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Recursos y Necesidades para la producción de carne de ovinos en México.
M.V.Z. Juan de Dios Arteaga Castelán.
Octubre 2010.
COMPORTAMIENTO DEL INVENTARIO OVINO EN MEXICO
PERIODO 1990-2008
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
6000000
7000000
8000000
9000000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CARNE DE OVINO EN MEXICO
PERIODO 1991-2009
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP), CON INFORMACION DE LAS DELEGACI0NES DE LA SAGARPA. CIFRA PRELIMINAR
53,462 TONS.
LA PRODUCCION DE CARNE OVINAREPRESENTO EL .95% DEL LA PRODUCCIÓNDE CARNE NACIONAL EN EL 2009 Y EL 1.8%DE LAS CARNES ROJAS
13%
15%
9%
7%6%5%
5%
40%
HIDALGO
EDO MEX
VERACRUZ
PUEBLA
JALISCO
ZACATECAS
TAMAULIPAS
RESTO
7 ENTIDADES CONCENTRAN EL 60% DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL
COMPORTAMIENTO DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE OVINO
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10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Ganado en Pie Carne Congelada Total de Importaciones
FUENTE: SAT-UNO. 2010
COMPORTAMIENTO DE IMPORTACIONES DE CARNE DE OVINO AL MES DE JULIO
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TOTAL JULIO 28,942,167.8 31,146,765.3 21,560,899.0 23,256,346.8 17,444,187.2 21,180,764.6 20,281,022.2 13,807,767.8 12,220,086.8
0.00
5,000,000.00
10,000,000.00
15,000,000.00
20,000,000.00
25,000,000.00
30,000,000.00
35,000,000.00
FUENTE: SAT – UNO 2010
COMPORTAMIENTO DE LAS IMPORTACIONES DE GANADO EN PIE AL MES DE JULIO
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TOTAL JULIO 273,025 99,758 48,751 46,264 60,947 86,683 69,228 42,490 40,392
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
FUENTE: SAT – UNO 2010.
Fuente: CNOG con datos de SECOFI, BANXICO y SAGARPA
0.638
0.716
0.857
0.931 0.942
0.853
0.772
0.8570.828
0.85 0.855
0.738
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
0.00
10,000,000.00
20,000,000.00
30,000,000.00
40,000,000.00
50,000,000.00
60,000,000.00
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
FUENTE: SAT – UNO 2010.
PRODUCCIÓNParticipar los productores de ganadoovino para pie de cría, los criadores yengordadores de cordero para elabasto, los productores de lana y leche
CONSUMOParticipa la sociedad en su conjunto, así como los organismos quegarantizan la calidad sanitaria y nutricional de los productos finales como laSecretaria de Salud PROFECO. La población consumidora esta concentradaen el centro del país, donde existe la cultura del consumo de la barbacoa,mixiotes, aunque también se están desarrollando nuevos nichos demercado para otro tipo de platillos y se esta ampliando la zona deconsumo. El consumo perca pita anual es menor a un kilo por persona.
TRANSFORMACIÓNEn el proceso de transformación de la carne, intervienen losbarbacoyeros, las plantas de sacrificio, las que hacen cortes,empacan y acondicionan diversos productos para mejorar lacalidad de la carne . En lana las plantas de lavado , cardado ypeinado para la elaboración de hilos y tejidos.
COMERCIALIZACIÓNSon los tradicionales barbacoyeros, tiendasde autoservicio y restaurantes, quienesdistribuyen barbacoa, cortes y/o platilloscon nichos de consumo reducido. Seincluyen también a los acopiadores eimportador de ganado de ovino.
ESLABONES DEL SISTEMA PRODUCTO - OVINO
• SE HAN CONSTRUIDO RASTROS TIF
•PLANTAS DE PROCESO DE CARNE
•SE INICIAN EL COMERCIO DE DIFERENTES PRODUCTOS OVINOS, EN OTROS NICHOS DE MERCADO
•SE HA MEJORADO LA PRODUCTIVIDAD DEL REBAÑO OVINO
•SE INICIAN LAS EXPORTACIONES DE GENETICA Y CARNE
2DO. INTERMEDIARIO
CENTROS DE ACOPIO CORRALES DE ENGORDA COMERCIALIZACIÓN CONJUNTA
A TRAVÉS DE ORGANIZACIONES
1ER. INTERMEDIARIO
MAYORISTA ACOPIADOR
BARBACOYERO
PRODUCTOR DE GANADO DE
ABASTO CENTRO DEL PAÍS
INTERMEDIARIO DE CARNE
PRODUCTOR DE GANADO DE
ABASTO NORTE Y SUR DEL PAÍS
RASTRO TIF
IMPORTADOR DE GANADO EN PIE
PROBLEMATICA
• SEGUIMOS SIN INTEGRARNOS A LA CADENA DE VALOR, SOMOS PROVEDORES DE CORDERO GORDO EN PIE. DEPENDEMOS DE INTERMEDIARIOS INECESARIOS.
• ALTOS COSTOS DE PRODUCCION EN ESQUEMAS INTENSIVOS.
• NUESTRAS EXPLOTACIONES TIENEN BAJA PRODUCTIVIDAD Y FALTA DE PLANEACON DE LA PRODUCCION.
• INCREMENTO DE INVENTARIO
• MEJORA EN LA PRODUCTIVIDAD
• ESTRATIFICACION E INTEGRACION DE PRODUCTORES
VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN
CALIDAD• MEJORAMIENTO GENETICO
• ESQUEMAS DE CRUZAMIENTO DIRIGIDOS
• TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
OPORTUNIDAD
DE ABASTO
• PLANEACION DE LA PRODUCCIÓN
• ORGANIZACIÓN ECONOMICA DE PRODUCTORES
• COMPLEMENTO DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y ABASTO
PRECIO
• AJUSTES EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
• INTEGRACIÓN DE PRODUCTORES A LA RED DE VALOR
• DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y NICHOS DE MERCADO
• EXPORTACIONES
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