View
2
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Platos La Bastilla 2015
Aperitivos
Aperitivos fríos
Aperitivos calientes
Para comenzar...
Entrantes
Entrantes ligeros
Pescados
Carnes
Postres
Sorbetes
Merienda o Recena
Aperitivos
Buffet de fresas y cava
Aperitivos fríos
Jamón D.O. Teruel al corte (pan con tomate y aceite de oliva virgen)
Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano y torta de Casar
Gilda (vermouth rojo con anchoaoliva y piparra)
Refresco de sangría
Ventresca de bonito con pimiento asado y vinagre de Módena
Salpicón y espuma de aceite de oliva
Tartar de tomate y sardina ahumada
Blinis de salmón marinado y queso
Piquillos rellenos de ventresca y cebollita tierna
Chupa-chups de cremoso de queso, pimiento y trufa
Guacamole con langostinos y espuma de patata
Bombones de foie y chocolate
Radiquero, foie y polvo de galleta
Huevos, migas y chorizo
Cabracho con langostino y caviar de algas. Pintada con pistacho y geleé de Pedro Ximénez. Paté de aceitunas con bacalao. Caviar salmón y naranja.
Sushi: nigiri de langostinos y de salmón ahumado, de palito y aguacate y de salmón y pepino
Aperitivos calientes
Langostinos con crema de queso
Fideuá de marisco emplatada a la vista
Cebolla caramelizada con boletus y pulpo
Zamburiñas a la plancha
Vieira con panceta ibérica y alioli de almendras
Crunch de merluza
Huevo de codorniz con trufa y holandesa
Risotto de boletus y longaniza
Crujiente de setas y parmesano
Cristal de papada y mozzarella de búfala
Pollo al chilindrón
Albóndigas de ternasco y trufa
Foie a la plancha con reducción de moscatel de naranja
Buñuelo de brandada de bacalao. Hojaldre de morcilla al pacharán. Bolitas de marisco. Croquetas de jabugo.
Entrantes
Foie y Oporto con reducción de tempranillo sobre torta de setas
Salpicón de marisco en envoltini de salmón
Vieiras con crema suave de col, huevas de salmón y torrezno
Langostinos y salmón ahumado sobre brandada de bacalao, hortalizas crujientes y Orio
Cecina de León con tomate infusionado y vieira a la plancha
Rape y langostinos en hojaldre con mejillones y salsa marinera
Langostinos y foie con jamón de pato y piñones
Entrantes ligeros
Ensalada César en su receta tradicional
Gazpacho con langostinos.
Langostinos y guacamole con láminas de patata en ensalada
Pescados y mariscos con mahonesa de bogavante
Láminas de bogavante sobre arroz caldoso con fondo de crustáceos
Pescados
Vieira y langostino en base de hojaldre con salsa verde
Rollito de lenguado y salsa de verduritas + vieira con mousse de marisco al gratén
Merluza de pincho con chipirones y carabineros en canelón y bechamel de setas con piñones tostados
Lomo de merluza de pincho en lecho de morrón y jugo de firigolla a la soja
Lenguado en rollitos con langostinos y salsa de verduritas
Lenguado relleno de mousse de gambas, langostinos y salsa de carabineros
Bogavante y langostinos con arroz bomba caldoso
Rodaballo con tomate infusionado y habitas
Rodaballo estilo Orio con verduritas salteadas
Rape con mousse de langostinos y salsa de setas al Chardonnay
Merluza de pincho a la andaluza con almejas, cigala y salsa de txangurro
Bogavante en dos cocciones: en ensalada y en mousse gratinado
Bogavante con suprema de merluza y salsa de crustáceos
Carnes
Esfera de Ternasco de Aragón rellena de foie con salsa de trufas de Sarrión
Ternasco lacado a la miel con requesón y uvas (Plato ganador del concurso ACA 2013)
Ternera rosada con salsa de Oporto y foie, seta trompetilla, patatas y pimientos
Carré de ternasco a la sardalesa
Paletilla de ternasco asada con patatas al horno
Solomillo de ternera en medallones con salsa de trufas de Huesca
Chuleta de Ávila a la parrilla con salteado de setas y pimiento verde
Paletilla de lechazo al horno con patatas y setas
Paletilla de ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura y caramelizada con pastel de patata y bacon
Dúo de asados: paletilla con setas y cochinillo con puré de melocotón de Calanda
Cabrito asado con patatas panadera
Solomillo de ternera en medallones al Oporto y foie con patatas y setas
Centro de solomillo relleno de foie con salsa de Pedro Ximénez.
Postres
Bizcocho de crema con marino de nata y helado de plátano
Lingote de tres chocolates y helado de pistacho
Brownie con helado de vainilla y sopa de chocolate blanco
Torrija con helado de arroz con leche y sopa de chocolate
Hojaldre de frutas con crema pastelera y almíbar con helado de nutella
Músico con helado de moras
Sorbetes
Mandarina vodka negro
Cosmopolitan
Limón con un toque de apio
Naranja con bitter
Limón, fresas y cava
Merienda o Recena
Baguettinas de jamón con tomate
Brochetas de frutas naturales
Mini cheese burguer.
Perritos calientes
Mini pitas de ternera con pimiento verde y salsa de yogurt
RESTAURANTE c/coso 177
tlf. 976 298 449 restaurante@labastilla.com
labastilla.com
CATERING c/coso 177
tlf. 976 291 081 · 629 267 206 comercial@labastilla.com
labastilla.com
Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
Recommended