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8/19/2019 Preguntas Cocina
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Cuando la carne se pone directamente sobre el fuego que
sucede?
Aumentan las concentraciones de venzo-alfa-pirenos, una molecula
cancerígena que no debe estar presente en mas de un 1 mcg, cuando se
pone directamente sobre brasas la carne aumenta hasta 10 mcg
Cuando se pone un trozo de carne en la sartén para freirla ¿se
sella la supercie para evitar la salida de los jugos?
A 60ºC comienzan a salir los ugos como consecuencia de la contracci!n
de las "bras musculares #actina $ miosina% que e&pulsan el agua' (o que
ocurre es simplemente la )eacci!n de *aillard'
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