Tabla de Composición de Alimentos de América Latina Saturnino de Pablo LATINFOODS/INTA Mesa...

Tabla de Composición de Alimentos de América

Latina

Saturnino de Pablo

LATINFOODS/INTA

Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS Acapulco, México 10 de noviembre de 2003

Un esfuerzo regional hecho realidad

CENTROS DE DATOSCENTROS DE DATOS REGIONALESREGIONALES

• LATINFOODS 1984 3 Centros SubregionalesLATINFOODS 1984 3 Centros Subregionales• EUROFOODS 1984EUROFOODS 1984• NORAMFOODS 1994NORAMFOODS 1994• ASEANFOODS 1985ASEANFOODS 1985• AFROFOODS 1994 6 Centros Subregionales AFROFOODS 1994 6 Centros Subregionales • ARABFOODSARABFOODS• GULFOODS 1995GULFOODS 1995• MASIAFOODS 1994MASIAFOODS 1994• CARIBBEANFOODS 1996CARIBBEANFOODS 1996

INFOODS

LATINFOODS

1984 SLAN Brasilia

Coordinador/ Presidente 1984 - 1997

Dr. Ricardo Bressani, INCAP

Formación de capítulos nacionales tales como:

ARGENFOODS VENEZUELANFOODS BRASILFOODS CHILEFOODSBRASILFOODS CHILEFOODS

RED DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

DE AMÉRICA LATINA

Creación de Centros Subregionales

“FAO/UNU

Discussions on Food Composition Data for Developing Countries” (Tunez, 1994)

Participación de la FAO

ORGANIZACIÓN DE LATINFOODS

EJECUTIVO COMITÉPresidenteVicepresidenteRepresentantes Geográficos (3)

Comité Asesor

Comités Técnicos

Centros Subregionales Capítulos Nacionales (19)

SAFOODS

MEXCARIBEFOODS

CAPFOODS

LATINFOODS 2001 - 2003

COMITÉ EJECUTIVO

Presidente Saturnino de Pablo ChileVicepresidenta Elizabete Wenzel Brasil3 Representantes Geográficos

Representantes Geográficos

México y el Caribe Alvaro García CubaAmérica Central y Panamá Adriana Blanco Costa RicaAmérica del Sur Lilia Masson Chile

Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS, B. Aires 2000

CAPFOODS

CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS

Sede: INCAP

Región: América Central y Panamá

MEXCARIBEFOODS

Sede: INN/U.Morelos

Región: México y el Caribe

CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS

SAFOODS

Sede: INTA

Región: América del Sur

CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS

23 profesionales de América del Sur y México Expertos de: FAO, INFOODS, USDA, LATINFOODS, NESTLE, ROCHE

Taller Regional FAO-UNU/INFOODS

“ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS”

1. BASE DE DATOS REGIONAL Compilación - datos propios - documentados - identificadores (tagnames) de INFOODS

Formato - 23 componentes/nutrientes - 15 grupos o categorías

Taller “ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS”

PRODUCTOS/ACUERDOS

ARCHIVOS

NAME – Identificación/Descripción

ID ID Grade Grado

Group Grupo Maturity Madurez

Shname

Nombre Corto

Genus Género

Generic Genérico Species Especie

Kind Clase Variety Variedad

Strain Cepa/Tipo Alt name Nombre alternativ

o

Part Parte

Process Proceso

ARCHIVOS

DATA 1 – Valores Promedio

Tagnames de INFOODS

<WATER> <PROCNT> <XN> <ASH> <FAT> <FIBTG> <CHOCDF> <CHOAVL> <ENERC>

<FASAT> <FAMS> <FAPU> <CHOLE>

<NA> <K> <CA> <P> <FE> <ZN> <VITA> <CARTBEQ> <THIA> RIBF> <NIA><VITC>

ARCHIVOSDATA 2 – Documentación

ID Tagname X D.E. n Fuente

001 WATER

001 PROCNT

001 XN

001 FAT

001 ASH

ABCDEFGH

Cereales y derivadosVegetales y derivadosFrutas y derivadosGrasas y AceitesPescados y MariscosCarnes y derivadosLeche y derivadosBebidas alcohólicas y no alcohólicas

JKLNPQRST

Huevos y derivadosProductos azucaradosMisceláneosAlimentos p/Reg.espec.

Alimentos nativosAlimentos infantilesAlimentos procesadosAlimentos preparadosLeguminosas y derivados

Grupos de Alimentos

Primera Edición de Base de Datos

Datos de: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile,

Costa Rica, Colombia, Ecuador,

México, Perú, Uruguay y Venezuela

En total: 4358 ítemes alimentarios

Actualización de Base de Datos Regional

4358 4961 ítemes alimentarios

Datos actualizados: Argentina, Brasil, Chile y Uruguay

Nuevos datos: Cuba, República Dominicana y Honduras

En total: 14 países

4.961 ítemes alimentarios

Base de datos / Tabla Regional

711

885

624

100

488580

330

13473153

45 5 50 78

276157272

A B C D E F G H J K L N P Q R S T

17.8 %

ANÁLISIS de DATOS FALTANTES

Contribuye a DEFINIR las

PRIORIDADES de

ANÁLISIS y ENTRENAMIENTO

a NIVEL

NACIONAL y REGIONAL

Fibra Dietética A

-caroteno B,C

Estimación focalizada

Componentes importantes en Grupos Específicos

ANÁLISIS de DATOS FALTANTES

Colesterol E,F,G,J

Zinc E, F

SAFA/MUFA/PUFA D,E,F,G,J,P,Q,R,S

Tabla de Composición de Alimentos de América Latina

Versión en Internet

en el sitio web de la Oficna regional de la FAO:

http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm

LATINFOODS

Tabla/Base de Datos Regional

Versión CD - Fácil acceso a todos los datos - No depende de acceso a Internet - Auto instalable - Transferencia completa al computador

LATINFOODS

Base de datos

Base de dato

s

Base de datos

AGRADECIMIENTOS

• Dra. Barbara Burlingame • Dra. Joanne Holden• Dra. Irela Mazar• Dr. Cecilio Moron • Dr. Nevin Scrimshaw• Dr. Ricardo Uauy

AGRADECIMIENTOS

• Dres. Representantes de los países de

América Latina