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Tabla de Composición de Alimentos de América
Latina
Saturnino de Pablo
LATINFOODS/INTA
Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS Acapulco, México 10 de noviembre de 2003
Un esfuerzo regional hecho realidad
CENTROS DE DATOSCENTROS DE DATOS REGIONALESREGIONALES
• LATINFOODS 1984 3 Centros SubregionalesLATINFOODS 1984 3 Centros Subregionales• EUROFOODS 1984EUROFOODS 1984• NORAMFOODS 1994NORAMFOODS 1994• ASEANFOODS 1985ASEANFOODS 1985• AFROFOODS 1994 6 Centros Subregionales AFROFOODS 1994 6 Centros Subregionales • ARABFOODSARABFOODS• GULFOODS 1995GULFOODS 1995• MASIAFOODS 1994MASIAFOODS 1994• CARIBBEANFOODS 1996CARIBBEANFOODS 1996
INFOODS
LATINFOODS
1984 SLAN Brasilia
Coordinador/ Presidente 1984 - 1997
Dr. Ricardo Bressani, INCAP
Formación de capítulos nacionales tales como:
ARGENFOODS VENEZUELANFOODS BRASILFOODS CHILEFOODSBRASILFOODS CHILEFOODS
RED DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
DE AMÉRICA LATINA
Creación de Centros Subregionales
“FAO/UNU
Discussions on Food Composition Data for Developing Countries” (Tunez, 1994)
Participación de la FAO
ORGANIZACIÓN DE LATINFOODS
EJECUTIVO COMITÉPresidenteVicepresidenteRepresentantes Geográficos (3)
Comité Asesor
Comités Técnicos
Centros Subregionales Capítulos Nacionales (19)
SAFOODS
MEXCARIBEFOODS
CAPFOODS
LATINFOODS 2001 - 2003
COMITÉ EJECUTIVO
Presidente Saturnino de Pablo ChileVicepresidenta Elizabete Wenzel Brasil3 Representantes Geográficos
Representantes Geográficos
México y el Caribe Alvaro García CubaAmérica Central y Panamá Adriana Blanco Costa RicaAmérica del Sur Lilia Masson Chile
Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS, B. Aires 2000
CAPFOODS
CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS
Sede: INCAP
Región: América Central y Panamá
MEXCARIBEFOODS
Sede: INN/U.Morelos
Región: México y el Caribe
CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS
SAFOODS
Sede: INTA
Región: América del Sur
CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS
23 profesionales de América del Sur y México Expertos de: FAO, INFOODS, USDA, LATINFOODS, NESTLE, ROCHE
Taller Regional FAO-UNU/INFOODS
“ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS”
1. BASE DE DATOS REGIONAL Compilación - datos propios - documentados - identificadores (tagnames) de INFOODS
Formato - 23 componentes/nutrientes - 15 grupos o categorías
Taller “ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS”
PRODUCTOS/ACUERDOS
ARCHIVOS
NAME – Identificación/Descripción
ID ID Grade Grado
Group Grupo Maturity Madurez
Shname
Nombre Corto
Genus Género
Generic Genérico Species Especie
Kind Clase Variety Variedad
Strain Cepa/Tipo Alt name Nombre alternativ
o
Part Parte
Process Proceso
ARCHIVOS
DATA 1 – Valores Promedio
Tagnames de INFOODS
<WATER> <PROCNT> <XN> <ASH> <FAT> <FIBTG> <CHOCDF> <CHOAVL> <ENERC>
<FASAT> <FAMS> <FAPU> <CHOLE>
<NA> <K> <CA> <P> <FE> <ZN> <VITA> <CARTBEQ> <THIA> RIBF> <NIA><VITC>
ARCHIVOSDATA 2 – Documentación
ID Tagname X D.E. n Fuente
001 WATER
001 PROCNT
001 XN
001 FAT
001 ASH
ABCDEFGH
Cereales y derivadosVegetales y derivadosFrutas y derivadosGrasas y AceitesPescados y MariscosCarnes y derivadosLeche y derivadosBebidas alcohólicas y no alcohólicas
JKLNPQRST
Huevos y derivadosProductos azucaradosMisceláneosAlimentos p/Reg.espec.
Alimentos nativosAlimentos infantilesAlimentos procesadosAlimentos preparadosLeguminosas y derivados
Grupos de Alimentos
Primera Edición de Base de Datos
Datos de: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile,
Costa Rica, Colombia, Ecuador,
México, Perú, Uruguay y Venezuela
En total: 4358 ítemes alimentarios
Actualización de Base de Datos Regional
4358 4961 ítemes alimentarios
Datos actualizados: Argentina, Brasil, Chile y Uruguay
Nuevos datos: Cuba, República Dominicana y Honduras
En total: 14 países
4.961 ítemes alimentarios
Base de datos / Tabla Regional
711
885
624
100
488580
330
13473153
45 5 50 78
276157272
A B C D E F G H J K L N P Q R S T
17.8 %
ANÁLISIS de DATOS FALTANTES
Contribuye a DEFINIR las
PRIORIDADES de
ANÁLISIS y ENTRENAMIENTO
a NIVEL
NACIONAL y REGIONAL
Fibra Dietética A
-caroteno B,C
Estimación focalizada
Componentes importantes en Grupos Específicos
ANÁLISIS de DATOS FALTANTES
Colesterol E,F,G,J
Zinc E, F
SAFA/MUFA/PUFA D,E,F,G,J,P,Q,R,S
Tabla de Composición de Alimentos de América Latina
Versión en Internet
en el sitio web de la Oficna regional de la FAO:
http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm
LATINFOODS
Tabla/Base de Datos Regional
Versión CD - Fácil acceso a todos los datos - No depende de acceso a Internet - Auto instalable - Transferencia completa al computador
LATINFOODS
Base de datos
Base de dato
s
Base de datos
AGRADECIMIENTOS
• Dra. Barbara Burlingame • Dra. Joanne Holden• Dra. Irela Mazar• Dr. Cecilio Moron • Dr. Nevin Scrimshaw• Dr. Ricardo Uauy
AGRADECIMIENTOS
• Dres. Representantes de los países de
América Latina