View
4
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELER ÍA Y
GASTRONOMÍA
CARRERA DE HOTELERÍA
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE U NA
DISCOTECA TEMÁTICA CON ESTILO EGIPCIO EN LA CIUDAD DE
QUITO
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE IN GENÍERA
EN GESTIÓN HOTELERA
AUTORA: ELISA REYES ROSERO
DIRECTOR: MSC. RICARDO RIVAS
QUITO, 2011
AUTORIA
DEL CONTENIDO DEL PRESENTE TRABAJO SE RESPONSABILIZA EL
AUTOR.
ELISA REYES ROSERO
CERTIFICO QUE LA PRESENTE TESIS SE REALIZÓ BAJO MI DIRECCIÓN
Msc. Ricardo Rivas DIRECTOR DE TESIS
Este proyecto que hoy termina se lo dedico a las partes más i
de mi vida, a Dios,
paciencia y apoyo me permitieron culminar mi carrera profesional.
A Dios por ser mi pilar y estar siempre conmigo, por ser mi guía y mi
aliento para luchar día a día y ser mejor.
A ti papi que eres mi orgullo y mi admiración, que siempre me
brindaste una mano amiga y una palabra de aliento cuando me veías
flaquear ante mom
conmigo y depositaste en mi tu confianza hasta verme convertida en la
profesional que hoy soy.
A ti mami, mi mayor apoyo, lo mejor que Dios pudo darme, tú que
sufriste conmigo cada derrota y me ayudaste
hoy soy la mujer que soy, porque me enseñaste el valor de la
responsabilidad y a luchar siempre hasta llegar a la meta.
A mi hermana, tú que eres el mejor ejemplo de amor y responsabilidad,
tú que siempre me
enseñaste que no importa pasar noches enteras sin dormir porque al
final del camino se verá la mejor recompensa.
DEDICATORIADEDICATORIADEDICATORIADEDICATORIA
Este proyecto que hoy termina se lo dedico a las partes más i
de mi vida, a Dios, mi familia y el hombre que amo
y apoyo me permitieron culminar mi carrera profesional.
Dios por ser mi pilar y estar siempre conmigo, por ser mi guía y mi
aliento para luchar día a día y ser mejor.
A ti papi que eres mi orgullo y mi admiración, que siempre me
brindaste una mano amiga y una palabra de aliento cuando me veías
flaquear ante momentos difíciles de mi vida, tú que siempre estuviste
conmigo y depositaste en mi tu confianza hasta verme convertida en la
profesional que hoy soy.
A ti mami, mi mayor apoyo, lo mejor que Dios pudo darme, tú que
sufriste conmigo cada derrota y me ayudaste siempre a levantar, por ti
hoy soy la mujer que soy, porque me enseñaste el valor de la
responsabilidad y a luchar siempre hasta llegar a la meta.
A mi hermana, tú que eres el mejor ejemplo de amor y responsabilidad,
tú que siempre me ayudaste y pasaste conmigo tantos
enseñaste que no importa pasar noches enteras sin dormir porque al
final del camino se verá la mejor recompensa.
I
Este proyecto que hoy termina se lo dedico a las partes más importantes
y el hombre que amo, que con su
y apoyo me permitieron culminar mi carrera profesional.
Dios por ser mi pilar y estar siempre conmigo, por ser mi guía y mi
A ti papi que eres mi orgullo y mi admiración, que siempre me
brindaste una mano amiga y una palabra de aliento cuando me veías
entos difíciles de mi vida, tú que siempre estuviste
conmigo y depositaste en mi tu confianza hasta verme convertida en la
A ti mami, mi mayor apoyo, lo mejor que Dios pudo darme, tú que
siempre a levantar, por ti
hoy soy la mujer que soy, porque me enseñaste el valor de la
responsabilidad y a luchar siempre hasta llegar a la meta.
A mi hermana, tú que eres el mejor ejemplo de amor y responsabilidad,
nmigo tantos desvelos, me
enseñaste que no importa pasar noches enteras sin dormir porque al
A mi hermano, mi otro ejemplo a seguir, tú que a pesar de la mayor
prueba que te puso la vida seguiste adelante,
profesionalismo y experiencia dejas plasmadas tus ideas en este
proyecto.
A mi adoración Dulce María que con tus risas y juegos supiste aliviar el
cansancio de cada noche de desvelo y me recordaste que ante cualquier
adversidad de la vida siempre tenemos que llevar una sonrisa y la
sencillez de un niño.
A ti Andrés, que siempre me diste una palabra de aliento y estuviste
conmigo en los momentos más difíciles, gracias por darme tu apoyo y
llenarme de amor y felicidad, te amo.
Los Amo…
A mi hermano, mi otro ejemplo a seguir, tú que a pesar de la mayor
prueba que te puso la vida seguiste adelante, me apoyaste y que con tu
profesionalismo y experiencia dejas plasmadas tus ideas en este
A mi adoración Dulce María que con tus risas y juegos supiste aliviar el
cansancio de cada noche de desvelo y me recordaste que ante cualquier
la vida siempre tenemos que llevar una sonrisa y la
sencillez de un niño.
A ti Andrés, que siempre me diste una palabra de aliento y estuviste
conmigo en los momentos más difíciles, gracias por darme tu apoyo y
llenarme de amor y felicidad, te amo.
II
A mi hermano, mi otro ejemplo a seguir, tú que a pesar de la mayor
me apoyaste y que con tu
profesionalismo y experiencia dejas plasmadas tus ideas en este
A mi adoración Dulce María que con tus risas y juegos supiste aliviar el
cansancio de cada noche de desvelo y me recordaste que ante cualquier
la vida siempre tenemos que llevar una sonrisa y la
A ti Andrés, que siempre me diste una palabra de aliento y estuviste
conmigo en los momentos más difíciles, gracias por darme tu apoyo y
Ely
Sobre todas las cosas quiero agradecer a Dios por darme las
fuerzas para seguir adelante en cada circunstancia de la vida, a
mis padres, hermanos y mi novio por su apoyo constante durante
mi carrera y la realización de este
A mi director Ricardo Rivas por su ayuda y paciencia durante la
elaboración de este trabajo, gracias por estar siempre presente y
brindarme su apoyo y amistad.
A mi querida Universidad, en donde pase uno de los mejores
momentos de mi vida y en d
hoy son importantes para mí.
A mis maestros de la escuela, secundaria y universidad porque
con su exigencia, su ética y su cariño hicieron de mi la profesional
que hoy soy.
A mis abuelitos que se marcharon antes de tie
cielo me guiaron y me ayudaron para culminar mi carrera.
Gracias a mis amigas y amigos por estar conmigo en este proceso
de aprendizaje, gracias por su apoyo, amistad y ser participes de
este logro en mi vida.
AGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTO
Sobre todas las cosas quiero agradecer a Dios por darme las
fuerzas para seguir adelante en cada circunstancia de la vida, a
mis padres, hermanos y mi novio por su apoyo constante durante
mi carrera y la realización de este proyecto.
A mi director Ricardo Rivas por su ayuda y paciencia durante la
elaboración de este trabajo, gracias por estar siempre presente y
brindarme su apoyo y amistad.
A mi querida Universidad, en donde pase uno de los mejores
momentos de mi vida y en donde conocí personas inolvidables que
hoy son importantes para mí.
A mis maestros de la escuela, secundaria y universidad porque
con su exigencia, su ética y su cariño hicieron de mi la profesional
A mis abuelitos que se marcharon antes de tiempo, pero desde el
cielo me guiaron y me ayudaron para culminar mi carrera.
Gracias a mis amigas y amigos por estar conmigo en este proceso
de aprendizaje, gracias por su apoyo, amistad y ser participes de
este logro en mi vida.
III
Sobre todas las cosas quiero agradecer a Dios por darme las
fuerzas para seguir adelante en cada circunstancia de la vida, a
mis padres, hermanos y mi novio por su apoyo constante durante
A mi director Ricardo Rivas por su ayuda y paciencia durante la
elaboración de este trabajo, gracias por estar siempre presente y
A mi querida Universidad, en donde pase uno de los mejores
onde conocí personas inolvidables que
A mis maestros de la escuela, secundaria y universidad porque
con su exigencia, su ética y su cariño hicieron de mi la profesional
mpo, pero desde el
cielo me guiaron y me ayudaron para culminar mi carrera.
Gracias a mis amigas y amigos por estar conmigo en este proceso
de aprendizaje, gracias por su apoyo, amistad y ser participes de
I
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
a. Planteamiento del Problema ..................................................................................... I
b. Objetivos ................................................................................................................... I
Objetivo General ....................................................................................................... I
Objetivos Específicos ............................................................................................... I
c. Justificación ............................................................................................................ II
d. Idea a Defender ...................................................................................................... III
e. Variables ................................................................................................................ III
Variable Dependiente ............................................................................................ III
Variable Independiente .......................................................................................... III
f. Métodos ................................................................................................................. III
g. Técnicas ................................................................................................................. IV
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.1. Características Generales de la Provincia de Pichincha .......................................... 1
1.2. Datos Generales de la Ciudad de Quito ................................................................... 2
1.2.1. Atractivos Turísticos de Quito ............................................................................... 2
1.3. Clasificación de Establecimientos de Alimentos y Bebidas .................................... 5
1.4. Discotecas ................................................................................................................ 6
II
1.4.1. Definición .............................................................................................................. 6
1.4.2. Historia de las Discotecas ...................................................................................... 6
1.4.3. Discotecas de Quito ............................................................................................... 7
1.4.4. Discotecas Temáticas............................................................................................. 8
1.4.5. Categorización ....................................................................................................... 8
1.5. Generalidades de Egipto ........................................................................................ 10
1.5.1. Vida Nocturna de Egipto ..................................................................................... 11
1.5.2. Cultura Egipcia.................................................................................................... 12
1.5.2.1. Arquitectura...................................................................................................... 13
1.5.2.2. Escultura ........................................................................................................... 14
1.5.2.3. Pintura .............................................................................................................. 15
1.5.2.4. Artesanía .......................................................................................................... 15
1.5.2.4.1 Cerámica ....................................................................................................... 15
1.5.2.4.2 Orfebrería ...................................................................................................... 16
1.5.2.4.3 Vidrio ............................................................................................................ 17
1.5.2.4.4 Música ........................................................................................................... 17
1.5.2.4.5 Danza............................................................................................................. 18
1.5.3. Origen del Baile .................................................................................................. 19
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definición .............................................................................................................. 21
2.2. Objetivos del Estudio de Mercado ......................................................................... 21
2.3. Universo ................................................................................................................. 21
III
2.4. Tamaño de la Muestra ........................................................................................... 22
2.5. Técnicas de Recolección de Datos ........................................................................ 23
2.6. Perfil del Consumidor ............................................................................................ 23
2.7. Modelo de la Encuesta ........................................................................................... 23
2.8. Resultado de la Encuesta ....................................................................................... 26
2.9. Conclusiones de la Encuesta .................................................................................. 40
2.10. Segmentación de Mercado ................................................................................... 40
2.10.1. Variable Geográfica .......................................................................................... 41
2.10.2. Variable Demográfica ....................................................................................... 41
2.10.3. Variable Psicográfica ........................................................................................ 42
2.10.4. Variable Conductual .......................................................................................... 42
2.11. Análisis de la Demanda ........................................................................................ 42
2.11.1. Demanda Histórica ............................................................................................. 42
2.11.2. Demanda Actual ................................................................................................. 43
2.11.3. Demanda Futura ................................................................................................. 43
2.12. Análisis de la Oferta ............................................................................................. 47
2.12.1. Competencia Directa .......................................................................................... 47
2.12.2. Competencia Indirecta ........................................................................................ 48
2.12.3. Balance Oferta - Demanda ................................................................................ 51
CAPÍTULO III
PLAN DE MARKETING
3.1. Objetivos ................................................................................................................ 52
3.2. Estrategias de Mercadeo ........................................................................................ 53
IV
3.2.1. Producto .............................................................................................................. 53
3.2.2. Precio ................................................................................................................... 56
3.2.3. Plaza .................................................................................................................... 56
3.2.4. Promoción ........................................................................................................... 57
3.3. Plan de Comunicación ........................................................................................... 58
3.3.1. Imagen e Identidad Corporativa .......................................................................... 59
3.3.2. Medios de Comunicación .................................................................................... 60
3.3.3. Costos por Lanzamiento ...................................................................................... 63
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Macrolocalización.................................................................................................. 64
4.2. Microlocalización .................................................................................................. 64
4.3. Ventajas Competitivas ........................................................................................... 64
4.4. Descripción del Local ............................................................................................ 65
4.4.1. Temática .............................................................................................................. 66
4.4.2. Personal ............................................................................................................... 66
4.4.2.1. Cálculo del Personal por Fórmula .................................................................... 67
4.4.3. Colores Externos e Internos ................................................................................ 67
4.5. Tamaño .................................................................................................................. 68
4.5.1. Capacidad ............................................................................................................ 68
4.5.2. Horario ................................................................................................................ 68
4.6. Áreas del Proyecto ................................................................................................. 69
4.6.1. Área de Discoteca ............................................................................................... 69
V
4.6.2. Área de Caja ........................................................................................................ 69
4.6.3. Área de Sanitarios ............................................................................................... 70
4.6.4. Área de Cocina .................................................................................................... 71
4.6.5. Área de la Barra .................................................................................................. 71
4.6.6. Salida de Emergencia .......................................................................................... 74
4.7. Infraestructura y Equipamiento ............................................................................. 75
4.7.1. Maquinaria y Equipos ......................................................................................... 75
4.7.2. Menaje ................................................................................................................. 77
4.7.3. Cristalería ............................................................................................................ 77
4.7.4. Utensilios de Cocina y Bar .................................................................................. 79
4.7.5. Insumos y Materiales de Limpieza y Aseo ......................................................... 80
4.7.6. Muebles ............................................................................................................... 80
4.8. Suministros de Oficina .......................................................................................... 81
4.9. Proceso de Servicio................................................................................................ 82
4.10. Presupuesto de Adecuación .................................................................................. 83
4.11. Proveedores........................................................................................................... 83
4.11.1. Proceso de Recepción de Materia Prima de Proveedores ................................. 84
4.12. Recetas Estándar ................................................................................................... 84
4.13. Normas de Seguridad Industrial ............................................................................ 85
CAPÍTULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
5.1. Organigramas…………………………………………………………………….90
VI
5.1.1. Organigrama Estructural ..................................................................................... 90
5.1.2. Organigrama Posicional ...................................................................................... 91
5.2. Gestión del Talento Humano ................................................................................. 92
5.3. Funciones del Personal .......................................................................................... 92
5.3.1. Gerente General .................................................................................................. 92
5.3.2. Barman ................................................................................................................ 93
5.3.3. Mesero ................................................................................................................. 93
5.3.4. Cajero .................................................................................................................. 93
5.3.5. Guardarropa......................................................................................................... 94
5.3.6. Chef ..................................................................................................................... 94
5.3.7. Dee Jay ................................................................................................................ 94
5.3.8. Guardia de Seguridad .......................................................................................... 94
5.4. Presentación e Higiene Personal ............................................................................ 95
5.5. Políticas y Reglamentos ......................................................................................... 96
5.5.1. Horario del Personal ............................................................................................ 96
5.5.2. Despido Inmediato .............................................................................................. 96
5.5.3. Sueldos ................................................................................................................ 96
5.5.4. Objetos Personales .............................................................................................. 96
5.5.5. Uniforme ............................................................................................................. 96
5.5.5.1. Detalles del Uniforme ...................................................................................... 97
5.6. Prohibiciones ......................................................................................................... 98
5.7. Atención al Cliente ................................................................................................ 99
5.8. Administración del Personal ................................................................................ 100
5.8.1. Selección ........................................................................................................... 100
5.8.2. Contratación ...................................................................................................... 101
5.8.3. Inducción o Socialización ................................................................................. 101
VII
5.8.3.1. Información sobre el establecimiento ............................................................ 101
5.8.3.2. Disciplina Interior .......................................................................................... 101
5.8.3.3. Comunicación / Personal................................................................................ 102
5.8.4. Capacitación ...................................................................................................... 102
5.9. Marco Legal ......................................................................................................... 103
5.10. Base Legal .......................................................................................................... 103
5.11. Constitución Legal .............................................................................................. 104
5.11.1. Registro Único de Contribuyentes .................................................................. 104
5.11.2. Licencia Única Anual de Funcionamiento ...................................................... 105
5.11.3. Certificado del Ministerio de Turismo ............................................................ 105
5.11.4. Afiliación a la C.A.P.T.U.R. ........................................................................... 106
5.11.5. Permiso de la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos ................. 106
5.11.6. Certificado del Instituto Ecuatoriano de la Propiedad .................................... 106
5.11.7. Permiso del Municipio .................................................................................... 107
5.11.8. Certificado de la Dirección Nacional de Control Sanitario ............................ 107
5.11.9. Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos ................................... 108
5.11.10. Acta de Constitución o Escritura Pública...................................................... 108
5.11.11. Inscripción del Representante Legal ............................................................. 108
5.11.12. Rótulos y Publicidad Exterior ....................................................................... 108
CAPÍTULO VI
ESTUDIO FINANCIERO
6.1. Inversión .............................................................................................................. 110
6.1.1. Activos Fijos ..................................................................................................... 111
VIII
6.1.2. Activos Diferidos .............................................................................................. 119
6.1.2.1. Gastos Preoperativos ...................................................................................... 120
6.1.3. Capital de Trabajo ............................................................................................. 121
6.2. Fuentes de Financiamiento .................................................................................. 127
6.3. Ingresos ................................................................................................................ 127
6.4. Pronóstico de Costos y Gastos ............................................................................. 129
6.5. Depreciación y Amortización .............................................................................. 130
6.6. Estados Financieros ............................................................................................. 131
6.6.1. Estado de Resultados ........................................................................................ 132
6.6.2. Balance General ................................................................................................ 133
6.6.3. Flujo de Caja ..................................................................................................... 134
6.7. Valor Actual Neto ................................................................................................ 135
6.8. Tasa Interna de Retorno ....................................................................................... 136
6.9. Periodo de Recuperación del Capital ................................................................... 137
6.10. Punto de Equilibrio ............................................................................................. 138
CAPÍTULO VII
ESTUDIO AMBIENTAL
7.1. Análisis del Impacto Ambiental .......................................................................... 139
7.2. Elementos Contaminantes y las Soluciones Aplicables ...................................... 139
7.2.1. Iluminación ....................................................................................................... 139
7.2.2. Agua .................................................................................................................. 140
7.2.3. Basura ................................................................................................................ 140
7.2.4. Ruido ................................................................................................................. 141
IX
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. Conclusiones ........................................................................................................ 142
8.2. Recomendaciones ................................................................................................ 143
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 144
ANEXOS ...................................................................................................................... 146
I
a. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La existencia de una discoteca de estilo egipcio en el Distrito Metropolitano de
Quito buscará impactar y hacer que sus clientes vivan una experiencia única y
especial, brindando siempre un servicio de primera calidad y elegante.
En la actualidad, es cada vez mayor el número de personas que buscan un lugar
nuevo y atractivo que se distinga de las demás, no solo por la música y la
animación sino también por la decoración cada vez más excéntrica y
sorprendente. En nuestro país las discotecas temáticas también se están haciendo
presentes desde hace algunos años, por lo que existen algunos lugares con estilos
y ambientes diferentes.
Esta discoteca apuntará al mercado de clase media alta y a quienes quieran
disfrutar de un espacio inspirado en un estilo original con un servicio de calidad
innovador.
b. OBJETIVOS
� OBJETIVO GENERAL
Proponer la factibilidad del proyecto de creación de una discoteca de estilo
egipcio, buscando con ello suplir una demanda insatisfecha y otorgando un
servicio de calidad.
� OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y demanda
del servicio.
• Establecer un plan de mercadeo para obtener las estrategias adecuadas
para llegar al cliente y dar a conocer el establecimiento.
• Elaborar un estudio técnico para tener clara la infraestructura y los
materiales que se van a utilizar en el proyecto.
II
• Elaborar un estudio administrativo para obtener el personal idóneo
dentro del organigrama así como también las funciones respectivas.
• Elaborar un estudio financiero para saber si el proyecto será rentable o
no.
• Determinar los impactos ambientales y proporcionar medidas
correctivas para los mismos.
c. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad los grupos de personas que buscan un lugar de entretenimiento
con ambientes diferentes están en crecimiento. A través de los años se han
establecido discotecas temáticas con el fin de satisfacer la necesidad de las
personas que han optado por este estilo de diversión; particularmente en Quito
existe una gran concentración de locales en el norte de la ciudad.
El estudio para la creación de una discoteca nos permitirá conocer las exigencias
que tienen los clientes en cuanto a gustos y preferencias con la finalidad de
realizar un establecimiento lleno de originalidad con un ambiente atractivo y
acogedor que llene todas sus expectativas.
Las discotecas de hoy suelen ser " discotecas temáticas" que se distinguen de las
demás por la música y también por la decoración cada vez más excéntrica y
sorprendente.
La idea de crear una discoteca de estilo egipcio surge con la intención de
establecer un lugar distinto al de los demás, un espacio inspirado en una época
que nos lleve al éxito con un sello personal, único y elegante, es por eso que se
busca implantar una imagen atractiva que pueda llegar a posicionarse en el
mercado de Quito como la mejor discoteca de la ciudad, cumpliendo y
sobrepasando los intereses del mercado objetivo que se quiere acaparar.
Además se podrá colaborar con el turismo, debido a que es un sano esparcimiento.
Será también una fuente de ingresos económicos para los propietarios así como
también para quienes laboren prestando sus servicios dentro del establecimiento.
III
d. IDEA A DEFENDER
La creación de una discoteca de estilo egipcio incorporará en el mercado una
nueva propuesta, buscando la aceptación de los futuros clientes, además se
buscará la rentabilidad que pueda brindar este negocio.
e. VARIABLES
� VARIABLE DEPENDIENTE
Experimenta modificaciones siempre que la variable independiente cambia
de valor o modalidad de darse. Por ello también recibe el nombre de
variable efecto.
• Edad
� VARIABLE INDEPENDIENTE
Aquella que produce modificaciones en otra variable con la cual está
relacionada. Suele designársele por ello como variable causal.
• Género
f. MÉTODOS
El Método Inductivo es un proceso analítico – sintético mediante el cual se parte
del estudio de casos, hechos o fenómenos particulares para llegar al
descubrimiento de un principio o ley general que los rige”.1
“El Método de Observación es la acción de mirar detenidamente una cosa para
asimilar en detalle la naturaleza investigada, su conjunto de datos, hechos y
fenómenos”.2
1 Leiva Zea, Francisco (1988). Nociones de Metodología de la Investigación Científica. Cuenca: Edibosco. 2 http://www.monografias.com/trabajos6/elme/elme.shtml
IV
g. TÉCNICAS
La técnica que se desarrollará en el proyecto es la de las encuestas que es el
enfoque más adecuado para reunir datos que nos ayudará a conocer las
necesidades, gustos y preferencias de cada persona.
“La Encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas
opiniones impersonales interesan al investigador. Se puede aplicar a sectores más
amplios de universo, de manera mucho más económica”.3
3 Leiva Zea, Francisco (1988). Nociones de Metodología de la Investigación Científica. Cuenca: Edibosco.
1
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PROVINCIA DE
PICHINCHA
La Provincia de Pichincha está ubicada en el centro de la Sierra Ecuatoriana, lleva
este nombre debido al Volcán Pichincha, famoso por su actividad volcánica, éste
se lo puede observar desde Quito por su cercanía.
Limita al Norte con las Provincias de Esmeraldas e Imbabura, al Sur con las
Provincias de Cotopaxi y Los Ríos, al Este con las Provincias de Napo y
Sucumbíos y al Oeste con las Provincias de Esmeraldas y Manabí.
La variedad climática que posee la provincia va desde el frío de los páramos que
está entre 4°C y 8°C, mientras que en las zonas semitropicales como Santo
Domingo de los Tsáchilas tienen una temperatura media entre 20°C y 22°C y en
los valles la temperatura está entre 12°C y 15°C.
Tiene una superficie de 13.351 Km2 y está a 2800 metros sobre el nivel del mar.
Su población es de 2’461.126 habitantes según una proyección al año 2010 que
están distribuidos en 8 cantones:
� Quito
� Cayambe
� Mejía
� Pedro Moncayo
� Rumiñahui
� San Miguel de los Bancos
� Pedro Vicente Maldonado
� Puerto Quito
2
1.2. DATOS GENERALES DE LA CIUDAD DE QUITO
San Francisco de Quito es la Capital de la República del Ecuador y de la
Provincia de Pichincha, fue fundada el 6 de Diciembre de 1534 por los españoles.
Está ubicado en las laderas del volcán Pichincha, a 2850 metros sobre el nivel del
mar. La ciudad está dividida en 32 parroquias urbanas y 33 rurales y suburbanas.
Su temperatura está entre los 10°C y 25°C con cambios climáticos durante todo el
día. Tiene un clima primaveral la mayor parte del año debido a que está cerca de
la Mitad del Mundo y de junio a septiembre el clima es más cálido y el resto del
año es más frío por lo que son más frecuentes las granizadas.
Quito está lleno de grandes bellezas físicas, y con tradiciones y leyendas vigentes
y por esto es considerado un Relicario del Arte en América. Debido a esto la
UNESCO la declaro Patrimonio Cultural de la Humanidad.
1.2.1. ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE QUITO
Quito ofrece un sinnúmero de atracciones que se pueden disfrutar a
plenitud:
� Mitad del Mundo: Está ubicada a 13,5 Km. de Quito en donde se
encuentra la grandiosa pirámide cuadrangular del Monumento
Equinoccial que se lo denomina así porque tiene la orientación
geográfica de los cuatro puntos cardinales y está localizado en la
Línea Ecuatorial de latitud cero grados, cero minutos y cero segundos.
Dentro de la Ciudad Mitad del Mundo existe un museo y mirador;
además existen varios almacenes artesanales, cafeterías, restaurantes y
una plaza de toros.
� El Panecillo: Está ubicado al costado del Centro Histórico de Quito a
3000 metros sobre el nivel del mar. Es un mirador desde el cual se
3
aprecia la belleza de la zona y la disposición urbana de la capital,
además se encuentra la bella escultura de la Virgen de Quito.
� La Capilla del Hombre: Es un espacio arquitectónico cultural en
donde Oswaldo Guayasamín quiso representar en murales a América
antes de la llegada de los españoles, además de la Época de la
Conquista y que tiene una colección de 150 cuadros.
� Zoológico de Guayllabamba: Está ubicado a 29 km de Quito, aquí se
observan aproximadamente 180 animales, además brindan aprendizaje
recreativo.
� Teleférico: Localizado en las faldas del Pichincha sobre la avenida
Occidental, en su recorrido se levanta 2950 metros desde la Gasca
hacia el sector de Cruz Loma, ubicado a 4050 metros sobre el nivel
del mar. Aquí se encuentran restaurantes, cafeterías y caminos que
permiten disfrutar de una vista espectacular de la ciudad de Quito.
� Parque - Museo del Agua YAKÚ: Ubicado en el Barrio El Placer en
donde antes funcionaban los tanques de recolección y purificación de
agua. El proyecto se lo realizó para valorarlo como un elemento
valioso y crear conciencia sobre el significado del líquido en la vida y
el futuro.
� Centro Cultural Itchimbia: Ubicado a 2910 metros en la parte
nororiental de la capital, inaugurado el 31 de julio de 2004, es un
mirador único que ofrece una vista de Quito. Aquí se encuentra el
Palacio de Cristal en donde se realizan eventos internacionales y
actividades culturales.
� La Cima de la Libertad: Ubicada al sur de Quito en las faldas del
Pichincha, se encuentra un museo que lleva el nombre de El Templo
de la Patria debido a la Batalla acaecida el 24 de mayo de 1822,
además se encuentran algunas de las armas usadas en la batalla, así
4
como murales donde se representan momentos y hombres destacados
en la consecución de la libertad americana.
� Centro Histórico: Esta ubicado en el centro sur de la capital, alberga
iglesias, capillas, monasterios y conventos coloniales, plazas, museos
y encantadores patios internos, edificaciones republicanas e
interesante arquitectura además de obras contemporáneas notables que
hacen de este un lugar de enorme valor histórico, arquitectónico y
estético.
� Parque la Carolina: Ubicado en el sector centro norte de la ciudad de
Quito, está rodeado de las avenidas Shyris, Eloy Alfaro, Amazonas y
Naciones Unidas. Es uno de los parques más grandes del Distrito, éste
acoge habitualmente a deportistas que disfrutan de un momento
tranquilo, es un lugar en donde se puede practicar básquet, futbol,
patinar, ejercitar el cuerpo, montar a caballo o simplemente caminar
con amigos o con la familia.
� Parque Metropolitano: Ubicado a 2890 metros sobre el nivel del
mar, tiene una extensión de 557 hectáreas, está rodeado de árboles y
obras gigantes, aquí se puede disfrutar de aire puro a pocos metros de
la ciudad, tiene guardianía privada, áreas infantiles, sitios para realizar
camping, canchas de básquet, futbol y volley.
� Museos de Quito:
• Museo de Arte Colonial: Arte colonial y arqueología.
• Museo Aurelio Espinoza Pólit: Historia, Pinturas, Escultura,
Cultura, Mapas.
• Museo Ecuatoriano de Ciencias Naturales: Museo de ciencias
naturales.
• Museo Casa de Sucre: Arte Republicano, colonial, armas,
historia.
• Museo del Convento de San Diego: Arte religioso y colonial.
5
• Museo de la Casa de la Cultura Ecuatoriana: Sala del Oro, Arte
colonial, republicano, y contemporáneo, Etnografía.
• Centro Cultural del Instituto Geográfico Militar: Arte colonial,
republicano y contemporáneo, arqueología, Fotografía y Mapas.
• Museo Antropológico Shuar: Etnología.
• Museo Etnográfico y de Ciencias Naturales del Colegio
Nacional Mejía: Etnología y Ciencias Naturales.
• Museo Etnográfico Mitad del Mundo: Etnología Mitad del
Mundo.
• Museo Fundación Guayasamín: Arqueología, Arte colonial y
moderno.
• Museo de la Ciudad: Vida cotidiana desde el siglo XVI.
• Casa Museo María Augusta Urrutia: Vida cotidiana, casa con
objetos personales, pintura.
• Casa Museo Manuela Sáenz: Arte religioso, numismática,
armas.
• Museo del Observatorio Astronómico del parque Alameda:
Instrumentos astronómicos, geológicos y meteorológicos.
• Museo Weilbauer Porras: Arqueología.
• Museo Nacional de la Historia de la Medicina: Arqueología.
• Vivarium: Zoología, herpetología, reptiles vivos.
1.3. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Los establecimientos de servicios de alimentos y bebidas se clasificarán en uno de
los siguientes tipos:
• Restaurantes.
• Cafeterías.
• Salas de banquetes y recepciones.
6
• Bares.
• Discotecas.
1.4. DISCOTECAS
1.4.1. DEFINICIÓN
“Una discoteca es un local público con horario preferentemente nocturno
para escuchar música grabada, bailar y consumir bebidas. Generalmente, en
una discoteca sólo se expenden bebidas alcohólicas o no, aunque en
algunas también sirven comidas. Se diferencia de las antiguas salas de baile
porque la música no es tocada en vivo, sino que proviene de discos que son
"mezclados" por un disc jockey (DJ), que "anima" la noche mezclando la
música”.4
1.4.2. HISTORIA DE LAS DISCOTECAS
“Las discotecas nacieron en París durante la II Guerra Mundial. Los nazis
prohibieron los clubs de jazz y de baile, de modo que la gente iba a locales
ilegales a escuchar y bailar música grabada. Uno de esos clubs ilegales,
situado en la Rue Hachette, se llamaba “La discothèque”. Más tarde Paul
Pacine abrió el club “Whiskey a Go-Go”, donde la gente bailaba discos
pinchados por disc-jockeys.
Estos clubs fueron evolucionando y extendiéndose por toda Europa en los
años siguientes. Pacine abrió en 1960 el club Chez Régine, donde acudía
toda la “gente guapa” de la ciudad y la “jet-set” de otros lugares del
mundo. Entre ellos también había norteamericanos, quienes, inspirados en
el club parisino, abrieron en Nueva York “Le Club”. Este club no duró
mucho, porque enseguida hubo otro que se puso más de moda: el
“Peppermint Lounge”.5
4 http://es.wikipedia.org/wiki/Discoteca 5 http://www.taringa.net/posts/info/877824/_Como-nacieron-el-disco-y-las-discos_-historia- bolichera-y-.html
7
1.4.3. DISCOTECAS DE QUITO
Las discotecas nunca pasan de moda, mantienen estilos peculiares y en
donde se disfruta de la variedad de música para bailar y distraerse.
Basándonos en las estadísticas del Catastro del Ministerio de Turismo del
año 2010 encontramos que las Discotecas en la ciudad de Quito son 24 y
son las siguientes:
� Oceana
� 180 Grados
� Gogo’s Discoteque
� Plaza Kapital
� Oky Lounge
� Studio 69
� Stage Discotheque
� Eskape Disco Bar
� Fantasy Bar
� Seseribo Salsoteca
� Beer Bar
� Tercer Milenio
� The Fridge
� Zenegal
� Los Gemelos
� Fire
� Mil Noches de Arabia
� The Next Level
� Aragón Vemvé
� El Aguijón
� Papi Bar
� Chop in Musical Cifuentes
� Diver Top Discoteque
� Blue Hall
8
En la trayectoria que han tenido las Discotecas de Quito hay muchas que
dejaron recuerdos para los jóvenes. El Cerebro por ejemplo fue una de las
discotecas más concurridas, así también como el Gia el cual duró mucho
tiempo y siempre fue muy concurrido.
La vida nocturna de Quito es uno de sus secretos mejor guardados.
Algunos ecuatorianos se sorprenden al saber todo lo que sucede luego de
los horarios de trabajo en su propia ciudad. Los turistas siempre se
sorprenden por la cantidad de barras, clubes y conciertos. Quizás no sea el
hogar de tango, del merengue ni de la salsa, pero los quiteños se dan modos
para hacer de su ciudad un lugar muy divertido.
1.4.4. DISCOTECAS TEMÁTICAS
Las discotecas de hoy suelen ser " discotecas temáticas" que se distinguen
de las demás no solo por la música y la animación musical también por la
decoración cada vez más excéntrica y sorprendente.
Estas son discotecas que quieren impactar y hacer que sus clientes vivan
una experiencia única y especial. Crear una discoteca de estilos diferentes,
un espacio inspirado en una época puede ser la clave del éxito de una
discoteca y también su sello personal, único y elegante.
Para realizar este milagro muchas discotecas usan materiales a base de
resina de poliuretano, importados de EEUU, es el verdadero secreto para
conseguir decorados de gran impacto escénico, como el estudio de efectos
especiales, la posición de las luces, la realización del sonido etc.
1.4.5. CATEGORIZACIÓN
La categoría de los establecimientos de alimentos y bebidas será fijada por
el Ministerio de Turismo, estarán determinados de acuerdo a la calidad de
las instalaciones y a los servicios que ofrezca.
9
La discoteca se categorizará como de primera debido a los siguientes
productos y servicios.
� Cocteles
� Cervezas
� Gaseosas y/o aguas
� Local con sistema de insonorización.
� Salida de emergencia.
� Servicios Higiénicos independientes para hombres y mujeres.
� Guardarropa.
� Teléfono.
� Aire acondicionado.
� Calefacción.
� Mobiliario, decoración y cristalería de primera.
� Dependencia del personal de servicio, vestuarios y servicios
higiénicos.
� Personal uniformado.
� Barman.
10
1.5. GENERALIDADES DE EGIPTO
Egipto está ubicado en el noreste del Continente Africano, posee costas sobre el
mar Mediterráneo y el mar Rojo. Es el país árabe más poblado, con más de 80
millones de personas los cuales residen en su capital El Cairo. Otro núcleo
notablemente sobre poblado es Alejandría.
Limita al norte con el Mediterráneo, al sur con Sudán, al este con el Mar Rojo e
Israel y al oeste con Libia. Su territorio ocupa una superficie de 1.002.000 km2
de los cuales 39.000 aproximadamente están habitados, el resto es desértico.
El idioma oficial es el árabe, el inglés y el francés, son ampliamente conocidos
por los comerciantes. El 90% de la población practica la religión musulmana de
mayoría sunita, el 10% restante cristiano copto y otras religiones como la
judeocristiana.
Egipto se encuentra en la zona subtropical. El clima está caracterizado por
veranos cálidos y secos e inviernos cálidos, período cálido de mayo a septiembre
y frío de noviembre a marzo.
La temperatura más alta fue causada por los vientos del norte. En las zonas
costeras el rango de temperatura máxima es de 37 °C y la mínima de 14 °C. Las
11
grandes variaciones de temperatura son las incidencias más comunes en el
desierto, con máximas diarias de 46 °C y mínimas de 6 °C durante la noche.
Durante el invierno la temperatura por la noche cae a 0 °C.
1.5.1. VIDA NOCTURNA DE EGIPTO
Egipto tiene diversos establecimientos que abren sus puertas al público
local y extranjero, atendiendo generalmente hasta las cuatro de la mañana.
No obstante hay otros sitios que se encuentran abiertos todo el día.
Los días de mayor afluencia de personas en la capital son los miércoles y
jueves, algo que resulta muy peculiar puesto que no son los fines de
semana. Las fiestas se pueden extender por horas sin embargo el consumo
de alcohol está restringido hasta cierto punto.
Al momento de hablar de discotecas estas se caracterizan por ofrecerle al
público los mejores espectáculos artísticos de baile. Lo ideal es apreciarlos
mientras uno prueba un aperitivo o bebe un trago.
Un baile tradicional de esta zona es la danza del vientre, la cual es muy
llamativa de apreciar. Vale señalar, que las principales discotecas se
encuentran en los hoteles. Si se quiere visitar una discoteca con un estilo
occidental, se puede visitar el Jackie Jont, el cual posee una gran pista para
bailar.
Asimismo, se puede decir que tiene salas privadas para divertirse cantando
en el karaoke. Otro detalle por el cual se destaca es por sus mesas de billar.
De otro lado, puede visitar The Place, local nocturno que se especializa en
presentar música en vivo. En sus instalaciones los turistas pueden disfrutar
de ritmos diversos, que van desde las melodías internacionales como las
egipcias. Lo mejor que se puede hacer es ir a su terraza para disfrutar de
una espectacular vista de la ciudad.
12
Si se quiere bailar en uno de los locales más lujosos de El Cairo, se puede
visitar Ritmo. Este sitio posee una iluminación excepcional y se caracteriza
por los buenos aperitivos que se sirven allí. Cabe mencionar que en su
interior se encuentran bellas mujeres, con las cuales se puede bailar toda la
noche.
1.5.2. CULTURA EGIPCIA
La mitología egipcia es el nombre del conjunto de creencias sustentadas
por los pobladores del antiguo Egipto, anteriores a la llegada del
cristianismo. Sus prácticas fueron prohibidas en tiempos de Justiniano I,
en el año 535.
Su desarrollo e influencia perduró más de tres mil años, variando estas
creencias a través del tiempo.
Las ideas religiosas de los antiguos egipcios tuvieron dos fases:
13
Durante la época predinástica, divinizaron aquellos fenómenos naturales
que les desconcertaban, o infundían temor, de los que no conocían la
razón de su proceder; asociaron estas divinidades con las características
de ciertos animales, y los representaron con forma humana aunque
conservando rasgos zoomorfos: el halcón en el dios Horus, "el elevado",
dios del cielo; el perro egipcio, o chacal del desierto, "el guardián de las
necrópolis", se convierte en un dios protector, Anubis; el cocodrilo del
Nilo, un peligro constante, en un dios temido, venerado en la región de El
Fayum, etc.
Además les atribuyeron conceptos humanos, como la relación familiar,
por lo que se formaron tríadas compuestas por un dios, su esposa y su
hijo, y también pasiones humanas por lo que se les rendía culto dando
ofrendas en los templos a cambio de favores solicitados, o recibidos.
A pesar de la agrupación de los pueblos egipcios en las "Dos Tierras": el
Alto y Bajo Egipto, cada uno de los nomos (provincias) mantuvo sus
deidades protectoras, lo que significaba la veneración a decenas de
dioses, que adquirían mayor o menor relevancia según la importancia que
tuviese cada ciudad: en Heliópolis se adoraba a Ra, en Tebas a Amón, en
Menfis a Ptah y Hator, etc.
1.5.2.1 ARQUITECTURA
Los egipcios construyeron monumentales templos dedicados a
los dioses, como los de Karnak o Abu Simbel, destacando en
ellos su gran impacto simbólico, el tamaño y la gran armonía y
funcionalidad de sus espacios.
Y lo más célebre de Egipto, motivo de investigaciones y
atracción de turistas, las pirámides, mastabas y cenotafios, cuya
grandiosidad dependía de la clase social del personaje a enterrar.
Las tumbas de varios faraones fueron construidas como
pirámides, para su gloria. Las mayores son las atribuidas a
Seneferu, Keops (la Gran Pirámide de Giza) y Kefrén.
14
También construían grandes palacios para comodidad del faraón,
pero la vida terrenal era menos importante que la de ultratumba,
por lo que no eran de piedra y no han tenido la duración que
tumbas y templos.
1.5.2.2 ESCULTURA
La escultura se practicó en el Antiguo Egipto ya desde el
periodo Predinástico, con admirable perfección en estatuaria y
bajorrelieves, conservándose millares de objetos labrados en
madera, marfil, bronce (a veces dorado y con incrustaciones de
oro y plata), fayenza y sobre todo en piedra, a veces de gran
dureza. Las estatuas representan por lo general divinidades,
faraones, personajes importantes y a veces, personajes
anónimos ocupados en quehaceres domésticos, así como
maquetas de viviendas o talleres cuyo destino era una tumba,
donde representaban las posesiones del difunto. Durante el
reinado de Ajenatón se impuso un cierto realismo, en
contraposición con el hieratismo tradicional.
15
1.5.2.3 PINTURA
Los egipcios se sirvieron de la pintura desde las primeras
dinastías no sólo para decorar las cámaras sepulcrales, los
templos y palacios, sino para conseguir mayor realismo en
estatuas y bajorrelieves, en las momias y ataúdes, y para
embellecimiento de vasijas y rollos de papiro.
1.5.2.4 ARTESANÍA
1.5.2.4.1 CERÁMICA
Se han hallado hermosos objetos de cerámica
correspondientes a épocas diferentes, desde los
albores de su civilización. En sus cámaras sepulcrales
se han descubierto representaciones de alfareros
16
modelando vasijas a torno que se remontan por lo
menos a la dinastía IV. No obstante, la cerámica era
de uso corriente, para los objetos de lujo se utilizaban
otros materiales: esto tiene como consecuencia la falta
de adornos y pintura en la mayor parte de los
encontrados.
La cerámica esmaltada se usó ya en la construcción de
la Pirámide escalonada de Saqqara (c. 2650 a. C.), y
las vasijas del mismo material se remontan a la
dinastía XII (c. 2000 a. C.).
1.5.2.4.2 ORFEBRERÍA
Desde la época predinástica se empleó con profusión
el oro en utensilios valiosos, y también para recubrir o
chapar otros de bronce, piedra o madera. Las minas de
cobre de la península del Sinaí se explotaron ya en
época de las primeras dinastías, así como las de
piedras preciosas.
Las vasijas de uso cotidiano en templos y palacios
eran de oro con relieves y grabados de figuras
dispuestas alrededor de las mismas. En oro, bronce
dorado y marfil (raramente en plata, muy escasa en
Egipto) se labraron muchísimas estatuillas en honor a
las divinidades y altos personajes. Asimismo fueron
adornados con pedrería muebles, brazaletes, collares,
anillos, etc y Se revestían con planchas de oro o de
electrum las puertas de los templos, los relieves de
piedra y aun los zócalos y obeliscos más estimados.
17
Se empleaba el bronce como material ordinario en
utensilios domésticos y en estatuas, adornándolas a
veces con incrustaciones de oro y plata.
1.5.2.4.3 VIDRIO
El vidrio fue utilizado desde épocas muy antiguas
para la elaboración de cuentas para collares y
brazaletes, ojos para estatuas, figurillas y amuletos
variados, plaquitas para adorno de muebles,
imitaciones de piedras finas y como vasijas y
pequeñas estatuas de colores diferentes.
Las primeras vasijas fueron elaboradas durante el
reinado de Thutmose III (1500 a. C.), y se utilizaba la
técnica de moldeado sobre un núcleo de arcilla.
Suelen ser frascos cilíndricos y anforitas alargadas y
estrechas, a menudo decoradas con rayas
multicolores, a veces con figuras e imitaciones de
filigranas u otros ornamentos. Se han encontrado en
las tumbas, y casi siempre ofrecen poca transparencia
y curiosas irisaciones en la superficie,
descomponiéndose en escamitas al tocarlos: todo ello
es debido, en parte, a las impurezas.
El vidrio incoloro y transparente, comenzó a utilizarse
en la época saita (dinastía XXVI, siglo VII a. C.).
1.5.2.4.4 MUSICA
La música en el antiguo Egipto no era solamente lo
que nosotros entendemos por ella, unos sonidos
ordenados de determinada forma, era también la
18
representación de unos conocimientos que formaban
parte del pensamiento cultural.
Para el estudio de la música, es imprescindible el
estudio de los instrumentos musicales conservados en
los museos, de la iconografía musical de las tumbas,
de las fuentes egipcias y de la etnomusicología.
La afición de los egipcios a la música podemos
medirla por el hecho de que el jeroglífico con que la
designaban era el mismo que para la palabra
bienestar, además de considerarla una ciencia tan
importante que era estudiada por los sacerdotes.
1.5.2.4.5 DANZA
Uno de los aspectos que más destaca de la cultura
egipcia son sus danzas clásicas y tradicionales. A los
turistas les suele gustar mucho poder verlas en directo
y disfrutar de los ritmos más tradicionales de Egipto.
Es por ello que se suelen ofrecer muchos espectáculos
para que los turistas puedan disfrutar de todo ello.
Estas danzas tradicionales de Egipto son muy vistosas
por sus movimientos, tipo de música y vestimenta de
las personas que las bailan. Es un espectáculo
realmente precioso de ver y en ocasiones resulta de lo
más excitantes para algunas personas, dependiendo
del tipo de bailes que se hagan.
19
1.5.3. ORIGEN DEL BAILE
La danza es un fenómeno social presente en todos los pueblos de la
tierra. La acción de bailar o danzar se practica desde los tiempos
prehistóricos. El hombre primitivo la empezó a ejecutar
inconscientemente, provocado por su júbilo y alegría.
Las danzas, en su origen, tuvieron un carácter religioso por lo que se les
concedió gran importancia. Los antiguos hebreos las ejecutaban en torno
al Arca; los hindúes, egipcios, pelasgos, griegos, etruscos, y romanos
tuvieron sus danzas sagradas. Los griegos colocaron la danza entre las
bellas artes a la cual presidia la musa Terpsícore. Es probable que la
danza diera origen a la gimnasia.
En la Edad Media entre los siglos X al XIII surgieron los juglares que
danzaban para divertir a los señores y para amenizar los banquetes de la
nobleza, pero acabo por ser una diversión general en todas las clases. Se
introdujeron en esa época algunas danzas romanas.
20
Con el renacimiento se imprimió a la danza un carácter más cortesano; se
ofrecían los bailes de sociedad y los de teatro al lado de los populares.
Dentro de los bailes populares, España figura con una gran riqueza y
variedad según la religión. Andalucía sobresalió por su fandango y
malagueñas, al igual que Cádiz, en donde se creó un estilo más
provocativo y desenvuelto. En Jerez surgió el jaleo; en Sevilla, las
sevillanas, la jota en Aragón, Valencia y Murcia; y el boleto en Mallorca.
En el siglo XVII se clasificaron las danzas con arreglo a la calidad de las
personas que las ejecutaban, con la aparición de la “contradanza” inglesa
y el “vals” alemán. Durante el siglo XVII, en los bailes de la nobleza, se
acostumbraba nombrar como “reyes” a una dama y a un caballero con la
misión de dar principio y de dirigir el baile. En ese mismo siglo apareció
la polka en Polonia y la mazurca en Alemania.
Este tipo de bailes se mantuvieron hasta principios del siglo XX, para
decaer ante la invasión de los llamados bailes modernistas, como el tap y
la música de jazz – band, pero han subsistido arraigadas aquellas danzas
y bailes populares.
El rock and roll surgió a finales de la década de los años cincuenta en
Estados Unidos, y con ellos se generó una revolución en la forma de
bailar. Este género predominó en los años sesenta entre la gente joven
por lo que se volvió más informal el acto de bailar; se practica en
distintos lugares de reunión juvenil, desde neverías y cafeterías, hasta los
gimnasios y salones de usos múltiples de las preparatorias y
universidades.
Otras danzas que aún perduran son el danzón que al igual que el mambo
es de origen cubano; el chachachá se derivó del mambo y se ha difundido
como danza de salón desde 1953; el tango es de origen argentino.
Actualmente surgen modas de baile, lo que ha creado espacios masivos
con instalaciones de luz y sonido de alta tecnología.
21
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIÓN
Es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca
de los clientes, competidores y el mercado, con el fin de lanzar un nuevo producto
o servicio, éste puede ser utilizado para determinar que segmento de la población
comprara un producto o servicio, basado en variables como el género, la edad,
ubicación y nivel de ingresos.
2.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Entre los objetivos del estudio de mercado están los siguientes:
� Determinar el grado de aceptación que tiene el proyecto según las encuestas.
� Definir la ubicación Geográfica que tendrá el establecimiento según la
información arrojada.
� Identificar la competencia directa.
� Conocer los precios que los potenciales clientes estarían dispuestos a pagar
por los productos y servicios para tener una referencia al momento de
establecerlos.
2.3. UNIVERSO
El universo estará conformado por todas las personas de ambos sexos que
conformen la Población Económicamente Activa de la ciudad de Quito entre las
edades de 18 a 40 años.
De acuerdo a datos proporcionados por el INEC se conoce que la población de
estas edades es de 394.014 habitantes con los que se realizará el cálculo del
tamaño de la muestra a aplicarse en las encuestas.
22
2.4. TAMAÑO DE LA MUESTRA
El cálculo del tamaño de la muestra se lo ha tomado con un 95% de confianza
teniendo la siguiente fórmula.
n = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de confianza (1,96)
P = Posibilidad al fracaso (50%)
Q = Posibilidad al éxito (50%)
N = Universo (PEA de Quito)
e = Margen de error (5%)
FÓRMULA
n = Z2 * P * Q * N
e2 (N – 1) + Z2 * P * Q
n = ?
Z = 1,96
P = 50%
Q = 50%
N = 394.014
e = 5%
n = 1,962 * 0,50 * 0,50 * 394.014
0,052 (394.014 – 1) + 1,962 * 0,50 * 0,50
n = 394.014
0,0025 (394.013) + 1
23
n = 394.014
986,03
n = 400
Una vez aplicados los datos en la fórmula se ha obtenido un tamaño de muestra a
encuestas para realizar y obtener datos más reales para el proyecto.
2.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Para el efecto se utilizará la técnica de la encuesta que consiste en la recolección
de datos por medio de preguntas abiertas o cerradas con la finalidad de conocer
las preferencias de la gente.
2.6. PERFIL DEL CONSUMIDOR
� Edad: 18 a 40 años.
� Sexo: Masculino y Femenino.
� Profesión: No especificada.
� Nivel Educativo: Universitario.
� Estado Civil, Religión y Etnia: Puede ser cualquier persona.
� Nacionalidad: No Especificada.
� Geográfica: Quito
2.7. MODELO DE LA ENCUESTA
24
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURÍSMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA HOTELERA
La siguiente encuesta tiene por objetivo conocer la factibilidad de colocar una
discoteca temática de estilo egipcio en el Distrito Metropolitano de Quito.
Instrucciones: Lea detenidamente y responda de forma clara.
Edad: _____________________ Sexo: _____________________
1. Usted asiste a discotecas?
Si __________ No __________
2. Cuántas veces al mes asiste?
Una _________
Dos _________
Tres _________
Cuatro _________
3. A qué discoteca asiste regularmente?
____________________________________________________________
4. Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?
1 a 2 personas __________
2 a 4 personas __________
Más de 4 personas __________
5. Cuál es su consumo promedio por persona en una discoteca?
De $5 a $10 __________
De $10 a $15 __________
Más de $15 __________
6. Qué tipo de bebidas consume en una discoteca?
Cerveza __________
25
Gaseosa __________
Cocteles __________
Ron __________
Whisky __________
Vodka __________
Otros __________ Cuáles __________
7. Qué considera más importante en una discoteca?
Ubicación __________
Precios __________
Ambiente __________
Música __________
Decoración __________
Servicio __________
Exclusividad __________
Otros __________ Cuáles __________
8. Conoce qué es una discoteca temática?
Si __________ No __________
9. Conoce alguna en la ciudad de Quito?
Si __________ No __________ Cuál __________
10. Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?
Si __________ No __________
11. En qué sector le gustaría que exista una?
_________________________________________________
12. Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?
Picaditas __________
Parqueadero __________
Música en vivo __________
Otros __________ Cuáles __________
2.8. RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
1. Edad
ANÁLISIS:
Se realizaron 400 encuestas de las cuales
personas que oscilan entre los 18 y
18% que corresponden a las personas que están entre las edades de
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
Tabla No. 1
18 - 35 años 330
36 - 45 años 70
TOTAL 400 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 1
Elaborado por: Elisa Reyes
Se realizaron 400 encuestas de las cuales 330 equivalen al 82% que corresponden a
personas que oscilan entre los 18 y 35 años de edad, 70 encuestas son equivalente al
% que corresponden a las personas que están entre las edades de
82%
18%
26
% que corresponden a
encuestas son equivalente al
% que corresponden a las personas que están entre las edades de 36 a 45 años.
18 - 35 años
36 - 45 años
2. Sexo
ANÁLISIS:
De las encuestas realizadas 211 equivalen al 53% y pertenecen al género masculino y
189 correspondientes al 47% equivalen al género femenino.
47%
Tabla No. 2
Masculino 211
Femenino 189
TOTAL 400 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 2
Elaborado por: Elisa Reyes
De las encuestas realizadas 211 equivalen al 53% y pertenecen al género masculino y
correspondientes al 47% equivalen al género femenino.
53%
27
De las encuestas realizadas 211 equivalen al 53% y pertenecen al género masculino y
53%Masculino
Femenino
3. Usted asiste a discotecas?
ANÁLISIS:
Las encuestas determinaron que 339 personas
mientras que 61 personas que corresponden al 15% contestaron que no asisten a
discotecas.
Usted asiste a discotecas?
Tabla No. 3
Si 339
No 61
TOTAL 400 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 3
Elaborado por: Elisa Reyes
Las encuestas determinaron que 339 personas equivalente al 85% asisten a discotecas
mientras que 61 personas que corresponden al 15% contestaron que no asisten a
85%
15%
28
equivalente al 85% asisten a discotecas
mientras que 61 personas que corresponden al 15% contestaron que no asisten a
Si
No
4. Cuántas veces al mes asiste?
ANÁLISIS:
El 31% de los encuestados acuden a discotecas dos veces al mes, el 30% asisten tres
veces, el 20% acuden cuatro veces al mes mientras que el 19% contestaron que van a
discotecas una sola vez al mes.
30%
Cuántas veces al mes asiste?
Tabla No. 4
Una 66
Dos 104
Tres 102
Cuatro 67
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 4
Elaborado por: Elisa Reyes
El 31% de los encuestados acuden a discotecas dos veces al mes, el 30% asisten tres
veces, el 20% acuden cuatro veces al mes mientras que el 19% contestaron que van a
discotecas una sola vez al mes.
19%
31%
20%
29
El 31% de los encuestados acuden a discotecas dos veces al mes, el 30% asisten tres
veces, el 20% acuden cuatro veces al mes mientras que el 19% contestaron que van a
Una
Dos
Tres
Cuatro
5. A qué discoteca asiste regularmente?
ANÁLISIS:
El 23% de los encuestados señalaron que su discoteca preferida es Vemvé, el 22% Mil
Noches de Arabia, el 20% Aguijón, el 7% Studio 69 y Oceana, el 6% tiene preferencia
por Oky Lounge y Mad, un 5% por Top Discoteque y el 4% prefiere el Be
7%
7%
6%
6%
A qué discoteca asiste regularmente?
Tabla No. 5
Vemvé 79 Mil Noches de Arabia 75 Aguijón 66 Studio 69 25 Oceana 22 Oky Lounge 21 Mad 20 Top Discoteque 17 Beer Bar 14
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 5
Elaborado por: Elisa Reyes
El 23% de los encuestados señalaron que su discoteca preferida es Vemvé, el 22% Mil
Noches de Arabia, el 20% Aguijón, el 7% Studio 69 y Oceana, el 6% tiene preferencia
por Oky Lounge y Mad, un 5% por Top Discoteque y el 4% prefiere el Be
23%
22%
20%
6%5% 4%
Vemvé
Mil Noches de Arabia
Aguijón
Studio 69
Oceana
Oky Lounge
Mad
Top Discoteque
Beer Bar
30
El 23% de los encuestados señalaron que su discoteca preferida es Vemvé, el 22% Mil
Noches de Arabia, el 20% Aguijón, el 7% Studio 69 y Oceana, el 6% tiene preferencia
por Oky Lounge y Mad, un 5% por Top Discoteque y el 4% prefiere el Beer Bar.
Vemvé
Mil Noches de Arabia
Aguijón
Studio 69
Oceana
Oky Lounge
Top Discoteque
Beer Bar
6. Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?
ANÁLISIS:
El 46% de las personas encuestadas señala se acostumbra salir a las discotecas con un
número de acompañantes de 2 a 4, mientras que el 38% contestó que asisten con un
número mayor a 4 personas y el 16% afirmó que la asistencia a discotecas es con 1 a 2
personas.
38%
Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?
Tabla No. 6
1 a 2 personas 55
2 a 4 personas 156
Más de 4 personas 128
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 6
Elaborado por: Elisa Reyes
personas encuestadas señala se acostumbra salir a las discotecas con un
número de acompañantes de 2 a 4, mientras que el 38% contestó que asisten con un
número mayor a 4 personas y el 16% afirmó que la asistencia a discotecas es con 1 a 2
16%
46%
31
Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?
personas encuestadas señala se acostumbra salir a las discotecas con un
número de acompañantes de 2 a 4, mientras que el 38% contestó que asisten con un
número mayor a 4 personas y el 16% afirmó que la asistencia a discotecas es con 1 a 2
1 a 2 personas
2 a 4 personas
Más de 4 personas
7. Cuál es su consumo promedio por persona en una discoteca?
ANÁLISIS:
De las 400 encuestas aplicadas 143 que son el
por cada persona es de $10 dólares a $15 dólares, mientras que 115 personas
equivalentes al 34% señaló que su consumo es de un valor superior a $15 dólares y 81
personas que corresponden al 24% dijo que consumen de $5
asistencia a discotecas.
34%
es su consumo promedio por persona en una discoteca?
Tabla No. 7
De $5 a $10 81
De $10 a $15 143
Más de $15 115
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 7
Elaborado por: Elisa Reyes
De las 400 encuestas aplicadas 143 que son el 42% contestó que el consumo promedio
por cada persona es de $10 dólares a $15 dólares, mientras que 115 personas
equivalentes al 34% señaló que su consumo es de un valor superior a $15 dólares y 81
personas que corresponden al 24% dijo que consumen de $5 dólares a $10 dólares en la
asistencia a discotecas.
24%
42%
34%
32
es su consumo promedio por persona en una discoteca?
42% contestó que el consumo promedio
por cada persona es de $10 dólares a $15 dólares, mientras que 115 personas
equivalentes al 34% señaló que su consumo es de un valor superior a $15 dólares y 81
dólares a $10 dólares en la
De $5 a $10
De $10 a $15
Más de $15
8. Qué tipo de bebidas consume en una discoteca?
ANÁLISIS:
El 36% de los encuestados señala que consume
contestó que bebe cerveza
y el 7% afirmó que prueban
23%
Qué tipo de bebidas consume en una discoteca?
Tabla No. 8
Cocteles 123
Whisky 29
Vodka 63
Cerveza 77
Ron 24
Gaseosa 23
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 8
Elaborado por: Elisa Reyes
El 36% de los encuestados señala que consume cocteles dentro de una discoteca, el 23%
cerveza, el 19% de las personas dijo que toman
prueban ron y otro 7% gaseosa.
36%
8%19%
7%7%
33
dentro de una discoteca, el 23%
toman vodka, el 8% whisky
Cocteles
Whisky
Vodka
Cerveza
Ron
Gaseosa
9. Qué considera
ANÁLISIS:
De las encuestas realizadas el 31% afirmó que lo más importante es la música, el 22%
prefiere el ambiente, el 14% dijo que más importa la ubicación, mientras que el 13%
contestaron que importa más el precio, el 9% expresa que prefieren la exclusividad del
lugar, el 7% prefiere el servicio y el 4% prefiere la decoración.
31%
4%
Qué considera más importante en una discoteca?
Tabla No. 9
Ubicación 46
Precios 43
Ambiente 74
Música 107
Decoración 15
Servicio 23
Exclusividad 31
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 9
Elaborado por: Elisa Reyes
realizadas el 31% afirmó que lo más importante es la música, el 22%
prefiere el ambiente, el 14% dijo que más importa la ubicación, mientras que el 13%
contestaron que importa más el precio, el 9% expresa que prefieren la exclusividad del
iere el servicio y el 4% prefiere la decoración.
14%
13%
22%
7%9%
34
más importante en una discoteca?
realizadas el 31% afirmó que lo más importante es la música, el 22%
prefiere el ambiente, el 14% dijo que más importa la ubicación, mientras que el 13%
contestaron que importa más el precio, el 9% expresa que prefieren la exclusividad del
Ubicación
Precios
Ambiente
Música
Decoración
Servicio
Exclusividad
10. Conoce qué es una discoteca temática?
ANÁLISIS:
De las encuestas realizadas 185 personas
lo que es una discoteca temática mientras que 154 personas que corresponden al 45%
dijo que no conocen de qué se trata.
45%
Conoce qué es una discoteca temática?
Tabla No. 10
Si 185
No 154
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 10
Elaborado por: Elisa Reyes
De las encuestas realizadas 185 personas que equivalen al 55% señalaron que si saben
lo que es una discoteca temática mientras que 154 personas que corresponden al 45%
dijo que no conocen de qué se trata.
35
que equivalen al 55% señalaron que si saben
lo que es una discoteca temática mientras que 154 personas que corresponden al 45%
55%Si
No
11. Conoce alguna en la ciudad de Quito?
ANÁLISIS:
El 100% de los encuestados señaló que no conocen ninguna discoteca temática en la
ciudad de Quito.
Conoce alguna en la ciudad de Quito?
Tabla No. 11
No 339
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 11
Elaborado por: Elisa Reyes
El 100% de los encuestados señaló que no conocen ninguna discoteca temática en la
100%
36
El 100% de los encuestados señaló que no conocen ninguna discoteca temática en la
No
12. Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?
ANÁLISIS:
De las 400 encuestas aplicadas 289 personas que equivalen al 85% contestaron que si
les gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio mientras que 50
al 15% contestaron que no.
Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?
Tabla No. 12
Si 289
No 50
TOTAL 339 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 12
Elaborado por: Elisa Reyes
De las 400 encuestas aplicadas 289 personas que equivalen al 85% contestaron que si
les gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio mientras que 50
al 15% contestaron que no.
85%
15%
37
Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?
De las 400 encuestas aplicadas 289 personas que equivalen al 85% contestaron que si
les gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio mientras que 50 que corresponden
Si
No
13. En qué sector le gustaría que exista una?
ANÁLISIS:
El 44% de los encuestados contestó que les gustaría que exista una discoteca en el
sector norte de la ciudad, el 35% dijo que prefieren el sector sur, mientras que el 15% de
las personas dijo que en el valle y el 6% contestó que el centro es una buena opción para
un establecimiento de diversión.
35%
6%
En qué sector le gustaría que exista una?
Tabla No. 13
Norte 127
Sur 102
Centro 17
Valle 43
TOTAL 289 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 13
Elaborado por: Elisa Reyes
encuestados contestó que les gustaría que exista una discoteca en el
sector norte de la ciudad, el 35% dijo que prefieren el sector sur, mientras que el 15% de
las personas dijo que en el valle y el 6% contestó que el centro es una buena opción para
ablecimiento de diversión.
44%
35%
6%
15%
38
encuestados contestó que les gustaría que exista una discoteca en el
sector norte de la ciudad, el 35% dijo que prefieren el sector sur, mientras que el 15% de
las personas dijo que en el valle y el 6% contestó que el centro es una buena opción para
Norte
Sur
Centro
Valle
14. Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?
ANÁLISIS:
El 53% de las personas que se encuestó dijo que prefiere picaditas dentro de este nuevo
establecimiento, mientras que el 27% contestó que es mejor un parqueadero y el 20%
dijo que es más atractivo música en vivo.
27%
Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?
Tabla No. 14
Picaditas 153
Parqueadero 79
Música en vivo 57
TOTAL 289 Elaborado por: Elisa Reyes
Cuadro No. 14
Elaborado por: Elisa Reyes
personas que se encuestó dijo que prefiere picaditas dentro de este nuevo
establecimiento, mientras que el 27% contestó que es mejor un parqueadero y el 20%
dijo que es más atractivo música en vivo.
53%
20%
39
Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?
personas que se encuestó dijo que prefiere picaditas dentro de este nuevo
establecimiento, mientras que el 27% contestó que es mejor un parqueadero y el 20%
Picaditas
Parqueadero
Musica en vivo
40
2.9. CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS
Las encuestas se efectuaron desde el sábado 17 de abril al sábado 1 de mayo del
2010, se las realizaron a 400 personas de diferentes edades y ocupaciones que
viven en los distintos sectores de la ciudad de Quito.
La finalidad de la encuesta es tratar de encontrar las preferencias de diversión que
tienen las personas que forman parte de la población económicamente activa para
desarrollar el proyecto propuesto, la encuesta contiene 12 preguntas.
� La mayoría de las personas a las que se les aplicó la encuesta están entre los 18 y
35 años de edad.
� Asisten a las discotecas un número de 339 personas de un total de 400
encuestados.
� La frecuencia de asistencia de la mayoría de personas es de dos veces al mes.
� Las discotecas más visitadas por los encuestados son el Vemvé, Mil Noches de
Arabia y Aguijón ubicadas al Norte de la ciudad.
� El número de personas con las que los encuestados suelen asistir a una discoteca
está entre 2 a 4 personas.
� El consumo promedio dentro de la discoteca oscila entre $10 dólares a $15
dólares por persona.
� Los encuestados prefieren consumir dentro de la discoteca coctel como bebida
principal y consideran que la música es lo más importante dentro de la misma.
� La mayoría de encuestados si saben lo que es una discoteca temática pero no
conocen ninguna en la ciudad de Quito.
� El sector que prefieren los encuestados para colocar el establecimiento es al
Norte de la ciudad.
� Entre los servicios adicionales que a las personas les gustaría que ofrezca la
discoteca están las picaditas.
2.10. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
La definición de mercado es parte fundamental para realizar el siguiente estudio,
se puede decir que un mercado está constituido por personas que tienen
41
necesidades específicas no cubiertas es decir llamados compradores los que están
dispuestos a adquirir productos o servicios de los vendedores que los satisfagan y
que cubran requerimientos tales como calidad, variedad, precio, entre otros.
Sin lugar a dudas la segmentación de mercados es un proceso mediante el cual se
identifica o se toma un grupo de compradores con características similares, es
decir se divide el mercado en varios segmentos de acuerdo a los diferentes deseos
y preferencias de compra y requerimientos de los clientes. Las variables a
considerar son:
2.10.1. VARIABLE GEOGRÁFICA
Subdividir los mercados en segmentos como naciones, estados, ciudades
o barrios.
Región: Sierra
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Ciudad: Quito
Sector: Norte
Barrio: La Mariscal
2.10.2. VARIABLE DEMOGRÁFICA
Se refiere a una división tomando en cuenta ciertas variables
demográficas, las cuales sirven para determinar el mercado meta al que
quiere dirigirse con el proyecto, los que se convertirán en los posibles
consumidores debido al interés en el producto o servicio a ofrecer.
Edad: 18 a 35 años
Sexo: Masculino y Femenino
42
2.10.3. VARIABLE PSICOGRÁFICA
Están agrupados en función de la personalidad, estilos de vida y su clase
social.
Clase Social: Medio – Medio
Medio – Alto
2.10.4. VARIABLE CONDUCTUAL
Dividir un mercado en grupo partiendo del comportamiento relacionado
con el producto, se basa en conocimientos, actitudes, uso o respuesta de
los consumidores a un producto o servicio.
Comportamiento: Personas que asistan a establecimientos de diversión
por lo menos 2 veces al mes.
2.11. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.11.1. DEMANDA HISTÓRICA
Población Económicamente Activa entre los 18 y 35 años de clase media
alta del área urbana de la ciudad de Quito.
Tabla No. 15
AÑOS NÚMERO DE PERSONAS
2006 294.628
2007 298.838
2008 304.338
2009 311.878
2010 318.423 Elaborado por: Elisa Reyes
Fuente: INEC
43
2.11.2. DEMANDA ACTUAL
Son los datos con los que se va a trabajar en este proyecto, la información
que se presenta a continuación pertenece a la Población Económicamente
Activa de Quito general y del área urbana, personas que están entre los
18 y 35 años, éstos serán nuestros datos para saber la demanda futura del
proyecto.
Tabla No. 16
PEA TOTAL DE QUITO POBLACIÓN 18 - 35 AÑOS
2010 772.180 318.423 Elaborado por: Elisa Reyes
Fuente: INEC
2.11.3. DEMANDA FUTURA
Para el cálculo de la demanda futura se utilizará el método de mínimos cuadrados.
Tabla No. 17
AÑOS x DEMANDA x2 x*y y' (y'-ÿ) 2 (y-ÿ)2 (y)
2006 1 294.628 1 294.628 293.495 147.039.876 120.846.049 2007 2 298.838 4 597.676 299.558 36.759.969 46.009.089 2008 3 304.338 9 913.014 305.621 0 1.646.089 2009 4 311.878 16 1.247.512 311.684 36.759.969 39.150.049 2010 5 318.423 25 1.592.115 317.747 147.039.876 163.891.204 � 15 1.528.105 55 4.644.945 367.599.690 371.542.480
Elaborado por: Elisa Reyes
Para la obtención de todos los datos de la ecuación, se procedió de la siguiente
forma:
a = Constante
b = Pendiente de la línea
x = Es el número de la medición
44
y = Es el resultado de la medición
N = Número de datos
� = Sumatoria de datos
a = (�x2 * �y) – (�xy * �x)
(N �x2) – (�x * �x)
a = (55 * 1.528.105) – (4.644.945 *15)
(5 * 55) – (15 * 15)
a = 84.045.775 – 69.674.175
275 – 225
a = 14.371.600
50
a = 287.432
b = (N �xy) – (�x �y)
(N �x2) – (�x �x)
b = (5 * 4.644.945) – (15 * 1.528.105)
(5 * 55) – (15 * 15)
b = 23.224.725 – 22.921.575
275 – 225
45
b = 303.150
50
b = 6.063
y’ = a + bx
y’ = 287.432 + (6.063 * 1)
y’ = 287.432 + 6.063
y’ = 293.495
y’ = a + bx
y’ = 287.432 + (6.063 * 2)
y’ = 287.432 + 12.126
y’ = 299.558
y’ = a + bx
y’ = 287.432 + (6.063 * 3)
y’ = 287.432 + 18.189
y’ = 305.621
y’ = a + bx
y’ = 287.432 + (6.063 * 4)
y’ = 287.432 + 24.252
y’ = 311.684
y’ = a + bx
y’ = 287.432 + (6.063 * 5)
y’ = 287.432 + 30.315
y’ = 317.747
46
ÿ = �y
# de años
ÿ = 1.528.105
5
ÿ = 305.621
r2 = �(y’ – ÿ)2
�(y – ÿ)2
r2 = 367.599.690
371.542.480
r2 = 0,99
r2 = 99 % Confianza
Tomando en cuenta la fórmula antes señalada se calcula los siguientes
años colocándolos en el lugar de x.
Tabla No. 18
2011 6 323.810 2012 7 329.873 2013 8 335.936 2014 9 341.999 2015 10 348.062
Elaborado por: Elisa Reyes
47
2.12. ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.12.1. COMPETENCIA DIRECTA
Es aquella que ofrece productos y servicios similares a los ofrecidos por
un negocio, que satisfacen las mismas necesidades de la demanda del
mercado.
Se ha tomado en cuenta las siguientes discotecas como competencia
directa, debido a que estas brindan el mismo servicio y están ubicadas
cerca del lugar pensado para el establecimiento.
Existen 3 establecimientos que forman parte de la competencia los cuales
tienen un total de:
Puestos 872
Días de atención 3 a la semana
Para el número de clientes mensuales se ha considerando lo siguiente:
Clientes Mensuales = # de puestos * días
CM = 872 * 12
CM = 10.464 clientes mensuales
Rotación = # clientes
# puestos * días
R = 10.464
872*12
R = 10.464
10.464
48
R = 1
# De Puestos = # Clientes
Rotación * días
# De Puestos = 10.464
1 * 12
# De Puestos = 872 puestos mensuales
# Puestos Anuales = # de puestos * días al año
# Puestos Anuales = 872 * 156
# Puestos Anuales = 136.032 puestos anuales
Tabla No. 19
ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN PRECIO No. DE PUESTOS PROMEDIO PUESTOS ANUALES
Mil Noches de Arabia Calama 414 y Juan León $5.00 272 42.432 Mera
Vemvé Calama E4 - 45 y Juan $5.00 200 31.200 León Mera
El Aguijón Calama y E7 - 23 y Reina $10.00 400 62.400 Victoria
Elaborado por: Elisa Reyes
2.12.2. COMPETENCIA INDIRECTA
En el caso de la Discoteca Bastet la competencia indirecta serán el resto
de discotecas.
Clientes Mensuales = # de puestos * días
CM = 3.720 * 12
49
CM = 44.640 clientes mensuales
Rotación = # clientes
# puestos * días
R = 44.640
3.720 * 12
R = 44.640
44.640
R = 1
# De Puestos = # Clientes
Rotación * días
# De Puestos = 44.640
1 * 12
# De Puestos = 3.720 puestos mensuales
# Puestos Anuales = # de puestos * días al año
# Puestos Anuales = 3.720 * 156
# Puestos Anuales = 580.320 puestos anuales
50
Tabla No. 20
ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN PRECIO No. DE PUESTOS PROMEDIO PUESTOS ANUALES
Oceana Av. Reina Victoria E6.64 $12.00 200 31.200 y Joaquín Pinto Esq.
180 Grados Japón E5-69 y $8.00 200 31.200 Av. Amazonas
Gogo's Discoteque Av. de los Shyris N41-20 $12.00 180 28.080 y Gaspar de Villarroel
Plaza Kapital De los Rosales s/n y Río $7.00 150 23.400 Coca
Oky Lounge Joaquín Pinto y Reina $9.00 180 28.080 Victoria
Studio 69 Iñaquito N7-268 y José de $13.00 250 39.000 Villalengua
Stage Discoteque Veintimilla 325 y 12 de $5.00 200 31.200 Octubre
Eskape Disco Bar La Prensa N49-208 y Juan $5.00 150 23.400 Holguín
Fantasy Bar Av. 10 de Agosto N13-170 $5.00 140 21.840 y Checa
Seseribo Salsoteca General Veintimilla 325 y $8.00 190 29.640 Av. 12 de Octubre
Beer Bar Mariscal A.J. de Sucre y $4.00 400 62.400 R. de Chávez Esq.
Tercer Milenio Baquedano N7-55 y Reina $5.00 200 31.200 Victoria
The Fridge Pedro de Alfaro 59-40 y $5.00 170 26.520 Díaz de Pineda
Zenegal Alonso de Angulo OE5-157 $5.00 200 31.200 y José Mansor
Los Gemelos La Prensa y Eduardo Naula $5.00 100 15.600
Fire Juan León Mera 1326 y $5.00 110 17.160 Av. Colón
The Next Level Juan León Mera 1238 y $5.00 140 21.840 Lizardo García
Papi Bar Yánez Pinzón N25-88 y $5.00 140 21.840 Av. Colón
Chop in Musical Pérez Guerrero OE3-88 y $5.00 120 18.720 Versalles
51
ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN PRECIO No. DE PUESTOS PROMEDIO PUESTOS ANUALES
Diver Top Discoteque Av. Colón OE1-54 y Av. $5.00 150 23.400 10 de Agosto
Blue Hall Av. República E7-143 y $4.00 150 23.400 Diego de Almagro
Elaborado por: Elisa Reyes
2.12.3. BALANCE OFERTA – DEMANDA
Cuando la demanda intercepta la oferta se establece el punto y la
cantidad de equilibrio, es decir que éste se origina cuando los
compradores y vendedores tienen intereses opuestos, porque mientras los
primeros tratan de vender los bienes por un precio alto los compradores
buscan obtener precios bajos.
Aplicando los datos obtenidos se puede apreciar los siguientes resultados:
Tabla No. 21
AÑO OFERTA DEMANDA
2011 136.032 323.810 -187.778 2012 136.032 329.873 -193.841 2013 136.032 335.936 -199.904 2014 136.032 341.999 -205.967 2015 136.032 348.062 -212.030
TOTAL -999.520 Elaborado por: Elisa Reyes
El balance se obtiene de cuantificar la oferta y la demanda
respectivamente, sin embargo se considera que en este proyecto se
aprovechará la oportunidad que brinda el mercado para captar un
segmento importante de clientes.
52
CAPITULO III
PLAN DE MARKETING
Para entender el plan de marketing podemos empezar definiendo cada palabra de
manera individual, empezaremos diciendo que la mercadotecnia “es el proceso de
determinar el mercado meta del producto o servicio, de detallar sus necesidades y
deseos mejor que la competencia”.6 Mientras que un plan es una estructura diseñada
para poder guiar dicho proceso.
En conclusión se puede decir que es un instrumento de comunicación plasmado en un
documento escrito que describe con claridad la situación de mercadotecnia actual, los
resultados que se esperan conseguir en un determinado periodo de tiempo, así como
también la manera de cómo se los va a lograr mediante las estrategias y cuáles son los
recursos de la compañía que se van a emplear.
3.1. OBJETIVOS
• Adquirir posicionamiento en el segmento de mercado al que se dirige.
• Realizar buenas ventas mensuales y principalmente durante los tres
primeros meses de operación para recuperar inversiones fuertes realizadas
para la apertura.
• Lograr que los clientes que visitan el establecimiento por primera vez se
conviertan en un cliente frecuente y fiel a través del buen servicio y de
calidad.
• Generar ventas de acuerdo a las proyecciones de la demanda generados en el
estudio de mercado.
6 Román G., Hieling Jr. y Sott W., Cooper (1992). Como preparar el exitoso Plan de Mercadotecnia. Bogotá: McGraw - Hill.
53
3.2. ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Son acciones a tomar para incrementar las ventas, posicionar servicio y productos,
presentar una imagen empresarial logrando así una fidelidad y satisfacción de los
clientes.
Para establecer cada estrategia se tiene que referir al mix de marketing, debido a
que la mayoría de decisiones operativas se pueden enmarcar dentro de las 4 P’S
que son las siguientes:
3.2.1. PRODUCTO
� En la Discoteca su producto principal es el ambiente, la
decoración que tendrá un carácter egipcio, tratando de mostrar la
vida y cultura del país, las mesas y sillas cómodas y modernas, la
iluminación, sin dejar de lado la música que será variada y actual
con el fin de crear un lugar agradable para los clientes.
� La uniformidad es importante en el establecimiento, debido a que
ayuda a que los clientes sepan que son lo principal para nosotros
y les tenemos respeto por lo que se pensó en brindar un servicio
de calidad completo.
� Se ofrecerá también la carta de cocteles, cervezas y picaditas. Los
alimentos y bebidas alcohólicas que se expenderán en la
discoteca se elaborarán con materia prima de óptima calidad, para
ello se debe tener proveedores de alta confianza.
A continuación se presenta la carta de la discoteca Bastet.
54
COCTELES
Alexander 5,00
Margarita 4,00
Martini 4,00
Sweet Martini 3,50
Orgasmo 3,50
Pisco Souer 3,00
Piña Colada 4,50
Cucaracha 4,00
Screwdriver 4,50
Manhattan 4,00
Tequila Sunrise 5,00
Padrino 5,00
Madrina 5,00
Llamarada 2,50
Pink Lady 4,50
Blanco Ruso 3,00
Negro Ruso 3,00
Sex on the beach 5,00
Cosmopolitan 5,00
Daiquiri 3,00
Daiquiri Strawberry 3,50
Blue Sky 3,50
Gin Tonic 3,00
Noche de Verano 3,50
Charro Negro 3,00
Tom Collins 5,00
55
CERVEZAS
Pilsener 3,00
Club Premium 3,50
Heineken 3,50
Corona 3,00
Bhrama 3,00
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Gaseosas 2,50
Agua Mineral Con Gas 2,00
Agua Mineral Sin Gas 2,00
Jugo de Naranja 3,00
Energizante V220 4,00
PICADITAS
Alitas BBQ 4,00
Tabla Bastet 5,00
CIGARRILLOS
Lark 3,50
Marlboro Rojo 3,50
Marlboro Blanco 3,50
56
3.2.2. PRECIO
� La fijación de los precios de los productos se tomará en cuenta los
costos de la competencia.
� La entrada tendrá un único valor de $4,00 y el consumo será un
valor independiente al del ingreso.
� La forma de pago será en efectivo y con tarjeta de crédito, esto
para facilidad de los consumidores.
� Los precios establecidos deben estar dentro del rango de valores
que el cliente potencial está dispuesto a pagar.
� Por ser un establecimiento nuevo los precios deben ser
competitivos y no exagerados para poder introducirse en el
mercado.
3.2.3. PLAZA
“Un canal de distribución está formado por personas y compañías que
intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto, a medida
que éste pasa del fabricante al consumidor final o al usuario industrial.”7
El establecimiento no es una empresa que necesita numerosos
intermediarios, por tal motivo su canal de distribución es bastante corto,
es decir el establecimiento con relación a sus intermediarios utiliza lo que
se denomina estrategia de marketing directo.
Canal de distribución
Productor Consumidor
7 Staton, William (s.f.). Fundamentos de Marketing, (10ª ed.). México: McGraw - Hill.
57
3.2.4. PROMOCIÓN
Las promociones que el establecimiento llevará a cabo buscan provocar
el alejamiento de los consumidores de los productos de los competidores.
� Para las primeras 30 personas por la compra de una Tabla Bastet se
les obsequiará un coctel (Charro Negro) gratis.
El costo de la promoción será el siguiente:
• Costo de cada vaso de coctel = $0,36
• Costo de vaso por 30 personas = $10,80
• Costo anual = $10,80 x 3 días a la semana x 52 semanas =
$1.684,80
� Se realizará la promoción del 2 x 1 en cocteles específicos, se
regalarán máximo 20 de cada uno para incentivar el consumismo entre
los clientes.
Tabla No. 22
Costo Promoción 2 x 1
COCTELES PRECIO COSTO C. PROMOC.
VENTA 20
Daiquiri 3,00 0,78 15,60
Daiquiri Strawberry 3,50 0,99 19,80
Gin Tonic 3,00 0,58 11,60
Noche de Verano 3,50 0,52 10,40
Llamarada 2,50 1,00 20,00
Pisco Souer 3,00 1,27 25,40
TOTAL 5,14 102,80 Elaborado por: Elisa Reyes
El valor de $102,80 es diario.
• $102,80 x 3 días de atención x 52 semanas = $16.036,80 anuales.
58
� Los 20 primeros grupos que sobrepasan las 5 personas obtendrán una
botella de cortesía por parte de la discoteca en fechas especiales.
Las fechas especiales son 5 en el año.
• San Valentín (14 de Febrero)
• Halloween (31 de Octubre)
• Fiestas de Quito (5 y 6 de Diciembre)
• Navidad (25 de Diciembre)
• Fin de Año (31 de Diciembre)
• Costo de la Botella = $ 14,50
• Costo de la botella por 20 grupos = $ 290,00
• Costo anual = $290,00 x 6 días en el año = $ 1.450,00 anuales.
Tabla No. 23
Presupuesto Promoción
Promoción Costo Total
Coctel Gratis 1.684,80
2 x 1 en Cocteles 16.036,80
Grupos en fechas especiales 1.450,00
TOTAL 19.171,60 Elaborado por: Elisa Reyes
3.3. PLAN DE COMUNICACIÓN
Es una propuesta de acciones de comunicación que comprende todas las
actividades que tienen como objeto el presentar a un grupo de personas un
mensaje que puede tener dos características, oral o visual respecto a un producto,
servicio o idea.
Hay lugares que se anuncian por si solos a través de un local con una decoración
llamativa, limpieza, bebidas que ofrece, ambiente, música, personal capacitado y
con presentación impecable e inclusive los colores del lugar.
3.3.1. IMAGEN E IDENTIDAD CORPORATIVA
• NOMBRE O RAZÓN SOC
Bastet, Compañía Limitada.
• MISIÓN
Brindar al cliente calidad en el servicio para que nuestro
establecimiento sea una de las primeras opciones al momento de
optar
• VISIÓN
Ser la primera discoteca en la mente de
mediante un modelo innovador que infunda la cultura egipcia con
una proyección a futuro de expandirse a otra ciudad.
• LOGOTIPO
IMAGEN E IDENTIDAD CORPORATIVA
NOMBRE O RAZÓN SOCIAL
Bastet, Compañía Limitada.
MISIÓN
Brindar al cliente calidad en el servicio para que nuestro
establecimiento sea una de las primeras opciones al momento de
optar por la diversión y el entretenimiento.
VISIÓN
Ser la primera discoteca en la mente de
mediante un modelo innovador que infunda la cultura egipcia con
una proyección a futuro de expandirse a otra ciudad.
LOGOTIPO
59
Brindar al cliente calidad en el servicio para que nuestro
establecimiento sea una de las primeras opciones al momento de
los jóvenes de Quito
mediante un modelo innovador que infunda la cultura egipcia con
una proyección a futuro de expandirse a otra ciudad.
60
3.3.2. MEDIOS DE COMUNICACIÓN (PUBLICIDAD)
Los medios de comunicación que se utilizarán para la publicidad de la
discoteca serán variados, debido a que se busca espacios donde la
campaña tenga mayor acogida por el consumidor.
El medio principal será la radio y el medio secundario serán los Flyers.
• RADIO
Se realizarán algunos anuncios en radio para promocionar la
discoteca debido a que tienen un bajo costo y un alto impacto en la
mente del radioescucha, siendo este el principal medio de
comunicación.
Se utilizarán radios de transmisión nacional en espacios con rating
y que sean escuchados por un público que esté entre los 18 y 40
años de edad. Se realizarán 2 emisiones diarias en sus programas
principales de lunes a domingo durante 3 meses.
Las radios son:
� Radio Fuego (106.1)
Tabla No. 24
Costo de menciones en radio
Costo cada mención en programa $ 8,00
Costo mensual de menciones en radio $ 480,00
Costo trimestral de menciones de radio $ 1.440,00 Elaborado por: Elisa Reyes Fuente: Radio Fuego (106.1)
61
� Radio La Bruja
Tabla No. 25
Costo de menciones en radio
Costo cada mención en programa $ 10,00 Costo mensual de menciones en radio $ 600,00 Costo trimestral de menciones de radio $ 1.800,00
Elaborado por: Elisa Reyes Fuente: Radio La Bruja (107.3)
Se eligieron estas radios debido a que tienen mayor cantidad de
radio escuchas de las edades del mercado objetivo, por lo que será
más fácil captar la atención de los posibles consumidores.
62
• FLYERS
Los flyers solo serán utilizados previos al lanzamiento del
establecimiento, es decir solo por uno o máximo dos meses, serán
entregados en centros comerciales y avenidas principales.
Tabla No. 26
Material POP
DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD V. UNIT. V. TO TAL Flyers 15 cm. x 21 cm. 10.000 0,05 500,00
papel couché full color TOTAL $500,00
Elaborado por: Elisa Reyes Fuente: Nova Print Gráficas
63
3.3.3. COSTOS POR LANZAMIENTO
Tabla No. 27
DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD V. UNIT. V. TO TAL
Flyers 15 cm. x 21 cm. 10.000 0,05 500,00
papel couché full color
Radio Fuego 2 veces al día 60 veces 8,00 480,00
Radio La Bruja 2 veces al día 60 veces 10,00 600,00
TOTAL $1.580,00 Elaborado por: Elisa Reyes
64
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. MACROLOCALIZACIÓN
La discoteca Bastet de estilo egipcio está ubicado en:
País: Ecuador
Región: Sierra
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Ciudad: Quito
Sector: Norte
4.2. MICROLOCALIZACIÓN
Ciudad: Quito
Sector: Norte
Barrio: La Mariscal
Dirección: Calama y Diego de Almagro Esq.
4.3. VENTAJAS COMPETITIVAS
Las ventajas competitivas que nos caracterizan son la decoración de nuestro
ambiente, diversión al máximo y la seguridad que brindaremos a nuestros
visitantes.
Contaremos con un escenario desde el cual con música en vivo destacados artistas
muestran lo mejor de su arte en fechas especiales, una barra que facilita el
expendio de bebidas nacionales, además de una extensa pista de baile con juegos
de luces acordes a la música tan especial y variada que se brindará en el
establecimiento.
65
4.4. DESCRIPCIÓN DEL LOCAL
El establecimiento contará con la primera entrada en donde se encontrarán dos
guardias de seguridad cuya función será revisar las pertenencias de los clientes
para evitar el ingreso de bebidas o algún tipo de arma, además de verificar la
mayoría de edad en algún documento personal.
Después se encontrará la primera caja en donde se otorgarán las entradas y
posteriormente se cancelará el consumo, junto a esta estará el guardarropa en
donde los clientes podrán dejar sus pertenencias si lo desean.
La barra estará ubicada en un costado de la pista de baile, a su lado estará una
cocina en donde se realizarán las picaditas que soliciten los clientes, dentro de esta
habrá una bodega en donde se guardarán los licores y una pequeña utilizada como
cuarto frío para los alimentos. Junto a la barra a una altura promedio se encontrará
la cabina del Dee Jay desde donde se animará también a la gente.
Una pequeña tarima se ubicará en un extremo del local en donde se realizarán las
presentaciones de artistas.
Los servicios sanitarios estarán ubicados al extremo derecho de la pista de baile,
junto a estos estarán también los baños para el personal en donde tendrán canceles
para guardar su ropa y objetos personales.
Junto a estos se instalaran sistemas de seguridad de prevención contra incendios y
puerta de emergencia.
Los clientes tendrán una tarjeta que se convertirá en un medio de pago de las
consumiciones que se realicen en el local.
66
4.4.1. TEMÁTICA
La decoración de la discoteca es un factor que busca transmitir algunas
características de Egipto y lograr que los clientes entren en contacto con
diversos aspectos culturales de este país. El estilo oscilará entre lo clásico
y lo moderno, con materiales rústicos en donde predominaran la cerámica
y telas en tonos dorado y negro. En las paredes se ubicarán posters y
cuadros con imágenes representativas de Egipto.
La discoteca tendrá un escenario dotado de un equipo de sonido de
última generación que se utilizará todas las noches para proyectar los
ritmos más sonados y lograr la diversión de los clientes.
Las mesas ostentaran diferentes diseños dependiendo de su ubicación,
estarán las clásicas mesas con sillas individuales, las mesas con asientos
tipo "sillón" ideal para grupos y las banquetas altas que se posicionarán
en la barra.
4.4.2. PERSONAL
El personal es un elemento clave para nuestro emprendimiento, es
necesario abarcar temas que van desde su vestimenta, look, actitud
hasta su nivel de calificación.
Los meseros, barman y personal de seguridad utilizaran uniformes de
color negro, variando el color en sus camisetas en donde resaltará el logo
del local que estará estampado en la parte trasera de las mismas.
El personal contratado será joven, con un nivel sociocultural elevado y
con manejo de idiomas lo que facilitará el trato con los turistas y dará en
general un alto grado de calidad de atención al cliente.
67
Deberán contar con experiencia previa y tener una actitud cordial,
educada, atenta, tener buena predisposición y buen trato hacia el cliente.
Se contará con 1 chef, 4 meseros/as, 2 personas para seguridad, 4
barman, 1 persona en caja, 1 persona en el guardarropa y 1 Dee Jay.
4.4.2.1 CÁLCULO DEL PERSONAL POR FÓRMULA
Para realizar el respectivo cálculo de personal se debe tomar en
cuenta que el establecimiento a realizar tendrá un horario de
atención de jueves a sábado 20:00 p.m. a 02:00 a.m.
únicamente 3 días a la semana con un turno de 8 horas, es
decir que los empleados entrarán a las 18:00 p.m. para el
arreglo previo del establecimiento.
A continuación se detalla el procedimiento para calcular el
número de meseros a contratar:
1 mesero 30 puestos
X 136 puestos
= 4 meseros
4.4.3. COLORES EXTERNOS E INTERNOS
Los colores que se utilizarán en el establecimiento serán blanco, negro y
dorado que son los que predominan, por fuera los colores tierra y bronce.
Los mismos que se utilizarán para la decoración del establecimiento.
De esta manera los clientes asociarán los colores con la marca y así se
fortalecerá la idea y a su vez se logrará una imagen innovadora.
68
4.5. TAMAÑO
El establecimiento tendrá:
� 8 reservados con sofás para 8 personas cada uno con sus respectivas mesas.
� Banquetas altas alrededor de la barra con capacidad para 12 personas.
� 6 mesas redondas para 4 personas cada una.
� 6 mesas redondas para 6 personas cada una.
4.5.1. CAPACIDAD
Para poder determinar la capacidad máxima del establecimiento, se
trabaja con los días operativos que son 3 a la semana.
Si se atiende 3 días a la semana por 136 personas diarias se atenderá a la
semana 408 personas por 52 semanas al año se atenderá a 21.216
personas anuales dividido para 12 meses 1.768 personas al mes.
4.5.2. HORARIO
El horario de atención será jueves a sábado desde las 20:00 P.M. hasta las
2:00 A.M., es decir 6 horas al día.
69
4.6. ÁREAS DEL PROYECTO
4.6.1. ÁREA DE DISCOTECA
Estará ubicada en una sola planta y un solo ambiente, las mesas estarán
colocadas en un costado de la pista de baile, la tarima se encontrará en el
extremo contrario en donde se realizarán las presentaciones.
4.6.2. ÁREA DE CAJA
La ubicación de la caja será junto a la puerta de ingreso a la discoteca,
para de ésta manera poder entregar la tarjeta de consumo y dar la
bienvenida a los clientes. La decoración será de estilo egipcio.
70
4.6.3. ÁREA DE SANITARIOS
Los sanitarios estarán divididos en tres:
• Para damas
� Tres sanitarios.
� Tres lavamanos.
� Tres espejos.
� Un dispensador de papel higiénico.
� Un dispensador de jabón.
� Un dispensador de toallas para manos.
� Un secador de manos.
• Para caballeros
� Tres sanitarios.
� Tres urinarios.
� Tres lavamanos.
� Tres espejos.
� Un dispensador de papel higiénico.
� Un dispensador de jabón.
� Un dispensador de toallas para manos.
� Un secador de manos.
• Para personal
� Tres sanitarios.
� Tres urinarios.
� Tres lavamanos.
� Tres espejos.
� Un dispensador de papel higiénico.
� Un dispensador de jabón.
� Un dispensador de toallas para manos.
� Un secador de manos.
� 14 canceles.
71
4.6.4. ÁREA DE COCINA
Su ubicación será a un costado de la barra.
Es el lugar en donde se prepara y se guardan los alimentos. Tiene dos
bodegas una en donde se guardarán los licores y otra pequeña utilizada
como cuarto frío para los alimentos, esto facilitará la realización de las
picaditas y su salida de la barra hacia las mesas.
También contará con tres lavabos, uno para el lavado con agua y jabón,
el segundo para el enjuague y el tercero para sanitizar.
4.6.5. ÁREA DE LA BARRA
La barra es el motor del establecimiento, es la responsable de los
beneficios directos de las ventas de bebidas. Se gana más en bebidas que
en comidas. Es por ello que la funcionalidad, diseño y trabajo de la
misma debe ser tratado con gran importancia.
Cada barman tiene que tener un sector asignado en la barra, los puntos de
venta han de distribuirse según la experiencia y destreza de cada uno. En
cualquier caso cada uno trabaja con una estación de cocteleria y todo lo
que necesita para la elaboración de bebidas debe estar al alcance de la
mano.
No importa cuántos trabajadores se tenga, el diseño y colocación del
material se repite cual espejo por estación de trabajo.
Cada producto debe estar colocado en el lugar más fácil, agrupado por
tipo y familia de licores y en cada sector se repetirá el procedimiento.
72
Los diferentes sectores de la barra son:
� Estación de trabajo: Es un mueble de acero inoxidable con
diferentes departamentos que albergan hielo, zumos y mixes, fruta
para decoración de bebidas y batería de botellas de mayor salida,
también llamado “speed rail”. El orden que seguimos será colocar
las botellas por grupo de cocteles, de manera que en el caso de un
Long Island Ice Tea, ubicaremos los alcoholes y licores
correspondientes; (vodka, ron, gin, triple sec) a su vez
colocaremos las botellas de más gastos en el.
El hielo es el instrumento de trabajo más utilizado. Por
consiguiente necesitamos una barqueta de hielo lo
suficientemente grande como para trabajar durante varias horas
sin tener que reponer, además la pala a ganado terreno a las pinzas
ya que nos facilita el colocar el hielo en más de un vaso a la vez.
� Frente de bar: Ubicado siempre detrás del barman, este sector de
la barra está diseñado para mostrar y ubicar toda la gama de
licores de la barra.
Debemos respetar la gama de productos y siempre colocarlo por
orden de calidad, para ello se realizará un diseño en escalera o
piramidal es decir de manera ascendente.
Por ejemplo, los alcoholes de mayor salida se colocarán en la
parte más baja de la escalera, a su vez estos suelen ser de una
gama Standard o básica y aquellos de gama alta, es decir los
productos más caros y de menor salida serán ubicados en la parte
superior, a esta zona se la conoce como “top shelf”, normalmente
estos productos no tienen tanta salida por lo que se los colocará
un poco más alejados del área de trabajo.
73
Por ejemplo en una gama de rones, el ron blanco se colocará en la
zona baja, seguido del ron dorado y del oscuro. Siempre de
manera ascendente.
Es importante no sobre cargar la barra con productos de poca
rotación. Con una botella de cada tipo en el frente del bar y en el
caso de las de mayor salida, otra en nuestro “speed rail” serán
suficientes para el desarrollo del turno de trabajo.
Hay que ser prácticos y mantener los sectores bien distribuidos y
separados de manera que podamos trabajar 360º sin movernos de
nuestra estación.
� Tapa de barra o mostrador: El mostrador es el lugar donde los
clientes consumen sus bebidas, es un lugar que divide el área de
servicio de la barra.
Se colocará un rail donde podemos colocar nuestras herramientas
de barra, cocteleras etc., dejando la barra libre y limpia para los
clientes.
� Control de meseros o service bar: Sector dedicado al servicio
exclusivo de meseros, no se servirá a clientes en esta zona.
En esta zona de la barra se colocará un barman dedicado casi
exclusivamente al servicio de los meseros de sala, conteniendo
con ello todo el material e insumos necesarios para desarrollar el
trabajo sin necesidad de desplazamientos.
Se debe tomar en cuenta que un mesero tiene mayor prioridad que
un cliente en barra, ya que el cliente que el empleado servirá tiene
un tiempo extra de espera por su consumición.
74
Es conveniente dejar distintos artículos al alcance de los
camareros como servilletas, pajitas, cristalería, hielo o fruta para
un trabajo más rápido y eficiente.
4.6.6. SALIDA DE EMERGENCIA
Para precautelar la integridad física de los clientes el establecimiento
poseerá 1 puerta de emergencia, con señalización.
75
4.7. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Es todo aquello que se requiere para la prestación del servicio o para poder operar.
Esto constituye la maquinaria, equipo de oficina y sonido, vajilla, cristalería,
mobiliario, menaje de cocina y bar.
4.7.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS
Tabla No. 28
EQUIPO DE COCINA CANTIDAD DETALLE
2 Microondas 1 Refrigeradora Industrial 1 Cocina Industrial 1 Extractor de olores 1 Máquina para hacer hielo (hielera) 3 Licuadoras
Elaborado por: Elisa Reyes
Tabla No. 29
EQUIPO DE OFICINA CANTIDAD DETALLE
2 Computadores 1 Impresora 1 Teléfono 5 Archivadores Elaborado por: Elisa Reyes
76
Tabla No. 30
EQUIPO SANITARIO CANTIDAD DETALLE
9 Baterías Sanitarias 6 Urinarios 9 Espejos 9 Lavabos 3 Dispensador de papel higiénico 3 Dispensador de jabón 3 Dispensador de papel para manos 3 Secadoras de mano
Elaborado por: Elisa Reyes
Tabla No. 31
EQUIPOS DE SONIDO E ILUMINACIÓN CANTIDAD DETALLE
1 Mezcladora de música 1 Controlador de efectos y luminaria 1 Consola 1 Maquina de Humo 10 Lámparas Fluorescentes 1 Micrófono 6 Parlantes con amplificadores 1 Pantalla de Proyección
Elaborado por: Elisa Reyes
Tabla No. 32
EQUIPO CONTRA INCENDIO CANTIDAD DETALLE
5 Extintores de 10 lb. 5 Alarmas 5 Señalización Instrucciones extintor 20x28 5 Señalización de emergencia 20x30
Elaborado por: Elisa Reyes
77
4.7.2. MENAJE
El material que se usará para las picaditas será únicamente de porcelana.
Tabla No. 33
VAJILLA CANTIDAD DETALLE
100 Platos de 18 cm. 100 Bandejas Pequeñas 100 Bandejas grandes con divisiones
Elaborado por: Elisa Reyes
4.7.3. CRISTALERÍA
“La cristalería es el conjunto de diferentes tipos y formas de vasos y
copas de vidrios utilizados para el servicio de líquidos en un bar,
restaurante, centro nocturno, discoteca, hasta en el hogar.”8
La limpieza del cristal merece especial cuidado, por esto se debe cumplir
con los siguientes requisitos:
� Preparar en el fregadero agua caliente o templada.
� Agregar jabón líquido agitando con la mano hasta formar espuma
y que quede bien disuelto.
� Introducir el cristal uno a uno, enjabonándolo con una esponja,
teniendo especial cuidado.
� Preparar agua limpia templada para aclararlos, añadiendo unas
gotas de amoniaco que dan más brillo al cristal.
� Dejarlos escurrir unos minutos sobre el fregadero.
� Secarlos con un paño de hilo, procurando no tocar el cristal con
los dedos y observar al trasluz si alguno no está bien limpio.
8 Morfín, María del Carmen (s.f.). Administración de Comedor y Bar. México: Trillas.
78
� Clasificarlos, colocándolos en su lugar correspondiente
atendiéndose a su mayor uso.
Tabla No. 34
CRISTALERÍA CANTIDAD DETALLE
250 Copa de Agua 250 Copa de Vino Tinto 250 Copa de Vino Blanco 250 Copa Margarita 250 Copa Martini 250 Copa Coctél 250 Copa Flauta 250 Copa Licor 250 Copa Jerezana o Sherry 250 Copa Cremera o Cordial 250 Copa Globo o de Cognag 250 Copa Pilsener 250 Copa Hurricane 250 Copa Tulipan 250 Vaso High Ball 250 Vaso Whisky 250 Vaso Zombie 250 Vaso Collins 250 Vaso Old Fashion 250 Vaso Cervecero Brus 250 Jarras 250 Ceniceros
Elaborado por: Elisa Reyes
79
4.7.4. UTENSILIOS DE COCINA Y BAR
Todo el equipamiento pequeño de mano que sirve para preparar los
cocteles y las picaditas.
Tabla No. 35
COCINA Y BAR CANTIDAD DETALLE
3 Cuchillo Cebollero 2 Cuchillo de cierra 2 Puntilla 5 Tabla de Plastico 6 Vowls 8 Cucharilla para bar 8 Coctelera de acero inoxidable 8 Vaso Coctelero 8 Vaso Mezclador 8 Rallador de 4 caras 8 Pinzas para hielo 8 Pala para hielo 8 Strainer o Coladera 8 Dosificacor o Gigger 8 Sacacorchos 8 Juguera 8 Destapador de cobre 8 Colador 4 Escarchador de tres compartimentos 4 Porta descartables 5 Esterillas o alfombrillas de bar 4 Porta guarniciones
Elaborado por: Elisa Reyes
80
4.7.5. INSUMOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA Y ASEO
Tabla No. 36
INSUMOS Y MATER. LIMPIEZA Y ASEO CANTIDAD DETALLE
40 Paquetes de Servilletas 300 40 Paquetes de Removedores 100 40 Paquetes de Sorbetes 100 5 Jabón Liquido – Galón 10 Paquetes de Papel Higiénico 2 Fundas de Basura – Paquete 4 Botellas de Cloro 10 Paquetes de Papel para manos 2 Escoba 2 Trapeador 9 Basureros de Baño 2 Basureros de Cocina
Elaborado por: Elisa Reyes
4.7.6. MUEBLES
• Mesas: El tipo de mesas que se utilizarán dentro de la discoteca serán
cuadradas de una medida de 70 cm. x 70 cm. y redondas de 60 cm. de
diámetro.
La distancia entre las mesas será de 1,50 metros para facilitar el
servicio de los meseros y la comodidad de los clientes.
• Sillas: Serán muy confortables por el tiempo de permanencia de los
clientes. La dimensión será de 40 cm.
• Sofás: De material cómodo para los clientes, serán de 80 cm. de largo
x 80 cm. de ancho x 65 cm de alto. para mayor bienestar.
81
Tabla No. 37
MUEBLES DE SALÓN CANTIDAD DETALLE
8 Sofás 8 Mesas Rectangulares 60 Sillas 12 Mesas Redondas 12 Sillas para bar
Elaborado por: Elisa Reyes
Tabla No. 38
MUEBLES DE OFICINA CANTIDAD DETALLE
1 Escritorio 1 Silla giratoria
Elaborado por: Elisa Reyes
4.8. SUMINISTROS DE OFICINA
Tabla No. 39
SUMINISTROS CANTIDAD DETALLE
1 Caja de Esferos 2 Resma de Papel Bond 1 Grapadora 1 Perforadora 1 Paquete de Grapas 10 Carpetas 2 Cartuchos 2 Cinta Adhesiva 1 Caja de Clips Pequeño 1 Caja de Clips Grande
Elaborado por: Elisa Reyes
82
4.9. PROCESO DE SERVICIO
� En la entrada del establecimiento estarán dos personas de seguridad que dan
la bienvenida a los clientes verificando sus identificaciones y su mayoría de
edad.
� Luego en la primera caja se les entregará la tarjeta y se les explicará como
es el proceso de compra de las bebidas y la forma de cancelación previo a la
salida del lugar.
� En el guardarropa adjunto a la caja se les recibirá los objetos que deseen
dejar para mayor comodidad en el establecimiento, se les entregará una
pulsera con un único número con el cual retirarán sus pertenencias a la
salida del lugar.
� Luego el cliente se ubicará en el lugar donde desee, en un reservado, una
mesa o en la barra si es su elección, inmediatamente se acercará un mesero/a
le indicará su nombre y le manifestará que será su anfitrión por esa noche.
� El mesero/a extenderá la carta y dejará de 2 a 3 minutos máximo para que el
cliente realice la elección de su bebida, luego se acercará y solicitará la
tarjeta que le fue otorgada en la entrada y su orden y luego se retirará para
realizarla.
� Los meseros/as estarán constantemente revisando y retirando los vasos,
botellas o bandejas ya consumidos para evitar accidentes y dejar mayor
espacio para la comodidad de los clientes y mantener la buena imagen del
lugar.
� Los barman deberán mantener la barra de la misma manera, limpia para
mantener la imagen del lugar.
83
� Cuando el cliente se retire del establecimiento todo el personal que se
encuentre cerca lo despedirá, agradeciéndole por haber asistido y que
esperan un pronto regreso.
4.10. PRESUPUESTO DE ADECUACIÓN
El establecimiento en el que se llevará a cabo el proyecto es un inmueble ya
existente por lo que será readecuado para brindar una mayor comodidad a la
discoteca.
Tabla No. 40
ACTIVIDAD COSTO
Derrumbar Paredes 1.000,00
Plomería Baños y Cocina 1.000,00
Adecuación Barra 1.300,00
Vidrios 1.000,00
Puertas 1.500,00
Pintura 1.200,00
TOTAL 7.000,00 Elaborado por: Elisa Reyes
4.11. PROVEEDORES
La selección de proveedores constituye un factor de relevancia en el cumplimiento
del compromiso de la discoteca Bastet de brindar a sus clientes productos de
primera calidad acorde a sus necesidades específicas.
Para la selección de proveedores se debe tomar en cuenta lo siguiente:
� Es importante tener al menos 3 proveedores por producto para tener más
posibilidades de comparar y en el caso de que uno de ellos no esté
disponible se puede utilizar a otro. (Ver Anexo 1)
� Se debe establecer la forma de pago, es importante que el proveedor que se
elija sea de productos en crédito.
84
� Hay que establecer descuentos por la cantidad de compra.
� Establecer condiciones especiales como el transporte, empaques, peso.
� Determinar el plazo de entrega con la hora y fecha exacta.
� Será política del establecimiento que los horarios de entrega de los
proveedores sea los días jueves de 15:00 p.m. a 17:00 p.m.
4.11.1. PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA DE
PROVEEDORES
� Recibir y revisar la mercadería con la finalidad de verificar si
cumple con los requisitos solicitados en cuanto a cantidad (peso,
mediciones, conteo) y calidad, en caso de que no cumplan se
procederá a devolver al proveedor para que efectúen el cambio
correspondiente.
� Ordenar la mercadería por tipos, embutidos, bebidas alcohólica y
no alcohólicas.
� Firmas de recibido y sellar.
� Efectuar el pago a los proveedores.
� Archivar facturas.
� Entregar en bodega para el almacenamiento de acuerdo al tipo de
producto.
4.12. RECETÁS ESTÁNDAR
Es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de
un alimento o bebida, la cual a más de comentar los ingredientes, también debe
incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (gramos, onzas,
etc.) el costo unitario y el costo total. (Ver Anexo 2).
85
4.13. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
DE LA HIGIENE DE LAS FÁBRICAS O LUGARES DE TRABAJO
Art. 1.- En todo establecimiento o lugar de trabajo, deberá proveerse en forma
suficiente, de agua fresca y potable para consumo de los trabajadores.
Art. 2.- Los servicios higiénicos en los centros de trabajo se instalarán
independientemente, considerando el sexo de los trabajadores, de acuerdo con la
siguiente tabla:
No. De trabajadores Excusados Urinarios Lavamanos Duchas
Entre 1 y 15 1 1 1 1
Entre 16 y 30 2 1 2 2
Entre 31 y 50 2 1 2 3
Entre 51 y 75 2 2 3 3
Entre 76 y 100 4 2 5 5
Cuando el número de trabajadores sea mayor de 100 deberá agregarse un artefacto por
cada 30 operarios sobre ese número.
Art. 3.- Siempre que la naturaleza del trabajo lo permita, el patrono deberá proveer de
un número suficiente de asientos para que el personal realice sus tareas en esa posición.
Art. 4.- La basura y desperdicios deberán ser eliminados frecuentemente si así fuere
necesario, o después de las horas de labor, utilizando en todo caso procedimientos que
impidan su dispersión en el ambiente de trabajo.
Art. 5.- Las viviendas para trabajadores en los campamentos, deberán cumplir las
siguientes especificaciones:
a) Estar provistas de dormitorios, comedores y servicios higiénicos separados.
86
b) Hallarse protegidos contra roedores, insectos, etc., en sus aberturas hacia el
exterior, usando malla metálica.
c) Los pisos deberán ser construidos de cemento o madera para facilitar su
limpieza.
d) Letrinas ubicadas a tal distancia y en tal forma que eviten la contaminación de
las fuentes de agua.
DE LA ILUMINACIÓN
Art. 6.- Todo lugar de trabajo deberá estar dotado de suficiente iluminación natural o
artificial, para que el trabajador pueda efectuar sus labores con seguridad y sin daño
para sus ojos.
Art. 7.- La iluminación de emergencia: En todo establecimiento o lugar de trabajo
donde se realicen tareas en horarios nocturnos y considerados peligrosos, o que por sus
características no reciban luz del día, en horarios diurnos, se deberá instalar un sistema
de iluminación con provisión de energía independiente de la utilizada habitualmente.
Este sistema deberá suministrar una intensidad luminosa no menor de 50 luxes, a 80 cm.
del suelo.
La iluminación de emergencia deberá permitir la adopción de las medidas necesarias de
seguridad y facilitar la evacuación del personal en los casos de accidentes graves,
incendios, explosiones y situaciones similares.
Se instalarán luces de este sistema de seguridad de modo de asegurar la orientación del
personal hacia la salida. Además mediante franjas reflectantes de pintura fosforescente,
se localizarán huecos, escaleras, pasos y salidas y demarcarán las zonas de tránsito.
DE LOS RUIDOS Y VIBRACIONES
Art. 11.- Todo empresario tiene la obligación de utilizar los medios adecuados para
evitar o disminuir en los centros de trabajo, los ruidos y vibraciones que puedan
ocasionar trastornos mentales o físicos a los trabajadores.
87
Art. 12.- El nivel sonoro máximo admisible será de 85 decibeles en el ambiente de los
talleres, en que el operario mantiene habitualmente la cabeza; en las oficinas y lugares
de trabajo donde predomina la labor intelectual, el nivel sonoro no podrá ser mayor de
70 decibeles. Para los casos indicados, en que se exceda de estos niveles, deberán
proveerse y utilizarse los elementos de protección adecuados.
Art. 13.- En todo taller, oficina o lugar de trabajo, se adoptarán las siguientes medidas:
a) En el local de trabajo.- Aislamiento de las áreas ruidosas, protegiendo paredes y
suelos con materiales no conductores del sonido; instalando las maquinarias
sobre plataformas aisladas y mecanismos de disminución de la vibración, o
confinando las máquinas en un solo taller de operaciones cuya área protegida
evite la exposición a este riesgo del menor número de trabajadores.
b) En el trabajador.- Protección directa del oído por medio de tapones de goma y
otro material adecuado, o el uso de protectores auriculares de orejeras,
reglamentando intervalos de descanso del trabajador o cambios periódicos de la
labor cuando exista excesiva peligrosidad.
DE LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE INCENDIOS
Art. 80.- En todo local de trabajo se tomarán las medidas tendientes a evitar incendios y
explosiones, controlando los almacenajes de líquidos inflamables, materiales de auto
ignición, transportes y manejo de sustancias inflamables y explosivos, evacuación de
desperdicios y basuras, instalaciones eléctricas seguras, etc.
Art. 81.- Todo local o edificación que se destine al trabajo, deberá cumplir con las
siguientes normas sobre salidas de emergencia:
a) Por lo menos dos puertas para ser abiertas hacia afuera, en dirección adonde se
muevan las personas.
b) Las puertas deberán tener dimensiones que permitan una rápida evacuación de
los trabajadores.
c) Las escaleras y salidas deben ser de fácil acceso de tal manera que la ruta de
escape no tenga interferencias.
88
d) Se colocarán señales o letreros en sitios visibles para la debida información de
los trabajadores.
Art. 82.- Todo establecimiento de trabajo deberá mantener los equipos de extinción de
incendios más adecuados para el tipo de riesgos que puedan producirse, ciñéndose a las
normas legales y reglamentarias pertinentes.
Art. 83.- Los equipos o aparatos de extinción de incendios estarán debidamente
ubicados, con fácil acceso e identificación y en condiciones de funcionamiento
inmediato.
Art. 84.- El patrono está obligado a instruir a sus trabajadores en los sistemas de
prevención y manejo de los equipos de extinción de incendios.
Art. 85.- Los equipos de extinción de incendios deberán tener un mantenimiento
periódico y someterlos a comprobaciones frecuentes de funcionamiento, por lo menos
cada seis meses, de lo cual se dejará constancia en una etiqueta especial colocada en los
mismos equipos.
PROHIBICIONES
Art. 104.- Queda totalmente prohibido a los empleadores:
a) Obligar a sus trabajadores a laborar en ambientes insalubres por efecto de polvo,
gases o sustancias tóxicas; salvo que previamente se adopten las medidas
preventivas necesarias para la defensa de la salud.
b) Permitir a los trabajadores que realicen sus actividades en estado de embriaguez
o bajo la acción de cualquier tóxico.
c) Facultar al trabajador el desempeño de sus labores sin el uso de la ropa y
equipos de protección personal.
d) Permitir el trabajo en máquinas, equipos, herramientas o locales que no cuenten
con las defensas o guardas de protección u otras seguridades que garanticen la
integridad física de los trabajadores.
e) Transportar a los trabajadores en vehículos inadecuados para este efecto.
89
Art. 105.- Está prohibido a los trabajadores de las Empresas:
a) Efectuar trabajos sin el debido entrenamiento previo para la labor que van a
realizar.
b) Ingresar al trabajo en estado de embriaguez o habiendo ingerido cualquier
tóxico.
c) Fumar o prender fuego en sitios peligrosos, para no causar incendios,
explosiones o daños en las instalaciones de las empresas.
d) Distraer la atención en sus labores, con juegos, riñas, discusiones, para evitar
accidentes.
e) Alterar, cambiar, reparar o accionar máquinas, instalaciones, sistemas eléctricos,
etc., sin conocimientos técnicos o sin previa autorización superior.
f) Modificar o dejar inoperantes mecanismos de protección en maquinarias o
instalaciones.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y
Representa uno de los aspectos más importantes dentro del proyecto, ya que si la
estructura administrativa es efectiva las probabilidades de éxito son mayores. Para hacer
el estudio se debe empezar por elaborar un organigrama de la empresa estructur
posicional.
5.1. ORGANIGRAMAS
5.1.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
SERVICIO
CAPITULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Representa uno de los aspectos más importantes dentro del proyecto, ya que si la
estructura administrativa es efectiva las probabilidades de éxito son mayores. Para hacer
el estudio se debe empezar por elaborar un organigrama de la empresa estructur
ORGANIGRAMAS
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Cuadro No. 15
Elaborado por: Elisa Reyes
GERENCIA GENERAL
DEPARTAMENTO OPERATIVO
SEGURIDADSERVICIO
90
LEGAL
Representa uno de los aspectos más importantes dentro del proyecto, ya que si la
estructura administrativa es efectiva las probabilidades de éxito son mayores. Para hacer
el estudio se debe empezar por elaborar un organigrama de la empresa estructural y
SEGURIDAD
5.1.2. ORGANIGRAMA POSICIONAL
SERVICIO
Barman
Meseros
Cajeros
Guardarropa
Chef
ORGANIGRAMA POSICIONAL
Cuadro No. 16
Elaborado por: Elisa Reyes
GERENCIA GENERAL
Gerente General
DEPARTAMENTO OPERATIVO
SEGURIDAD
Guardias
SERVICIO
Barman
Meseros
Cajeros
Guardarropa
Chef
Dj
91
SEGURIDAD
Guardias
92
5.2. GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
El éxito o el fracaso están relacionados con el talento humano, es decir depende
de los conocimientos, habilidades y destrezas que tenga el personal del
establecimiento, es por esto que la buena calidad en la atención crea nuevos
clientes y mantiene la lealtad con los propios. Ello se logra superando las
expectativas de los consumidores al darles más de lo que esperaban, así
estaremos logrando la excelencia.
Tabla No. 41
CANTIDAD PERSONAL 1 Gerente General 3 Barman 4 Meseros 2 Cajeros 1 Chef 1 Dj 2 Guardias
Elaborado por: Elisa Reyes
5.3. FUNCIONES DEL PERSONAL
5.3.1. GERENTE GENERAL
� Realiza la selección y contratación del personal.
� Planifica, dirige, coordina, controla y evalúa las tareas cotidianas
en el establecimiento.
� Elabora horarios de trabajo, vacaciones y días libres.
� Fija las políticas internas del establecimiento.
� Supervisa las labores durante el servicio.
� Realiza la inducción, capacitación a los empleados.
� Soluciona quejas de los clientes.
� Controla el flujo de venta diario.
� Pago a Proveedores.
� Responsable de la apertura y cierre del establecimiento.
� Realiza planes de acción para atraer mayor número de clientes.
93
� Desarrolla estrategias de marketing para el éxito de la discoteca.
5.3.2. BARMAN
� Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
� Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
� Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
� Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
� Sirve bebidas.
� Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y
atraer nuevos clientes.
� Cierra el bar y protege todos los artículos.
5.3.3. MESERO
� Conoce el uso del material y equipo de bar.
� Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio,
ceniceros, charolas.
� Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
� Conoce el manejo correcto de la cristalería.
� Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y picaditas.
� Presenta al cliente la carta y sugiere cócteles.
� Toma comandas.
� Sirve las bebidas a la mesa.
� Reemplaza ceniceros.
� Recoge vasos y copas sucias.
� Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
5.3.4. CAJERO
� Recibe el fondo fijo de la caja.
� Comunica a los clientes la forma de consumo con la tarjeta y la
forma de pago.
� Recauda el dinero obtenido por la entrada en la discoteca.
94
� Recibe el dinero del pago de la consumición realizada por los
clientes.
� Entrega el recibo de pago al cliente como prueba de haber
cancelado.
� Realiza el cierre y cuadre de caja al finalizar el día.
5.3.5. GUARDARROPA
� Recibe la vestimenta u objetos que los clientes quieran guardar.
� Entregará una pulsera al cliente con un único número para que
retire sus pertenencias antes de salir del establecimiento.
5.3.6. CHEF
� Realiza la lista diaria de compras.
� Realiza el mise en place previo a la producción.
� Transforma la materia prima en producto elaborado.
� Mantener el lugar de trabajo limpio, antes, durante y después de la
producción.
� Encargado de lavar el menaje.
� Organiza la bodega de acuerdo a los productos perecibles y no
perecibles
5.3.7. DEE JAY
� Verifica y controla el sonido y las luces antes de la apertura.
� Encargado de ambientar el lugar respecto a iluminación y música.
� Responsable de la animación dentro del establecimiento.
5.3.8. GUARDIA DE SEGURIDAD
� Se encargan de proteger el área de la primera caja y del
guardarropa.
� Apoyan a los meseros en caso de problemas con algún cliente.
95
� Son responsables de controlar el acceso del cliente revisando que
no ingresen algún arma de fuego, corto punzante o droga ya que
esto puede ocasionar problemas legales al establecimiento.
� Se encargan también de resolver los problemas de los clientes
como pleitos, discusiones por pagar la cuenta o el que tengan que
sacar algún cliente que este muy tomado.
� Revisan el pase de salida ya que es el comprobante de que ya pago
la cuenta.
5.4. PRESENTACIÓN E HIGIENE PERSONAL
La imagen es nuestra tarjeta de visita. Aunque las personas tengan muchos otros
valores la primera impresión es fundamental. La forma de vestir junto con los
modales y el buen comportamiento, es el reflejo que se da del establecimiento al
que se representa.
Tener una buena imagen, no solamente es cuestión de vestuario. La imagen
exterior está muy condicionada por la higiene. Es importante tratar de tener un
aspecto agradable y limpio.
Esto se consigue con:
� Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena.
� Hombres pueden tener bigote o pequeña barba de lo contrario bien
rasurados.
� Las mujeres usarán maquillaje discreto.
� No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.
� El barman deberá tener en todo momento un aliento fresco y agradable.
� El baño y uso de desodorantes debe ser cotidiano.
� Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.
� En el área de cocina se usará malla para el cabello hombres y mujeres.
96
5.5. POLÍTICAS Y REGLAMENTOS
5.5.1. HORARIO DEL PERSONAL
� El personal deberá entrar una hora antes de la apertura del
establecimiento y salir una hora después del cierre.
� Su jornada de trabajo será de 8 horas diarias.
� El empleado que falte al trabajo sin justificación será multado con
20 dólares de su sueldo.
5.5.2. DESPIDO INMEDIATO
� Hurtar objetos de sus compañeros o clientes.
� Agresión física o sexual entre compañeros.
� Lenguaje o actitud abusiva con el cliente.
� Empleado que sea descubierto en posesión de drogas durante el
horario de trabajo.
5.5.3. SUELDOS
� Los pagos se realizarán los días 30 de cada mes directamente en el
establecimiento y firmando de recibido.
� El pago del diez por ciento se realizará los días 30 de cada mes.
5.5.4. OBJETOS PERSONALES
� Las pertenencias de cada empleado serán guardadas en sus canceles.
5.5.5. UNIFORME
� Los uniformes serán provistos por el establecimiento que constará
de:
• Pantalón
• Camiseta
97
• Chompa
• Delantal
• Chaqueta (área de cocina)
• Toca (área de cocina)
• Pico (área de cocina)
El resto del uniforme como medias y zapatos será provisto por los
empleados.
� El uniforme no se podrá alterar con accesorios ajenos al
establecimiento.
� Los empleados serán responsables por el correcto uso del uniforme
y no podrán llevarlo de acuerdo a su modo de vestir, es decir con el
pantalón a la cadera y la camiseta por fuera.
5.5.5.1. DETALLES DEL UNIFORME
• Chef
� Pantalón a cuadros.
� Chaqueta blanca con logotipo de la discoteca.
� Toca.
� Zapatos negros antideslizantes.
� Medias negras
� Delantal negro.
� Pico blanco o negro.
• Barman
� Pantalón negro.
� Camiseta negra manga corta con el logotipo de la
discoteca.
� Delantal negro.
� Medias negras.
98
� Zapatos negros.
• Meseros y cajeros
� Pantalón negro.
� Camiseta blanca manga corta con el logotipo de la
discoteca.
� Delantal negro (meseros).
� Medias negras.
� Zapatos negros.
• Guardias
� Pantalón negro.
� Camiseta verde manga corta con el logotipo de la
discoteca.
� Chompa negra con el logotipo de la discoteca.
� Medias negras.
� Zapatos negros.
• Dee Jay
� Pantalón negro.
� Camiseta negra manga corta con el logotipo de la
discoteca.
� Medias negras.
� Zapatos negros.
5.6. PROHIBICIONES
� Se prohíbe fumar durante el horario de trabajo.
� Se prohíbe beber antes y durante el horario de trabajo.
� No se permite comer durante el horario de trabajo.
� No se permite demostraciones afectuosas entre compañeros durante la
jornada de trabajo.
99
5.7. ATENCIÓN AL CLIENTE
Brindar un buen servicio no alcanza, si el cliente no lo percibe. Para ello es
necesario tener en cuenta los siguientes aspectos que hacen la atención al
cliente.
� Cortesía: Se pierden muchos clientes si el personal que los atiende es
descortés. El cliente desea siempre ser bien recibido, sentirse importante
y que perciba que uno le es útil.
� Atención rápida: A nadie le agrada esperar o sentir que se lo ignora. Si
llega un cliente y estamos ocupados, dirigirse a él en forma sonriente y
decirle: "Estaré con usted en un momento".
� Confiabilidad: Los clientes quieren que su experiencia de compra sea
lo menos riesgosa posible. Esperan encontrar lo que buscan o que
alguien responda a sus preguntas. También esperan que si se les ha
prometido algo, esto se cumpla.
� Atención personal: Nos agrada y nos hace sentir importantes la
atención personalizada. Nos disgusta sentir que somos un número. Una
forma de personificar el servicio es llamar al cliente por su nombre.
� Personal bien informado: El cliente espera recibir de los empleados
encargados de brindar un servicio, una información completa y segura
respecto de los productos que venden.
� Simpatía: El trato comercial con el cliente no debe ser frío y distante,
sino por el contrario responder a sus necesidades con entusiasmo y
cordialidad.
100
5.8. ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL
5.8.1. SELECCIÓN
Proceso que trata no solamente de aceptar o rechazar candidatos si no
conocer sus aptitudes y cualidades con objeto de colocarlo en el puesto
más a fin a sus características.
Reclutamiento
Conjunto de esfuerzos que hace el establecimiento para atraer, convocar
al personal mejor calificado con mayores posibilidades de integración.
Éste debe de ser rápido y de respuesta rápidas.
Existen dos fuentes principales:
• Externas: Abarca candidatos reales o potenciales, disponibles u
ocupados en otras empresas.
Uno de los métodos más comunes de atraer solicitantes son los
anuncios. Si bien periódicos y revistas especializadas son los
medios más socorridos, también se utilizan la radio y la televisión.
• Internas: La empresa trata de llenarlo mediante la promoción de
sus empleados o transferirlos desde otra área.
Preselección
Se trata de comprobar que los candidatos reúnen las condiciones que se
han exigido en el anuncio de selección. Luego se realizarán las pruebas
de conocimientos y aptitudes.
Entrevista
Se lo realizará a las personas que aprobaron las pruebas anteriores y esto
se lo hace con el objetivo de verificar algunos de los datos que el
seleccionado tiene en su hoja de vida y determinar si se adapta al puesto
de trabajo.
101
Selección Final
Se lo realizará a la persona elegida para el puesto en el establecimiento y
así se termina el proceso de selección.
5.8.2. CONTRATACIÓN
Esta fase es netamente formal, aquí se le informará sobre sueldo,
prestaciones sociales, duración del contrato, luego se realizará la
inducción o socialización con el establecimiento y sus compañeros de
trabajo.
5.8.3. INDUCCIÓN O SOCIALIZACIÓN
El proceso de inducción es muy importante porque ayuda al nuevo
trabajador a su adaptación en el establecimiento. Consiste en la
orientación, ubicación y supervisión al nuevo personal.
Este proceso brinda al empleado una orientación general sobre las
funciones que desempeñará, los fines del establecimiento y su disciplina.
La inducción debe comprender la siguiente información:
5.8.3.1 . Información sobre el establecimiento
� Misión y Visión.
� Actividad que desarrolla. Posición que ocupa en el mercado.
� Organigrama General.
5.8.3.2. Disciplina Interior
� Reglamentos de régimen interior (identificación para control
de entrada y salida de personal, uso de las instalaciones).
� Sanciones y disciplina.
102
5.8.3.3. Comunicación / Personal
� Jefes de personal.
� Subordinados.
� Compañeros.
En cuanto al cargo específico que va a desempeñar el trabajador
es preciso resaltar la siguiente información:
� Explicación de las actividades a su cargo.
� Retribución (sueldo, categoría, nivel, rango, clasificación)
posibilidades de progreso).
� Seguridad, normas, reglamentos y funciones que debe
cumplir para preservar su seguridad personal y la del resto de
los empleados.
5.8.4. CAPACITACIÓN
La capacitación es una herramienta fundamental que ofrece la posibilidad
de mejorar la eficiencia del trabajo en el establecimiento.
Proporciona a los empleados la oportunidad de adquirir mayores
aptitudes, conocimientos y habilidades que aumentan sus competencias,
para desempeñarse con éxito en su puesto. De esta manera, también
resulta ser una importante herramienta motivadora.
Los programas de capacitación y desarrollo apropiadamente diseñados e
implantados, también contribuirán a elevar la calidad de la producción de
la fuerza de trabajo.
Cuando los trabajadores están mejor informados acerca de los deberes y
responsabilidades de sus trabajos, cuando tienen los conocimientos y
habilidades labores necesarios, son menos propensos a cometer errores
costosos en el trabajo.
103
Los medios que se utilizan para realizar la capacitación son los
siguientes.
� Instrucción directa sobre el puesto.
� Conferencias.
� Videos.
� Simulación de condiciones reales.
� Estudio de casos.
5.9. MARCO LEGAL
Dice el art. 93 (1er. inc.) “La compañía de responsabilidad limitada es la que se
contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las obligaciones
sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo
una razón social o denominación objetiva (las compañías de Responsabilidad
Limitada entonces puede nacer bajo una razón social bajo una denominación
objetiva) a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "compañía limitada" o su
correspondiente abreviatura: Cía. Ltda. Si se utilizare una denominación objetiva
esta mira el objetivo de la sociedad). Los términos comunes y los que sirven para
determinar una clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrícola",
constructora", etc. no serán de su uso exclusivo.
Deben tener 3 socios como mínimo y 25 como máximo”.9
5.10. BASE LEGAL
El establecimiento se constituirá bajo la modalidad de Compañía de
Responsabilidad Limitada, que estará conformada por 4 inversionistas que
aportarán con el capital para la realización del proyecto.
9 Ley de Compañías. Sección I: Doc. 1
104
5.11. CONSTITUCIÓN LEGAL
El establecimiento debe cumplir con ciertas obligaciones y requisitos necesarios
para el funcionamiento del establecimiento.
� Registro Único de Contribuyentes (RUC).
� Patente municipal o Licencia Única Anual de Funcionamiento
L.U.A.F.
� Certificado del Ministerio de Turismo.
� Afiliación a la C.A.P.T.U.R.
� Permiso de la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos
(S.A.Y.C.E.).
� Certificado del Instituto Ecuatoriano de la Propiedad (I.E.P.I.)
� Permiso del Municipio.
� Certificado de la dirección nacional de control sanitario.
� Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
� Acta de Constitución o Escritura Pública.
� Inscripción del Representante Legal.
� Rótulos y publicidad exterior.
5.11.1. REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES PERSONAS
NATURALES
� Formulario 01 - A y 01 – B.
� Original y copia de cédula de identidad.
� Original y copia de la última papeleta de votación.
� Planilla de pago de agua, luz y teléfono.
� Original del documento que identifique el domicilio principal en
donde se desarrolle la actividad de la sociedad.
� Presentar el nombramiento del representante legal.
105
5.11.2. PATENTE MUNICIPAL O LICENCIA ÚNICA ANUAL DE
FUNCIONAMIENTO (L.U.A.F.)
� Solicitud para obtener el L.U.A.F.
� Inspección realizada por la Empresa Metropolitana de Turismo,
previo al pago de ciertas tasas municipales, el inspector es el que
otorga la categoría al establecimiento.
� Solicitud de utilización de suelo. (es indispensable debido a que
existen lugares que son consideradas zonas residenciales y no se
puede establecer lugares que afecten la tranquilidad de sus
habitantes.
� Presentar el estudio sobre el impacto del ruido que debe ser
emitido por el Ministerio de Medio Ambiente, para este permiso
es necesario contar con la aprobación del uso de suelo, la
inspección será realizada por el Municipio Metropolitano de
Quito y solicitud para realizar la medición del ruido.
� Permiso sanitario que será concedido por la Dirección de Salud,
para lo que es necesario la realización de los exámenes médicos y
el pago de los derechos para que los empleados se realicen los
exámenes así se obtendrá los carnets de salud junto con el
permiso.
� Original y copia de los carnets de salud de los empleados.
� Permiso del cuerpo de bomberos.
� Copia y original de la cédula del representante legal.
� Copia del Registro Único de Contribuyentes.
5.11.3. CERTIFICADO DEL MINISTERIO DE TURISMO
� Solicitud dirigida al Ministro/a de Turismo para la emisión del
permiso.
� Copia del LUAF.
� Copia de la cédula y de la papeleta de votación del representante
legal.
� Copia del Registro Único de Contribuyentes.
106
� Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual
(I.E.P.I.), de no encontrarse registrada como marca de productos,
servicios o la razón social.
� Pago realizado a la Cámara Provincial de Turismo, para lo cual se
necesita el RUC y la copia de la cédula del representante legal.
� Pago de tasas para el Ministerio de Turismo.
5.11.4. AFILIACIÓN A LA C.A.P.T.U.R
� Copia de la cédula de identidad del representante legal.
� Copia del certificado de registro del Ministerio de Turismo.
� Copia del Registro Único de Contribuyentes.
� Cancelar la cuota de afiliación y tres mese por adelantado.
5.11.5. PERMISO DE LA SOCIEDAD DE AUTORES Y
COMPOSITORES ECUATORIANOS (S.A.Y.C.E.)
Este permiso se confiere por el uso de la música dentro del
establecimiento.
� Copia y original de la cédula de identidad del representante legal.
� Permiso otorgado por el municipio.
� Pago realizado a S.A.Y.C.E., el mismo que depende de la
actividad y categoría del establecimiento.
5.11.6. CERTIFICADO DEL INSTITUTO ECUATORIANO DE LA
PROPIEDAD (I.E.P.I.)
� Formulario llenado a computadora.
� Comprobante original de pago de tasa (USD$54,00). El
comprobante deberá constar a nombre del solicitante o el
Abogado Patrocinador.
� Copia de la cédula de ciudadanía, para el caso de que el
solicitante sea persona natural.
107
� Copia de la primera solicitud, en caso de reivindicar prioridad.
� Poder, en caso de no firmar directamente el solicitante o su
Representante Legal.
� Nombramiento del Representante Legal.
� Para el caso de marcas de certificación y colectivas, el reglamento
de uso de la marca, lista de integrantes, copia de los estatutos del
solicitante.
� Para el caso de denominaciones de origen, designación de la zona
geográfica, documento que justifique el legítimo interés, reseña
de calidades, reputación y características de los productos.
5.11.7. PERMISO DEL MUNICIPIO
� Solicitud de categorización del establecimiento.
� Copia del RUC en caso de locales nuevos.
� Copia del permiso sanitario para locales antiguos.
� Copia y original de la cédula de identidad del representante legal.
� Copia de uso de suelos.
5.11.8. CERTIFICADO DE LA DIRECCIÓN NACIONAL DE CONTROL
SANITARIO
� Solicitud para obtener el Permiso Sanitario.
� Planilla de inscripción.
� Certificado y categoría del establecimiento.
� Copia de patente.
� Carné de salud ocupacional original y copias (previo examen de
sangre).
� Copia y original de la cédula de identidad del representante legal.
� Copia del Registro Único de Contribuyentes.
� Pago de Derecho Administrativo $ 4.70
� Certificado de capacitación para la manipulación de alimentos.
108
5.11.9. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE
BOMBEROS
� Llenar el formulario de inspección, adjuntar un croquis, dejarlo en
el Departamento de Prevención y en un período de 8 a 10 días se
realiza el examen.
� Luego de la inspección se entrega un certificado provisional.
5.11.10. ACTA DE CONSTITUCIÓN O ESCRITURA PÚBLICA
Documento en donde constan los datos generales de la compañía y
caracterización de socios. Constan el número de socios, nombres, estado
civil, cédula de identidad, domicilio profesión de cada uno, actividad de
la empresa, aportaciones de capital de los socios, Balance de Situación
Inicial, el activo de la empresa en ese momento. Esta escritura se debe
notificar e inscribir en el Registro Mercantil.
5.11.11. INSCRIPCIÓN DEL REPRESENTANTE LEGAL
Se lo realiza en el Registro Mercantil. El representante legal tiene a su
cargo el manejo y obligaciones legales con el Estado, es el responsable
de cubrir préstamos y responder por los contratos que realiza el
establecimiento.
5.11.12. ROTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR
� Obtener permiso en el municipio.
� En el caso de medios que ocupen el espacio privado se debe
presentar:
� Solicitud dirigida al Administrador Zonal respectivo.
� Croquis del predio en el que se instalará el medio
publicitario y fotografía actual del lugar.
109
� Documento que acredite la propiedad y autorización
notariada del propietario del inmueble en el que se vaya a
realizar la instalación.
� Copia de la carta del impuesto predial del año
correspondiente a la solicitud del inmueble en el cual se
vaya a instalar el medio publicitario.
� Patente actualizada del solicitante.
110
CAPITULO VI
ESTUDIO FINANCIERO
6.1. INVERSIÓN
La inversión es el valor inicial que una empresa o persona requiere para iniciar sus
operaciones, ésta se hace para obtener un beneficio económico.
Para conocer la inversión necesaria para la Discoteca Bastet, se ha dividido en
Activos Fijos Tangibles y Activos Fijos Intangibles.
111
Tabla No. 42
INVERSIÓN FIJA Adecuación 7.000,00 Equipo de Cocina 6.333,60 Equipo de Oficina 2.079,31 Equipo Sanitario 2.983,81 Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 Equipo contra Incendio 302,40 Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40 Menaje 2.801,12 Cristalería 6.924,40 Muebles de Salón 4.383,68 Muebles y Enseres Oficina 244,66 Decoración 10.000,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 49.960,95
INVERSIÓN DIFERIDA Gastos Estudio Pre factibilidad 720,00 Publicidad Pre operativa 1.580,00 Gastos de Constitución 1.065,00
TOTAL INVERSIÓN DIFERIDA 3.365,00
CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE Mano de Obra 8.684,30 Insumos 1.153,35 Publicidad 9.532,90 Servicios Básicos (Energéticos) 2.460,00 Materia Prima 17.715,36 Mantenimiento 424,18
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 39.970,09
INVERSIÓN TOTAL 93.296,04 Elaborado por: Elisa Reyes
6.1.1. ACTIVOS FIJOS
La inversión de activos fijos tangibles, es el monto invertido en equipos,
maquinaria, utensilios, menaje, muebles y enseres que son necesarios
para el funcionamiento de la discoteca.
112
EQUIPOS DE COCINA
Tabla No. 43
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Microondas 2 550,00 1.100,00 Refrigerador Industrial 1 1.520,00 1.520,00
Cocina Industrial 1 1.050,00 1.050,00 Extractor de Olores 1 155,00 155,00 Máquina para hielo 1 1.215,00 1.215,00 Licuadora Industrial 3 205,00 615,00
Fuente: Termalimex TOTAL 5.655,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 678,60
TOTAL 6.333,60
EQUIPOS DE OFICINA
Tabla No. 44
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Computador 2 771,68 1.543,36 Impresora 1 257,45 257,45 Teléfono 1 24,22 24,22
Archivadores 5 6,30 31,50 Fuente: Paco SUBTOTAL 1.856,53
Elaborado por: Elisa Reyes IVA 222,78 TOTAL 2.079,31
113
EQUIPO SANITARIO
Tabla No. 45
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Baterías Sanitarias 9 106,61 959,49 Urinarios 6 43,07 258,42 Espejos 9 52,85 475,65
Lavamanos 9 66,03 594,27 Dispensador de papel higiénico 3 20,06 60,18
Dispensador de jabón 3 23,55 70,65 Dispensador de papel para manos 3 68,28 204,84
Secadoras de mano 3 13,54 40,62 Fuente: Edesa y Kywi SUBTOTAL 2.664,12
Elaborado por: Elisa Reyes IVA 319,69 TOTAL 2.983,81
EQUIPO DE SONIDO E ILUMINACIÓN
Tabla No. 46
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Mezcladora de música 1 294,00 294,00 Controlador de efectos y luminaria 1 405,00 405,00
Consola 1 580,00 580,00 Maquina de Humo 1 152,00 152,00
Lámparas Fluorescentes 10 48,00 480,00 Micrófono 1 136,00 136,00
Parlantes con amplificadores 6 486,00 2.916,00 Pantalla Proyección 1 150,00 150,00
Fuente: Casa Brasil SUBTOTAL 5.113,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 613,56
TOTAL 5.726,56
114
EQUIPO CONTRA INCENDIO
Tabla No. 47
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Extintores de 10 lb. 5 25,00 125,00 Alarmas 5 20,00 100,00
Señalización Instrucciones extintor 20x28 5 4,00 20,00 Señalización de emergencia 20x30 5 5,00 25,00
Fuente: Camein SUBTOTAL 270,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 32,40
TOTAL 302,40
115
UTENSILIOS DE COCINA Y BAR
Tabla No. 48
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Cuchillo Cebollero 3 9,80 29,40 Cuchillo de cierra 2 7,05 14,10
Puntilla 2 2,29 4,58 Tabla de Plástico 5 15,84 79,20
Vowls 6 7,80 46,80 Cucharilla para bar 8 1,62 12,96
Coctelera de acero inoxidable 8 6,85 54,80 Vaso Coctelero 8 3,01 24,08 Vaso Mezclador 8 4,25 34,00
Rallador de 4 caras 8 8,55 68,40 Pinzas para hielo 8 2,45 19,60 Pala para hielo 8 2,59 20,72
Strainer o Coladera 8 6,45 51,60 Dosificador o Gigger 8 5,40 43,20
Sacacorchos 8 4,46 35,68 Juguera 8 8,53 68,24
Destapador de cobre 8 10,53 84,24 Colador 8 1,90 15,20
Escarchador de tres compartimentos 4 9,48 37,92 Porta descartables 4 4,00 16,00
Esterillas o alfombrillas de bar 5 41,54 207,70 Porta guarniciones 4 21,60 86,40
Fuente: Termalimex SUBTOTAL 1.054,82 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 126,58
TOTAL 1.181,40
116
MENAJE
Tabla No. 49
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Platos de 18 cm. 100 2,71 271,00 Bandejas pequeñas 100 9,80 980,00
Bandejas con divisiones 100 12,50 1.250,00 Fuente: Montero SUBTOTAL 2.501,00
Elaborado por: Elisa Reyes IVA 300,12 TOTAL 2.801,12
117
CRISTALERÍA
Tabla No. 50
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Copa de Agua 250 0,65 162,50 Copa de Vino Tinto 250 0,65 162,50
Copa de Vino Blanco 250 0,65 162,50 Copa Margarita 250 1,50 375,00 Copa Martini 250 1,45 362,50 Copa Coctél 250 1,15 287,50 Copa Flauta 250 1,20 300,00 Copa Licor 250 1,10 275,00
Copa Jerezana o Sherry 250 1,10 275,00 Copa Cremera o Cordial 250 1,16 290,00 Copa Globo o de Cognag 250 1,50 375,00
Copa Pilsener 250 1,60 400,00 Copa Hurricane 250 1,20 300,00 Copa Tulipan 250 1,10 275,00
Vaso High Ball 250 1,45 362,50 Vaso Whisky 250 1,35 337,50 Vaso Zombie 250 1,20 300,00 Vaso Collins 250 1,18 295,00
Vaso Old Fashion 250 1,17 292,50 Vaso Cervecero Brus 250 0,53 132,50
Jarras 250 1,40 350,00 Ceniceros 250 0,44 110,00
Fuente: Montero y Megamaxi SUBTOTAL 6.182,50 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 741,90
TOTAL 6.924,40
118
MUEBLES DE SALÓN
Tabla No. 51
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Sofás 8 150,00 1.200,00 Mesas Rectangulares 8 40,00 320,00
Sillas 60 30,00 1.800,00 Mesas Redondas 12 30,00 360,00 Sillas para Bar 12 19,50 234,00
Fuente: Independiente SUBTOTAL 3.914,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 469,68
TOTAL 4.383,68
MUEBLES Y ENSERES DE OFICINA
Tabla No. 52
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Escritorio 1 120,00 120,00 Silla Giratoria 1 98,45 98,45
Fuente: Atu SUBTOTAL 218,45 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 26,21
TOTAL 244,66
119
TOTAL ACTIVOS FIJOS
Tabla No. 53
Equipo de Cocina 6.333,60 Equipo de Oficina 2.079,31 Equipo Sanitario 2.983,81 Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 Equipo contra Incendio 302,40 Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40 Menaje 2.801,12 Cristalería 6.924,40 Muebles de Salón 4.383,68 Muebles y Enseres Oficina 244,66 Decoración 10.000,00
TOTAL 42.960,95 Elaborado por: Elisa Reyes
ADECUACIÓN
Tabla No. 54
ACTIVIDAD COSTO
Derrumbar Paredes 1.000,00
Plomería Baños y Cocina 1.000,00
Adecuación Barra 1.300,00
Vidrios 1.000,00
Puertas 1.500,00
Pintura 1.200,00
TOTAL 7.000,00 Elaborado por: Elisa Reyes
6.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS
Son aquellas cuentas que ocasionan los gastos anticipados que pretenden
mejorar en el presente o fututo el funcionamiento del establecimiento.
120
6.1.2.1 GASTOS PREOPERATIVOS
Estos gastos son aquellos que tiene la empresa antes de iniciar
las operaciones.
GASTOS ESTUDIO PRE - FACTIBILIDAD
Tabla No. 55
DESCRIPCIÓN TOTAL Trámites 300,00 Varios 300,00 Internet 120,00 TOTAL 720,00
Elaborado Por: Elisa Reyes
PUBLICIDAD PRE – OPERATIVA
Tabla No. 56
DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD V. UNIT. V. TO TAL
Flyers 15 cm. x 21 cm. 10.000 0,05 500,00
papel couché full color
Radio Fuego 2 veces al día 60 veces 8,00 480,00
Radio La Bruja 2 veces al día 60 veces 10,00 600,00
TOTAL $1.580,00 Elaborado por: Elisa Reyes
121
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Tabla No. 57
CONCEPTO TOTAL
R.U.C 30,00
Licencia Única Anual de Funcionamiento 120,00
Certificado del Ministerio de Turismo 100,00
Afiliación a la C.A.P.T.U.R. 100,00
Permiso de la S.A.Y.C.E. 80,00
Certificado del Instituto Ecuatoriano de la Propiedad 150,00
Permiso del Municipio 100,00
Certificado de Control Sanitario 50,00
Permiso del Cuerpo de Bomberos 40,00
Inscripción del Representante Legal 25,00
Rótulos y Publicidad Exterior 200,00
Imprevistos 70,00
TOTAL 1.065,00 Elaborado por: Elisa Reyes
6.1.3. CAPITAL DE TRABAJO
Se refiere al capital con el que se debe contar para que empiece a
funcionar el establecimiento, aparte de la inversión. En un tiempo de tres
meses.
Tabla No. 58
CONCEPTO MENSUAL PERIODO TOTAL
Mano de Obra 2.894,77 3 8.684,30
Insumos 384,45 3 1.153,35
Publicidad 3.177,63 3 9.532,90
Servicios Básicos 820,00 3 2.460,00
Materia Prima 5.905,12 3 17.715,36
Mantenimiento 141,39 3 424,18
TOTAL 13.323,36 39.970,09 Elaborado por: Elisa Reyes
122
• Mano de Obra (Primer Año)
Tabla No. 59 MANO DE OBRA DIRECTA
PROVISIONES TOTAL Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual
9,35% 12,15% Reserva Barman 3 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 0,00 12,50 393,95 4.727,40 Meseros 4 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 0,00 11,67 369,02 4.428,24
Chef 1 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 0,00 12,50 393,95 4.727,40 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 1.156,92 13.883,04
MANO DE OBRA INDIRECTA PROVISIONES TOTAL
Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual 9,35% 12,15% Reserva
Cajero 2 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 0,00 11,67 369,02 4.428,24 Dee Jay 1 350,00 29,17 20,00 32,73 399,17 42,53 0,00 14,58 456,28 5.475,30 Guardias 2 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 0,00 12,50 393,95 4.727,40 Gerente 1 400,00 33,33 20,00 37,40 453,33 48,60 0,00 16,67 518,60 6.223,20
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 1.737,85 20.854,14
TOTAL MANO DE OBRA 2.894,77 34.737,18 Elaborado por: Elisa Reyes
123
• Mano de Obra (Segundo Año)
Tabla No. 60 MANO DE OBRA DIRECTA
PROVISIONES TOTAL Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual
9,35% 12,15% Reserva Barman 3 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 25,00 12,50 418,95 5.027,40 Meseros 4 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 23,33 11,67 392,35 4.708,24
Chef 1 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 25,00 12,50 418,95 5.027,40 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 1.230,25 14.763,04
MANO DE OBRA INDIRECTA PROVISIONES TOTAL
Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual 9,35% 12,15% Reserva
Cajero 2 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 23,33 11,67 392,35 4.708,24 Dee Jay 1 350,00 29,17 20,00 32,73 399,17 42,53 29,17 14,58 485,44 5.825,30 Guardias 2 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 25,00 12,50 418,95 5.027,40 Gerente 1 400,00 33,33 20,00 37,40 453,33 48,60 33,33 16,67 551,93 6.623,20
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 1.848,68 22.184,14
TOTAL MANO DE OBRA 3.078,93 36.947,18 Elaborado por: Elisa Reyes
124
• Insumos
Insumos y Materiales de limpieza y Aseo
Tabla No. 61
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Servilletas Paquetes 300 40 2,10 84,00 Removedores Paquetes 100 40 1,18 47,20
Sorbetes Paquetes 100 40 0,58 23,20 Jabón Liquido - Galón 5 2,55 12,75
Paquetes de Papel Higiénico 10 5,74 57,40 Fundas de Basura 2 1,00 2,00 Botellas de Cloro 4 2,10 8,40
Paquetes de Papel para manos 10 3,21 32,10 Escobas 2 2,00 4,00
Trapeadores 2 2,00 4,00 Fuente: Supermaxi SUBTOTAL 275,05
Elaborado por: Elisa Reyes IVA 33,01 TOTAL 308,06
Suministros de Oficina
Tabla No. 62
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL
Caja de Esferos 1 3,07 3,07 Resma de Papel Bond 2 4,89 9,78
Grapadora 1 4,95 4,95 Perforadora 1 3,45 3,45
Paquete de Grapas 1 0,90 0,90 Carpetas 10 2,00 20,00
Cartuchos 2 10,69 21,38 Cinta Adhesiva 2 1,40 2,80
Caja de Clips Pequeño 1 0,90 0,90 Caja de Clips Grande 1 0,98 0,98
Fuente: Paco SUBTOTAL 68,21 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 8,19
TOTAL 76,40
125
TOTAL INSUMOS
Tabla No. 63
CONCEPTO MENSUAL TRIMEST. Insumos 308,06 924,17 Suministros de Oficina 76,40 229,19 TOTAL 384,45 1.153,35
Elaborado por: Elisa Reyes
• Publicidad
Tabla No. 64
Descripción Precio Total Total
Mensual Trimestral
Publicidad Trimestral 4.740,00
Publicidad Mensual 1.580,00
Menciones Radiales 1.080,00
Flyers 500,00
Promoción Mensual 1.597,63 4.792,90
TOTAL PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD 3.177,63 9.532,90 Elaborado por: Elisa Reyes
• Servicios Básicos (Energéticos)
Tabla No. 65
CONCEPTO MENSUAL TRIMESTAL
Luz 300,00 900,00
Agua 250,00 750,00
Teléfono 120,00 360,00
Internet 100,00 300,00
Combustible 50,00 150,00
TOTAL 820,00 2.460,00 Elaborado por: Elisa Reyes
126
• Materia Prima
Los costos de alimentos y bebidas promedio serán obtenidos de las
recetas estándar y son los siguientes:
Tabla No. 66
Clientes Cantidad Costo Descripción Total Consumo Promedio
1.768 2 1,13 Bebidas 3.995,68 1 1,08 Alimentos 1.909,44
TOTAL 5.905,12 Elaborado por: Elisa Reyes
Tabla No. 67
DESCRIPCIÓN MENSUAL TRIMESTRAL Materia Prima 5.905,12 17.715,36
TOTAL 5.905,12 17.715,36 Elaborado por: Elisa Reyes
• Mantenimiento
Se ha decidido tomar el 1% para mantenimiento preventivo del
total de maquinarias y equipos debido a que en este proyecto se
cuenta con equipamiento nuevo y tienen garantía de fabricante.
Tabla No. 68
DESCRIPCIÓN MENSUAL TRIMESTRAL
Equipo de Cocina 6.333,60 19.000,80
Equipo de Oficina 2.079,31 6.237,94
Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 17.179,68
TOTAL 14.139,47 42.418,42
1% 141,39 424,18 Elaborado por: Elisa Reyes
127
6.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
El establecimiento contará con la participación de 4 socios que aportarán con
valores de capital iguales como se detalla a continuación.
Tabla No. 69
SOCIOS PORCENTAJE CAPITAL Accionista 1 25% 23.324,01 Accionista 2 25% 23.324,01 Accionista 3 25% 23.324,01 Accionista 4 25% 23.324,01
TOTAL 100% 93.296,04 Elaborado por: Elisa Reyes
6.3. INGRESOS
Para el cálculo de los ingresos que obtendrá el establecimiento se utilizó una
rotación simple de 1 para el cálculo de los clientes anuales.
# Clientes anuales = Rotación * # puestos * días
# Clientes anuales = 1 * 136 * 156
# Clientes anuales = 21.216
Luego calcularemos las ventas tomando en cuenta el consumo promedio que es de
$10,00 dólares y el número de clientes mensuales:
Ventas = # Clientes * consumo promedio
Ventas = 21.216 * 10,00
Ventas = 212.160,00
En el siguiente cuadro se observará como han ido incrementando las ventas
teniendo en cuentas las observaciones anteriores, además del 2,1% de la tasa de
crecimiento poblacional con lo que se incrementará la rotación.
128
Tabla No. 70
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 # de Clientes 21.216 21.662 22.116 22.580 23.054
Rotación 1 1,02 1,04 1,06 1,08 Consumo Promedio 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00
VENTAS 212.160,00 220.952,40 230.006,40 239.348,00 248.983,20 Elaborado por: Elisa Reyes
129
6.4. PRONÓSTICO DE COSTOS Y GASTOS
Tabla No. 71
CONCEPTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Sueldos (MOD) 13.883,04 15.073,06 15.389,60 15.712,78 16.042,75 Materia Prima 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94 Total 84.744,48 87.422,59 89.258,47 91.132,90 93.046,69
GASTOS ADMINISTRATIVOS Sueldos (MOI) 20.854,14 22.650,01 23.125,66 23.611,30 24.107,13 Servicios Básicos 9.840,00 10.046,64 10.257,62 10.473,03 10.692,96 Insumos 4.613,41 4.710,30 4.809,21 4.910,21 5.013,32 Total 35.307,55 37.406,94 38.192,49 38.994,53 39.813,42
GASTOS VENTAS Publicidad y Promoción 38.131,60 38.932,36 39.749,94 40.584,69 41.436,97 Total 38.131,60 38.932,36 39.749,94 40.584,69 41.436,97
GASTOS FINANCIEROS Mantenimiento 1.696,74 1.732,37 1.768,75 1.805,89 1.843,82 Amortización Gastos Constitución 213,00 213,00 213,00 213,00 213,00 Depreciaciones 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 Uniformes 1.200,00 1.225,20 1.250,93 1.277,20 1.304,02 Total 7.079,11 7.139,94 7.202,05 7.265,46 7.330,21 Total Gastos 80.518,27 83.479,25 85.144,48 86.844,69 88.580,60
Elaborado por: Elisa Reyes
130
6.5. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS Y AMORTIZACIÓN
Tabla No. 72
DESCRIPCIÓN VALOR AÑOS DEPRECIACIÓN AMORTIZACIÓN
Adecuaciones 7.000,00 20 350,00
Equipo de Cocina 6.333,60 10 633,36
Equipo de Oficina 2.079,31 5 415,86
Equipo Sanitario 2.983,81 10 298,38
Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 10 572,66
Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40 5 236,28
Muebles de Salón 4.383,68 10 438,37
Muebles y Enseres Oficina 244,66 10 24,47
Decoración 10.000,00 10 1.000,00
TOTAL 3.969,37
Gastos de constitución 1.065,00 5 213,00
TOTAL 213,00 Elaborado por: Elisa Reyes
131
6.6. ESTADOS FINANCIEROS
Son aquellos que indican el comportamiento económico del establecimiento a
futuro, dentro de estos están:
� Estado de Resultados
� Balance General
� Flujo de Caja Neto
132
6.6.1. ESTADO DE RESULTADOS
Es un informe financiero que muestra la utilidad ganado o pérdida incurrida de un establecimiento durante un determinado periodo
tomando como parámetros los ingresos y gastos efectuados.
Tabla No. 73
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos Totales 212.160,00 220.952,40 230.006,40 239.348,00 248.983,20
(-) Costos Variables 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94
Margen de Contribución 141.298,56 148.602,87 156.137,53 163.927,88 171.979,26
(-) Costos y Gastos Fijos 90.218,93 94.369,94 96.351,71 98.375,09 100.440,97
Utilidad Bruta 51.079,63 54.232,93 59.785,82 65.552,79 71.538,29
(-) Depreciaciones 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37
(-) Amortizaciones 213,00 213,00 213,00 213,00 213,00
Utilidad Operacional 46.897,25 50.050,56 55.603,45 61.370,42 67.355,92
(-) 15% Participación Trabajadores 7.034,59 7.507,58 8.340,52 9.205,56 10.103,39
Utilidad Antes Impuestos 39.862,67 42.542,97 47.262,93 52.164,85 57.252,53
(-) 25 % Impuestos 9.965,67 10.635,74 11.815,73 13.041,21 14.313,13
Utilidad Del Ejercicio 29.897,00 31.907,23 35.447,20 39.123,64 42.939,40 Elaborado por: Elisa Reyes
133
6.6.2. BALANCE GENERAL
Es un resumen de todo lo que tiene la empresa, de lo que debe, lo que le
deben y de lo que realmente le pertenece al propietario.
Activo: Pertenencia material o inmaterial que posee el establecimiento.
Pasivo: Cualquier deuda u obligación que se tenga con terceros.
Patrimonio: Es el dinero de los inversionistas del establecimiento.
Tabla No. 74
ACTIVOS PASIVOS
Activos Corriente o Circulantes
Capital de trabajo 39.970,09
Total 39.970,09 Total Pasivos 0,00
Activo Fijo Tangible
Adecuación 7.000,00
Equipo de Cocina 6.333,60
Equipo de Oficina 2.079,31
Equipo Sanitario 2.983,81
Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56
PATRIMONIO Equipo contra Incendio 302,40
Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40
Menaje 2.801,12
Cristalería 6.924,40
Muebles de Salón 4.383,68
Muebles y Enseres de Oficina 244,66
Decoración 10.000,00
Total 49.960,95 Capital Social 93.296,04
Activo Fijo Intangible
Activos Diferidos 3.365,00
Total 3.365,00
TOTAL ACTIVOS 93.296,04 TOTAL PASIVO Y PAT. 93.296,04 Elaborado por: Elisa Reyes
134
6.6.3. FLUJO DE CAJA
Un flujo de caja es la presentación sobre un cuadro, en cifras, para diversos períodos hacia el futuro de cuándo va a entrar o salir,
físicamente, dinero.
El objetivo fundamental del flujo de caja es apreciar, por período, el resultado neto de Ingresos de dinero.
Tabla No. 75
DESCRIPCIÓN PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PREOPERACIONAL
Utilidad Neta 0,00 29.897,00 31.907,23 35.447,20 39.123,64 42.939,40 (+) Depreciaciones 0,00 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 (+) Amortizaciones 213,00 213,00 213,00 213,00 213,00 FLUJO DE CAJA BRUTO 0,00 34.079,37 36.089,60 39.629,57 43.306,01 47.121,77 (-) Inversión Activos Corriente -39.970,09 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 (-) Inversión Activos Fijos -49.960,95 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 (-) Inversión Activos Diferidos -3.365,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 FLUJO DE CAJA NETO -93.296,04 34.079,37 36.089,60 39.629,57 43.306,01 47.121,77
Elaborado por: Elisa Reyes
135
F0 = -93.296,04
F1 = 34.079,37
F2 = 36.089,60
F3 = 39.629,57
F4 = 43.306,01
F5 = 47.121,77
6.7. VALOR ACTUAL NETO
El valor actual neto es la diferencia entre todos los ingresos y todos los egresos
actualizados al periodo actual. Según el criterio del valor actual neto el proyecto
debe aceptarse si su valor actual neto es positivo.
En el caso de este proyecto se estableció que el costo de oportunidad de los
inversionistas sea del 15% de rendimiento en inversión en otros proyectos de
inversión.
Para traer los valores presentes de cada flujo, se utiliza la siguiente fórmula:
Pv = Flujo / (1 + i)t
Tabla No. 76
AÑOS FLUJOS PORCENTAJE TOTAL TOTAL 15% FINAL
0 -93.296,04 (1,15)0 -93.296,04 -93.296,04
1 34.079,37 (1,15)1 29.634,24 -63.661,80
2 36.089,60 (1,15)2 27.288,93 -36.372,88
3 39.629,57 (1,15)3 26.057,09 -10.315,79
4 43.306,01 (1,15)4 24.760,35 14.444,56
5 47.121,77 (1,15)5 23.427,85 37.872,41 VAN 37.872,41
Elaborado por: Elisa Reyes
Aquí se puede observar que el VAN es positivo, lo que significa que el proyecto
es viable ya q el costo de oportunidad será menor al TIR.
136
6.8. TASA INTERNA DE RETORNO
Mide la rentabilidad del proyecto como un porcentaje y corresponde a la tasa que
hace el valor actual neto cero, se debe señalar que para aceptar el proyecto se
requiere que este rendimiento sea mayor al costo de oportunidad 15%.
Tabla No. 77
AÑOS FLUJOS PORCENTAJE TOTAL 25%
0 -93.296,04 (1,25)0 -93.296,04
1 34.079,37 (1,25)1 27.263,50
2 36.089,60 (1,25)2 23.097,35
3 39.629,57 (1,25)3 20.290,34
4 43.306,01 (1,25)4 17.738,14
5 47.121,77 (1,25)5 15.440,86 10.534,15
Elaborado por Elisa Reyes
Tabla No. 78
AÑOS FLUJOS PORCENTAJE TOTAL 30%
0 -93.296,04 (1,30)0 -93.296,04
1 34.079,37 (1,30)1 26.214,90
2 36.089,60 (1,30)2 21.354,80
3 39.629,57 (1,30)3 18.038,04
4 43.306,01 (1,30)4 15.162,64
5 47.121,77 (1,30)5 3.318,77 -9.206,90
Elaborado por: Elisa Reyes
25% 10.534,15
X 0
30% <9.206,90>
137
25% - 30% = 10.534,15 – (-9.206,90)
X – 30% 0 – (-9.206,90)
-5 % = 19.741,05
X – 30% 9.206,90
- 460,35 = 19.741,05 x – 5.922,31
- 460,35 + 5.922,31 = 19.741,05 x
5.461,96 = 19.741,05 x
5.461,96 = x
19.741,05
0,276 = x
TIR = 28%
En el presente caso la TIR al ser mayor al 15% del Costo de Oportunidad refleja
que es viable financieramente.
6.9. PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL
El Periodo de recuperación consiste en medir el plazo de tiempo que se requiere
para recuperar la inversión.
X 10.315,79
365 24.760,35
X = (365 * 10.315,79) = 152
24.760,35
La inversión realizada en este proyecto se empezará a recuperar en el tercer año y
152 días.
138
6.10. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es aquel punto de actividad donde los ingresos totales son
iguales a los costos totales, es decir, el punto de actividad donde no existe utilidad
ni pérdida.
� Costos Fijos: Son los que se obtienen sin la influencia de la rotación
de la discoteca.
Tabla No. 79
COSTOS FIJOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Sueldos MOD 13.883,04 15.073,06 15.389,60 15.712,78 16.042,75
Sueldos MOI 20.854,14 22.650,01 23.125,66 23.611,30 24.107,13
Servicios Básicos 9.840,00 10.046,64 10.257,62 10.473,03 10.692,96
Insumos 4.613,41 4.710,30 4.809,21 4.910,21 5.013,32
Publicidad y Promoción 38.131,60 38.932,36 39.749,94 40.584,69 41.436,97
Mantenimiento 1.696,74 1.732,37 1.768,75 1.805,89 1.843,82
Uniformes 1.200,00 1.225,20 1.250,93 1.277,20 1.304,02
TOTAL 90.218,93 94.369,94 96.351,71 98.375,09 100.440,97 Elaborado por: Elisa Reyes
� Costos Variables: Varían de acuerdo a las ventas.
Tabla No. 80
COSTOS VARIABLES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia Prima 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94
TOTAL 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94 Elaborado por: Elisa Reyes
P.E. = Costos Fijos / (1- Costos Variables / Ingresos)
P.E. = 90.218,93 / (1 – 70.861,44 / 212.160,00)
P.E. = 90.218,93 / 0,67
P.E. = 135.463,86
139
CAPÍTULO VII
ESTUDIO AMBIENTAL
7.1. ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL
Desde hace varios años, el mundo ha sufrido serios cambios en su medio
ambiente, debido al mal uso de sus recursos y la falta de conservación del mismo
por parte de las industrias y empresas, quienes utilizan sus fuentes para producir,
es por eso que los países han visto la necesidad de proteger y cuidar su entorno.
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestras intrusiones
en los diversos ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia
de todas las formas de vida, por muy pequeñas e insignificantes que resulten
desde nuestro punto de vista, sino por verdadera humildad intelectual, por
reconocer que no sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie
viviente puede significar para el equilibrio biológico.
Varias empresas a nivel mundial han puesto en marcha un plan de acción para
conservar el medio ambiente, dentro de este plan se consideran varios sistemas
entre ellos están: la reducción, el reciclaje y el re uso.
7.2. ELEMENTOS CONTAMINANTES EN LA DISCOTECA Y LAS
SOLUCIONES APLICABLES PARA EVITAR SU IMPACTO
AMBIENTAL
7.2.1. ILUMINACIÓN
El consumo exagerado de energía eléctrica ha sido un común
denominador por parte de empresas quienes su única preocupación y
objetivo es generar o producir sin importar los medios y consecuencias.
Para generar ahorro de energía la discoteca tendrá las siguientes políticas:
140
� Utilización de focos de baja potencia en las áreas de producción y
bodega.
7.2.2. AGUA
Es un recurso natural que cada vez sufre un alto nivel de contaminación
debido al mal manejo de este y por tal motivo ha ido disminuyendo
paulatinamente.
La discoteca Bastet se encargará del buen manejo del recurso de la
siguiente manera:
� Concientización en el personal sobre el buen uso y manejo del
recurso del agua.
� En la cocina se implementará un sistema para el lavado de la
vajilla, copas y demás menaje, este consiste en instalar tres
fregaderos, el primero se utilizará para el lavado con agua y jabón
líquido, el segundo para el enjuague y el tercero para sanitizar, el
agua de los fregaderos se cambiará constantemente para evitar
que se utilice el agua demasiado sucia.
� Concientizar al cliente del buen uso del agua, principalmente en
los baños.
7.2.3. BASURA
El uso de los desechos de las industrias es otro factor que afecta al medio
ambiente produciendo enormes pérdidas para el planeta.
La discoteca Bastet contará con un programa de reciclaje y evacuación de
residuos para evitar contaminar el medio ambiente. Se manejará las
siguientes clases de desechos:
� Desechos orgánicos: plantas, residuos de comida.
� Desechos inorgánicos: vidrio, cartón, metal plástico.
141
Cada clase de desechos tendrá su basurero para que el reciclaje sea más
sencillo, estos basureros se ubicarán en las áreas de producción y en
donde el cliente también tenga acceso y nos ayude en la medida de lo
posible a cumplir con este propósito.
7.2.4. RUIDO
El ruido en cierta forma también es considerado un agente contaminante
y perjudicial para la salud del ser humano, la discoteca Bastet conoce que
la frecuencia de sonido será alta pero por ser una infraestructura
establecida cuenta con paredes anti ruido.
142
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. CONCLUSIONES
� Una vez realizado el Estudio de Mercado se concluye que el proyecto tiene
aceptación por parte del público y que es factible analizar la oferta y demanda
existentes en el mercado. Al investigar la oferta se determinó que existe gran
cantidad de competencia en la zona en la que se pretende implantar el proyecto,
pero al mismo tiempo la demanda crea nuevos intereses que permiten diferenciar
a nuestro establecimiento del resto y nos da una ventaja competitiva que
permitirá posicionarse en el mercado.
� Se desarrolló varias estrategias de marketing para impulsar el proyecto y ayudar
a mantenerlo en la cima. El marketing es una de las herramientas más
importantes para el éxito de una empresa.
� Al efectuar el estudio técnico se determina la infraestructura y equipamiento que
requiere el establecimiento para su correcto funcionamiento y para que cumpla
con las expectativas de los creadores del mismo. Dado esto se establece una
capacidad para 136 personas.
� Se contratará el personal idóneo para el establecimiento dependiendo de los
conocimientos, habilidades y destrezas que posean. Además de determinar los
requisitos para la apertura, se implantó las políticas y reglamentos del lugar.
� Se realizó la Evaluación Financiera, comprobando por medio de la misma que
indicadores como el VAN y la TIR son bastante prometedores en cuanto a la
rentabilidad del proyecto.
� Se determinó cuales son los posibles impactos ambientales que puede producir
el proyecto, satisfactoriamente son pocos y se puede tomar las medidas
necesarias para atenuarlos.
143
8.2. RECOMENDACIONES
� Mantener el diferencial del establecimiento para lograr el interés del público y
sobresalir ante la gran cantidad de establecimientos existentes en la zona
escogida.
� Lograr un constante seguimiento del mercado, para tener una apreciación de las
cambiantes necesarias de los clientes, así como de la innovación de la
competencia.
� No descuidar la publicidad del establecimiento debido a que éste es un medio
muy útil para posicionar la discoteca en el mercado y aumentar cada vez más el
número de clientes.
� Conservar siempre los procesos técnicos para garantizar el buen funcionamiento
de la discoteca, controlando siempre la manipulación de los productos, el
desempeño del personal, la calidad del servicio y manteniendo una adecuada
infraestructura.
� Analizar detenidamente los gastos que se deben realizar, buscando así los
proveedores más adecuados y los medios publicitarios más convenientes para el
funcionamiento de la discoteca.
� Tener muy en cuenta los procesos a realizar para evitar al máximo los impactos
ambientales, procurando evitar el desperdicio de materia prima, el gasto
innecesario de servicios básicos y asegurándonos de que se realice una adecuada
eliminación de desechos.
� Hay que tomar en cuenta que antes de que el establecimiento empiece en su
funcionamiento se debe tener todos los papeles legales en regla para evitar
problemas futuros.
144
BIBLIOGRAFÍA
� Ander, Ezequiel y Valle, Pablo (2008). Guía para preparar monografías y otros
textos expositivos, (2ª ed.). Argentina: Lumen – Hvmanitas.
� Baca Urbina, Gabriel (2001). Evaluación de Proyectos, (4ª ed.). México: Trillas.
� Bachis, Jori; Vives, Roser y Herrero, Gonzalo (2001). Servicio de Cafetería y Bar.
España: Síntesis S.A.
� Báez Casilla, Sixto (1983). Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y
Bares, (2ª ed.). México: Continental S.A.
� Barrero, Luis (2005). Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos. Quito.
� Bohlmann, Friedrich (2006). Cocteles - Prepara rápido, (1ª ed.). Colombia:
Panamericana.
� Comboni, Sonia y Juares, José M. (1999). Introducción a las Técnicas de
Investigación. México: Trillas.
� Gallegos, Jesús F. y Melendo, Ramón (2004). Diccionario de Hostelería:
Hotelería y Turismo, Restaurante, Gastronomía, Cafetería y Bar. España:
Paraninfo.
� García Fernández, David (1984). Escuela DALY Hostelería y Turismo. España:
Daly S.L.
� Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC. Estadística Poblacional del
Cantón Quito.
� Kotler, Philip y Armstrong, Gary (1998). Fundamentos de Mercadotecnia, (4ª
ed.). México: Prentice – Hall.
� Kotler, Philip; Browen, John y Makens, James (1997). Mercadotecnia para
Hotelería y Turismo, (1ª ed.). México: Prentice – Hall Hispanoamérica S.A.
� Lambertine, Leonise C. (1999). Alimentos y Bebidas: Higiene, Manejo y
Preparación. México: Continental S.A.
� Leiva Zea, Francisco (1988). Nociones de Metodología de la Investigación
Científica. Cuenca: Edibosco.
� López, Asunción (1994). Hostelería: Curso completo de Servicios. Hoteles,
Restaurantes, Cafeterías y Bares, (8ª ed.). España: Paraninfo S.A.
� Ley de Compañías. Sección I
� Ministerio de Turismo. Catastro de Establecimientos de Diversión y
Entretenimiento.
145
� Morfín, María del Carmen (s.f.). Administración de Comedor y Bar. México:
Trillas.
� Peter, Paul y Donnell, James H (1997). Administración de Marketing, (3ª ed.).
México : Irwin.
� Roman G., Hieling Jr. y Sott W., Cooper (1992). Como preparar el exitoso Plan
de Mercadotecnia. Bogotá: McGraw - Hill.
� Serra, Narciso (1995). Cocteles y Canapés. Madrid: Ágata.
� Staton, William (s.f.). Fundamentos de Marketing, (10ª ed.). México: McGraw -
Hill.
� Zapata, Pedro (2002). Contabilidad General, (4ª ed.). Colombia: McGraw - Hill.
� Cerbero (s.f). El Método. [Documento WWW]. URL. Disponible en
http://www.monografias.com/trabajos6/elme/elme.shtml
� Enciclopedia Wikipedia (2009). Discoteca. [Documento WWW]. URL.
Disponible en http://es.wikipedia.org/wiki/Discoteca
� La Pioja (2007). ¿Cómo nacieron el disco y las discos? [Documento WWW].
URL. Disponible en http://www.taringa.net/posts/info/877824/_Como-nacieron-
el-disco-y-las-discos_-historia-bolichera-y-.html
� Alcaldía del Distrito Metropolitano de Quito (2010). Quito Milenario y
Equinoccial. [Documento WWW]. URL. Disponible en
http://www.quito.gov.ec/la-ciudad.html
� Alcedo, Mirenchu (1999). Segmentación de Mercado. [Documento WWW]. URL.
Disponible en http://sistemas.itlp.edu.mx/tutoriales/mercadotecnia1/t35.htm
� Thompson, Iván (2005). El Segmento de Mercado. [Documento WWW]. URL.
Disponible en http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/segmento-mercado-
definicion-concepto.htm
� Egipto (1997). [Documento WWW]. URL. Disponible en
http://www.ikuska.com/Africa/Paises/Egipto.htm
146
147
148
PROVEEDORES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
� EQUIPOS DE COCINA
• TERMALIMEX
Dirección: Rumipamba OE1-60 y Av. 10 de Agosto
Teléfono: 2248 – 199
Email: termalim@uio.satnet.net
• GASTROTECNIA
Dirección: Psje. Gaspar Cañero 112 y Av. 6 de Diciembre
Teléfono: 2440 – 177
Email: gastrotecnia@uio.satnet.net
• SERVI EQUIPOS
Dirección: Río Pereira 175 y Juan Prócel
Teléfono: 2494 - 099
Web: www.serviequipos.com
• CODEHOTEL
Dirección: Av. Eloy Alfaro N34-381, entre Catalina Aldaz y Portugal
Teléfono: 2448 – 610
Web: www.codehotel.com
• EQUIPOTEL CÍA. LTDA.
Dirección: Eloy Alfaro 4006 y Gaspar de Villarroel
Teléfono: 2272 – 830
Web: www.equipotel.com
149
� EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
• COMPUTRON
Dirección: Av. 10 de Agosto No. 36-97 y Juan Galindez
Teléfono: 3317 – 715
Web: www.compu-tron.net
• PACO
Dirección: Av. Colón E4 – 81 y 9 de Octubre
Teléfono: 3997 – 500
Web: www.superpaco.com
• COMPUEQUIP
Dirección: Av. Occidental Oe6-201 y José Miguel Carrión
Teléfono: 2992 – 900
Web: www.compuequip.com
PROVEEDORES DE MENAJE Y CRISTALERÍA
� MENAJE
• MONTERO
Dirección: Av. 6 de Diciembre N51 y Gonzalo Serrano
Teléfono: 3332 – 408
Web: www.montero.ec
• CONCORDE
Dirección: Reina Victoria N24-298 y Cordero
Teléfono: 2525 – 952
150
• IRVIX S.A
Dirección: Av. Eloy Alfaro N35-09 y Portugal
Teléfono: 3332 – 149 / 3332 – 150
Web: www.irvix.com.ec
• ALMACÉN JIMÉNEZ NORTE
Dirección: Marchena Oe3-54 y Ulloa Esq. CC Sta. Clara
Teléfono: 2544 – 984
� CRISTALERÍA
• MONTERO
Dirección: Av. 10 de Agosto 2273 y Cordero
Teléfono: 2221 – 832
Web: www.montero.ec
• CONCORDE
Dirección: Av. Morán Valverde s/n
Teléfono: 2675 – 072
• IRVIX S.A
Dirección: Av. Eloy Alfaro N35-09 y Portugal
Teléfono: 3332 – 149 / 3332 – 150
Web: www.irvix.com.ec
• ALMACÉN JIMÉNEZ MOREIRA
Dirección: Chimborazo N1-11 y Rocafuerte
Teléfono: 2954 – 196
Web: www.jimenezmoreira.com
151
PROVEEDORES DE UTENSILIOS DE COCINA Y BAR
� UTENSILIOS DE COCINA Y BAR
• MONTERO
Dirección: Av. 6 de Diciembre N51 y Gonzalo Serrano
Teléfono: 3332 – 408
Web: www.montero.ec
• TERMALIMEX
Dirección: Rumipamba Oe1-60 y Av. 10 de Agosto
Teléfono: 2275 – 912
Email: termalim@uio.satnet.net
• CONCORDE
Dirección: Reina Victoria N24-298 y Cordero
Teléfono: 2525 – 952
• IMPORTADORA ARELLANO
Dirección: Lallement Oe5 – 12 y Vasco de Contreras
Teléfono: 2462 – 618
Web: www.importadora-arellano.com
PROVEEDORES DE MATERIALES DE LIMPIEZA Y ASEO;
DESCARTABLES
� MATERIALES DE LIMPIEZA Y ASEO
• UNILIMPIO S.A
Dirección: Los aceitunos E5 – 162 y Av. Eloy Alfaro
Teléfono: 2479 – 923
Web: www.unilimpio.com
152
• MULTISERV
Dirección: Mauricio Echanique Oe10 – 53
Teléfono: 2245 – 594
• MEGAMAXI
Dirección: Av. 6 de Diciembre y Julio Moreno
Teléfono: 2462 – 705
Web: www.supermaxi.com
• PANCHO KLIN
Dirección: Av. 6 de Diciembre N24 – 65 y Foch
Teléfono: 2906 – 148
Email: pancho_klinventas@hotmail.com
� DESCARTABLES
• DISPLAST
Dirección: Av. 10 de Agosto N11 – 84 y Caldas
Teléfono: 2288 – 457
Email: displast@panchored.net
• LE MODELE CÍA. LTDA.
Dirección: Pasaje E5 – 75 y calle capri, Eloy Alfaro
Teléfono: 2479 – 595
153
PROVEEDORES MUEBLES
� MUEBLES
• ATU
Dirección: Av. Orellana 719 y San Javier
Teléfono: 2546 – 122
Web: www.atu.com.ec
• DECOMADERA
Dirección: Isla Floreana E8 – 141 y Av. de los Shyris
Teléfono: 2448 – 783
Email: decomadera@interactive.net.ec
• ECUAMUEBLE
Dirección: Av. Coruña 13 – 11 y San Ignacio
Teléfono: 2904 – 000
Web: www.ecuamueble.com
• METALCONDOR
Dirección: Psje. Mariano Coronel 404 entre Brevas y Guarumos
Teléfono: 2274 – 586
PROVEEDORES DE SUMINISTROS DE OFICINA
� SUMINISTROS
• PACO
Dirección: Av. Colón E4 – 81 y 9 de Octubre
Teléfono: 3997 – 500
Web: www.superpaco.com
154
• JUAN MARCET
Dirección: 9 de Octubre y Veintimilla
Teléfono: 2565 – 807
Web: www.juanmarcet.com
• DILIPA
Dirección: Av. 10 de Agosto N52 – 15 y Capitán Ramón Borja
Teléfono: 2418 - 640
Web: www.dilipaecu.com.ec
PROVEEDORES UNIFORMES
� UNIFORMES
• C&M UNIFORMS
Dirección: Isla Isabela N43 – 52 y Tomás de Berlanga
Teléfono: 2920 – 640
Web: www.c-muniforms.com
• EL UNIFORME
Dirección: Juan Severino E8 – 58 y Av. 6 de Diciembre
Teléfono: 2546 – 500
Web: www.eluniforme.com.ec
• CACHÉ
Dirección: Mallorca N24 – 410 y Av. Coruña
Teléfono: 2521 – 363
Email: cacheconfecciones@hotmail.com
155
PROVEEDORES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
� CERVEZAS
• CERVECERÍA NACIONAL CN S.A
Dirección: Cumbayá
Teléfono: 2891 - 904
Web: www.cervecerianacional.com.ec
• ECUAREFRESCOS
Dirección: Panamericana Sur Km. 2 ½ y Joaquín Gutiérrez
Teléfono: 2685 – 451
• JUAN ELJURI
Dirección: Av. Orellana 962 y Almagro
Teléfono: 2507 – 716
Web: www.grupoeljuri.com
� LICORES
• HERNÁN CABEZAS
Dirección: Las Casas 740 y Ruiz de Castilla
Teléfono: 2549 - 935
Web: www.licoreshernancabezas.com
• MEGAMAXI
Dirección: Av. 6 de Diciembre y Julio Moreno
Teléfono: 2462 – 705
Web: www.supermaxi.com
156
• LICORESA S.A
Dirección: Amazonas 239 y Jorge Washington
Teléfono: 2508 - 719 / 2505 – 699
Email: msambache@licoresa.com.ec
• LA CIGARRA LICORES
Dirección: Av. NN.UU. 269 y República del Salvador
Teléfono: 2541 - 313
Email: lacigarravini@hotmail.com
PROVEEDORES DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
� GASEOSAS
• THE COCA – COLA COMPANY
Dirección: Av. Isaac Alberniz E – 203 y el Morlan
Teléfono: 2891 - 801
Web: www.coca-cola.com.ec
� AGUA MINERAL
• THE TESALIA SPRINGS COMPANY
Dirección: Juan Murillo 462 entre San Gregorio y Carrión
Teléfono: 2520 - 956
Web: www.tesalia.ec
• PURE WATER
Dirección: José Peralta S14 – 36 y Joaquín Gutiérrez
Teléfono: 2642 – 263
Email: jsalazar@purewater.com.ec
157
• CERVECERÍA NACIONAL CN S.A
Dirección: Cumbayá
Teléfono: 2891 - 904
Web: www.cervecerianacional.com.ec
PROVEEDORES DE EMBUTIDOS Y QUESOS
� EMBUTIDOS
• ALIMENTOS DON DIEGO
Dirección: Subte. Guarderas N47 – 118 y E. Páez
Teléfono: 2453 - 430
Web: www.dondiego.com.ec
• EMBUTIDOS JURIS
Dirección: Domingo Segura N64 – 36 y Bellavista
Teléfono: 2598 - 921
Email: juris@embutidosjuris.com.ec
• PRONACA
Dirección: Ayapamba SN y Manglar Alto
Teléfono: 2682392
Web: www.pronaca.com
� QUESOS
• PRODUCTOS LÁCTEOS MIRAFLORES
Dirección: Tamayo 1025 y Lizardo García
Teléfono: 2542 - 740
158
• ALPINA
Dirección: Francisco García 7321 y José de La Rea
Teléfono: 2477 - 636
Web: www.alpina.com.ec
• EL KIOSKO
Dirección: El Juncal N65 – 130 y Av. de los Eucaliptos
Teléfono: 2471 - 412
Email: ventas@elkiosko.com.ec
159
160
COCTÉLES
ALEXANDER PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Brandy oz. 1 15,50 0,62 Crema de Cacao oz. 1 Obscuro 5,90 0,27 Crema de Leche oz. 2 0,72 0,22
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,11 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,14 Precio Sugerido 5,00
MARGARITA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Tequila oz. 1 1/2 Blanco 13,70 0,82 Triple Sec oz. 1 5,20 0,24
Zumo de limón oz. 1 1,40 0,04 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,10
Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,13 Precio Sugerido 4,00
MARTINI PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 2 14,30 1,14 Vermouth oz. 1/2 Blanco 9,60 0,15
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,29 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,33 Precio Sugerido 4,00
161
SWEET MARTINI PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Gin oz. 1 1/2 15,30 0,92 Vermouth oz. 3/4 Rojo 9,60 0,22
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,14 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,17 Precio Sugerido 3,50
ORGASMO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Bailey's oz. 1 18,50 0,74 Triple Sec oz. 1 5,20 0,24 Amaretto oz. 1 8,30 0,38
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,35 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,39 Precio Sugerido 3,50
PISCO SOUER PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Pisco oz. 1 1/2 17,70 1,06 Zumo de Limón oz. 2 1,40 0,08
Azúcar oz. 1 4,06 0,02 Clara de Huevo unidad 1/2 0,12 0,06
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,23 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,27 Precio Sugerido 3,00
162
PIÑA COLADA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Ron oz. 2 Blanco 10,00 0,80 Zumo de Piña oz. 3 1,50 0,14 Jarabe de coco oz. 2 4,30 0,39
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,33 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,37 Precio Sugerido 4,50
CUCARACHA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Tequila oz. 1 1/2 Dorado 14,70 0,88 Licor de Café oz. 1 6,50 0,30
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,18 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,21 Precio Sugerido 4,00
SCREWDRIVER PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 2 14,30 1,14 Granadina oz. 3 3,40 0,41
Jugo de Naranja oz. 2 3,00 0,18 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,73
Varios (3%) 0,05 Costo de Venta 1,79 Precio Sugerido 4,50
163
MANHATAN PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Whisky oz. 2 12,50 1,00 Vermouth oz. 1/2 Rojo 9,60 0,15
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,15 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,18 Precio Sugerido 4,00
TEQUILA SUNRISE PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Tequila oz. 1 1/2 Blanco 13,70 0,82 Granadina oz. 1/2 3,40 0,07
Jugo de Naranja oz. 1/2 3,00 0,05 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,94
Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 0,96 Precio Sugerido 5,00
PADRINO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Whisky oz. 1 1/2 12,50 0,75 Amareto oz. 3/4 8,30 0,28
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,03 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,06 Precio Sugerido 5,00
MADRINA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 1 1/2 14,30 0,86 Amareto oz. 3/4 8,30 0,28
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,14 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,18 Precio Sugerido 5,00
164
LLAMARADA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 3/4 20,35 0,61 Jugo de Naranja oz. 4 3,00 0,36
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,97 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,00 Precio Sugerido 2,50
PINK LADY PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Gin oz. 1 1/2 15,30 0,92 Crema de Leche oz. 3/4 0,72 0,08
Granadina oz. 3/4 3,40 0,10 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,10
Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,13 Precio Sugerido 4,50
BLANCO RUSO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 1 14,30 0,57 Licor de Café oz. 1 6,50 0,30
Crema de Leche oz. 3/4 0,72 0,08 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,95
Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 0,98 Precio Sugerido 3,00
NEGRO RUSO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 1 1/2 14,30 0,86 Licor de Café oz. 3/4 6,50 0,22
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,08 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,11 Precio Sugerido 3,00
165
SEX ON THE BEACH PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Ron oz. 1/2 Blanco 10,00 0,20 Tequila oz. 1/2 Blanco 13,70 0,27 Vodka oz. 1/2 14,30 0,29
Triple sec oz. 1/2 5,20 0,12 Gin oz. 1/2 15,30 0,31
Jugo de Naranja oz. 3 3,00 0,27 Granadina oz. 1/2 3,40 0,07
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,52 Varios (3%) 0,05 Costo de Venta 1,57 Precio Sugerido 5,00
COSMOPOLITAN PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 1 1/2 Citrus 14,30 0,86 Triple Sec oz. 1 5,20 0,24
Jugo de Limón oz. 1 1,40 0,04 Cramberry Juice oz. 2 3,92 0,25
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,39 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,43 Precio Sugerido 5,00
DAIQUIRI PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Ron oz. 1 1/2 Blanco 10,00 0,60 Jarabe de Azúcar oz. 1/2 6,80 0,14 Zumo de Limón oz. 1/2 1,40 0,02
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,76 Varios (3%) 0,02 Costo de Venta 0,78 Precio Sugerido 3,00
166
DAIQUIRI STRAWBERRY PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Ron oz. 1 1/2 Blanco 10,00 0,60 Zumo de Limón oz. 1/2 1,40 0,02 Jarabe de Fresa oz. 1 7,40 0,34
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,96 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 0,99 Precio Sugerido 3,50
BLUE SKY PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T. Licor de Durazno oz. 2 12,34 1,12
Jugo de Piña oz. 3 1,50 0,14 Blue Curaçao oz. 1/2 7,90 0,18
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,44 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,48 Precio Sugerido 3,50
GIN TÓNIC PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Gin oz. 1/2 27,50 0,55 Agua Tónica oz. 1/2 1,10 0,01
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,56 Varios (3%) 0,02 Costo de Venta 0,58 Precio Sugerido 3,00
167
NOCHE DE VERANO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Vodka oz. 1/2 20,35 0,41 Jugo de Naranja oz. 1/4 3,00 0,02
Jugo de Piña oz. 1/4 1,50 0,01 Granadina oz. 1/2 3,40 0,07
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,51 Varios (3%) 0,02 Costo de Venta 0,52 Precio Sugerido 3,50
CHARRO NEGRO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Tequila oz. 1/3 Blanco 24,57 0,33 Zumo de Limón oz. 1/3 1,40 0,01
Coca Cola oz. 1/3 1,56 0,01 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,35
Varios (3%) 0,01 Costo de Venta 0,36 Precio Sugerido 3,00
TOM COLLINS PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.
Gin oz. 2 15,30 1,22 Jugo de Limón oz. 1 1,40 0,04
Granadina oz. 1 3,40 0,14 Sprite oz. 3 1,36 0,04
Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,44 Varios (3%) 0,04 Costo de Venta 1,49 Precio Sugerido 5,00
168
PICADITAS
ALITAS BBQ PORCIÓN: 2 PAX INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO U. COSTO T.
ALITAS BBQ gr. 299 4,17 2,23 Elaborado por: Elisa Reyes Total 2,23
Varios (4%) 0,09 Costo Total 2,32 Costo x Porción 1,16 Precio Sugerido 4,00
TABLA BASTET PORCIÓN: 8 PAX INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO U. COSTO T.
Alitas gr. 299 4,17 2,23 Queso gr. 80 4,92 0,56 Jamón gr. 80 10,35 0,83
Aceitunas gr. 100 2,06 0,57 Elaborado por: Elisa Reyes Total 4,19
Varios (4%) 0,17 Costo Total 4,36 Costo x Porción 0,54 Precio Sugerido 5,00
Recommended