Serie procesamiento de alimentos industrializacion del pesacdo (atun en conserva) 2015

HUANUCO - PERU 2015

Por: Luis Miguel Huayanay

Carrasco

N° de Cel: 962 710 721

1. ATÚN EN CONSERVA

Podemos entenderlo como un producto alimenticio obtenido a partir de pescado de las especies de atún, de manera que se envasan en medio liquido, en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a tratamiento térmico que garantice la esterilidad comercial de dicho producto.

2. ESPECIES DE ATÚN A INDUSTRIALIZAR

ESPECIE NOMBRE COMÚN

Thunnus alalunga Albacora

Thunnus obesus Atún patudo (ojo grande)

Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul)

Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla)

Thuthynnus pelamis Barrilete (listado)

3. MATERIA PRIMA E INSUMOS

3.1. PESCADO

Para la elaboración de este producto se permiten las especies mencionadas anteriormente, pudiendo estar en estado fresco, refrigerado o congelado. Estos deben ser provenientes de aguas no contaminadas, apto para el consumo humano, de consistencia firme y olor y color característicos.

DETERMINACIÓN DEL NITRÓGENO BÁSICO VOLÁTIL TOTAL

GRACIAS