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Experiencias GastronómicasCurso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
¿Sobre qué vamos a aprender en este curso?
Las CREMAS FRIAS de la Gastronomía Cordobesa
Historia del Salmorejo
Elaboración del Salmorejo
LUEGO MANOS A LA OBRA… ¡¡A preparar SALMOREJO!!
(y a degustarlo)
Salmorejo y Salud
Es curioso observar cómo en el mundo de las sopas frías andaluzas, la fama se la lleva el gazpacho y, sin embargo, existen otras que se prodigan tanto o más.
Claro, que tal apreciación va por barrios y castas, porque en Málaga prefieren el ajoblanco, en Antequera, la porra, y en Córdoba, la mazamorra y el salmorejo.
La razón de por qué el salmorejo triunfa en el ámbito popular hemos de buscarla en la densidad. Al tener mucho más cuerpo pan y una guarnición más sustanciosa jamón picado o en juliana, huevo en rodajas o desmigado y hasta dados de pan frito resulta más comida: llena, requiere de cuchara.
Experiencias GastronómicasCurso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
Experiencias GastronómicasCurso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
GAZPACHO, SALMOREJO, AJOBLANCO Y MAZAMORRA: Parecidos y Diferencias
Gazpacho y Ajoblanco Densidad similar, se toman como bebida
Salmorejo y Mazamorra Densidad similar, cremas para tomar con cuchara.
Gazpacho y Salmorejo Su base es el tomate, son la evolución de Ajoblanco y Mazamorra cuando este alimento se incorpora a la Dieta Mediterránea.El salmorejo es básicamente una EMULSIÓN (mezcla de líquidos inmiscibles: agua y aceite), mientras que el gazpacho es una simple mezcla de hortalizas
Ajoblanco y Mazamorra Ausencia de tomate, almendra y ajo en sustitución y como base de la receta
Experiencias GastronómicasCurso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
HISTORIA DEL SALMOREJO
La historia del salmorejo, como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras.
En los inicios estos salmorejos desde luego no llevaba tomate, y eso lo convertía en lo que se denomina salmorejo blanco – mazamorra.
La historia culinaria del salmorejo posee dos hitos históricos importantes:
La incorporación del tomate como ingrediente capaz de proporcionar el color rojo. El salmorejo no comienza a ser rojo hasta bien pasado el siglo XIX, y comienzos. del XXLa aparición y extensión de uso de la batidora que sustituiría al dornillo de madera y facilitaría sobremanera la elaboración de la receta
Experiencias GastronómicasCurso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
LA ELABORACIÓN DEL SALMOREJO
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¡MANOS A LA OBRA, A COCINAR!
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Muchas Gracias por vuestra atención,¡Que lo disfrutéis!
Nuestro agradecimiento a La Cofradía del Salmorejo Cordobéswww.salmorejocordobes.com
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