1RYLHPEUH= Patrocinado por · 2020. 11. 27. · Horneamos la masa de hojaldre durante 10 minutos a 180 ºC. Sobre esta, depositamos un corte cuadrado de camembert necesi-taremos unos

Patrocinado por Noviembre • 2020

buen gusto- produc tos de nues t ra t i e r ra -

201127 BG 01 portada.indd 1 26/11/2020 17:46:27

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 20202 Diario CÓRDOBABuen gusto

2 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA BUEN GUSTO 3EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 BUEN GUSTO

La Navidad está cada vez más cerca, y con ella llegarán las cenas de gala y los banquetes. Aunque este año la pandemia se haya impuesto y todo va a ser diferente, no dejará de ser una ocasión especial para crear los mejores canapés y lucirnos como cocineros.

EL MISMO CANAPÉ PRESENTADO CON UN PEQUEÑO ADORNO QUE NOS RECUERDE A LA NAVIDAD LO HARÁ MÁS ATRACTIVO

LA DECORACIÓN EN LA MESA ES FUNDAMENTAL, UNA GUIRNALDA VEGETAL Y UNA VAJILLA BIEN ESCOGIDA HARÁN QUE QUE TODO PAREZCA MÁS APETITOSO

Este año hemos querido ob-sequiar a nuestros lectores con una sección dedicada en exclusiva a los aperiti-vos, y más concretamen-te a los canapés. No solo abren el apetito con solo

mirarlos, sino que combinan ingredien-tes que probablemente no encajarían igual en ningún otro tipo de creaciones.

A continuación damos a conocer una selección propia de los diez mejores ca-napés de Navidad. Hemos incorporado recetas fáciles, mayoritariamente, para todos los gustos y con ingredientes sa-ludables. Además, podemos asegurar que el aspecto de cada uno de ellos es insuperable.

1. HOJALDRES DE QUESO CAMEMBERTSofreímos media cebolla roja con aceite de oliva, vinagre balsámico, medio vaso de vino tinto, una cucharada de azúcar y 100 gramos de arándanos durante 10 minutos. Horneamos la masa de hojaldre durante 10 minutos a 180 ºC. Sobre esta, depositamos un corte cuadrado de camembert —necesi-taremos unos 125 gramos— y un poco de la mezcla anterior. Metemos todo en el horno de nuevo hasta fundir el queso.

2. TOSTA DE AGUACATE Y POLLO BRASEADOTrituramos dos aguacates y añadimos un poco de zumo de limón. Posteriormente, troceamos 120 gramos pollo braseado, untamos una tosta de pan de pueblo con la pasta y el pollo, ponemos lechuga cor-tada finamente y tomate seco rehidrata-do —usaremos unos 50 gramos, en total—.

Podemos coronarlo con un poco de queso para adornar.

3. CANAPÉS DE ARENQUE, HUEVOS DE CODORNIZ Y TOMATES CHERRYBatimos atún y queso crema hasta conse-guir una pasta suave. Después, tostamos pan integral de centeno y lo cortamos en ro-dajas, para agregarle una capa de la crema

muy navideños

TEXTOAlejandro Vega

resultante. Cocemos huevos y los cortamos por la mitad. Finalmente, aplicamos un tro-zo de arenque, medio huevo duro, un tomate cherry y atravesamos todo con un palillo.

4. TOSTA DE PATÉ CON BACALAO AHUMADO Y BERENJENA. Cortamos dos berenjenas y las rociamos con aceite de oliva antes de introducirlas boca abajo en el horno durante 30 minutos a 200 ºC. Troceamos un diente de ajo pela-

do y lo mezclamos con media cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de zumo de limón y media de sal, tomillo, comino mo-lido y pimienta negra. Trituramos todo con las berenjenas y lo añadimos a un canapé de pan rústico junto con bacalao ahumado.

5. ROLLITOS DE CARPACCIO CON RÚCULA Y DÁTILESRallamos queso parmesano y laminamos unos dátiles. Separamos las láminas de carpaccio —necesitaremos unos 90 gra-mos— y las untamos con rúcula, 20 gra-mos de parmesano rallado y láminas de dátil. Agregamos un poco de aceite, sal y pimienta. Doblamos el rollito y lo atravesa-mos con un palillo.

10CANAPES

6. OMELETTE ROULADE DE SALMÓN Y CEBOLLINOHacemos una tortilla con cuatro huevos y cebollino fresco picado. Aplicamos so-bre esta queso crema untado, alcaparras y salmón ahumado en láminas —con 4 o 5 lonchas tendremos para toda la receta—. Después la enrollamos y la dejamos enfriar en la nevera durante una media hora antes de cortarla en lonchas.

7. CANAPÉ RELLENO DE CÓCTEL DE GAMBASElaboramos una salsa picante mezclando 50 gramos de mayonesa, una cucharada de tomate concentrado, 15 mililitros de brandy, media cucharadita de salsa Perrins y una pizca de tabasco. Picamos apio —con dos ramas tendremos suficiente— y hacemos dados con un mango. Mezclamos una cu-charada de alcaparras con el mango y el

apio. Freímos a fuego vivo las gambas con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego, relle-namos cada canapé de lechuga, la mezcla anterior y una gamba. Terminamos agre-gando salsa picante.

8. CANAPÉ RELLENO DE LANGOSTINOS A LA CREMAPochamos una cebolla picada y añadimos 300 gramos de langostinos pelados. Luego lo regamos con brandy y esperamos hasta que los langostinos estén cocidos y el al-

cohol evaporado. Agregamos 200 mililitros de nata líquida y esperamos hasta que re-duzca. Rellenamos cada canapé (o volován) con la crema y ponemos un langostino.

9. TOSTA DE MORCILLA CON CEBOLLA CARAMELIZADAPochamos bien una cebolla junto con una cucharada de azúcar, hasta que quede bien caramelizada. Después freímos los huevos de codorniz y calentamos la pasta de mor-cilla. Montamos ahora las tostas con pan

de pueblo, rellenándolas con la pasta, la ce-bolla caramelizada y el huevo de codorniz.

10. CANAPÉ DE QUESO BRIE, MIEL Y MANZANACortamos finamente la manzana y la rega-mos con limón. Después, rebanamos pan de trigo o rústico y lo tostamos. Sobre esta base aplicamos queso loncheado, unas porciones de manzana y a continuación lo horneare-mos hasta que se funda ligeramente el que-so. Por último, añadimos nueces, tomillo y rociamos con miel.

Cualquiera de estas recetas es ideal para agasajar a los comensales y demostrar nuestras habilidades gastronómicas. Unas navidades diferentes requieren menús, costumbres y celebraciones diferentes. ¡Que la pandemia no acabe con nuestro afán por el buen comer ni con nuestro es-píritu navideño!

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 2020Buen gusto 3Diario CÓRDOBA2 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA BUEN GUSTO 3EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 BUEN GUSTO

La Navidad está cada vez más cerca, y con ella llegarán las cenas de gala y los banquetes. Aunque este año la pandemia se haya impuesto y todo va a ser diferente, no dejará de ser una ocasión especial para crear los mejores canapés y lucirnos como cocineros.

EL MISMO CANAPÉ PRESENTADO CON UN PEQUEÑO ADORNO QUE NOS RECUERDE A LA NAVIDAD LO HARÁ MÁS ATRACTIVO

LA DECORACIÓN EN LA MESA ES FUNDAMENTAL, UNA GUIRNALDA VEGETAL Y UNA VAJILLA BIEN ESCOGIDA HARÁN QUE QUE TODO PAREZCA MÁS APETITOSO

Este año hemos querido ob-sequiar a nuestros lectores con una sección dedicada en exclusiva a los aperiti-vos, y más concretamen-te a los canapés. No solo abren el apetito con solo

mirarlos, sino que combinan ingredien-tes que probablemente no encajarían igual en ningún otro tipo de creaciones.

A continuación damos a conocer una selección propia de los diez mejores ca-napés de Navidad. Hemos incorporado recetas fáciles, mayoritariamente, para todos los gustos y con ingredientes sa-ludables. Además, podemos asegurar que el aspecto de cada uno de ellos es insuperable.

1. HOJALDRES DE QUESO CAMEMBERTSofreímos media cebolla roja con aceite de oliva, vinagre balsámico, medio vaso de vino tinto, una cucharada de azúcar y 100 gramos de arándanos durante 10 minutos. Horneamos la masa de hojaldre durante 10 minutos a 180 ºC. Sobre esta, depositamos un corte cuadrado de camembert —necesi-taremos unos 125 gramos— y un poco de la mezcla anterior. Metemos todo en el horno de nuevo hasta fundir el queso.

2. TOSTA DE AGUACATE Y POLLO BRASEADOTrituramos dos aguacates y añadimos un poco de zumo de limón. Posteriormente, troceamos 120 gramos pollo braseado, untamos una tosta de pan de pueblo con la pasta y el pollo, ponemos lechuga cor-tada finamente y tomate seco rehidrata-do —usaremos unos 50 gramos, en total—.

Podemos coronarlo con un poco de queso para adornar.

3. CANAPÉS DE ARENQUE, HUEVOS DE CODORNIZ Y TOMATES CHERRYBatimos atún y queso crema hasta conse-guir una pasta suave. Después, tostamos pan integral de centeno y lo cortamos en ro-dajas, para agregarle una capa de la crema

muy navideños

TEXTOAlejandro Vega

resultante. Cocemos huevos y los cortamos por la mitad. Finalmente, aplicamos un tro-zo de arenque, medio huevo duro, un tomate cherry y atravesamos todo con un palillo.

4. TOSTA DE PATÉ CON BACALAO AHUMADO Y BERENJENA. Cortamos dos berenjenas y las rociamos con aceite de oliva antes de introducirlas boca abajo en el horno durante 30 minutos a 200 ºC. Troceamos un diente de ajo pela-

do y lo mezclamos con media cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de zumo de limón y media de sal, tomillo, comino mo-lido y pimienta negra. Trituramos todo con las berenjenas y lo añadimos a un canapé de pan rústico junto con bacalao ahumado.

5. ROLLITOS DE CARPACCIO CON RÚCULA Y DÁTILESRallamos queso parmesano y laminamos unos dátiles. Separamos las láminas de carpaccio —necesitaremos unos 90 gra-mos— y las untamos con rúcula, 20 gra-mos de parmesano rallado y láminas de dátil. Agregamos un poco de aceite, sal y pimienta. Doblamos el rollito y lo atravesa-mos con un palillo.

10CANAPES

6. OMELETTE ROULADE DE SALMÓN Y CEBOLLINOHacemos una tortilla con cuatro huevos y cebollino fresco picado. Aplicamos so-bre esta queso crema untado, alcaparras y salmón ahumado en láminas —con 4 o 5 lonchas tendremos para toda la receta—. Después la enrollamos y la dejamos enfriar en la nevera durante una media hora antes de cortarla en lonchas.

7. CANAPÉ RELLENO DE CÓCTEL DE GAMBASElaboramos una salsa picante mezclando 50 gramos de mayonesa, una cucharada de tomate concentrado, 15 mililitros de brandy, media cucharadita de salsa Perrins y una pizca de tabasco. Picamos apio —con dos ramas tendremos suficiente— y hacemos dados con un mango. Mezclamos una cu-charada de alcaparras con el mango y el

apio. Freímos a fuego vivo las gambas con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego, relle-namos cada canapé de lechuga, la mezcla anterior y una gamba. Terminamos agre-gando salsa picante.

8. CANAPÉ RELLENO DE LANGOSTINOS A LA CREMAPochamos una cebolla picada y añadimos 300 gramos de langostinos pelados. Luego lo regamos con brandy y esperamos hasta que los langostinos estén cocidos y el al-

cohol evaporado. Agregamos 200 mililitros de nata líquida y esperamos hasta que re-duzca. Rellenamos cada canapé (o volován) con la crema y ponemos un langostino.

9. TOSTA DE MORCILLA CON CEBOLLA CARAMELIZADAPochamos bien una cebolla junto con una cucharada de azúcar, hasta que quede bien caramelizada. Después freímos los huevos de codorniz y calentamos la pasta de mor-cilla. Montamos ahora las tostas con pan

de pueblo, rellenándolas con la pasta, la ce-bolla caramelizada y el huevo de codorniz.

10. CANAPÉ DE QUESO BRIE, MIEL Y MANZANACortamos finamente la manzana y la rega-mos con limón. Después, rebanamos pan de trigo o rústico y lo tostamos. Sobre esta base aplicamos queso loncheado, unas porciones de manzana y a continuación lo horneare-mos hasta que se funda ligeramente el que-so. Por último, añadimos nueces, tomillo y rociamos con miel.

Cualquiera de estas recetas es ideal para agasajar a los comensales y demostrar nuestras habilidades gastronómicas. Unas navidades diferentes requieren menús, costumbres y celebraciones diferentes. ¡Que la pandemia no acabe con nuestro afán por el buen comer ni con nuestro es-píritu navideño!

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 20204 Diario CÓRDOBABuen gusto4 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA BUEN GUSTO

Alta calidad El PozoLONCHEADOS IBERICOS

El Pozo Alimentación ha lanzado nuevas presentaciones y formatos que refuerzan su posicionamiento en el mercado, llegando de esta forma a nuevos consumidoresSe trata de los estuches, de jamón y paleta

‘Legado Ibérico’, de elegante diseño, compuestos por 15 blísteres de producto loncheado y envasado al vacío, lo que permite también su conservación fuera de frío.A esta novedad se une la línea de loncheados con jamón y paleta ‘Legado Ibérico’ cortado a lascas. Estas soluciones se caracterizan por su carácter premium y fresco, su perfil nutricional saludable

y el mejor sabor del ibérico, como si las lonchas estuvieran cortadas a mano. Legado Ibérico ofrece al consumidor un producto homogéneo de altísima calidad gracias a varios factores como la ganadería ibérica propia, el desarrollo de piensos exclusivos enriquecidos con ácido oléico para optimizar la alimentación del animal y a un exhaustivo seguimiento de todo el proceso productivo, bajo estrictos controles de calidad a través de su sistema de Control Integral de Proceso, CIP, que supervisa todas las fases. www.elpozo.com

La gama Ars Collecta simboliza el legado de casi cinco siglos de maestría enológica de Codorníu. Ars Collecta Blanc de Blancs Gran Reserva está elaborado de manera artesanal en el Celler Jaume, una microbodega autónoma dentro de Codorníu focalizada en la innovación y la investigación, erigida exactamente en el mismo lugar donde Josep Raventós elaboró la primera botella de cava en 1872. El Chardonnay, principal varietal de este coupage, aporta frescor y potencial de envejecimiento gracias al clima continental, redondeado con Xarel·lo y Parellada del Penedès con clima mediterráneo. Un Gran Reserva, complejo, expresivo y con longevidad garantizada. Estuche de dos botellas y dos copas (38 €). www.codorniu.com

La excelencia en estucheARS COLLECTA

Este Whisky, de gran sabor, es una excelente elección si quiere saber lo que ofrece un single malt con tantos años de envejecimiento y sin gastar demasiado dinero.Está elaborado en Segovia, y la calidad de sus aguas y de la cebada del lugar dan como resultado un excelente whisky que poco tiene que envidiar a los mejores escoceses. Como buen puro malta, destacan en paladar las notas a madera y malta en su regusto final. Es un whisky de sabor potente pero que entra muy bien. Disfrutar preferiblemente solo y en vaso corto.

El whisky sí habla españolDYC EDICIÓN ESPECIAL

La gama roja de Conservas Ortiz, es una selección de productos de siempre en un formato elegante y cuidadosamente presentado. Las Anchoas, el Atún Claro y por supuesto, el Bonito del Norte se visten (literalmente) de gala.La pesca del Bonito del Norte Ortiz es con caña, uno a uno, con cebo vivo o cacea durante la costera de verano. Esta técnica ancestral de pesca selectiva (evitando los descartes) es respetuosa con el medio ambiente y los fondos marinos. Además, la elaboración del Bonito del Norte es de forma totalmente artesanal. Al paladar, presenta un exquisito sabor y una delicada textura perfecta para ensalzar los mejores platos.Actualmente, los formatos Gourmet se pueden encontrar en las mejores tiendas Gourmet.

Para los más sibaritasEN FORMATO GOURMET

Orulisa es una destilería ubicada en el valle de Liébana, en pleno corazón de los Picos de Europa. Elabora desde hace 35 años orujo y licores artesanales utilizando las antiguas y tradicionales alquitaras de cobre y productos totalmente naturales. Sus botellas están presentes en las mejores tiendas especializadas del sector y en numerosos restaurantes de estrellas Michelín.Su crema de Orujo, Los Picos, se elabora con crema de leche y aguardiente de orujo. Es una bebida fácil, agradable, con una entrada cremosa, un sorbo suave sedoso, con toques de vainilla, canela y chocolate, será el final perfecto en las cenas de estas fiestas. www.orulisa.com

Destilados artesanalesCALIDAD Y TRADICIÓN

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 2020Buen gusto 5Diario CÓRDOBA 5EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 BUEN GUSTO

ALIMENTOS DE ESPAÑA


Conocer una cultura es sinónimo de degustarla a través de su gas-tronomía, y eso tienen en mente aquellos que nos visitan. Según una encuesta de Turespaña, un 12

% de los 60 millones de turistas que vienen cada año a España lo hacen por la gastrono-mía. Así pues, veamos: ¿cuáles son los pla-tos típicos españoles por los que suspiran los extranjeros?.

JAMÓN, PAELLA, TORTILLAEl jamón serrano, la paella y la tortilla de patata conforman la tríada que se sitúa en el Top 3 de preferencias de cualquier turista extranjero –y autóctono, ¿por qué no?– que se precie. El jamón puede ser de Salaman-ca, Teruel, Extremadura o Huelva, ya que el turista no suele distinguir entre denomina-ciones de origen y tipologías como bellota, cebo o recebo. Ya sea como entrante o como tapa, es uno de los platos más codiciados por los extranjeros, y el más difícil de con-seguir en sus países de origen.

En el caso de la paella, para un extranjero será cualquier plato es-pañol que lleve arroz. Craso error. Lo cierto es que si buscan una paella canónica, la receta origi-nal valenciana incluye conejo, pollo, arroz bomba de grano redondo, judías verdes, garrofó, tomate, azafrán y pimentón. Por supuesto, existen variedades que in-cluyen marisco, pescado u otras verduras. Además, también puede variar el tipo de arroz y de cocción, dando lugar a los arroces melosos o caldosos.

Por su parte, la tortilla es el plato per-fecto por su versatilidad: entera, en forma-to ración o en tapa, en pincho, en bocadillo completo o en una pulga. Una vez superada la cuestión de si se está a favor o en contra de la cebolla, la tortilla se convierte en uno de los grandes referentes de la gastronomía española de todos los tiempos, y especial-mente para los extranjeros. Huevos, patatas,

cebolla, aceite de oliva y sal son más que suficientes para elaborarla

LAS TAPASMuchos son los turistas que tar-dan en darse cuenta de que el concepto de tapa hace referen-cia a la forma de degustar un plato –en pequeñas porciones–, y no a su contenido. Las dudas se despejan en cuanto pisan cualquier bar de nuestro país, en el que una lista de tapas escrita en una pizarra les abre los ojos ante un mundo de

posibilidades culinarias. El jamón o la tor-tilla, de los que antes hablábamos, suelen ser protagonistas en este ámbito, pero, sin duda, las croquetas y patatas bravas son las preferidas por los turistas.

Y es que, aunque este último es un plato de elaboración sencilla, son varios los fac-tores que las convierten en espectaculares. Patatas naturales –no congeladas– y una buena salsa casera ligeramente picante

hacen que este bocado sea el acompañante perfecto de cualquier bebida. Aunque si de bebidas se trata, la sangría no puede faltar en una experiencia gastronómica española para extranjeros. Esta bebida alcohólica se elabora con vino tinto, gaseosa, trozos de fruta–naranja, manzana...– y azúcar. Si bien cumple las características para ser un cóc-tel, si popularidad la ha convertido en una bebida que trasciende etiquetas.

EL CHOCOLATE CON CHURROSSu origen hay que buscarlo en Madrid, en algún momento del siglo XIX. Los churros –o su variante más castiza, las porras– en-contraron su acompañante perfecto en una taza de chocolate caliente. Ya sea como desayuno o merienda, es todo un placer llevar a cabo el ritual de tomarse un buen chocolate con churros. Los turistas pronto se quedan con la fórmula: espolvorear azú-car sobre el plato de churros y mojarlos uno a uno en el chocolate. La combinación per-fecta para esos días de frío y lluvia.

Cuando viajamos, disfrutamos del destino elegido a través de todos los sentidos. Y es que nos gusta saborear las creaciones más típicos de cada lugar que visitamos

‘TYPICAL SPANISH’Los platos por los que suspiran los ‘guiris’

TEXTO: Luna González

Aunque hay platos que están en el imaginario gastronómico español de cualquier extranje-ro, hay otros que se salen de la lista por su ra-reza. Es el caso del pulpo, ese plato tan codi-ciado en tierras gallegas, aunque son muchos los que tienen reticencias a degustarlo debido a la similitud que encuentran entre los tentácu-los del cefalópodo y las patas de una araña. Sin dejar de hablar de gastronomía gallega, los percebes son otro de esos platos que un turista extranjero mirará con recelo, debido a su extraña apariencia.

Por otro lado, se encuentran todos aque-llos platos elaborados con casquería, tan propios de algunas regiones del interior de España. Nos referimos a los sesos, los zarajos de Cuenca, los callos o las criadi-llas, entre otras auténticas delicatessen de nuestra tierra.

En cualquier caso, lo cierto es que la gas-tronomía española tienen una amplia varie-dad de platos que hacen que a los extran-jeros se les haga la boca agua nada más llegar. ¡Y no es para menos!.

¿QUÉ NO SE ATREVEN A PROBAR LOS TURISTAS EXTRANJEROS?


CAVIAR DE ESTURIÓNEl caviar, asociado al paladar más sibarita, siempre se ha considerado el artículo gourmet por excelencia. Eso sí, su calidad varía en función de sus apellidos. Por ejemplo, el del esturión beluga albino es la variedad más cara del pla-neta. Sus cremosas huevas evocan sutilmente al Mar Cas-pio, del que proceden. Este exclusivo manjar puede llegar a alcanzar un precio de 10.000 € por kilo, aproximadamente. La medalla de plata se la lleva el caviar osetra (el kilo puede rozar los 5.000 €), cuyas huevas, con un ligero sabor a nuez y aroma a yodo, son más pequeñas.

CAFÉ DE CIVETASolo se producen unos 500 kilos al año de este café obteni-do en Indonesia; de ahí su elevado coste (unos 900 € el kilo). También denominado kopi luwak, este café corresponde a variedades comunes, pero su manera de extraerlo lo hace diferente al resto. Se consigue a través de las deposiciones de un animal similar al zorro: la civeta. La base de la dieta de este omnívoro es la baya roja del café. Pues bien: el animal digiere la pulpa y eli-mina los granos ente-ros, que son los que se recolectan para después tratarlos adecuadamente.

TRUFA BLANCAEl diamante por excelencia de la gastronomía se sirve en láminas finas y crudas. No se puede cultivar, así que el éxito de su recolección recae en el olfato del perro o cerdo en-cargado de su detección. Los canes más ágiles y avezados los encuentran bajo los robles, los avellanos, los tilos o los álamos, a 10 o 15 centímetros de la superficie. Solo podemos adquirir esta delicatessen entre los meses de octu-bre y enero, característica que convierte a la trufa blanca en una exquisitez cuyo precio se dispara. Para que nos hagamos una idea, en un año de escasez pueden llegar a pedirnos unos 450 € por cada 100 gramos.

ATÚN ROJOKiyoshi Kimura, un popular empresario japonés dueño de una cadena de restaurantes de sushi, llegó a pagar 2,7 millo-nes de euros por una pieza de 278 kilos. Se trata del pescado más codiciado del mundo. No en vano, el número de ejempla-res adultos ha decrecido un 70 % desde mediados del pasado siglo. Claro que el atún rojo no alcanza en España precios tan estratosféricos, fundamentalmente debido a la ley de la ofer-ta y la demanda. El kilo de este producto de alta gama puede rozar los 400 €. Hay que tener cuidado, eso sí, pues, en ocasiones, se pre-tende hacer pasar por atún rojo a variedades como el yellowfin, tintándolo con zumo de remolacha, para conseguir un color rojo más intenso.

MELÓN YUBARISe erige como la fruta más cara del mundo. Una porción de su carne dorada, fina y pulposa puede rozar los 700 €. Su pres-tigio se asemeja al que suele concederse al arte. De hecho, comúnmente se organizan subastas en el Wall Street de las frutas: el mercado de Sapporo. Allí, en una ocasión, un inte-resado pagó 17.000 € por dos piezas. ¿Y qué tiene este melón, además de una exótica mezcla de dulce y picante, que le hace tan especial? Únicamen-te lo cultiva un centenar de vecinos de la pequeña ciudad que le da nombre, Yubari, perteneciente a la isla japonesa de Hokkai-do. Por supuesto, se trata de un producto muy difí-cil de cultivar; tanto que sus semillas se guardan en cámaras acorazadas.

AZAFRÁNDe cada flor del azafrán, denominado oro rojo, se obtienen úni-camente 3 o 4 estigmas, por lo que para un kilo de este pro-ducto se necesitan unas 250.000 flores. Aún podemos añadir más complicación al proceso: esta ardua tarea se ha de realizar manualmente. Además, no es posible esperar más de medio día para mondar las flores y tostar los estigmas, solo así el aza-frán conservará su aroma y su sabor. Por todas estas razones, un kilo de este tesoro gas-tronómico nos puede su-poner un desembolso de 5.000 €, como mínimo. Ha-blamos de una especia de élite, la más cara del mun-do, que, además se cultiva con éxito en España. La Denominación de Origen Protegida de Castilla La Mancha así lo atestigua.

GOURMETproductos de superlujo

TEXTOSonia Santos

Un ron añejo de 25 años o un espectacular jamón ibérico de bellota son dos de los productos gourmet mejor valorados por los aficionados a la alimentación de superlujo. Pero existen otros tesoros comestibles que superan precios desorbitados no solo por sus originales sabores, sino por sus dificultades para producirlos.

Batallé cuenta con una raza de cerdo con unas característi-cas inigualables. Desde 1920 Batallé ha crecido en calidad y garantía produciendo un

cerdo especial de raza pura, Batallé el Único. Los Jamones curados y las car-nes de Batallé el Único cuentan con muy buena reputación dentro del canal pro-fesional ya que cuentan con un genética propia, se controla toda la alimentación de los cerdos y se les ofrece una dieta

personalizada. Se trata de una carne que presenta más ácidos grasos insaturados, especialmente rica en ácido oleico.

Pero si algo hace único a Batallé el Úni-co es el “Gran Veteado”. Destaca a simple vista por las finas líneas de grasa intra-muscular, que aportan ternura a la carne y el sabor que la hace inconfundible. Un sabor y aroma que se originan en el pro-ceso de curación al pie de la Sierra Neva-da, Granada. Batallé el Único es placer en estado puro.

CURADOS EXCEPCIONALESy carnes de autor

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 20208 Diario CÓRDOBABuen gusto8 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA BUEN GUSTOEXTRA

FRUTOSSECOSLa energía que te cuidaLos frutos secos son un alimento con magníficas propiedades para la salud, por lo que incluirlo en una dieta equilibrada es muy beneficioso. Son ricos en grasas saludables, vitaminas y fibra. Y todo ello además de aportar energía y generar sensación de saciedad.

TEXTOEsther Celeste

ansiosos a la siguiente comida. • BENEFICIOS PARA EL CORAZÓN. Son ricos en ácidos grasos omega 3, por lo que ayudan a mantener a raya el colesterol, la hipertensión y los triglicéridos. Si se tie-nen problemas de este tipo, lo ideal es con-sumir un puñado de frutos secos al día.• GRAN APORTE ENERGÉTICO. Gracias a su contribución energética podremos afrontar el día con más vitalidad. Contie-nen abundantes proteínas y grasas, por los que nos aportan un extra en este sentido.• CONTIENEN FIBRA. El alto contenido en fibra hace de los frutos secos unos gran-des aliados para aquellas personas que tienen problemas de tránsito intestinal. • CUIDAN LA VISTA. El contenido en grasas poliinsaturadas hace que los fru-tos secos destaquen por sus funciones cardioprotectoras y antiinflamatorias. Además, frutos secos como los anacar-dos también tienen funciones protectoras para la vista. Esto es debido a que contie-nen un pigmento llamado zeaxantina, que es capaz de proteger la retina de los rayos ultravioletas.• AYUDAN A PERDER PESO. Los pistachos

Cuidarnos a través de la alimentación es funda-mental para que nuestro organismo lleve a cabo sus funciones vitales. Por eso es necesario in-cluir alimentos ricos en nutrientes y vitaminas

como, por ejemplo, los frutos secos. Y es que, muy lejos de lo que pueda pensarse, estos frutos son muy beneficiosos para la salud. A continuación enumeraremos to-das sus propiedades y las mejores formas de consumirlos.

MOTIVOS POR LOS QUE INCLUIRLOS EN NUESTRA DIETAAhora, más que nunca, necesitamos ali-mentos que sean saludables. El estrés y el abuso de alimentos ricos en grasas saturadas provocan un desequilibrio de la alimentación, por lo que cambiar nues-tros hábitos por unos más saludables nos ayudará a sentirnos mejor y más activos. Y uno de los alimentos que debemos in-cluir en nuestra dieta son los frutos se-cos. Poseen multitud de beneficios, como veremos a continuación.• MEJORAN LA PIEL Y EL CABELLO. Las grasas buenas tienen un papel funda-mental en las membranas celulares, por lo que la salud de la piel y el cabello mejo-ra cuando las incluimos en nuestra dieta de forma regular. • AYUDAN A LOS HUESOS. Contribuyen a paliar las dolencias óseas gracias a su contenido en calcio. La almendra, por ejemplo, es una gran aliada por su conte-nido extra de este mineral. • ALTO PODER SACIANTE. Aunque pense-mos que son muy pequeños, lo cierto es que tienen un alto poder saciante. Así, reducirán la sensación de hambre y no llegaremos tan

son los frutos secos menos calóricos y, además, son muy saciantes. Por eso son re-comendables especialmente para las per-sonas que tratan de bajar de peso, siempre que se incluyan en una dieta equilibrada y se controlen las proporciones.• CONTIENEN VITAMINAS. Hay que des-tacar también su gran aporte en vitami-nas del grupo B, como B1, B3 o folatos. También son ricos en vitamina E.

¿CRUDOS O FRITOS?Como hemos mencionado, son una gran fuente de nutrientes, sobre todo grasas saludables... Pero, eso sí, debemos saber qué opción escoger. La mayoría de pa-quetes de supermercado suelen conte-ner frutos secos fritos, como cacahuetes o almendras, y esto hace que no sean tan saludables.

Lo ideal es siempre tomarlos natura-les o crudos. Y es que, aunque la versión tostada también es más saludable que la frita, las altas temperaturas pueden afectar a las propiedades de sus grasas saludables y antioxidantes.

FRUTOS SECOS CLAVES EN LAS FIESTAS NAVIDEÑASLos frutos secos pueden convertirse en los protagonistas de muchos pla-tos. Y, en Navidad, es muy frecuente encontrar algunas combinaciones repletas de sabor en toda clase de recetas.

En definitiva, incluir frutos secos en nuestra dieta nos hará beneficiarnos de todas sus propiedades, benefi-ciosas para la salud, y sentirnos con más energía. Se trata de alimentos que no deberían faltar en ninguna despensa.

HIGOS Y NUECESLas nueces y los higos son ideales para tomar tanto en platos elaborados como en entrantes sencillos. Incluso se pue-den tomar acompañados de un poco de vino y queso, ya que la combinación de sabores es exquisita. La recomenda-ción: juntar higos y nueces con algún embutido.

DÁTILES Y ALMENDRASEl dulce sabor de los dátiles y la ver-satilidad de la almendra hace de estos frutos secos una gran combinación en multitud de platos. Tanto juntos como por separado, ofrecen una explosión de sabor; por ese motivo se utilizan fre-cuentemente tanto para rellenar carnes como para elaborar increíbles salsas.

PIÑONES Y ANACARDOSSuelen ser un poco más caros que los demás frutos secos, sobre todo los pi-ñones, pero merece la pena tenerlos de cara a ocasiones especiales. Se emplean, sobre todo, acompañando a carnes y en postres, por lo que ofrecen una gran ver-satilidad. Además, son aptos para los pa-ladares más exquisitos.


La Cesta de Navidad de Correos Market es una magnífica selección “gourmet” que incluye productos muy típicos de nuestro país. Una iniciativa enmarcada

en la apuesta de Correos por impulsar el consumo de productos locales de una manera próxima y responsable tanto con el productor como con el consumidor.

con un regalo responsableCELEBRAR LA NAVIDAD

EL APERITIVO DE NAVIDAD Disponible mediante preventa en correosmarket.es, con un envío de tres días hábiles a partir del 1 de diciembre, además de en cualquier oficina de Correos. Precio: 39,90 €

Correos Market, la plataforma de comercio electrónico de productos ar tesanales de Correos, lanza por primera vez su Cesta y Aperitivo de Navidad, con productos seleccionados por

los hermanos Sandoval, una de las sagas más reconocidas de nuestra gastronomía, y con los que Correos quiere contribuir a celebrar las próximas navidades apostando más que nunca por la calidad de los pequeños productores locales de nuestra geografía.Los tres hermanos Sandoval, propietarios del restaurante Coque de Madrid, que cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, han aportado a esta iniciativa toda su experiencia gastronómica para configurar una selección de productos de toda España: vinos de Castilla y León, patés de Aragón, embutidos de Extremadura, cerveza de la Comunidad Valenciana, conservas de La Rioja, etc. El objetivo es así apoyar a los pequeños productores de nuestro país e impulsar el consumo de producto local.

UNA AUTÉNTICA SELECCIÓN “GOURMET”Además de contar en su haber con tres Premios Nacionales de Gastronomía, los hermanos Sandoval son grandes

defensores de la agricultura local sostenible y ecológica. Con su conocimiento, la Cesta de Navidad de Correos Market se convierte en una auténtica selección “gourmet” con algunos de los mejores productos de nuestro país. Esta iniciativa se enmarca dentro de la apuesta de Correos por impulsar el consumo de producto local y favorecer la digitalización de la economía rural, que este año es sin duda aún más relevante.Según los hermanos Sandoval, “hemos hecho una selección basada en la calidad de los productos teniendo en cuenta sobre todo, a los pequeños productores de nuestro país. Todos estamos pasando tiempos complicados y no queríamos dejar de premiar el trabajo, esfuerzo y la calidad de estos productores que no cuentan con una gran economía de escala”.Los artículos de Correos Market son productos de gran calidad, como así lo certifica el “sello de calidad Correos Market”, requisito previo para comercializar cualquier producto de la plataforma. Obtener este sello implica que se ha superado un proceso de comprobación por parte de un equipo externo y garantiza que los productos han sido elaborados, creados o tratados en España.

LA CESTA DE NAVIDAD Disponible mediante preventa en correosmarket.es, con un envío de tres días hábiles a partir del 1 de diciembre, además de en cualquier oficina de Correos. Precio: 99,90 €


Trufa, humo, vainilla o flores son algunos de los elementos que pueden convertirse en aromas y perfumes perfectos para nuestros platos. La

tradición se combina con la innovación para ir un paso más allá de las hierbas aromáticas... Y el gusto está de enhorabuena

AROMASPerfuma tus platos

TRUFA, VAINILLA O INCLUSO HUMO


EL ‘HUMO LÍQUIDO’ PERMITE AROMATIZAR LAS CARNES COMO

SI SE HUBIERA COCINADO EN UNA

BARBACOA

El primer contacto que tenemos con un plato es el visual. Nos fijamos en su aspecto, sus tex-turas y sus colores. Inmediata-mente después entra en juego

el olfato —los aromas que nos transmita esa elaboración serán determinantes para que el gusto haga su parte—. Pero, más allá del olor propio de un alimento, en cocina se suele optar por aromatizar o perfumar los platos para brindar otras sensaciones, siempre en consonancia con las del propio producto.

EL PERFUME DE LOS PLATOS A LO LARGO DE LOS AÑOSPerfumar un plato, según la definición de los expertos en gastronomía, consiste en transmitir un aroma complementario a un alimento o una preparación culinaria. Un condimento, una especia, una planta aromática o algún tipo de licor pueden ser una buena opción, siempre que estén en sintonía con el aroma natural del plato. Aquí, maridar bien tiene más importan-cia que nunca.

Antiguamente se recurría a especias como el comino, el laurel, el tomillo, el anís o la pimienta para disimular el olor de los ingredientes mal conservados. Hay que tener presente que hasta el siglo XVIII las técnicas de conservación eran rudimentarias, lo que provocaba que los productos perecederos desprendieran mal olor aún cocinados. Por eso, por aquel

entonces la idea de perfumar era muy distinta a la de hoy en día: se trataba de disimular un olor tapán-dolo con otro.

En la gastronomía actual, sin em-bargo, el concepto de perfumar ha ad-quirido otro significado: aportar matices interesantes a una elaboración. Si bien se siguen utilizando las plantas aromáticas tradicionales, se han ido incorporando una serie de condimentos exóticos que hace años nadie pensaría en incluir en un plato. Es el caso de las flores como las violetas, los pétalos de rosa, las flores del calabacín o el jazmín.

El perfume que aportan los licores y vi-nos también ha estado siempre presente en nuestra cocina. Para nadie es extraño que una carne esté aromatizada con un Oporto, un Jerez o un coñac. Para con-seguir que el alimento se impregne de estos y otros aromas se puede optar por la maceración, o en el caso de las hierbas aromáticas por la cocción al vapor. Pero existen aromas que requieren de proce-sos distintos y particulares, como el ahu-mado.

IDEAS PARA AROMATIZAR TUS PLATOSEn el día a día solemos recurrir a aromas más tradicionales o básicos de nuestra gastronomía. Las hierbas aromáticas no pueden faltar, ya que un buen pellizco de comino, orégano, romero o pimienta dan la

vida a cualquier plato. Pero si quere-mos ir un paso más allá e innovar, es buena idea tener en mente algunos

recursos que serán de utilidad para esas elaboraciones más cuidadas.

La trufa es uno de los ingredientes más cotizados en la cocina, y un buen aro-matizante natural. Este hongo, que nace bajo tierra, es perfecto para perfumar platos de pasta, ensaladas o salsas. La mejor manera de incluirla en la cocina es elaborar un aceite trufado: se elabora con

aceite de oliva y un trozo de trufa, que permanecen en un recipiente durante ho-ras o, preferiblemente, días. El resultado será un aliño natural con gran potencia de sabor.

Pero si de innovar se trata, no hay nada como incluir humo en los platos. El cono-cido como «humo líquido» es un aroma-tizante de carnes que permite darles un sabor ahumado, como si se hubieran coci-nado en una barbacoa. Aunque se comer-

cializa, puede ser toda una experiencia elaborarlo en casa. Basta con tener unas virutas de madera —en función del tipo variará el sabor del humo—, quemarlas ligeramente e introducirlas en una bolsa de tela o similar. Después se hierve du-rante durante algo más de media hora y se retira. El agua adquirirá un tono rojizo y un sabor amargo, aunque puede ser en-dulzada antes de utilizarse.

Ya tenemos una ensalada aromatizada con trufa como entrante y un plato de carne perfumada con humo líquido. Solo falta el postre. Uno de los aromatizantes para elaboraciones dulces más populares es la vainilla, que se puede encontrar en rama, en semillas o en formato de aroma líquido procesado. Un helado casero con vainilla natural puede ser toda una deli-catessen, al igual que unas tradicionales torrijas con ella... Pero hay que mencionar que sus usos también se están extendien-do hacia la cocina salada, como perfume de platos que incluyen pescado.

Tanto nos gustan los aromas de la co-cina que existen proyectos que aúnan los tradicionales perfumes de nuestra gastronomía con otros procedentes de elementos botánicos, florales y maderas. Y al revés: es posible que en la estantería de perfumes de una tienda el consumidor pueda adquirir una fragancia con esencia de tarta Red Velvet o incluso de bacon. So-bre gustos no hay nada escrito, pero está claro que maridar las fragancias en gas-tronomía marcará la diferencia.


virgen extra San SebastiánACEITE DE OLIVA

Destaca por su extraordinario aro-ma, calidad y un sabor afrutado, dulce y con cierto regusto a al-mendras. Producido en San Sebastián de los

Ballesteros, un municipio situado en la Campi-ña Sur Cordobesa, donde la Cooperativa San Sebastián trabaja para obtener el mejor aceite de oliva desde 1962. Al tratarse de una cooperativa con un volumen de molturación relativamente pequeño, y gra-cias al esfuerzo en el cuidado de los olivos, la aplicación de los máximos estándares de calidad y el mimo en el uso de una tecnología adecuada para la posterior conservación del aceite, se obtiene este excelente Aceite de Oli-va Virgen Extra.Sociedad Cooperativa Andaluza Olivarera y Cerealista San Sebastián. C/La Fuente s/n 14.150 San Sebastián de los Ballesteros (Cór-doba).Información y pedidos: www.aceitesansebastian.es Tel. 957 30 91 97

El Aceite de Oliva Virgen Extra San Sebastián es un aceite único con un porcentaje ideal de la aceituna autóctona Ocal, una variedad poco habitual y delicada muy apreciada en el mundo Gourmet.

La casa referente de Jabugo fundada en 1879 ha demostrado, a través de su saber hacer transmi-tido de generación en generación, lo que define el jamón más auténtico de Jabugo.Sánchez Romero Carvajal sólo elabora productos

“Pata Negra” o brida negra. Su calidad está basada en el manejo responsable de la ganadería, la conservación de la dehesa, la raza 100% ibérica y el bienestar animal, siendo sus criterios de calidad más estrictos de lo que exige la normativa. El proceso de elaboración es 100% artesanal y la curación en sus bodegas naturales en Jabugo aseguran un producto de excepcional calidad. Para esta Navidad han preparado un maletín regalo muy

especial que conquistará los paladares más exigentes de aquellos que saben apreciar la calidad y la tradición.El maletín incluye un delicioso jamón de bellota 100% ibérico de 6-7kg y media caña de lomo de bellota 100% ibérico.La exquisita combinación de la bellota le aporta al jamón un sabor delicado a fruto seco, hierbas aromáticas y fru-tos del monte mediterráneo. Esta combinación hace que su carne se deshaga en la boca al consumir cada loncha de un solo bocado aportando un sabor y textura únicos. El lomo está elaborado con la receta tradicional de Jabugo con el punto justo de pimentón y maduración natural en las bodegas de Jabugo.www.sanchezromerocarvajal.es

nueva imagen con la calidad de siempreEl consumo de frutos secos es una excelente herramienta para mantener a raya los niveles de colesterol gracias a su alto contenido en grasas insaturadas –como los ácidos grasos Omega 3-, además contienen mucha fibra, que facilita la digestión, Vitamina E, que ayuda a proteger las células de daños oxidativos y vitaminas del grupo B. También son una importante fuente de minerales como el magnesio y el hierro, que contribuyen a disminuir el cansancio y la fatiga.Por eso los especialistas recomiendan consumir frutos secos de forma regular, ya sea como tentempié o incorporándolos a nuestras recetas diarias. Aportan color y sabor a las ensaladas, sopas y pastas, son la base de muchas salsas y postres. En definitiva: ¡son muy versátiles!Los cocktails de frutos secos Borges Natura son 100% naturales, sin freír ni tostar, sin conservantes ni colorantes, sin sal añadida o gluten. Elige el tuyo.

Las mermeladas LA VIEJA FÁBRICA son elaboradas como se ha hecho durante más de 180 años (desde 1834), usando siempre frutas selectas de primera clase. La receta y proceso de elaboración originales permiten conservar la textura, el color y el aroma natural de las frutas empleadas y prestan a las mermeladas un sabor realmente casero. Hay una gran variedad de sabores tradicionales, como la mermelada de fresa, melocotón, naranja dulce o amarga y la de frutas del bosque y otras más innovadoras como las nuevas de melocotón, mango y jengibre o la de naranja amarga y limón. Perfectas para disfrutar en el desayuno o acompañar tus platos.

Es un hecho que España es un gran consumidor de ginebra, y los productores nacionales apuestan por la excelencia. La elaboración de Wint & Lila Gin es un proceso complejo de cinco destilaciones, intervienen y se combinan 10 botánicos: las bayas de enebro, el cilantro, la angélica, la raíz de angélica, la canela, la piel de naranja, de limón y de lima, la hierbabuena y el azahar. En su cata, comprobamos que es transparente, limpia y brillante; con aromas leves y complejos, destacando la conjunción del enebro con el frescor de la hierbabuena y el azahar; suave y untuoso en el paladar, refrescante y con un regusto sutilmente herbáceo y cítrico.El resultado es una ginebra de calidad, que ensambla la tradición con los aromas y sabores mediterráneos de Andalucía, gracias al toque de azahar y hierbabuena.

Borges Natura, 100% naturales

Tradición en sus recetas

Gin con sabor español

CUIDARSE ES NATURAL

SABOR DE TODA VIDA

DESDE CÁDIZ CON AMOR

SANCHEZ ROMERO CARVAJAL

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 202012 Diario CÓRDOBABuen gusto12 EXTRA BUEN GUSTO

Según explica Ángeles Carbajal, profesora de Nutrición de la Fa-cultad de Farmacia de la Univer-sidad Complutense de Madrid, el huevo juega un importante papel

en la dieta por su alto valor nutritivo, es gastronómicamente muy versátil y cuenta con una excelente relación calidad-precio. Además, señala la experta, es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Sin embargo, la publicidad negativa que han recibido los huevos ha limitado su consu-mo no solo entre quienes deben controlar sus niveles de colesterol sino también entre la población general. El consumo de huevo entre los españoles se sitúa entre los 30 y los 40 gramos al día, es decir, alrededor de medio huevo por persona y día ya que un huevo pesa aproximadamente 60 gramos.

AVAL CIENTÍFICOSegún señala Carbajal, no hay justificación científicamente probada para limitar el con-sumo de huevos en el contexto de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable. Por eso, además de sano, delicioso hay que tener en cuenta que no todos los huevos del mercado son iguales. Además de gallinas, hay otras aves que merecen que probemos sus óvulos.

Huevos de codorniz: son muy peque-ños y habituales en las mismas tiendas en las que compramos los huevos de gallina. Ciertamente son más incómodos para el consumo diario pero son fantásticos de cara a la presentación de un plato de pasta, como adorno en ensaladas o incluso como la guinda de una salsa siempre que vayan cocidos y pelados. Sin embargo, nosotros lo vamos a recomendar como tapa, fritos, in-

cluyendo una base de tomate sobre un pan de centeno.

Huevos de pato: son más grandes que los de gallina y muy proteínicos. Su sabor es diferente y ¡no contienen ni carbohidra-tos ni azúcar! Una manera un tanto peculiar es comerlo como Balut (embrión de pato en desarrollo hervido), plato tipo de en Hoi An, Vietnam.

Huevos de oca: cada huevo de oca equi-vale a tres de gallina. Son más caros porque las hembras no ponen a diario y porque no hay tantas granjas de oca como de gallinas. Se pueden encargar en mercados y la mejor recomendación es que lo hiervan y lo desa-yunen con un poco de sal. Inmenso placer.

Huevos de avestruz: pesan entre 1 y 2 kg (equivalentes a unos veinticuatro hue-vos de gallina). Son poco prácticos por sus dimensiones y se pueden comprar por in-ternet en: https://superhuevos.es/comprar-huevos-avestruz/ (por unos 30 euros). Son de sabor más mantecoso y por eso las tor-tillas tiene un color algo más amarillo. La recomendación: Tortilla de huevo de aves-truz con verduras frescas (salen unas 10 raciones).

EL HUEVOen el centro

TEXTOA.M./Infosalus

Siempre en boca de todos, el huevo es uno de los alimentos más redondos: en tortilla, frito, roto, cocido, son tantas sus posibilidades como sus valores nutricionales. Sin embargo, la sombra del colesterol ha limitado durante largo tiempo su presencia en la dieta ¿qué hay de cierto?

RICOS EN PROTEÍNAS Y VITAMINAS A, D, E Y K, LOS HUEVOS

TAMBIÉN TIENEN MINERALES COMO EL FÓSFORO, SELENIO,

HIERRO Y ZINC

Huevo de codorniz

Huevo de avestruz

Huevo de pato

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 2020Buen gusto 13Diario CÓRDOBA

13EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 BUEN GUSTO

La comarca cacereña de La Vera cultiva y elabora este condimento de sabor único

tan arraigado en nuestro país

Condimentar y aderezar un plato no es cuestión baladí, sino que tiene tanta importancia como la elaboración del propio plato. Más allá de la sal y la pimienta,

elegir los condimentos adecuados puede cambiar el sabor del plato, convertirlo en una obra maestra para el paladar o en una comida simplemente pasable. Y es que, para potenciar el sabor de un plato ade-cuadamente, hay que saber elegir condi-mentos de calidad, que aporten un toque sofisticado y diferente. Un buen ejemplo es el Pimentón de la Vera, de gran carácter y con personalidad propia.

Aunque el origen del pimentón se re-monta al antiguo México, y no llegaría a España hasta el siglo XVI, hoy en día es una especia absolutamente indispensable en nuestra gastronomía. Como aderezo en guisos y potajes, en salsas, espolvoreado en determinados platos o como ingre-diente de algunos embutidos, el pimen-tón —y especialmente el Pimentón de la Vera— está ya en nuestro ADN culinario. Sin embargo, no somos los únicos, ya que a nivel europeo Hungría también lo tiene muy presente en su gastronomía.

El Pimentón de la Vera adquiere su nom-bre de la comarca cacereña en la que se

cultiva y elabora, y es muy apreciado por su sabor único. Las variedades de pimien-to de las que se obtiene son diferentes (Bola, Ocales, Jaranda, Jariza y Jeromín), pero su singularidad viene de la forma en la que se secan esos pimientos antes de la molienda: con humo.

Este tradicional método de secado le confiere un sabor ahumado que hace que este pimentón con Denominación de Ori-gen sea de lo más demandado. Y no solo eso, sino que el lento proceso de deshidra-tación por el que pasa hace que su color rojo brillante, su sabor intenso y su aroma se mantengan con el tiempo.

En función de la variedad de pimiento utilizada, existen tres tipos de pimentón: picante, dulce y agridulce. Tres formas di-ferentes de saborear el conocido como oro rojo, que forma parte de multitud de elabo-raciones gastronómicas tanto en la región extremeña como en el resto de España.

El pimentón tiene cabida en cualquier receta de nuestro día a día. Incluso po-demos ponernos creativos y añadirlo a platos de otros lugares del mundo como unos tacos mexicanos o unos noodles tailandeses. El límite de este increíble in-grediente autóctono está solo en nuestra imaginación.

PIMENTÓNDE LA VERA

Recetas con


PATATAS A LA RIOJANALas patatas a la riojana, plato por excelen-cia de la tierra del vino tinto más famoso de España. Este plato es tan sencillo como sabroso, y sus ingredientes principales son tan solo tres: patatas, chorizo y pimentón. Es tal la importancia que adquiere esta especia en muchas elaboraciones gas-tronómicas que, como en este caso, se considera un ingrediente como tal en vez de un simple condimento. Optando por un pimentón con sabor ahumado, este plato de patatas guisadas ganará en potencia.

PULPO A LA GALLEGAOtro ejemplo perfecto de la gastronomía norteña en el que el pimentón tiene mucha importancia es el pulpo a feira. De nuevo,

un plato sencillo en cuanto a la cantidad de sus ingredientes: pulpo, aceite de oliva, sal y pimentón. Su verdadero mérito radica en el saber hacer de las «pulpeiras». El pimentón se espolvorea sobre el plato al final; suele ser picante para darle un punto de fuerza al conjunto, aunque es cuestión de gustos.

MOJO PICÓNBajamos a latitudes más cálidas para encontrar un espectacular uso del pimentón en una salsa. Se trata de las islas Cana-rias y de su famoso mojo picón, en el que interviene el pimentón —siempre y cuando se trate del mojo rojo, y no verde—. Los mojos rojos se elaboran con pimienta, pi-mentón y, en ocasiones, tomate. Se suelen servir para acompañar carnes, al contrario

de los mojos verdes, que suelen servirse con pescados.

SALSA BRAVAEl pimentón también interviene en la famosa y castiza salsa brava, célebre acompañan-te de las patatas fritas en dados y que son la tapa por antonomasia de la gastronomía de la capital española. No obstante, y aun-que las patatas bravas tengan su origen en Madrid, hoy son muchos los rincones de España que han importado la receta con pequeñas variaciones. Tradicionalmente, en Madrid la salsa se elaboraba a base de Pimentón de la Vera picante, y la inclusión de tomate iba en función de la pericia del cocinero. En otros lugares, como Valencia, el pimentón picante acompaña una salsa alioli que se sirve sobre las patatas.

Cualquier receta a la que se le añada Pimentón de La Vera gana en sabor y calidad tanto en su variante picante, dulce o agridulce

RECETAS CON PIMENTÓN

PLATOS MUY NUESTROS

EL TRADICIONAL MÉTODO DE SECADO LE CONFIERE UN SABOR AHUMADO QUE HACE QUE ESTE PIMENTÓN SEA EL MÁS DEMANDADO


CUANDO SE TRATA DE VINOS, HAY QUIEN PREFIERE NO ARRIESGAR Y ELEGIR LO QUE SABEMOS QUE ES MEJOR. POR SUERTE, EN ESPAÑA TENEMOS MUCHO DE ESO, YA QUE NUESTRO PAÍS ES MUY RICO TANTO EN CALIDAD COMO EN PLURALIDAD ENOLÓGICA

Los vinos con denominación de ori-gen (D. O.) son una garantía para el consumidor, puesto que deben cumplir una serie de condiciones estrictamente reguladas y ser so-

metidos al examen de un consejo. El primer requisito exigido es que su proceso de ela-boración se lleve a cabo con uvas de la pro-pia región, pero también han de seguirse los procesos de fermentación y maduración específicos del vino tradicional de la zona, aquellos que en su momento dieron fama al producto y le hicieron merecedor de su propia denominación.

España es un país que despunta en pro-ducción vinícola. Por eso, entre nuestros vinos encontramos una alta calidad en mu-chas producciones. Los que cuentan con su propia denominación de origen pue-den dividirse según las diferentes zonas en las que se producen, y prácticamente cada región española ha conseguido su sello de calidad. A continuación repasa-remos las denominaciones de origen más famosas de los vinos españoles.

LA RIOJA¿Quién no ha escuchado hablar maravillas de un buen Rioja? Este vino español es fa-moso a nivel mundial y se genera en la zona de La Rioja, sur del País Vasco y nordeste de Castilla y León. Destacan sus vinos tin-

tos, aunque lo cierto es que los rosados o los blancos con esta denominación de ori-gen tampoco se quedan atrás. En cuanto a las variedades de uva que se emplean en su elaboración, la que más se utiliza en el proceso de producción es la tempranillo, aunque también hay algunos muy buenos llevados a cabo con maturanas o mazuelos.

RIBEIROEl vino Ribeiro creó su denominación de origen en el año 1957, y se elabora en la zona norte de Ourense. Se utiliza una mez-cla de uvas blancas y rojas del lugar, que llegan a sembrarse a una altitud de 400 me-tros sobre el nivel del mar, en zonas húme-das pero templadas. La zona puede presu-mir tanto de unos increíbles vinos blancos como de espectaculares tintos.

Los blancos son afrutados y ligeros, se to-man frescos y alcanzan los 13º de alcohol. Los tintos, sin embargo, cambian en cuanto a su acidez, que resulta más compensada, y su graduación varía entre los 9,5 y los 12º. Lo que tienen en común unos y otros es que no se someten a procesos de envejecimiento, por lo que se recomienda su consumo el primer año.

RIBERA DEL DUEROLos vinos de Ribera del Duero también es-tán muy solicitados internacionalmente. Y

es que tienen mucho cuerpo, así como un sabor exquisito que se potencia en el pa-ladar y llena de matices la experiencia de saborearlos. Al igual que ocurría con el Rioja, los vinos Ribera del Duero contienen principalmente uva tempranillo.

Se elaboran en las zonas de Valladolid, Soria, Burgos y Segovia. Todos los vinos con esta denominación de origen contienen uvas sembradas hasta a 850 metros de alti-tud, y con variaciones de temperaturas que oscilan desde los -18 hasta los 40 ºC. Igual-mente, todos ellos pasan por madera.

VALDEPEÑASLa denominación de origen de Valdepe-ñas fue reconocida en 1932, y es una de las más sonadas para los españoles. Como en casi todos los vinos de alta calidad peninsu-lares, la uva más presente es el tempranillo, aunque hay otras que están muy presentes, como la macabeo o la verdejo.

Los aromas destacan en ellos, lo que los hace unos de los vinos más intensos de España. Entre su variedad encontramos ro-sados, tintos, blancos, dulces y espumosos. Todos ellos coinciden en su suavidad y li-gereza.

La tierra, de escasa fertilidad y pobre materia orgánica, tiene unas propiedades perfectas para el cultivo debido a las tem-peraturas extremas de la zona.

RÍAS BAIXASLos vinos de Rías Baixas, con denomina-ción de origen propia desde 1988, se pro-cesan en diversas zonas de Galicia. Prin-cipalmente se trata de Soutomaior, Val do Salnés, Ribeira de Ulla, O Rosal y Condado do Tea; las características de las tierras en las que se siembran las uvas utilizadas son, fundamentalmente, las propias del clima atlántico, lo que las dota de características diferentes a las de la mayoría de vinos pe-ninsulares.

Además, a diferencia de otros vinos, la altitud a la que se siembran es menor, y no alcanza los 300 metros sobre el nivel del mar. Estos vinos son afrutados, y tienen una diferencia reseñable con respecto a los demás de esta lista: la uva más presen-te no es la tempranillo, sino al de tipo al-bariño.

Nuestra tierra es un verdadero orgullo por muchas razones, pero una de ellas es in-dudablemente su producción de vinos. Las características de las tierras peninsulares hacen que cada elaboración sea diferente al resto, sin perder su alta calidad. Por ello, sea cual sea la región en la que nos encon-tremos, no deberíamos dejar de degustar su producción vinícola local. Muchos de nues-tros vinos son auténticamente exquisitos, y la prueba está en sus certificados de deno-minación de origen.

Calidad enológicaTEXTOLuna González

VINOS CON D.O.


Ysaber cocinarla es, sin duda, todo un arte. Con-seguir que su intenso sabor y su textura jugo-sa se mantengan no es tarea fácil y quién mejor para explicar paso a paso cómo cocinar una bue-na carne en casa que un carnicero de raza, el vas-

co Imanol Jaca, The Basque Butcher de Txogitxu, embajador del País Vasco a través de la vaca vieja y gorda, la esencia gastronómica de las parrillas de los vascos.

¿Por qué se le llama “vaca vieja y gorda”? La vaca vieja, a la que también se le conoce como carne roja por el color que adquiere al contacto con el calor, tiene una media de vida de unos 20 años, por lo que se considera “vieja” cuando tiene más de 10 años. Y todos los restaurantes vascos tienen este producto de sabor intenso, que encuentra su origen hace casi 100 años en las parrillas de las sidrerías. En palabras de Ima-nol Jaca, “los chuletones de vaca vieja y gorda son un pro-ducto de la cultura gastronómica del País Vasco, trabaja-mos con un producto cultural, no es producto de marketing.”

Pero el primer paso para conseguir un verdadero produc-to gourmet, como el cocinado por los expertos es la elección de la propia pieza de carne. Para ello, el experto aconseja “no huir de la grasa”, ya que esta es un índice de calidad en cualquier animal. “La grasa, como ocurre en el jamón de be-llota, nos da los sabores, los aromas. Recomiendo buscar la grasa que tiene pinta de mantequilla, que se funde muy rá-pido y no es una grasa acartonada, y es muy importante que esté veteada, es decir que esté marmoleado entre los tejidos musculares”, explica Imanol.

Juan Mari Arzak, referente planetario en el repunte univer-sal de la creatividad en los fogones, no ha dejado de trabajar nunca con este proveedor guipuzcoano en sus restaurantes. “Todo es maravilloso en Txogitxu”, ha dicho públicamente el prestigioso cocinero, un referente mundial incuestionable.

Ahora, impulsado por su idea de socializar el buen gusto, Imanol Jaca estrena tienda virtual (www.txogitxu.com) para que todo aquel que lo desee tenga acceso a productos de primerísima calidad que hasta hace muy como estaban reservados a los mejores restaurantes. “Cuando promueves productos gastronómicos no prostituidos, promueves la sa-lud y fomentas la distribución de productos honestos. Rei-vindicamos el derecho a comer bien y saludable porque comer bien no es un lujo.”

La exclusividad gastronómica es un placer silencioso, in-gobernable. Sentir la emoción de un instante, de un milagro ensartado en un tenedor, de un mordisco a una carne roja, probablemente la mejor del mundo, es un lujo culinario que hasta ahora estaba reservado a los grandes restaurantes, a esos que exhiben estrellas Michelin en las chaquetillas de sus chefs y sirven comidas con un sello de calidad ganado a pulso reconocible en cualquier parte del planeta.

El sabor nos mantiene con vida, nos alienta y nos recuerda que la línea que separa el éxito del desastre es la materia pri-ma. Imanol Jaca, fundador de Txogitxu, lleva más de 30 años afinando carne, encontrándole el punto, dándole la madura-ción exacta. Además, el experto vasco recomienda no usar en exceso la sal, independientemente del tipo de producto que sea, ya que “potencia la entrada del sabor en boca pero abusar de la sal con cualquier producto me parece un error”.

The Basque Butcher de TxogitxuEMBAJADOR DEL PAIS VASCOHay tres factores que se unen para definir la carne vasca, la buena carne de chuletón de vaca vieja y gorda: la tradición gastronómica, el emblema vasco y la calidad suprema del producto.

Con presencia en 20 países, la carne de vaca “vieja y gorda” de Txogitxu es una referencia en el mundo de la restauración no solo en España sino también a nivel internacional. Para aquellos que quieran degustar de primera mano su famoso txuletón y conocer sus sorprendentes productos de vaca vieja, la marca ofrece la oportunidad de probarlo con una promoción disponible online que incluye un kit de regalo con productos gourmet valorado en 28€. Simplemente entrando en www.txogitxu.com/es/tienda y usando el código descuento TX-BUENGUSTO al realizar un pedido superior a 100€. ¡Buen provecho!

LA MEJOR CARNE DEL MUNDO YA SE COMPRA ONLINE

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 202016 Diario CÓRDOBABuen gusto16 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA buen gusto

El turismo enológico es el tipo de viaje por el que más apuestan los españoles al realizar esca-padas por nuestro territorio na-cional. Las tierras peninsulares

tienen características únicas, que hacen que muchas de sus producciones de vinos tengan una gran calidad garantizada con diversas denominaciones de origen. Todas ellas son diferentes, aunque coinciden en los tipos de uvas más comunes: la albariño y la tempranillo.

El turismo va de la mano de la gastro-nomía en numerosas ocasiones, y lo mis-mo ocurre con la enología cuando quien viaja es amante del buen vino. Estos son los mejores destinos españoles para mez-clar bodegas de ensueño, catas intensas y los rincones más bellos del turismo na-cional.

El turismo enólogo gana adeptos entre los viajerosMientras conocemos enclaves históricos y paisajes del país, disfrutamos de los increíbles vinos de la tierra

TEXTOInma Carmona

CádizCualquier viajero al que le guste el vino tie-ne que recorrer alguna vez las bodegas de Cádiz, pues es en esta provincia donde, ade-más, contamos con una de las denominacio-nes de origen más antiguas del país: la del vino de Jerez. Algunas de las mejores bodegas para catar los vinos gaditanos son las de Osborne, las de Tío Pepe o las de Barbadillo.

La bodega de Barbadillo ha cumplido ya los dos si-glos, y la de Osborne proce-de nada menos que del siglo XVIII. Las de Tío Pepe, por su parte, constituyen un clásico del vino de Jerez. Y mientras disfruta-mos de las catas de vino, tendremos la posibilidad de hacer visitas cultu-

rales que nos muestren la espectacular be-lleza de Cádiz, como el castillo de Santa Catalina, la playa de La Caleta, la Catedral o el Parque Genovés.

TomellosoTomelloso se encuentra en Castilla-La Man-cha, en Ciudad Real. Es uno de los lugares de nuestro país con mejores vinos para degustar, y el Día Mundial del Enoturismo, que se celebra el 8 de noviembre, hay visita de puertas abiertas de las bodegas del mu-nicipio. Además, este lugar puede presumir de tener la cooperativa vinícola más grande de Europa. Entre sus bodegas más impor-tantes encontramos la Casa de las Pueblas, la Virgen de las Viñas o Casaquemada.

Virgen de las Viñas es una bodega que se fundó en 1961, por lo que cuenta ya con una larga historia de elaboración de pro-ductos de su tierra, lo que ha resultado en un reconocimiento mundial. La bodega de Casa de las Pueblas forma parte de una so-ciedad familiar, con viñedos de más de 20 años donde está muy presente la uva tem-pranillo. Casaquemada, por su parte, va más allá de los vinos de sabor insuperable, ya que su entorno es espectacular, pues se encuentra a la entrada del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera.

VilluerCasVilluercas se encuentra en Cáceres. Allí, además de llevar a cabo algunas visi-tas que merecen mucho la pena, como la del Arco del Tinte o el Real Monasterio de

Nuestra Señora de Gua-dalupe, reconocido por la UNESCO como Patri-monio de la Humanidad en 1993, de nuevo nos encontramos con una localidad en la que las bodegas tienen mucha historia que contar. Una

de las más destacables es El Carabal, que está si-

tuada en un entorno natural excepcional. Otra bodega in-

teresante y con vinos de sabor

muy intenso es la de Agapito Rubio, en el corazón de la sierra de las Villuercas y ro-deada de dehesas impresionantes.

leiroLeiro, en Orense, se enmarca en la comar-ca del Ribero. Cuenta con vinos marcados por su alta calidad y enorme prestigio co-mercial, lo que ha llevado a que muchos de ellos cuenten con certificado de denomi-nación de origen. Algunas de las bodegas más interesantes de visitar son las de Viña Mein, donde además de visitar a un entor-no natural sin igual y catar de sus mejores vinos, podremos alojarnos en su casa rural, o la de Coto do Gomariz, una de las bodegas de mayor renombre en O Ribeiro.

HaroFinalmente, no podíamos hablar de las mejo-res escapadas de turismo enológico sin men-cionar un municipio de La Rioja, cuyos vinos se exportan internacionalmente y cuya denominación de origen tiene un prestigio mundial. Y una de las visitas imprescindi-bles, donde lo cultural y lo enológico van de la mano, es el Barrio de las Bodegas de Haro.

No podemos olvidar incluir las de Ramón Bilbao, abiertas desde el siglo XIX y con un reconocido trabajo en la red colaborativa vinicultora. O, por supuesto, las Bodegas La Rioja Alta, que incluyen platos tradicionales del lugar en sus catas.

Viajar es siempre una experiencia mara-villosa y más al lado de quienes más que-remos. Pero lo es mucho más si lo acompa-ñamos de una estupenda cata de exquisitos vinos por las diferentes regiones de nuestro país, conociendo las mejores bodegas.

boDegAs

el auge del turismo del vino hace

que descubramos nuevos destinos

para disfrutar

CÁDIZ. Una de las ciudades más antiguas y bellas que cuenta además con las bodegas con más solera del país.


17EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 buen gusto

No podemos imaginarnos un brindis sin una botella de cava, especialmente en fiestas. Cada Nochebuena y Nochevieja está presente

en nuestros menús para acompañar a los mejores platos, ya que su sabor es perfecto y marida con casi cualquier tipo de plato. A menudo se confunde con el champán, pero lo cierto es que son bebidas bastante diferentes. Por eso, a continuación ahonda-remos en esta bebida, sus tipos y usos.

perfecto para las celebracionesEl cava es una Denominación de Origen Protegida (DOP) de España, y se trata de un tradicional vino espumoso. La región de origen de esta bebida abarca 159 mu-nicipios españoles, la mayoría situados en provincias catalanas, principalmente en Barcelona y Tarragona. Pero, curiosamen-te, también lo encontramos en Badajoz, Na-varra, La Rioja, Zaragoza, Valencia o Álava, entre otras provincias. Esto hace que exis-tan diferentes tipos de cava, que están mar-cados por la variedad de uva utilizada, la

cantidad de azúcar que tienen presente y su tiempo de crianza.

Los cavas se clasifican fundamental-mente en función de su contenido en azú-cares, por lo que encontramos las varieda-des desde brut nature, que contiene entre 0 y 3 gramos por litro, al más dulce, cuyo contenido supera los 50 gramos por litro. Aunque estas son las variedades más dis-pares, entre ambas encontramos una gran diversidad de tipos, como el extrabrut, brut, extraseco, seco y semiseco.

También encontramos variedades blancas o rosadas. Y es que el cava es un espumoso muy versátil, que permite ser tomado con diferentes platos. Por ejemplo, un brut encajará a la perfección con aperi-tivos como quesos, canapés, ostras, jamón o frutos secos. El cava es perfecto para las ocasiones más especiales, y su consumo no debería limitarse a coronar los brindis.

¿cómo elegir el cava en función del menú?Durante las fiestas sacamos las mejores ga-las, pero también los mejores ingredientes

para nuestros platos. Acompañarlos con la bebida perfecta es muy importante para que el sabor destaque aún más. El cava es compatible con platos de todo tipo, pero para acertar con la variedad de cava, debe-mos guiarnos por estos consejos. • Los mariscos, pescados y arroces es mejor combinarlos con un cava brut o brut reserva, de sabor afrutado. Su punto de acidez es fresco e ideal para este tipo de comidas.• Para carnes, asados o platos muy la-boriosos, es mejor tomar un cava brut na-ture gran reserva. Este tipo de vino tiene más cuerpo, para acompañar platos más contundentes.• Para los postres es preferible tomar un cava semiseco o dulce, y si es posible que tenga ya una cierta edad; así destacará por su suavidad y frescor. Las frutas también combinan muy bien con variedades de cava rosado.

Para consumirlo, recomendamos servir-lo bien frío y, una vez hayamos llenado las copas, meter la botella en una cubitera con hielo para conservar todo su sabor, y poder continuar disfrutándolo durante toda la co-mida a la temperatura ideal.

cava fiestayMaridaje perfecto

TEXTOEsther Celeste

El cava se ha convertido en todo un símbolo en las celebraciones, y especialmente en Navidad. Es ideal para acompañar entrantes y platos principales. Por estos motivos no puede faltar en nuestras despensas.

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 202018 Diario CÓRDOBABuen gusto18 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA buen gusto18 EXTRA buen gusto

TEXTO Juan Antonio Ríos

Vamos a dar una serie de claves para poner ante nuestros invitados una mesa con estilo. Comen-zaremos proporcionan-do trucos para elegir el menú, así como distintas

ideas que puedan servir de inspiración. Ade-más, y como la decoración es esencial, vamos a explicar cómo utilizarla para proporcionar una auténtica experiencia gastronómica.

Para ello hemos seleccionado aquellos trucos, consejos e ideas que mejor se pue-dan adaptar a una elegante cena invernal. Por ello, ahora que se acerca diciembre, pro-ponemos a nuestros lectores que se atrevan a hacer las combinaciones que más les gus-ten para las cenas de la que, sin duda, será nuestra Navidad más especial.

Primero, la elección del menúConfeccionar un menú puede resultar sencillo, pero nunca llueve a gusto de to-dos. De manera que necesitaremos tener en cuenta las preferencias de nuestros in-vitados, así como sus alérgenos o alimen-tos prohibidos.

Para acertar la mejor opción es elaborar múltiples platos pequeños, de forma que haya más variedad. Por tanto, cambiare-mos la tradicional fórmula de entrante, primer plato, segundo plato y postre por

una selección de recetas sencillas, con no muchas especias y en pequeñas porciones.

Cuando tengamos el menú confeccionado, hare-mos la lista de la compra. Nuestra recomendación

es adquirir los alimentos poco antes de la cena, en la medida de lo posible, para que no pierdan calidad.

Los entrantesEsta puede ser la parte más delicada, pues es el primer contacto que tiene el comensal con nuestra cocina. Los canapés pueden ser una opción ideal, ya que podemos crear distintos tipos. Por ejemplo, podemos relle-narlos con cóctel de gambas, pollo brasea-do y lechuga, salmón y aguacate o incluso queso y mermelada. ¡El resultado será im-presionante!

Primeros y segundosComo hemos avanzado antes, la mejor op-ción es cambiar dos platos de gran formato por cuatro o cinco de menor tamaño. Pode-mos recurrir a los ingredientes con los que elaboramos los canapés para simplificar el trabajo. De este modo, pequeños platos de pescado y carne, acompañados por verdu-

ras o arroz, serán la elección idónea.

Postre¡A todo el mundo le gusta el postre! Sin em-bargo, no debemos caer en el cliché de rela-cionar postre con chocolate, ya que puede no ser del agrado de todos. Durante el vera-no nuestro menú podría terminar con una macedonia con yogur, pero al ser invierno optaremos por postres calientes: coulants, bizcochos, etcétera.

la decoración, mucho más que un comPlementoClaro está que lo más importante de una cena con familia o amigos es la compañía

Los entrantes son eL primer contacto con nuestros invitados, por eso hay que cuidarLos en detaLLe

unA MesACon estILo

Desde el menú hasta los adornos de la mesa. Una celebración familiar, una cena con amigos, o cualquier otro evento que realicemos en

casa, es la mejor ocasión para demostrar nuestras habilidades culinarias, agasajar a nuestros invitados y tratarlos con la mejor de las atenciones. Por eso, a continuación vamos a dar unas recomendaciones que encantarán a quienes cuidan cada detalle, escogen cuidadosamente

la decoración de su mesa y elaboran menús a la altura de los mejores chefs.

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 2020Buen gusto 19Diario CÓRDOBA 19EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 buen gusto

y, después, el menú. Sin embargo, todos es-taremos de acuerdo en que los pequeños detalles son los que marcan la diferencia. Cuidar hasta el último detalle hará que nuestros invitados sientan que la velada ha sido inolvidable.

La vajillaLa vajilla es nuestra mejor aliada para conquistar a los comensales. Ha llegado el momento de sacar esas piezas que perma-necen expuestas en el aparador del salón y, por supuesto, acompañarlas con buenas servilletas de tela para dar un toque elegan-te a la mesa.

La decoraciónLa decoración en sí es un tema complejo, ya que todo dependerá de los gustos. Por ejem-plo, un centro floral es una buena opción en cualquier época del año, teniendo siempre en cuenta el utilizar una gama cromática adecuada a la estación del año. Las velas también son una buena idea, pero descarta-remos aquellas que sean aromáticas.

El mantelEn cuanto al mantel, siempre tiene que es-tar planchado y perfectamente colocado. En este sentido, debe colgar de la mesa unos 50 centímetros, no más. Si queremos, podemos

incluso doblar las servilletas a modo de flor de lis y colocarlas encima de cada plato.

La cubertería¿Y qué hay de los cubiertos? Si la oca-sión es formal, los colocaremos de forma protocolaria: tenedores a la izquierda del plato, cucharas y cuchillo a la derecha; copas para agua y vino a la derecha, en diagonal y, debajo de estas, la servilleta. Si no es el caso podemos simplificar la distribución, pero guardando siempre un cierto orden.

Otros elementosPor último, podemos disponer otros complementos como tapetes debajo de cada plato, cuencos con adornos artesa-nos o incluso pequeñas luces que den un toque mágico a la velada. Siempre atendiendo al resto de la decoración y elementos utilizados.

En definitiva, elegir el menú ade-cuado y adornar la mesa de un modo elegante son claves para disfrutar de un banquete a la altura de las mejores ocasiones. Solo queda escoger una mú-sica suave, preparar la lista de invitados y asegurarse de que todo el mundo se sienta a gusto. ¡Ser el mejor anfitrión nunca fue tan fácil!


20 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA buen gusto 21EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 buen gusto

El pan es más que un alimento: es una de las mejores demostraciones de la cultura del buen comer. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, en España se consumen casi 1.500 millones de kilos de pan al año, lo que hace una media de 32 kilos por persona.

Muchas veces escu-chamos que el pan engorda, que no es saludable, que debe-mos evitarlo... Y otros muchos mitos y falsas creencias. Para ayudar

a desmontar esas concepciones, vamos a proporcionar datos acerca de su valor nu-tritivo real y expondremos su papel en la pirámide nutricional.

De igual modo, repasaremos cómo in-cluirlo en nuestros hábitos alimenticios, proporcionando una serie de ideas para cada comida del día. Y es que no hay nada como un trozo de buen pan para acompa-ñar el almuerzo o elaborar unas ricas tosta-das en el desayuno.

A estas alturas todos hemos oído hablar de la pirámide nutricional, que divide los productos en función de su valor alimen-ticio. Dentro de esta clasificación, el pan aparece justo en la base, como parte de las recomendaciones de consumo diario. Este ya es un claro indicio que nos ayuda a desmontar la idea de que no es saludable. Pero, además, a continuación detallaremos algunos de los beneficios que tiene el pan en nuestra salud.

sacianteA lo largo de nuestra vida puede que nece-sitemos hacer una dieta para bajar de peso. Y, en estos casos, el pan será un gran alia-do. Puede que no nos guste comerlo solo, ya que tampoco es que tenga un sabor muy potente, pero sí que tiene un efecto saciante muy valorado. Esto se debe, fundamental-mente, a su alto contenido en fibra.

aporta energíaEste producto tiene gran cantidad de vita-mina B, y concretamente de las hidrosolu-bles. Por tanto, es clave para que el orga-nismo reciba un aporte extra de energía, especialmente si se consume en el desa-yuno. De igual forma, la fibra contribuye a la digestión y, en consecuencia, a evitar la sensación de pesadez estomacal.

el PAn,alimento básico en la pirámide nutricional

TEXTOSara González Lara

muy nutritivoLa lista de nutrientes que están presentes en el pan es bastante extensa. Desde pro-teínas vegetales hasta minerales, hidra-tos de carbono y vitaminas. De la misma forma, tiene muy pocas grasas y nada de colesterol.

previene enfermedadesEl consumo diario de pan está relacio-nado con la prevención de enfermeda-des como la obesidad o la diabetes. Es, igualmente, una buena forma de prevenir las dolencias cardiovasculares y neu-rológicas. El motivo es su contenido en proteínas vegetales y antioxidantes, que también contribuyen a ralentizar el enve-jecimiento celular.

¿cómo incluirlo en el día a día?Una de las principales cualidades del pan es que es un alimento muy versátil. En-caja a la perfección con recetas dulces y saladas, y puede estar presente con total naturalidad en cualquiera de las comidas del día. Veamos cómo puede incluirse en nuestra dieta de forma sencilla.

desayunoEn algunas regiones españolas, como en Andalucía y toda el área mediterránea, es muy común desayunar tostadas con tomate triturado, jamón serrano y aceite de oliva. Lo que en el resto del país cono-cemos como «pan a la catalana». Aporta una gran cantidad de nutrientes para co-menzar el día, y podemos combinarlo con zumo de naranja natural y café con leche.

almuerzo y cenaEn esta comida, nos puede servir como complemento para acompañar cada pla-to. Pero también puede servir de base para alguna receta: migas, evidentemen-te, pero también salmorejos, ajoblan-cos... Además, las tostas y los canapés son perfectos entrantes, tienen un aspecto insuperable y combinan productos muy apetitosos.

meriendaEn este caso, las opciones son algo más reducidas. La opción tradicional siempre han sido los bocadillos; de hecho, no hace tanto el pan con chocolate era la merienda por excelencia en España. Pero hoy reco-mendamos optar por rellenos algo más sanos, como el pavo o el queso light.

En conclusión, no podemos olvidar que el pan es una de las bases de nuestra ali-mentación. Si queremos hacer un cambio a mejor en nuestros hábitos alimenticios no necesitamos dejar de consumirlo, sino hacerlo de forma más saludable.

los tipos de pan mÁs popularesEn nuestro país existen unos 315 tipos de pan, lo que hace que tengamos una inmensa cantidad de variedades a nuestra disposición. Todo dependerá de las preferencias de cada persona, de su estilo de vida y de su organismo. Algunos de los más populares están elaborados con los siguientes cereales.

Pan de trigoEl que encontramos con más frecuencia en cualquier establecimiento. Cuando es integral tiene un aspecto más oscuro, mientras que si es refinado sería lo que conocemos como pan blanco. Destaca por su aporte de fibra.

Pan de avenaEs mas suave y dulce, pero lo mas importante es su cantidad de proteínas y calcio. Se recomienda para quienes necesitan mejorar su tracto intestinal.

Pan de centenoDestaca por su efecto saciante, ya que es una variedad densa. Además, tiene un sabor marcado y un aspecto oscuro. Indicado para personas con diabetes o con cálculos biliares.

El pAn ConTIEnE unA grAn CAnTIDAD DE vITAmInA b, ES ClAvE En El AporTE ExTrA DE EnErgíA y Su fIbrA AyuDA A lA DIgESTIón


20 VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020EXTRA buen gusto 21EXTRAVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020 buen gusto

El pan es más que un alimento: es una de las mejores demostraciones de la cultura del buen comer. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, en España se consumen casi 1.500 millones de kilos de pan al año, lo que hace una media de 32 kilos por persona.

Muchas veces escu-chamos que el pan engorda, que no es saludable, que debe-mos evitarlo... Y otros muchos mitos y falsas creencias. Para ayudar

a desmontar esas concepciones, vamos a proporcionar datos acerca de su valor nu-tritivo real y expondremos su papel en la pirámide nutricional.

De igual modo, repasaremos cómo in-cluirlo en nuestros hábitos alimenticios, proporcionando una serie de ideas para cada comida del día. Y es que no hay nada como un trozo de buen pan para acompa-ñar el almuerzo o elaborar unas ricas tosta-das en el desayuno.

A estas alturas todos hemos oído hablar de la pirámide nutricional, que divide los productos en función de su valor alimen-ticio. Dentro de esta clasificación, el pan aparece justo en la base, como parte de las recomendaciones de consumo diario. Este ya es un claro indicio que nos ayuda a desmontar la idea de que no es saludable. Pero, además, a continuación detallaremos algunos de los beneficios que tiene el pan en nuestra salud.

sacianteA lo largo de nuestra vida puede que nece-sitemos hacer una dieta para bajar de peso. Y, en estos casos, el pan será un gran alia-do. Puede que no nos guste comerlo solo, ya que tampoco es que tenga un sabor muy potente, pero sí que tiene un efecto saciante muy valorado. Esto se debe, fundamental-mente, a su alto contenido en fibra.

aporta energíaEste producto tiene gran cantidad de vita-mina B, y concretamente de las hidrosolu-bles. Por tanto, es clave para que el orga-nismo reciba un aporte extra de energía, especialmente si se consume en el desa-yuno. De igual forma, la fibra contribuye a la digestión y, en consecuencia, a evitar la sensación de pesadez estomacal.

el PAn,alimento básico en la pirámide nutricional

TEXTOSara González Lara

muy nutritivoLa lista de nutrientes que están presentes en el pan es bastante extensa. Desde pro-teínas vegetales hasta minerales, hidra-tos de carbono y vitaminas. De la misma forma, tiene muy pocas grasas y nada de colesterol.

previene enfermedadesEl consumo diario de pan está relacio-nado con la prevención de enfermeda-des como la obesidad o la diabetes. Es, igualmente, una buena forma de prevenir las dolencias cardiovasculares y neu-rológicas. El motivo es su contenido en proteínas vegetales y antioxidantes, que también contribuyen a ralentizar el enve-jecimiento celular.

¿cómo incluirlo en el día a día?Una de las principales cualidades del pan es que es un alimento muy versátil. En-caja a la perfección con recetas dulces y saladas, y puede estar presente con total naturalidad en cualquiera de las comidas del día. Veamos cómo puede incluirse en nuestra dieta de forma sencilla.

desayunoEn algunas regiones españolas, como en Andalucía y toda el área mediterránea, es muy común desayunar tostadas con tomate triturado, jamón serrano y aceite de oliva. Lo que en el resto del país cono-cemos como «pan a la catalana». Aporta una gran cantidad de nutrientes para co-menzar el día, y podemos combinarlo con zumo de naranja natural y café con leche.

almuerzo y cenaEn esta comida, nos puede servir como complemento para acompañar cada pla-to. Pero también puede servir de base para alguna receta: migas, evidentemen-te, pero también salmorejos, ajoblan-cos... Además, las tostas y los canapés son perfectos entrantes, tienen un aspecto insuperable y combinan productos muy apetitosos.

meriendaEn este caso, las opciones son algo más reducidas. La opción tradicional siempre han sido los bocadillos; de hecho, no hace tanto el pan con chocolate era la merienda por excelencia en España. Pero hoy reco-mendamos optar por rellenos algo más sanos, como el pavo o el queso light.

En conclusión, no podemos olvidar que el pan es una de las bases de nuestra ali-mentación. Si queremos hacer un cambio a mejor en nuestros hábitos alimenticios no necesitamos dejar de consumirlo, sino hacerlo de forma más saludable.

los tipos de pan mÁs popularesEn nuestro país existen unos 315 tipos de pan, lo que hace que tengamos una inmensa cantidad de variedades a nuestra disposición. Todo dependerá de las preferencias de cada persona, de su estilo de vida y de su organismo. Algunos de los más populares están elaborados con los siguientes cereales.

Pan de trigoEl que encontramos con más frecuencia en cualquier establecimiento. Cuando es integral tiene un aspecto más oscuro, mientras que si es refinado sería lo que conocemos como pan blanco. Destaca por su aporte de fibra.

Pan de avenaEs mas suave y dulce, pero lo mas importante es su cantidad de proteínas y calcio. Se recomienda para quienes necesitan mejorar su tracto intestinal.

Pan de centenoDestaca por su efecto saciante, ya que es una variedad densa. Además, tiene un sabor marcado y un aspecto oscuro. Indicado para personas con diabetes o con cálculos biliares.

El pAn ConTIEnE unA grAn CAnTIDAD DE vITAmInA b, ES ClAvE En El AporTE ExTrA DE EnErgíA y Su fIbrA AyuDA A lA DIgESTIón

SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DEL 202022 Diario CÓRDOBABuen gusto22 EXTRA buen gusto 23EXTRAbuen gustoVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020

Cuidar nuestra salud y disfrutar de la buena comida es posible. Para reducir el consumo de grasas provenientes de la carne, es preferible optar por carnes magras como el pavo, el pollo o la pularda; tres tipos de aves muy sabrosas y versátiles, ya que se pueden cocinar de infinitas formas.

en fechas navidades este tipo de carne se suele cocinar con un buen relleno, dando al plato un sabor y una jugosidad exquisita con la ventaja que aporta su bajo contenido en grasa y alto índice proteico

Aunque el ave más co-nocida en nuestra coci-na sea el pollo, el pavo y la pularda también son carnes blancas que se caracterizan por ser bajas en grasa y tener

proteínas de alta calidad. Probar diferen-tes carnes de ave es importante; no solo para no aburrirnos, sino también para aprovechar sus múltiples propiedades. A continuación mostramos cuáles son sus principales características y cómo pue-den consumirse.

baja en grasa, sabrosa y buena para la saludLas carnes blancas son aquellas cuyo porcentaje de grasa es bajo, por lo que son perfectas para cuidar nuestra ali-mentación y salud. Algunos ejemplos de este tipo de carne son el pollo, el pavo y la pularda, ¡pero no son los únicos! Estas piezas tienen un alto valor proteico y muchas vitaminas, por lo que su carne magra es una opción ideal durante todo

el año, y especialmente en esas fechas en las que comemos más de la cuenta pero queremos reducir el consumo de grasas, como las fiestas navideñas.

Existen muchos motivos por los que consumir carne de ave. Para empezar, tiene una media aproximada de un 20 % de proteínas. La cantidad de proteína de-pende de la parte que tomemos, ya que la pechuga tiende a rondar el 21,5 %, mien-tras que el muslo se aproxima al 19,5 %. La carne de ave también destaca por su bajo contenido en colágeno, lo que la hace más digestiva.

alternativas para cocinar carne de aveAl margen del fileteado y la plancha, uno de los métodos de cocción más frecuen-tes, y sobre todo en período navideño, es el asado al horno. Esta forma de cocción no solo resulta muy cómoda, sino que permite cocinar piezas bastante grandes, ideales para muchos comensales. Ade-más, ofrece resultados espectaculares y muy sabrosos. Debemos tener en cuenta,

Tres fórmulas para cocinar carne magra

TEXTOEsther Celeste

eso sí, cuál es la temperatura justa para que se hagan correctamente, evitando que se quemen o queden resecas. Debe-mos darles la vuelta y aderezarlas con jugo a lo largo del cocinado.

Otra de las formas estrella a la hora de cocinar este tipo de carnes es el relleno. Un buen relleno y una salsa que lo acom-pañe harán de estas aves un absoluto manjar. Podemos rellenarla con verduras previamente cocinadas, frutos secos, o una mezcla de varios ingredientes para potenciar aún más su sabor.

Lo cierto es que la carne de ave ofrece un sabor exquisito sea cual sea la forma en la que se cocine. Con la ventaja ade-más, de ser una carne blanca baja en gra-sa y con alto contenido en proteínas. Algo que la hace ideal no solo para fechas es-peciales, sino para el consumo habitual durante todo el año.

PAVo, PoLLo Y PuLARDA aunque las tres opciones son aves, presentan diferencias entre ellas. y no solo en el

sabor, sino también en su tamaño y la forma de crianza

el pavo, el pollo y la pularda

pulardaLa pularda es una de las carnes de ave más exquisitas. Es muy jugosa, ya que su grasa está infiltrada. Y, a la vez, eso le confiere una textura muy tierna. Se trata de una gallina joven que no pone huevos. Esto es debido a que se le quita un ovario para que se centren en engordar. Las pulardas suelen pesar entre dos y tres kilos, y su período de crianza varía entre seis y nueve meses.

pavoEl pavo suele asociarse frecuentemente con fechas especiales como la Navidad, pero también con la comida sana. Su pechuga se recomienda como carne idónea para una dieta baja en grasas. Normalmente se encuentra por piezas, y fuera de la temporada navideña es difícil encontrar pavos enteros. Y es que debe-mos tener en cuenta que un pavo puede llegar a pesar hasta 20 kilos.Se suele diferenciar del pollo en que en la pechuga de pavo podemos encon-trar más proteínas por gramo que en la

de pollo. Además es rica en metio-nina, un aminoácido esencial

que ayuda al organismo a absorber otros ami-

noácidos correcta-mente.

polloEl pollo es la carne de ave por excelencia, presente en la alimentación de adultos y niños. Sin duda, es una de las carnes más consumidas mundialmente y durante todo el año. Y, además, su contenido en sodio es bajo y es una buena fuente de vitamina B6, fósforo, niacina y selenio.Si buscamos de una variedad de pollo más sabrosa e ideal para las celebracio-nes, el capón es nuestra mejor apuesta. Es un pollo de, como mínimo, seis meses y que se castra quirúrgicamente antes de que alcance su madurez sexual. Estas aves suelen tener un peso de unos 4,5 kilos y se alimentan con cereales, verduras, leguminosas e incluso castañas, motivo por el que tienen cierto sabor a estas.

el sabor de la carne de ave

depende tanto del tiempo de

crianza del animal como

del tipo de alimentación

del animal

LAS DIFERENCIAS


22 EXTRA buen gusto 23EXTRAbuen gustoVIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020VIERNES, 27 DE NOVIEMBRE DEL 2020

Cuidar nuestra salud y disfrutar de la buena comida es posible. Para reducir el consumo de grasas provenientes de la carne, es preferible optar por carnes magras como el pavo, el pollo o la pularda; tres tipos de aves muy sabrosas y versátiles, ya que se pueden cocinar de infinitas formas.

en fechas navidades este tipo de carne se suele cocinar con un buen relleno, dando al plato un sabor y una jugosidad exquisita con la ventaja que aporta su bajo contenido en grasa y alto índice proteico

Aunque el ave más co-nocida en nuestra coci-na sea el pollo, el pavo y la pularda también son carnes blancas que se caracterizan por ser bajas en grasa y tener

proteínas de alta calidad. Probar diferen-tes carnes de ave es importante; no solo para no aburrirnos, sino también para aprovechar sus múltiples propiedades. A continuación mostramos cuáles son sus principales características y cómo pue-den consumirse.

baja en grasa, sabrosa y buena para la saludLas carnes blancas son aquellas cuyo porcentaje de grasa es bajo, por lo que son perfectas para cuidar nuestra ali-mentación y salud. Algunos ejemplos de este tipo de carne son el pollo, el pavo y la pularda, ¡pero no son los únicos! Estas piezas tienen un alto valor proteico y muchas vitaminas, por lo que su carne magra es una opción ideal durante todo

el año, y especialmente en esas fechas en las que comemos más de la cuenta pero queremos reducir el consumo de grasas, como las fiestas navideñas.

Existen muchos motivos por los que consumir carne de ave. Para empezar, tiene una media aproximada de un 20 % de proteínas. La cantidad de proteína de-pende de la parte que tomemos, ya que la pechuga tiende a rondar el 21,5 %, mien-tras que el muslo se aproxima al 19,5 %. La carne de ave también destaca por su bajo contenido en colágeno, lo que la hace más digestiva.

alternativas para cocinar carne de aveAl margen del fileteado y la plancha, uno de los métodos de cocción más frecuen-tes, y sobre todo en período navideño, es el asado al horno. Esta forma de cocción no solo resulta muy cómoda, sino que permite cocinar piezas bastante grandes, ideales para muchos comensales. Ade-más, ofrece resultados espectaculares y muy sabrosos. Debemos tener en cuenta,

Tres fórmulas para cocinar carne magra

TEXTOEsther Celeste

eso sí, cuál es la temperatura justa para que se hagan correctamente, evitando que se quemen o queden resecas. Debe-mos darles la vuelta y aderezarlas con jugo a lo largo del cocinado.

Otra de las formas estrella a la hora de cocinar este tipo de carnes es el relleno. Un buen relleno y una salsa que lo acom-pañe harán de estas aves un absoluto manjar. Podemos rellenarla con verduras previamente cocinadas, frutos secos, o una mezcla de varios ingredientes para potenciar aún más su sabor.

Lo cierto es que la carne de ave ofrece un sabor exquisito sea cual sea la forma en la que se cocine. Con la ventaja ade-más, de ser una carne blanca baja en gra-sa y con alto contenido en proteínas. Algo que la hace ideal no solo para fechas es-peciales, sino para el consumo habitual durante todo el año.

PAVo, PoLLo Y PuLARDA aunque las tres opciones son aves, presentan diferencias entre ellas. y no solo en el

sabor, sino también en su tamaño y la forma de crianza

el pavo, el pollo y la pularda

pulardaLa pularda es una de las carnes de ave más exquisitas. Es muy jugosa, ya que su grasa está infiltrada. Y, a la vez, eso le confiere una textura muy tierna. Se trata de una gallina joven que no pone huevos. Esto es debido a que se le quita un ovario para que se centren en engordar. Las pulardas suelen pesar entre dos y tres kilos, y su período de crianza varía entre seis y nueve meses.

pavoEl pavo suele asociarse frecuentemente con fechas especiales como la Navidad, pero también con la comida sana. Su pechuga se recomienda como carne idónea para una dieta baja en grasas. Normalmente se encuentra por piezas, y fuera de la temporada navideña es difícil encontrar pavos enteros. Y es que debe-mos tener en cuenta que un pavo puede llegar a pesar hasta 20 kilos.Se suele diferenciar del pollo en que en la pechuga de pavo podemos encon-trar más proteínas por gramo que en la

de pollo. Además es rica en metio-nina, un aminoácido esencial

que ayuda al organismo a absorber otros ami-

noácidos correcta-mente.

polloEl pollo es la carne de ave por excelencia, presente en la alimentación de adultos y niños. Sin duda, es una de las carnes más consumidas mundialmente y durante todo el año. Y, además, su contenido en sodio es bajo y es una buena fuente de vitamina B6, fósforo, niacina y selenio.Si buscamos de una variedad de pollo más sabrosa e ideal para las celebracio-nes, el capón es nuestra mejor apuesta. Es un pollo de, como mínimo, seis meses y que se castra quirúrgicamente antes de que alcance su madurez sexual. Estas aves suelen tener un peso de unos 4,5 kilos y se alimentan con cereales, verduras, leguminosas e incluso castañas, motivo por el que tienen cierto sabor a estas.

el sabor de la carne de ave

depende tanto del tiempo de

crianza del animal como

del tipo de alimentación

del animal

LAS DIFERENCIAS


diccionariogastronomico

un plato que lleva huevo, leche o que esté preparado con nata de cocinar no sería vegano, al igual que no lo es utilizar leva-duras, pues en su mayoría proceden de las regiones estomacales de animales. Por su-puesto, tampoco lo sería un plato con atún, aunque a veces se incluya en algunos bo-cadillos vegetales.

Por otro lado, el veganismo también con-siste en no vestir con cuero u otro tipo de pieles. En definitiva, se trata de no utilizar aquello que implique el uso de un animal en su elaboración, ya sea a nivel gastronó-mico o no, y siempre dentro de lo posible.

Con respecto al vegetarianismo, el térmi-no hoy es sinónimo de lo que tradicional-mente hemos llamado ovolácteovegetaria-nismo, pues admite huevos, leche y miel. Es decir, que no se admite comer animales, pero sí sus derivados. Eso sí, normalmente la mayoría de vegetarianos coincide con los veganos en no utilizar pieles, puesto que aunque sean un derivado, implican la muerte directa del animal.

En la actualidad existen nuevos térmi-nos como flexivegetariano, que es aquella persona que reduce su consumo de carne, ya sea por los animales o por la sostenibi-lidad del planeta, y que sigue una dieta ve-getariana en días sueltos. Y también exis-ten los piscivegetarianos, vegetarianos que sí incluyen el pescado en su alimentación.

Comida eCológiCa. ¿SignifiCa que no eS de origen animal?Es frecuente confundir ecologismo con vegetarianismo o veganismo, pero no es lo mismo. La comida ecológica incluye carnes y embutidos, al igual que hortali-zas o pescados, con la diferencia de que sus procesos de elaboración se realizan de una forma más sostenible y evitando emi-tir gases de efecto invernadero al planeta, que es el principal problema de la ganade-

La gastronomía es uno de los aspectos que más evolucio-na, y que sufre un continuo cambio en nuestra sociedad. Las razones son muchas: en parte se debe a que ahora estamos abiertos a incluir en nuestras dietas platos de

todo el mundo y probar multitud de cosas nuevas, pero también a que cada vez apos-tamos más por la comida sostenible y salu-dable. Sin embargo, ¿qué significan exacta-mente estos términos?

A la hora de ir a un bar, de buscar una re-ceta por Internet o incluso al ver programas de televisión modernos, es común notar que hay multitud de palabras intrusas que nos cuesta entender, pero que han llegado para quedarse. ¡Apto para veganos! ¡Evita lo ultra-procesado! ¡Comida ecológica! Estos emble-mas, que nos acompañan cada día, pueden llegar a ser francamente difíciles de diferen-ciar cuando no sabemos exactamente lo que significan.

VeganiSmo y VegetarianiSmo, ¿Cuál eS la diferenCia?Dos de los términos más utilizados última-mente al cocinar o al echar un vistazo a la carta de los bares son «vegano» y «vegeta-riano». Aun así, no es infrecuente que se confundan unos y otros, y que no conozca-mos la diferencia. Todo se complica cuan-do, de ambos términos, comienzan a surgir otros derivados como piscivegetarianos o flexivegetarianos. Cada una de estas pa-labras de moda incluye o excluye ciertos grupos de alimentos de la dieta.

La principal característica del veganis-mo es que va más allá de un simple térmi-no gastronómico para conformar todo un estilo de vida. Consiste, en primer lugar, en no incluir ningún tipo de animal ni sus derivados en la alimentación. Por ejemplo,

Para muchas personas, cada vez es más difícil entender los nuevos términos gastronómicos de moda. Ecológico, vegano o vegetariano, batch cooking o ultraprocesado son los ejemplos más comunes que vamos a aclarar.

TEXTOEmilia Teixeira

Términos y palabras que están conquistando nuestra gastronomía

hay multitud de palabras intrusas cuestan entender, pero han llegado para quedarse

ría intensiva actual. Otros elementos bási-cos que definen la comida ecológica son el uso de técnicas naturales que preserven el medio ambiente, la preocupación por pro-teger nuestra salud y el bienestar animal.

¿qué eS el batCh Cooking?El término batch cooking surge del deseo de cada vez más personas por seguir unos hábitos de alimentación saludables, pero cuya consecución está reñida con el exce-so de horas de trabajo. Por tanto, se trata de reservar unas horas del fin de semana para cocinar la comida casera y saludable que hayamos planificado para toda una semana, guardarla por raciones y, así, ali-mentarnos correctamente todos los días.

¿qué impliCa eVitar la Comida ultraproCeSada?La definición de comida ultraprocesada es sencilla: se trata de aquella en la que los alimentos han pasado por una serie de pro-cesos industriales antes de su comercializa-ción. El problema de abusar de este tipo de alimentos es que suelen incluir sustancias conservantes y de otro tipo de origen no natural. Además, su respuesta glucémica suele ser excesivamente alta, lo cual puede generar cambios nocivos en el metabolismo.

Evitar la comida ultraprocesada implica consumir menos grasas saturadas y sodio. Igualmente, este tipo de alimentos tienen pocos nutrientes saludables que necesita-mos, como fibra, antioxidantes y omega 3.

En suma, los nuevos términos que sur-gen en la gastronomía española hacen referencia a una nueva cocina. Los pla-tos tradicionales siguen siendo una base cultural que va a acompañarnos siempre, pero en la actualidad estamos mucho más abiertos a admitir variaciones y diferentes formas de abordar la nutrición.

‘


La nueva apuesta de ColaCao contiene cacao puro y nada más: de la vaina se extraen las pepitas, y de ellas el cacao en polvo tras secarlo, tostarlo y prensarlo. No ha sido sometido a ningún tratamiento químico, no lleva azúcares ni edulcorantes añadidos, sin aditivos y sin gluten: 100% cacao natural. Este tipo de cacao es el único que conserva todas las propiedades nutricionales y de sabor del fruto del cacao, un alimento de gran densidad nutricional.Perfecto para disfrutar en un vaso de leche en el desayuno o a media tarde; espolvorearlo en el café o la fruta o añadirlo a recetas dulces o saladas. ¡Siempre le dará un toque delicioso!Además cuenta con la certificación UTZ, el mayor programa del mundo para el cultivo sostenible del cacao.

El color amarillo limón pálido es una de las características de este caldo de las bodegas de Terramoll, elaborado con uvas Viognier, Moscat de grá menut, Garnatxas blancas y Malvasías. En nariz predomina las frutas de hueso, frutas blancas, notas cítricas e hinojos con un fondo mineral. El maridaje es ecléctico y es tan versátil que puede usarse tanto para acompañar carnes, pescados o arroces. Lo más interesante es el regusto final en boca, goloso, con buena acidez y un largo final.www.terramoll.es

Solo lo bueno del cacao SAVINA (Blanco joven de 2019)COLACAO PURO 100% eL bLAnCO veRsátiL

La Navidad es momento para lucirse en la cocina y se lo vamos a poner fácil. Olvídese del pavo y este año elija algo tan nuestro y auténtico como el cerdo ibérico. Por primera vez la firma Carrasco Ibéricos saca a la venta directa una selección de cortes de carne ibérica hasta ahora solo disponibles para restaurantes.Carnes 100% naturales, de animales de raza ibérica propia, la raza Carrasco, que han sido criados en sintonía con el ciclo natural del campo. Presentadas en distintos packs que contienen presa, pluma, secreto…entre otros jugosos cortes ibéricos. El envío es directo, solo hay que hacer el pedido online entrando en www.carrascoibericos.com y elegir la máxima calidad para sus platos.

Calidad excepcional en su mesaCARRAsCO ibéRiCOs

Una cuidada selección de calidaduvas con D.o. ProtegiDa

Aescasos kilómetros del mar Mediterráneo, en los municipios de Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón de las Nieves, La Romana, Monforte del Cid y Novelda, situados todos ellos en el corazón del valle del Medio Vinalopó

alicantino, se producen las únicas uvas de mesa que ostentan en España la máxima figura de calidad reconocida en la UE: la Denominación de Origen Protegida (DOP) «Uva de Mesa Embolsada Vinalopó». La principal característica que distingue a estas uvas es el empleo de la centenaria técnica de embolsado, consistente en la colocación de un particular vestido de papel alrededor de cada racimo, que hace que la uva crezca protegida durante al menos 60 días de elementos agresivos externos y potencia sus condiciones naturales de aroma y sabor, al madurar los racimos en la cepa. Cada campaña, se colocan unos 250 millones de bolsos, trabajo íntegramente manual para el que se emplea una gran cantidad de mano de obra. La recolección de esta fruta es igualmente un proceso completamente artesanal, en el que manos expertas seleccionan individualmente los racimos en su óptimo estado de maduración. Una vez seleccionados, dichos racimos se dirigen a los almacenes de confección, donde, nuevamente de forma completamente manual, se eliminan los granos que no son aptos, para, a continuación, someter a cada racimo a estrictos controles de calidad, que le permitirán ser envasado e identificado como Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó con DOP. La comercialización de este producto se inicia a finales de agosto con las variedades más tempranas como ideal o victoria; continúa durante los meses de septiembre y octubre con variedades como doña María y red globe; y

finaliza a principios de enero con las variedades más tardías, dominga y la navideña aledo, que es la encargada de traernos la buena suerte cada Nochevieja. Desde el Consejo Regulador indican que “es fundamental que los consumidores sepan identificar correctamente la auténtica Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó, ya que esta siempre irá acompañada de sus correspondientes etiquetas numeradas con los logotipos de la propia denominación de origen, así como con el distintivo europeo para esta figura de calidad diferenciada”.Solo mediante estos sellos se garantiza el origen y la autenticidad de este producto, que es el resultado del trabajo y esfuerzo de más 300 agricultores y comercializadores y que contribuye al desarrollo de todo un territorio.


El chef Juan Carlos Peñas nos habla de la necesidad de comprar productos frescos, de temporada y de apoyar el producto local. También de la maravilla de recuperar sabores auténticos y caseros, y nos da algunas pistas sobre esa materia prima que no

pueden faltar en ninguna cocina. Juan Carlos es economista, pero con el tiempo descubrió que lo suyo eran los fogones. Su aventura gastronómica comenzó con una formación práctica que le dio los conocimientos básicos para empezar a trabajar, y montar ‘Gaudium’, un restaurante situado en el madrileño barrio de Chamberí. Continuó su formación trabajando y ro-deado de grandes profesionales. Mientras, se empezó a inte-resar por el estudio de recetarios antiguos, para más tarde tomar las riendas de la cocina de este bonito local

¿Qué tiene de particular la cocina española que tanto gusta, dentro y fuera de nuestras fronteras?

La nuestra es una cocina basada en el producto local, ese que cualquiera tiene a su alcance, en muchos casos humilde, pero que, dándole el tiempo adecuado, es una auténtica joya gastronómica. Todos conocemos las mil y una versiones de los “pucheros”, que hoy son un reclamo más de los viajeros que llegan a nuestras ciudades como el cocido madrileño, los callos, la fabada, el rabo de toro, etc. ¿Cómo ha evolucionado en los últimos años la gastrono-mía del país?

En los últimos años la gastronomía ha ocupado un lugar cada vez más relevante en nuestra vida, los grandes cocine-ros son seguidos y admirados por el gran público, cada vez hay más programas relacionados con la cocina y cada vez más gente sigue esos programas. Ahora ir a un restaurante se ha convertido en una “experiencia gastronómica”. El comen-sal espera sorprenderse con lo que va a comer y la oferta ha crecido para satisfacer esa expectativa, y la palabra de moda es fusión. Sabores de aquí y de allá, mezclados con elabora-ciones tradicionales. ¿Y cómo ha cambiado nuestra relación con el producto y la comida?

Nos hemos habituado a disponer de productos en cual-quier época del año, tomates en invierno y naranjas en vera-no, y, además, consumimos productos de todos los rincones del mundo como el yuzu, la pitalla, el wasabi, el Mirim, etc. Sin embargo, nuestro día a día no nos deja tiempo para de-dicarle a la cocina el tiempo que requiere y crece la compra de producto ya preparado. Se está perdiendo el sabor de lo casero.Tú que eres un enamorado de la cocina ancestral españo-la. ¿Qué te aporta ese conocimiento de lo más tradicional a la hora de crear platos vanguardistas de calidad?

Al bucear en los recetarios antiguos encuentras sabores que, siendo muy nuestros, han caído en el olvido. Recupe-rar aromas, elaboraciones, texturas que hoy nos parecen absolutamente novedosos. Ahora hay todo un movimiento en torno a la comida vegetariana o vegana. Pues si buscas en la cocina “ancestral” dispones de una fuente inagotable para elaborar platos increíbles que son sabrosos, sencillos y saludables. Un apartado especial merece, por lo que ha con-seguido emocionarme, la cocina sefardí. Esta cocina toma la forma de cocinar de la España del siglo XVI y la fusiona con todas las cocinas del Mediterráneo, dejándonos una cocina llena de grades platos.

¿Y a tus comensales?Las personas que vienen a mi casa se encuentran con pla-

tos basados en ingredientes que todos conocemos pero que, sin embargo, les sorprende por la combinación de aromas y sabores. Otras veces simplemente les hace recordar aquel plato que hacia su abuela … cuando ocurre esto siento que ese día he conseguido hacer bien mi trabajo. ¿Qué importancia tiene el producto en la cocina españo-la?

La cocina española tradicional es una cocina estacional basada en el producto que se disponía en cada momento y en cada lugar. Casi en cada provincia podemos encontrar un “puchero” típico que se elabora con los productos autóctonos y, además, los platos iban cambiando con el paso de las esta-ciones y los productos disponibles. ¿Conocemos bien los alimentos básicos y de temporada que tenemos a nuestro alcance?

Realmente no. Con la modernización de los procesos de producción agrícola y la generalización del comercio inter-nacional, nos hemos acostumbrado a tener a nuestra dispo-sición cualquier fruta o verdura en cualquier momento. Igual ocurre con los productos marinos, la aparición de las pisci-factorías nos proporciona una amplia gama de pescados y mariscos a lo largo de todo el año. ¿Cuáles son los productos que no pueden faltar en nin-guna cocina?

Sin duda, el aceite de oliva virgen por calidad, por salud y por sabor, tanto en crudo como cocinado. También las patatas por su versatilidad, y las verduras de temporada frescas, son muy útiles para mantener una dieta equilibrada y podemos tomarlas en crema, hervidas, salteadas, en ensalada. Y por último las legumbres, siempre del año, son una fuente mara-villosa de proteína.-¿Cuál es tu ingrediente fetiche?

Déjame que elija tres: el pimentón de la vera, el azafrán y los cítricos -¿Y cuál es ese alimento o plato que nunca falla?

Voy a parecer muy básico, pero para mi, los huevos fritos con patatas. No conozco a nadie que no los disfrute. Un buen aceite de oliva, unos huevos frescos, una buena patata y ya.- ¿Con qué vino lo maridarías?

Creo que le iría bien cualquier vino.- Parece que la crisis sanitaria nos ha devuelto el amor por la comida y por lo que comemos. ¿Cómo valoras esta vuelta a los fogones?

Tomar un poco de nuestro tiempo para cuidar lo que come-mos siempre es bueno, sea el motivo que sea. Volver a encon-trarnos con el placer de cocinar un plato dándole a cada paso el tiempo que requiere, y disfrutar de nuevo de platos llenos de sabor es fantástico y además mucho más sano.Para terminar, ¿cómo podemos apoyar al producto local y al comercio de proximidad mientras cocinamos en casa?

Primero, comprar siempre que podamos en tiendas de barrio o en mercados. Mirar las etiquetas de los productos y elegir los de producción nacional. No solo por proteger al productor local, sino por cuidar de nuestro entorno. Debemos pensar en lo estamos contaminando nuestro planeta com-prando naranjas que vienen de muy lejos. Además, ahora podemos encontrar plataformas en internet que nos permi-ten comprar directamente a los agricultores que generan un precio más justo.

“Dedicar un poco de nuestro tiempo para cuidar lo que comemos siempre es bueno”

SI alguien conoce bien los productos de nuestra tierra son los cocineros, y cada día lo demuestran llenando sus despensas para después deleitar nuestros sentidos. Estos profesionales son los guardianes de la cocina tradicional y creadores de platos vanguardistas más espectaculares.

Chef Juan Carlos Penas

En una cacerola pon el aceite y marca por todas la caras los tacos de atún a fuego medio y reserva.Pon el ajo y la cebolla un poco de sal y el azúcar y rehoga hasta que la cebolla este trasparente.Baja el fuego y añade el pimentón y la carne de ñora; remueve hasta que se mezcle con la cebolla. Sube el fuego y añade el vino. Cuando haya evaporado el alcohol añade el agua y los pétalos de rosa. Cuando comience a hervir añade el vinagre (la cantidad puede variar en función del gusto); cuando vuelva a hervir añade de nuevo el atún, lleva a ebullición y tapa la cacerola apartándola del fuego.Deja reposar 3 minutos y vierte el agua de rosas; corrige de sal y ya está listo.Se puede comer en el momento, pero estará mejor si reposa un par de días.

Ingredientes (para 4 personas): 800 grs de atún en tacos de 3-4 cm Una cebolla cortada en juliana Un ajo 100 ml de vinagre de vino tinto 250 ml de vino tinto 500 ml de agua (o caldo de pescado) 100 ml de aceite de oliva virgen 100 ml de agua de rosas Una cucharada de azúcar Una taza de pétalos de rosa secos Dos cucharadas de café de carne de ñora Dos cucharadas de café de pimentón de la vera

sal

ATÚN EN ESCABEChE DE ROSAS


Nuestra cociNa se basa eN el

producto local, eN ocasioNes humilde, pero que, dáNdole el tiempo adecuado, es uNa autéNtica joya gastroNómica”


El cacao, aunque se relacione con el chocolate, es mucho más que eso. Es un alimento de sabor inconfundible y cuyas propiedades son muy beneficiosas para el organismo. Además de aportar energía, es un potente antioxidante y tiene muchas vitaminas

EL consumo dE chocoLatE, con aL mEnos 70% dE cacao, puEdE rEducir Los nivELEs dE coLEstEroL maLo (LdL)

El cacao apasiona a grandes y pequeños por su sabor, pero además, es todo un superalimento y posee propiedades altamente beneficiosas para nuestro cuerpo. Eso sí, todas sus

ventajas se aprovechan al consumir cacao puro: alimentos derivados de él, como el chocolate, también incluyen altas canti-dades de azúcar, y no son tan saludables para nuestro organismo.

A nivel nutricionAlAl consumirlo en forma de manteca, apor-ta un 50 % de grasa y entre un 11 y 12 % de proteínas. También contiene entre un 7 y un 8% de almidón, y lo restante es agua, fibra, ácidos esenciales y hasta 300 sus-tancias. Por ejemplo, en forma cruda tiene un alto contenido en magnesio.

Lo más ideal es consumir el cacao en el polvo resultante de moles las semillas del árbol homónimo, ya que es bajo en grasa. Sin embargo, la forma más habi-tual de tomarlo es mezclado con otros ingredientes, como la leche o el azúcar, en forma de chocolate. Y esto supone que tenga aún más aportes nutritivos, como la vitamina A, B, calcio, hierro o cobre, pero también una elevada cantidad de grasas y azúcares.

es rico en AntioxidAntes y AliviA el estrésEl cacao puro es una fuente de antioxidan-tes, al igual que lo son el vino tinto o el té verde. Además, gracias a la teobromina, una sustancia que estimula el sistema nervioso central, el cacao ayuda a redu-cir los niveles de estrés. Por otro lado, su contenido en anandamida ayuda a estar más alegre, ya que funciona como un regulador del humor. Incluso se utiliza en pacientes que están bajo tratamiento para la depresión.

Finalmente, hay que mencionar su capacidad para aumentar el deseo sexual. Esto es debido a químicos como la feniletilamina y la serotonina, que son los neurotransmisores que se encargan de estimular en el cerebro las endorfinas relacionadas con el bienestar, el placer, la euforia y la excitación.

disminuye los niveles de colesterolEl consumo de chocolate puede reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y au-mentar el bueno (HDL). Esi sí, siempre que consumamos un cacao de, al menos, un 70 % por ciento de pureza.

AyudA A combAtir enfermedAdesComo fuente de antioxidantes, el cacao se asocia con la prevención de patologías por estrés oxidativo. Entre estas enferme-dades encontramos las de carácter cardio-vascular, de colon, diabetes, cerebrovas-cular, cáncer hepático, gástrico...

También contiene flavonoides, que nor-malmente se encuentran en los vegetales, y que ayudan a prevenir algunas enfer-medades del corazón. Esto es debido a que actúan positivamente sobre las célu-las, ayudándolas a protegerse de ataques contra los radicales libres. Esto lo hace destacable a la hora de combatir enfer-medades como el cáncer. Los flavonoides también aportan beneficios al sistema ce-rebral, ya que ayudan a mejorar la memo-ria y otros procesos cognitivos.

CACAoDelicioso alimento con increíbles propiedades

TEXTOEsther Celeste

es un diurético nAturAl y AyudA A hidrAtAr el cuerpoAunque parezca contradictorio, es un diu-rético natural, pero también contribuye a la hidratación del cuerpo. La teobromi-na, presente en el cacao, ayuda a cuidar los riñones, aumentando la producción de orina. Por otro lado, también tiene benefi-cios hidratantes, sobre todo para el cabe-llo y, además, ayuda a la disminución de la celulitis.

lA mejor formA de consumir cAcAoComo hemos mencionado, lo mejor es

tomarlo en su forma pura, ya sea en manteca o en polvo. Sin embargo para muchos es difícil, dado que tiene un to-que bastante amargo, muy alejado del sabor del chocolate que conocemos.

También podemos consumirlo en for-ma líquida, haciendo batidos con leche o agua, y preferiblemente caliente. Una taza de cacao soluble tiene una gran concentración de antioxidantes, por lo que es una bebida muy saludable. Con el cacao en polvo también podemos pre-parar salsas para mezclarlas con frutas frescas.

Otra opción es tomarlo como chocola-te, pero siempre es mejor elegir uno de la mayor pureza posible. Que al menos tenga un 70 % de cacao entre sus ingre-dientes. Deberíamos consumir de 1 a 2 onzas, 2 a 3 veces por semana.

En suma, es un alimento excelente, e incluirlo en nuestra dieta será una buena decisión, pero no debemos abu-sar del consumo del cacao. Este debe formar parte siempre que sea parte de una dieta equilibrada donde incluyamos alimentos de todo tipo.

los beneficios de tomAr cAcAoEl cacao es un árbol originario de américa y cuyo fruto, como hemos mencionado, destaca como ingrediente en alimentos tan conocidos y ricos como el chocolate. su utilización en la cocina se remonta a los mayas, aztecas e incas, pero, sin duda, ha evolucio-nado mucho hasta nuestros días. contiene multitud de componen-tes bioactivos, como polifenoles y antioxidantes. además, cuenta con más de 50 nutrientes y propiedades antiinflamatorias que nos protegen, especialmente a nivel cardiovascular. repasemos sus propiedades detenidamente.


Son el broche final de una buena comida, hay quien considera que si no ha tomado postre ...no ha comido.

Estos dulces caseros (y otros muchos que se quedan fuera) te dejarán un excelente sabor de boca. ¡Cuidado los golosos! después de leer esta página tendrán que

correr a la pastelería.

made in spainposTREs

TEXTO: Carolina Jara

andalucíaPiononos, Borrachuelos malagueños, Mostachón de Utrera, Hornazo, Pan de Cádiz... variados y ricos como su tierra.

cantabriaHojaldres de Torrelavega, Corbatas de Unquera... pero sin duda, Sobaos y Que-sadas son los reyes.

país vascoGoxua, Pantxineta, Pastel Vasco, Ma-mia... el problema de los postres vas-cos es tener que elegir solo uno.

navarraMuxu goxo, Leche Frita, Canutillos de Crema, y la más famosa, la Torta de Txantxigorri... ¡no te los pierdas!

riojaFardelejos, Hormigos con Arrope... y otros ligados al vino, como las Peras al Vino Tinto o el Mostillo.

aragónCrespillos de Borraja, Suspiros de Teruel, Almojábanas, Lazos de Jaca, Cañas de Fuendejalón...

castilla la manchaMuy famosos los Miguelitos de la Roda, las Flores fritas y el Mazapán, cuyo origen se remonta al s. XIII.

canariasDel sabroso y consistente Quesillo Canario al Frangollo, pasando por la Mousse de Gofio o Príncipe Alberto.

murciaLos Paparajotes, las Tortas de Pascua, los Cordiales de almendra y los Paste-lillos de Cabello de Ángel, entre otros.

extremaduraLas Perrunillas, los Huesillos extreme-ños, los Pestiños, y los Sapillos o Hue-vos de Leche... ¡deliciosos!

balearesLa Ensaimada es el postre más interna-cional de estas islas, pero hay muchos más como el Gató o los Crespels.

cataluñaPanellets, Catanias, Cocas... pero sobre todos, la Crema Catalana, sin duda su postre más internacional.

madridLos típicos Barquillos, las Rosquillas de San Isidro, tontas y listas, los chu-rros, los panecillos de San Antón...

asturiasCasadielles, Arroz con leche, Frixue-los... son el final perfecto a una buena Fabada o un sabroso Cachopo...

galiciaXuxos, Melindres, Filloas o la famosí-sima Tarta de Santiago son solo una muestra de la repostería gallega.

castilla y leónPonche segoviano, Yemas de Santa Teresa, Chochos de Salamanca, Coca-das de Medina del Campo... ¡repetirás!

comunidad valencianaMuy conocidos son la Coca, el Pan-quemado, los Fartons... pero en estas fechas, sin duda, el Turrón.

Foto cedida por Turismo de Aragón

Galicia

Asturias CantabriaPaís Vasco

Navarra

Rioja

CataluñaAragón

Madrid

Castilla La Mancha

Comunidad Valenciana

Murcia

Extemadura

Andalucía

Canarias

Baleares

Castilla y León


Ingredientes: 100 gr de mantequilla

100 gr de harina de almendra

100 gr de harina de trigo 6 huevos

100 gr de azúcar blanco 80 gr de cacao en polvo

10 gr de levadura en polvo 300 gr de mermelada

al gusto

En un bol montamos la mantequilla, el cacao y el

azúcar. Separamos las yemas de las claras. Las yemas

batidas las echamos en el bol de la manquilla y después

incorporamos la harina de almendra. Batimos las

claras a punto de nieve y las incorporamos de manera muy

suave y lenta al bol. Colocamos la mezcla en un bol untando de

mantequilla y nos lo llevamos al horno durante media hora a 200 grados. Una vez dejamos

enfriar el bizcocho tenemos varias opciones:

Podemos cortarlo por la mitad y rellenarlo de alguna

mermelada al gusto, podemos echar la mermelada por

encima, pero lo mejor es hacer ambas cosas. un poquito dificil / 1 hora y media

sachertarta

Ingredientes: Castañas: 750 g Mantequilla: 100 g Leche: 500 ml Huevos: 6 Azúcar: 150 g Azúcar para el caramelo: 60 g

Pongan a cocer en un bol las castañas haciéndoles un pequeño corte en la cáscara, con unas gotas de agua o algún licor. Son apenas 10 minutos. Procedan a quitar la cáscara y pongan a cocer las castañas con la leche hasta que se ablanden. No les llevará más de 20 minutos. Mezclen con la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta crear una masa no muy compacta. Ahora hay dos técnicas que pueden aplicar:En un molde apropiado licúen el azúcar restante hasta crear un caramelo tanto en el fondo como en las paredes, viertan la mezcla y métanlo en el horno directamente durante unos 20 minutos a 190º.O bien metan la misma mezcla en el horno al baño María durante 40 minutos a 180º. Esta opción queda un resultado final más rico.La decoración final: pueden usar alguna de las castañas cocidas en la leche o espolvorear azúcar glass. Pero si además quieren que los niños se la coman, les sugerimos unos vidrios de chocolate (chocolate fundido) sobre el pastel.

muy fácil / menos de 1 hora

tarta de

Los confinamientos nos están amargando y para compensar les proponemos recetas muy dulces. Las cantidades son para 4, por eso de que las reuniones serán ajustadas. Si son más multipliquen por el factor correspondiente.recetas

castaña


Ingredientes: 180 gr de harina de trigo 255 ml de leche 4 huevos 120 gr de mantequilla Chocolate líquido Para el relleno: nata para montar y azúcar glass

Ponemos en un cazo la leche y la mantequilla y justo antes de que comience a hervir, vertimos la harina de trigo, poco a poco, a modo de bechamel hasta que quede una masa un tanto compacta. La dejamos enfriar y, mientras, batimos los huevos que se irán incorporando lentamente. El resultado final tiene que tener la consistencia necesaria para meterlo en una manga pastelera (en su defecto podemos usar dos cucharas). Sobre una bandeja podemos ir haciendo bocaditos como los de la imagen, que meteremos en el horno a 180º durante unos 25 minutos. Los dejamos reposar mientras montamos la nata con el azúcar glass. Abrimos los bocaditos por la mitad, introducimos la nata y les echamos el chocolate líquido por encima. De esta triunfan seguro

un poquito dificil / 1 hora y media

profiteroles

Ingredientes: 4 huevos

Azúcar: 100 g Queso mascarpone: 400 g Bizcochos de soletilla: 20

piezas / 30 piezas Café al gusto (un tanto oscuro)

Cola Cao / Nesquick al gusto

Empezamos con mucho ánimo poniéndonos una cafetera

correspondiente a dos vasos generosos de café. Separamos

las claras de las yemas y las batimos por separado. Las

yemas junto con el azúcar y las vamos incorporando al

queso mascarpone. Luego lo incorporamos todo sobre las claras montadas con mucho

cuidado para que no bajen en exceso, con movimientos lentos.

En un molde colocamos la primera capa de soletillas que

empapamos del primer vaso de café. Una vez que lo hayan

absorbido, echamos la primera capa de la mezcla del mascarpone (la mitad) sobre la que colocamos

una nueva capa de soletillas empapadas en el resto del café.

Y echamos la siguiente mitad de la mezcla. Por encima podemos

espolvorear Cola Cao, Nesquick o un cacao en polvo que nos guste. Lo ideal es que repose de un día

para otro.

tiramisú

muy fácil / menos de 1 hora


Documents

1RYLHPEUH= Patrocinado por · 2020. 11. 27. · Horneamos la masa de hojaldre durante 10 minutos a 180 ºC. Sobre esta, depositamos un corte cuadrado de camembert necesi-taremos unos