FACULTAD DE INGENIERAESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIALINFORME N2

TEMA: TRATAMIENTO PREVIO DE LAS MUESTRAS

INTEGRANTES: 1. VEGA MERINO, Rolando1. HUAMAN LAGO, Nelly1. PANIURARA VEGA Florencio1. CENTENO YUPANQUI Bruno

DOCENTE: ing. DENIS GUTIRREZ MARTNEZSEMESTRE: 2015

FECHA DE ENTREGA: 1. 22 de agosto 2015

SANTA ROSA 2015

INDICE

INTRODUCCION2I.OBJETIVOS2II.MATERIALES2III.MUESTRAS3IV.MARCO TEORICO31.Toma De Muestras Solidas32.Toma De Muestras Liquidas4V.PROCEDIMIENTO41.Anlisis de lechuga fresca (lavada)42.Anlisis de papilla43.Anlisis de diferentes colores y sabores de caramelos4VI.RESULTADO5VII.CONCLUSIN5VIII.DISCUSIN5IX.RECOMENDACIN5X.BIBLIOAGRAFIA6XI.CUESTIONARIO61.Qu precauciones debemos considerar en el uso de un molinillo corriente caf para molturar las muestras?6

TRATAMIENTO PREVIO DE LAS MUESTRAS DE LECHUGA, PAPILLA Y CARAMELOINTRODUCCION

En el presente informe se ilustra las prcticas realizadas sobre el tratamiento previo de las muestras homogenizado a travs de mtodo de lotes a las muestras que estn con lquido y slido de cada una y seleccionado una cantidad representativo de cada muestra. Para un buen anlisis de estos deben de estar en homogeneidad, para as tener una muestra que realmente podamos realizar un tratamiento previo. Cuando las muestras sean slidas tenemos que reducir de tamao, pues esto implica homogenizacin en la muestra slida y en casos de muestras de tamaos reducidos tenemos que trabajar con cantidades pequeas de muestras en casos vulnerables si tenemos muestras liquidas tenemos que agitarlos para su homogenizacin.En esta prctica se describir el tratamiento previo para las muestras con liquida lechuga hay de las muestras solidas como de caramelos y papilla.OBJETIVOS

Realizar el tratamiento previo de las muestras para dejarlas en condiciones que faciliten su alteracin fsico y qumica de la lechuga en anlisis. Realiza en cuatro partes las muestras para tener una muestra homognea. Seleccionar las muestras para tener un anlisis adecuado y representable.MATERIALES

Esptula Cuchillo Papel Mortero Frascos vacos Balanza analticaMUESTRAS

Papilla Lechuga Caramelos de limn.MARCO TEORICO

Existen diversas tcnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y estas varan de acuerdo al tipo de producto, la cantidad y el contenedor en el que se encuentren.Al adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra representativa de ste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote, para obtener la mezcla bruta y por reduccin de esta se obtiene finalmente la muestra contractual. En la actividad de control de calidad en ocasiones es necesario inspeccionar lotes de materia prima, partes o productos terminados para asegurar que cumplen ciertos niveles de calidad con un buen grado de confianza. El muestreo de aceptacin es el proceso de inspeccin de una muestra de unidades extradas de un lote con el propsito de aceptar o rechazar todo el lote. Es una parte de una poblacin o subconjunto de un conjunto de elementos que resulta de la aplicacin de algunos Procesos, generalmente seleccin deliberada con el objetivo de investigar las propiedades de un conjunto de que proviene. IBAEZ (pag.243).Toma De Muestras SolidasEn general, la heterogeneidad de las muestras slidas obliga a disear la toma de muestra de forma que la muestra final tenga la mxima representatividad con el mnimo coste econmico. Tngase en cuenta que en muchas ocasiones nos encontraremos, debido a la alta precisin exigida, la alta heterogeneidad del material o al tamao de partcula, con la necesidad de tomar muchas porciones de muestra de tamao relativamente grande, de forma que la muestra compuesta puede resultar del orden de decenas o centenares de kilogramos, que luego habremos de someter a sucesivos procesos de reduccin y cuarteo, con el consiguiente coste econmico y el riesgo aadido de alteracin de la muestra, por lo que habremos de ser cuidadosos en los planteamientos para que las muestras no resulten ms grandes de lo estrictamente necesario. Toma De Muestras LiquidasEn general la toma de muestras en lquidos suele resultar ms sencilla que la toma de muestras slidas, especialmente cuando se trata de una sola fase o de muestras pequeas, aunque cuando se trata de muestras de gran volumen, de mezcla de lquidos de diferentes densidades o con materia articulado en suspensin, puede haber dificultad para conseguir una muestra representativa. En cualquier caso, el volumen a tomar depender bsicamente de la concentracin del analizo en la muestra. PROCEDIMIENTO

1. Anlisis de lechuga fresca (lavada)a. Coger la lechuga y cortar en trozos pequeos en encima del papel blanco.b. Separar la lechuga en cuarteo con la esptula.c. Cogemos las dos partes del cuarteo en tres veces para obtener la homogeneidad de la muestra para el analices.d. luego colocamos en el frasco para determinar el peso de la muestra obtenida.Anlisis de papillaa. Tendemos el papel blanco y luego lo abrimos la bolsa de la papilla. b. Tendemos la muestra a todo el papel y luego separamos con la esptula en un cuarteo.c. Cogemos dos partes del cuarteo de la muestra para obtener el analices.d. Luego seguimos con el mismo paso para asegurarnos que la muestra est homognea y tener un tamao apropiado para el frasco y poderse guardar. Anlisis de diferentes colores y sabores de caramelos a. Esterilizar los materiales que se va utilizar.b. Quitar las envolturas.c. Colocar la muestra al mortero y luego triturar a un tamao que nos permite el analices.d. Al final lo llenamos a un frasco, para el pesado.

RESULTADO

En el resultado encontramos, de las siguientes muestras que no hubo reacciones qumicas excepto de la lechuga.MuestrasTexturaReaccin fsicoPeso

LechugaCambio de texturaQumico18.20g

CarameloDel mismo y texturaNo hubo reaccin20.40g

PapillaDel mismo texturaNo hubo reaccin38.2g

CONCLUSIN

Las muestras que se realizo fue de manera previo por tanto se obtuvieron anlisis de muestreo, que define que es muy importante para la ingeniera agroindustrial ya sea de lotes o por cuarteo con la finalidad analizar, clasificar y saber las caractersticas fsicas, como el color y la textura.DISCUSIN

En muchas ocasiones se realiza con el fin, no solo de caracterizar o identificar a una poblacin, se no que adems se busca comparar dos a mas poblaciones segn (IBEZ pg. 6). Esta prctica se ha realizado de comparar de cada muestra y tambin de identificar las caractersticas fsicas y qumicas de la muestra. Las muestras fueron seleccionadas, homogneas y representables para hacer anlisis correspondiente. RECOMENDACIN

En la prctica realizada con los alimentos frescos como la lechuga debe de ser rpido en tres veces el muestreo para y tener precauciones en la textura evitar la exposicin extrema. Las muestras biolgicas o de alimentos es necesario transportarlas de manera congelada. Tener la muestra homogneo de un lugar adecuado representativo.BIBLIOAGRAFIA

Universidad Nacional del Altiplano Muestreo 1997 (impreso en puno-Per).

Crosby, N. T. y Patel, I. General principles of good sampling practice. The Royal Society of Chemistry. Valid Analytical Measurement, 1995.

Stoeppler, M. Sampling and sample preparation. Practical Guide for Analytical Chemists. Springer-Verilog, 1997.

CUESTIONARIO

1. Qu precauciones debemos considerar en el uso de un molinillo corriente caf para molturar las muestras? Al respecto se trata exclusivamente de unamolienda en seco. Por ello deben tenerse en cuenta lasemisiones de polvo y ruido, que afectan predominantemente al rea de trabajo inmediata, pero tambin al entorno de los molinos. Como contramedidas resultan apropiadosdispositivos tcnicos(aspiracin, insonorizacin) ymedidas individuales(proteccin para la respiracin y el odo). Aqu debe darse preferencia al primer grupo; el uso de dispositivos de proteccin individuales exige medidas de informacin y control. ( http://www.estrucplan.com, Fecha de Publicacin: 14/3/2003)

Describir detalladamente la mitologa a seguir para la Preparacin previa de las siguientes muestras.1. TRIGOLo primero se debe tomar una cantidad de muestra al azar, luego se divide en cuatro partes iguales, hasta obtener la mnima cantidad para la representacin del muestreo y anlisis de las caractersticas.

a. Instrumental

Calador de bolsa Calador cilndrico o calador sonda Saca muestras en cucharn Homogeneizador y divisor de muestras

2. CHICHARRON Se obtiene la muestra de una proporcin de chicharrones de diferentes tamaos y formas de pura carne que no contenga mucha grasa, porque los consumidores buscan lo exquisito y de calidad.a. Pastillas de caldo concentrado

Obtener la muestra luego se un secado, se realiza la trituracin hasta obtener la harina despus se coloca en un recipiente para el anlisis de muestreo. Lechuga (para anlisis que incluye determinacin de sustancias que se descompone con el calor La Adquisicin de lechuga, se obtiene una porcin de tallos, hoja de la muestra con la finalidad de deshidratacin del agua, Se ha realizado la trituracin de la muestra hasta obtener harina lechuga en pequeos molculas de la muestra, luego se coloc en un envase para el anlisis de la muestra.

b. Describir la preparacin de la siguiente muestra.Muestra: caramelo relleno de composicin muy heterogenia de unos 10 gramos de peso (cada determinacin de azcar reductor). La Adquisicin de caramelos de la tienda comercial, Trituracin de muestra en un mortero, Obtencin de muestra representativa como en forma de harina, Vertimiento de muestra a una tapera para la representacin de anlisis correspondiente.

ANEXOS

lechugaLechuga cuarteado

Papilla cuarteadoPapilla del mtodo cuarteo

maggieResultado de las tres muestras

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