Ingredientes para 24 albóndigas:

para las albóndigas:

600 gr de carne de rape

40 ml de vino blanco

200 gr de longaniza fresca

1 huevo

pan rallado

sal, pimienta

salsa marinera:

400 gr de tomate triturado

1 cebolleta

6 langostinos

40 gr de brandy

200 gr de caldo de pescado

4 cigalas

Preparación:

albóndigas:

En una fuente apta para horno colocamos loslomos del rape salpimentados y regamos con

el vino blanco. Horneamos a 160º (yo conaire) durante 10 minutos. Dejamos enfriar y

reservamos el jugo que ha soltado.

En una picadora picamos la carne de lalonganiza y el rape.

En un bol amplio colocamos la picada delonganiza y rape, añadimos el huevo y pan

rallado hasta formar una masa.

Formamos bolas del tamaño de una nuez,colocamos sobre una bandeja de hornear yhorneamos a 180º (yo con aire) durante 15

minutos.

salsa marinera:

Pochamos en una sartén amplia la cebolleta,añadimos los langostinos y doramos, acontinuación el brandy, flambeamos

(acordaros de apagar la campana Añadimos eltomate triturado, el caldo de pescado y eljugo de asar el rape. Cocinamos a fuegomedio durante 20 minutos. Trituramos,

pasamos por un chino o colador.

Cuando esté lista la salsa añadimos lasalbóndigas y cocinamos durante 5 minutos.

Freímos las cigalas y presentamos en elplato junto con las albóndigas en salsa

marinera.

Conlaszarpasenlamasa