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El informe completo Alimentación en España 2014 está disponible en www.Mercasa.es

Informe 2014 sobre Producción, Industria, Distribución y

Consumo de Alimentación en España

Noviembre de 2014

Datos básicos

Producción y empleo en la agricultura y la ganadería

En 2013, el valor de la producción de la rama agraria (PRA) española ascendió a 44.271 millones de euros (corrientes). Con respecto a la campaña precedente, la PRA supuso un aumento en valor del 4,9%. Si a la PRA se le deduce el valor de los “inputs” o consumos intermedios, se obtiene un valor añadido bruto a precios básicos (VABpb), que asciende a 23.311,8 millones de euros.

En España, durante 2013, las amortizaciones de la maquinaria y las instalaciones agrarias se estimaron por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA)en 4.829 millones de euros y, por tanto, el VANpb asciende a 18.482,8millones de euros.

Las explotaciones agrarias también percibieron durante el año 2013 otras subvenciones no asociadas a productos concretos como, por ejemplo, las relativas al Desarrollo Rural (jóvenes agricultores, formación, jubilación anticipada, zonas desfavorecidas, medidas agroambientales, desarrollo de zonas rurales, etc.).

Si al VANpb se le añade el valor de estas subvencionesy se le restan otros impuestos (por importe de 297,9millones de euros en el año 2013) se obtiene un valor añadido neto al coste de los factores, también denominado renta agraria (RA), de 24.320,7 millones de euros (a precios corrientes) para el ejercicio 2013.

En cuanto al mercado de trabajo, según se refleja en la Encuesta de Población Activa (EPA),

el promedio de población activa del sector primario (agricultura, ganadería, caza,

silvicultura y pesca) en el año 2013 fue de 1.021.275 personas. De este total, el número de

ocupados alcanzó 745.100.

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Comercio exterior agroalimentario

Como viene siendo habitual, el comercio exterior del sector agroalimentario tuvo en el año 2013 un balance positivo. Durante el último ejercicio, la exportación de alimentos superó a las importaciones.Con respecto a 2012, las exportaciones crecieron un 3,9% y las importaciones descendieron un ‐2,1%. El saldo de la balanza comercial fue de 7.841 millones de euros y supuso un aumento del 36% respecto al año precedente. La tasa de cobertura (porcentaje de importaciones que pueden pagarse con las exportaciones) fue del 126% para el conjunto del sector.

Por su lado, la tasa de apertura (peso del sector exterior en la riqueza de un país) en el sector agroalimentario es casi tres veces superior a la del total de la economía española y ha evolucionado en diez años del 56% hasta el 66% en 2013.

El entorno intracomunitario es la base de la comercialización agroalimentaria española. Aproximadamente el 76% de las ventas de alimentos y bebidas se realiza en el seno de la Unión Europea y el 57% de las importaciones también procedieron de este mercado. El saldo comercial de España con la Unión Europea fue de 11.843 millones de euros (un 18,8% superior al del año 2012).

Industria alimentaria

Las ventas netas de productos de la industria alimentaria ascendieron a 91.903 millones de euros durante 2013, conforme a la información que aporta la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). En este ejercicio, se registró un ascenso en términos nominales del valor del 1,9% respecto al año anterior.

Los subsectores de industrias cárnicas (21,6%), elaboración de bebidas alcohólicas (10,6%) y comidas para animales (10,0%) contribuyeron en un 42,2% a la producción total del sector de alimentación y bebidas, ascendiendo su aportación conjunta a 38.069 millones de euros. Respecto al año anterior, han ganado peso relativo los subsectores de aceites y grasas; preparación y conservación de frutas y hortalizas; azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería; molinerías, almidones y productos amiláceos; fabricación de bebidas; e, industria cárnica.

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La industria alimentaria española contaba en 2013 con 28.762 empresas conforme a los datos de FIAB (con respecto al año anterior, se ha producido una reducción del ‐1,5% que contrasta con la disminución del ‐1,7% registrada en el número de empresas activas en el total de la economía y, además, con la contracción del ‐4,4% en el conjunto de la industria). El número medio de personas ocupadas en la industria alimentaria durante 2013 ascendió a 439.760. El 21,3% del empleo industrial se concentraba en el sector alimentario y de bebidas y, además, suponía el 2,5% del empleo total de España.

Consumo alimentario

Conforme a la información aportada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), a través de los Paneles de Consumo Alimentario, el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2013 a 101.250 millones de euros. La participación de los hogares en este gasto se cifra en 69.225 millones de euros –un 68,4%‐, los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de 32.025 millones de euros –un 31,6%‐.

Durante el año 2013 se produjo un ligero crecimiento del gasto alimentario del 0,6% con respecto al año anterior, que ha sido más significativo en el consumo doméstico (2,4%); la alimentación fuera del hogar experimentó un descenso del ‐3,1%.

En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos; así pues, la carne supone un 22,1% sobre el gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas un 17,2%; los pescados un 13,1%; y, el gasto en pan alcanza el 5,7%.

Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (11,8% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (4,1%), el aceite de oliva (1,8%) o los platos preparados (3,3%).

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Distribución del gasto total en alimentación

COMERCIO ESPECIALIZADO 15.271,5 millones de euros

(15,1%) ∆ 2013-12: -0,6%

SUPERMERCADOS

37.821,7 millones de euros (37,4%)

∆ 2013-12: 4,3% HIPERMERCADOS


∆ 2013-12: 0,7%

GASTO ALIMENTACIÓN EN EL HOGAR


∆ 2013-12: 2,4% ECONOMATOS Y COOPERATIVAS

174,7 millones de euros (0,2%)

∆ 2013-12: -5,7%

MERCADILLOS 739,4 millones de euros

(0,7%) ∆ 2013-12: 3,2%

GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN 2013


∆ 2013-12: 0,6% VENTA A DOMICILIO

462,1 millones de euros (0,5%)

∆ 2013-12: 3,3% AUTOCONSUMO


∆ 2013-12: 7,5% OTROS CANALES DE VENTA


∆ 2013-12: -1,9%

ESTABLECIMIENTOS DE

AUTOSERVICIO, SERVICIO RÁPIDO O EN BARRA


∆ 2013-12: -2,0% GASTO ALIMENTACIÓN

EXTRADOMÉSTICO 32.024,7 millones de euros

(31,6%) ∆ 2013-12: -3,1%

RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA


∆ 2013-12: -3,7% MAQUINAS, HOTELES,

TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA


∆ 2013-12: -3,2%

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Gasto y consumo per cápita en hogares

Durante el año 2013, el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.524,2 euros. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 127,0 euros.

La carne es el producto más demandado y cada español gastó el año pasado 337,1 euros en los 53,5 kilos per cápita consumidos. El gasto por individuo en pescado asciende a 200 euros y supone un consumo de 26,8 kilos por persona.

Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante 2013, en términos medios, cada individuo consumió 103 kilos de frutas frescas, 88,3 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,4 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido supuso 141,8 euros, 121 euros y 28 euros, respectivamente.

El gasto y el consumo en leche y derivados lácteos también resulta notable en los hogares españoles. Por persona, se cuantifica un consumo de 75,8 litros de leche y un gasto de 53 euros mientras que los productos lácteos alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 125,9 euros y un consumo de 35,8 kilos.

En términos medios, durante 2013 cada español consumió 37,4 kilos de pan, 13,9 kilos de bollería y pastelería y 12,3 kilos de platos preparados que, en términos de gasto per cápita, supusieron 86,7 euros, 62,2 euros y 50,3 euros, respectivamente.

El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronómica española y, por tanto, con una presencia generalizada en la demanda de los hogares. En 2013 cada español consumió 9,3 litros de aceite de oliva y gastó 27,8 euros en este producto; el consumo per cápita de vino ascendió a 8,7 litros y supuso un gasto de 20,4 euros por persona; finalmente, el gasto en huevos llegó a 19,7 euros y se corresponde con los 138 huevos consumidos de media por persona.

Por comunidades autónomas, la media de 1.524,2 euros per cápita a nivel nacional se ve claramente excedida en País Vasco (1.967,9), Cantabria (1.811,1) y Cataluña (1.760,9)

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mientras que sucede lo contrario en Andalucía (1.297,4), Extremadura (1.281,2) y Castilla‐La Mancha (1.272,0).

Gasto per cápita en alimentos y bebidas por comunidades autónomas (euros) (hogares)

Al mismo tiempo, el consumo per cápita de los principales grupos de alimentación también ofrece diferencias notables entre las distintas comunidades autónomas:

- En carne, el mayor consumo se localiza en Castilla y León (65,4 kilos) y el menor en Canarias (44,7 kilos).

- Para el pescado, en País Vasco se consumen 36,9 kilos mientras que en Canarias se llega a 18,3 kilos.

- Las principales diferencias en el consumo de aceite de oliva se encuentran entre Cantabria (15,9 litros) y Castilla‐La Mancha (6,6 litros).

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- Aragón es la comunidad que más hortalizas frescas consume (82,4 kilos) mientras que Extremadura tiene los registros más reducidos (48,2 kilos).

- En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a País Vasco (133,6 kilos) mientras que el menor está en Canarias (85,1 kilos).

- Extremadura es la comunidad que menos vino con denominación de origen consume (2,1 litros) mientras que Baleares alcanza los valores más elevados (10,0 litros).

Consumo per cápita de alimentos y bebidas por

comunidades autónomas (hogares)

CARNE

(kilos)

PESCA

(kilos)

ACEITE DE

OLIVA (litros)

HORTALIZAS

FRESCAS (kilos)

FRUTAS

FRESCAS (kilos)

VINO DO

(litros)

CATALUÑA 57,6 27,8 9,7 77,2 114,1 5,5

ARAGON 60,3 27,9 8,8 82,4 108,1 3,3

BALEARES 50,3 19,1 10,1 63,3 96,1 10,0

C. VALENCIANA 56,3 25,0 6,7 67,8 95,7 4,2

REGIÓN DE MURCIA 47,2 22,5 7,6 62,4 89,9 3,1

ANDALUCIA 46,2 23,8 8,4 57,4 87,5 3,1

COMUNIDAD DE MADRID 55,5 28,5 9,9 67,0 111,9 4,2

CASTILLA‐LA MANCHA 51,6 25,5 6,6 51,7 85,6 1,5

EXTREMADURA 48,1 23,7 8,5 48,2 88,2 2,1

CASTILLA Y LEON 65,4 34,2 11,8 63,1 125,2 3,3

GALICIA 51,1 29,6 10,9 58,6 104,4 4,1

ASTURIAS 54,2 33,4 13,1 51,6 110,7 5,5

CANTABRIA 63,1 33,3 15,9 69,6 118,6 5,6

PAIS VASCO 58,6 36,9 12,4 75,8 133,6 8,0

LA RIOJA 68,5 29,4 10,6 60,8 120,8 2,6

NAVARRA 51,9 25,8 7,8 62,7 119,4 5,6

CANARIAS 44,7 18,3 9,4 53,0 85,1 4,2

MEDIA ESPAÑA 53,5 26,8 9,3 64,4 103,0 4,2

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Gasto y consumo alimentario fuera del hogar

La cifra de ventas en el sector de alimentación y bebidas fuera del hogar alcanzó 32.025

millones de euros durante el año 2013, experimentando una reducción del ‐3,1% respecto

al año anterior. Por otra parte, las visitas realizadas al sector de restauración han

experimentando una reducción del ‐2,5% respecto al año 2012. Además, el ticket medio

por comensal alcanzó 4,8 euros durante el año 2013, experimentando una minoración del ‐

0,6% respecto al año anterior.

Atendiendo a los canales del sector, la reducción de las ventas del mercado extradoméstico se concentra fundamentalmente en los restaurantes de servicio completo (‐605 millones de euros). Durante el último ejercicio ninguno de los principales canales de alimentación extradoméstica consiguió generar crecimientos conjuntos en ventas y en tráfico.

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En 2013, la facturación de la restauración en el fin de semana ganó peso. Las ventas del fin de semana se vieron animadas por las comidas, que lograron generar un mayor número de visitas que en periodos anteriores. Las pérdidas en los días de diario se concentran, principalmente, en las comidas aunque también pierden facturación las cenas y los aperitivos.

El gasto en la restauración española sigue centrándose mayoritariamente en el consumidor masculino (55% ventas y 54% visitas).Por edades, los grupos de 0 a 9 años, de 18 a 24 años y los mayores de 65 años generaron más ventas que el año anterior aunque sólo los últimos incrementaron sus visitas respecto a 2012. Los tickets más elevados en visitas individuales los generan los consumidores menores de 18 años y los mayores de 55 años.

Por otra parte, casi 8 de cada 10 consumos fuera del hogar incluyen alimentos sólidos. Las tapas, junto con los productos de base pan (hamburguesas, bocadillos, sandwiches y pizzas) y los productos de desayuno, cuentan con la mayor participación en la demanda fuera del hogar. La minoración de la demanda de alimentación fuera del hogar se traduce en una evolución negativa en las porciones de consumo de casi todos los alimentos. Destaca, por su elevado valor, la reducción en fruta (‐24,2%), mariscos (‐21,9%), legumbres (‐17,8%), frutos secos y aceitunas (‐14,0%) y jamón/embutidos (‐12,6%). Por otra parte, las carnes de pollo y cerdo son las únicas categorías de alimentos que crecieron en el consumo fuera del hogar (6,7% y 4,1%, respectivamente) compensando el descenso en el consumo de vacuno.

En más de 3 de cada 10 visitas a establecimientos de restauración, se demanda una bebida refrescante (no obstante, el descenso de esta categoría durante el último ejercicio es notable). Las bebidas calientes están presentes en el 27% de los consumos, básicamente café (con tendencia a la baja durante el año 2013). La cerveza es la siguiente bebida en importancia puesto que está presente en un 16% de las visitas.La demanda de bebidas ha experimentado una evolución negativa en el número de consumiciones durante el último ejercicio. En el caso de bebidas sin gas (‐15,1%), bebidas con gas (‐12,4%) e infusiones (‐10,9%), las minoraciones han sido especialmente relevantes. Por el contrario, agua de grifo y cerveza son las únicas categorías de bebidas que crecieron en alimentación fuera del hogar (6,9% y 11,6%, respectivamente).

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Evolución porciones de consumo (%) 2013 vs. 2012

Evolución consumiciones (%) 2013 vs. 2012

-5,7%-7,5% -6,7% -6,2% -5,3%-8,7%

-5,2%

- -%

-14,0%

-6,6% -4,7%

-17,8%

-6,8% -7,6% -7,9%

-0,9%-5,9%

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-8,8% -9,8%-12,6%

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6,7%

-5,7%

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-3,7%

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Comercialización de alimentos y bebidas

Durante el año 2013se advierte la significativa participación de las actividades minoristas de alimentación en el conjunto de la estructura distributiva. Sobre el total de empresas dedicadas al comercio detallista, un 21,8% se asocia al comercio de alimentos y bebidas en establecimientos especializados conforme a los datos del DIRCE que elabora el INE; revisando el número de locales, se estima que existen en torno a 118.000 vinculados al comercio especializado de alimentación y bebidas.

Atendiendo al conjunto de la población, se calcula que existen en España 2,6 locales comerciales especializados en comercio de alimentación y bebida por cada 1.000 habitantes. En cuanto a las comunidades autónomas, destaca una dotación por encima de la media en los casos, por ejemplo, de País Vasco (3,2 locales/1.000 habitantes), La Rioja (3,0 locales/1.000 habitantes) y Cataluña (3,0 locales/1.000 habitantes).

Los establecimientos de libreservicio han aumentado su cuota de mercado durante los últimos años incrementando el número de establecimientos y la superficie de venta. En 2013, se contabilizaron 20.850 establecimientos de libreservicio (475 hipermercados y 20.375 supermercados); la superficie comercial de estos establecimientos asciende a 12.507.272 m2.

Por comunidades autónomas, destaca la concentración de la superficie de establecimientos de libreservicio en Andalucía (18,5%), Cataluña (15,1%), Comunidad Valenciana (12,0%) y Madrid (10,5%). Atendiendo a la población, la mayor dotación se localiza en Asturias (381,0 m2/1.000 habitantes), Galicia (315,9 m2/1.000 habitantes) y Comunidad Valenciana (301,2 m2/1.000 habitantes) mientras que la menor está en Madrid (206,5 m2/1.000 habitantes), País Vasco (247,4 m2/1.000 habitantes) y Cataluña (254,2 m2/1.000 habitantes).

Los hogares españoles utilizan distintos formatos para adquirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la importancia relativa de los supermercados (43,2% de cuota de mercado en 2013 considerando, además, un 15,2% adicional de los establecimientos de descuento) que han aumentado progresivamente su participación en detrimento principalmente del comercio especializado (18,0% de cuota) que junto al resto de formatos tienen una presencia cada vez menos notable. Los hipermercados cuentan con una cuota cercana al 14,2%.

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No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la elección de los establecimientos por parte del consumidor español según se trate de alimentación fresca o de alimentación seca. Para el primer caso, el comercio especializado sigue siendo uno de los formatos preferidos (alcanza, por ejemplo, una cuota del 28,4% en la comercialización de carne, del 28,1% en pescado o del 39,9% en las frutas frescas). Para la alimentación seca, los establecimientos de libreservicio se han convertido claramente en la opción preferida por los hogares (los supermercados concentran, por ejemplo, el 73,4% de las ventas de leche o el 62,2% de las ventas de aceite de oliva).

De forma concreta, el comercio especializado distribuye el 38% de la alimentación fresca y el 3,3% de la alimentación seca mientras que los supermercados llegan al 31,6% de la alimentación fresca y el 51,8% de la alimentación seca (adicionalmente las cuotas de los establecimientos de descuento son 7,8% y 20,7%, respectivamente).

Cuotas de mercado en la distribución de alimentos y bebidas

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A la hora de elegir el establecimiento de compra, se prioriza calidad (64,1%) por encima de precio (55,3%) y proximidad (47,8%) aunque éstos últimos factores también tienen un peso relevante en la elección final. Para seleccionar los productos que se incluyen en la cesta de la compra, sigue existiendo una notable fidelidad a las marcas (un 73,1% de los entrevistados en el Observatorio de Consumo y Distribución, manifiesta comprar siempre las mismas). Cuando no encuentran la marca de fabricante de un producto, el 36,7% la busca en otro establecimiento, el 22,3% compra otra marca de fabricante, el 30,1% compra la marca de distribuidor y un 19,9% no compra el producto. No obstante, el precio cobra una mayor importancia y, en este sentido, muchas veces se adquieren productos más baratos aunque la marca no sea conocida (aumenta el porcentaje de consumidores que dentro de unas determinadas marcas busca la más barata).

Las marcas del distribuidor mantienen su importancia en la cesta de la compra (un 88,8% de los consumidores las adquiere en algún producto y sólo un 11,2% manifiesta no adquirir nunca productos de marca de distribuidor).En el último año, el 74,2% de los compradores manifiesta haber observado una mayor presencia de marcas de distribuidor en los establecimientos de alimentación y bebidas (76,2% en 2012) y un 71,4% ha observado que en muchos establecimientos, al aumentar la presencia de marcas de distribuidor, se han eliminado marcas de fabricante.

En cuanto a internet como canal de compra de productos de alimentación, es utilizado en alguna ocasión por un 10,4% de los consumidores (este porcentaje se eleva entre los jóvenes menores de 35 años y disminuye para los mayores de 50 años); en 2012, la participación se cifraba en 9,5%.

Por otra parte, durante el último ejercicio, 6 de cada 10 consumidores manifiesta que ha modificado su forma de comprar o preparar los alimentos para aprovechar mejor los productos y contribuir al ahorro familiar (en el año anterior este porcentaje se situó en un 52,1%).

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