7/17/2019 22

http://slidepdf.com/reader/full/22563db8d2550346aa9a9741df 1/1

Pregunta n.2

Los almidones modificados sirven para mejorar la textura, impartir viscosidad, ligar agua,

 proveer cohesión y mantener tolerancia a procesos necesaria y requerida para lamanufactura. 

Estos almidones tienen la propiedad de prolongar la vida útil de los alimentos garantiando

calidad.

. 

Los almidones modificados pueden encontrarse en!

" #ellenos.

" $a%oriados y&o %e%idas.

" $alsas y espesantes." $opas.

" 'omida para mascotas.

Los m(s destacados son!

v Repostería: en este campo la f)cula de ma* actúa como espesante y la harina de trigo actúa

 parcial o totalmente en la composición de muchas recetas.

v Dulcería! el almidón junto con el aúcar actúan como fijadores de sa%or.

v Carnes: el almidón incrementa de retención de agua. Estas carnes reci%en el nom%re de

carnes emulsificadas.

v Derivados lácteos: el almidón permiten mejorar caracter*sticas de viscosidad palata%ilidad,cuerpo, relleno y textura en productos como dulces de leche, postres, %e%idas l(cteas

fermentadas y no fermentadas, helados, quesos, malteadas, leches concentradas.