Pseudocereales

Un pseudocereal es un falso cereal.

Los cereales verdaderos son

gramíneas con unas características

muy definidas. Las plantas de estos

cereales tienes hojas finas,

puntiagudas, forman inflorescencias

que luego se transforman en espigas

y dan los granos que conocemos

como cereales.

Los seudocereales (pseudocereales)

son de hojas anchas, que producen

semillas (granos).

SEUDOCEREALES

Seudocereales se llaman las

semillas de esas mismas

características de los cereales,

cuando proceden de plantas

dicotiledóneas

SEUDOCEREALES

Se consumen desde la antigüedad de la misma manera que se

consumen las semillas (granos) de los cereales verdaderos

Molidas, como harina y en una variedad de productos.

Entre los pseudocereales más conocidos están la quinua y el

amaranto.

Otros menos conocidos: kañiwa, trigo sarraceno, etc.

Origen Perú y Bolivia

“Pseudocereal" (es un grano

parecido a otros cereales pero en

realidad es de la familia de las

Chenopodiaceae) que procede del

altiplano boliviano, donde es

cultivado entre 3000 y 4000

metros de altura.

La quínoa es un cultivo andino

desarrollado desde hace unos 7.000

años por los Incas, de la que

existen por lo menos 10 variedades

QUINUA: Chenopodium quinoa

(Chenopodiaceae)

El papel de la quinua en la vida de los pueblos incaicos parece

haber sido muy importante.

Figuraba entre los tributos comunes en la época prehispánica

(Cieza, 1880, 68, 118).

Basándose en datos de Polo de

Ondegardo, Bernabé Cobo indica

que una de las guacas o adoratorios

más importantes del Cuzco, en la

salida a Chinchaysuyo, era la Guaca

Capi, en que se veneraba una raíz

de quinua, de donde creían los

indígenas que se había originado la

ciudad, para que la conservase

(Cobo, 1895, IV, 17; -----, 1956, II.

172).

Cosecha de Quinua

La Quínoa es uno de los cereales de moda ya que aporta

nutrientes como la proteína y el hierro y junto a sus

propiedades destaca su agradable sabor.

Croquetas de Quinua Pastel de Quinua

Quinua para exportación

Propiedades de la quinoa

La Quinoa. Alimento de gran interés nutricional por su

extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico,

proporciona todos los aminoácidos esenciales (imprescindibles

para el organismo humano ya que éste no es capaz de sintetizarlos

por sí mismo, y hay que tomarlos con la alimentación diaria).

Guisado de quinua

CAÑIHUA: Chenopodium pallidicaule

(Chenopodiaceae) A diferencia de la especie

anterior, que crecía a la llegada

de los españoles en la región

equinoccial, la Cañagua o

Cañihua sólo se cultivaba en

Alto y Bajo Perú.

Según los relatores de 1586, la

Cañigua se daba en los

siguientes lugares: Pacages

(Huancavelica); Tiguanaco y

Guaqui, sitios los dos postreros

ribereños del lago de Titicaca,

y La Paz.

Chenopodium pallidicaule, CAÑIHUA (Chenopodiaceae).

América.

CAÑIHUA

KIWICHA Amaranthus caudatus,

(Amaranthaceae)

La kiwicha tiene un extraordinario

valor nutritivo debido a su alto

contenido de proteinas y esenciales.

Sus granos son ricos en lisina los

cuales son aminoácidos esenciales,

generalmente ausentes en vegetales,

el cual puede ser aprovechado como

complemento alimenticio.

El Perú tiene múltiples lugares en donde cultivar este producto

orgánico, aprovechando esto (como ya hemos visto

anteriormente) una empresa puede sacar grandes beneficios e

incrementar la oferta internacional de la kiwicha presentándolo

como producto netamente nacional.

Los diferentes usos que tiene la kiwicha, hace de este producto

que no tan sólo sea reconocido por su gran valor nutricional,

sino también por la gran diversidad de presentaciones con la que

se puede distribuir (fideos, galletas, maíz, etc.).

Kiwicha

Amaranthus caudatus, KIWICHA (Amaranthaceae). América

Red de productores de Kiwicha

La demanda de Kiwicha esta recién en pleno crecimiento,

este producto tiene características sobresalientes para su

procesamiento industrial en la elaboración de granolas,

harinas enriquecidas, concentrados, almidón y para la

producción de turrones y snack de alto valor nutritivo con

gran demanda nacional e internacional.

Trigo Sarraceno

El trigo sarraceno o alforfón es un pseudo cereal con

propiedades y nutrientes muy interesantes para tratar

enfermedades cardiovasculares y anemias. El trigo sarraceno es

originario del Asia Central y destacan en su producción China,

Rusia y Ucrania.

Fagopyrum esculentum,

TRIGO SARRACENO,

ALFOJÓN:

(Polygonaceae).

Probablemente originaria

de China

Perú GRANOS NATIVOS O PSEUDOCEREALES

De los granos nativos domesticados en la región andina destacan

tres especies: la quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua

(Chenopodium pallidicaule) y la kiwicha (Amaranthus caudatus).

Estas especies fueron alimentos básicos, junto con la papa y el

maíz, en la época prehispánica, a partir de la conquista española

su empleo empezó a restringirse.

Destacan por el valor biológico de su proteína, son ricos en

aminoácidos esenciales y equiparables a la proteína animal.

Many varieties of grains such as quinoa (top four rows) and cañihua (bottom row) are among the native plants whose cultivation is being

promoted by Gomel Apaza to enhance agrobiodiversity. Peruvian Altiplano, Peru 2006©Rolex Awards/Xavier Lecoultre