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PROYECTO DE GRADO
FORMULACIN DEL PLAN DE GESTIN AMBIENTAL DEL
SUPERMERCADO MERCAMS.
JHON ALEXANDER MARIN MENDOZA
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES
PROGRAMA ADMINISTRACIN AMBIENTAL
PEREIRA
JUNIO
2012
2
FORMULACIN DEL PLAN DE GESTIN AMBIENTAL DEL
SUPERMERCADO MERCAMAS.
JHON ALEXANDER MARIN MENDOZA
Cdigo 18.523.981
PROYECTO DE GRADO
PARA OPTAR A TTULO DE ADMINISTRADOR AMBIENTAL
DIRECTOR
ING. JORGE AUGUSTO MONTOYA.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES
PROGRAMA ADMINISTRACIN AMBIENTAL
PEREIRA
3
Nota de Aceptacin:
_________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________
__________________________
Firma del Presidente del Jurado
__________________________
Firma del Jurado
__________________________
Firma del Jurado
Pereira, junio de 2012
4
Este trabajo es dedicado a aquellas personas que a lo largo de mi vida
han contribuido a consolidar y fortalecer logros que han marcado mi
personalidad y coraje Mi familia.
5
Agradecimientos
A mi gran amigo y mentor, licenciado Jos Abey Toro, quien me enseo a
ser una persona nueva y a comprender el significado de las palabras ms que
letras personas de accin, con cada una de las enseanzas de vida que me
dio diariamente.
A los profesores, Jorge Augusto Montoya, por su orientacin y Sandra
Esperanza Loaiza, por su asesora, dedicacin y capacidad de ser una
profesional integra, facultada y comprometida con su trabajo. Al Supermercado
Mercams por permitir la realizacin del presente trabajo.
6
CONTENIDO
Pagina
CAPITULO 1. SUSTENTO ACADMICO 9
1.1 Introduccin 9
1.2 Justificacin.10
1.3 Formulacin del problema13
1.4 Objetivos.. 14
1.4.1 Objetivo general.. 14
1.4.2 Objetivos especficos. 14
CAPITULO 2. MARCO DE REFERENCIA.15
2.1 Marco terico...15
2.1.2 Marco conceptual18
2.1.3 Marco situacional....20
2.1.3.1 Misin 22
2.1.3.2 Visin.... 22
2.2 Diseo metodolgico. 22
2.2.1 Metodologa. 22
2.3 Estructura de la unidad de anlisis 23
2.3.1 Evento de estudio 23
2.3.2 Definicin del evento de estudio 23
2.3.3 Operacionalizacin del evento de estudio 24
2.4 Diseo de la investigacin.. 25
2.4.1 Temporalidad.. 25
2.4.2 Alcance. 25
2.4.3 Fuentes de informacin. 25
2.4.4 Contexto... 26
2.4.5 Poblacin. 26
2.4.6 Diseo metodolgico. 26
2.5 Principios de la investigacin.. 29
2.5.1 Oportunidad. 29
7
2.5.2 Sistematizacin... 30
2.5.3 Incertidumbre30
2.6 Estadio o momento de la investigacin.. 30
CAPITULO 3. DIAGNOSTICO.30
3.1 Descripcin de actividades y procesos de la empresa. 31
3.1.1 rea administrativa. 32
3.1.2. rea de operacin... 32
3.1.3 Coordinacin de caja. 32
3.1.4 Coordinacin de bodega 32
3.1.5 Coordinacin de carnes. 33
3.1.6 Coordinacin de FRUVER.... 33
3.1.7 Coordinacin mantenimiento 34
3.1.8 Coordinacin de vigilancia 34
3.1.9 Coordinacin de control de plagas y roedores...... 34
3.2 Coordinacin bolsa y empaque... 35
3.2.1 Relacin de bolsa... 35
3.3 Identificacin de aspectos ambientales.. 36
3.3.1 Diagrama de procesos... 37
3.4 Aspectos de inters ambiental. 39
3.4.1 Consumo de recurso hdrico. 39
3.4.2 Generacin de residuos slidos... 40
3.4.3 Generacin de olores. 40
3.4.4 Generacin de sustancias agotadoras de la capa de ozono.. 41
3.4.5 Consumo de energa.. 41
3.5 Descripcin. 43
3.5.1 Identificacin y valoracin de impactos ambientales 43
3.5.2 Revisin legislacin ambiental e identificacin del
cumplimiento de las normas legales.. 45
CAPITULO 4. POLTICA AMBIENTAL..45
4.1 Poltica ambiental supermercado Mercams 45
8
4.1.2 Objetivos y metas... 45
4.1.2.1 Proteccin del medio ambiente 46
4.1.2.2 Compromiso de mejoramiento continuo 46
4.1.2.3 Cumplimiento de la normatividad ambiental vigente.. 46
4.1.2.4 Divulgacin interna 46
CAPITULO 5. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL.47
5.1 Programas... 48
5.2 Seguimiento y monitoreo al plan de gestin ambiental 58
CAPITULO 6. RESULTADOS....58
6.1 Limitaciones 58
6.1.1 Tipo operativas 58
6.1.2 Tipo administrativas 59
6.2 Conclusiones.. 59
6.3 Recomendaciones. 60
6.4 Bibliografa y Anexos 61
ANEXOS 63
Anexos 1.... 64
Anexos 2.... 66
Anexos 3.... 67
Anexos 4... 71
Anexos 5... 75
Anexos.6... 83
9
SUSTENTO ACADMICO.
1. INTRODUCCION
Las polticas son el conjunto de objetivos, principios, criterios y orientaciones
generales para la proteccin del medio ambiente de una sociedad particular.
Esas polticas se ponen en marcha mediante una amplia variedad de
instrumentos y planes.
Distinguir entre polticas, instrumentos y planes es necesario para efectos
analticos y descriptivos pero estas tres dimensiones se encuentran con
frecuencia fundidas en la prctica y diferenciarlas no resulta una tarea fcil.
Quienes actan en pro de la proteccin ambiental pueden responder en formas
muy variadas a los problemas que perciben: el establecimiento de nuevas
regulaciones, la formulacin y puesta en marcha de un plan detallado, la
expedicin de un permiso, o la creacin de un fondo para promover la
descontaminacin o preservar de la biodiversidad. Las respuestas mismas
pueden venir de fuentes muy diferentes: algunas son diseadas por los
cuerpos legislativos; otras por las agencias ambientales principales a nivel
nacional, regional o local, o por organizaciones de la sociedad civil.
Pueden estar dirigidas a prever o mitigar los daos ambientales, a conservar o
restaurar un determinado ecosistema, o a remediar un viejo problema.
Algunas respuestas pueden tener como fin lidiar directamente con el medio
ambiente en el sentido estricto de la palabra (agua, bosques, aire, suelo),
mientras que otras buscan ofrecer una solucin ms integrada a partir de un
fino tratamiento transectorial. Tan diversos orgenes y formas de afrontar los
problemas ambientales lleva a sus actores a utilizar diversas denominaciones,
muchas veces en forma indistinta, para referirse a su accin, o a una parte de
ella: polticas, planes de desarrollo, estrategias, planes de accin, programas y
proyectos. Y detrs de estas denominaciones encontramos lo que aqu se ha
definido como polticas, instrumentos y planes1.
Por medio de un plan de gestin ambiental empresarial, las organizaciones
buscan implementar y establecer acciones encaminadas a la prevencin,
1 http://www.manuelrodriguezbecerra.org/bajar/gestion/capitulo7.pdf [las polticas ambientales]
10
mitigacin y compensacin de impactos ambientales negativos que se den al
interior de las empresas, propender por el ptimo manejo integral del ambiente
y contribuir con parte de la responsabilidad social ambiental propuesta en la
misin institucional de las organizaciones.
La proteccin del medio ambiente es uno de los retos ms importantes al que
la humanidad ha comenzado a hacer frente, debiendo existir un firme
compromiso de la sociedad encaminado a la proteccin de este, por lo que se
hace necesaria la gestin ambiental dentro de todas las organizaciones. La
proteccin y proyeccin al medio ambiente es una exigencia que adquiere
mayor relevancia para la supervivencia de las empresas2.
Por lo tanto, frente a los retos de las competencias del siglo XXI, ms que
directrices, las organizaciones adoptan principios de sostenibilidad ambiental
los cuales involucran factores econmicos, sociales y ambientales, que se ven
reflejados en el compromiso empresarial y social de las comunidades.
El Supermercado Mercams, voluntariamente acepta los lineamientos para la
formulacin del plan de gestin ambiental, con el fin de demostrar que
cualquier empresa sea grande, mediana, o pequea voluntariamente puede
adoptar los sistemas o planes de gestin ambiental segn su necesidad y
compromiso, para as propender por el ptimo bienestar y cuidado del medio
ambiente sin necesidad de presiones de carcter gubernamentales o jurdicas.
1.1 Justificacin
Los efectos negativos del desarrollo econmico sobre el medio ambiente
vienen tenindose en cuenta desde hace aos, sin embargo, no ha sido hasta
la dcada de los ochenta, cuando nuestras sociedades y sus gobiernos, han
empezado a reaccionar, con la incorporacin de unas medidas tendentes a un
entendimiento equilibrado entre el medio ambiente y los procesos derivados de
la actuacin humana, integrando el factor medioambiental dentro de un
2 La gestin ambiental desde una perspectiva general.
11
Sistema de Gestin Empresarial, y considerndolo como un aspecto de
importancia decisiva y una autntica ventaja competitiva frente a sus iguales.
La identificacin de los aspectos medioambientales y la evaluacin de los
efectos asociados a una actividad empresarial o industrial, es fundamental para
conocer el impacto medioambiental que generan las actividades, productos o
servicios, y poder establecer unos objetivos y metas medioambientales.
Los Aspectos Medioambientales son los elementos o caractersticas de una
actividad, producto o servicio susceptibles de interactuar con el medio
ambiente. Por otra parte, el Impacto Medioambiental es la transformacin o
cambio que se produce en el medio a causa de un aspecto medioambiental3.
El compromiso ambiental que tienen las empresas en el territorio nacional y a
nivel mundial, originan la necesidad de tomar medidas en cuanto a los
impactos ambientales ocasionados por las actividades econmicas de estas.
En la mayora de empresas, la poltica ambiental es adoptada por mecanismos
de presin y competitividad, para poder comercializar los productos a escalas
locales, regionales, nacionales e internacionales, pero muy pocos son los
casos, donde el empresario cuenta con un pensamiento ambiental propio, el
cual promueva la mejora de sus actividades industriales sin importar el precio
que este convenga.
Los supermercados han venido evolucionando de la tradicional venta de
alimentos, productos de aseo y cosmticos, a la venta de miscelneos,
electrodomsticos y prcticamente todo lo de consumo hogareo y/o consumo
masivo. Es ms, ya no puede considerrseles como clsicos distribuidores
minoristas.
Es tal el nmero de referencias que manejan y los sistemas de
comercializacin que han venido implementando, que hoy por hoy
incursionaron en el campo de la distribucin, inclusive algunos con vendedores
en el campo, atendiendo tiendas, graneros y miscelneas y otros llevando los
alimentos a domicilio hasta el hogar del comprador y participando en las ventas
virtuales.
3 LA GESTION AMBIENTAL EN LA PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA, Victoria Rubio Calduch Departamento de Industria y Medio Ambiente Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Castelln
12
Pero a la hora de ser ms competitivos, se han diseado estrategias de todo
tipo, en nuestro caso estrategias de tipo ambientales.
El Supermercado Mercams comprometido con el desarrollo de ciudad y de
regin, al ser una organizacin dedicada a la comercializacin de productos
propone la formulacin del plan de gestin ambiental, con la finalidad de estar
actualizado en la normatividad ambiental vigente, y as estudiar alternativas
para la futura creacin del departamento de gestin ambiental de la empresa.
Las Buenas Prcticas de Gestin Empresarial (BGE) comprenden una serie de
medidas cuyo objetivo es evitar la prdida de materia prima, reducir la cantidad
de residuos, ahorrar energa y mejorar los procesos productivos y la
organizacin de la produccin. La aplicacin de medidas es relativamente
simple y rpida y, en general, econmica. Por eso, este mtodo es
particularmente apropiado para las micro, pequeas y medianas empresas.
La empresa en las secciones de FRUVER y Carnes, utiliza el manual de
buenas prcticas de manufactura, el cual comprende una serie de medidas
prcticas, de fcil aplicacin, que un empresario puede realizar para aumentar
la productividad, bajar los costos, reducir el impacto ambiental de la
produccin, mejorar el proceso productivo, as como elevar la seguridad en el
trabajo. Por lo tanto, se trata de un instrumento para la gestin de costos, la
gestin ambiental y para iniciar cambios organizativos. Solamente prestando
adecuada atencin a estos tres elementos se logra una triple ganancia
(econmica, ambiental y organizativa) y se establecen en la empresa las bases
modestas para un continuo y exitoso proceso de mejoramiento continuo.
Adems, la introduccin de Buenas Prcticas lleva a la disminucin de la
contaminacin ambiental proveniente de la compaa. De esa manera puede
mejorar la imagen de la empresa y sus productos ante clientes, proveedores,
vecinos y autoridades. En este aspecto, los micros, pequeas y medianas
empresas pueden lograr mucho y obtener ahorros considerables, con un
esfuerzo modesto en trminos de costos, tiempo y administracin.
La empresa a travs del decreto 1500 de 2007 adopta el concepto de buenas
practicas de manufactura que son los principios bsicos y prcticas generales
de higiene en la manipulacin, procesamiento, preparacin, elaboracin,
13
envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para el
consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a
la produccin4, esto sin importar el costo de operacin que conlleve la
implementacin de nuevas alternativas en el proceso de comercializacin de
granos y abarrotes.
El Supermercado Mercams dentro de su esquema misional muestra el
compromiso con la comunidad y el ambiente, de este modo manifiesta a sus
clientes una postura organizacional y comprometida con el mejoramiento
econmico, social y ambiental de sus asociados y beneficiarios.
El Supermercado Mercams dentro de las 900 empresas ms destacadas de
Colombia ocupo para el ao 2010 el puesto nmero 6135, este nivel y/o
escalafn refleja el compromiso empresarial que ha tenido en 20 aos y como
asimila el cambio y las adaptaciones que han tenido como organizacin en el
sistema econmico del pas.
1.1.2 Formulacin del problema
Por medio del presente trabajo, se pretende formular el plan de gestin
ambiental del supermercado Mercams, con el cual se busca proponer
estrategias de mejoramiento continuo al interior de este, facilitar y apoyar los
procesos de carcter ambiental que se generen en la organizacin asociados a
la actividad econmica de la empresa.
Cmo implementar la Gestin ambiental empresarial en los supermercados y comercializadoras dedicadas a la venta al por menor y al de tal?
4 Buenas prcticas de manufacturas segn decreto 1500 de 2007.
5 las 100 empresas ms grandes de Colombia y las 900 siguientes. Revista semana 24 de abril de 2010,
14
1.1.3 Objetivos.
1.1.3.1 Objetivo general
Formular el plan de gestin ambiental empresarial del Supermercado
Mercams, ubicado en Dosquebradas, Risaralda.
1.1.3.2 Objetivos especficos
Diagnosticar la situacin actual del Supermercado Mercams respecto a
la gestin ambiental empresarial.
Formular una poltica ambiental la cual contribuya al ptimo desempeo
de la gestin empresarial.
Estructurar programas de gestin ambiental para dinamizar la poltica
ambiental empresarial de la organizacin.
15
2. MARCO REFERENCIA
2.1 Marco terico
Al momento de hablar de un plan de gestin ambiental empresarial, se
entiende que lo conforman tres conceptos vitales.
La gestin como herramienta administrativa, el ambiente como el entorno en el
cual se desarrollan las actividades econmicas del ente empresarial, la
sociedad la cual es la favorecida o involucrada con la toma de decisiones
asociados a las acciones de la organizacin.
La gestin empresarial es el proceso de planificar, organizar, ejecutar y evaluar
una empresa, lo que se traduce como una necesidad para la supervivencia y la
competitividad de las pequeas y medianas empresas a mediano y largo plazo.
La gestin funciona a travs de las personas y equipos de trabajo para lograr
resultados positivos en la compaa.
El pensador, Fayol identific cinco reglas o deberes de la administracin:
Planeacin: disear un plan de accin para el maana.
Organizacin: brindar y movilizar recursos para la puesta en marcha del plan.
Direccin: dirigir, seleccionar y evaluar a los empleados con el propsito de
lograr el mejor trabajo para alcanzar lo planificado.
coordinacin: integracin de los esfuerzos y aseguramiento de que se
comparta la informacin y se resuelvan los problemas.
control: garantizar que las cosas ocurran de acuerdo con lo planificado y
ejecucin de las acciones correctivas necesarias de las desviaciones
encontradas.
Por consiguiente, segn, (Cnovas Riveron, Loredo Carballo, & Martin Prez,
2011), la estructura que debe tener una organizacin para lograr la eficiencia.
Se parte de un todo organizacional y de su estructura para garantizar la
eficiencia de todas las partes involucradas, sean ellas rganos o personas.
Fayol parti de un enfoque sinttico, global y universal de la empresa, lo cual
inici la concepcin anatmica y estructural de la organizacin. Existe una
proporcionalidad de la funcin administrativa, que se reparte en todos los
16
niveles de la empresa. Se basa en el presupuesto de que la sociedad tiene una
existencia real y concreta, y un carcter sistmico orientado a producir un
estado de cosas ordenado y regulado6.
El surgimiento de la teora burocracia administrativa, a partir del ao de 1940,
donde su pensador Max Weber, desgloso lo siguiente; la necesidad de
organizacin de las empresas, cuyo tamao y complejidad operativa
aumentaban paulatinamente. Se requiere un modelo de organizacin racional,
que abarcase las muchas variables involucradas y el comportamiento de los
participantes, aplicable no solo a las fbricas, sino a todas las reas y formas
de actividades de las empresas, (da Silva, 2002)
Se entiende por medioambiente o medio ambiente al entorno que afecta y
condiciona especialmente las circunstancias de vida de las personas o la
sociedad en su conjunto. Comprende el conjunto de valores naturales, sociales
y culturales existentes en un lugar y un momento determinado, que influyen en
la vida del hombre y en las generaciones venideras.
Es decir, no se trata slo del espacio en el que se desarrolla la vida sino que
tambin abarca seres vivos, objetos, agua, suelo, aire y las relaciones entre
ellos, as como elementos tan intangibles como la cultura.
Como sustantivo, la palabra medio procede del latn medium (forma neutra);
como adjetivo, del latn medius (forma masculina). La palabra ambiente
procede del latn ambiens, -ambientis, y sta de ambere, rodear, estar a
ambos lados.
La expresin medio ambiente es parcialmente redundante porque los dos
sustantivos tienen una acepcin coincidente, que es precisamente la que tienen
cuando van juntos,
Para la Teora general de sistemas, un ambiente es un complejo de factores
externos que actan sobre un sistema y determinan su curso y su forma de
existencia. Un ambiente podra considerarse como un sper conjunto, en el
cual el sistema dado es un subconjunto. Un ambiente puede tener uno o ms
parmetros, fsicos o de otra naturaleza.
6 http://www.uac.edu.co/images/stories/publicaciones/revistas_cientificas/escenarios/volumen-9-no-
1/art04.pdf, (La gestin empresarial, un enfoque del siglo XX, desde las teoras administrativas cientfica, funcional, burocrtica y de relaciones humanas)
17
El ambiente esta constituido por una serie de factores que se pueden enunciar
as:
Factores fsicos (geografa fsica, geologa, clima, contaminacin)
Factores biolgicos (poblacin humana, flora, fauna, agua)
Factores socioeconmicos (ocupacin laboral. urbanizacin. desastres)7.
Sociedad es un trmino complejo, susceptible de referirse a realidades distintas
y capaces de recibir enfoques contrapuestos. Su radical polisemia significativa
ha motivado gran variedad de definiciones. Estas dependen del punto de vista
adoptado o de los elementos que incluyan. En general se designa como
sociedad todo tipo de asociacin o grupo formado por seres vivientes, a los que
unen ciertas semejanzas o coincidencias en su constitucin o en sus
actividades. As, segn la diversidad de su objeto, puede referirse a hombres,
animales o plantas; por la diversidad de actividad puede ser sociedad natural,
laboral o mercantil.
Aqu nos referimos a la sociedad humana en general. Pero tambin en este
sentido resulta un concepto ambiguo por la amplsima variedad de formas
sociales que el hombre ha creado en el espacio y en el tiempo, y por la
compleja evolucin o diversificacin de las mismas. La perspectiva adoptada,
adems de estar condicionada por la historia y el medio, se altera tambin
segn se dirija la atencin hacia las personas, hacia las instituciones, la cultura
u otros aspectos.
Esa ambigedad alimenta la imprecisin que el trmino sufre en el uso
cotidiano y se refleja con mayor gravedad en los equvocos y contrastes que
vuelven irreconciliables muchas de las definiciones presentadas por los
tratados de sociologa. Intentaremos aqu captar un punto de convergencia
para tantas lneas y, superando la mera descripcin funcional y emprica,
elaborar una nocin esencial y permanente,
Etimolgicamente, sociedad viene del trmino latino socius, derivado de una
raz indoeuropea que significa seguir o acompaar. Socio es entonces el
7 http://www.uac.edu.co/images/stories/publicaciones/revistas_cientificas/juris/volumen-5-no-9/art-
4.pdf
18
cercano o asociado en algo comn, sobre todo el que est al lado en la
vecindad, en el trabajo o en la batalla. Socio se contrapone
a hostis, que es el extranjero, el alejado, que por estar ms all de la puerta
(ostium) es visto como opuesto o incluso peligroso. Sociedad sera entonces
la agregacin o conjunto de socios, de colegas, de colaboradores.
La consideracin etimolgica ya sugiere el contenido profundo de la definicin
real de sociedad. Definicin que puede ser elaborada desde distintas
perspectivas, pero siempre con unos elementos comunes y constantes.
Tomando estos elementos podemos confeccionar una definicin de sociedad lo
ms completa y rigurosa:
Sociedad sera la unin intencional, estable y estructurada, de seres humanos
que buscan activa y conscientemente la consecucin de un bien comn8.
2.1.2 Marco conceptual
Las organizaciones deben establecer un sistema de gestin ambiental que les
permita estar en conformidad con todas las disposiciones vigentes en
normativas ambientales. Esta gestin puede definirse como aquellos aspectos
de la gestin global de una organizacin, incluyendo la planificacin, la que
debe desarrollar, implantar, alcanzar y mantener una poltica y objetivos
ambientales.
La gestin ambiental es un proceso que est orientado a resolver, mitigar y/o
prevenir los problemas de carcter ambiental, con el propsito de lograr un
desarrollo sostenible, entendido ste como aquel que le permite al hombre el
desenvolvimiento de sus potencialidades y su patrimonio biofsico y cultural y,
garantizando su permanencia en el tiempo y en el espacio
El ser humano ha sido capaz de modificar el medio ambiente con sus
actividades. Al ir creciendo la poblacin, mejorando y aumentando la
tecnologa, aparecieron problemas ms significativos y generalizados.9
8 http://pochicasta.files.wordpress.com/2007/11/que-es-sociedad.pdf
9 La gestin ambiental en el mundo.
19
El desarrollo que requieren hoy los pases subdesarrollados est asociado a la
concepcin de sostenibilidad. Las empresas, por su responsabilidad en la
problemtica ambiental, deben lograr un desempeo que revierta la situacin
de conflicto entre medio ambiente y desarrollo econmico-social.
El modelo y principio que adopte la empresa para administrar el reto ambiental
es crucial, de l dependen los resultados que se alcancen en la mitigacin y
eliminacin de los impactos ambientales.
Las empresas juegan un papel esencial en tales exigencias, ya no se
trata solo de producir bienes y servicios en cantidad y calidad necesaria,
generar empleos y ganancias. La prioridad debe mantenerse en tales aspectos,
pero contextualizndolos en un entorno que requiere de proteccin y cuidado.
En ello nos va la vida como especie.
La gestin ambiental dentro de las organizaciones ha sido un lento aprender-
haciendo, que adquiri una dinmica distinta a partir de la Cumbre de la Tierra.
En trminos de gestin ambiental, esta debe abarcar todos los elementos de la
organizacin, ello significar establecer un sistema integrado que considere
la atencin al medio ambiente como un factor de competitividad. Esta debe
formar parte indisoluble del sistema de gestin general de cualquier entidad, la
cual, apoyada en un modelo de mejora continua, guiar a la entidad hacia el
cumplimiento o mantenimiento de su poltica ambiental.
La gestin se refiere al hecho de efectuar determinadas actividades
conducentes al logro de los objetivos funcionales de la organizacin. En la
empresa coexisten objetivos individuales, de grupo y empresariales, formando
parte de estos ltimos los objetivos medioambientales. Una actividad tiene
eficacia, cuando logra el objetivo marcado, y presenta eficiencia cuando
obtiene determinados resultados empleando los recursos apropiados. As, si
una actividad logra que los efluentes no superen los estndares
medioambientales establecidos, ha sido eficaz, pero si para conseguirlo se han
20
consumido materias primas no renovables, existiendo otras alternativas, y
adems los costes de produccin han sido excesivos, no ha sido eficiente. 10
La gestin del medio ambiente comprende, en cambio, la estructura
organizativa, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los
procesos y los recursos para determinar y llevar a cabo la poltica medio
ambiental de la empresa. Estas actividades son propias de la direccin de la
empresa, sea esta de carcter productivo y vocacin de rentabilidad
econmica, o simplemente de carcter conservador de los elementos de los
ecosistemas o medio natural el cual apunta al desarrollo sostenible de la
misma.
2.1.3 Marco situacional.
Historia y descripcin:
El Supermercado Mercams est ubicado en el centro comercial plaza del sol,
sector comercial balalaika, sobre la avenida Simn Bolvar del municipio de
Dosquebradas, el cual se encuentra debidamente constituido bajo la razn
social de Comercializadora La Bonanza Ltda., este se inaugur el 28 de
febrero del ao de 1990.
En la actualidad es una de las empresas ms slidas del municipio industrial la
cual tiene ms de 256 empleados de nmina y un promedio de 160
mercaderistas de compaas proveedoras.
Como independiente que ms vende por metro cuadrado en Colombia sabe
que sus clientes son parte esencial de lo que es hoy en da, son la razn de
ser de este, por tal razn se encuentra a la vanguardia de las necesidades de
sus beneficiarios ya sea en el campo productivo, social o ambiental mostrando
en este ultimo un compromiso incansable y permanente.
Su actividad principal es la comercializacin de productos alimenticios y
productos de primera necesidad para el hogar.
10
Los instrumentos de la gestin ambiental en la empresa pg. 26.
21
22
2.1.4 Misin
Proveer productos de alta calidad a la sociedad, siendo el supermercado ms
econmico de Colombia, brindando a los accionistas los mejores rendimientos,
entregando informacin eficiente al estado para ser generadores de impuestos
con equidad. Con nuestra comunidad ser amigables, cuidando el medio
ambiente y desarrollando obras sociales con los menos favorecidos y para
nuestros empleados ser el soporte de su desarrollo personal y familiar, creando
buen clima laboral y las mejores relaciones interpersonales.
2.1.5 Visin
Continuar siendo una empresa familiar para beneficio de todos los integrantes
de la organizacin, figurando como una de las primeras empresas del pas
ganando cada da ms espacio dentro del mercado, consolidndonos como
uno de los supermercados con mayor venta por metro cuadrado.
2.2 Diseo metodolgico
La investigacin proyectiva se ocupa del cmo deberan ser las cosas, para
alcanzar unos fines e intenta proponer soluciones a una situacin
predeterminada a partir de un proceso previo de indagacin. Implica explorar,
describir, explicar y proponer alternativas de cambio11.
2.2.1 Metodologa
La investigacin proyectiva es un proceso en el cual interviene la planeacin,
por lo que se pretende anticiparse a los hechos de una manera pertinente, y
eficaz. Se hace una investigacin proyectiva por que hay situaciones que no
11
Hurtado, Jacqueline. Metodologa del a Investigacin Holstica.
23
estn marchando como debieran, y que se desea modificar o modificarse.
Porque hay potencialidades que no se estn aprovechando. Porque hay
problemas a resolver. El investigador diagnostica el problema (evento a
modificar), explica a qu se debe (proceso casual) y desarrolla la propuesta
con base a esa informacin.12
Se quiere aportar al sector de la gestin ambiental, por medio de un plan de
gestin ambiental empresarial el cual vincule todas las dependencias y/o
actores interesados dentro de la organizacin y as cumplir con lo propuesto.
El tipo de investigacin a implementar es de tipo proyectivo por lo que busca
proponer soluciones a una situacin particular, a travs de un diagnstico de la
situacin actual de la empresa y de la normatividad ambiental vigente, con lo
cul se pretender explicar el estado actual de la situacin problema, dando
paso a la descripcin y anlisis del contexto, a travs de este mtodo se
pretende dar como resultado un documento preliminar llamado plan de gestin
ambiental empresarial.
2.3 Estructura de la unidad de anlisis
2.3.1 Evento de estudio
Plan de Gestin ambiental empresarial del Supermercado Mercams ubicado
en el municipio de Dosquebradas, Risaralda.
2.3.2 Definicin del evento de estudio
Diagnosticar situacin ambiental actual, identificar aspectos e impactos
ambientales, Formular el plan de gestin ambiental empresarial y generar la
poltica ambiental empresarial del Supermercado Mercams.
12
http://investigacionholistica.blogspot.com/2008/02/la-investigacin-proyectiva.html
24
2.3.3 Operacionalizacin del evento de estudio
Evento de estudio.
Gestin ambiental empresarial en el Supermercado Mercams del municipio de
Dosquebradas, Risaralda.
sinergias Indicios. Instrumentos.
Situacin
actual de la
gestin
ambiental en
el
supermercado
Cumplimiento de la normatividad
ambiental.
Evaluacin de aspectos e
impactos ambientales.
Aspectos ambientales
significativos.
Impactos ambientales.
Descripcin de actividades y
procesos de la empresa
Relacin
actual de las
dependencias
con relacin al
marco
institucional
existente y la
gestin
ambiental.
Revisin marco institucional de
la empresa.
Documentacin
institucional.
Socializacin institucional con
los empleados por dependencia.
Reuniones con
coordinadores de reas.
Formulacin
del plan de
gestin
ambiental.
Situacin ambiental actual del
supermercado.
Matrices de valoracin
cualitativa y cuantitativa.
Lneas estratgicas ambientales Entrevistas, preguntas
motrices.
Fuente: elaboracin propia.
25
2.4 Diseo de la investigacin
2.4.1 Temporalidad
La gestin ambiental empresarial viene tomando fuerza en Colombia hace ms
de 13 aos y se ha manifestado con mayor frecuencia desde la adopcin de la
poltica de produccin ms limpia en el pas.
Mercams es un supermercado que presta su servicio desde hace mas de 20
aos, el cual posee un marco institucional comprometido con la generacin de
procesos ambientales y sern objeto de estudio para la realizacin del presente
trabajo.
El tiempo estimado para la investigacin es de 1 semestre acadmico.
2.4.2 Alcance
El presente trabajo se centrara en la creacin de un diagnstico ambiental
empresarial, la formulacin de una poltica ambiental en base a los
requerimientos de la empresa y un plan de gestin ambiental el cual aportara al
mejoramiento ambiental de la organizacin, contribuyendo de esta manera a
una posible adopcin del departamento de gestin ambiental del supermercado
por parte de su junta administrativa con el fin de contribuir al mejoramiento
continuo de la empresa.
2.4.3 Fuentes de informacin
La informacin que se recolecte ser de dos tipos, informacin primara, la cual
podr ser de fuentes vivas y documentales acadmicas e institucionales, y la
otra informacin podr ser de fuentes secundarias que se derivan de
seminarios y publicaciones sobre el tema.
26
2.4.4 Contexto
La investigacin se llevara a cabo en las instalaciones del Supermercado
Mercams, con el permiso de la junta directiva, para poder estar presente en la
realizacin de las actividades empresariales las cuales tienen lugar al interior
del supermercado.
2.4.5 Poblacin
La poblacin objeto de estudio, ser los empleados de planta del
Supermercado (ms de 256 en dos turnos), empleados de terceros que operan
dentro de las instalaciones (160 entre impulsadores, mercaderistas),
administrativos y algunos clientes.
2.4.6 Diseo metodolgico
La investigacin proyectiva tiene que ver directamente con la invencin, pero
tambin con los procesos de planificacin.
En efecto, la investigacin proyectiva trasciende el campo del como son las
cosas, para entrar en el cmo podran o como deberan ser, en trminos de
necesidades, preferencias o decisiones de ciertos grupos humanos.
Al interior del supermercado, se pretende cambiar los aspectos ambientales
significativos en acciones ambiental mente amigable, a travs del plan de
gestin ambiental y direccionar la gestin por medio de la poltica ambiental
empresarial.
Para dar cumplimiento al objetivo general del presente trabajo, se hicieron
visitas peridicas al Supermercado Mercams, se habl con los
encargados de las reas para as recolectar informacin de primera mano y
se conoci todas las zonas y/o dependencias que conforman la empresa.
Para los objetivos especficos, se hiso a travs de la informacin primaria
levantada y el conocimiento adquirido en el sitio de estudio durante un
27
periodo de tres semanas, el cual dio como resultado el diagnstico
ambiental inicial de la compaa.
Despus de haber hecho un diagnstico para el cumplimiento del segundo
objetivo especfico, se hizo un anlisis de los aspectos y los impactos
ambientales asociados a la actividad econmica durante 4 semanas y un
seguimiento a la poltica ambiental inherente a cada una de las mismas
acciones llevadas a cabo en el Supermercado. El resultado de este fue la
creacin de la poltica ambiental de la organizacin.
La estructuracin del plan de gestin ambiental para el Supermercado
Mercams, se llev a cabo en un tiempo de 4 semanas, el resultado de este
fue un documento preliminar con programas segn las necesidades
ambientales de la organizacin, que da respuesta a aspectos ambientales
como: generacin de residuos slidos, consumo de recuro hdrico,
generacin de sustancias agotadoras de la capa de ozono, generacin de
RESPEL, consumo de energa, educacin ambiental y responsabilidad
social ambiental.
Para conocer un poco la percepcin de las personas acerca de la
importancia del reciclaje en los hogares, se realiz una encuesta, la cual se
muestra a continuacin.
ANLISIS DE INFORMACIN
Clculo de la muestra
A pesar de la sistematizacin de los procesos, en algunos negocios no es
posible determinar el valor real de la poblacin objetivo, debido a factores
que inciden fuertemente en la demanda como son las ofertas de precio y
cantidad, los periodos comunes de pago de Nmina (quincenas, fin de
mes), las temporadas escolares, periodos de pago de primas, entre otros.
Por lo tanto, para determinar una muestra que represente al total de los
clientes del Supermercado Mercams, se calcul bajo la consigna de que
la poblacin es desconocida, para realizar la inferencia estadstica de forma
pertinente, obteniendo los siguientes resultados:
28
En donde;
n = Tamao de muestra
Z =Nivel de confianza de distribucin normal (Z), para una seguridad del
95%, el valor de Z es 1,96 (ver tabla distribucin Z)
p =Proporcin esperada o de ocurrencia; es el porcentaje que se estima
para encontrar el evento.
q = 1- p
d = Precisin o error permitido (en este caso deseamos un 3%)
Por lo tanto, tenemos:
El tamao de la muestra, para una poblacin desconocida bajo una
distribucin normal (Z) con un nivel de confianza de 95%, una probabilidad
de ocurrencia del 5% y una precisin o error permitido del 3%, es de 203
encuestas. La seleccin de las personas encuestadas se hizo al azar una
vez los clientes salan del establecimiento de comercio. En consecuencia no
se puede inferir sobre el comportamiento de la poblacin, solo de la
muestra.
DISEO DE LA ENCUESTA
Anlisis cualitativo
Con este se pretende determinar la percepcin de los clientes del
Supermercado Mercams acerca del reciclaje y captar diferentes
29
propuestas que fortalezcan dicha prctica, para el bien de la comunidad en
general.
Anlisis cuantitativo
Nos proporciona medidas, cantidades y porcentajes que se convierten en
una herramienta que nos permite tomar decisiones, y generar planes de
accin preventivos y correctivos, para esto se generaron preguntas
cerradas de seleccin mltiple.
Encuesta realizada
Con el fin de recopilar informacin suficiente para su posterior anlisis, se
dise la encuesta mostrada en el ANEXO 5.
2.5 Principios de la investigacin
2.5.1 Oportunidad
Circunstancia favorable o que se da en un momento adecuado u oportuno para
hacer algo.
Es la oportunidad de cambio, la oportunidad de mejorar, la oportunidad de
crecer como empresa y la oportunidad de generar nuevas dinmicas sociales y
ambientales al interior de la organizacin.
30
2.5.2 Sistematizacin
Visto como principio, se basa en la coordinacin entre sus dependencias o
subsistemas, que se encaminan juntos para lograr alcanzar un fin comn, en
este caso una mejora continua en el aspecto ambiental.
2.5.3 Incertidumbre
Se basa en la idea conceptual adquirida por los interesados de la propuesta, y
su Operacionalizacin en la puesta en marcha del plan de gestin ambiental a
desarrollar a la hora de adoptarlo.
2.6 Estadios o momentos de la investigacin
Se divide en tres estadios o momentos la investigacin, la fase de exploracin,
la fase analtica y la fase proyectiva.
La fase de exploracin define el estado actual en el que se encuentra el
sistema a estudiar.
La fase analtica se dedica a tomar toda la informacin pertinente a la
situacin de estudio y se compara con la normativa exigida por algn ente.
La fase proyectiva es cuando se encuentra el evento de cambio, la
cosmovisin que queramos alcanzar al intervenir la situacin inicial.
3. DIAGNOSTICO
El Supermercado Mercams, no cuenta en su organigrama funcional con una
estructura de gestin ambiental, llmese departamento de gestin o rea.
El Supermercado Mercams es una empresa la cual est orientada a la
comercializacin de productos alimenticios y su actividad econmica est
regulada en el CIIU.
31
Los cdigos con los que se identifica la actividad econmica dentro de la
organizacin son:
522. Comercio al por menor de alimentos (vveres en general), bebidas y
tabaco, en establecimientos especializados.
5221. Comercio al por menor de frutas y verduras, en establecimientos
especializados.
5222. Comercio al por menor de leche, productos lcteos y huevos en
establecimientos especializados.
5223. Comercio al por menor de carnes (incluye aves de corral), productos
crnicos, pescados y productos de mar, en establecimientos especializados.
El departamento de recursos humanos trabaja en las dependencias con los
manuales de buenas prcticas de manejo, y manuales de funciones para cada
una de las dependencias que conforman la organizacin.
El plan de gestin ambiental empresarial ser una herramienta que se utilizara
en el momento de tomar la decisin de implementarlo, por parte de la alta
gerencia.
3.1 Descripcin de actividades y procesos de la empresa
El Supermercado Mercams segn su organigrama; se divide en dos
secciones:
La A gerencia y administrativa, encargada de los procesos administrativos al
interior de la organizacin. Lo conforma las dependencias de:
Junta directiva, conformada por los socios accionistas.
Gerente general, asesora laboral, personal de staff.
La parte administrativa conformada por las dependencias de:
Talento humano, sistemas, contabilidad, tesorera y compra.
32
La B es el rea encargada de los procesos de operacin y de servicio al cliente.
La parte de operaciones, punto de venta y comercializacin de productos, est
conformada de la siguiente manera: Operaciones o administracin,
coordinacin de caja, coordinacin de bodega, coordinacin de carnes,
coordinacin de FRUVER, coordinacin de mantenimiento, coordinacin de
vigilancia, coordinacin de bolsa y empaque y la coordinacin de aseo, con sus
respectivos auxiliares de zona.
3.1.1 rea administrativa
Es el rea encargada de administrar los recursos y talento humanos, fsicos y
financieros, los cuales se encaminan a potencializar una mayor utilidad a los
accionistas, a prestar un servicio ptimo a sus asociados y empleados y se
encarga de proveer al supermercado los insumos que este necesita, segn su
actividad productiva para su buen funcionamiento comercial.
3.1.2 rea de operacin
Es la encargada dela disposicin y comercializacin de mercancas, a la vez el
recibo, el desplazamiento y la ubicacin de los productos, ya sean de larga vida
o perecederos, de la comercializacin y de la buena atencin al cliente.
3.1.3 Coordinacin de cajas
El proceso inicia, con su auxiliar, cuya funcin es de registrar el total de los
productos comercializado en un lapso de tiempo, y as poder llevar una
contabilidad seria y confiable para el departamento administrativo.
3.1.4 Coordinacin de bodega
Se inicia en el sector de recibo, el cual es el encargado de recibir mercanca de
los proveedores o bodegas aledaas, se sistematiza la mercanca entrante,
33
luego se almacena y por ultimo dependiendo la demanda de los productos, se
dispone a surtirlos en las gndolas correspondientes.
3.1.5 Coordinacin de carnes
Consta de la entrada o la recepcin de los productos, sean carnes de res,
cerdo o pollo. Tiene que estar este punto a una temperatura de 13c.
Le sigue proceso de inocuidad in situ el cual se basa en la limpieza de este
sector, cada que se reciba mercanca, en promedio de 2 a 5 veces diarias, se
limpia con sanit mster plus desinfectante, se utiliza con ficha tcnica.
Las canastillas se utilizan con bolsetina, all se lavan las bolsas que ya han sido
utilizadas, este proceso consta de una trampa de grasa, para la cava de canal
de res, cerdo y pollo viseras, congelacin res y cerdo.
Se cuenta con:
1 cava congelacin res y 1 cava congelacin cerdo.
1 cava pollo refrigeracin 1c, sala de proceso de pollo.
1 cava viseras res, roja y blanca.
1 cava canales de cerdo y 1 cava canales de res entre 0 y 2c
1 rea de desposte.
1 Cava grasa de huesos.
Y las neveras o el punto de venta al cliente, el cual se encuentra en ptimas
condiciones sanitarias.
3.1.6 Coordinacin de FRUVER
En esta seccin del supermercado, se recibe, almacena, organiza y se dispone
en la zona de comercializacin. Los pasos a tener en cuenta son los siguientes.
(1) recibo de mercanca:
(2) productos zona de pesaje para sistematizar su facturacin.
(3) ubicaciones de los productos en las zonas previstas para tal fin: rea de
frutas, bultos, papas y tubrculos, rea de ofertas y cavas sean de frutas y/o
verduras.
34
(4) operarios inician los procesos de: porcin, empaque o desplazamiento de
los productos de la bodega al punto de venta.
(5) horarios estipulados para aseo general de bodega cumpliendo con
secuencias de remojado, enjabonado, lavado y desinfeccin con productos
certificados como no txicos y que se pueden utilizar en fruver.
3.1.7 Coordinacin mantenimiento
Esta sesin es la encargada del buen funcionamiento de la maquinaria
utilizada en el supermercado para la buena operacin de este.
Su funcin es dar respuesta a contingencias dadas al interior del
supermercado, como daos en los congeladores, daos en las lmparas, en
los carros o canastas en las que se depositan los alimentos, mantener en buen
estado las bateras sanitarias entre otras funciones ms.
3.1.8 Coordinacin de vigilancia
Ms que ser la encargados de la seguridad interna del supermercado, tambin
es la encargada de el buen servicio al cliente, de asesorar en lo que el cliente
necesite y este a su alcance y recae sobre este la responsabilidad de devolver
los productos perecederos y no perecederos dejados en los puntos de pago a
su sitio inicial.
3.1.9 Coordinacin control de plagas y roedores
Esta figura funciona como un outsourcing en la organizacin.
Es la encargada de la fumigacin y el control de plagas y de roedores, es de
carcter permanente dentro del supermercado, la empresa encargada para tal
fin es FUMIC S.A.S y cuenta con el personal idneo y capacitado para realizar
dichas funciones.
35
3.2 Coordinacin bolsa y empaque
Es la encargada de administrar toda la bolsa generada para el supermercado
Mercams.
Divide la bolsa en consumo interno y externo, aunque el resultado final siempre
va a ser mayor nmero de bolsa para el cliente.
La bolsa de consumo interno es la que encontramos al interior del
supermercado y es la utilizada para empacar diferentes productos,
dependiendo la sesin en inters (bolsa transparente).
Y se maneja la externa que es la que ms se conoce y tiene un valor agregado.
Es la responsable de vender la imagen corporativa de la organizacin.
Esta la encontramos en diferente referencia, ref. 115, ref. 117, ref. 119, ref. 121
y algunas veces se maneja la sper.
3.2.1 Relacin de bolsa
SESIN
PRODUCTO
BOLSA
REFERENCIA
CARNES
Carnes de res y cerdo, pollo y pescado
El tipo de bolsa manejada en esta dependencia es transparente para el empaque de los productos y de color blanco para las canastas al interior de la carnicera (bolsetina).
Pequea Mediana Grande.
FRUVER
Frutas y verduras
Se maneja bolsa transparente, en la cual se empaca los productos de esta dependencia
Pequea Mediana grande
ASEO Residuos slidos Negra para basura
Estndar.
Empaque de los productos que se
Encontramos bolsas de todas las denominaciones, en especial las
Pequea ref.115
36
PUNTOS DE PAGO
comercializan al interior del supermercado.
bolsas de uso externo, en las cuales se empaca los productos con logotipo e informacin del establecimiento de comercio.
Mediana ref. 117 y 119 Grande ref. 121 y la sper.
3.3 Identificacin de aspectos ambientales
Segn el diagnstico hecho en el supermercado Mercams, los sitios de inters
ambiental para la identificacin de los aspectos e impactos ambientales son:
Sesin de FRUVER, seccin de carnes, seccin bateras sanitarias y el punto
de venta del supermercado, en el cual se encuentran ubicados las neveras y
congeladores del mismo y es la zona donde ms confluyen diariamente las
personas.
37
3.3.1 Diagrama de Procesos
FRUVER
SECCION
Recepcin de productos, almacenamiento, dispocicion en el centro de comercio, almacenamiento en cavas de frutas o de verduras, empacado y limpiado. de los productos, teniendo claro el proceso de sobre stop, la vida media de los productos de FRUVER es de 48 horas. los productos ya maduros o quemados por las neveras son donados a fundaciones.
PROCESO
generacion de residuos solidos biodegradables aproximadamente 300 a 350 kg.
80% generacion de residuos, hojas y frutos.
10% sobre stop.
7% dao de mercancias, malas practicas dde manejo por parte de provedores.
aguas residuales y olores asociados
RESIDUO
CARNES
SECCION
entrada de mercancias, separacion y almacenamiento en las respectivas cavas (de res, cerdo , pollo), seccion de desposte, neveras lineales y comercializacion.
PROCESO
bolsetinas, grasas,
aguas residuales,
olores asociados.
RESIDUO
38
BATERIAS SANITARIAS
SECCION
baos internos, 4 grifos para lavar utencilios de aseo, 2 lavaderos , 1 grifo entrada empleados. baos hombres 4 sanirtarios, 5 orinales, 2 grifos. baos mujeres,3 sanitarios , 3 grifos.
baos externos hombres, 2 grifos, 2 orinales, 2 sanitarios. baos mujeres, 3 grifos,3 sanitarios.
PROCESO
agua residual y residuos solidos.
RESIDUO
PUNTO DE VENTA
seccin
comercializa granos y abarrotes, frutas y verduras, carnicos, lacteos entre otros.
es el sitio mas saturado de personas.
se exiben todos los productos del supermercado.
PROCESO consumo de
enrgia.
generacion de residuos solidos.
generacion de aguas residuales.
generacion de RESPEL y de sustancias agotadoras de la capa de ozozno.
consumo de recurso hidrico.
RESIDUO
39
3.4 Aspectos de inters ambiental
3.4.1 Consumo de recursos hdricos
Las secciones donde demanda ms recurso hdrico son las dependencias de
carnes, FRUVER (frutas y verduras), reas comunes y bateras sanitarias
internas.
La siguiente tabla de informacin es basada en el promedio semestral de
consumo de agua en metros cbicos.
RE
CU
RS
O H
DR
ICO
SECTOR % CONCEPTO
Carnicera 36 Lavado de
instalaciones, y
condiciones
sanitarias.
FRUVER 22 Lavado de
instalaciones
reas comunes 22 Lavado de Shut y
consumo de bateras
sanitarias publicas
Bateras sanitarias
20 Consumo bateras
sanitarias internas.
TOTAL 100% Consumo promedio
mensual de 632
metros cbicos
El consumo promedio es sacado de la factura de servicios pblicos
domiciliarios para el Supermercado Mercams, los porcentajes son un
estimado sacado segn consumo por secciones (informacin suministrada por
encargados de seccin).
40
3.4.2 Generacin de residuos slidos
La generacin de residuos slidos, tiene lugar en todos los procesos llevados al
interior de la organizacin.
Hay que tener en cuenta que el Supermercado Mercams es clasificado como
gran productor multiusuario (Grandes generadores o productores son los
usuarios no residenciales que generan y presentan para la recoleccin residuos
slidos en volumen superior a un metro cbico mensual)13, por la dimensin
que produce en residuos slidos y por el rea que ocupa dentro del centro
comercial.
RE
SID
UO
S S
L
IDO
S
SECTOR % CONCEPTO
FRUVER 45.63 1.2 Ton/mes
CARNES 9.51 0.25 Ton/mes
ZONA DE VENTAS 38.89 1.022 Ton/mes
OTROS 3.46 0.091 Ton/mes
TOTAL SUPERMERCADO 100 2.63 Ton/mes
Tomado de facturas de servicio pblico domiciliarios.
A su vez el supermercado Mercams en promedio comercializa entre plstico,
cartn, pliega y otros aproximadamente 10 ton/mes, convenio con empresa de
reciclaje14.
3.4.3 Generacin de olores
Las zonas donde se presenta olores15 con mayor frecuencia, son las de
FRUVER, Carnes y zonas comunes en especial donde se descarga los
productos de refrigeracin y donde se encuentra ubicado el Shut16 de basuras.
13
Decreto 1713 de 2002 14
Informacin suministrada por el administrador del supermercado, comercializado con CERES.
41
3.4.4 Generacin de sustancias agotadoras de la capa de ozono
El supermercado cuenta con un sistema de refrigeracin en toda la planta, el
cual posee un gas refrigerante clasificado como R22.
GE
NE
RA
CI
N D
E S
US
TA
NC
IAS
AG
OT
AD
OR
AS
DE
LA
CA
PA
DE
OZ
ON
O.
EQUIPO UTILIZACIN
NEVERAS
Estas especificaciones
son de una nevera lineal,
en la cual se surten los
productos de carnes fras,
lcteos, quesos entre
otros.
LEYENDA.
F; fusible.
TR transformatore 120/12v.
T; refrigeracin, thermostat.
Arnee; mod Berlino sl 216.
Dis; data 18/12/2000.
Peso; cd.: DSA14366/01
3.4.4.1 Consumo de energa
El supermercado Mercams tiene un consumo alto de energa, ya que 24 horas
al da, esta conectadas las neveras, cavas y congeladores con el fin de
preservar frescos los productos17.
Al sugerir reduccin de lmparas en el sitio de comercializacin de productos,
se tiene que el sistema elctrico de encendido es unificado y directo, que esta
oportunidad de mejora es ms viable a futuro.
15
Parmetros organolpticos. 16
El sitio de disposicin final se llama Shut segn: http://redeparede.com.co/shut-para-basuras-con-tecnologia-constructiva-326917 17
La empresa no suministro informacin de recibos de energa.
42
SE
CC
IN
FR
UV
ER
ASPECTO AMBIENTAL IMAGEN O CONCEPTO ASOCIADO.
Generacin de residuos slidos
biodegradables y no biodegradables.
Generacin de olores.
Generacin de vectores asociados a
olores y descomposicin de los
residuos slidos biodegradables.
SE
CC
IN
BA
TE
RA
S
SA
NIT
AR
IAS
Consumo de recursos hdrico.
Generacin de residuos slidos.
PU
NT
O D
E V
EN
TA
Generacin de residuos slidos
ordinarios.
Consumo de energa.
Generacin de RESPEL.
Generacin sustancias agotadoras de
la capa de ozono.
SE
CT
OR
DE
CA
RN
ES
Generacin de RESPEL Los residuos peligrosos generados son
por contacto biolgico, como bolsetina y
otros.
Generacin de olores Asociado a los tipos de carnes (res,
cerdo, pollo, pescado)
Generacin de aguas residuales. Resultado del lavado de las secciones y
del proceso de inocuidad.
Fuente: Elaboracin propia.
43
3.5 Descripcin
El Shut de basuras de la seccin de FRUVER, cuenta con extractor de
olores, y una divisin donde se clasifica los residuos slidos no
biodegradables de los residuos slidos biodegradables.
Las bateras sanitarias cuentan con un sistema de grifos ahorradores, los
cuales permiten que se gaste el agua que se requiere.
En cuanto al punto de pago o planta de comercializacin, all encontramos
toda clase de caractersticas, desde la generacin de los residuos slidos,
generacin de RESPEL (lmparas, tner de tinta de las impresoras), gases
de refrigeracin en las neveras entre otros.
3.5.1 Identificacin y valoracin de impactos ambientales
Segn el promedio de Calificacin ambiental (Ca) de la organizacin, este da
un total de 2.2, el cual es bajo (B), quiere decir que los impactos ambientales
asociados a la actividad econmica no son tan representativos.
La identificacin y la valoracin de impactos ambientales, se encuentran en
ANEXO 1.
44
CRITERIOS, RANGOS Y VALORES PARA CALIFICAR LOS IMPACTOS AMBIENTALES
CRITERIO RANGO VALOR
CLASE C Positivo (+)
(Sentido) Negativo (-)
PRESENCIA P Cierta 1,0
(Probabilidad de darse) Muy probable 0,7
Probable 0,3
Poco probable 0,1
No probable 0,0
EVOLUCIN E Muy rpida: < de 1 da 0,8 < 1,0
(Velocidad de desarrollo) Rpida: < de 8 das 0,6 < 0,8
Media: < de 15 das 0,4 < 0,6
Lenta: < de 1 mes 0,2 < 0,4
Muy lenta: > de 1 mes 0,0 < 0,2
MAGNITUD M Muy alta: > del 80% 0,8 < 1,0
(Dimensin o tamao) Alta: entre 60% y 80% 0,6 < 0,8
Media: entre 40% y 60% 0,4 < 0,6
Baja: entre 20% y 40% 0,2 < 0,4
Muy baja: < del 20% 0,0 < 0,2
DURACIN D Muy larga: > de 10 aos 1,0
(Perodo de existencia activa) Larga: > de 7 aos 0,7 < 1,0
Media: > de 4 aos 0,4 < 0,7
Corta: > de 1 ao 0,1 < 0,4
Muy corta < de 1 ao 0,0 < 0,1
IMPORTANCIA AMBIENTAL Muy alta: Ca entre 8,1 y 10,0 MA
IA Alta: Ca entre 6,1 y 8,0 A
Media: Ca entre 4,1 y 6,0 M
Baja: Ca entre 2,1 y 4,0 B
Muy baja: Ca entre 0,0 y 2,0 MB
Constantes de ponderacin a = 7,0
b = 3,0
Ca = C ( P ( a E M + b D ) )18
18
http://www.bdigital.unal.edu.co/1706/1/71688714.20021.pdf, pg. 55.
45
3.5.2 Revisin legislacin ambiental e identificacin del cumplimiento de
las normas legales
La revisin de la legislacin y la identificacin de las normas legales se
encuentran condensadas en la tabla ANEXO 2 del presente documento.
Se identificaron las leyes pertinentes a: residuos slidos, RESPEL, aguas
residuales, vertimiento de aguas y permisos o licencias ambientales, de los
cuales se identificaron los aspectos e impactos ambientales ms
representativos
4. POLTICA AMBIENTAL
4.1 Poltica ambiental Supermercado Mercams
El Supermercado Mercams, adopta la poltica ambiental en hars de
desarrollar procesos de produccin ms limpia, minimizar impactos
ambientales generados al interior de la empresa sin comprometer el bienestar
de sus clientes, asociados y empleados, dando cumplimiento con la
normatividad vigente en materia ambiental, adems apoyndose en el
compromiso ambiental que tiene con la comunidad planteado o estipulado en la
misin organizacional del supermercado.
Se busca propender por el desarrollo de programas de educacin ambiental al
interior de la organizacin, los cuales podrn beneficiar a nuestros empleados,
clientes y proveedores y as potencializar nuestro compromiso ambiental e
imagen corporativa con el fin de alcanzar las metas y los objetivos propuestos
en el plan de gestin ambiental empresarial.
4.1.2 Objetivos y metas de la poltica
Proteccin del medio ambiente.
Compromiso de mejoramiento contino.
Cumplimiento de la normatividad ambiental vigente.
Divulgacin interna.
46
4.1.2.1 Proteccin del medio ambiente
Objetivos metas
Adoptar la poltica ambiental para el Supermercado Mercams
Implementarla desde el ao 2012 y actualizarla constantemente
Identificacin de aspectos e impactos ambientales
Evaluar el 100% de los aspectos e impactos ambientales peridicamente
Establecer programa de residuos slidos generados en el supermercado
Reciclar y comercializar los residuos slidos aprovechables en su totalidad, orgnicos e inorgnicos.
Establecer programa de agua residual Promover al 100% mantenimiento de trampa de grasas del supermercado con el fin de controlar la eficiencia de esta
Establecer un programa de capacitacin en educacin ambiental al personal
Capacitar al 100% del personal propio del supermercado, respecto a la importancia de la gestin ambiental empresarial para la organizacin.
4.1.2.2 Compromiso de mejoramiento contino
Objetivos metas
Capacitar personal en la ISO 14001 Capacitar como mnimo el 10% de los administrativos en dicha norma para el ao 2012.
Actualizar los manuales de procesos y procedimientos.
Mantener actualizado en buenas prcticas de manufactura a los empleados peridicamente.
4.1.2.3 Cumplimiento de la normatividad ambiental vigente
Objetivos metas
Cumplir con la normatividad ambiental vigente para el supermercado
Identificar la normatividad ambiental en un 100% aplicable al sector productivo, y cumplir con esta.
4.1.2.4 Divulgacin interna
Objetivos Metas
Publicar y mantener los manuales de buenas prcticas ambientales al interior de la organizacin
Que el 100% de los empleados conozcan, y puedan acceder a los manuales o a la informacin.
Fuente: Elaboracin propia.
47
5. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Lo que se busca con la formulacin del plan de gestin ambiental del
supermercado Mercams, es poder articularlo con la dependencia de recursos
humanos y que este sea una parte fundamental de la empresa y as poder
ejecutar los programas aqu propuestos a cabalidad y mediante este aportar al
mejoramiento continuo de la organizacin, crecer y cooperar con el desarrollo
ambiental de la ciudad.
El plan de gestin ambiental busca dar respuesta a aspectos de inters
ambiental propuestos para la empresa, como son:
La generacin de residuos slidos,
consumo de recurso hdrico,
la generacin de gases o sustancias agotadoras de la capa de ozono,
generacin de RESPEL.
consumo de energa.
Educacin ambiental.
Responsabilidad social y ambiental.
A travs de programas y actividades coordinadas con la gerencia y el
departamento de recursos humanos o talento humano se pretende poner en
funcionamiento lo estipulado en el plan.
48
5.1 Programas
GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS. (GIRS)
Descripcin:
Gestin integral de residuos slidos. Es el conjunto de operaciones y disposiciones
encaminadas a dar a los residuos producidos el destino ms adecuado desde el punto de
vista ambiental, de acuerdo con sus caractersticas, volumen, procedencia, costos,
tratamiento, posibilidades de recuperacin, aprovechamiento, comercializacin y
disposicin final.
Objetivo:
Dar un adecuado manejo a los residuos slidos ordinarios generados al interior del
establecimiento.
Impactos asociados:
Contaminacin por residuos slidos.
Tipo de medida:
Prevencin y compensacin.
Etapas de aplicacin:
Durante todos los procesos dados en la empresa.
Lugar de aplicacin:
Supermercado Mercams.
Responsables del plan de manejo:
Gerente, coordinador de rea.
Coordinacin interinstitucional:
Empresa de aseo municipal, personal de recoleccin y transporte de residuos, secretaria
de salud entre otras.
Medidas y acciones a desarrollar:
Optima separacin en la fuente.
Cumplimiento con los planes de gestin de residuos slidos.
Capacitacin de personal sobre manejo de residuos slidos.
Compensacin:
Pago por el manejo de los residuos y disposicin final.
Seguimiento y monitoreo:
INDICADORES DE
IMPACTO
BASE META
Clasificacin de
residuos slidos
Residuos mesclados Separacin en la fuente
Residuos generados en
kg/mes
2.6 ton/mes 2.3 ton/mes para el
2012.
49
Costo del plan de manejo:
DESCRIPCIN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Compra canecas
residuos
15 30.000 450.000
Capacitacin en
manejo
adecuado de
residuos slidos.
24 horas 50.000 1.200.000
Costo total 1.650.000
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
SEMANA
1.
SEMANA
2.
SEMANA
3.
SEMANA
4.
SEMANA
5.
SEMANA
6.
SEMANA
7.
Compra de
recipientes
para
residuos.
Capacitaci
n. 4h
Capacitaci
n. 4h
Capacitaci
n. 4h
Capacitaci
n. 4h
Capacitaci
n. 4h
50
VERTIMIENTO Y USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA.
Descripcin:
Con el cual se pretende capacitar al personal en la manera ms eficiente de consumir el
recurso y de administrarlo al interior de la empresa.
Objetivo:
Dar un adecuado manejo al recurso hdrico demandado al interior del establecimiento.
Impactos asociados:
Generacin de vertimientos.
Tipo de medida:
Prevencin, mitigacin y compensacin.
Etapas de aplicacin:
Durante todos los procesos dados en la empresa, FRUVER, carnes, bateras sanitarias
entre otros.
Lugar de aplicacin:
Supermercado Mercams.
Responsables del plan de manejo:
Gerente, coordinadores de reas.
Coordinacin interinstitucional:
CARDER, empresa de agua potable (Serviciudad).
Medidas y acciones a desarrollar:
Prevencin:
Capacitacin acerca de la importancia del recurso hdrico.
Buenas prcticas de manejo.
Trampa de lodos y grasas.
Mitigacin:
Trampa de grasas, y capacitacin de buenas practicas
Compensacin:
Pago por tasa de uso y vertimiento.
Seguimiento y monitoreo:
INDICADORES DE
IMPACTO
BASE META
# Personas
Capacitadas.
Personal sin capacitacin. Personal capacitado.
M3 de vertimientos
generados
664 m3 Reducir en un 10% para
el 2012
51
Costo del plan de manejo:
Descripcin Cantidad Valor unitario Valor total
Trampa de lodos
y grasas.
1 La empresa no
suministra
informacin
La empresa no
suministra
informacin
Capacitacin en
el ahorro y uso
eficiente de
agua.
15 horas 50.000 750.000
Costo total 750.000
Cronograma de actividades:
SEMANA 1.
SEMANA 2.
SEMANA 3.
SEMANA 4.
SEMANA 5.
SEMANA 6.
SEMANA 7.
Trampa de lodos y grasas.
Trampa de lodos y grasas.
Trampa de lodos y grasas.
Trampa de lodos y grasas.
Trampa de lodos y grasas.
Trampa de lodos y grasas.
Trampa de lodos y grasas.
Capacitacin sobre recurso hdrico.
(3 h)
Capacitacin sobre recurso hdrico.
(3 h)
Capacitacin sobre recurso hdrico. (3 h)
Capacitacin sobre recurso hdrico. (3 h)
Capacitacin sobre recurso hdrico. (3 h)
52
GENERACIN DE GASES O SUSTANCIAS AGOTADORAS DE LA CAPA DE OZONO.
Descripcin:
Sustancias agotadoras de ozono: sustancias con contenido de cloro y Bromo, estas una
vez en la atmosfera son descompuestas por la radiacin ultravioleta del sol, formando
radicales de cloro, los cuales son muy reactivos.
Objetivo:
Dar un adecuado manejo a los gases o sustancia utilizados en las neveras y refrigeradores
de la empresa, con el personal idneo y la infraestructura necesaria para tal fin.
Impactos asociados:
Generacin de sustancias agotadoras de ozono.
Tipo de medida:
Prevencin, mitigacin y compensacin.
Etapas de aplicacin:
Durante todos los procesos de la empresa donde se utilicen neveras, cavas, aire
acondicionado entre otros.
Lugar de aplicacin:
Supermercado Mercams.
Responsables del plan de manejo:
Gerente, coordinador mantenimiento.
Coordinacin interinstitucional:
CARDER, unidad tcnica de ozono (UTO)
Medidas y acciones a desarrollar:
Prevencin:
Capacitacin al personal de mantenimiento, acreditada por la UTO.
Buenas prcticas de manejo.
Adopcin de herramientas o instrumentos requeridos por el ministerio de ambiente
para este fin.
Mitigacin:
Adquisicin de tecnologas ambientalmente apropiadas.
Seguimiento y monitoreo:
INDICADORES DE
IMPACTO
BASE META
# Personas
Capacitadas.
Personal sin capacitacin. Personal capacitado.
Re utilizacin de Gas actual en Adoptar para el 2015
53
gas refrigerante funcionamiento. tecnologas
ambientalmente
apropiadas en un 30%.
Costo del plan de manejo:
Descripcin Cantidad Valor unitario Valor total
Capacitacin por
parte de la UTO.
4 personas de
mantenimiento
Por parte del
SENA
Por parte del
SENA
Cronograma de actividades:
SEMANA 1. SEMANA 2.
SEMANA 3.
SEMANA 4.
SEMANA 5.
SEMANA 6.
SEMANA 7.
Capacitacin sobre
sustancias agotadoras de ozono
X X X X X X
54
GENERACIN DE RESPEL.
Descripcin:
Su problemtica se asocia a diversas causas, por ejemplo, la presencia de impurezas de
los materiales, la baja tecnologa de proceso, las deficiencias de las prcticas
operacionales o las caractersticas de los productos y sustancias al final de su vida til,
entre otras.
Objetivo:
Dar un adecuado manejo a los RESPEL.
Impactos asociados:
Contaminacin por RESPEL.
Tipo de medida:
Prevencin, mitigacin y compensacin.
Etapas de aplicacin:
Durante todos los procesos dados en la empresa, FRUVER, carnes, bateras sanitarias
oficinas, entre otros.
Lugar de aplicacin:
Supermercado Mercams.
Responsables del plan de manejo:
Gerente, coordinadores de reas.
Coordinacin interinstitucional:
Personal especializado en la recoleccin, transporte y disposicin final de estos, secretaria
de salud.
Medidas y acciones a desarrollar:
Prevencin:
Separacin en la fuente optima, a travs de contenedores segn lo establecido en
la normatividad.
Cumplimiento con los planes de gestin de residuos slidos.
Capacitacin de personal sobre manejo de residuos slidos.
Mitigacin:
Implementacin del programa de RESPEL.
Compensacin:
Pago por el manejo de los residuos slidos y su disposicin final.
Seguimiento y monitoreo:
INDICADORES DE
IMPACTO
BASE META
Clasificacin de
residuos slidos
residuos mezclados Separacin en la
fuente.
55
especiales.
Residuos
generados en Kg/
mes.
Implementacin de
programa
Puesta en marcha para
el 2012
Costo del plan de manejo:
Descripcin Cantidad Valor unitario Valor total
Compra de
recipientes
10 30.000 300.000
Capacitacin en
el manejo
adecuado de
residuos slidos
y bioseguridad.
24 horas 50.000 1.200.000
Costo total 1.500.000
Cronograma de actividades:
SEMANA 1.
SEMANA 2.
SEMANA 3.
SEMANA 4.
SEMANA 5.
SEMANA 6.
SEMANA 7.
Compra de
recipientes para
residuos.
Capacitacin. (4h)
Capacitacin. (4h)
Capacitacin. (4h)
Capacitacin. (4h)
Capacitacin. (4h)
Capacitacin. (4h)
56
CONSUMO DE ENERGA.
Objetivo:
Reducir el consumo energtico al interior de la organizacin.
Impacto:
Sobre costo energtico.
Medida:
Mitigacin o compensacin, magnitud alta
Buscar oportunidades de mejora en el supermercado, adoptando tecnologas ambientalmente
eficientes y pagar por lo consumido.
Encargado:
La gerencia.
Costo: informacin no suministrada.
Observaciones:
El Supermercado Mercams, cuenta con un consumo energtico alto, ya que la mayora de los
productos all comercializados, son de carcter perecederos y tienen que mantenerse
refrigerados, por ende es muy difcil tener presentes alternativas o tecnologas ambientalmente
apropiadas ya que estas relacionan un incremento financiero en la adquisicin de nuevas
tecnologas.
Sugerencias:
Como oportunidad de mejora, se pretende establecer el uso de lmparas ahorradoras de
energa, e implementacin de tecnologas de eficiencia energtica.
EDUCACIN AMBIENTAL.
El programa de educacin ambiental propuesto para el Supermercado Mercams, est dirigido
al personal interno como a sus clientes, a travs de los siguientes programas.
El personal interno se capacitara en programas como:
Uso eficiente y ahorro del agua.
Manejo de residuos slidos ordinarios y especiales.
A la vez los clientes del Supermercado Mercams se beneficiaran del programa de gestin
ambiental de la organizacin, a travs de educacin ambiental en la gestin integral de los
residuos slidos.
Fuente: Elaboracin propia.
57
Responsabilidad social y ambiental.
El supermercado Mercams, crea el programa de responsabilidad social ambiental
dirigido a los clientes y beneficiarios de este, con el fin de promocionar la cultura del
reciclaje a travs de la educacin ambiental, teniendo presente la responsabilidad
ambiental indirecta que recae sobre la imagen corporativa al saber que la bolsa
grande de ref. 121 es utilizada para la disposicin de residuos slidos en los hogares.
Objetivo:
Implementar una bolsa ref. 121 de color verde y gris para la disposicin de los
residuos slidos biodegradables y no biodegradables, que se puedan comercializar
desde el hogar.
Encargado:
La gerencia
Lugar de aplicacin:
Los hogares de los clientes.
Coordinacin interinstitucional:
Empresa prestadora de servicios pblicos domiciliarios.
Cronograma de actividades:
La campaa se implementara por periodo de 30 das o hasta agotar existencia de
bolsa. Segn el impacto ocasionado en la comunidad, la gerencia tomar la decisin
de continuar con la propuesta.
ANEXO 5. (Encuesta a clientes del Supermercado Mercams).
58
5.2 Seguimiento y monitoreo al plan de gestin ambiental
Los encargados del seguimiento y del monitoreo del plan de gestin ambiental,
son todos los empleados de la organizacin en cabeza de la gerencia, cuyas
funciones son las de:
Diagnosticar y/o evaluar aspectos e impactos de inters ambiental,
documentarlos y tomar medidas pertinentes a la solucin de estos, vigilar y
controlar que el plan marche a la perfeccin , estar actualizado en la
normatividad y la poltica interna de la organizacin y proponer estrategias de
mejoramiento continuo para el ptimo funcionamiento de la gestin ambiental
empresarial.
6. RESULTADOS
6.1 Limitaciones
6.1.1 Tipo operativas
En la realizacin del trabajo llamado formulacin del plan de gestin ambiental
del Supermercado Mercams, cuando se present la propuesta a la junta
administrativa de la empresa, se dio la posibilidad de hacerse por medio de una
prctica conducente a trabajo de grado, pero por compromisos de tipo no
acadmicos, se lleg al consenso de que se realizara en un tiempo de 6
meses, como trabajo de investigacin y que la empresa no asumira ningn tipo
de contra prestaciones econmicas ni legales, con la universidad ni con el
estudiante en mencin.
El desplazamiento a la empresa fue la limitacin operativa ms presente, ya
que el presupuesto para transporte era precario, por no estar laborando.
59
6.1.2 Tipo administrativas
La dificultad ms grande que se encontr es en la gestin de documentos, o el
levantamiento de informacin primaria asociada a la empresa Supermercado
Mercams, ya que es muy desarticulada y siempre se requiere de la
autorizacin del gerente general, el cual en el tiempo que estuve en el
supermercado, solo logre entrevistarme una sola vez con l.
La vez que expuse la propuesta.
6.2 Conclusiones
Los sistemas de gestin ambiental empresariales son de manera
voluntarios, pero con una buena utilizacin de estos se puede minimizar los
gastos de operacin en la organizacin.
La razn que tiene la gerencia del supermercado al no implementar el
departamento de gestin ambiental, no significa que no se interese por
temas relacionados con este.
Los aspectos de inters ambiental encontrados dentro de la organizacin
son para tenerlos presentes a la hora de ejecutar el plan de gestin
ambiental.
Es de vital importancia el compromiso de todos los empleados en la
implementacin del plan de gestin ambiental.
El supermercado Mercams es una empresa comprometida con el
desarrollo de regin y con los temas ambientales de esta.
El plan de gestin ambiental es una herramienta que se debe articular a
todos los procesos de la empresa.
60
La gerencia no acapara precios a la hora de implementar tecnologas para
el buen funcionamiento del supermercado.
El Shut de basuras est ubicado en un rea de inters comn, donde se
deposita los residuos slidos de todos los locales que conforman el centro
comercial plaza del sol.
el R22 es el refrigerante predominante en el supermercado Mercams.
6.3 Recomendaciones
Implementar el plan de gestin ambiental del supermercado Mercams.
Buscar alternativas de mejora en cuanto a ahorro de energa.
Actualizarse en legislacin de gases refrigerantes y adoptar medidas
pertinentes.
Articular el plan de gestin ambiental con el rea de seguridad y salud
ocupacional de la empresa.
Actualizacin constante de la normatividad ambiental vigente y vlida para
la actividad econmica.
Crear alternativas de comercializacin de residuos slidos biodegradables.
Divulgacin permanente con los empleados acerca de la importancia de la
gestin ambiental empresarial.
61
Actualizar los datos de generacin de residuos slidos por parte de la
empresa prestadora de servicios pblicos domiciliarios.
6.4 Bibliografa y Anexos.
Ley 1124 de 2007, Por medio de la cual se reglamenta el ejercicio de la
profesin de Administrador Ambiental.
Cdigo industrial internacional uniforme.
[http://quimbaya.banrep.gov.co/servicios/saf2/BRCodigosCIIU.html
MSc. Saskia Cosano Delgado. 03-04-2009. La gestin ambiental desde una
perspectiva general. [http://www.gestiopolis.com/administracion-
estrategia/gestion-ambiental-desde-una-perspectiva-general.htm
Agencia del Medio Ambiente. Procedimientos para el Sistema de Gestin
Ambiental Empresarial. Ministerio de Tecnologa y Medio Ambiente. Ciudad
de la Habana. Cuba.
Conesa v. El sistema empresa y su entorno medio ambiental.
[http://books.google.com.co/books?hl=es&lr=&id=bHgEfo9Zc7cC&oi=fnd&p
g=PA23&dq=inicios+de+la+gestin+ambiental+empresarial&ots=cekcY0Jo0
T&sig=fQ1dh0_m_7b-FEp8Cr-7sGucD
La evolucin y el futuro de la produccin ms limpia en Colombia.
[http://revistaing.uniandes.edu.co/pdf/26a12.pdf
Hurtado, Jacqueline. Metodologa de la Investigacin Holstica. Fundacin
SYPAL. Caracas 2000
Agenda 21. Rio de Janeiro 1992. Disponible en:
[http://www.un.org/esa/dsd/agenda21_spanish/res_agenda21_10.shtml
62
Sistemas de gestin ambiental ISO 14001.
[http://www.monografias.com/trabajos56/sistemas-gestion-
ambiental/sistemas-gestion-ambiental.shtml
Agencia Alemana para la Cooperacin Tcnica (GTZ). Gua de Buenas
Prcticas de Gestin Empresarial para las Pequeas y Medianas Empresas.
Mayo, 2003.
http://minnie.uab.es/~veteri/21216/TamanoMuestra3.pdf
http://www.chospab.es/calidad/archivos/Metodos/Muestreo.pdf
http://www.fisterra.com/mbe/investiga/9muestras/9muestras2.asp
Soto, Carlos. Presentacin de trabajos NTC 1486. Marzo, 2012.
Lerma Gonzlez, Hctor Daniel, Metodologa de la investigacin, 3
ed.2004.
63
ANEXOS
64
Anexo 1. Identificacin y valoracin de impactos ambientales.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL
CL
AS
E (
-)
CL
AS
E (
+)
PR
ES
EN
CIA
EV
OL
UC
IN
MA
GN
ITU
D
DU
RA
CI
N
CA
LIF
ICA
CI
N
AM
BIE
NT
AL
IMP
OR
TA
NC
IA
AM
BIE
NT
AL
C C P E M D Ca IA
SUPERMERCADO MERCAMAS
FRUVER
Generacin de residuos slidos biodegradables y no biodegradables
Contaminacin del ambiente laboral y de los procesos de inocuidad in situ.
(-) 0,7 0,8 0,4 0,1 1,8 MB
Generacin de olores disminucin de la calidad del aire (-) 0,3 0,9 0,3 0,1 0,7 MB
Generacin de vectores asociados a olores y descomposicin de los residuos slidos biodegradables.
Contaminacin de alimentos y presencia de zoonosis. (-) 0,3 0,7 0,4 0,1 0,7 MB
Generacin de vertimientos Alteracin de la calidad por vertimientos de aguas residuales no tratadas y/o lixiviados.
(-) 0,7 0,8 0,2 0,1 1,0 MB
Ca de FRUVER
CARNES
Generacin de RESPEL Contaminacin del ambiente laboral y de los procesos de inocuidad in situ.
(-) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 MB
Generacin de olores disminucin de la calidad del aire (-) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 MB
Generacin de aguas residuales. Alteracin de la calidad por vertimientos de aguas residuales no tratadas.
(-) 1,0 0,8 0,7 0,1 4,2 M
Ca de Carnes
PUNTO DE VENTA
Generacin sustancias agotadoras de la capa de ozono.(neveras y congeladores)
Contaminacin atmosfrica por fuga o mal manejo de sustancias refrigerantes.
(-) 1,0 1,0 0,8 1,0 8,6 MA
65
Generacin de residuos slidos ordinarios.
Contaminacin por residuos slidos biodegradables y no biodegradables.
(-) 1,0 0,7 0,6 0,1 3,2 B
Consumo de energa. consumo energtico (-) 1,0 0,8 0,6 1,0 6,4 A
Generacin de RESPEL contaminacin por residuos slidos peligrosos (-) 1,0 0,4 0,2 0,1 0,9 MB
Ca del Punto de Venta
BATERIAS SANITARIAS
Consumo de recursos hdrico. alto consumo de agua (-) 0,3 0,8 0,6 1,0 1,9 MB
Generacin de olores disminucin de la calidad del aire (-) 0,3 0,8 0,1 0,1 0,3 MB
Ca de Bateras Sanitarias
SHUT DE BASURA
Generacin de olores disminucin de la calidad del aire (-) 0,7 0,8 0,4 0,1 1,8 MB
Generacin de lixiviados contaminacin del suelo y del ambiente (-) 1,0 0,8 0,6 0,1 3,7 B
Generacin de vectores Incremento de zoonosis en el ambiente laboral. (-) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 MB
