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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
CARRERA DE HOTELERÍA
TEMA
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMIENTO, ALIMENTACIÓN Y OTROS SERVICIOS PARA ESTUDIANTES EXTRANJEROS EN LA PARROQUIA EL QUINCHE – CANTÓN QUITO”
TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN
HOTELERA
AUTORA: QUEZADA PAZMIÑO DANIELA PAMELA
DIRECTOR DE TESIS: MSC. RICARDO RIVAS
QUITO, JULIO DEL 2008
AUTORÍA
Del contenido de la presente tesis me responsabilizo
DANIELA PAMELA QUEZADA PAZMIÑO
C.I 171686288-1
Todo el apoyo, confianza y amor recibido durante toda mi vida, ha hecho que
coseche grandes éxitos y demuestre la gratitud que siento a Dios, a mis padres, mi
hermano, mis maestros/as, mi tutor, mi codirector, mis amigos/as y toda persona que de
una u otra manera esta conmigo siempre.
TEMA
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN
ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMIENTO, ALIMENTACIÓN Y OTROS
SERVICIOS PARA ESTUDIANTES EXTRANJEROS EN LA PARROQUIA EL
QUINCHE – CANTÓN QUITO”
I
1. Tema
Estudio de factibilidad para la creación de un establecimiento de alojamiento,
alimentación y otros servicios para estudiantes extranjeros en la parroquia “El Quinche
– cantón Quito”.
2. Delimitación del problema
El estudiante extranjero suele manifestar sentimientos de soledad, angustia,
incertidumbre, en ciertas ocasiones se pierde, no logra conocer diversos lugares
turísticos del país, mantiene una baja socialización, no tiene muchas oportunidades para
practicar el idioma español que pretende perfeccionar, por estas y otras razones “La
creación de un establecimiento de alojamiento dirigido a estudiantes extranjeros en la
parroquia “El Quinche-cantón Quito” constituye una solución a los problemas
anteriormente mencionados, porque el desarrollo de este proyecto pretende satisfacer
conjuntamente las necesidades y expectativas de los estudiantes extranjeros.
3. Justificación
La situación actual de los estudiantes extranjeros envuelve una serie de
necesidades que se pretenden satisfacer, a través de la creación de un establecimiento
ofreciendo un conjunto de servicios hoteleros y turísticos tales como: servicio de
alojamiento, servicio de alimentación, enseñanza del idioma español y/o inglés-francés,
ayuda comunitaria, actividades de recreación y entretenimiento. A través de este
conjunto de necesidades el establecimiento busca brindar todos los servicios y
actividades anteriormente detalladas en un solo lugar y formar una familia de
estudiantes extranjeros que convivan y compartan sus experiencias en un país ajeno al
suyo.
4. Antecedentes
Se conoce que existen en la ciudad de Quito albergues estudiantiles que cubren
las necesidades de alojamiento y alimentación, a su vez existen conventos y pensiones
que cumplen con la misma función.
Hubo la oportunidad de trabajar con una escuela de español alojando a una
estudiante alemana en mi casa formando parte de mi familia por un mes, estas y otras
escuelas de español realizan la misma actividad buscando hogares estables y armónicos
II
que satisfagan las necesidades de alojamiento y alimentación del estudiante. A través
de este pequeño análisis puedo determinar que no todas estas escuelas buscan ofrecer
variedad de servicios turísticos y hoteleros.
En base al contexto anterior, el proyecto procura ofrecer una variedad de
servicios y actividades, además que posee varios beneficios, entre ellos tenemos: el
contacto directo con la naturaleza y atractivos turísticos, buen estado de las vías de
acceso, espacio amplio y cómodo, en fin un sin número de ventajas que hacen de este
lugar un establecimiento privilegiado.
5. Objetivos
Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de un establecimiento de
alojamiento, alimentación y otros servicios dirigido a estudiantes extranjeros en la
parroquia “El Quinche- cantón Quito”.
Objetivos Específicos
• Determinar generalidades de la parroquia “El Quinche – cantón Quito”
• Establecer la oferta y demanda del proyecto
• Analizar las necesidades, gustos y preferencias de los estudiantes extranjeros
• Establecer estrategias de marketing para atraer estudiantes extranjeros al
establecimiento
• Describir que tipo de servicios se va a ofrecer a los estudiantes extranjeros
• Determinar la distribución de áreas, procesos de operación del negocio y el
equipamiento indispensable para el proyecto
• Plantear la estructura organizacional del proyecto, el número de personas por
cada puesto, el perfil y funciones de cada uno de ellos.
• Realizar un análisis de factibilidad financiera para la creación de un
establecimiento de alojamiento, alimentación y otros servicios
• Detallar los posibles impactos que podría ocasionar el desarrollo del
proyecto
III
6. Metodología de la Investigación
6.1 Tipos de investigación
Los tipos de investigación que se tomarán en cuenta para el desarrollo de la tesis
serán: descriptiva y experimental
6.2 Métodos de investigación
6.2.1 Método Inductivo
A través de la aplicación del método inductivo en el estudio de mercado se podrá
conocer y detallar las conductas, características y comportamiento de la oferta y
demanda.
Además se podrá establecer comparaciones de los resultados obtenidos en la
investigación de campo, a su vez se llegará a determinar conclusiones y
recomendaciones del estudio y desarrollo del marco teórico.
6.2.2 Método Analítico
El método analítico pretende separar el estudio de factibilidad en partes y
estudiarlas por separado, a través de este método se podrá determinar generalidades
de la parroquia “El Quinche”, como es la localización geográfica, el clima, flora,
fauna,…
La aplicación de este método será efectiva para describir características
principales de la oferta y demanda. Además se podrá detallar que estrategias de
marketing se pueden plantear para la factibilidad del proyecto.
El manejo de este método permitirá describir procesos, áreas con sus respectivas
funciones, evaluación financiera determinando la factibilidad o no del proyecto.
6.2.3 Método Sintético
Mediante el estudio de factibilidad se podrá determinar cuan valioso es el aporte
que se pretende ofrecer a la sociedad extranjera.
IV
6.2.4 Método Objetivo
Mediante el análisis de los hechos reales de la demanda y su comportamiento,
resultará fácil determinar la factibilidad o no del proyecto.
Además se podrá conocer los posibles impactos que puede ocasionar el desarrollo
del proyecto a través de la matriz de impactos ambientales.
6.2.5 Método Estático
Este método será aplicado en el estudio administrativo-legal a través de los
requerimientos legales que el establecimiento debe cumplir.
6.3 Técnicas de investigación
6.3.1 Encuesta: El conjunto de preguntas de la encuesta determinara el perfil
del consumidor, es decir se podrá conocer gustos, preferencias, características del
mercado meta (estudiantes extranjeros) al cual va dirigido el proyecto.
6.3.2 Entrevista: Mediante la aplicación de la entrevista se podrá conocer las
características y percepción que tiene la oferta indirecta de la parroquia “El Quinche”
en el ámbito hotelero y turístico.
7. Idea a defender
La propuesta de creación de un establecimiento de alojamiento, alimentación y
otros servicios dirigido a estudiantes extranjeros ubicado en la parroquia “El
Quinche- cantón Quito” es factible y cubrirá necesidades principales del mercado
anteriormente mencionado.
8. Variables e indicadores
VARIABLES INDICADORES
PRECIO
• Estudio oferta
• Estudio demanda
V
• Costo
MERCADO
• Estudio de oferta y demanda
• Estudio de gustos y preferencias
• Universo y muestra
• Aplicación encuesta
• Resultados y análisis de encuesta
• Segmentación
MARKETING
• Plan de marketing
• Estrategias de mercado
• Ventajas competitivas
ESTRUCTURA TÉCNICA
• Localización
• Descripción del proyecto
• Áreas
• Procesos
• Equipamiento
ADMINISTRACIÓN
• Estructura
• Personal
• Funciones
LEGAL • Reglamentos y leyes
FINANCIERA
• Evaluación índices
• VAN
• TIR
VI
• Período de recuperación de la inversión
AMBIENTAL • Matriz de impactos
• Evaluación de impactos
VII
ÍNDICE DEL CONTENIDO
1. Tema…………….……………………………………….……………………….. I 2. Delimitación del problema….….…………..……………………………………..I 3. Justificación …………….………….………………………………………. I 4. Antecedentes …………………….…………………………………………...I 5. Objetivos …………………………………………………………………II 5.1 Objetivo General 5.2 Objetivos Específicos 6. Metodología de la investigación ………………………………………… III 6.1 Tipos de investigación ………………………………………… III 6.2 Métodos de investigación ………………………………………… III 6.2.1 Método Inductivo ………………………………………… III 6.2.2 Método Analítico ………………………………………… III 6.2.3 Método Sintético ………………………………………….III 6.2.4 Método Objetivo ………………………………………… IV 6.2.5 Método Estático ………………………………………… IV 6.3 Técnicas de investigación ………………………………………… IV 6.3.1 Encuesta 6.3.2 Entrevista 7. Idea a defender …………………………………………………………IV 8. Variables e indicadores …………………………………………………………IV INTRODUCCIÓN ……………………………………………………… XIV
CAPÍTULO 1
DESCRIPCIONES GENERALES 1.1 Descripción de la parroquia “El Quinche” ………………………………… 1 1.1.1 Localización y extensión geográfica ………………………………… 1 1.1.2 Historia ………………………………………………………… 2 1.1.3 Demografía ………………………………………………………… 3 1.1.4 Recursos de la parroquia …………………………………….………… 4 1.1.5 Fiestas Populares ………………………………………………………7 1.1.6 Gastronomía …...……………………………………………………… 7 1.2 Características generales del negocio de la Hostería …………………………. 8 1.2.1 Reglamento General …………………...……………………………… 8 1.2.2 Antecedentes del negocio en el Ecuador …………………………. 9
CAPÍTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Diseño de la investigación ………………………………………………… 10 2.1.1 Delimitación del problema ………………………………………… 10 2.2 Objetivos de Investigación ………………………………………… 10 2.2.1 Objetivo General ………………………………………… 10 2.2.2 Objetivos específicos ………………………………………… 11 2.3 Fuentes de información ………………………………………… 11 2.3.1 Secundaria 2.3.1.1 Externa 2.3.2 Primaria 2.4 Análisis de la oferta ………………………………………………… 11 2.4.1 Entrevista a la oferta indirecta (Anexo 1) ………………………….12
Objetivo General de la entrevista ………………………………….12
VIII
Objetivos específicos …………………………………………………12 2.4.2 Análisis de los resultados obtenidos en la entrevista aplicada ………….12 2.4.3 Capacidad instalada de la competencia indirecta ………………….15 2.5 Análisis de la demanda …………………………………………………15 2.5.1 Demanda Histórica …………………………………………………16 2.5.2 Demanda Actual y Futura …………………………………………16 2.5.3 Diseño descriptivo - encuesta (Anexo 2 ) …………..………………… 17
Objetivo General de la encuesta …………………………………………18 Objetivos específicos …………………………………………………18
2.5.4 Selección del Universo y la muestra …………………………18 2.5.4.1 El Universo …………………………………………18 2.5.4.2 Tamaño de la muestra …………………………………19 2.5.5 Descripción de la recolección de datos ………………………….20 2.5.6 Procesamiento y análisis de datos ………………………………….21 2.5.7 Resultados del Diseño descriptivo ………………………………….22 2.5.7.1 Análisis estadístico de encuestas aplicadas a estudiantes …. 22 extranjeros 2.5.7.2 Perfil del consumidor ………………………………….36 2.5.8 Balance Oferta – Demanda ………………………………….37 2.5.9 Conclusiones de la Investigación de mercados ………………………. 37
CAPÍTULO 3
PLAN DE MERCADEO 3.1 Objetivos del plan de mercadeo …………………………………………39 3.1.1 Objetivo general 3.1.2 Objetivos específicos 3.2 Proceso de elaboración del plan de mercadeo ………………………….40 3.2.1 Fase Analítica – análisis del entorno ………………………………….41 3.2.1.1 Análisis Macro ………………………………….41
Factores Políticos ……………………………………………………………41 1. Factor político endógeno .…………………………………………………41 2. Factor político exógeno …...………………………………………………42
Factores Económicos ………...………………………………………………42 1. Inflación ……………..…………………………………………………42 2. Tasas de interés …………………………………………………………43 3. Factor empleo …………………………………………………………44 4. Producto interno bruto …………………………………………………44 5. Factor riesgo país …………………………………………………45
Factores Legales …………………………………………………45 1. Marco Jurídico …………………………………………………45 2. Régimen tributario …………………………………………………46
Factor Socio-cultural …………………………………………………47 1. Mano de Obra …………………………………………………47
Factor Tecnológico …………………………………………………48 3.2.1.2 Análisis Micro …………..……………………………………48
Empresa …………………………………………………………48 Competencia …………………………………………………………49
3.2.2 Fase estratégica …………………………………………49 3.2.2.1 Producto / Servicio …………………………………………49 3.2.2.2 Posicionamiento …………………………………………50
Estrategias de posicionamiento …………………………………………50
IX
1. Penetración en el mercado …………………………………………50 2. Diferenciación en el servicio y producto ………………………………… 50 3. Estrategia de servicio de calidad ………………………………… 50 3.2.2.3 Diferenciación – ventajas competitivas ………………… 50 3.2.3 Fase Operacional (planes de acción/ marketing mix) ………………….51 3.2.3.1 Estrategia de Producto ………………………………….52
Producto estrella: Paquete turístico-hotelero ………………………………….52 Portafolio de productos de la parroquia “El Quinche” ………………….60
1. Deportivo …………………………………………………………60 2. Cultural …………………………………………………………60 3. Gran aventura …………………………………………………………60 4. Ecoturístico …………………………………………………………60 5. Rural …………………………………………………………61 6. Gastronómico …………………………………………………………61 3.2.3.2 Estrategia de precio ………………………………………… 61 3.2.3.3 Estrategia de Distribución ………………………………….63 3.2.3.4 Estrategia de Comunicación ………………………………….64
Publicidad …………………………………………………………65 Promoción de ventas …………………………………………………………66 Ventas personales …………………………………………………………66
1. Programa de capacitación ………………………………………….67 Relaciones públicas ………………………………………….67
CAPÍTULO 4
ESTUDIO TÉCNICO 4.1 Localización …………………………………………………………68 4.1.1 Macro-localización …………………………………………………68 4.1.2 Micro-localización …………………………………………………68 4.1.3 Factores determinantes de la localización ………………………….68 4.2 Descripción del proyecto ……………………………………………………… 69 4.2.1 Servicios a prestarse …………………………………………………... 69 4.2.1.1 Servicio de alojamiento ……….………………………………69 4.2.1.2 Servicio de alimentación …………..…………………………70 4.2.1.3 Servicio de distracción y esparcimiento ………………… 73 4.2.1.4 Servicio de ayuda comunitaria ………………………… 73 4.2.1.5 Servicio de idiomas ………………………………… 74 4.2.1.6 Servicio de salidas turísticas ………………………………….74 4.3 Descripción de procesos ………………………………………………… 76 4.3.1 Proceso de Administración ………………………………………… 76 4.3.2 Proceso de Habitaciones ………………………………………… 77 4.3.2.1 Áreas nobles 4.3.2.2 Áreas públicas 4.3.3 Proceso de Cocina ………….…………………………………………...78 4.3.4 Proceso de Servicio …………...………………………………………...78 4.3.5 Proceso de Mantenimiento …………...…………………………………79 4.3.6 Proceso de Contabilidad ……………………..………………………… 79 4.3.7 Proceso de Transporte ………………………………………… 80 4.3.8 Proceso de Idiomas ………………………………………… 80 4.4 Descripción técnica y dimensiones de cada área …………………………. 81 4.4.1 Área Administrativa (Recepción y oficinas) …………………………. 81 4.4.2 Área de Habitaciones (Cabaña general) …………………………. 81
X
4.4.3 Área de Cocina (servicios – restaurante) ………………………….81 4.4.4 Área de Vivienda personal ………………………………….81 4.4.5 Área de cuarto de máquinas ………………………………….82 4.4.6 Área del aula de idiomas ………………………………………… 82 4.4.7 Área del salón de juegos ………………………………………… 82 4.4.8 Asadero ………………………………………………………… 82 4.4.9 Área de Guardianía ………………………………………………… 82 4.5 Plano arquitectónico ………………………………………………… 83 4.6 Presupuesto de la obra civil ………………………………………………… 87 4.7 Equipamiento del proyecto ………………………………………………… 88
Área administrativa-recepción: mobiliario y equipo de oficina …………. 88 Área de habitaciones: mobiliario y equipo para habitaciones …………. 88
1. Lencería de habitaciones ………………………………………………… 88 Área de ama de llaves y lavandería: equipos y utensilios de limpieza .… 89 Área de cocina y servicio: equipos y maquinaria …………………………. 89
1. Menaje ………………………………………………………………… 90 2. Blancos ………………………………………………………………… 90 3. Muebles y enseres ………………………………………………………… 90
Área de mantenimiento ………………………………………………… 91 Área de idiomas ………………………………………………… 91 Área de contabilidad ………………………………………………… 92 Área de transporte ………………………………………………… 92 Otros activos ………………………………………………………… 92 Área de baño: equipamiento y lencería …………………………………. 92 Uniformes del personal …………...………………………………………… 93
4.8 Buenas prácticas manufactureras (BPM)
4.8.1 Prácticas que ayuden a proteger la calidad del agua …………………. 93 4.8.2 Prácticas de mantenimiento del equipo y las áreas de refrigeración ……… 93 4.8.3 Prácticas de posibles enfermedades infecciosas …………………………. 94 4.8.4 Las buenas prácticas en la higiene personal …………………………. 94 4.8.5 Prácticas para reparar o descartar el menaje roto …………………………. 95 4.8.6 Prácticas para mantener el establecimiento en buen estado ………………..95
CAPÍTULO 5
ESTUDIO ADMINISTRATIVO – LEGAL 5.1 Estructura organizacional ………………………………………… 97 5.1.1 Organigrama estructural ………………………………………… 98 5.1.2 Organigrama de puestos ………………………………………… 99 5.1.2.1 Cálculo del personal …………………………………………100
Cálculo del personal de habitaciones Cálculo del personal de servicio
5.1.3 Descripción de perfil y funciones del personal ………………….101 Administración: Administrador ………………………………………………101 Habitaciones: Ama de llaves y lavandería ………………………………….102 Cocina: Cocinero …………………………………………………………102 Servicio: Meseros …………………………………………………………103 Mantenimiento: Jefe de mantenimiento…..……….………………………….104 Idiomas: Profesor de Idiomas …………………………………………104 Contabilidad: Contador …………………………………………105 Transporte: Chofer …………………………………………………105
XI
5.2 Objetivos y estrategias por áreas …………………………………………106 5.3 Ambiente Organizacional …………………………………………………108 5.3.1 La cultura …………………………………………………108 5.3.2 La estructura …………………………………………………109 5.3.3 Incentivos …………………………………………………109 5.3.4 Personal …………………………………………………………110 5.4 Administración por valores …………………………………………………110 5.5 Estrategia de reclutamiento del personal ………………………………… 112
Reclutamiento externo …………………………………………………112 Reclutamiento interno …………………………………………………113
5.6 Proceso de inducción …………………………………………………113 Información por medio de medios de comunicación ………………… 113 Inducción por conferencias motivacionales ………………………….114 Procedimiento de inducción …………………………………………………114
5.7 Reglamento interno del establecimiento ………………………………….115 5.7.1 Políticas internas para el comportamiento del personal ……………… 115 5.7.1.1 Políticas de Habitaciones ……………………………….…115 5.7.1.2 Políticas en Cocina y Servicio ………………………….115 5.7.1.3 Políticas Sobre Trabajo Operativo ……………………….…119 5.7.1.4 Políticas de Control ……………………………….…121 5.7.2 Políticas internas para el comportamiento de huéspedes ………….121 5.8 Requerimientos legales de una sociedad de hecho ………………………… 122 5.8.1 Pasos para la constitución …..…………………………………………123 5.8.2 Requisitos y formalidades para el registro en el Ministerio de Turismo (ANEXO 5) …………………………………………………………125 5.8.3 Registro único de contribuyentes (ANEXO 6) ………………….126 5.8.4 Inscripción a la superintendencia de compañías ………………….126 5.8.5 Afiliación a la cámara de Comercio de Quito (ANEXO 7) ………….127 5.8.6 Número patronal …………………………………………………127 5.8.7 Patente municipal …………………………………………………127 5.8.8 Pago mensual a la asociación hotelera del ecuador “ A.H.O.T.E.C." 127 5.8.9 Permiso sanitario …………………………………………………128 5.8.10 Requisitos para la solicitud de marcas (ANEXO 8) …………………..128 5.8.11 Impuesto a bomberos …………………………………………………129 5.8.12 Permiso de la intendencia de policía ………………………………….129 5.8.13 Requisito para obtener el registro y la licencia anual de funcionamiento …………………………………………………………129
CAPÍTULO 6 ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
6.1 Inversión total …………………………………………………………………131 6.1.1 Inversión en Activos Fijos …………………………………………….131 6.1.1.1 Terreno …………………………………………………132 6.1.1.2 Construcción y obras civiles …………………………………132 6.1.1.3 Maquinaria y Equipos …………………………………132 6.1.1.4 Menaje, lencería y uniformes …………………………133 6.1.1.5 Muebles y enseres …………………………………135 6.1.1.6 Equipos de computación …………………………………137
6.1.1.7 Otros Activos …………………………………………137
XII
6.1.1.8 Vehículo …………………………………………………137 6.1.2 Inversión en Activos Diferidos …………………………………138 6.2 Capital de trabajo …………………………………………………………138 6.2.1 Materia prima …………………………………………………………139 6.2.2 Gastos Administrativos …………………………………………………139 6.2.3 Mano de obra directa …………………………………………………140 6.2.4 Mano de obra indirecta …………………………………………………140 6.2.5 Suministros de limpieza y oficina …………………………………141 6.2.6 Mantenimiento …………………………………………………142 6.2.7 Energéticos y Combustibles ………………………………………....143 6.2.8 Publicidad …………………………………………………………143
6.2.9 Seguros …………………………………………………………144 6.3 Financiamiento …………………………………………………………144 6.3.1 Estructura del financiamiento …………………………………...…….144 6.4 Ingresos …………………………………………………………………146 6.5 Costos …………………………………………………………………147
6.5.1 Costos de operación …………………………………………………147 6.5.2 Total sueldos por departamento ………………………………….148 6.5.2.1 Cálculo salarial ………………………………….149 6.6 Depreciaciones y amortizaciones ………………………………….150 6.6.1 Depreciación de activos fijos ………………………………….150 6.6.2 Amortización de Activos Diferidos ………………………………….151 6.7 Gastos financieros …………………………………………………152 6.7.1 Amortización de la deuda ……………………………………...….152 6.8 Proyección de Costos …………………………………………………155 6.9 Evaluación financiera …………………………………………………157 6.9.1 Estado de situación inicial …………………………………………157 6.9.2 Estados de ganancias y pérdidas ………………………………….158 6.9.3 Flujo de caja …………………………………………………160 6.9.4 Tasa de descuento o costo de oportunidad ………………………….161 6.9.5 Valor actual neto: (VAN) …………………………………………162 6.9.6 Tasa interna de retorno: (TIR) …………………………………163 6.9.7 Período de recuperación de la inversión (PRI) ………………….164 6.9.8 Cálculo del punto de equilibrio …………………………………………165
CAPÍTULO 7 ESTUDIO DE IMPACTOS
7.1 Objetivos …………………………………………………………………166 7.2 Características físicas del establecimiento ………………………………….166 7.2.1 Sistema de agua …………………………………………………166 7.2.2 Sistema eléctrico …………………………………………………166 7.2.3 Alcantarillado …………………………………………………166 7.2.4 Combustibles …………………………………………………167 7.3 Prácticas de mantenimiento …………………………………………………167 7.4 Material constructivo y decorativo …………………………………………168 7.4.1 Área de construcción …………………………………………168 7.4.2 Muebles y enseres …………………………………………168 7.4.3 Baños …………………………………………………………168 7.4.4 Habitaciones …………………………………………………………168 7.5 Entorno inmediato …………………………………………………………169 7.6 Vías de acceso …………………………………………………………169
XIII
7.7 Polvo, smock y ruido …………………………………………………………169 7.8 Actividades sociales …………………………………………………………169 7.9 Recolección de basura …………………………………………………………169 7.10 Posibles impactos ambientales …………………………………………170
1. Impacto físico …………………………………………………170 2. Impacto químico …………………………………………………172 3. Impacto biológico …………………………………………………173 4. Impacto socio-cultural ………………………………..………………..174
7.11 Plan de seguimiento ………………………………..………………..174 7.12 Conclusiones del estudio de impactos ………………..………………..175 CONCLUSIONES ………………………………………………..………………..177 RECOMENDACIONES ………………………………………..………………..179 BIBLIOGRAFIA GENERAL ………………………………..………………..181 ANEXOS …………………………………………………………..……………..184
XIV
INTRODUCCIÓN
Un proyecto hotelero guarda relación con la actividad hotelera y turística,
constituyéndose un sector sumamente diverso, en el cual se ofrecen variedad de
servicios, entre ellos se destacan los siguientes: servicio de alojamiento, servicio de
alimentación, salidas turísticas, recreación y esparcimiento,…, conformando un sistema
cuyo propósito sea satisfacer las necesidades, gustos y preferencias del estudiante
extranjero.
De acuerdo al Título “Estudio de factibilidad para la creación de un
establecimiento de alojamiento, alimentación y otros servicios para estudiantes
extranjeros en la parroquia “El Quinche”, cantón Quito”, se ha planteado un marco
teórico conformado por 7 capítulos relacionados entre sí.
En el capítulo 1 “Descripciones generales”, se puede conocer el sacrificio que
hizo la parroquia el Quinche por defender su heredad, identidad cultural e historia del
reino de Quito, además se detalla características principales tales como: localización,
demografía, recursos, gastronomía,… y aspectos generales del negocio de la hostería en
el Ecuador.
El capítulo 2 hace referencia al “Estudio de Mercado”, en él se podrá determinar
si la idea de negocio de ofrecer un establecimiento de alojamiento, alimentación y otros
servicios tendrá aceptación por los posibles consumidores (estudiantes extranjeros),
además se podrá conocer y analizar la oferta y demanda del proyecto respectivamente.
En el capítulo 3 se establece el “Plan de Mercadeo” que consiste en detallar el
diagnóstico de la situación actual que comprende el entorno, la competencia y la
empresa para finalmente desarrollar las estrategias de marketing.
En el “Estudio técnico” puntualizado en el capítulo 4, se detallan características
generales del establecimiento entre ellas: localización, descripción de servicios, áreas,
procesos, equipamiento, etc.
XV
El capítulo 5 “Estudio administrativo – legal”, se relaciona con la constitución
de la empresa, es decir en el se establecen la estructura organizacional, cálculo del
personal, descripción de funciones y requerimientos legales para su funcionamiento.
El capítulo 6 hace referencia al “Estudio económico y financiero”, en el cual se
analizan cualitativa y cuantitativamente el financiamiento, inversión, ingresos, costos,
gastos, estados financieros proyectados y la evaluación financiera.
Para culminar el desarrollo del proyecto hotelero, es necesario detallar el
capítulo 7 en el cual se especifica el “Estudio de impactos”, el presente capítulo
pretende investigar y detallar los posibles impactos que podría ocasionar el desarrollo
del proyecto, con el propósito de reducir, prevenir y evitar diversos problemas socio-
ambientales que afectarían directamente al ecosistema y a la salud de las personas que
se encuentran vinculadas directamente con el establecimiento.
1
CAPÍTULO 1
Descripciones Generales
1.1 Descripción de la parroquia “El Quinche”
La Parroquia El Quinche, una parroquia mártir por el apoyo, sacrificio para
defender la heredad, identidad cultural y la historia del Reino de Quito. Tanta fue la
resistencia de los indígenas que perdieron hasta su propia vida por defender su territorio.
En base al contexto anterior, es necesario conocer aspectos generales de la
Parroquia anteriormente mencionada porque fue uno de los “mayores apoyos que tuvo
Rumiñahui para la defensa del Reino de Quito” (p.14 Prefectura de Pichincha)1, es por
esta razón que a continuación se conocerá a la Parroquia “El Quinche”.
1.1.1 Localización y extensión geográfica
La parroquia El Quinche con una extensión de 110 km2 esta localizada a una
hora y media desde Quito aproximadamente, se encuentra geográficamente limitada
por:
Fuente: Plan de desarrollo participativo: Parroquia “El Quinche”
1 PREFECTURA DE PICHINCHA, Parroquia “El Quinche, plan de desarrollo participativo”, Editorial Pedro Jorge Vera CCE, 2004, Quito-Ecuador, pp 14
2
Se conoce que la parroquia esta ubicada en las estribaciones de una colina
tallada artificialmente sobre una colina natural a 2372 msnm que actualmente se llama
Pueblo Viejo.
Su localización privilegiada por su altura favoreció al pueblo indígena siendo un
lugar estratégico de defensa y centro ceremonial de peregrinación, adoración y
observación solar, pues su templo al sol estaba delineado por el camino que sigue el sol
en el “solsticio del 21 de Junio, llamado Camino del sol de oro”, (p. 15 Prefectura de
Pichincha) 2.
1.1.2 Historia
Antiguamente la parroquia “El Quinche” estaba dominada por los Puembos,
Yaruquíes, Quinches y Cayambis, (p.13 Prefectura de Pichincha) 3, mantenía una región
organizada, unida y reconocida en todo el territorio del Ecuador, por estas
características anteriormente mencionadas es que despierta en los Shyris un interés de
conquista en esta zona, sobrevino la invasión y conquista de la región.
Muchos años después, se llevó a cabo la conquista de los Incas, lo que produjo
en la región miedo e incertidumbre, por lo que muchos habitantes huyeron hacia el
Oriente. A partir de esto todos los pueblos del Norte se unieron para frenar la invasión
inca formando un grupo de guerra en los dominios de “El Quinche”, a pesar de la lucha
continua finalmente los incas dominaron todo el territorio ecuatoriano bajo el mando de
Huayna- Capac llegando a formar parte del gran imperio, el Tahuantinsuyo.
Cuando se creía que todo el territorio ecuatoriano era de los Incas aconteció la
conquista española y al ser apresado Atahualpa, Rumiñahui tomó el mando y empezó a
formar un ejército para defender el territorio quiteño, los tesoros de los templos y
palacios.
2 PREFECTURA DE PICHINCHA, Parroquia “El Quinche, plan de desarrollo participativo”, Editorial Pedro Jorge Vera CCE, 2004, Quito-Ecuador, pp 15 3 PREFECTURA DE PICHINCHA, Parroquia “El Quinche, plan de desarrollo participativo”, Editorial Pedro Jorge Vera CCE, 2004, Quito-Ecuador, pp 13
3
Después de varias batallas, fueron inútiles los intentos por capturar a Rumiñahui
convirtiéndose en el objetivo principal del conquistador español Sebastián de
Benalcázar juntamente con la búsqueda de los tesoros de los incas y la conquista de El
Quinche dominio que incluía lugares estratégicos y tradicionales para las creencias y
prácticas religiosas de los aborígenes convirtiéndose este en su segundo objetivo de
conquista.
Sebastián de Benalcázar empezó a organizar y planificar la captura de
Rumiñahui, al pasar por el pueblo de “El Quinche” no encontró indio alguno porque
todos ellos estaban fortaleciendo el ejército de Rumiñahui, únicamente encontró a
mujeres y niños, empezó a torturarlos para que dijeran la verdad, sin embargo ellas no
lo hicieron, lo que provocó que Benalcázar mande a matar a todos, “fue una masacre
que convirtió a esta ciudad en ciudad mártir por la defensa del Reino de Quito”, (p. 13
Prefectura de Pichincha) 4.
Después de tanta búsqueda finalmente el general Rumiñahui fue tomado
prisionero en “El Quinche” y ajusticiado en Quito. Continuando con la historia, el
Quinche se constituyó en una jurisdicción eclesiástica hasta la actualidad, en la época
del presidente Gabriel García Moreno, el congreso decretó la ley de división territorial,
decretándose “El Quinche” como parroquia civil perteneciente al cantón Quito, el 29 de
Mayo de 1861.
1.1.3 Demografía
La cabecera parroquial esta conformada por 5670 habitantes constituyéndose un
43.9% y el resto de la parroquia tiene 7249 habitantes con un 56.1 %, llegando a
totalizar 12919 habitantes aproximadamente.
La diferencia que existe en la distribución poblacional por sexos es mínima
considerando que las mujeres representan el 49.77% (6431 hb) y los hombres un 50.23
% (6488 hb).
La población económicamente activa de esta zona se dedica a la producción
agrícola para la exportación, ganadería, selvicultura, caza, pesca, manufactura, mano de
4 Obra citada
4
obra asalariada en florícolas y el aprovisionamiento de productos alimenticios básicos
especialmente a la ciudad de Quito.
A pesar de la gran actividad productiva en la parroquia el 68.17% de la
población de “El Quinche” se encuentra bajo la línea de pobreza, más de 2/3 de la
población no esta en capacidad de acceder a la canasta básica de bienes y servicios que
debe satisfacer las necesidades de alimentación, educación, salud, servicios básicos y
vivienda.
El índice de desarrollo salud y nutrición registra un 48.16%, este valor expresa
deficientes condiciones nutricionales lo que ocasiona el incremento de la tasa de
mortalidad general e infantil, alta morbilidad e inadecuada calidad del agua potable.
En relación al índice de desarrollo educativo se registra un porcentaje de
52.05%, dando como resultado una población analfabeta, bajos índices de escolaridad y
escaso acceso a la educación superior.
El índice de infraestructura de 51.64% demuestra una baja cobertura y calidad de
los servicios de agua potable, deficiente sistema de eliminación de aguas servidas y
servicios de recolección de basura.
1.1.4 Recursos de la parroquia
La parroquia “El Quinche” ubicada estratégicamente al noreste de Quito, en el
valle de Tumbaco, cuenta con un clima tropical excelente entre los 16.5 y 18.5 grados
centígrados.
Además posee recursos naturales, turísticos, culturales, arqueológicos,… que
serán detallados a continuación. 5
5 PREFECTURA DE PICHINCHA, Parroquia “El Quinche, plan de desarrollo participativo”, Editorial Pedro Jorge Vera CCE, 2004, Quito-Ecuador, pp 63
5
RECURSOS
Recursos Turísticos
• Hoteles, hosterías, residenciales, pensiones, bares, restaurantes.
• Gimnasios • Florícolas, haciendas ganaderas, y
lecheras
RECURSOS
Recursos Naturales
• 4 lagunas en el sector de El tablón • Termas de Oyacachi • Cerro el Tablón • Ríos para pesca deportiva en
Iguiñaro • Mirador en urbanización bellos
Horizontes • Bosques de Tucusahua, molino
alto e iguiñaro
RECURSOS
Recursos Culturales y Religiosos
• Santuario de la virgen de el Quinche
• Museo localizado en el santuario • Monte el tablón, antiguo
adoratorio natural del sol • La cima del monte Catequilla • Intiraimi • Bendición de vehículos
6
RECURSOS
Recursos Arqueológicos
• El pucará de Quito loma, pucará superior y el pucará del cerro Pambamarca, que poseen vestigios arqueológicos como la escalinata de Quitoloma
• La pirámide en el cerro de San Juan Loma
• Casas de hacienda: El cortijo, el Carmen, Santa Mónica, El molino, Tucusahua, San Miguel de Pircayura, estación del ferrocarril.
• El pescuezo (mirador)
RECURSOS
Recursos Sociales e
Institucionales
Sociales, Asociación de: • Ingenieros agrónomos • Profesionales de El Quinche • Senderos de Turismo • Tercenas Virgen del Quinche • Pequeños comerciantes • Objetos religiosos • Liga deportiva parroquial
Institucionales: • Policía • Junta parroquial • Registro civil • Tenencia política • Andinatel • Empresa eléctrica Quito • Junta general de usuarios del
sistema de riego El Pisque • Consejo de seguridad parroquial • Comité permanente de vigilancia
de las ruinas arqueológicas
7
1.1.5 Fiestas Populares Las fiestas populares de la parroquia “El Quinche” se remonta a tiempos
anteriores a la colonia, normalmente las fiestas tienen una duración del 10 de Mayo al 2
de Junio, “las actividades más comunes que suelen hacer en la parroquia son”: (p. 135
Rodríguez) 6
Pregón de las fiestas
Desfile de comparsas y de confraternidad
Carros alegóricos
Juegos pirotécnicos
Presentación de artistas y bandas de músicos
Semana socio-cultural (concursos de dibujo, de lectura, escritura, redacción y
ortografía, danza, pelea de gallos, carrera de caballos)
Torneo de cintas
Elección de la Reina
Bailes populares
Festival de comidas típicas
Sesión solemne
Festival de música cristiana en honor a la Virgen de el Quinche
Procesión solemne con la Santísima Virgen
Toros populares
Existen otras fechas que son importantes de recalcar como es el 10 de Marzo
celebrando la llegada de la Virgen desde el pueblito de Oyacachi, de igual manera del
13-21 de Noviembre se celebra la fiesta principal de la parroquia.
1.1.6 Gastronomía
La parroquia El Quinche por su variedad gastronómica satisface los paladares más
exigentes de sus moradores y visitantes.
Los platos típicos que pertenecen a la zona son: Arepas, yahuarlocro, caldo de
cabeza de borrego, caldo de patas, cuy, papas con cuero, caldo de gallina criolla,
empanadas, seco de gallina criolla, tortillas con caucara y aguacate.
6 RODRIGUEZ C, Virgilio, ¡Quito cerca de todo…!: La ciudad y sus parroquias, primera edición, 2003, Quito-Ecuador, pp. 135
8
1.2 Características generales del negocio de la Hostería
La hostería, es considerada un establecimiento hotelero ubicado fuera de los
perímetros urbanos, se caracteriza por tener un mínimo de 6 habitaciones con el objetivo
de satisfacer los gustos y preferencias de cada huésped-cliente realizando actividades
sociales, actividades de recreación, actividades culturales, académicas,… básicamente
este tipo de establecimiento esta destinado a un perfil de población joven.
Este tipo de alojamiento ofrece al turista y visitante “un lugar diferente a la
tradicional habitación de hotel” (P. 10 Weissinger)7, y varias alternativas que
comprenden un contacto directo con áreas naturales y turísticas, además brinda un
servicio completo de alimentos y bebidas, jardines y zonas de recreación. 1.2.1 Reglamento General
Según el registro oficial No. 699, la hostería, “es todo establecimiento hotelero,
situado fuera de los núcleos urbanos, preferentemente en las proximidades de las
carreteras, que este dotado de jardines, zonas de recreación y deportes y en el que,
mediante precio se preste servicios de alojamiento y alimentación al público en general,
con una capacidad no menor de 6 habitaciones” (p.3 Ministerio de turismo) 8
Las hosterías de tres estrellas (primera categoría) deben contar con el servicio de
recepción las 24 horas del día, su personal capacitado y tener conocimientos del idioma
ingles y español, este tipo de alojamiento debe contar con un mozo de equipaje o
mensajero, es necesario contar con una central telefónica para las llamadas internas y
externas.
Las hosterías de (segunda categoría) ofrecen los mismos servicios que la
categoría anteriormente mencionada siendo imprescindible que el personal tenga
conocimiento de inglés y la única diferencia con la tercera categoría es que no es
necesario que exista una central telefónica sino únicamente un teléfono público. Pero
todas las categorías anteriormente expuestas deberán disponer de servicios comunes de
comedor y pisos.
7 WEISSINGER, STEWART, Suzzanne, Introducción a las actividades hoteleras, paraninfo-thomson, 2001, España, pp. 10 8 MINISTERIO DE TURISMO,, Registro oficial número 669, Octubre 1978, Quito
9
1.2.2 Antecedentes del negocio en el Ecuador
En los últimos años la actividad hotelera y turística en el Ecuador ha crecido
notablemente debido a la nueva tendencia socio-cultural, turística y natural que
envuelve al mundo entero, esto ha hecho que visionarios del negocio hotelero decidan
proveer a los viajeros de un establecimiento particularmente dirigido a las actividades
al aire libre, en un ambiente tranquilo, libre de contaminación dirigido a la naturaleza y
actividades de recreación y deporte.
Este tipo de negocio busca formar de los viajeros, familias que compartan sus
experiencias, culturas, actividades diarias y la oportunidad de proporcionar un
aprendizaje multicultural. Además pretende ofrecer un sin numero de servicios que
hacen especial a este tipo de negocio, como parqueo, piscina, cafetería, restaurante,
juegos de billar, pin pon, canchas multifuncional o en ciertas ocasiones si cuentan con
un espacio amplio podemos encontrar diferentes canchas para realizar todo tipo de
deporte (basket, bolley, fútbol,…), bar, discoteca, brindan contacto directo con
atractivos turísticos de la zona, paseos a caballo, alquiler de bicicletas, salas de
conferencias, áreas infantiles, servicio de transporte, …
Todos los servicios detallados anteriormente es una recopilación de todo lo que
el negocio de “la hostería” esta ofreciendo actualmente en el Ecuador.
A continuación se enumerará hosterías que se han destacado en el tiempo, sin
embargo existen otras de ellas que tienen su característica propia y un valor crucial en el
negocio del mundo hotelero.
Hostería del mar (Salinas)
Hostería “Cusín“ (Otavalo)
Hostería “Pueblo Viejo” (Otavalo)
Hostería “La Carriona” (Quito)
Hostería “El retiro” (Olón)
Hostería “Flor de canela” (Puyo)
10
10
CAPÍTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
La finalidad del estudio de mercado, es determinar si la idea de negocio, de un
establecimiento de alojamiento, alimentación y otros servicios tiene aceptación por los
posibles consumidores.
El estudio de mercado se enfoca en el diseño, obtención de información,
tratamiento, análisis e interpretación de los resultados, para posteriormente obtener
conclusiones y tomar decisiones en base a éstas.
Se utilizó el diseño exploratorio aplicando una entrevista y el diseño descriptivo
con la encuesta.
2.1 Diseño de la investigación
2.1.1 Delimitación del problema
El estudiante extranjero suele manifestar sentimientos de soledad, angustia,
incertidumbre, en ciertas ocasiones se pierde, no logra conocer diversos lugares
turísticos del país, mantiene una baja socialización, no tiene muchas oportunidades para
practicar el idioma español u otro idioma que pretende perfeccionar, por estas y otras
razones “La creación de un establecimiento de alojamiento dirigido a este segmento de
mercado ubicado en la parroquia “El Quinche-cantón Quito” constituye una solución a
los problemas anteriormente mencionados, porque el desarrollo de este proyecto
pretende satisfacer conjuntamente las necesidades y expectativas de los estudiantes
extranjeros.
2.2 Objetivos de Investigación
2.2.1 Objetivo General
Conocer las necesidades y expectativas de los estudiantes extranjeros en el área
de alojamiento, alimentación y otros servicios, para lograr una aceptación óptima por
parte de éste y así conseguir que la apertura, el funcionamiento y el crecimiento del
establecimiento sean exitosos.
11
2.2.2 Objetivos específicos
♣ Analizar la participación hotelera y turística de la oferta en la parroquia “El
Quinche”
♣ Establecer las principales características de la oferta que existen en la parroquia.
♣ Determinar la factibilidad de Mercado extranjero para la parroquia “El Quinche”
♣ Establecer el mercado meta, mediante procesos de investigación, que nos
permita conocer el perfil de los posibles consumidores
2.3 Fuentes de información
2.3.1 Secundaria
2.3.1.1 Externa: Para la elaboración del estudio de mercados se utilizó
una de las fuentes más valiosas, la cual fue proporcionada por el Ministerio de Turismo
y el INEC.
La información facilitada permitió conocer características relevantes de la oferta
hotelera existente en la parroquia el Quinche y la llegada de estudiantes extranjeros a la
ciudad de Quito. Al obtener estos datos se pudo realizar un análisis de la oferta y
demanda conjuntamente.
2.3.2 Primaria
Uno de los aspectos fundamentales en esta investigación es cumplir a cabalidad
con los objetivos planteados, para ello se obtuvo información por parte de los turistas y
visitantes. Además se concretó entrevistas personales con personas activas o
representantes de establecimientos hoteleros considerados como “la competencia”.
Para ello se visitó la parroquia El Quinche, lo que permitió conocer, investigar y
comparar la situación actual de la oferta en dicha zona con los datos otorgados en el
Ministerio de Turismo. El instrumento que se utilizó para recolectar información fueron
entrevistas y encuestas.
2.4 Análisis de la oferta
Mediante el análisis de la oferta se conoce a los posibles competidores, los que
pueden ser directos (abordan al mismo nicho de mercado con productos similares al
12
establecimiento) o indirectos (Satisfacen la misma necesidad, pero abordan a otro
segmento de mercado con un producto sustituto).
Al no existir una oferta directa en la zona, se tomo características principales de
la oferta indirecta que a continuación se presentan:
2.4.1 Entrevista a la oferta indirecta (Anexo 1)
Se planteó una entrevista de seis preguntas a la oferta indirecta de la parroquia
“El Quinche”. Para su aplicación se tomó como base principal, el catastro que posee el
Ministerio de Turismo, determinando que en la parroquia existen dos establecimientos
hoteleros de segunda categoría, considerándolos al Hostal “El Pituquito “y al Hostal
residencia “Marshyl” como oferta indirecta de la parroquia. Las respuestas otorgadas
de ambos establecimientos fueron de sus respectivos administradores.
Objetivo General de la entrevista
Conocer las características y percepción que tiene la oferta indirecta de la
parroquia “El Quinche” en el ámbito hotelero y turístico.
Objetivos específicos
Conocer la percepción que tiene la oferta de la parroquia el Quinche.
Establecer si la oferta conoce, que la parroquia el Quinche es visitada por
estudiantes extranjeros.
Determinar que puede ofrecer la oferta en el ámbito turístico y hotelero.
Conocer la opinión de la oferta de atraer estudiantes extranjeros a la parroquia El
Quinche.
Establecer que estrategias implementaría la oferta para atraer a estudiantes
extranjeros.
2.4.2 Análisis de los resultados obtenidos en la entrevista aplicada
La entrevista fue aplicada a dos establecimientos ubicados en la parroquia El
Quinche, entre ellos tenemos al Hostal “El Pituquito” y hostal “Marshyl”. A
continuación podemos visualizar características y servicios con los que cuenta los
establecimientos anteriormente mencionados.
13
ESTABLECIMIENTO “HOSTAL MARSHYL” “HOSTAL EL PITUQUITO”
Ubicación
Tipo de propiedad
Sucursales
Promedio de edad de clientes-huéspedes
Número de empleados
Página web
Vía interoceánica, calles Cuenca y Cayambe
Propio
NO
23 - 45 años
5
www.marshyl.com
Calles Esmeralda y Pichincha
Arrendado
NO
20-50 años
3
NO Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
TIPO DE SERVICIO CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO
“HOSTAL MARSHYL”
“HOSTAL EL PITUQUITO”
SERVICIO
DE
HABITACIONES
Tipo de establecimiento
Número de habitaciones
Tipo de habitaciones
Habitaciones con:
Aménities y Cortesías
Precio promedio de habitaciones
Hostal
20 hb
Matrimoniales Dobles Triples
Familiares
Agua caliente Baño privado
TV, DVD Teléfono
Shampoo
Jabón Toallas Agua
$15- $35
Hostal
14 hb
Dobles Triples
Agua caliente Baño privado
TV
Shampoo Jabón
Toallas
$12 - $22
SERVICIO DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Capacidad del Restaurante
Comida que ofrece
Promociones
Precio promedio de platos
45 pax
Almuerzos Cenas
Combos
$1.25 a $4.50
60 pax
Almuerzos Comida típica
No realiza ninguna
promoción
$1.15 - $3.70
Parqueadero cerrado las 24
horas
14
SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS
Servicio de lavado y
planchado Conexión a
Internet Tours a sitios
turísticos Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño Una vez detallada las características de ambos establecimientos, se dará paso al
análisis cualitativo de los resultados obtenidos en la entrevista aplicada.
Los establecimientos se hacen llamar “Hotel” más no hostal como lo determina
el catastro del Ministerio de Turismo de acuerdo al número de habitaciones y servicios
prestados.
Consideran a la parroquia el Quinche como un atractivo porque en ella existe
variedad de lugares turísticos que se pueden visitar, destacando al santuario de la Virgen
del Quinche como el principal.
Los entrevistados establecen que entre los meses de Junio a Septiembre existe
afluencia de estudiantes extranjeros a la parroquia El Quinche hospedándose en los
establecimientos ubicados tanto en el parque central de la parroquia como en zonas
aledañas.
Existen establecimientos (hostales, pensiones, restaurantes, bares, cafeterías,…)
que ofrecen servicios hoteleros y turísticos a estudiantes extranjeros, ofreciéndoles
calidad en el servicio, descuentos por grupo, servicio de alojamiento, alimentación,
recreación y tours a sitios turísticos de El Quinche y sus alrededores con guía capacitado
y transporte propio.
A beneficio de los tours, la parroquia El Quinche ofrece variedad de riquezas
turísticas que lastimosamente no se conoce a profundidad, lo que acarrea un desinterés a
nivel nacional y falta de promoción a nivel internacional. Sin embargo se conoce que el
Hostal Marshyl realiza tours a sitios turísticos de la zona, entre ellos tenemos:
Las ruinas de Quito loma y cochasqui, que son asentamientos indígenas de hace
100 años
15
Laguna y páramos del tablón y el puntas
Valle de Urabía, ideal para caminatas, bicicross, motocross y paseos en cuadrón
El túnel del amor, antigua línea férrea hacía Checa
Plantaciones de rosas y flores de verano
Y el atractivo de mayor representatividad el santuario, museo y convento del
Quinche.
Los establecimientos entrevistados han considerado que atraer extranjeros a la
comunidad del Quinche favorecería notablemente su actividad turística primeramente
porque podrían conocer sus costumbres y tradiciones sin dejar de lado el ingreso que
resulta de su visita, lo que impulsaría al comercio. Para ello creen necesario
implementar estrategias para atraer a turistas extranjeros, tales como:
Publicidad de la parroquia en relación a sus riquezas turísticas y ofertas hoteleras
Crear paquetes en los cuales se incluya varios servicios que satisfagan diversas
necesidades
En relación al precio, realizar rebajas por la llegada de un grupo
Mejorar la infraestructura de la parroquia para que exista mayor aceptación de
sus visitantes al igual que el manejo de la basura en la comunidad, lo que
beneficiaría a la imagen de la misma.
2.4.3 Capacidad instalada de la competencia indirecta
En base al catastro del Ministerio de Turismo del año 2007 se determina que la
capacidad instalada de la competencia indirecta es:
ESTABLECIMIENTO CAPACIDAD DÍAS/AÑO TOTAL 1. Hostal “El Pituquito” 2. Hostal “Marshyl”
32 plazas 40 plazas
365 365
11680 14600
TOTAL 72 plazas 26280 plazas/año
2.5 Análisis de la demanda
El motivo principal que se busca con el análisis de la demanda, es determinar y
medir cuales con las fuerzas que afectan a los requerimientos de mercado con respecto a
un bien y servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto o
servicio del proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
16
2.5.1 Demanda Histórica
El anuario de migración internacional del año 2004-2006 presenta el total de
extranjeros que ingresan al Ecuador año tras año, y el total equivalente del ingreso de
estudiantes extranjeros al país.
Llegada de extranjeros
2004 % 2005 % 2006 %
Total de extranjeros 818927 859888 841001 Sólo estudiantes 84 544 10.32% 91 287 10.62% 118 546 14.1%
En el cuadro anterior se puede percibir que existe un incremento de la entrada de
estudiantes extranjeros al país para el año 2006, con un 14.1% del total de extranjeros
que ingresan al Ecuador.
2.5.2 Demanda Actual y Futura
Sabiendo cual ha sido la demanda de los años 2004 al 2006, es posible
proyectarla hasta el año 2019, mediante el método de los mínimos cuadrados. Es
fundamental realizar la proyección de la demanda para los años venideros, con la
finalidad de tener un conocimiento del ingreso de estudiantes extranjeros al Ecuador.
AÑOS X Y X2 XY Y` (Y`-Yp)2 (Y-Yp)2 2004 1 84544 1 84544 81124,67 289034001 184461760 2005 2 91287 4 182574 98125,67 0 46767407,37 2006 3 118546 9 355638 115126,67 289034001 416989877,3
TOTAL 6 294377 14 622756 294377,01 578068002 648219044,7
17
Esta proyección tiene una probabilidad de 94.43%
Mediante esta fórmula se obtiene los siguientes años: Y’= a + (b*n)
AÑO n
2007 4
2008 5 y así sucesivamente
Obteniendo los siguientes resultados en una demanda futura de:
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
AÑO 2007 132127.67 2008 149128.67 2009 166129.67 2010 183130.67 2011 200131.67 2012 217132.67 2013 234133.67 2014 251134.67 2015 268135.67 2016 285136.67 2017 302137.67 2018 319138.67 2019 336139.67
2.5.3 Diseño descriptivo - encuesta (Anexo 2)
A través de la investigación descriptiva se pudo determinar las necesidades,
intereses y expectativas de los posibles clientes.
Se aplicó un cuestionario realizado en inglés y en español para estudiantes
extranjeros en la ciudad de Quito, el cual cuenta con 9 preguntas, 6 de ellas de opción
18
múltiple y 3 de Si – No, todas ellas permitieron recopilar información necesaria
logrando sustentar la idea de negocio que se pretende desarrollar.
Objetivo General de la encuesta
Identificar los gustos y preferencias de los estudiantes extranjeros ante la
propuesta de crear un establecimiento de alojamiento, alimentación y otros servicios,
para así determinar la factibilidad del negocio en el mercado.
Objetivos específicos:
Determinar el tipo de servicios que podría ofrecer el establecimiento.
Establecer los servicios complementarios a ofrecerse.
Determinar el tipo de alimentación que prefieren los estudiantes extranjeros
Conocer cual es la temporada de preferencia para visitar Quito
Determinar el rango de tiempo que el cliente necesita para cubrir sus
necesidades en la ciudad de Quito
Establecer el precio que los estudiantes extranjeros estarían dispuestos a pagar
por un establecimiento que satisfaga los servicios de alojamiento, alimentación y
otros.
2.5.4 Selección del Universo y la muestra
2.5.4.1 El Universo
En primera instancia es necesario establecer la población meta, la cual se obtuvo
de la entrada de no inmigrantes al Ecuador según principales categorías migratorias y
nacionalidad, considerando como población meta a los “visitantes temporales con fines
lícitos: turismo, deporte, salud, estudio, ciencia y arte, durante un período no mayor de
tres meses en cada año” (p.19 Anuario de Migración Internacional) 9, que se presenta a
continuación.
9 INEC, Anuario de Migración internacional, 2006, Quito- Ecuador, pp. 19
19
ENTRADA DE ESTUDIANTES EXTRANJEROS EN EL AÑO 2006
Estudiantes %
118546 14.1 %
El Universo de estudio es de 118546 estudiantes extranjeros; de este universo
obtendremos la muestra de estudio, con la finalidad de obtener un segmento para
poder realizar la investigación de mercados, con el propósito de que represente a la
población como un todo.
2.5.4.2 Tamaño de la muestra
El procedimiento de muestreo estadístico será la herramienta para realizar la
investigación.
Se debe tomar en cuenta que tenemos un 50% de aceptabilidad y un 50% de
rechazo para la creación del establecimiento, el tamaño de muestra es:
n= PQ * N
(N-1) e2 + P*Q K2
N= (0.5)(0.5)* 118546 (118545)(0.05)2 + (0.5)(0.5) 4 n= 29636.5 74.09 + 0.25 n= 29636.5 / 74.34 n= 398.66 = 400 DONDE: n= es el tamaño de la muestra
P = probabilidad de éxito 50% Q = probabilidad de fracaso 50% N= Universo de 118546 e2= Margen de error 5% K = Constante 4
20
El tamaño de la muestra da como resultado 400 personas, las mismas que serán
encuestadas en la ciudad de Quito.
2.5.5 Descripción de la recolección de datos
La investigación de campo se realizó directamente a estudiantes extranjeros de
escuelas de idiomas ubicadas en la ciudad de Quito y tours realizados por la empresa
GRAY LINE, el motivo de su aplicación por esta fuente fue porque los estudiantes
extranjeros por cuidar su integridad no iban a colaborar llenando un cuestionario en la
calle, por tal motivo se pidió autorización para obtener información valedera,
procurando que el entrevistado sienta que los datos que esta proporcionando tienen un
fin investigativo y que además generarán la factibilidad o no de negocio. A continuación
se presentarán las escuelas de idiomas que se visitaron.
Idisud (Idiomas Sudamérica)
Idiomec
Alianza Americana
Academia Benedict
ESPE idiomas
Academia de español Quito
Academia ecuatoriana de lengua
Academia latinoamericana de español
Centro de español “Vida Verde”
Centro de estudios neolatinos “Alessandro Manzoni”
Cambridge (School of languages)
CENDIA (Centro educacional de idiomas y especilizaciones administrativas)
En quality
Experimento de convivencia internacional Ecuador (EIL)
Lincoln Collage
PROEI (Proyecto educación internacional)
Rosetta stone Colombia & Ecuador academy of professional languages
Alianza francesa
Gracias a la disposición de los estudiantes se pudo captar la información
correcta, la que generará resultados confiables, sobre los cuales se obtuvieron
conclusiones reales.
21
2.5.6 Procesamiento y análisis de datos
Durante el transcurso de la investigación se pudo conocer la aceptación que
tendría un establecimiento de alojamiento, alimentación y otros servicios dirigido a
estudiantes extranjeros.
Al culminar las encuestas, se dio un tratamiento adecuado a los resultados
obtenidos, analizando cualitativa y cuantitativamente cada pregunta.
Para el análisis cuantitativo se aplico el programa Microsoft Excel, el cual
permitió otorgar a través de un gráfico el valor de cada pregunta en porcentaje y así
conocer sus resultados.
22
2.5.7 Resultados del Diseño descriptivo
2.5.7.1 Análisis estadístico de encuestas aplicadas a estudiantes
extranjeros
CUESTIONARIO
EDAD:
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE 20-25 años 26-30 años 31-35 años
214 118 68
53.5 % 29.5 % 17 %
TOTAL 400 100 % De acuerdo a las 400 encuestas efectuadas, el 53.5% de ellas corresponden a
personas entre los 20-25 años, el 29.5% de 26-30 años y el 17% equivale a personas
entre los 31-35 años de edad.
Podemos visualizar que las personas de 20-25 años alcanzaron un valor
representativo en las encuestas aplicadas, lo que genera interés para el negocio
considerándolos como mercado potencial.
23
GÉNERO:
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Masculino Femenino
230 170
57.5 % 42.5 %
TOTAL 400 100 % El 57.5 % de los encuestados corresponden al género masculino, mientras que el
42.5% al género femenino.
La diferencia que existe entre ambos géneros relativamente es mínima, es decir
que el negocio estará enfocado a los dos géneros sin que prevalezca el uno más que el
otro.
24
OCUPACIÓN:
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE Estudiantes Arquitectos Ingenieros Psicólogos
225 74 36 65
56.25 % 18.5 %
9 % 16.25 %
TOTAL 400 100 %
El 56.25% de los encuestados manifestó ser estudiante, el 18.5% arquitecto, tan
solo un 9% es ingeniero y un 16.25 % determino ser psicólogo.
Estos resultados nos confirman que el segmento que constituye el mercado
potencial para el negocio son estudiantes de 20-25 años de edad, lo que motiva
desarrollar de estrategias de marketing ligadas a este grupo de personas.
25
PAÍS DE ORIGEN:
Las personas encuestadas de mayor representatividad de acuerdo a su país de
origen corresponden al continente Americano y europeo, considerando de mayor
afluencia a los siguientes países:
Continente Americano Continente Europeo
País porcentaje País porcentaje Perú 19.5% España 15%
Estados Unidos 16.75% Inglaterra 10.75% Colombia 11.25% Alemania 8.75%
26
1. ¿LE GUSTARÍA COMPARTIR SU ESTADÍA CON OTROS/AS
ESTUDIANTES EXTRANJEROS/AS?
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
SI NO
295 105
73.75 % 26.25 %
TOTAL 400 100 %
Un valor representativo del 73.75% de los encuestados determina que si le
gustaría compartir su estadía con otros estudiantes extranjeros/as, mientras que un
26.25% considera que no le gustaría.
De esta manera se puede conocer que parcialmente la idea de negocio que se
pretende desarrollar tiene favorable aceptación por la gran mayoría de personas
encuestadas, ya que la oportunidad de convivir y relacionarse con otros estudiantes se
considera una buena opción durante la estadía.
27
2. ¿QUÉ LE GUSTARÍA QUE UN ESTABLECIMIENTO PARA
ESTUDIANTES EXTRANJEROS LE OFREZCA?
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE Servicio de Alojamiento
Servicio de Alojamiento y Alimentación Servicio de Alojamiento, alimentación, distracción y esparcimiento
66
102
232
16.5 %
25.5 %
58%
TOTAL 400 100 %
Al momento de tabular se conoce que, el 58% de las personas encuestadas
desean que un establecimiento les ofrezca servicios de alojamiento, alimentación,
distracción y esparcimiento, es decir que ellos/as prefieren que al momento de satisfacer
sus necesidades, sea, un solo establecimiento quién lo haga, lo que determina que el
negocio deberá implementar este tipo de servicios conforme a los resultados obtenidos.
28
3.¿QUÉ TIPO DE ALIMENTACIÓN PREFIERE USTED?
A través de esta pregunta, se pudo identificar el tipo de alimentación que
prefieren las personas encuestadas, se puede observar que existe un gusto y deleite por
cada una de ellas, otorgando tan solo 5.5% a la comida ecuatoriana, un 15.5% a la
comida internacional, un 24% vegetariana y en su gran mayoría con un 55% prefieren
comida variada. Es decir el menú a ofrecerse estará compuesto por un menú variado
que comprenderá, comida nacional, internacional y vegetariana, cuyo fin sea satisfacer
hasta los paladares más exigentes.
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE Comida Ecuatoriana Comida Vegetariana Comida Internacional
Comida Variada
22 96 62 220
5.5 % 24 %
15.5 % 55%
TOTAL 400 100 %
29
4. ¿QUÉ SERVICIOS COMPLEMENTARIOS PREFERIRÍA USTED?
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJEAyuda Comunitaria Enseñanza de español y tours Tours Enseñanza de Inglés y tours Ayuda comunitaria, enseñanza de español y tours Ayuda comunitaria, enseñanza de francés y tours Ayuda comunitaria, enseñanza de inglés y tours Tours, enseñanza de inglés y francés Ayuda comunitaria y tours
2 5 5 24 160
99
91
10 4
0.5 % 1.25 % 1.25 %
6% 40%
24.75%
22.75%
2.5%
1%
TOTAL 400 100 %
Fue necesario plantear esta pregunta porque a través de ella se pudo conocer
los servicios complementarios que prefieren los encuestados. El 40% de ellos
manifestó que prefiere como servicio complementario, ayuda comunitaria,
enseñanza del idioma español y tours, mientras que un 24.75% desea ayuda
comunitaria, enseñanza del idioma francés y tours, y un 22.75% respondió que
prefiere como servicio complementario ayuda comunitaria, enseñanza del idioma
inglés y tours.
30
Estos resultados dieron la pauta para establecer los servicios
complementarios que se van a ofrecer, entre ellos se considero importante el
servicio de ayuda comunitaria, la enseñanza del idioma español y/o inglés-francés
la cual dependerá del grupo de estudiantes extranjeros y los tours.
Este tipo de servicios complementarios a ofrecerse se vinculan directamente
con personas humanitarias y generosas que desean ayudar al prójimo, a su vez
demuestran ser intelectuales al pretender perfeccionar el idioma inglés y/o francés-
español, sin dejar de lado la aventura a través de tours dirigidos.
31
5. ¿CUÁL ES LA TEMPORADA QUE PREFIERE VISITAR QUITO?
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE Enero – Abril
Mayo – Agosto Septiembre - Diciembre
53 119 228
13.25 % 29.75%
57%
TOTAL 400 100 %
Se observa que el 57% de los encuestados establece que la temporada que
prefiere visitar Quito está entre los meses de Septiembre – Diciembre.
Por consiguiente de este análisis se desprende que, será necesario
determinar estrategias de marketing relacionadas a los meses de mayor preferencia,
ya que en ellos se encuentra el mayor número de estudiantes extranjeros que llegan
a Quito.
32
6. PREFERIRÍA USTED HOSPEDARSE EN UN ESTABLECIMIENTO
UBICADO A 40 MINUTOS DE LA CIUDAD DE QUITO, CON UN AMBIENTE
TRANQUILO, RODEADO DE ÁREAS NATURALES, UN CLIMA TROPICAL
Y ALEJADO DEL RUIDO Y CONTAMINACIÓN DE LA CIUDAD
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
SI NO
298 102
74.5 % 25.5 %
TOTAL 400 100 %
Gracias al 74.5% de los encuestados que respondieron que “si” preferirían
hospedarse en un establecimiento ubicado a 40 minutos de la ciudad de Quito, con un
ambiente tranquilo, rodeado de áreas naturales, un clima tropical y alejado del ruido y
contaminación de la ciudad, permitan continuar en su totalidad con la idea de negocio
que se pretende desarrollar.
33
7. CONOCE USTED LA PARROQUIA “EL QUINCHE”
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
SI NO
25 375
6.25 % 93.75 %
TOTAL 400 100 %
El valor representativo de 93.75% revela que 375 personas no conocen la
parroquia El Quinche, tan solo un 6.25% si conoce por razones laborales y permanencia
larga en el país.
S e cree que por abandono y falta de planes estratégicos de marketing no se llega
conocer la parroquia el Quinche tanto a nivel nacional como internacional.
34
8. ¿CUÁL ES EL RANGO DE TIEMPO QUE USTED REQUERIRÍA PARA
CUBRIR SUS NECESIDADES EN LA CIUDAD DE QUITO?
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE Menos de 15 días
15 días 1 mes
2 meses Más de 2 meses
18 30 195 63 94
4.5 % 7.5 %
48.75 % 15.75 % 23.5 %
TOTAL 400 100 %
El 48.75% piensa que en un mes podrá cubrir sus necesidades en la ciudad de
Quito, el 23.5% necesita más de dos meses, un 15.75% las cubriría en 2 meses, un 7.5%
en 15 días y tan solo un 4.5 % en menos de 15 días.
El rango de tiempo que requieren los encuestados para satisfacer sus necesidades
se relaciona directamente con el tiempo de permanencia en el establecimiento.
35
9. ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN ESTABLECIMIENTO
QUE SATISFAGA LOS SERVICIOS DE ALOJAMIENTO, ALIMENTACIÓN Y
OTROS SERVICIOS?
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE Menos de $450
$450 - $550 $550 - $650 $650 - $750 $750 - $850 Más de $850
7 22 37 98 71 165
1.75 % 5.5 % 9.25 % 24.5 % 17.75 % 41.25 %
TOTAL 400 100 %
El 41.25% de los encuestados estaría dispuesto a pagar más de $850 por un
establecimiento que satisfaga los servicios de alojamiento, alimentación y otros
servicios, un 24.5% pagaría $650 - $750, mientras que un 17.75% estaría dispuesto a
pagar entre $750 - $850.
Los resultados obtenidos en esta pregunta serán la base principal para fijar los
precios que se incluirán en las estrategias de marketing.
36
2.5.7.2 Perfil del consumidor A continuación se detalla las características y cualidades del consumidor potencial que llegará al establecimiento.
VARIABLES GEOGRÁFICAS Continente: Americano País: Estados Unidos Colombia Perú
Continente: Europeo País: Inglaterra España Alemania
VARIABLES DEMOGRÁFICAS SEXO
EDAD
CICLO DE VIDA ESTADO MARITAL
OCUPACIÓN
EDUCACIÓN
RAZA
NACIONALIDAD
Femenino Masculino
20 – 25 años
Joven Solteros
Estudiantes
Superior
Blanca Mestiza
Estadounidense
Colombiana Peruana Inglesa
Española Alemana
VARIABLES PSICOGRÁFICAS
CLASE SOCIAL
ESTILO DE VIDA
PERSONALIDAD
Clase media
Intelectuales Aventureros Humanitarios
Buscadores servicios novedosos
Sociables
VARIABLES CONDUCTUALES OCASIONALIDAD
ESTADO DE LEALTAD
ACTITUD HACIA EL
PRODUCTO
ETAPA DE DISPOSICIÓN
Potencial – primerizo
Ninguna
Entusiasta
Informado, con deseos de comprar
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
37
2.5.8 Balance Oferta – Demanda
Este balance permite determinar si en realidad se justifica en gran parte la
decisión de invertir en este proyecto, ya que se establece la existencia de una
oportunidad en el mercado.
AÑO DEMANDA OFERTA OPORTUNIDAD
DE MERCADO
2006 88317 26280 62037
Esta oportunidad de mercado será explotada en toda su magnitud, ofreciendo
servicios innovadores en la parroquia El Quinche, tales como: servicio de alojamiento,
alimentación y otros servicios dirigido a estudiantes extranjeros, aplicando
adecuadamente las estrategias de mercadeo mencionadas en el capítulo 3.
2.5.9 Conclusiones de la Investigación de mercados
A continuación se describe las conclusiones a las que se ha llegado a través de la
investigación de mercados.
Se pudo determinar mediante las encuestas que los estudiantes extranjeros de 20-
25 años aceptan la idea de negocio de crear un establecimiento de alojamiento,
alimentación y otros servicios y además compartir su estadía con otros estudiantes
extranjeros.
Se establece que tanto hombres como mujeres tienen necesidades, gustos y
preferencias similares, por lo cual, el establecimiento estará dirigido a ambos géneros.
Los resultados que se obtuvieron permiten conocer el tipo de alimentación que
prefieren consumir en el establecimiento, considerando que su menú estará compuesto
por comida variada, entre ella comida nacional, internacional y vegetariana.
Los estudiantes extranjeros consideran que el tiempo que aproximadamente
necesitan para cubrir sus necesidades en la ciudad de Quito oscila entre 1 mes a más de
2 meses dependiendo de la actividad que va a desarrollar entre los meses de Septiembre-
Diciembre.
38
Se hace énfasis de la aceptación de la idea de negocio porque la gran mayoría de
encuestados respondió que prefiere hospedarse en un establecimiento ubicado a 40
minutos de la ciudad de Quito, con un ambiente tranquilo, rodeado de áreas naturales,
un clima tropical y alejado del ruido y contaminación de la ciudad, características
propias del negocio propuesto.
De los estudios efectuados, se ha podido determinar que la parroquia el Quinche
presta todas las condiciones para la apertura el negocio y tenga un posterior desarrollo,
pues, por su innovador enfoque, así como, por su factor diferenciador de la
competencia, tendría una oportunidad muy fuerte en el mercado.
39
CAPÍTULO 3
PLAN DE MERCADEO
“El plan de mercadeo es una herramienta de gestión por la que se determina los
pasos a seguir, las metodologías y tiempos para alcanzar unos objetivos determinados.
Así se tiene que el plan de mercadeo forma parte de la planificación estratégica de una
compañía, enlazada a los demás departamentos de ésta” 10
Inicialmente el plan de mercadeo plantea objetivos alcanzables, posteriormente
se detalla el diagnóstico de la situación actual que comprende el entorno, la competencia
y la empresa y finalmente el desarrollo de estrategias de marketing y el análisis de las
variables de segmentación de mercado.
3.1 Objetivos del plan de mercadeo
3.1.1 Objetivo general
Generar en los estudiantes extranjeros la inquietud de hospedarse en un
establecimiento de alojamiento, alimentación y otros servicios en la parroquia “El
Quinche” lo que provocará en ellos la satisfacción al sentirse como en su propia casa.
3.1.2 Objetivos específicos
Crear y consolidar nuevos servicios hoteleros en la parroquia “El Quinche”
manteniendo la fidelidad de sus turistas y visitantes
Generar motivación y pertenencia en los clientes aumentando su nivel de
aceptación
Fijar los atributos de una marca en la mente de los consumidores
Promover positivamente la marca a través de paquetes turísticos
Afianzar la marca a través de un instrumento promocional como es el tríptico.
Crear una página web, la cual de a conocer a nivel nacional e internacional los
servicios que ofrece el establecimiento.
10 www.pmkt.com.mx/mercadotecnia/merca.swf
40
3.2 Proceso de elaboración del plan de mercadeo 11
A través de este proceso se podrá establecer parámetros principales que llevarán
al desarrollo del plan de mercadeo. A continuación se detalla la primera fase conocida
como, análisis del entorno.
MISIÓN DE LA EMPRESA
La empresa está en el mercado para dirigirse al negocio de alojamiento,
alimentos, bebidas y actividad turística en la parroquia “El Quinche”, llegando a
satisfacer las expectativas y necesidades de consumidores, empleados, proveedores y
público en general.
VISION DE LA EMPRESA
La visión del negocio es ser el primer establecimiento con una temática
diferente, con un desempeño sostenido de clase en todos los aspectos del negocio.
Seremos dinámicos y nos caracterizará nuestra constante innovación, enfoque en
el cliente, crecimiento provechoso y un trabajo en equipo.
Seremos los mejores en la generación y aplicación de originales y nuevas ideas.
Los estudiantes extranjeros preferirán nuestro negocio por la inigualable capacidad de
prestar un servicio, el profesionalismo, energía por mejorar y los valores compartidos.
11 GONZÁLEZ Lydia, TALÓN Pilar, dirección hotelera: operaciones y procesos, editorial síntesis, 2003, Madrid – España, pp.422
MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA
1. Fase Analítica: Análisis del entorno
Análisis Micro: * La empresa * La Competencia
Análisis Macro: Factores políticos, económicos, sociales y tecnológicos
41
Los empleados estarán orgullosos de trabajar para nuestro negocio siendo los
promotores de lograr esta visión.
3.2.1 Fase Analítica – análisis del entorno
El establecimiento llega a considerarse una industria de alojamiento (Hostería),
por estar ubicada fuera de los perímetros urbanos. En los capítulos posteriores se podrá
visualizar directamente los requisitos legales indispensables para la apertura y
funcionamiento del negocio, también se analizó los factores políticos, económicos,
legales, ambientales, tecnológicos y socioculturales que afectan directamente a la
empresa.
A pesar de que este tipo de negocio es sumamente fragmentado debido a la
existencia de una gran cantidad de establecimientos hoteleros, se pudo percibir que en la
zona estratégica de implantación del negocio no existen establecimientos con las
características y servicios que se pretenden ofrecer, sin embargo se puede destacar dos
establecimientos considerados como competencia indirecta por dedicarse a la actividad
hotelera.
El establecimiento fortalece al grupo de similares negocios y a su vez a la
industria hotelera, a través de ella existirá ofertas de trabajo a personas y a industrias
relacionadas con el tipo de negocio que se pretende desarrollar.
3.2.1.1 Análisis Macro
Factores Políticos: Al estar envueltos en un mundo globalizado existen dos
tipos de factor político:
- Factor político endógeno
- Factor político exógeno
Factor político endógeno:
Este tipo de factor se relaciona directamente con aspectos internos del país.
Actualmente el nuevo gobierno (Eco. Rafael Correa) ha decretado cambios profundos y
radicales en el país, entre ellas, la disolución del congreso nacional siendo los
originarios de la falta de credibilidad al poder político, a su vez impulso la creación de
42
la asamblea constituyente de plenos poderes quién se encarga de aprobar leyes y
decretos.
En cierta parte la asamblea cumple con rectitud su trabajo, cabe destacar que
otras ocasiones surgen inconvenientes entre ellos por la presencia de opositores del
gobierno.
Actualmente la asamblea ha jugado un papel bueno en el ámbito político porque
estudia, analiza y decreta reglamentos para el beneficio del país.
Factor político exógeno:
El gobierno del economista Rafael Correa a tomado de gran importancia la
relación política internacional con varios países (Chile, Argentina, Brasil,
Venezuela,…) pretendiendo ofrecer una estabilidad política, lo cual genere inversión,
negociaciones internacionales, convenios, en fin todo aspecto político-económico que
beneficie al Ecuador.
Factores Económicos
El entorno y desarrollo económico de un país afecta de manera notable y directa
al funcionamiento y desempeño del establecimiento. Actualmente la incertidumbre y las
confrontaciones políticas inquietan a los empresarios. Se muestra una especial
preocupación por el incremento de la inflación, el ambiente impropio para atraer
inversión extranjera, el aumento de las tasas de interés, el desconocimiento del alcance e
influencia que tendrá la Asamblea Constituyente. A continuación se detallan aspectos
que se involucran en la economía del país.
1. Inflación: De acuerdo a los análisis económicos publicados por la cámara de
comercio de Quito, determinan que, la inflación a partir de la dolarización (2001), ha
ido disminuyendo paulatinamente, lo que ha originado estabilidad para el país,
influyendo positivamente en los negocios hoteleros. Es decir que el establecimiento de
acuerdo al factor económico tiene un rubro positivo en el mercado lo que motiva a
continuar con la idea de negocio, porque los artículos que más contribuyeron al
crecimiento de los precios fueron prendas de vestir y calzado.
43
A continuación se presenta el “valor porcentual de inflación en dólares desde el
año 2000 hasta el presente año”12 , lo que permitirá conocer el decrecimiento que ha
existido en los últimos años en relación a la moneda anterior (sucre).
AÑOS VALOR EN
PORCENTAJE 2000 91% 2001 22.4% 2002 9.36% 2003 6.07% 2004 1.95% 2005 3.14% 2006 2.87% 2007 2.97%
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
2. Tasas de interés: Los depósitos de bancos privados ascendieron de $7.580 millones
en julio del 2007 a $7.777 millones en agosto. La cartera de crédito, aumentó de $53
millones y se ubicó en $ 7.318 millones. Con la aprobación de la Ley de costo efectivo
máximo del crédito, El Banco Central del Ecuador estableció las tasas de interés según
cuatro segmentos de crédito: comercial, consumo, vivienda y microcrédito.
12 Fuente: www.ccq.org.ec/documents/inflacion.pdf
44
TASAS DE INTERÉS EFECTIVAS VIGENTES PARA EL PERÍODO
NOVIEMBRE, 2007
Fuente: BCE 3. Factor empleo: La crisis económica que el Ecuador enfrentó en el año 1999 produjo
la quiebra de muchas empresas y la reducción de las fuentes de trabajo, ocasionando la
migración de mano de obra. La crisis aun no ha sido superada totalmente, sin embargo
la mano de obra que no emigró va especializándose y ocupando así, los puestos de
trabajo vigentes.
Con el anterior análisis podemos destacar que entre los meses Enero-Agosto del
2006 hubo un desempleo de 9.94% y para el año 2007 hubo un decrecimiento en puntos
de 0.14 (9.80%), de igual manera hubo un decrecimiento de subempleo de 48.13% a
39.37%.
SECTOR LABORAL Enero-Agosto
2006 Enero-Agosto
2007 Desempleo (%) 9.94% 9.80% Subempleo (%) 48.13% 39.37%
Fuente: BCE 4. Producto interno bruto: La dirección general de estudios del Banco Central
conjuntamente con el Ministerio de Turismo manifiesta que en lo referente a
establecimientos hoteleros, se observa que este es uno de los sectores más vulnerables
Tasas de interés vigentes Pasiva referencial Activa referencial
5.79 10.55
Tasa de interés comercial Comercial corporativo Comercial PYMES
10.55 13.31
Tasa de interés consumo Consumo Consumo minorista
17.89 21.17
Tasa de interés Vivienda Vivienda
12.19
Tasa de interés Microcrédito Microcrédito acumulación ampliada Microcrédito acumulación simple Microcrédito de subsistencia
23.27 34.04 35.06
45
del país, por lo que antes de su funcionamiento necesita un correcto estudio y análisis de
mercados para asegurar su factibilidad.
5. Factor riesgo país: En cuanto a los indicadores de riesgo país se conoce que ha
aumentado notablemente de 533.6 a 703.4 puntos, estos resultados se debe a la
inestabilidad del país, lo que provoca mucha incertidumbre tanto interna como
externamente. Esto ocasiona desconfianza en los inversionistas y dudas por el cambio
permanente que existe en el país.
Además la inseguridad jurídica, política y económica en que se halla inmerso el
país en la actualidad, afecta directamente a nuevas inversiones de cualquier índole.
Analizando el riesgo país, desde el punto de vista hotelero, el establecimiento
podrá ser afectado, en cuanto a nuevas políticas de Estado de incrementar las tasas de
interés siendo estas las que influyen en los créditos de empresas nuevas.
Riesgo y Confianza
Enero-Agosto 2006
Enero-Agosto 2007
Riesgo país promedio (en puntos)
533.6 703.4
Confianza empresarial (en puntos de 250 posibles)
110.0
140.0
Confianza del consumidor (en puntos)
57.2
74.3
Fuente: SRI, BCE, INEC
Factor Legal
1. Marco Jurídico: El marco jurídico que rige para toda actividad económica en el
Ecuador (incluida actividad hotelera), requiere los siguientes procesos, hasta su legal
funcionamiento.
Constituirse como compañía (sociedad de hecho), en la superintendencia de
compañías, mediante una escritura pública.
La empresa será legalmente constituida como “SOCIEDAD DE HECHO”,
considerada como un acuerdo entre dos o más personas, las cuales aportan dinero,
46
trabajo, bien o servicio, para desarrollar una actividad comercial de la cual se repartirá
equitativamente la utilidad obtenida. Los requisitos y documentos que requieren las
personas que integraran esta sociedad son:
1. Tramitar y presentar el Formulario Registro Único contribuyente (R.U.C) y un anexo
matricula mercantil (establecimiento de comercio). Cuando la matrícula mercantil se
solicite personalmente se debe presentar el original del documento de identificación de
la persona natural que desea obtener la matrícula mercantil.
2. Presentar copia del Formato RUC
3. Cancelar el valor de los derechos de matrícula de la persona natural y del
establecimiento de comercio.
4. Fotocopia legible del documento de identificación
Además se debe cumplir con los siguientes pasos:
- Escritura de constitución
- Inscripción del representante legal
- Inscripción a la cámara provincial de turismo
- Número patronal.
- Patente municipal.
- Pago mensual a la asociación hotelera del ecuador “ AHOTEC."
- Permiso sanitario
- Impuesto a la sociedad de autores y compositores
ecuatorianos.
- Impuesto a bomberos
- Permiso de la intendencia de policía
2. Régimen tributario: Los comprobantes de venta y de retención, son los
“documentos que acreditan la legalidad de la adquisición de bienes o prestación de
servicios de cualquier naturaleza y sirven para sustentar ingresos, costos, gastos y
reconocimiento del crédito tributario a favor del contribuyente”. (p. 3 y 4 SRI) 13
13 SRI, guía tributaria, p.3 y 4
47
Los impuestos que el servicio de rentas internas establece para la prestación de
servicios (negocio hotelero) son los siguientes:
- Impuesto al valor agregado (12% IVA)
- Impuesto a la Renta
Factor Socio-cultural
La participación directa de la sociedad se ve reflejada en los resultados de cada
sector lo que afecta de manera positiva o negativa, la concurrencia de las personas a los
diversos establecimientos hoteleros.
La participación positiva de nuestro factor socio-cultural (estudiantes
extranjeros) nos motiva a continuar con la idea de negocio que consiste en ofrecer a la
sociedad extranjera un establecimiento que incluye servicios de alojamiento,
alimentación y otros servicios, con el objetivo de cubrir todas sus necesidades y
exigencias.
Con estos antecedentes se ha tomado en consideración el estilo de vida de los
estudiantes, su edad, sus gustos y preferencias y sobre todo su capacidad de pago para
de esta manera influenciar positivamente al factor establecido
1. Mano de Obra
El departamento jurídico de la cámara de comercio de Quito plantea una
estructura ocupacional publicada en el Registro Oficial No. 242, a través del cual se fija
las remuneraciones básicas unificadas de los trabajadores en general del sector privado,
incluidos los trabajadores de la pequeña industria, trabajadores agrícolas, operarios de
artesanos, colaboradores de la micro empresa y trabajadores del servicio doméstico
respectivamente. La fijación salarial a partir del 1ro. De Enero del 2008, serán las
siguientes:
REMUNERACIÓN BÁSICA
ENERO 2008 Trabajadores en general VALOR Trabajadores pequeña industria Trabajadores de maquila Trabajadores agrícolas Colaboradores de microempresa (trabajadores)
$200,00 $170,00
48
Trabajadores servicio doméstico Operarios de artesanos
$170,00 $170,00
FUENTE: Ministerio de Trabajo y Empleo, Acuerdo 189, R.O. No.242, 29 de diciembre del 2007. Es necesario conocer que ningún trabajador del sector privado podrá percibir
como remuneración, una cantidad inferior a la remuneración básica unificada.
La remuneración básica unificada, de ser el caso, servirá de base para calcular y
pagar:
a) Las horas suplementarias y extraordinarias;
b) Aportes al IESS;
c) Fondo de Reserva;
d) La décimo tercera remuneración;
e) Las vacaciones; y,
f) Las indemnizaciones.
Factor Tecnológico
El establecimiento por ser de tipo familiar no es imprescindible tener una alta
sofisticación, pues con los equipos y maquinarias que a continuación se nombrara, el
servicio a ofrecerse será de calidad: computadora, teléfono, lavadora, televisión,
grabadora, cocina, refrigeradora, licuadora, entre otros. Lo importante que hay que
destacar es que se requiere de una mediana inversión para la adquisición de estos y otros
equipos y maquinarias.
3.2.1.2 Análisis Micro
Empresa
La empresa se diferencia de la competencia porque pretende ofrecer a
estudiantes extranjeros un establecimiento que satisfaga los servicios de alojamiento,
alimentación y otros servicios. Además propone un ambiente familiar en un período de
tiempo prolongado, en el cuál puedan convivir, conocer nuevas culturas y compartir
experiencias con otro tipo de personas.
El establecimiento, busca satisfacer en un 100% las necesidades de los
estudiantes, buscará posicionarse en el mercado de la parroquia el Quinche.
49
Competencia
El establecimiento al analizar la competencia, pretende considerar aspectos
críticos, que han llevado a los demás establecimientos a tener éxito en la parroquia el
Quinche buscando reducirlos y mejorarlos con el fin de posicionarse en el mercado,
para ello se plantearán estrategias óptimas.
En el capítulo anterior se pudo observar que al Hostal “Marshyl y El Pituquito”
no se los considera una competencia directa principalmente porque su segmento de
mercado es diferente del negocio, sus servicios cubren necesidades de alojamiento y
alimentación.
3.2.2 Fase estratégica
A continuación se detalla la fase estratégica, en la que se determinan las
decisiones estratégicas que el establecimiento deberá tomar en cuenta para su
participación en el mercado, entre ellas tenemos: productos/servicios, posicionamiento y
diferenciación.
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
3.2.2.1 Producto / Servicio
El establecimiento pretende ofrecer un menú variado compuesto de productos
tangibles que a simple vista se percibe sus atributos físicos y psicológicos, también una
parte intangible directamente vinculada con la percepción y expectativa que los
estudiantes extranjeros tengan de los servicios (alojamiento, ayuda comunitaria,
enseñanza del idioma español, inglés-francés, tours).
Conjuntamente estos dos elementos (producto y servicio) conforman el valor
agregado definido como diferenciación.
2. Fase estratégica: decisiones estratégicas
Diferenciación Posicionamiento Productos/ servicios
50
3.2.2.2 Posicionamiento
El establecimiento, pretende posicionarse, como un lugar en donde el huésped
(estudiante extranjero) pueda: “sentirse en la libertad de expresar sus sentimientos y
compartir experiencias con otros estudiantes, en un ambiente familiar, cuyo objetivo es
ocupar un lugar en la mente de los consumidores en relación con la competencia.
Estrategias de posicionamiento
1. Penetración en el mercado
El establecimiento procura aplicar esta estrategia, para dar a conocer y
aumentar la participación del mercado a nivel internacional, para ello se destinará un
valor de gasto publicitario que comprende página web, publicidad, promociones.
2. Diferenciación en el servicio y producto
El establecimiento utiliza esta estrategia, pues pretende brindar a sus
huéspedes una experiencia distinta y divertida, basada en una estadía que involucra
ayuda comunitaria, enseñanza de idiomas (inglés, francés, español) y salidas turísticas
(tours), siendo diferente a la competencia.
3. Estrategia de servicio de calidad
El establecimiento aplicará los siguientes factores, para lograr calidad en su
servicio.
El establecimiento deberá estar listo para atender a los estudiantes
extranjeros, en el momento que ellos lo requieran.
El personal deberá cumplir con ciertas aptitudes y actitudes para con,
los huéspedes y sus propios compañeros, con el fin de promover un
ambiente familiar, credibilidad y confiabilidad de los productos y
servicios.
Se deberá cumplir con normas y procesos estandarizados para lograr
calidad en el servicio.
3.2.2.3 Diferenciación – ventajas competitivas
Para que la empresa sea competitiva es importante dar un valor agregado a los
estudiantes extranjeros, con el fin de que nos prefieran. A continuación se detallará las
ventajas competitivas más relevantes del establecimiento.
51
• El espacio físico favorece a la comodidad y estadía de los estudiantes
extranjeros
• La empresa por estar ubicada en perímetros rurales (valle de Tumbaco)
cuenta con un clima tropical excelente.
• Su ubicación establece un contacto directo con lugares turísticos y naturales,
además proporciona un ambiente tranquilo libre del ruido y contaminación
de la ciudad.
• La empresa plantea variedad de servicios y actividades en un solo lugar, esta
gran variedad se relaciona con el alojamiento, servicio de alimentación y
otros servicios.
• Otra ventaja de diferenciación de la posible competencia es el trabajo en
equipo, la administración por valores, don del servicio, calidad en los
procesos, llegando a convertirse en una empresa líder y productiva en el
mercado.
• A diferencia de otras empresas se contará con la presencia de una profesora
de idiomas, quién impartirá conocimiento del idioma español, inglés-francés
de acuerdo al grupo de estudiantes.
• A través del transporte propio que se tiene a disposición se podrá organizar
salidas turísticas a diversos atractivos de la zona y del país.
• Se mantendrá un ambiente familiar más no de negocio.
• Se plantea un mejoramiento continuo en todos los procesos
• Por estar ubicados cerca del área rural, se ofrecerá ayuda comunitaria a la
gente que lo necesite.
3.2.3 Fase Operacional (planes de acción/ marketing mix)
En la fase operacional intervienen las variables del mix de marketing y entre
ellas tenemos: (producto, precio, distribución, comunicación), las que deben estar
integradas de manera objetiva, medible y cuantificable.
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
3. Fase operacional: marketing mix
Precio Comunicación Distribución Producto
52
3.2.3.1 Estrategia de Producto
En la investigación de mercados se pudo constatar que los estudiantes
extranjeros de 20-25 años desean que el establecimiento satisfaga los servicios de
alojamiento, alimentación distracción-esparcimiento y otros servicios, para ello se ha
planificado un paquete turístico-hotelero destinado a un mercado internacional.
PRODUCTO ESTRELLA: Paquete turístico-hotelero
El paquete ofrece varias actividades de calidad hotelera, turística, académica y
humanitaria, entre ellos tenemos:
Alojamiento compartido
Alimentación variada
Salidas turísticas (Sierra, Costa u Oriente ecuatoriano, áreas
naturales e industriales)
Enseñanza del idioma (inglés, español, francés), dependiendo del
grupo
Ayuda social: Visita a albergues, comunidades indígenas,
escuelas y jardines de la comunidad.
A continuación se presentará un paquete destinado al huésped, considerando sus
necesidades, gustos y preferencias.
- Logotipo:
53
- Slogan: “Se parte de la creación”
- Nombre del establecimiento: Hostería “OMEGA”
- Número de días: 1 mes
DÍA 1
SERVICIOS: - Transfer in Aeropuerto- establecimiento - Cóctel de bienvenida y recibimiento - Organización de habitaciones y llaves - Recorrido por las instalaciones del establecimiento - Descanso y relajamiento en cualquier área del establecimiento. - Cena - Fogata de bienvenida
DÍA 2
SERVICIOS: - Desayuno - Dinámica de integración (gato-ratón con bufandas) - Jornada deportiva: campeonato de bolley hombre VS. mujeres - Cosecha de limones para preparar una limonada por el equipo perdedor - Almuerzo - Entrega de agenda (tipo cuaderno) para clases de inglés, español o francés - Indicaciones generales - Salida: Visita al parque central de la parroquia, para conocer el santuario, museo y almacenes aledaños. - Cena: servicio a cargo de las mujeres
DÍA 3
SERVICIOS: - Aeróbicos - Desayuno - Visita a la hacienda Campo alegre - Visita al zoológico de Guayllabamba - Almuerzo en el restaurante “Rincón de la Riobambeñita” - Clases de español, inglés o fránces - Campeonato de tenis de mesa, hombres VS. mujeres - cena: servicio a cargo de los hombres - Baile típico ecuatoriano realizado por las mujeres
54
DÍA 4
SERVICIOS: - Clases de baile (salsa –merengue) - Desayuno - Siembra y/o cosecha de árboles frutales, vegetales, legumbres y tubérculos - Almuerzo preparado por los estudiantes - Clases de idiomas - Recorrido nocturno a la parroquia de Guayllabamba - Cena: servicio a cargo de las mujeres - Baile típico ecuatoriano realizado por los hombres
DÍA 5
SERVICIOS: - Defensa personal - Desayuno - Conocer la comunidad indígena de Quito Loma y Cochasqui - Almuerzo: comida campestre, los estudiantes llevarán y preparan su comida junto con los miembros de la comunidad - Clases de idiomas - Cena: servicio a cargo de los hombres - Juego de mesa: pictionary
DÍA 6, 7 y 8
SERVICIOS: - Ascenso al refugio del nevado Cayambe - desayuno y almuerzo campestre - Visita a la laguna de San Pablo y Mojanda - Hospedaje, cena, desayuno en la casa del sol en Otavalo - Visita a las cascadas de Peguche - Visita a Otavalo: recorrido por los alrededores de la ciudad y al parque central de artesanías - Almuerzo en Otavalo - Visita a Cotacachi - Visita a las lagunas de Yahuarcocha, Cuicocha. - Hospedaje, cena, desayuno en el Hotel Ajaví en Ibarra - Salida nocturna por la ciudad de Ibarra - Retorno al establecimiento
55
DÍA 9
SERVICIOS: - Desayuno, almuerzo y cena - Día completamente libre de relajamiento y descanso
DÍA 10
SERVICIOS: - Clases de baile (flamenco) - Desayuno - Visita a la fábrica de galletas y fideos - Almuerzo - Clases de panadería y pastelería: elaboración de galletas - exposición de galletas - cena: servicio a cargo de los hombres - juego de cartas
DÍA 11
SERVICIOS: - Aeróbicos - Desayuno - Visita a las plantaciones de rosas y flores de verano - Almuerzo - Clases de idiomas - Campeonato de indor hombres VS mujeres - Cena: servicio a cargo de las mujeres - Campeonato de futbolín (la revancha)
DÍA 12
SERVICIOS: - Caminata hasta el mirador de bello horizonte - Desayuno - Ayuda social en el Jardín Fiscal “Lucía Borja” - Almuerzo - Clases de idiomas - Cine - Cena: servicio a cargo de los hombres - Dinámica (Adivina la palabra)
DÍA 13
SERVICIOS: - Clases de baile (tango) - Desayuno - Visita al valle de Urabía, ideal para caminatas y paseos en cuadrón - Almuerzo -Clases de idiomas
56
- Campeonato de basket mixto - Cena: servicio de grupo que perdió el campeonato - Dinámica (caras y gestos)
DÍA 14, 15 y
16
SERVICIOS: - Clases de defensa personal - Desayuno - Salida a Quito - Hospedaje 3 días 2 noches - Visita al Centro Histórico (panecillo, monumento a la mitad del mundo) - Almuerzo en el restaurante “Equinoccio” - Exposición de los lugares visitados - Salida nocturna, sector centro histórico - Cena: Comida rápida - Visita al teleférico, ascenso al ruco Pichincha - picnic - Almuerzo en la casa hogar - Tarde de shopping en Quito moderno - Cena: servicio realizado por las mujeres - Salida nocturna: sector mariscal
DÍA 17
SERVICIOS: - Desayuno, almuerzo y cena - Día completamente libre de relajamiento y descanso
DÍA 18
SERVICIOS: - Desayuno - Salida al parque recreacional “Jerusalén” - Jincanas, mañana deportiva, pesca, cabalgatas - Almuerzo: picnic - Clases de idiomas en las instalaciones del Parque - Retorno y descanso - cena: servicio realizado por las mujeres
DÍA 19
SERVICIOS: - Caminata por la urbanización hacia el mirador “Bello Horizonte” - Desayuno - Ayuda social a la escuela “Lucía Maya” - Almuerzo - Clases de idiomas
57
- Tiempo libre de relajamiento - cena a cargo de los hombres
DÍA 20, 21, 22, 23 y 24
SERVICIOS: - Desayuno - Salida a la ruta del sol - Visita a la ciudad de pedernales - Hospedaje, almuerzo, cena, desayuno en Bahía de Caráquez (Ecociudad) - City tour - Paso por la gabarra - Visita a la isla Corazón, ascenso y observación del avistamiento de aves. Manta: Almuerzo - Visita a la Base naval y al puerto de Manta -Tiempo de relajamiento en la playa de Manta -Montecristi: City tour por la ciudad Alfaro - Visita al museo de Eloy Alfaro - Observación de artesanías - Puerto López: Cena, alojamiento, desayuno - Visita a la isla de la plata - Montañita: Almuerzo y visita por la ciudad - Salinas: Alojamiento, cena, desayuno -City tour - Visita a la chocolatera - Visita a la Base aérea de Salinas “Cosme Renela” - Visita al yacimiento arqueológico “Amantes de Sumpa” - Salida Nocturna - Guayaquil - City tour - Visita a las peñas - Visita al malecón 2000 - Visita al malecón del salado - Almuerzo
DÍA 25
SERVICIOS: - Desayuno, almuerzo y cena - Día completamente libre de relajamiento y descanso
58
DÍA 26
SERVICIOS: - Aeróbicos - Desayuno - Visita a la fábrica de frutillas y espárragos - Almuerzo - Clases de cocina: preparación de platos con frutillas y espárragos - Dinámica: Adivina el personaje
DÍA 27, 28 y 29
SERVICIOS: - Salida Sierra-Oriente - Llegada a papallacta: desayuno y visita a las termas - Tena: almuerzo, alojamiento, cena, visita en Misahuallí la casa del Suizo y el Jardín del alemán. - Baños: Desayuno, almuerzo, alojamiento, cena. - deporte de aventura: cuadrones, rafting, tarabita - visita a la cascada del Pailón del diablo y el manto de la novia. - Latacunga: Almuerzo - Llegada a la parroquia el Quinche
DÍA 30
SERVICIOS: - Desayuno - Minga del establecimiento - Arreglo del equipaje - Descanso y relajamiento - Cena de despedida
DÍA 31
SERVICIOS: - Desayuno - Despedida - Entrega de recuerdos a los estudiantes - Transfer out establecimiento – aeropuerto
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
59
A continuación se detalla los servicios y actividades que incluyen y no incluyen en el paquete turístico hotelero.
INCLUYE NO INCLUYE
-Transfer in/out aeropuerto-establecimiento -Cóctel de bienvenida -Todos los desayunos, almuerzos y cenas dentro del establecimiento - Clases de: idiomas, baile, aeróbicos, defensa personal, panadería-pastelería, cocina. - Jornadas deportivas y dinámicas de entretenimiento. - Agenda para clases de idiomas Visitas: -Parque central de la parroquia el Quinche, santuario, museo y almacenes aledaños. - Hacienda campo alegre - Visita al zoológico de Guayllabamba + almuerzo - Recorrido nocturno a la Parroquia Guayllabamba - Fábrica de galletas y fideos - Fábrica de frutillas y espárragos - Plantaciones de rosas y flores de verano - Salida a la comunidad indígena de Quito loma y cochasqui. - Entrada al parque recreacional Jerusalén (cabalgatas, pesca, etc.) - Recuerdos de despedida
SALIDAS TURÍSTICAS 1. Norte del Ecuador: Cayambe, Otavalo, Ibarra (3 días 2 noches) - Alojamiento y desayunos - Transporte Visitas: -Laguna de San Pablo, Mojanda, Yahuarcocha, Cuicocha. - Cascadas de peguche - Ciudad: Otavalo y cotacachi - Almuerzos y cenas
2. Quito antiguo y moderno + almuerzo
2. Quito antiguo y moderno (3días 2 noches) - Salidas nocturnas al Centro histórico y mariscal - Ascenso al teleférico - Tarde de shopping en Quito moderno
3. Ruta del sol (5 días 4 noches) - Alojamiento y desayunos - Transporte - Visitas: - Ciudad de pedernales - City tour: Bahía de Caráquez - Base naval y puerto de Manta - City tour: Ciudad Alfaro, Montañita, Puerto López, Salinas - Base aérea “Cosme Renela” - City tour: Guayaquil, Las peñas, malecón 2000 y malecón del salado. - Almuerzos y cenas - Visita a la isla corazón - Visita al museo de Eloy Alfaro
60
- Visita a la isla de la plata - Visita al yacimiento arqueológico “Amantes de Sumpa” - Salida nocturna en Salinas
4. Sierra – Oriente (3días 2 noches) - Alojamiento y desayunos - Transporte - Visita: -Papallacta, Misahuallí, Baños, Latacunga - Cascadas del pailón del diablo y mano de la novia. - Almuerzos y cenas - Desayuno en Papallacta - Visita a las termas Deporte de aventura: rafting, cuadrotes, tarabita
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS DE LA PARROQUIA “EL QUINCHE”
DEPORTIVO: Ciclismo
Montañismo
Cabalgatas
Caminatas
Camping
Pesca deportiva
CULTURAL: Santuario de la virgen de El Quinche
Museo del Santuario
Monte “El Tablón”, antiguo adoratorio natural del sol
La cima del monte Catequilla
Intiraimi
Bendición de vehículos
GRAN AVENTURA: Bicicleta de montaña
ECOTURÍSTICO: Lagunas en el sector de el tablón
Termas de Oyacachi
Ríos para pesca deportiva en Iguiñaro
Bosques de Tucusahua, molino alto e iguiñaro
61
RURAL: Pregón de las fiestas
Desfile de comparsas y de confraternidad
Carros alegóricos
Juegos pirotécnicos
Presentación de artistas y bandas de músicos
Elección de la Reina
Bailes populares
Festival de comidas típicas
Toros populares
GASTRONÓMICO: Arepas
Yahuarlocro
Caldo de cabeza de borrego
Caldo de patas
Cuy
Papas con cuero
Caldo de gallina criolla
Empanadas
Seco de gallina criolla
Tortillas con caucara y aguacate
3.2.3.2 Estrategia de precio
La estrategia de precio que se establece esta estrechamente ligada a los resultados
de la investigación de mercados, porque a través de ella se pudo conocer que los
estudiantes extranjeros desean que el establecimiento satisfaga los servicios de
alojamiento, alimentación y otros servicios, por lo que se plantea un sistema “all
inclusive” (todo incluido), estrategia que actualmente esta posicionada en el mercado
mundial.
Para fijar los precios del proyecto propuesto se realizó un análisis de los precios
ofertados por la competencia y los servicios que brindan. Los precios que conforman el
precio del paquete son los siguientes:
62
SERVICIO DE ALOJAMIENTO
SERVICIO COSTO ($) Cama plaza y media $ 5.00 Jabón $ 0.12 Shampoo $ 0.14 Acondicionador $ 0.14 Funda de lavandería $ 0.05 Agua sin gas $ 0.25 Lavandería $ 4.30 TOTAL (por noche) $ 10.00
TOTAL (al mes) $10 * 30 días = $ 300
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
TIPO DE COMIDA COSTO ($) Desayunos y entradas $ 37.32 Sopas $ 20.94 Platos fuertes $ 38.00 Ensaladas $ 30.38 Jugos $ 14.00
TOTAL (al mes) $140.64
SERVICIO DE TRANSPORTE
SERVICIO TARIFA 24 PAX
Transfer in/ out aeropuerto – establecimiento $ 80.00 Visita: santuario, museo y almacenes aledaños del parque central de la parroquia “El Quinche”
$ 20.00
Visita hacienda “Campo Alegre” $ 25.00 Visita al zoológico de Guayllabamba con almuerzo $ 45.00 Recorrido nocturno a la parroquia Guayllabamba $ 25.00 Visita a la fábrica de galletas y fideos $ 25.00 Visita a la fábrica de frutillas y espárragos $ 20.00 Visita: plantaciones de rosas y flores de verano $ 20.00 Salida a la comunidad indígena de Quito loma y Cochasqui
$ 50
Visita al parque recreacional Jerusalén + lunch $ 40 Tour Quito antiguo y moderno + almuerzo $ 110
TOTAL (al mes para 24 pax) $ 460
TOTAL (al mes individual) $460 / 24 pax
= $ 19.17
63
SERVICIO DE IDIOMAS
SERVICIO COSTO ($) 4 Hora clase, 4 días a la semana por un mes + guianza
$7 / 24 alumnos =$ 0.29 $0.29 * 64 = $18.56
Material didáctico $50.00 TOTAL $ 68.56
PRECIO DEL PAQUETE
SERVICIOS COSTO ($)
Servicio de Alojamiento $ 300.00 Servicio de alimentación $ 140.64 Servicio de transporte $ 19.17 Servicio de enseñanza de idiomas $ 68.56 SUBTOTAL 1 $ 528.37 Costos Indirectos Agua $ 35.00 Luz $ 50.00 Teléfono $ 30.00 Combustible $ 150.00 Internet $ 50.00 SUBTOTAL 2 $315.00 TOTAL $ 843.37 Valor por inflación (2.7%) $ 22.77
VALOR TOTAL DEL PAQUETE
$ 866.14
Los precios determinados permitirán cubrir los gastos, costos y a obtener un
margen de beneficio que es el objetivo de todo negocio.
3.2.3.3 Estrategia de Distribución
La estrategia de distribución guarda relación con la estrategia de comunicación
debido a que el producto – servicio no puede ser percibido hasta que se consume, por lo
que el establecimiento dispone de dos canales directos de distribución con sus
consumidores, es decir se venderá el paquete directamente al consumidor final vía
Internet (página web), y a través del intermediario “travel 1”, empresa turística ubicada
en la Av. Diego de Almagro y alpallana (edificio alpallana, Quito-Ecuador), la cual
promocionará y venderá el paquete a nivel internacional. El siguiente gráfico muestra el
canal de distribución del establecimiento.
64
Vía internet
paquete 3.2.3.4 Estrategia de Comunicación
“De acuerdo al libro Marketing enfoque América Latina”, la estrategia de
comunicación tiene como objetivo hacer conocer el producto-servicio y generar al
interés y deseo de compra”. (p.261 Arellano) 14
Además se plantea otros objetivos que se relacionan entre sí, entre ellos
tenemos:
Informar a los estudiantes extranjeros las actividades programadas en el
establecimiento.
Recordar al cliente el portafolio de productos que tiene la parroquia el
Quinche
Persuadir a los estudiantes extranjeros a través de un paquete turístico y
hotelero.
Generar interés de visitar el establecimiento a través de información
escrita y visual que será detallada en una página web.
Ofrecer al cliente publicaciones especiales (trípticos) en lugares
estratégicos de la ciudad de Quito donde haya concurrencia de
estudiantes extranjeros.
A continuación se analizará cada uno de los mix de la promoción, los cuales
generan un comportamiento en los estudiantes extranjeros, para ello se orientan a su
satisfacción manteniendo una calidad hotelera.
El propósito se encamina a lograr efectos de carácter social, cultural, educativo
en los estudiantes extranjeros, cuya posibilidad y ánimo de viajar sea motivado
esencialmente por el deseo de visitar zonas eco-turísticas, conocer la sierra, costa y
14 ARELLANO Rolando, Marketing enfoque en América latina, pp.261
ESTABLECIMIENTO Consumidor Final
TRAVEL “1” Empresa turística
65
amazonía del Ecuador y disfrutar de cabalgatas, rafting, caminatas,… y una deliciosa
gastronomía.
1.PUBLICIDAD:
Su objetivo es informar a los estudiantes extranjeros sobre un establecimiento
innovador basándose en características diferenciadoras como alojamiento, alimentación,
enseñanza de idiomas, ayuda comunitaria y salidas turísticas, los mismos que serán
ofrecidos en un solo lugar. Para ello se utilizará medios impresos y medios electrónicos
para llegar a posicionar al establecimiento en el mercado internacional.
MEDIOS IMPRESOS
PUBLICACIONES
ESPECIALES (trípticos )
Anexo 3
* Estos medios especializados darán información turística del establecimiento tomando en cuenta los intereses nacionales e internacionales. * Estas publicaciones circularán en puntos estratégicos (plaza foch, papaya net, coffe tree, U.Católica, CEC Centro de educación continua de la politécnica, escuelas de idiomas,…) que favorecerán al establecimiento. * Además se dará a conocer el portafolio de productos de la parroquia el Quinche relacionándolos con el factor deportivo, cultural, de gran aventura, eco-turístico, rural y gastronómico logrando promocionar de mejor manera al establecimiento y a su entorno.
MEDIOS ELECTRÓNICOS
INTERNET
(Anexo 3)
* A través de la página web, los estudiantes extranjeros podrán observar fotos de los servicios que ofrece el establecimiento, entre ellos: - Servicio de alojamiento - Servicio de alimentación - Enseñanza de idiomas - Salidas turísticas - Ayuda comunitaria
66
* Mediante el diseño del paquete el estudiante podrá conocer las actividades programadas que podrá realizar en un mes.
2. PROMOCIÓN DE VENTAS: A través de la promoción de ventas se
ofrecerá al estudiante una variedad de incentivos cuyo objetivo es persuadir al cliente
para que compre.
- Instrumento promocional: Paquete turístico-hotelero
- A quién va dirigido: Mercado internacional
- Duración de la promoción: 1 mes
Durante la etapa de introducción al mercado, el establecimiento realizará varias
promociones venta, cuya información los estudiantes extranjeros podrán encontrar en la
página web, entre ellas descuentos de alojamiento, promociones por la compra de
servicios se incluyan premios como tours, comidas, transfers, etc.
En el caso de alojarse un grupo de 6-8 estudiantes extranjeros tendrán
descuentos en los servicios de alimentos - bebidas y salidas turísticas. Además se
otorgará obsequios al estudiante más entusiasta, colaborador y amigable.
3. VENTAS PERSONALES: El objetivo principal que se plantea es influir al
cliente en la compra del paquete turístico-hotelero, para ello el personal de ventas
deberá ser capacitado para representar el producto al cliente (estudiante extranjero) con
la finalidad de realizar la venta.
Para realizar la venta personal se tomaran en cuenta las 5 P’s.
- Preparación (producto – mercado – competencia)
- Prospectación (búsqueda del cliente ideal)
- Precontacto ( se estudia prospecto)
- Presentación (se aplica el AIDA= Atención, interés, deseo y acción)
- Postventa (contacto luego de compra)
67
3.1 Programa de capacitación:
La capacitación se enfoca a la presentación de técnicas de ventas que deben
tomar en cuenta el personal de ventas, resaltando los siguientes puntos:
- Imagen, presencia, cordialidad para brindar confianza al estudiante y
transmitirle el mensaje de que sus necesidades serán cubiertas.
- La actitud, debe demostrar comprensión e interés en resolver los
problemas (vencer la resistencia de comprar) y necesidades del cliente y
así poder efectuar recomendaciones.
- Clave punto estratégico (comunicación) para desarrollar la habilidad de
escuchar, observar, preguntar, verificar, explicar y así poder cerrar y
evitar la pérdida de una venta.
- Naturalidad y simpatía, respetar a los demás, ofreciéndoles una sonrisa
sincera y oportuna.
- Otras cualidades: El objetivo es aumentar la agilidad de pensamiento a
través del desarrollo de actividades creativas para mantener buenas
relaciones humanas y públicas.
- Contactos con el cliente: Se desarrollará la habilidad para ofrecer una
atención individualizada y así poder cerciorarse de que se cumplieron
con las expectativas del cliente.
4. RELACIONES PÚBLICAS
Para mantener buena imagen y alcanzar posicionamiento, es necesario que se
determine estrategias claves que permitan alcanzar dichos objetivos.
- Establecer relaciones directas con administradores hoteleros, cuyo fin es
estrechar mano amiga y realizar alianzas con ellos para beneficiar al
desarrollo del establecimiento.
- Constatar si los resultados de la capacitación alcanzaron los objetivos
esperados y así mantener un contacto para conocer su desempeño.
- Mantener vínculos directos con un segmento de agencias de viajes y
establecer un análisis de comisiones entregadas VS. participación del
mercado.
68
CAPÍTULO 4
ESTUDIO TÉCNICO
A través del capítulo del estudio técnico se podrá detallar características
generales del establecimiento, entre ellas: localización, descripción de servicios, áreas,
procesos, equipamiento, etc.
4.1 Localización
4.1.1 Macro-localización
El establecimiento se encuentra localizado en:
1. PAÍS: Ecuador
2. PROVINCIA: Pichincha
3. CANTÓN: Quito (fuera de los perímetros urbanos)
4. PARROQUIA: El Quinche
4.1.2 Micro-localización
Al situarnos en el cantón Quito, provincia Pichincha, es necesario conocer la
micro-localización en la cual el establecimiento estará ubicado, y es:
- Urbanización Bello Horizonte, primera etapa, calle b, lote 2729
4.1.3 Factores determinantes de la localización
Se tomó en cuenta tres factores para haber escogido el lugar para la propuesta
del proyecto que son los siguientes:
1. Factores decisivos:
- Disponibilidad de servicios básicos (agua, luz, telefonía)
- Cercanía a varios atractivos turísticos y naturales
- Población eminentemente agrícola y florícola
2. Factores importantes:
- Costo del terreno
- Condiciones del subsuelo
69
3. Factores deseables:
- Personal capacitado
- Mejoramiento de caminos secundarios
- Promoción y publicidad de la parroquia
4.2 Descripción del proyecto
4.2.1 Servicios a prestarse
El establecimiento pretende satisfacer las necesidades, gustos y preferencias de
los estudiantes extranjeros, a continuación se detallan cada uno de los servicios a
prestarse.
4.2.1.1 Servicio de alojamiento
El establecimiento cuenta con 6 habitaciones compartidas distribuidas de la
siguiente manera.
HABITACIONES COMUNES PARA ESTUDIANTES No. Habitación PAX por
HB 3 habitaciones uso exclusivo para
hombres 4 pax
3 Habitaciones uso exclusivo para mujeres
4 pax
CAPACIDAD DEL PROYECTO
24 pax
El establecimiento cuenta con 6 Habitaciones comunes para uso exclusivo de
hombres y mujeres respectivamente con una ocupación de 4 Pax por habitación,
obteniendo una capacidad máxima de 24 estudiantes. Cada habitación cuenta con: un
baño completo (inodoro, ducha, lavabo), 4 camas de plaza y media y 4 veladores.
El establecimiento requiere este tipo de habitaciones por la idea de negocio, que
consiste en que el estudiante extranjero comparta su estadía con otros estudiantes y a la
vez se sienta en un ambiente familiar, en el cuál pueda compartir sus experiencias,
gustos, preferencias y además logre perfeccionar el idioma.
70
4.2.1.2 Servicio de alimentación
Tomando en consideración los gustos y preferencias de los estudiantes
extranjeros, el establecimiento ofrece un menú variado, en el cual se incluye comida
ecuatoriana, vegetariana e internacional, logrando satisfacer los paladares más
exigentes.
En el anexo 4 se presenta recetas estándar, en las cuales podemos percibir el
plato a servirse con sus principales ingredientes, cantidades y precio unitario, siendo
cada uno de ellos componente principal del menú.
A continuación se detalla la carta del Menú establecido para el deleite y
satisfacción de los estudiantes extranjeros.
DESAYUNOS Y ENTRADAS
• Sándwich vegetal con jamón y tortilla francesa • Copa cóctel de camarones con piña y aguacate • Revuelto de pimientos con jamón • Bizcocho de Yogurt de limón • Tortilla de vainas con lechuga y salsa de tomate
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SOPAS
• Acelga con papas • Sopa de papas • Pulpo con papas • Arveja a la francesa • Sopa de pescado a la sidra
PLATOS FUERTES
• Guisado de ternera con zumo de limón • Espinacas con garbanzos fritos • Bacalao con salsa de sidra con guisantes • Menestra de verduras con cebada salteada • Pollo con piñones • Fideos al gratén con tomate y camarones
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PLATOS FUERTES
• Filete de entrecot con salteado de soja • Arroz a la alicantina • Tiras de pechuga de pollo al ajillo
ENSALADAS
• Ensalada de frutas • Ensalada de puerros • Ensalada de nueces y queso • Ensalada de rúcula con anchoa y parmesano
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4.2.1.3 Servicio de distracción y esparcimiento Para el tiempo libre de relajamiento y distracción el establecimiento cuenta con
los siguientes servicios:
• 1 cancha de indor fútbol
• 1 cancha de doble función: para basket y volley
• 1 área de juegos: futbolín, tenis de mesa, cine y karaoke
• 1 área de sembrío
4.2.1.4 Servicio de ayuda comunitaria
Mediante la segmentación de mercados se pudo conocer que los estudiantes
extranjeros de acuerdo a su estilo de vida, son humanitarios, es decir que buscan ayudar
y compartir con las personas necesitadas. Para ello se busco alianzas con instituciones
(albergues, escuelas, jardines) y comunidades para colaborarles durante su estadía.
JUGOS
• Jugo de Naranja • Jugo de tomate de árbol • Jugo de limón • Jugo de maracuya • Jugo de mora • Jugo de mandarina
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A continuación se detallará las instituciones y comunidades al servicio:
Instituciones Comunidades
• Jardín fiscal “Lucía Borja”
• Escuela “Lucía Maya”
• Comunidad indígena de
Quito Loma y Cochasqui
4.2.1.5 Servicio de idiomas
El profesor de idiomas será el encargado de planificar el módulo del idioma
respectivo a cada grupo. Si en su mayoría los estudiantes desean aprender y
perfeccionar el español, el profesor dará prioridad a ese idioma y si existiese pocos que
desean aprender inglés/ francés se les dará otro horario de clases diferente al resto del
grupo.
Las clases dependerán exclusivamente del profesor de idiomas, pero deben estar
bajo los siguientes parámetros.
• Metodología activa
• Fichas – fotos
• Exposiciones – diálogos
• Tareas diarias
• Salidas turísticas
• Clases de cocina, baile
• Películas
• Clases en el interior y exterior del establecimiento, etc.
El/la profesor/a deberá alternar estas estrategias con el objetivo de aprender el
idioma (español, inglés, francés) de forma dinámica e interesante.
4.2.1.6 Servicio de salidas turísticas
Las salidas turísticas que a continuación se mencionan se encuentran incluidas
en el valor del paquete hotelero-turístico propuesto por el establecimiento.
75
INCLUYE -Transfer in/out aeropuerto-establecimiento -Cóctel de bienvenida -Todos los desayunos, almuerzos y cenas dentro del establecimiento - Clases de: idiomas, baile, aeróbicos, defensa personal, panadería-pastelería, cocina. - Jornadas deportivas y dinámicas de entretenimiento - Agenda para clases de idiomas Visitas: -Parque central de la parroquia el Quinche, santuario, museo y almacenes aledaños. - Hacienda campo alegre y zoológico de Guayllabamba - Recorrido nocturno a la Parroquia Guayllabamba - Fábrica de galletas y fideos - Fábrica de frutillas y espárragos - Plantaciones de rosas y flores de verano - Salida a la comunidad indígena de Quito loma y cochasqui. - Entrada al parque recreacional Jerusalén (cabalgatas, pesca, etc.) - Recuerdos de despedida 2. Quito antiguo y moderno (3días 2 noches) - Alojamiento y desayunos -Transporte
76
4.3 Descripción de procesos
A continuación se presentará el proceso a seguirse en cada una de las áreas del
establecimiento, con el objetivo de ofrecer un servicio de calidad y cumplir las
necesidades, gustos y preferencias de los estudiantes extranjeros. Los flujogramas
desarrollados a continuación fueron elaborados por: Pamela Quezada Pazmiño.
4.3.1 Proceso de Administración
INICIO
Contrata al personal y lo motiva diariamente
Acompaña a los estudiantes en cualquier salida turística programada.
Permanentemente controla el funcionamiento del establecimiento.
Da la bienvenida a los estudiantes y mantiene un servicio personalizado
Busca nuevos clientes, nichos de mercado y nuevas alianzas
FIN
77
4.3.2 Proceso de Habitaciones 4.3.2.1 Áreas nobles NO SI 4.3.2.2 Áreas públicas NO SI
INICIO
Limpieza de habitaciones
Entrega de ropa lavada y planchada al huésped
registra el número de piezas, características y el nombre del propietario.
FIN
Revisa si hay ropa para lavandería
FIN
INICIO
Limpieza de: corredores, baños y áreas externas
Lavado, planchado y reposición de los blancos del establecimiento
FIN
Revisa si hay que lavar blancos
FIN
78
4.3.3 Proceso de Cocina NO SI 4.3.4 Proceso de Servicio NO SI
INICIO
Limpieza de productos
Elaboración de platos
FIN
Revisa la disponibilidad de productos
FIN Requisición de productos
INICIO
Mise en place
Consulta a cocina por un cambio en el menú
FIN
Revisa si no hay problemas por el
menú del día FIN
Acomoda la mesa para el servicio
Informa los productos a servirse
Servicio a la mesa
Servicio a la mesa
Elaboración de platos
79
4.3.5 Proceso de Mantenimiento NO SI SI 4.3.6 Proceso de Contabilidad
INICIO
FIN
Revisa todas las áreas del establecimiento
Anota cualquier desperfecto
Arregla el desperfecto
Verifica si cuenta con todo el
material
Requisición del material
FIN
Arregla el desperfecto
INICIO
Revisión de los libros contables
Control del presupuesto
Análisis financiero del mes
Pago de sueldos
Pago de proveedores
FIN
80
4.3.7 Proceso de Transporte NO SI 4.3.8 Proceso de Idiomas
INICIO
Verifica las rutas, horas y días de salida
Traslada a los huéspedes y personal indicado para las salidas turísticas
FIN
Controla el buen estado del vehículo
FIN Realiza manteni-miento ade- cuado al vehículo
INICIO
Conoce al grupo de estudiantes
Planifica el módulo de acuerdo al grupo
Evalúa el aprendizaje del idioma de forma teórica y
práctica
Guía a los estudiantes en las salidas turísticas
Imparte conocimientos con diversas estrategias
metodológicas
FIN
81
4.4 Descripción técnica y dimensiones de cada área
A continuación se detalla las dimensiones en m2 de cada área que constituye el
establecimiento, además se especificará las cualidades físicas que cuenta cada una de
ellas.
4.4.1 Área Administrativa (Recepción y oficinas)
El área de recepción y oficinas cuenta con 14.48 m2 de construcción, en ella
encontramos una pequeña sala de estar y una oficina para administración y contabilidad.
4.4.2 Área de Habitaciones (Cabaña general)
Tanto los dormitorios de hombres como el de mujeres miden 118.80 m2
respectivamente, es decir que el área total de habitaciones corresponde a 237.60 m2 de
construcción con una capacidad total de 24 pax y cuentan con: 24 camas de plaza y
media, 24 veladores y 6 baños completos.
4.4.3 Área de Cocina (servicios – restaurante)
El área de servicios y restaurante mide 144 m2, distribuidos de la siguiente
manera:
RESTAURANTE:
• Una cocina y despensa
• Un pequeño bar para el despacho de bebidas
• Un comedor general
• Dos baños para hombres y mujeres respectivamente
SERVICIOS:
• Sala de descanso
• Centro de computadoras
• Un baño social
4.4.4 Área de Vivienda personal
La vivienda personal constituye la cabaña de los miembros que conforman el
equipo de trabajo del establecimiento, la misma que mide 44.70m2 de construcción, y
esta dividida en:
82
1. Dormitorio 1: Consta de 2 literas plaza y media y un velador
2. Dormitorio 2: 2 literas plaza y media y un velador
3. Dormitorio 3: 1 litera plaza y media y un velador
4. Un baño compartido
5. Una sala de estar
4.4.5 Área de cuarto de máquinas
En el cuarto de máquinas podemos encontrar la centralina de gas y máquinas de
lavandería (lavadora y secadora) en un área de construcción de 13.85 m2.
4.4.6 Área del aula de idiomas
El aula de idiomas cuenta con 23.35 m2 de construcción, en la cual encontramos
un escritorio para el profesor de idiomas y 12 pupitres dobles para los estudiantes.
4.4.7 Área del salón de juegos
El área de juegos mide 23.35 m2, y en ella podemos encontrar mesa de ping –
pong y cine en casa para descanso y distracción de los estudiantes.
4.4.8 Asadero
El área de construcción del asadero es de 19.61 m2, cuenta con una parrilla, un
pequeño comedor y asientos empotrados.
4.4.9 Área de Guardianía
El área de guardianía mide 4.40 m2, y se encuentra ubicado en la parte superior
derecha de la implantación del establecimiento.
83
4.5 Plano arquitectónico
84
PLANTA DEL ÁREA DE HABITACIONES
PLANTA DE LA VIVIENDA DEL PERSONAL Y EL ÁREA DE RECEPCIÓN
85
PLANTA DEL CUARTO DE MÁQUINAS Y DEL AULA DE
IDIOMAS
PLANTA DEL ASADERO
86
PLANTA DEL ÁREA DE SERVICIOS
87
4.6 Presupuesto de la obra civil
FECHA: MAYO 2008 N. DESCRIPCIÓN DEL RUBRO UNID CANTIDAD PRECIO
UNITARIO PRECIO TOTAL
1 Excavación plintos y cimientos m 3 43,1 4.80 206,88 2 Desalojo de material m 3 38,5 6.10 234,85 3 Replantillo H.S 140 K/cm2 m 3 0,8 93.30 74,64 4 Plintos H.S 210 Kg/cm 2 m 3 1,5 123.00 184,50 5 Hormigón en cadenas inferiores (0.20 * 0.20) m 3 2,2 207.20 455,84 6 Hormigón en cadena superiores (0.20 * 0.20) m 3 2,9 215.30 624,97
7 Hormigón columnas m 3 0,5 267.9 133,95 8 Acero de refuerzo 4200 kg/cm2 Kg 43,85 2.46 108 9 Contrapiso H.S 180 k/cm2 m 2 98,8 14.20 1402,96 10 Masillado de piso m 2 98,8 5.20 513,76 11 Cubierta Eurolit incluye vigas de madera m 2 110 20.45 2249,5 12 Cielo razo-malla m 2 110 8.60 946,00 13 Manpostería, bloque 15 m 2 68,8 12.20 839,36 14 Enlucido vertical interiores y exteriores m 2 114,4 5.80 663,52 15 Enlucido horizontal (tumbados) m 2 98,6 5.94 585,68 16 Cerámica de paredes m 2 18,3 16.30 298,29 17 Ventanas de aluminio m 2 12,4 56.40 699,36 18 Vidrio claro de 4mm m 2 12,4 11.10 137,64 19 Puertas principales de madera 0.90 cm u 2 161.35 322,70 20 Puerta de madera 0.70 cm (baños) u 3 158.70 476,10 21 Cerradura llave-llave u 2 26.00 52,00 22 Cerradura - baño u 3 18.75 56,25 23 Tineta de baño con cerámica u 1 60.10 60,10 24 Inodoros – tanque bajo incluido llave angular
(blanco) u 2 105.80 211,60
25 Lavamanos blancos incluye llave angular y grifería
u 2 134.80 269,60
26 Ducha sencilla cromada FV incluye la campanola u 1 47.90 47,90 27 Pozos sépticos u 1 380.20 380,20 28 Canalización PVC 110 mm puntos 1 25.90 25,90 29 Canalización PVC 50 mm puntos 2 11.70 23,40 30 Bajantes de aguas lluvias PVC 110mm ml 6 6 36,00 31 Canalización exterior TC 150 mm ml 18 7.10 127,80 32 Desagües 50mm PVC puntos 2 5.70 11,40 33 Rejillas de aluminio 50 mm u 2 6.10 12,20 34 Cajas de revisión u 2 51.50 103,00 35 Salidas de agua fría PVC ½ pulgada puntos 4 45.50 182,00 36 Tubería conduit ½ “ incluye accesorios ml 18,5 3.30 61,05 37 Iluminación puntos 10 28.50 285,00 38 Toma corrientes puntos 6 23.50 141,00 39 Tablero de control 4-6 puntos (breaker) u 1 43 43,00 40 Acometida principal u 1 37.60 37,60 41 Pintura interior vertical m2 114,4 2.60 297,44 42 Pintura cielo razo m2 98,6 3.10 305,66 TOTAL COSTOS DIRECTOS $13928,47 Imprevistos (5% del total de costos directos) 696,4235 COSTO TOTAL DE CONSTRUCCIÓN $14624,89Elaborado por: Ing. Patricio Gordillo
88
4.7 Equipamiento del proyecto
ÁREA ADMINISTRATIVA-RECEPCIÓN: Mobiliario y Equipo de oficina
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD
Escritorio de oficina con cajoneras de pino 180*70 1 Silla de oficina giratoria gris 2 Computador Intel core 1,8 ghz, 160 GB disco duro - 1GB memoria ram, optico DVD-RW, lector tarjeta memoria, monitor LCD 17", regulador apex1500 w, teclado/Mouse Impresora HP1460
5
Máquina Fax panasonic KX-FT931 papel térnico 1 Archivadores 2 Kit motorola gran alcance 16 km T6500 1 Calculadora 3 Cartuchos / negro/ No. 21 3 reloj de pared 1 Papel bond 75 grs.copiadora A-4 15 Perforadora mediana 17713 metálica negra 1 Grapas 26-6 cja 5000 unidades 2 Engrapadora grande N444 negro grapas 26/6 1 Cinta adh. Cristalina DT-22 2 Tablero de madera para cartelera de 100*80 1
ÁREA DE HABITACIONES: Mobiliario y equipo para habitaciones
DESCRIPCIÓN DEL
ARTÍCULO CANTIDAD
Cama de pino (plaza y media) 24 Literas de pino 5 Colchón 34 Veladores de pino 50*55*40 27 Lámparas pared blanca 25 Tarros de basura 6 Alfombra camino 5 ventilador 5
Lencería de habitaciones DESCRIPCIÓN DEL
ARTÍCULO CANTIDAD
Cortina ligera 23 Cortina gruesa 13 Juegos de sábanas 120 Cobijas 40 Edredones plaza y media doble faz 40 Almohadas standard blanco 40 Cortinero set cúpula 1*3,00MT 23
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ÁREA DE AMA DE LLAVES Y LAVANDERÍA: Equipos y utensilios de limpieza
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD lavadora automática 26 lb 2 Secadora 1 tabla de planchar forro 2 Plancha a vapor antiadherente 2 Escoba popular 10 Trapero piso 10 Cepillo para limpieza de inodoros 14 Master guante amarillo 10 As limón detergente 2 Desinfectante eucalipto 5 Akí cloro natural 5 Ambiental - air wick lavanda 5 Alex jabón maquinado 5 Limpiones para baldosa 5 Estrella esponja bronce 5 Cepillos para la limpieza de baño, baldosa y ropa 10 Axión limón 5 Vileda paño con esponja 5 Pala metálica 5 Fundas de basura industrial 10 Tarros de basura 2 Plumeros 4 Dragón spray insecticida 5 Aceite rojo old english 5 Papel higiénico AKÍ *12 60 Paquete de velas medianas 5 Paquete de fósforos "El sol" 10 Cesto triangular lau beige para ropa 8 Botiquín “primeros auxilios” 6 armadores * 6 36
ÁREA DE COCINA Y SERVICIO: Equipos y maquinaria
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD Vertical mixto (refrigerador – congelador)
1
licuadora cromada 3vel 1 microondas 0,7pies 1 cocina MABE 30" 1 Balanza 2 horno de 2 latas 1 Freg 2p der 120*50 con escurridero 1 batidora alton pedestal SM59 1 Sandwichera 2
90
Menaje DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD
Cucharas de mesa-sopa tramontina 3pzs 16 cucharas de mesa-café -postre 3 pzs 16 Tenedores de mesa tramontina 3 pzs 16 Cuchillo de mesa trinchero tramontina 3 pzs 16 Plato sopero hondo 17m 17 cc 50 Plato buffet 10 ½” (platos fuertes, postres, ensaladas) 50 Plato café/ té/ chocolate 7 ½ “ 50 Aceitera y vinagrera con soporte metálico 6 Coladores 6 Cucharón de 8 onzas de acero inoxidable 6 Espátula 9 ½ de largo 6 Cuchillo de cocina chef 10” de largo 3 Cuchillo deshuesador 3 Puntilla 3 Vasos 72 Tabla para picar (50.8 * 38.1* 1.27 cm) 5 Pelador 3 Sartén de acero inoxidable (32cm) 5 Sartén de acero inoxidable (24cm) 5 Abrelata 3 Batidor (30cm) 3 Hielera 8 lt 2 Termómetros de bolsillo 2 Rallador de cuatro lados inoxidable 2 Cacerola alta con tapa acero I 81 5 Olla con tapa 71 5 Cacerola 28 cm 5 Jarra de 1.8 lt 5 Bols 10 Porta servilleta/salero/pimentero 10
Blancos
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO
CANTIDAD
Servilletas de papel 5 Individuales para comedor 10
Muebles y enseres DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD
Mesa rectangular de pino 2 Mesa cuadrangular 220*120 11 Taburetes 15 Juego de sala de pino 3 Sillas plásticas milan brazos blanca 15
91
ÁREA DE MANTENIMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD Rastrillo mango madera 16 dientes 2 Martillo uña 16 oz acero caucho 2 Clavos p madera 4"*6 c cab kilo 3 Caja de herramientas prof 42 pzs cr 1 Abono orgánico Hualfut 5 Tijeras de jardinería 2 Manguera accesorios verde 2 Surtidor de agua 1 Pala puntona 2 Azadón reforzado 2lbs collins 2 Cinta aislante 19MMX18MXO.13MM 5 Escalera tijera alum. 2,13mts 1 Machete 3 canales 18" collins 2 Espátula acero 2 Foco AE 25Wdl sylvania bl 10 Extintor portable ABC 10 lbs 2 Taladro perc 3/8" 47OW1vel SKI 1 Cortadora de césped 14" 1000w 1
ÁREA DE IDIOMAS
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD Material didáctico (fichas, cd`s, videos) 60 Revistas 20 Tablero tiza líquida 81*122 CM rodante giratorio
1
Borrador p/pizarrón ZUMAG 1 Marcadores E-360p/pizarra 10 Cartulina bristol cortada A-4 50 Block mini anotaciones 1 línea 50 Lápiz borrador evolution 50 Borrador p/lápiz blanco 50 Sacapunta 1 servicio 50 Pliegos de papel bon 50 Marcadores 12 colores Twist 20 Tijeras escolar 13 cm. Blister joy 20 Pegante sintético 1 kilo 5 Bolígrafo bic punto fino azul 31 Escritorio estudiantil y sillas para 2 personas de pino
12
Escritorio pequeño y silla para 1 persona de pino
1
Tablero de madera para cartelera de 100*80 1
92
AREA DE CONTABILIDAD
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD Caja fuerte digit manual y llaves 1
ÁREA DE TRANSPORTE
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD
Buseta Kia Pregio 24 pax 1 Aceite 1 Fundas de basura para automóvil 3 Licencia profesional (tipo E) 1 Matrícula 1 Agenda para el registro de pasajeros y novedades 2 Soat 1 Permiso de circulación EMSAP 1 Permiso de operación EMSAP 1 Bolígrafo bic punto fino azul 3 Kit motorota gran alcance 16 km T6500 1
OTROS ACTIVOS
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD
Rótulos de madera para guías de señalización de pino 80*60 con letra rutiada
15
Gas industrial 25 Kg 4 Equipo de sonido 1 Reflector cuadrado en negro 4 Televisión 42" tekno slim plata 1 DVD player tekno con karaoke 1 Gazebo 3*3m blanco-verde 3 Películas 30 Aros de basket 2 Arcos de indor 2 Pelotas de basket 4 Pelotas de volley 4 Pelotas de indor 4 Raquetas de pin pon 4 Pelotas de pin pon 2 Futbolyn 1
ÁREA DE BAÑO: Equipamiento y lencería
DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO CANTIDAD
Toalla grande 72 Toalla mediana 72 Calentador de agua a gas 13 lts 1 Masterson juego de baño 7
93
UNIFORMES DEL PERSONAL
ÁREA PERSONAL ARTÍCULO Administrativa (1) Administrador Camiseta tipo polo (2)
Bordado logotipo del establecimiento (2)
Habitaciones (2)
Camareras Camiseta tipo polo (4)
Mandil con el logotipo del (4) establecimiento
Cocina (1)
Cocinero
Pantalón color negro a rayas blancas (2) Chaqueta color blanco con negro (2)
Toca (2) Gorro, malla red (2)
Servicio (3)
Mesero Camiseta tipo polo (6) Bordado logotipo del establecimiento (6)
Delantal negro (6) Mantenimiento (1) Jefe de
mantenimiento Camiseta tipo polo (2)
Bordado logotipo del establecimiento (2) Idiomas (1) Profesor de
idiomas Camiseta tipo polo (2)
Bordado logotipo del establecimiento (2) Transporte (1) chofer Camiseta tipo polo (2)
Bordado logotipo del establecimiento (2)
4.8 Buenas prácticas manufactureras (BPM)
El establecimiento plantea buenas prácticas manufactureras para un desarrollo
adecuado de las actividades que en él se desempeñan, con el fin de promover un nivel
eficiente de trabajo y convivencia, que beneficie a toda persona que esta involucrada
directa o indirectamente con él. A continuación se detallan algunas de ellas:
4.8.1 Prácticas que ayuden a proteger la calidad del agua
Entre las buenas prácticas se encuentran la protección de las aguas superficiales, los
pozos y áreas de bombeo, cuyo objetivo es reducir la contaminación de las mismas.
Para el uso de prácticas de protección, se plantea construir canales con lecho de
césped, pilas de desviación, estructuras para controlar el desagüe y franjas de vegetación
que actúen como barreras físicas, logrando proteger la calidad del agua.
4.8.2 Prácticas de mantenimiento del equipo y las áreas de refrigeración.
Es conveniente que el equipo refrigerante, como los dispositivos de enfriamiento
con agua y los envases que almacenan los alimentos sean limpiados e inspeccionados
94
periódicamente, además se recomienda no colocarlas cerca de tomas de aire, ya que
puede constituir una posible fuente de contaminación.
Se deberá eliminar lo más posible la tierra de los productos agrícolas, así como
de dichos envases antes de proceder a la refrigeración.
4.8.3 Prácticas de posibles enfermedades infecciosas
Es necesario que el personal conozca las enfermedades infecciosas (hepatitis A,
sarampión, viruela,…) y sus síntomas, para que quede exento de participar en tareas
que impliquen contacto directo o indirecto con los alimentos. Los trabajadores con
enfermedades que producen diarrea y síntomas de otras enfermedades infecciosas deben
asimismo abstenerse de trabajar con alimentos, o con el equipo que se emplee para su
producción.
Los trabajadores deben notificar al administrador de cualquier caso activo de
enfermedad antes de comenzar a trabajar; y él debe estar familiarizado con los síntomas
de las enfermedades infecciosas, para que puedan tomar las medidas necesarias si los
observan.
4.8.4 Las buenas prácticas en la higiene personal
Todos los trabajadores deben conocer que efecto causa la falta de higiene personal
y las prácticas no sanitarias en la seguridad alimentaria. La higiene no sólo protege al
trabajador de enfermedades, sino que reduce la posibilidad de contaminar los alimentos,
lo que podría causar un gran número de enfermedades si estos se consumen.
Es muy importante lavarse las manos a conciencia antes de comenzar a trabajar y
después de ir al baño. Muchas de las enfermedades que se transmiten por los alimentos
pueden estar presentes en el intestino del empleado y ser eliminadas en las heces. Si las
manos están contaminadas pueden transmitir enfermedades infecciosas. A continuación
se recomienda tomar en cuenta el siguiente proceso de lavado de manos:
- Lavarse las manos con agua, se recomienda el agua caliente, que resulta ser
más efectiva que el agua fría
95
- Usar jabón y fregarse toda la mano, lavarse debajo de las uñas y entre los
dedos, y luego proceder a enjuagarse y secarse.
Se recomienda proporcionar suficiente papel higiénico, cada servicio higiénico
debe tener un escusado, un lavabo, agua, jabón, toallas.
4.8.5 Prácticas para reparar o descartar el menaje roto.
Es necesario inspeccionar el menaje periódicamente, para asegurarse de que no
estén rotos y desechar los que lo estén, ya que las partes rotas pueden retener
microorganismos patógenos que provoquen contaminación y posibles enfermedades.
4.8.6 Prácticas para mantener el establecimiento en buen estado
El establecimiento debe mantenerse libre de desechos, desperdicios o basura que no
esté debidamente guardada.
Se recomienda conservar el césped cortado para que no sirva de albergue y alimento
a roedores, reptiles y otras plagas.
Sería conveniente retirar todos los artículos que no sean necesarios, incluyendo el
equipo viejo en desuso o que no funciona, para eliminar lugares que puedan albergar a
roedores o insectos.
Mantener las superficies limpias y secas para que no haya lugares donde puedan
multiplicarse las plagas.
Inspeccionar periódicamente todas las instalaciones para ver si hay indicios de
plagas. Reducir al mínimo la presencia de agua y alimentos para no atraer plagas.
Asegurarse de eliminar en lo posible todos los lugares donde puedan anidar o
esconderse dichas plagas.
Limpiar todas las superficies manchadas por los pájaros y otro tipo de fauna
silvestre.
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Las buenas prácticas manufactureras (BPM) detalladas anteriormente, son pautas
importantes que se debe tomar en cuenta para proteger la integridad de los estudiantes y
del personal. Esto implica un trabajo en equipo, un esfuerzo global y coordinado de
todos los miembros que se relacionan con la Hostería “OMEGA”,
El administrador junto con el personal, deben asegurarse de que exista un control
periódico, y que el equipo funcione y se apliquen buenas prácticas manufactureras
(BPM). Si no se piden cuentas para asegurarse de que el proceso funciona, no se
obtendrán buenos resultados aunque se apliquen las medidas más acertadas para reducir
al mínimo el riesgo microbiano en la seguridad industrial de la Hostería.
97
97
CAPÍTULO 5
ESTUDIO ADMINISTRATIVO – LEGAL
Una vez establecido el estudio técnico damos paso al desarrollo y análisis del
estudio administrativo-legal, es decir la constitución de la empresa. En este capítulo se
detallan aspectos trascendentales del establecimiento como por ejemplo: estructura
organizacional, cálculo del personal, descripción de funciones y requerimientos legales
para su funcionamiento.
5.1 Estructura organizacional
El establecimiento acorde con las necesidades de una administración moderna y
del conocimiento del entorno, fue definido en estructura plana, como elemento
dinámico para el manejo de las relaciones hacia y desde el cliente (estudiantes
extranjeros), así como para integrar a la dirección intermedia en el conocimiento de las
operaciones generales y en la toma decisiones rápidas, inteligentes y participativas.
Además se considera que esta estructura es flexible porque se adapta a cambios
generalmente tecnológicos e informativos, también pretende hacer que su misión y
visión se vayan desarrollando de acuerdo al trabajo, cliente y el mercado aplicando un
mejoramiento continuo.
La columna de la estructura plana organizacional, se sustenta sobre una base de
administración por valores, los mismos que fueron definidos de abajo hacia arriba, es
decir de sus bases hasta la dirección ejecutiva, haciendo que todos los departamentos
estén a un mismo nivel de importancia.
En la estructura organizacional de la empresa la eficiencia y calidad se alcanzará
con un manejo simbólico el cual va marcando el camino al éxito, en este manejo
intervienen ciertos aspectos que proporcionan la diferencia en el mercado, es importante
conocer la misión, visión y los objetivos que el establecimiento desea alcanzar para
comprometer a todos los miembros a cumplir las metas que satisfagan las necesidades
internas y externas del establecimiento.
98
5.1.1 Organigrama estructural
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
99
5.1.2 Organigrama de puestos
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
100
5.1.2.1 Cálculo del personal Cálculo del personal de habitaciones
1 camarera 13 habitaciones 9 habitaciones
X= 0.69 camareras diarias
0.69 * 2/5
0.28 + 0.69 0.97 Camarera para reemplazo semanal 0.97 / 24 = 0.04 Camarera para reemplazo anual 0.97 + 0.04 = 1.01 Camarera con reemplazo anual Contingencias: 1.01 + 0.99 = 2 Camareras
Cálculo del personal de servicio
1 mesero 12 puestos 24 puestos
X= 2 meseros por turno 8 / 8 = 1 Número de turnos 2 * 1 = 2 Personal diario 2 * 1/6 = 0.33 + 2 = 2.33 reemplazo semanal 2.33 / 24 = 0.097 + 2.33 = 2.43 Reemplazo anual Contingencias: 2.43 + 0.57 = 3 Meseros
101
5.1.3 Descripción de perfil y funciones del personal
A continuación se presenta detallado el perfil y funciones a cumplirse en cada
área, en tablas elaboradas por: Pamela Quezada Pazmiño
ADMINISTRACIÓN: Administrador
Esta área toma en cuenta las herramientas administrativas encargándose de
planificar, coordinar, dirigir, organizar y controlar las diversas actividades de cada área
y también del personal que trabaja en cada una de ellas. Esta área pretende mejorar la
prestación de servicios del establecimiento a través de una cálida bienvenida e
información de los servicios a prestarse.
Además conocerá el tipo de cliente (estudiante extranjero) que llegará al
establecimiento, será quién facture el valor del paquete y posibles consumos extras.
PERFIL FUNCIONES
Conocimientos especiales: Administración con conocimiento en ventas.
Experiencia necesaria: 2 años de administración
Estudio a nivel académico: Ingeniería en administración de empresas o en administración hotelera
Personalidad: Responsable, dinámico, don de mando, trabajo en equipo, buena relación con los demás, honrado, persuasivo, negociador, buena presencia Habilidades:
Capacidad para trabajar en equipo Capacidad de liderazgo de equipos Adaptabilidad a los cambios. Capacidad de trabajar bajo presión. Capacidad para asumir responsabilidades y tomar decisiones Capacidad para trabajar en equipo Capacidad de liderazgo de equipos Adaptabilidad a los cambios. Capacidad de trabajar bajo presión. Capacidad para asumir responsabilidades y tomar decisiones Conocimientos a nivel de usuario de programas informáticos. Gestión y control del sistema informáticos del hotel
Idiomas: Inglés y otro idioma
Planificación: * Fija los objetivos generales del establecimiento * Determina las políticas, planes y presupuestos para el logro de los objetivos planteados Organización: * Define la estructura organizativa y jerárquica * Establece funciones, tareas y responsabilidades del establecimiento * Gestión: * Toma decisiones * Busca alianzas estratégicas y realiza la venta de paquetes * Convoca a reuniones departamentales * Planifica y designa las habitaciones para hombres y mujeres * Establece un plan de marketing desarrollando la publicidad y promoción del establecimiento para atraer nuevos clientes * Selecciona e induce al personal * Bienvenida a los estudiantes Control: * Compara de los resultados obtenidos con las previsiones iniciales * Corrige de las desviaciones detectadas * Verifica la llegada de los estudiantes de acuerdo a una lista de grupo
102
HABITACIONES: Ama de llaves y lavandería
Esta área se encarga de la limpieza y control de las habitaciones, áreas internas y
externas del establecimiento, se preocupa por los objetos olvidados en cualquier otra
área.
Además cumple con el lavado, control, reposición y mantenimiento de la ropa
del establecimiento (mantel, sábanas, toallas, uniformes,…) y ropa de los estudiantes.
PERFIL FUNCIONES
Experiencia necesaria: mínimo 1 año de
experiencia Estudio a nivel académico: mínimo bachiller Personalidad: Responsable, trabajo en equipo, buena relación con los demás, honrado, amable, buena presencia, ordenado/a, cuidadoso con los objetos. Habilidades:
-Liderazgo y manejo del equipo humano -Toma de decisiones -Técnicas de negociación -Ético - Liderazgo y resolución ante situaciones críticas.
Idiomas: Conocimientos básicos de inglés
* Limpia áreas públicas, nobles y de servicio del establecimiento. * Lava y plancha la ropa del estudiante y del personal * Lava y plancha los blancos del establecimiento (toallas, manteles, sábanas) * Acomoda la ropa del estudiante en su respectiva habitación * Cuidado de las maletas * Abrir ventanas y puertas para una mejor ventilación de las habitaciones. * Verificar que la habitación no tenga ningún daño * Recoger loza, cristalería y ceniceros sucios * Reposición de blancos * Selecciona proveedores de artículos de su departamento de acuerdo con las normas de calidad, precio, servicios y crédito. * Elabora presupuesto de gastos * Solicita la ejecución de trabajos al jefe de mantenimiento. * Controla la ropa entregada de lavandería
COCINA: Cocinero
Básicamente se encarga de la transformación de la materia prima en alimentos
comestibles, controla los desechos, pide requisiciones cuando se lo requiere, siempre y
cuando este bajo los parámetros de las políticas del establecimiento.
PERFIL FUNCIONES
EXPERIENCIA PROFESIONAL: Mínimo 1 año como cocinero o 3 años realizando funciones como ayudante de cocina en restaurante de igual o superior categoría.
CUALIDADES PERSONALES/ HABILIDADES
Responsable de la cocina de producción y terminación
Debe preparar horarios, entregas y costos Ser responsable de la estandarización de
recetas y calidad de la comida Compone todos los menús y la carta Estudia los precios de venta Prepara la línea completa de desayuno,
103
Buena actitud y ganas de progresar. Capacidad de trabajo. Capacidad de formar equipo Flexibilidad horaria y de turnos Saber trabajar bajo presión, ser amable Mantener en orden su sitio de trabajo y atender a los requerimientos de la empresa Dispuesto al cambio, saber trabajar en grupo y llevar una buena relación con compañeros de trabajo, superiores, manejar recetas estándar y hojas de producción Saber sobre el manejo de la maquinaria respectiva
FORMACIÓN Y LENGUAS/ CONOCIMIENTOS Formación mínima: Formación profesional en rama de cocina y conocimientos básicos de inglés
almuerzo y cena y establecer un sistema adecuado de servicio
Se asegura que los alimentos estén listos a tiempo y luego de que la comida sea servida
Mantiene buen sistema de limpieza e higiene durante la preparación de la cocina, los corredores de los cuartos fríos y todo lo que está a su alcance
Se encarga de chequear que todos los alimentos en refrigeración deben estar debidamente identificados cubiertos y fechados.
SERVICIO: Meseros
Se encarga del servicio al estudiante desde el momento de su llegada,
proporciona los alimentos preparados en cocina, conoce los gustos y preferencias de
cada estudiante, registra el número de comensales y pedidos extras para ordenar y pedir
en cocina.
PERFIL FUNCIONES
EXPERIENCIA PROFESIONAL: Mínimo 1 año desempeñando funciones de camarero o 2 años desempeñando funciones de ayudante de camarero en restaurantes independientes o establecimientos hoteleros de igual o superior categoría.
CUALIDADES PERSONALES/ HABILIDADES
o Cortesía y amabilidad o Buena actitud y ganas de progresar. o Capacidad de trabajo. o Capacidad de formar equipo o Flexibilidad horaria y de turnos
FORMACIÓN Y LENGUAS/ CONOCIMIENTOS
o Formación mínima: Educación básica. o Inglés o Valorable: conocimientos básicos de técnicas de producción de alimentos y bebidas.
• Se encarga del servicio y atención al cliente en el comedor, habitaciones y demás áreas del establecimiento.
• Proporciona servicios de alimentos y bebidas de acuerdo con las políticas normas y procedimientos dispuestos por el restaurante
• Ser un experto en los procedimientos del servicio ( charoles, etiqueta de mesa, servicio a la mesa, etc)
• Conoce sobre procedimientos de cocción y tiempos de cocción
• Conoce vocabulario técnico usado en esta área
• Conoce sobre normas de seguridad e higiene institucionales para el manejo de alimentos
• Sabe realizar los trabajos de mise en place, así como los de cierre
• Elabora y termina ciertos platillos en la mesa
• Resuelve problemas • Ayuda al acomodo de los clientes en las
mesas.
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MANTENIMIENTO: Jefe de mantenimiento
Esta área se encarga del buen funcionamiento de todos los equipos e
instalaciones, así como de la buena imagen y presencia de la infraestructura de todo el
establecimiento.
PERFIL FUNCIONES
EXPERIENCIA PROFESIONAL o Mínimo 1 año como jefe de mantenimiento o 3 años como segundo u oficial de mantenimiento en establecimientos de categoría igual o superior.
CUALIDADES PERSONALES/HABILIDADES
o Flexibilidad horaria. o Gran capacidad para crear equipo. o Liderazgo y resolución ante situaciones críticas.
FORMACIÓN Y LENGUAS/CONOCIMIENTOS
o Formación mínima: F.P. en áreas específicas (electricidad, frío industrial, fontanería, carpintería,….) o Conocimientos a nivel de usuario de programas informáticos o Valorable: conocimientos de inglés.
- Brinda mantenimiento de las áreas del establecimiento - Conserva el buen estado de limpieza de la cocina - Mantiene en perfecto estado las instalaciones de servicio, luz agua y desagüe. - Repara los daños a tiempo - Provee el material, herramientas y repuestos necesarios toma precauciones necesarias para evitar riesgos y accidentes - Realiza inspecciones periódicas de control y evaluación de áreas en general - Llevar un libro donde se detallan las novedades de cada uno de los equipos. - Provee contrato de personal especializado en caso de requerirlo en cualquier momento - Conocimientos generales el albañilería, plomería, electricidad - Deberá mantener la limpieza de ollas, enceres, platos y cubertería a punto y en tiempo - Cuida todas las áreas del establecimiento - Realiza un mantenimiento, cuidado y aseo de la hierba, árboles frutales y en sí de todo el establecimiento.
IDIOMAS: Profesor de Idiomas
Esta área pretende principalmente impartir y perfeccionar el idioma español,
inglés y francés respectivamente. El idioma dependerá exclusivamente del grupo de
estudiantes alojados. Además proporciona guianza a los estudiantes en las salidas
turísticas que establece el establecimiento.
PERFIL FUNCIONES
EXPERIENCIA PROFESIONAL: Mínimo 1 año desempeñando funciones de profesor o guía de turismo.
CUALIDADES PERSONALES/ HABILIDADES
o Cortesía y amabilidad
- Preparar actividades académicas para un mes clase - Preparar material didáctico para la enseñanza - Establecer método de enseñanza y de evaluación - Establecer un cronograma para las salidas turísticas - Guiar en sitios turísticos del Ecuador que se visitará
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o Carismático y paciente o Dinámico o Capacidad de formar equipo o Flexibilidad horaria y de turnos
FORMACIÓN Y LENGUAS/ CONOCIMIENTOS
o Formación mínima: Educación superior de preferencia Guía de Turismo o Inglés, Francés, español o Valorable: conocimientos básicos de guianza.
- Impartir el idioma de preferencia del grupo
CONTABILIDAD: Contador
Se preocupa por el control de las actividades contables (balance de situación
inicial, balance de pérdidas y ganancias,…) del establecimiento, analiza el punto de
equilibrio, el porcentaje de ocupación y controla el presupuesto establecido.
PERFIL FUNCIONES
Conocimientos especiales: contabilidad Experiencia necesaria: mínimo 2 años Estudio a nivel académico: Ingeniero en
Finanzas o Contador Personalidad: Responsable, trabajo en equipo, buena relación con los demás, honrado, negociador. Habilidades:
-Liderazgo y manejo del equipo humano -Toma de decisiones -Técnicas de negociación -Ético
• Administración: - Registra movimientos contables - Realiza informes financieros de la empresa - Realiza y controla el presupuesto
• Contabilidad: - Gestión de cobros y pagos - Controla caja - Lleva libros contables
• Financiación: - Negociación con entidades de crédito
TRANSPORTE: Chofer
Fundamentalmente se encarga del traslado de los estudiantes de un lugar a otro,
generalmente es del aeropuerto al establecimiento y viceversa, a su vez realizan salidas
turísticas a otros lugares aledaños al establecimiento o fuera de ellos.
PERFIL FUNCIONES
REQUERIMIENTOS: - Licencia de conducir profesional - Record policial actualizado - Buena presencia - Mínimo bachillerato - Experiencia laboral.
- Realizar un mantenimiento adecuado del vehículo. - Realizar un presupuesto de las salidas a realizarse - Establecer el tiempo de recorrido de cada sector - Mantener sus papeles en regla - Mantener limpio el vehículo para cualquier salida - Ayuda al desplazamiento de los estudiantes
106
HABILIDADES Y CUALIDADES: Ser amable y cortés con los estudiantes, ser servicial con los mismos, organizado, puntual, ordenado, saber resolver problemas, saber trabajar bajo presión, responsable, atender a los requerimientos de la empresa, dispuesto al cambio, saber trabajar en grupo y llevar una buena relación con compañeros de trabajo y superiores.
5.2 Objetivos y estrategias por áreas
En los siguientes cuadros se puede encontrar objetivos y estrategias que se
tomarán en cuenta en cada área del establecimiento.
ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO ESTRATEGIA Buscar la eficacia y eficiencia en todas las actividades que se desarrollarán en el establecimiento Conseguir fidelidad y reconocimiento de la calidad de los productos y servicios Crear un ambiente organizacional que genere trabajo en equipo Hacer cumplir los procesos establecidos en cada área
• Efectuar un sistema adecuado de incentivos a los trabajadores
• Desarrollar planes operativos para todas las áreas
• Implementar procesos estandarizados en todas las áreas
• Brindar un servicio personalizado y
especializado • Mejorar, innovar e incrementar
productos y servicios que el establecimiento puede ofrecer.
• Promocionar al establecimiento para que se de a conocer la calidad que se ofrece.
• Promover un ambiente de trabajo
agradable, cordial y familiar. • Motivación continua al personal. • Proporcionar apoyo a los empleados. • Establecer el perfil de las funciones
de cada cargo de la estructura organizacional.
• Controlar periódicamente el manejo
de procedimientos en cada área. • Dar a conocer el proceso que el
personal debe cumplir en cada área.
107
HABITACIONES OBJETIVO ESTRATEGIA
Satisfacer todas las necesidades y requerimientos en el área de habitaciones
• Estableces los servicios adicionales que se requiere en el área de alojamiento
• Reponer blancos y amenities de habitaciones
• Controlar el servicio de ama de llaves y lavandería
COCINA Y SERVICIO OBJETIVO ESTRATEGIA
Optimizar las actividades de producción y servicio
• Diseñar y planificar cada una de las áreas involucradas en el proceso tomando en cuenta al personal, actividades y espacio.
MANTENIMIENTO OBJETIVO ESTRATEGIA
Mantener en perfectas condiciones las áreas físicas del establecimiento
• Controlar periódicamente el área de construcción
• Detallar el estado de los instrumentos y artefactos eléctricos
• Realizar un control preventivo de cada una de las áreas.
IDIOMAS OBJETIVO ESTRATEGIA
Impartir y perfeccionar idiomas en los estudiantes extranjeros
• Conocer el grupo al cual deba dirigirse
• Preparar las clases de forma dinámica y activa
• Establecer proyectos, tareas que impulsen el perfeccionar el idioma
• Realizar evaluaciones periódicas del idioma impartido.
CONTABILIDAD OBJETIVO ESTRATEGIA
Estandarizar las políticas del área contable y financiera
• Implementación de registro de actividades
• Controlar los estados de pérdidas y ganancias
108
• Analizar la aplicación de publicidad y promoción
TRANSPORTE OBJETIVO ESTRATEGIA
Brindar seguridad y comodidad a los clientes que realicen las salidas turísticas.
• Realizar periódicamente un mantenimiento adecuado al vehículo.
• Cumplir con los requisitos de tránsito, tanto en el aspecto legal como técnico.
• Controlar el estado del vehículo antes de realizar alguna salida.
• Brindar cortesías y estar preparados para el momento del servicio.
5.3 Ambiente Organizacional
El ambiente organizacional es el factor que sostiene y promueve la estrategia de
la empresa y esta conformada por elementos que se convierten en pilares que impulsan
al éxito del proyecto y estos son: la cultura, estructura, incentivos y personal.
5.3.1 La cultura
El establecimiento, mantiene claras sus normas, procesos, valores y funciones
establecidas. Considerando que el estudiante extranjero, es el propósito y el fin de la
organización, pues a través del estudio de mercado se pudo conocer los gustos,
necesidades y preferencias lo que origino la creación de varios servicios
constituyéndose como factor diferenciador.
Para un mejor desarrollo de la cultura organizacional se plantea estrategias que
se deben tomar en consideración:
• Los estudiantes extranjeros son el motivo y la razón del establecimiento
• Todas las personas que trabajen en el establecimiento serán importantes y su
iniciativa y cordialidad señalarán su eficiencia.
• El establecimiento es de tipo rústico-natural
• Su ambiente y decoración son campestres
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• Se brindará toda la confianza al estudiante extranjero para que se sienta como en
casa.
5.3.2 La estructura
El establecimiento ha tomado en consideración todos los factores estructurales
que le permitan alcanzar el éxito en el mercado, entre ellos tenemos: ubicación
geográfica del negocio, tipo de servicios, conexiones de red de Internet, así como el
equipamiento de todas las áreas que lo conforman.
Es de vital importancia que el establecimiento se afilie a todas las instituciones
que de una u otra manera lo darán a conocer a nivel internacional, como son: El
Ministerio de Turismo, la cámara de turismo, agencias de viajes nacionales e
internacionales, entre otros.
Las estrategias que se deben aplicar para un desarrollo eficiente de la estructura
son:
• El establecimiento estará ubicado en un lugar agradable, tranquilo, natural y
libre de la contaminación de la ciudad
• Contará con un sistema informático y de Internet adecuado.
• Estará afiliado a todas las instituciones que puedan ayudarlo y fomentarlo.
• Contará con los equipos y enseres necesarios en todas las áreas.
5.3.3 Incentivos
Este factor dentro del ambiente organizacional de la empresa no involucra
únicamente incentivos financieros sino también emocionales, es decir ambos van de la
mano. Los empleados recibirán bonos, beneficios legales, ascensos y a su vez
concursos de merecimientos, reconocimiento por mejor empleado, mejor carisma, más
cumplido, etc, originando que el esfuerzo, ganas y dedicación se vean reflejados durante
cada jornada diaria.
Hay que considerar las siguientes estrategias de incentivos:
• No habrá preferencias por ningún empleado, todos serán importantes
• Tendrán un bono económico al cumplir metas propuestas
110
• Las propinas serán ahorradas y entregadas a todos por igual al final del mes,
conjuntamente con el 10% de servicio.
5.3.4 Personal
Al ser el establecimiento innovador, será necesario buscar personal altamente
creativo, que trabaje constantemente buscando alternativas atractivas de servir. A
demás de su espíritu innovador, el personal tendrá experiencias, capacidades y destrezas
óptimas que aplicarán en cada área del establecimiento para un mejor desempeño
laboral.
Para que exista armonía en la empresa, se deberá manejar ciertas pautas claves
como tomar en cuenta la intervención e iniciativa de cada uno de ellos, conocer sus
experiencias y anécdotas, conocer sus ideas, intenciones, reconocer y apreciar su
rendimiento, darles confianza. Además se deberá incentivar y motivar al personal a
seguir una lucha continúa alineado sus propios intereses colectivos. Otro aspecto a
considerar será una retroalimentación efectiva que permita compartir problemas-
soluciones, triunfos y valores.
Es necesario aplicar las siguientes estrategias al personal:
• Se buscará el personal más adecuado para cada área
• Se cumplirá con reuniones periódicas para corregir posibles errores
5.4 Administración por valores
Se considera que alcanzar la cúspide del éxito conlleva ciertos aspectos
trascendentales en la vida de la empresa y en sus colaboradores, para ello se deben
manejar ciertas características primordiales las cuales se deben agregar al desempeño y
servicio que la empresa maneje, entre ellos la administración de valores marca pautas de
superación al cumplir con la misión planteada.
La clave del éxito sin lugar a duda es la administración por valores, ya que
genera una comunicación directa entre todos los miembros de la empresa, da la
oportunidad de interactuar a todos los subordinados de la organización asegurando una
calidad óptima con el fin de proveer un eficiente y oportuno servicio a los clientes
internos y externos.
111
Para determinar cuales deberían ser los valores principales en la estructura de la
empresa, es recomendable tomar en cuenta la participación de todos los miembros,
realizar foros, encuestas, cuestionarios sobre que valores serían los más apropiados para
manejarlos dentro del establecimiento y llegar a un consenso con el fin de encontrar
valores operativos-administrativos de acuerdo a una realidad propia de mutuo respeto y
colaboración.
Los valores básicos no es solo un proceso intelectual de llegar a una conclusión
lógica, sino que remarca aspectos que sobresalen en la estructura organizacional con la
finalidad de otorgar estabilidad y buen rendimiento en el establecimiento. Una vez
investigado el desarrollo de la administración de valores se puede enumerar algunos de
los valores que podrían desatar grandes cambios, ventajas oportunas para el desarrollo
del negocio, entre ellos tenemos:
VALORES META
1. Trabajo en equipo
Lograr que todos los miembros del establecimiento promuevan lazos afectivos de compañerismo y cooperación que les permita ayudarse entre sí, para que las tareas asignadas se tornen agradables de realizar y se cumplan los objetivos de forma eficiente.
VALORES META
2. Equidad
Tomar en cuenta que todos en el establecimiento son iguales y que no deben existir preferencias por ningún miembro, esto fortalecerá a la unión del grupo.
VALORES META
3. Obrar éticamente El obrar éticamente a resaltar los valores de honestidad, responsabilidad, verdad y respeto de uno hacia los demás.
VALORES META
4. Perseverancia Se pretende con este valor que el personal sea constante y luche por cumplir todas las metas propuestas por la empresa.
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VALORES META
5. Creatividad Es necesario promover este valor para la innovación y cambios en los procesos y servicios a ofrecerse.
VALORES META
6. Fidelidad Conseguir que todos los miembros del establecimiento, se sientan parte de una gran familia, para que en conjunto se logre el éxito del negocio.
VALORES META
7. Amabilidad y cordialidad
Se exigirá que la amabilidad y la cordialidad sean las bases para conseguir una buena relación entre el cliente y el personal.
5.5 Estrategia de reclutamiento del personal
Esta estrategia consiste en identificar a todos los candidatos más aptos e
idóneos para ocupar una vacante, en donde se pretende atraer el mayor número de
aspirantes.
a. Esta estrategia inicia con la búsqueda del aspirante-candidato: Para ello
se debe conocer: el número de empleados que se aspira contratar, el tipo
de trabajo que va a realizar, las características personales que exige el
establecimiento, se debe tener en cuenta que información se dará en la
convocatoria, la fecha de aplicación, etc.
b. Continúa con la presentación de las hojas de vida
c. Termina cuando se recibe las solicitudes del aspirante
Para este proceso se plantean dos estrategias de reclutamiento:
1. Reclutamiento externo: A través de esta estrategia se examinará candidatos reales o
potenciales disponibles que puedan captarse del entorno en el que se desarrollan o
incluso atraerlos de otras empresas.
Formas de reclutar:
• Fuentes tecnológicas (Internet)
• Prensa
113
• Universidades
• Colegios profesionales
A través de estas formas de reclutar se debe informar con seriedad el tipo de
empresa y la actividad a la cual se dedica, dar a conocer el puesto vacante y el perfil que
se busca, la fecha y hora debe establecerse para la futura entrevista, estas y otras
consideraciones es importante tomar en cuenta para el reclutamiento del personal.
2. Reclutamiento interno: Esta estrategia esta dirigida al personal activo de la
empresa, entre ellos se busca el trabajador más idóneo para ocupar el puesto más o
menos diferente al actual, generalmente se utiliza esta estrategia para cubrir cargos
de cierta responsabilidad. Es ventajoso porque el individuo conoce la empresa y no
precisará de un tiempo de adaptación ni de aprendizaje ajeno a las nuevas funciones
que tendrá que desarrollar.
A través de esta estrategia pueden surgir: transferencia del personal, ascenso,
transferencia con ascenso, etc.
5.6 Proceso de inducción
El proceso de inducción comprende una serie de técnicas, filosofías que se
pretenden aplicar en el personal, para ello se plantea métodos tales como:
1. Información por medio de medios de comunicación: A través del cual se da a
conocer el nombre de la empresa, su historia, la ubicación, los servicios que ofrece,
los miembros directivos, el organigrama de la empresa, objetivos planteados, visión,
misión, las funciones generales de cada área, la competencia, estrategias de
marketing, las políticas, normas, estas y otras especificaciones se da a conocer a los
nuevos integrantes de la organización, aunque es bueno realizar una reinducción a
los miembros antiguos, este método se lo puede realizar periódicamente si el
número de personal inducido es grande, caso contrario se determinara un tiempo
corto para establecer una conversación con el nuevo empleado, para la reinducción
se planteará períodos de tiempo necesarios para recordarles los detalles principales
de la empresa.
114
Para el cumplimiento de este método se utilizará un manual otorgado a cada
uno, a través de palabras, intranet, memorando, gráficas, películas, demostración,
visitas al establecimiento, láminas, diapositivas, fotos, etc, cuyo fin sea dar la
bienvenida al personal y motivarlo a que participe de su nuevo hogar.
2. Inducción por conferencias motivacionales: Este método pretende buscar
nuevas ideas, examinar y compartir datos, experiencias, críticas, sugerencias,
pensamientos, conclusiones con el fin de que el personal participe y mejore cada
uno su desempeño, los procesos y el clima laboral. Se deberá tomar en cuenta la
satisfacción y motivación directa del personal para que tengan un sentido de
pertenencia.
Procedimiento de inducción:
- El nuevo empleado por lo regular se muestra nervioso e incómodo. Los primeros días
de trabajo tienen efectos positivos de largo alcance si se manejan bien o resultados
negativos y la posible renuncia, si no se hace así.
-Pasos para el proceso de inducción:
1. Cerciorarse de que los beneficios, salario, días de descanso, horas de trabajo y
demás información relativa, se entiendan con claridad. Si surgen preguntas respecto a
beneficios, hay que ver que el nuevo empleado tenga oportunidad de platicar con la
persona a cargo de esos beneficios.
2. Entregar al nuevo empleado una descripción del trabajo por escrito.
3. Entregar al empleado un ejemplar del manual de personal, una gráfica de la
organización y cualquier otra información escrita que se tenga sobre el establecimiento.
4. Presentar al nuevo empleado con sus compañeros, los jefes de departamento y
todos los niveles de gerencia.
5. Conversar con el nuevo empleado sobre la idea de trabajar como equipo, la
promoción desde el interior y a quién dirigirse si las cosas van mal.
6. Al final de la primera semana, llamar al nuevo empleado y preguntarle cómo van las
cosas.
115
5.7 REGLAMENTO INTERNO DEL ESTABLECIMIENTO
El establecimiento previo a la designación de cargos del personal reclutado,
buscará integrar y dar la bienvenida al cliente interno y externo, con el objetivo de crear
un ambiente familiar y de trabajo en equipo, dándoles a conocer las siguientes políticas
con relación a la organización.
5.7.1 Políticas internas para el comportamiento del personal
5.7.1.1 Políticas de Habitaciones
1. Establecer normas para la reservación, así como la cancelación de las mismas,
con un tiempo determinado, garantía económica.
2. La reserva se la realizará por varios medios tales como: teléfono, fax, personal,
Internet. La reserva se la deberá hacer con 6 meses aproximadamente, lo cual
permitirá formar el siguiente grupo que llegará al establecimiento. Para la
reserva se deberá depositar el 50% de la tarifa acordada.
3. Para la cancelación de la reserva, se deberá hacer con 3 meses de anticipación,
caso contrario no habrá devolución de la garantía depositada.
5.7.1.2 Políticas en Cocina y Servicio
1. Se servirán platos variados (comida nacional, internacional, vegetariana)
establecidos por el chef.
2. Se realizara otro tipo de preparaciones para el estudiante que no desee el plato
establecido, siempre cuanto sea notificado con anticipación.
3. La elaboración de los diferentes platos del menú estarán sometidos a un riguroso
control de calidad para asegurar la calidad de los productos y el consumo de los
mismos.
4. Se mantendrá procesos de desinfección de pisos, utensilios, maquinaria y
alimentos.
116
5. La requisición de los alimentos no perecibles se comprarán los stocks máximos
con la finalidad de mantener un inventario estable. Estos productos al ser
requeridos saldrán de bodega por medio de una orden de requisición, los
mismos0 que serán renovados en la siguiente vez que el establecimiento realice
las compras.
6. El documento de “orden de requisición”, será ingresado a bodega solicitando lo
requerido, su copia se quedará quién la emitió y la original en bodega para
ingresar en el sistema. A continuación se presenta en formato de orden de
requisición a ser utilizado en el establecimiento.
Orden de requisición Fecha: Fecha de emisión: Comestibles ….. Suministros …. Bebidas …. Vinos …. Papelería …. Producto Cantidad
solicitada Cantidad recibida
Costo unitario
Costo total
7. La persona que esta encargada de las compras deberá tomar en consideración la
orden de requisición, la capacidad del establecimiento y la capacidad de pago.
8. En el momento de la recepción de materia prima, la persona encargada debe
comparar los productos recibidos con la orden de requisición.
9. En cuanto a la materia prima receptada se tomará en cuenta ante todo la calidad,
el precio acordado, el estado de la materia prima, verificando el peso y cantidad
establecida.
10. En el caso de que la materia prima no cumpla con los estándares establecidos se
procederá a rechazar la mercadería.
117
11. Los horarios establecidos para la recepción y compra de materia prima serán los
días viernes.
12. Después de haber receptado la materia prima, se selecciona los productos, con el
fin de separarlos de acuerdo a sus características, a continuación se procede al
lavado de los mismos.
13. Para la desinfección de los productos alimenticios, se utilizará “ajax cloro” que
tiene 0.5 % de concentración, mientras que para la desinfección de maquinaria,
pisos, paredes, utensilios y equipos se utilizará el “cloro granulado” que tiene un
40% de concentración y es el más adecuado para la industria hotelera.
14. Después de haber realizado una adecuada desinfección de la materia prima se
procederá a porcionar los cárnicos de acuerdo a los pesos indicados en las
recetas estándar, para la elaboración de los diversos platos.
15. Para cumplir con un apropiado sistema de almacenamiento se tomará en cuenta
los parámetros establecidos sobre conservación de alimentos por la dirección de
higiene del Distrito Metropolitano de Quito y los parámetros establecidos de
almacenamiento para una adecuada planificación de menús sanos; los mismos
que son los siguientes:
- Las carnes para consumo deberán mantenerse con una humedad del 90% y a una
temperatura de refrigeración entre O a 4 ° C (32 a 39 ° F); el tiempo de almacenamiento
refrigeración no puede ser mayor a las 72 horas, caso contrario deberán ser almacenadas
a una temperatura de congelación de - 20° C (-4 ° F).
- Los productos procesados, crudos frescos, salchichas, carnes molidas, deben
conservarse bajo una temperatura de congelación de -20 a - 10 ° C (-4 a -14 ° F), su
fecha de caducidad no será mayor a 45 días.
- La temperatura de almacenamiento de enlatados, conservas y frescos es de 10 ° C (50
grados F) y su fecha de vencimiento máximo será la que indiquen sus envases.
118
- Los productos lácteos y todos sus derivados son potencialmente peligrosos por el alto
contenido de proteínas por lo cual se los deberá almacenar a una temperatura de 0 a
IO°C (32 a 50°F).
- Las hortalizas deberán ser almacenadas en sacos o cajones o en tarrinas y no
directamente sobre el suelo.
- Las frutas pueden guardarse en refrigeración a excepción de los plátanos que pueden
ser almacenados en cajón.
16. Cada producto será almacenado con su respectivo “Bin card”, el mismo que
indicará las condiciones del producto, la fecha de entrada y salida entre otras
características que podemos visualizar en el siguiente formato.
BIN CARD
Nombre: Unidad:
Fecha descripción entrada salida saldo
17. Mientras que los cárnicos serán almacenados con su respectivo “meta tag” , el
mismo que esta constituido por dos partes, de las cuales una se quedará para
ingresar en el sistema y la otra en el género cárnico como lo podemos distinguir
en el formato que se presenta a continuación.
MEAT TAG MEAT TAG Número: Número: Fecha: Fecha: Producto: Producto: Peso: Peso: Proveedor: Proveedor: Costo unitario: Costo unitario: Costo total: Costo total:
119
18. La distribución de la materia prima en bodega deberá ser realizada de una
manera funcional, es decir que sea ágil su manejo y sea fácil de encontrarla al
momento de su despacho, para ello se aplicará el sistema “first in – first out”, es
decir la materia prima que entra es la materia prima que sale, de esta manera se
evitará el desperdicio y el riesgo de descomposición de alimentos.
19. Se cambiara todo el menú del restaurante cada 6 meses con previa autorización
del gerente de a y b.
5.7.1.3 Políticas Sobre Trabajo Operativo
1. El personal deberá registrar la hora de entrada y salida del establecimiento en el
documento que a continuación se presenta, el mismo que será controlado por el
guardia-cuidador.
Nombre Hora de
ingreso Firma Hora de
salida Firma Observaciones
2. Es necesario establecer normas de higiene para el personal como: Baño diario,
uso de desodorante, higiene bucal, cabello corto y afectado diario para hombres,
y no se permitirá tintes muy fuertes o estilos extravagantes en mujeres y llevar
correctamente el uniforme.
3. Se mantendrá durante toda la jornada laboral las normas de ética laboral, la
sanidad y una correcta manipulación de los alimentos.
4. De deberá atender a los estudiantes con la mejor disponibilidad, paciencia y
amabilidad ofreciendo un ambiente familiar que satisfaga todas sus necesidades.
5. El personal deberá tener preparado con anterioridad el “mise en place” de cada
área y todo lo necesario para ser eficiente en el desempeño de sus labores.
120
6. El personal deberá cumplir con todas sus actividades y funciones designadas
antes de su salida.
7. Se deberán mantener impecables todas las áreas del establecimiento (área de
habitaciones, baños, pasillos, comedor, cocina, aula de idiomas, cuarto de
bodegas y máquinas,… como también de sus exteriores).
8. En casos de falta grave, se podrá dirigir directamente con el administrador.
Cualquier queja de algún empleado en especial será sancionado con una multa.
9. En caso de enfermedad u otra ausencia, el empleado telefoneará al
establecimiento para notificar su falta, por lo menos 2 horas antes de la hora de
ingreso del turno, si no lo hace recibirá un memo. En el caso de tener 3 memos,
será causal de despido por incumplimiento del reglamento interno del
establecimiento.
10. Cuando un empleado se presente en estado de ebriedad a su trabajo, amerita su
destitución, además no podrá fumar ni masticar chicle.
11. Se prohíbe el uso de lenguaje inapropiado y vulgar por parte de los trabajadores.
Su uso puede causar una advertencia escrita.
12. Las rotaciones serán arregladas por el administrador, los empleados no podrán
ser cambiados sin su consentimiento.
13. Los empleados usarán las áreas únicamente de personal no de los clientes. El
personal debe mantener buena presencia e higiene personal.
14. El personal podrá comer en la hora de alimentación asignada para cada uno.
15. El personal reclutado en el establecimiento tendrá los siguientes beneficios,
entre ellos: una sola jornada laboral, se pagará cada final de mes y recibirán
beneficios sociales legales.
121
5.7.1.4 Políticas de Control
Para un mejor control existirán manuales en lo que son los servicios una forma
de control puede ser al detallar cuales son todos los estándares de recepción de un
cliente hasta la despedida. Cualquier tipo de cambio en tarifas en lo que son descuentos
tienen que ser conocidas por su respectivo supervisor.
Debemos tener un buen control sobre las pertenencias del huésped en especial de
su equipaje al recibirlo y entregarlo llevando un registro muy detallado sobre un
procedimos de evaluación puede ser una encuesta a los clientes con el fin de saber como
estuvo la estadía en el establecimiento.
5.7.2 Políticas internas para el comportamiento de huéspedes
1. Evitar contiendas, discusiones y malos entendidos entre estudiantes y miembros
del establecimiento.
2. Mantener un trato amable y respetuoso con el personal y compañeros de estadía.
3. Todo problema o inconveniente que se presente informar exclusivamente al
administrador.
4. No provocar ruido que perturbe el ambiente tranquilo del establecimiento, sobre
todo en horas de descanso.
5. Mantener orden y aseo en las áreas internas y externas del establecimiento.
6. En el caso de tener objetos de valor, entregarlos en administración para
guardarlos, caso contrario el establecimiento no se responsabiliza por objetos
perdidos.
7. Cuidar y separar las prendas para lavado utilizando de forma adecuada los
recipientes para lavandería.
8. Prohibido tener mascotas dentro del establecimiento
122
9. Mantener limpio el transporte utilizando las fundas de basura de forma
adecuada.
10. Prohibido el consumo de alcohol, tabaco y drogas dentro del establecimiento.
11. No provocar fuego en el exterior del establecimiento.
12. Queda prohibido el ingreso de personas que no estén hospedadas en el
establecimiento.
13. Los estudiantes deberán cumplir con los horarios y actividades programadas.
5.8 Requerimientos legales de una sociedad de hecho
El establecimiento será legalmente constituido como “sociedad de hecho”,
considerada como un acuerdo entre dos o más personas, las cuales aportan dinero,
trabajo, bien o servicio, para desarrollar una actividad comercial de la cual se repartirá
equitativamente la utilidad obtenida, “los requerimientos legales que necesitan las
personas que integran esta sociedad son:”(Registro oficial) 15
CAPÍTULO II
De la autorización de los proyectos para la construcción de nuevos
establecimientos de alojamiento
Art. 10.- Para la autorización de los proyectos de establecimientos de
alojamiento hotelero o no hotelero a construirse con posterioridad a la vigente del
presente reglamento deberá presentarse la siguiente documentación:
• Antecedentes de la empresa y de los empresarios o promotores
• Proyecto de inversión y financiamiento
• Ante-proyecto arquitectónico
15 MINISTERIO DE TURISMO, Registro oficial número 669, Octubre 1978, Quito
123
Previamente a la aprobación de los planos definitivos por las autoridades
competentes la dirección nacional de turismo o la dirección regional correspondiente,
procederá a revisarlos y a dar su visto bueno. De no cumplirse con este requisito los
planos no podrán ser aprobados por dichas autoridades.
5.8.1 Pasos para la constitución
1. Aprobación del nombre o razón social de la empresa, en la superintendencia de
compañías.
2. Apertura de la cuenta de integración de capital, en cualquier banco de la ciudad,
si la constitución es en numerario.
3. Elevar a escritura publica la constitución de la empresa, en cualquier notaría.
4. Presentación de 3 escrituras de constitución con oficio firmado por un abogado
en la superintendencia de compañías o en las ventanillas únicas.
5. La superintendencia de compañías en el transcurso de 48 horas como máximo
puede responder así:
Oficio:
- Cuando hay algún error en la escritura.
- Cuando por su objeto debe obtener afiliaciones previas, tales como: cámara de
minería, agricultura, pequeña industria, turismo, etc.
- Cuando por su objeto debe obtener permisos previos, tales como: consejo nacional
de transito, ministerio de gobierno, etc.
Se deben realizar todas las observaciones hechas mediante oficio para continuar
con el proceso de constitución y así obtener la resolución.
Resolución:
Para continuar con el proceso de constitución.
* Debe publicar en el periódico de amplia circulación en el domicilio de la empresa
por un solo día. (se recomienda comprar tres_ ejemplares de extracto: 1 para registro
mercantil, otro para la superintendencia de compañías y otro para la empresa).
124
* Debe sentar razón de la resolución de constitución en la escritura, en la misma
notaría donde obtuvo las escrituras.
* Debe obtener la patente municipal (este requisito no es obligatorio en la constitución
de la empresa, pero si lo es para el giro social, es decir, cuando empiece a funcionar).
* Afiliarse a la cámara de la producción de corresponda, de acuerdo al objeto de la
compañía: cámara de comercio, de industriales, etc.
1. Debe inscribir las escrituras en el registro mercantil, para ello debe presentar: 3
escrituras con la respectiva resolución de la superintendencia de compañías ya
sentadas razón por la notaría; publicación original del extracto y certificado
original de la cámara de la producción correspondiente.
2. Debe inscribir los nombramientos del representante legal y administrador de la
empresa, para ello debe presentar: acta de junta general en donde se nombran al
representante legal y administrador y nombramientos originales de cada uno.
- Debe presentar en la superintendencia de compañías:
-Escritura con la respectiva resolución de la superintendencia de compañías
inscrita en el registro mercantil.
-Periódico en el cual se publicó el extracto (1 ejemplar).
-Copias simples de los nombramientos inscritos en el registro mercantil de
representante legal y administrador
-Copias simples de cédula de ciudadanía o pasaporte del representante legal y
administrador.
-Copia simple del certificado de afiliación a la respectiva cámara de la
producción.
-Formulario del RUC lleno y firmado por el representante legal.
125
-Copia simple de pago de agua, luz o teléfono.
La superintendencia después de verificar que todo este correcto le entrega al
usuario:
-Formulario de RUC
-Cumplimiento de obligaciones y existencia legal datos generales
-Nomina de accionistas
-Oficio al banco (para retirar los fondos de la cuenta de integración de capital)
- Obtención del RUC en el servicio de rentas internas.
- Registro de la empresa en historia laboral del IESS.
Inscripción del representante legal
Se la realizara en el Registro Mercantil, el representante legal de la empresa
estará autorizado para realizar actos y contratos que fueren necesarios para el
cumplimiento de fines sociales, igualmente vigilara todos los derechos y obligaciones
de la empresa.
5.8.2 Requisitos y formalidades para el registro en el Ministerio de Turismo
(ANEXO 5)
1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de Capital o reforma de
Estatutos, tratándose de personas jurídicas.
2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del
Registro Mercantil,
3. Copia del registro único de contribuyentes (R.U.C.)
4. Fotocopia de la cédula de identidad,
5. Copia de la última papeleta de votación
6. Fotocopia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de
propietario con la autorización de utilizar el nombre comercial.
7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de
Propiedad Intelectual (IEPPI), de no encontrarse registrada la razón social, (nombre
comercial del establecimiento). Av. República y Av. Diego de Almagro
(EDIF.FORUM ler. Piso)
126
8. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del
local, debidamente legalizado.
9. Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
10. Declaración de activos fijos para cancelación del i por mil.
(Formulario del Ministerio de Turismo)
11. Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos, (firmado bajo la
responsabilidad del propietario o representante legal, sobre los valores declarados)
5.8.3 Registro único de contribuyentes (ANEXO 6)
El RUC se lo obtiene en el SRI, éste asignará a la empresa un número para el
control de pago anual del impuesto a la renta y para la declaración del impuesto al valor
agregado IVA. Los requisitos necesarios para su inscripción son los siguientes:
• Presentar cualquier documento certificando domicilio donde se
realiza
• Contrato del arrendamiento del local.
• Original y copia de la planilla de agua, luz o teléfono o pago del
impuesto predial (año actual o del 2008)
Original y copia de la cédula de identidad y papeleta de votación o
pago del servicio de Tv cable o telefonía celular o estados de cuenta que
este a nombre del sujeto pasivo (contribuyente) de máximo 3 meses
desde la fecha de emisión (no servipagos).
5.8.4 Inscripción a la superintendencia de compañías
Se presentará una solicitud de aprobación al Superintendente de Compañías o a
su delegado, adjuntando la minuta y tres copias certificadas de la Escritura Pública de
Constitución, con la firma de un abogado.
Una vez aprobada por la Superintendencia, asignara un número correspondiente
a la empresa mediante la Escritura Pública que le dará identidad y luego deberá pagar
un impuesto sobre su activo a dicha y institución pública, dando así un respaldo jurídico
a las Compañías.
127
5.8.5 Afiliación a la cámara de Comercio de Quito (ANEXO 7)
PERSONAS NATURALES:
- Ecuatorianos
- Fotocopia de la Cédula de Ciudadanía
Después de la afiliación a la cámara de comercio de Quito las personas naturales
deben:
1. Legalizar la petición de la Matrícula de Comercio, se requiere de un escrito mediante
abogado para legalizarlo ante un juzgado Civil de Pichincha esto le provee la Cámara de
Comercio a sus socios a través del Departamento Jurídico. (Zona de juzgados:
Piedrahita y 6 de Diciembre).
2. Obtener la Matrícula de Comercio en el Registro Mercantil del Cantón Quito. (Ave.
Amazonas N26-146 y La Niña)
5.8.6 Número patronal
El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) asigna un número a la
empresa naciente, este número patronal se crea con el objeto de tener control de los
empleados por orden de dependencia y sus legítimas aportaciones
5.8.7 Patente municipal
El Municipio de la localidad otorga un permiso a la empresa en base a sus
activos, que se renueva cada año en función al crecimiento de los activos.
5.8.8 Pago mensual a la asociación hotelera del ecuador “ A.H.O.T.E.C."
La afiliación es opcional y el pago es mensual de acuerdo a la categoría del
establecimiento. La Asociación Hotelera entregará un carné de afiliación con el que se
puede hacer uso de los beneficios como: asesoramiento administrativo, publicidad, entre
otros.
Requisitos para la inscripción:
• Razón Social
• Clasificación CETUR
• Categoría
• Dirección
• Teléfono
128
• Ciudad
• Cantón
• Representante Legal
• Fecha de iniciación de la actividad
• Fecha de afiliación
5.8.9 Permiso sanitario
Se lo obtiene en la Dirección de Higiene del Municipio y se entregará en dos
días laborables previa presentación de los siguientes requisitos:
• Solicitud de inspección
• Copia de la Patente Municipal actualizada
• Copia de la Hoja de inscripción al R.U.C.
• Copia de la cédula de identidad
• Copia de certificados de salud de los empleados que laboran en la
empresa.
5.8.10 Requisitos para la solicitud de marcas (ANEXO 8)
Formato actualizado, sin el nombre de los Estudios Jurídicos.
Escrito a máquina o computadora
Si la marca es sin logotipo la naturaleza del signo es denominativa.
Si la marca es con logotipo su naturaleza del signo es mixta
Si la marca es con un dibujo su naturaleza es gráfica.
Especificar el tipo de signo que desea proteger.
En la identificación del solicitante, la dirección debe ser clara y completa
de la empresa que solicita o de la persona natural, con su respectiva
ciudad.
Si la solicitud la realiza una persona natural, anexar copia de su cédula de
identidad.
Si la solicitud la realiza una persona jurídica, a través del representante
legal o un apoderado adjuntar el nombramiento o poder legalizado y
vigente.
Adjuntar 6 etiquetas de 5x5 cm. en papel adhesivo a color.
Especificar detalladamente los productos o servicios que desea proteger,
según a la clase internacional a la que pertenezca.
129
El nombre del abogado patrocinador debe ir acompañado de su matrícula
profesional inscrita en el Colegio de Abogados y el casillero judicial o
IEPI en Quito y si es en otra Provincia la dirección completa.
La solicitud debe ser firmada por la persona natural, apoderado o
representante legal y su abogado patrocinador
El costo para registrar una marca es de $54 dólares por cada solicitud.
Si la solicitud no cumple con los requisitos la solicitud será rechazada.
5.8.11 Impuesto a bomberos
Se presentara una solicitud de inspección dirigida al Primer Jefe del Cuerpo de
Bombero de su localidad. La secretaria de dicha institución señalara la fecha de
inspección de la empresa; luego de ser realizada la inspección se presenta el informe y
se pagará el impuesto correspondiente de acuerdo a la categoría del establecimiento.
Finalmente se recibe un certificado de inspección y pago que debe realizar
anualmente la empresa.
5.8.12 Permiso de la intendencia de policía
Para solicitar el permiso se debe presentar los siguientes requisitos:
• Registro Único de Contribuyente
• Copia de la cédula de identidad
• Certificado de Propiedad o de Arrendamiento
En caso de no tener RUC se presentará únicamente la cédula del propietario y el
mencionado certificado consiguiendo así un permiso provisional que le permitirá al
establecimiento iniciar su actividad, caso contrario la Intendencia de Policía lo clausura.
5.8.13 Requisito para obtener el registro y la licencia anual de
funcionamiento
La Corporación Ecuatoriana de Turismo proporciona una solicitud de registro y
a ésta se debe adjuntar lo siguiente:
1. Copia de la escritura de constitución, debidamente inscrita, cuando se trate
de personas jurídicas.
130
2. Copia del nombramiento del representante legal de la compañía cuando se
trate de personas jurídicas
3. Certificado de la dirección de patentes y marcas de no encontrarse registrada
la razón social o denominación objeto de la solicitud
4. Justificar antecedentes personales y comerciales satisfactorios de los
representantes legales o propietarios
5. Lista de los precios que regirán en el establecimiento, la misma que deberá
ser aprobada por la Dirección Nacional de Turismo
6. Registro único de Contribuyentes, patente municipal y registro sanitario
7. Comprobantes de pago del valor del certificado de registro y licencia anual
de funcionamiento, de acuerdo a los valores establecidos en el reglamento
general
131
131
CAPÍTULO 6
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
Mediante el estudio económico y financiero se podrá analizar cualitativa y
cuantitativamente el financiamiento, inversión, ingresos, costos, gastos, estados
financieros proyectados y la evaluación financiera, cumpliendo con el objetivo de
conocer la sustentabilidad financiera del proyecto.
6.1 Inversión total
La inversión total comprende requerimientos de capital que van a ser necesarios
para la ejecución del proyecto, de acuerdo a la infraestructura, exigencias técnicas y
administrativas.
La inversión del proyecto esta conformada por: los activos fijos, activos
diferidos y por el capital de trabajo. En el siguiente cuadro se podrá visualizar la
inversión total con su monto respectivo.
INVERSIÓN TOTAL
Activo Fijo 109400,15 Activo Diferido 5451,00 Capital de trabajo 16238,96
TOTAL DE LA INVERSIÓN $ 131.090,11 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño 6.1.1 Inversión en Activos Fijos
Son los recursos asignados para realizar la adquisición de bienes tangibles,
necesarios para lograr el funcionamiento adecuado de las instalaciones y en sí la
operación normal del proyecto, las mismas que están detalladas a continuación.
Descripción VALOR
Terreno 25000,00 Inversión Fija
Construcción y obras civiles 14624,89 Maquinaria y equipo 5492,89
Menaje, lencería y uniformes 9909,13 Muebles y enseres 12174,98
132
Equipos de computación 3449,28 Otros activos 8072,17
Vehículo 30676,81
TOTAL INVERSIÓN FIJA $ 109400,15 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño 6.1.1.1 Terreno
El valor del terreno es un valor real considerando que es una zona altamente
agrícola con tierras muy productivas, cerca de una riqueza natural y turística, por lo cual
tiene un costo considerable de $ 25000.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
(M2) VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
Terreno 2000 $12.50 $ 25000
TOTAL $ 25000
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño 6.1.1.2 Construcción y obras civiles
A este rubro se lo considera como un gasto que se realiza para adecuaciones del
establecimiento, en este concepto consta la adecuación de una cabaña general, baños y
una aula de idiomas con su decoración respectiva, obteniendo un valor de
$ 14 624,89.
6.1.1.3 Maquinaria y Equipos
Son todos los activos tangibles que serán necesarios para la producción de los
servicios que ofrecerá el establecimiento.
ÁREA ADMINISTRATIVA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
1
Máquina Fax panasonic KX-FT931 papel térnico 136,00 136,00
2 Archivadores 120,00 240,00
1 Kit motorota gran alcance 16 km T6500 50,00 50,00
SUBTOTAL MAQUINARIA Y
EQUIPO 426,00 ÁREA DE HABITACIONES 5 ventilador 48,95 244,75
133
25 Lámparas pared blanca 2,10 52,5
2 lavadora automática 26 lb 374,11 748,22 1 Secadora 340,00 340,00
2 tabla de planchar forro 20,65 41,30 2 Plancha a vapor antiadherente 17,53 35,06
SUBTOTAL MAQUINARIA Y
EQUIPO 1461,83
ÁREA DE COCINA Y
SERVICIO
1 Vertical mixto (refrigerador – congelador) 850,00 850,00
1 licuadora cromada 3vel 66,87 66,87 1 microondas 0,7pies 66,96 66,96 1 cocina MABE 30" 301,25 301,25 2 Balanza 45,00 90,00 1 horno de 2 latas 270,00 270,00
1 Freg 2p der 120*50 con escurridero 86,60 86,60 1 batidora alton pedestal SM59 11,60 11,60 2 Sandwichera 50,00 100,00
SUBTOTAL MAQUINARIA Y
EQUIPO 1843,28 ÁREA DE RECREACIÓN
1 Equipo de sonido 320,00 320,00 4 Reflector cuadrado en negro 11,60 46,40 1 Televisión 42" tekno slim plata 493,75 493,75 1 DVD player tekno con karaoke 44,63 44,63
30 Películas 5,00 150,00 2 Aros de basket 50,00 100,00 2 Arcos de indor 85,00 170,00 4 Pelotas de basket 20,00 80,00 4 Pelotas de volley 28,00 112,00 4 Pelotas de indor 25,00 100,00 4 Raquetas de pin pon 5,00 20,00 2 Pelotas de pin pon 2,50 5,00 1 Futbolyn 120,00 120,00
SUBTOTAL MAQUINARIA Y
EQUIPO 1761,78
TOTAL DE MAQUINARIA Y
EQUIPO $ 5492,89 Fuente: El Rosado S.A “Mi Comisariato” 6.1.1.4 Menaje, lencería y uniformes
Son aquellos implementos que se utilizarán en el establecimiento, especialmente
en el área de cocina y habitaciones, y a su vez también se detallará los uniformes del
personal, entre ellos tenemos:
134
ÁREA DE COCINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
16 Cucharas de mesa-sopa tramontina 3pzs 1,90 30,40
16 cucharas de mesa-café -postre 3 pzs 1,30 20,80
16 Tenedores de mesa tramontina 3 pzs 1,90 30,40
16 Cuchillo de mesa trinchero tramontina 3 pzs 1,85 29,60
50 Plato sopero hondo 17m 17 cc 10,42 521,00
50 Plato buffet 10 ½” (platos fuertes, postres, ensaladas) 16,37 818,50
50 Plato café/ té/ chocolate 7 ½ “ 8,30 415,00
6 Aceitera y vinagrera con soporte metálico 6,00 36,00
6 Coladores 4,59 27,54
6 Cucharón de 8 onzas de acero inoxidable 2,84 17,04
6 Espátula 9 ½ de largo 4,30 25,80
3 Cuchillo de cocina chef 10” de largo 24,58 73,74
3 Cuchillo deshuesador 4,96 14,88 3 Puntilla 2,35 7,05
72 Vasos 0,35 25,20
5 Tabla para picar (50.8 * 38.1* 1.27 cm) 10,35 51,75
3 Pelador 3,13 9,39
5 Sartén de acero inoxidable (32cm) 46,21 231,05
5 Sartén de acero inoxidable (24cm) 24,40 122,00
3 Abrelata 2,75 8,25 3 Batidor (30cm) 2,45 7,35 2 Hielera 8 lt 17,51 35,02 2 Termómetros de bolsillo 1,93 3,86
2 Rallador de cuatro lados inoxidable 6,38 12,76
5 Cacerola alta con tapa acero I 81 77,23 386,15 5 Olla con tapa 71 68,54 342,70 5 Cacerola 28 cm 74,14 370,70 5 Jarra de 1.8 lt 16,36 81,80
10 Bols 1,28 12,80 10 Porta servilleta/salero/pimentero 2,32 23,20
SUBTOTAL DEL MENAJE
DE COCINA $ 3791,73 Fuente: Montero
135
ÁREA DE HABITACIONES Y
COCINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
23 Cortina ligera 20,00 460,00 13 Cortina gruesa 50,00 650,00
120 Juegos de sábanas 12,00 1440,00 40 Cobijas 18,00 720,00
40 Edredones plaza y media doble faz 20 800,00
40 Almohadas standard blanco 4,20 168,00 72 Toalla grande 12,00 864,00 72 Toalla mediana 7,50 540,00 7 Masterson juego de baño 13,32 93,24 5 Servilletas de papel 1,17 5,85
10 Individuales para comedor 2,94 29,40
SUBTOTAL DE LENCERÍA DE COCINA Y
HABITACIONES $ 5770,49 Fuente: El Rosado S.A “Mi Comisariato”
TOTAL MENAJE Y LENCERÍA DE
HABITACIONES Y COCINA $ 9562,22
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
20 camisetas tipo polo 8 160 20 bordado con logotipo 2 40 4 mandiles 6,3 25,2
2 pantalón color negro con rayas blancas 12,5 25
2 chaqueta blanca con negro 14,28 28,56 4 Toca, mallas y red 6,8 27,2 7 Delantal negro con bolsillo 5,85 40,95
TOTAL UNIFORMES 346,91 Fuente: EL UNIFORME
TOTAL MENAJE, LENCERÍA Y UNIFORMES $ 9909,13
6.1.1.5 Muebles y enseres
Se refiere a todo mobiliario necesario para uso del personal y de los estudiantes
extranjeros, entre ellos tenemos:
136
ÁREA ADMINISTRATIVA -
RECEPCIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
1 Escritorio de oficina con cajoneras de pino 130,00 130,00
2 Silla de oficina giratoria gris 52,49 104,98 1 Tablero de madera para cartelera 30,00 30,00
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES $ 264,98 Fuente: El Rosado S.A “Mi Comisariato”
ÁREA DE HABITACIONES
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
24 Cama de pino (plaza y media) 120,00 2880,00 27 Veladores de pino 50*55*40 60,00 1620,00 5 Literas (plaza y media) 240,00 1200,00
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES $ 5700,00 Fuente: Muebles “LA ECONÓMICA”
ÁREA DE SERVICIO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
2 Mesa rectangular de pino 320,00 640,00 11 Mesa cuadrangular 220*120 240,00 2640,00 15 Taburetes 25,00 375,00 3 Juego de sala de pino 320,00 960,00
15 Sillas plásticas milan brazos blanca 6,00 90,00
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES $ 4705,00 Fuente: Muebles “LA ECONÓMICA”
ÁREA DE IDIOMAS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
12 Escritorio estudiantil y sillas para 2 personas de pino 120,00 1440,00
1 Escritorio pequeño y silla para 1 persona de pino 35,00 35,00
1 Tablero de madera para cartelera de 100*80 30,00 30,00
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES $ 1505,00 Fuente: Muebles “LA ECONÓMICA”
TOTAL MUEBLES Y ENSERES $ 12174,98
137
6.1.1.6 Equipos de computación
Son bienes que el establecimiento necesita para el desarrollo normal de su
trabajo en el área administrativa y también serán de beneficio para el uso exclusivo de
los estudiantes.
ÁREA ADMINISTRATIVA Y SOCIAL
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
1
Computador Intel core 1,8 ghz, 160 GB disco duro - 1GB memoria ram, optico DVD-RW, lector tarjeta memoria, monitor LCD 17", regulador apex1500 w, teclado/Mouse, impresora Hp 1460, 3 Cartuchos / negro/ No. 21 1310,00 1310,00
4
Computador Intel core 1,8 ghz, 160 GB disco duro - 1GB memoria ram, optico DVD-RW, lector tarjeta memoria, monitor LCD 17", regulador apex1500 w, teclado/Mouse
534,82 2139,28 TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACIÓN $ 3449,28
Fuente: POINT TECHNOLOGY 6.1.1.7 Otros Activos
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
3 Botiquín “primeros auxilios” 7,91 23,73 34 Colchón 200,00 6800,00 5 Alfombra camino 15,00 75,00
23 Cortinero set cúpula 1*3,00MT 15,26 350,98
15
Rótulos de madera para guías de señalización de pino 80*60 con letra rutiada 30,00 450,00
4 Gas industrial 25 Kg 40,00 160,00 3 Gazebo 3*3m blanco-verde 29,45 88,35 1 Calentador de agua a gas 13 lts 124,11 124,11
TOTAL OTROS ACTIVOS $ 8072,17 Fuente: El Rosado S.A “Mi Comisariato” 6.1.1.8 Vehículo
Es un bien de gran beneficio para el establecimiento porque a través de él se
podrá realizar las salidas turísticas programadas para la satisfacción de los estudiantes
extranjeros.
138
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
1 Buseta 30000,00 30000,00 1 Aceite 45,00 45,00 3 Fundas de basura para automóvil 1,00 3,00 1 Licencia profesional (tipo E) 45,00 45,00 1 Matrícula 350,00 350,00
2 Agenda para el registro de pasajeros y novedades 1,50 3,00
1 Soat 140,00 140,00 1 Permiso de circulación EMSAP 10,00 10,00 1 Permiso de operación EMSAP 30,00 30,00 3 Bolígrafo bic punto fino azul 0,27 0,81
1 Kit motorota gran alcance 16 km T6500 50,00 50,00
TOTAL VEHÍCULO $ 30676,81 Fuente: Jefatura de tránsito
6.1.2 Inversión en Activos Diferidos
Son todos aquellos que se realizan sobre activos constituidos por derechos
adquiridos necesarios para la puesta en marcha del establecimiento. Estas inversiones
son realizadas para que el establecimiento inicie sus actividades de una manera legal,
con todos los permisos y requerimientos exigidos en la ley constituyéndose gastos con
los que el proyecto debe incurrir para iniciar su funcionamiento.
CONCEPTO VALOR A
PAGAR Estudio de factibilidad 4000,00 Licencia registro del establecimiento 280,00 Patente municipal 350,00 Afiliación a cámaras 306,00 Constitución de la empresa 400,00 Permiso intendencia de policía 15,00
Registro sanitario 100,00
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS $ 5451,00 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño 6.2 Capital de trabajo El capital de trabajo esta conformado por un conjunto de recursos necesarios,
que el inversionista debe tomar en cuenta para la operación normal del proyecto, hasta
139
que los ingresos generados por el establecimiento cubran los gastos de operación
durante un ciclo productivo.
El capital de trabajo neto operativo, es aquel que el establecimiento requiere para
operar durante los tres primeros meses del primer año. El capital de trabajo para el
presente proyecto incluye:
CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES)
DESCRIPCIÓN VALOR Materia prima 4219,20 Gastos Administrativos 2100,00 Mano de obra directa 690,00 Mano de obra indirecta 2070,00 Suministros de oficina y limpieza 3172,05 Mantenimiento 455,76 Energéticos y combustibles 945,00 Publicidad 2000,00 Seguros 699,45
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 16351,46 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño 6.2.1 Materia prima El costo de la materia prima correspondiente a un mes es de $140.64, por el
porcentaje de ocupación obtenemos $ 1406.4 y multiplicado por 3 meses tenemos
como resultado $4219.20, que es el tiempo para el cual se está estimando el capital de
trabajo.
6.2.2 Gastos Administrativos Este tipo de gastos se relacionan exclusivamente con los sueldos de los
empleados que no intervienen directamente en el proceso de producción, pero son
indispensables para el funcionamiento del establecimiento, a su vez se consideran como
gastos los suministros del área administrativa.
140
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
PUESTO INGRESO MÍNIMO
MENSUAL CANTIDADVALOR
MENSUAL VALOR 3 MESES
Administrador 400,00 1 400,00 1200,00 Contador externo 300,00 1 300,00 900,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 600,00 $ 2100,00
Fuente: Pamela Quezada Pazmiño 6.2.3 Mano de obra directa Es el personal que directamente manipula la materia prima y el producto en todo
el proceso de la producción. A continuación se detalla el costo de la mano de obra
directa de los 3 meses.
MANO DE OBRA DIRECTA
PUESTO
INGRESO MÍNIMO
MENSUAL CANTIDAD VALOR
MENSUAL VALOR 3 MESES
Cocinero 230,00 1 230,00 690,00 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 230,00 $ 690,00
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño 6.2.4 Mano de obra indirecta Es el personal que indirectamente participa en el proceso de la producción y en
el siguiente recuadro se puede visualizar quién interviene en este rubro.
MANO DE OBRA
INDIRECTA
PUESTO
INGRESO MÍNIMO
MENSUAL CANTIDADVALOR
MENSUAL VALOR 3 MESES
Meseros 230,00 3 690 2070,00 TOTAL MANO DE OBRA
INDIRECTA 690 $ 2070,00 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
141
6.2.5 Suministros de limpieza y oficina Conjunto de insumos que intervienen en el proceso productivo para un correcto
funcionamiento del establecimiento. A continuación se detallan los siguientes
suministros.
SUMINISTROS DE OFICINA Y LIMPIEZA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
3 Calculadora 12,00 36,00 1 reloj de pared 6,24 6,24
15 Papel bond 75 grs.copiadora A-4 8,30 124,50
1 Perforadora mediana 17713 metálica negra 4,70 4,70
2 Grapas 26-6 cja 5000 unidades 1,63 3,26
1 Grapadora grande N444 negro grapas 26/6 12,51 12,51
2 Cinta adh. Cristalina DT-22 0,23 0,46
36 Material didáctico (fichas, cd`s, videos)
50,00 1800,00 20 Revistas 10,00 200,00
1 Tablero tiza líquida 81*122 CM rodante giratorio 103,68 103,68
1 Borrador p/pizarrón ZUMAG 0,14 0,14 10 Marcadores E-360p/pizarra 1,08 10,80 50 Cartulina bristol cortada A-4 0,29 14,50 50 Block mini anotaciones 1 línea 0,73 36,50 50 Lápiz borrador evolution 0,18 9,00 50 Borrador p/lápiz blanco 0,10 5,00 30 Sacapunta 1 servicio 0,05 1,50 50 Pliegos de papel bon 0,10 5,00 20 Marcadores 12 colores Twist 1,80 36,00 20 Tijeras escolar 13 cm. Blister joy 0,58 11,60 5 Pegante sintético 1 kilo 3,40 17,00
31 Bolígrafo bic punto fino azul 0,27 8,37 1 Caja fuerte digit manual y llaves 44,63 44,63
TOTAL SUMINISTROS DE
OFICINA $ 2491,39 Fuente: Super PACO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
10 Escoba popular 1,12 11,20 10 Trapero piso 2,63 26,30 14 Cepillo para limpieza de inodoros 0,78 10,92 10 Master guante amarillo 0,92 9,20 2 As limón detergente 0,93 1,86 5 Desinfectante eucalipto 2,52 12,60
142
5 Akí cloro natural 0,81 4,05 5 Ambiental - air wick lavanda 2,35 11,75 5 Alex jabón maquinado 0,87 4,35 5 Limpiones para baldosa 1,44 7,20 5 Estrella esponja bronce 0,31 1,55
10 Cepillos para la limpieza de baño, baldosa y ropa 0,6 6,00
5 Axión limón 0,97 4,85 5 Vileda paño con esponja 3,84 19,20 5 Pala metálica 3,68 18,40
10 Fundas de basura industrial 1,34 13,40 2 Tarros de basura 7,64 15,28 4 Plumeros 1,2 4,80 5 Dragón spray insecticida 2,42 12,10 5 Aceite rojo old english 2,12 10,60
60 Papel higiénico AKÍ *12 5,2 312,00 5 Paquete de velas medianas 0,73 3,65
10 Paquete de fósforos "El sol" 0,37 3,70
8 Cesto triangular lau beige para ropa 7,35 58,80
6 Tarros de basura 5,35 32,10 36 armadores * 6 1,8 64,80
TOTAL SUMINISTROS DE
LIMPIEZA $ 680,66 Fuente: Supermercados La Favorita “AKÍ”
TOTAL SUMINISTROS DE OFICINA Y LIMPIEZA $ 3172,05
6.2.6 Mantenimiento Considerado como un rubro el cual beneficiará directamente al establecimiento,
manteniendo todas las áreas en perfecto estado para la satisfacción de los estudiantes
extranjeros.
CANTIDAD ÁREA DE MANTENIMIENTO VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
2 Rastrillo mango madera 16 dientes 16,06 32,12 2 Martillo uña 16 oz acero caucho 2,38 4,76 3 Clavos p madera 4"*6 c cab kilo 1,87 5,61 1 Caja de herramientas prof 42 pzs cr 26,78 26,78 5 Abono orgánico Hualfut 0,99 4,95 2 Tijeras de jardinería 15,00 30,00 2 Manguera accesorios verde 7,13 14,26 1 Surtidor de agua 5,20 5,20 2 Pala puntona 3,12 6,24 2 Azadón reforzado 2lbs collins 8,74 17,48 5 Cinta aislante 19MMX18MXO.13MM 0,51 2,55 1 Escalera tijera alum. 2,13mts 66,96 66,96
143
2 Machete 3 canales 18" collins 2,75 5,50 2 Espátula acero 0,26 0,52
10 Foco AE 25Wdl sylvania bl 2,67 26,70 2 Extintor portable ABC 10 lbs 44,63 89,26 1 Taladro perc 3/8" 47OW1vel SKI 17,85 17,85 1 Cortadora de césped 14" 1000w 99,02 99,02
TOTAL MANTENIMIENTO $ 455,76 Fuente: El Rosado S.A “Mi Comisariato” 6.2.7 Energéticos y Combustibles Este valor esta representado por rubros que intervienen en el funcionamiento del
proyecto, entre ellos tenemos los servicios básicos como, luz, agua, teléfono y otros
rubros como Internet y combustible.
ENERGÉTICOS Y
COMBUSTIBLES
CONCEPTO VALOR
MENSUAL VALOR 3 MESES
Agua 35 105,00 luz 50 150,00
teléfono 30 90,00 Internet 50 150,00
Combustible 150 450,00 TOTAL 315 $ 945,00
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño 6.2.8 Publicidad En este rubro se incluyen los gastos por publicidad, que se realizan en la apertura
y durante el funcionamiento del proyecto, con un valor de $2000 durante los 3 primeros
meses.
PUBLICIDAD
CONCEPTO CANTIDADVALOR TOTAL
Tríptico 500 500 Página Web 1 550 Manutención de la página Web 150 Ventas personales 4 800
TOTAL $ 2000 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
144
6.2.9 Seguros
Toda inversión debe ser protegida ante cualquier eventualidad que se pueda
presentar, por eso es indispensable que los activos fijos a excepción del terreno, se
encuentren asegurados ante cualquier siniestro. A continuación se detalla el valor anual
de las pólizas de seguro.
SEGUROS
CONCEPTO VIDA ÚTIL
VALOR ACTIVO %
VALOR MENSUAL
VALOR ANUAL
Construcción y obras civiles 10 14624,89 0,0025
3,05 36,56
Maquinaria y equipo 10 5492,89 0,03 13,73 164,79 Menaje, lencería y uniformes 2 9909,13 0,03
24,77 297,27
Muebles y enseres 10 12174,98 0,03 30,44 365,25 Equipos de computación 3 3449,28 0,03 8,62 103,48 Vehículo 5 30676,81 0,045 115,04 1380,46
TOTAL SEGUROS $ 76327,98 195,65 $ 2347,81 Fuente: PROSEGUROS 6.3 Financiamiento El financiamiento es uno de los aspectos más importantes para la realización del
proyecto, ya que si no contamos con los medios necesarios para realizar las inversiones
necesarias, el proyecto no se lo podrá llevar a cabo, por esta razón es indispensable el
financiamiento, el cual facilitará el desarrollo del proyecto.
6.3.1 Estructura del financiamiento
En el siguiente cuadro se puede apreciar la magnitud de endeudamiento en el
que se ha incurrido, así como desembolso total de la inversión.
145
ACTIVOS FIJOS INVERSIÓN CAPITAL PROPIO
RECURSOS AJENOS
Terreno 25.000,00 25.000,00 0,00 Construcción y obras civiles 14624,89 0,00 14624,89 Maquinaria y equipo 5492,89 0,00 5492,89
Menaje, lencería y uniformes 9909,13 0,00 9909,13
Muebles y enseres 12174,98 0,00 12174,98
Equipos de computación 3449,28 0,00 3449,28
Otros activos 8072,17 0,00 8072,17 Vehículo 30676,81 30676,81 0,00
TOTAL INVERSIÓN FIJA
$ 109.400,15 $ 55.676,81 $ 53.723,34
INVERSIÓN DIFERIDA Estudio de factibilidad 4.000,00 4000,00 0,00 Licencia registro del establecimiento 280,00 280,00 0,00 Patente municipal 350,00 350,00 0,00 Afiliación a cámaras 306,00 306,00 0,00 Constitución de la empresa 400,00 400,00 0,00 Permiso intendencia de policía 15,00 15,00 0,00 Registro sanitario 100,00 100,00 0,00
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 5.451,00 5.451,00
CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES)
Materia prima 4219,20 4219,20 0,00 Gastos Administrativos 2100,00 2100,00 0,00 Mano de obra directa 690,00 690,00 0,00 Mano de obra indirecta 2070,00 2070,00 0,00 Suministros de oficina y limpieza 3172,05 3172,05 0,00 Mantenimiento 455,76 455,76 0,00 Energéticos y combustibles 945,00 945,00 0,00 Publicidad 2000,00 2000,00 0,00 Seguros 586,95 586,95 0,00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 16238,96 16238,96
INVERSIÓN TOTAL $ 131.090,11 $ 77.366,77 $ 53.723,34 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
El proyecto se financió con el 59.02% de recursos propios y el 40.98% a través
de un préstamo que se realizó al Banco del Pichincha, la tasa de interés se negoció al
12.70%, con un plazo de 60 meses (5 años), un año de gracia y cuyo crédito máximo
es de $ 53723.34.
146
6.4 Ingresos
Los ingresos son los valores que el establecimiento recibe a su propio beneficio por la venta de paquetes a estudiantes extranjeros.
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PRECIO DEL PAQUETE 866,14 889,79 914,08 939,03 964,67 991,00 1018,06 1045,85 1074,40 1103,73
PORCENTAJE DE OCUPACIÓN 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70% 75% 80% 85% HUÉSPEDES 115 130 144 158 173 187 202 216 230 245
INGRESOS TOTALES 99779,33 115316,22 131627,05 148742,52 166694,39 185515,58 205240,16 225903,45 247541,99 270193,63 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
El precio del paquete establecido en el capítulo 3 como una estrategia de precio, establece que el estudiante extranjero esta dispuesto a pagar
$ 866.14 por un paquete que satisfaga los servicios de alojamiento, alimentación y otros servicios.
Se ha tomado en consideración un porcentaje de ocupación para el primer año de 40%, y cuyo valor se incrementará un 5% para los
siguientes años.
Para hallar el número de huéspedes se tomo en consideración el porcentaje de ocupación, por la capacidad máxima (24pax) por un año.
Mientras que para obtener el valor de los ingresos totales se multiplico año tras año: El precio del paquete por el número de huéspedes al año.
147
6.5 Costos
Se los puede definir como un egreso que se los puede realizar en un tiempo
específico. Dentro de la actividad del establecimiento se generan costos de producción,
necesarios para obtener un bien a partir de la elaboración de la materia prima mediante
un proceso de transformación (podría tratarse también de servicios o actividades
primarias), para tal efecto la organización debe incurrir en los costos directos tales
como:
• Mano de obra directa: Manipulación de la materia prima en todo el proceso de
producción
6.5.1 Costos de operación
Son los que sirven para trabajar la operación directamente, como por ejemplo:
mano de obra directa e indirecta, etc.
MANO DE OBRA DIRECTA E
INDIRECTA
PUESTO INGRESO MENSUAL
VALOR ANUAL
VALOR MENSUAL
VALOR 3 MESES
Camarera (2) 460.00 5520.00 460.00 1380.00 encargado de mantenimiento (1) 230,00 2760.00 230,00 690,00 Transportista (1) 200.00 2400.00 200.00 600.00
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA $ 10680 $ 890.00 $ 2670.00
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
148
6.5.2 Total sueldos por departamento
En el siguiente cuadro se detalla el sueldo anual y trimestral que reciben los
empleados por áreas de trabajo.
DEPARTAMENTOSSUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
SUELDO TRIMESTRAL
Administración 515,27 6183,2 1545,8 Habitaciones 606,72 7280,68 1820,17 Cocina 303,36 3640,34 910,085 Mantenimiento 303,36 3640,34 910,085 Idiomas 328,29 3939,5 984,875 Servicio 303,36 3640,34 910,085 Transporte 265,97 3191,6 797,9 Contabilidad 390,62 4687,4 1171,85 TOTAL SUELDOS $ 3016,95 $ 36203,4 $ 9050,85
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
149
6.5.2.1 Cálculo salarial
NOMINA
13ER 14TO APORTE VACACIONES TOTAL ANUAL CARGO No SUELDO 12,15%
Administrador 1 400 33,33 16,67 48,60 16,67 515,27 6183,20 Camareras 2 230 19,17 16,67 27,95 9,58 606,72 7280,68 Cocinero 1 230 19,17 16,67 27,95 9,58 303,36 3640,34 Encargado de Mantenimiento 1 230 19,17 16,67 27,95 9,58 303,36 3640,34 Profesor de Idiomas 1 250 20,83 16,67 30,38 10,42 328,29 3939,50 Meseros 3 230 19,17 16,67 27,95 9,58 303,36 3640,34 Transportista 1 200 16,67 16,67 24,30 8,33 265,97 3191,60 Contador 1 300 25,00 16,67 36,45 12,50 390,62 4687,40
TOTAL 11 2070 172,50 133,33 251,63 86,25 3016,95 $ 36203,40 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
DETALLE:
• DÉCIMO TERCER SUELDO: Sueldo dividido para 12 meses del año
• DÉCIMO CUARTO SUELDO: Valor establecido por el gobierno de 200 / 12 meses del año (16.67)
• APORTE PATRONAL: Equivalente a 12.15% del sueldo neto
• VACACIONES: Sueldo dividido para 24 meses
150
6.6 Depreciaciones y amortizaciones
6.6.1 Depreciación de activos fijos
La depreciación consiste en la pérdida de valor de activos fijos usados por la empresa y sobre los cuales tiene propiedad.
PRODUCCIÓN
Descripción Valor inversión % VIDA ÚTIL DEPRECIACIÓN Maquinaria y equipo 5492,89 10% 10 549,29 Muebles y enseres 12174,98 10% 10 1217,50 Menaje, lencería y uniformes 9909,13 50% 2 4954,57 Vehículo 30676,81 20% 5 6135,36 Otros activos 8072,17 50% 2 4036,09
TOTAL 66325,98 16892,80 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
ADMINISTRACIÓN Y VENTAS
Descripción Valor
inversión % VIDA ÚTIL DEPRECIACIÓN
Construcción y obra civil 14624,89 5% 20 731,24 Equipos de computación 3449,28 33% 3 1149,76
TOTAL $ 18074,17 $ 1881,00 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
151
En el siguiente cuadro se puede visualizar la recompra de activos, que consiste en invertir nuevamente los activos fijos que han sido una vez
depreciados.
RECOMPRA DE ACTIVOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Equipos de computación 2139,28 Vehículo 30676,81 Activos de operación 7980,04 8700,04 7980,04 Total recompra de activos
- -
$ 7.980,04 - -
$ 41.516,13 - -
$ 7.980,04 -
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
6.6.2 Amortización de Activos Diferidos
La amortización es la cuota que se establece por período contable, como consecuencia de inversión o gastos anticipados, los que no son
imputables en un solo año (período contable); permitiendo de esta manera a la empresa la distribución del gasto en función del tiempo estipulado
por la ley. Se ha considerado dentro de este grupo a los activos diferidos con una amortización del 20% anual, es decir a 5 años.
AMORTIZACIÓN
ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción Valor
inversión Años Depreciación Activos diferidos $ 5451 5 1090,2
TOTAL $ 1090,2 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
152
6.7 Gastos financieros
Es la determinación de los pagos anuales iguales, requeridos para proporcionar
al prestamista un rendimiento por el interés especificado, así como el pago del capital
principal inicial al cabo de un período determinado.
6.7.1 Amortización de la deuda
Una amortización es una disminución gradual o extinción gradual de cualquier
deuda durante un período de tiempo. La amortización de un préstamo se da cuando el
prestatario paga al prestamista un reembolso de dinero en un cierto plazo con tasas de
interés estipuladas.
La amortización de la deuda se la puede realizar con cuotas fijas o intereses
sobre saldos. En este caso se obtiene un préstamo del Banco del Pichincha con un
porcentaje del 40.98% de la inversión total, el mismo que corresponde a $ 53723.34,
con una tasa de interés del 12.70%, a un plazo de 5 Años (60 meses), con 1 año de
gracia.
A continuación se presenta la tabla de amortización con los cálculos
correspondientes:
153
TABLA DE AMORTIZACIÓN
CAPITAL: $ 53723.34 CUOTA FIJA: $ 1 214.14
INTERÉS: 12,70 % FORMA DE PAGO (días): 30
PLAZO EN MESES: 60 AÑO DE GRACIA: primero
# CAPITAL INTERES PRINCIPAL TOTAL
REDUCIDO DIVIDENDO 1 53.077,78 568,57 645,56 1.214,14 2 52.425,38 561,74 652,40 1.214,14 3 51.766,08 554,84 659,30 1.214,14 4 51.099,80 547,86 666,28 1.214,14 5 50.426,47 540,81 673,33 1.214,14 6 49.746,01 533,68 680,46 1.214,14 7 49.058,35 526,48 687,66 1.214,14 8 48.363,42 519,20 694,94 1.214,14 9 47.661,13 511,85 702,29 1.214,14
10 46.951,41 504,41 709,72 1.214,14 11 46.234,17 496,90 717,23 1.214,14 12 45.509,35 489,31 724,82 1.214,14 13 44.776,85 481,64 732,50 1.214,14 14 44.036,60 473,89 740,25 1.214,14 15 43.288,52 466,05 748,08 1.214,14 16 42.532,52 458,14 756,00 1.214,14 17 41.768,52 450,14 764,00 1.214,14 18 40.996,43 442,05 772,09 1.214,14 19 40.216,18 433,88 780,26 1.214,14 20 39.427,66 425,62 788,52 1.214,14 21 38.630,80 417,28 796,86 1.214,14 22 37.825,51 408,84 805,29 1.214,14 23 37.011,69 400,32 813,82 1.214,14 24 36.189,26 391,71 822,43 1.214,14 25 35.358,13 383,00 831,13 1.214,14 26 34.518,20 374,21 839,93 1.214,14 27 33.669,38 365,32 848,82 1.214,14 28 32.811,58 356,33 857,80 1.214,14 29 31.944,70 347,26 866,88 1.214,14 30 31.068,64 338,08 876,06 1.214,14 31 30.183,31 328,81 885,33 1.214,14 32 29.288,62 319,44 894,70 1.214,14 33 28.384,45 309,97 904,17 1.214,14 34 27.470,72 300,40 913,73 1.214,14
154
35 26.547,31 290,73 923,40 1.214,14 36 25.614,14 280,96 933,18 1.214,14 37 24.671,08 271,08 943,05 1.214,14 38 23.718,05 261,10 953,03 1.214,14 39 22.754,93 251,02 963,12 1.214,14 40 21.781,61 240,82 973,31 1.214,14 41 20.798,00 230,52 983,61 1.214,14 42 19.803,98 220,11 994,02 1.214,14 43 18.799,43 209,59 1.004,54 1.214,14 44 17.784,25 198,96 1.015,18 1.214,14 45 16.758,34 188,22 1.025,92 1.214,14 46 15.721,56 177,36 1.036,78 1.214,14 47 14.673,81 166,39 1.047,75 1.214,14 48 13.614,97 155,30 1.058,84 1.214,14 49 12.544,92 144,09 1.070,04 1.214,14 50 11.463,56 132,77 1.081,37 1.214,14 51 10.370,74 121,32 1.092,81 1.214,14 52 9.266,36 109,76 1.104,38 1.214,14 53 8.150,29 98,07 1.116,07 1.214,14 54 7.022,42 86,26 1.127,88 1.214,14 55 5.882,60 74,32 1.139,82 1.214,14 56 4.730,72 62,26 1.151,88 1.214,14 57 3.566,65 50,07 1.164,07 1.214,14 58 2.390,26 37,75 1.176,39 1.214,14 59 1.201,42 25,30 1.188,84 1.214,14
60 0,00 12,72 1.201,42 1.214,14
19.124,85 53.723,34 72.848,19 Fuente: Banco del Pichincha
155
6.8 Proyección de Costos
Para proyectar los costos se consideró la clasificación de los costos fijos y
variables. Los costos variables se proyectaron en función del crecimiento de las ventas,
en cambio los costos fijos se proyectaron de acuerdo al comportamiento de cada uno de
ellos en el tiempo.
En el siguiente cuadro se muestra los costos y gastos en que se incurrirán a lo
largo de la vida útil del proyecto y como estos varían en el tiempo.
En el caso de los costos de producción, estos varían de acuerdo al incremento de
las ventas, en lo referente al mantenimiento se tomó un 4% del valor total de la
inversión tanto de producción como de administración y ventas.
Los gastos administrativos irán creciendo en el mismo porcentaje, a una
inflación tentativa de 2.7% correspondiente al año 2007.
Finalmente los gastos financieros aparecen hasta el año sexto, considerando al
primero como año de gracia, es decir que en el año 6 la empresa cancela sus
obligaciones.
156
PROYECCIÓN DE COSTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Costos Directos
Mano de obra directa 3640,34 3976,00 4084,55 4196,05 4310,61 4428,28 4549,18 4673,37 4800,95 4932,02 Suministros de limpieza 2041,98 2097,73 2154,99 2213,83 2274,26 2336,35 2400,13 2465,66 2532,97 2602,12 Materia prima 16201,73 18724,54 20805,04 22885,55 24966,05 27046,56 29127,06 31207,57 33288,07 35368,57 SUB TOTAL 21884,048 24798,27 27044,58 29295,43 31550,92 33811,19 36076,37 38346,59 40621,99 42902,71
Costos indirectos Mano de obra indirecta 21692,46 22284,66 22893,04 23518,02 24160,06 24819,63 25497,20 26193,28 26908,35 27642,95 Mantenimiento 2653,04 2725,47 2725,47 2799,87 2876,31 2954,83 3035,50 3118,37 3203,50 3290,96 Seguro de producción 2207,77 2268,04 2329,96 2393,56 2458,91 2526,04 2595,00 2665,84 2738,62 2813,38 Depreciación de vehículo 6135,36 6135,36 6135,36 6135,36 6135,36 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Depreciación de producción 10757,44 10757,44 1766,79 1766,79 1766,79 1766,79 1766,79 1766,79 1766,79 1766,79 Energéticos y Combustibles 3780,00 3883,19 3989,21 4098,11 4209,99 4324,92 4442,99 4564,29 4688,89 4816,90 SUB TOTAL 47226,06 48054,16 39839,81 40711,71 41607,41 36392,20 37337,48 38308,56 39306,15 40330,97
Gastos Administrativos y Ventas Sueldo administrativo 10870,60 11167,37 11472,24 11785,43 12107,17 12437,70 12777,25 13126,06 13484,41 13852,53 Suministros de oficina 1134,52 1165,49 1197,31 1230,00 1263,58 1298,07 1333,51 1369,91 1407,31 1445,73 Publicidad 8000,00 5958,34 6121,00 6288,11 6459,77 6636,12 6817,29 7003,40 7194,59 7391,01 Depreciación de administración y ventas 1881,00 1881,00 1881,00 731,24 731,24 731,24 731,24 731,24 731,24 731,24 Mantenimiento 722,97 742,70 762,98 783,81 805,21 827,19 849,77 872,97 896,80 921,28 Seguro de administración y ventas 140,04 143,86 147,79 151,83 155,97 160,23 164,60 169,10 173,71 178,46 Amortización de activos diferidos 1090,2 1090,2 1090,2 1090,2 1090,2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 SUB TOTAL 23839,33 22148,97 22672,52 22060,61 22613,14 22090,55 22673,66 23272,69 23888,07 24520,25
SUBTOTAL COSTOS Y GASTOS 92949,44 95001,40 89556,92 92067,75 95771,47 92293,95 96087,51 99927,84 103816,21 107753,94
Gastos Financieros 0,00 6355,64 5249,55 3994,51 2570,47 954,67 0,00 0,00 0,00 0,00 TOTAL COSTOS Y GASTOS 92949,44 101357,04 94806,47 96062,26 98341,94 93248,62 96087,51 99927,84 103816,21 107753,94
157
6.9 Evaluación financiera
La evaluación financiera es la parte final del análisis de la factibilidad de un
proyecto. A través de esta evaluación se puede conocer si existe un mercado potencial
atractivo, un lugar óptimo para la localización del establecimiento, se conocerá el
proceso de comercialización, así como todos los costos que intervienen en la etapa de
comercialización, además se habrá calculado la inversión necesaria para llevar a cabo el
proyecto.
Si bien se conoce que el proyecto es factible, la evaluación financiera será
determinar que tan rentable es, durante el transcurso de los años para los cuales se ha
realizado el estudio.
Se van a calcular técnicas de evaluación financiera tales como: valor actual neto,
tasa interna de retorno, período de recuperación de la inversión, así como también se
establecerá el estado de situación inicial y se proyectarán los datos para 10 años.
6.9.1 Estado de situación inicial
Es el balance que indica las situaciones en la que el establecimiento se encuentra
al iniciar sus operaciones. En el mismo se detallan las cuentas de activos, pasivos y
patrimonio con las que inicia las actividades. De acuerdo al estado de situación inicial,
se determina que el patrimonio con el que se inicia es de $ 77366.77.
Por otro lado la cuenta de activos totales inicia con $ 131090.11 y los pasivos a
largo plazo con $ 53723.34, como se puede visualizar en el siguiente cuadro.
158
ACTIVOS VALOR PASIVOS VALOR Activo corriente
Capital de trabajo 16238,96 Préstamo a largo
plazo 53.723,34 TOTAL ACTIVO
CORRIENTE 16238,96 Activo fijo
Terreno 25000,00 Construcción y obras civiles 14624,89
Maquinaria y equipo 5492,89 Menaje, lencería y uniformes 9909,13
Muebles y enseres 12174,98 Equipos de computación 3449,28
Otros activos 8072,17 Vehículo 30676,81
TOTAL ACTIVO FIJO 109400,15 PATRIMONIO 77.366,77 Activo Diferido 5451,00
TOTAL ACTIVO 131090,11 TOTAL (P+P) 131.090,11
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
6.9.2 Estados de ganancias y pérdidas
Se lo conoce como estado de rendimiento o estado de ingresos y gastos. El
estado de resultados permite determinar la utilidad neta del establecimiento, refleja el
beneficio real de la operación del proyecto.
Se ha proyectado es estado de resultados a 10 años detallados en el siguiente
cuadro.
159
ESTADO DE RESULTADOS AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos totales 99779,33 115316,22 131627,05 148742,52 166694,39 185515,577 205240,16 225903,45 247541,99 270193,63 (-)Costos de producción (directos e indirectos) 69110,11 72852,43 66884,40 70007,14 73158,33 70203,40 73413,85 76655,15 79928,14 83233,68 UTILIDAD BRUTA (=) 30669,22 42463,79 64742,66 78735,38 93536,06 115312,18 131826,31 149248,30 167613,85 186959,94 Gastos Administración y de Ventas (-) 23839,33 22148,97 22672,52 22060,61 22613,14 22090,55 22673,66 23272,69 23888,07 24520,25 UTILIDAD OPERATIVA (=) 6829,88 20314,82 42070,13 56674,77 70922,92 93221,63 109152,65 125975,61 143725,78 162439,69 Gastos Financieros (-) 0,00 6355,64 5249,55 3994,51 2570,47 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 UTILIDAD ANTES DE REPARTO (=) 6829,88 13959,17 36820,58 52680,26 68352,45 93221,63 109152,65 125975,61 143725,78 162439,69 (-) 15% Trabajadores 1024,48 2093,88 5523,09 7902,04 10252,87 13983,24 16372,90 18896,34 21558,87 24365,95 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (=) 5805,40 11865,30 31297,50 44778,22 58099,58 79238,38 92779,75 107079,27 122166,91 138073,74 (-) 25% Impuesto de Renta 1451,35 2966,32 7824,37 11194,56 14524,89 19809,60 23194,94 26769,82 30541,73 34518,43 UTILIDAD NETA (=) 4354,05 8898,97 23473,12 33583,67 43574,68 59428,79 69584,82 80309,45 91625,18 103555,30
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
En el Estado de resultados, se ha tomado en consideración los ingresos totales, los mismos que serán restados de los costos de producción,
gastos de administración y ventas, gastos financieros, 15% de trabajadores, 25% de impuesto a la renta, para finalmente obtener la utilidad neta
correspondiente a cada año.
160
6.9.3 Flujo de caja
Para poder obtener el valor actual neto y la tasa de retorno, primero debemos calcular los flujos netos de caja para el inversionista. Para el
cálculo de flujo de caja neto se consideran la utilidad neta, la depreciación y amortización, el capital de trabajo, el valor residual (valor de las
depreciaciones del año 10), la inversión inicial, el préstamo y la amortización del mismo.
AÑOS UTILIDAD
NETA DEP. CAPITAL DE
TRABAJO VALOR
RESIDUAL INVERSIÓN
INICIAL PRÉSTAMOAMORT. DE
CAPITAL FLUJO NETO
0 0 0 131.090,11 53.723,34 0,00 -77366,77 1 4354,05 18773,80 0,00 23127,85 2 8898,97 18773,80 8213,99 19458,78 3 23473,12 9783,15 7980,04 9.320,09 15956,15 4 33583,67 8633,39 10575,12 31641,93 5 43574,68 8633,39 11.999,17 40208,91 6 59428,79 2498,03 41516,13 13614,97 20410,69 7 69584,82 2498,03 0,00 72082,85 8 80309,45 2498,03 0,00 82807,48 9 91625,18 2498,03 7980,04 0,00 86143,17
10 103555,30 2498,03 16238,96 57393,84 0,00 106053,33 Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
161
6.9.4 Tasa de descuento o costo de oportunidad
Es la tasa de rendimiento que se pierde cuando se invierte los recursos en
actividades distintas al desarrollo del proyecto.
Se puede decir que es el costo de una decisión, o el rendimiento mínimo que
exige el inversionista para aceptar cualquier alternativa. También se indica que el costo
de oportunidad debe rendir por lo menos la tasa de interés, ya que esta representa el
costo de deuda del establecimiento, razón por la cual se opto por un riesgo de 0.045, que
será un riesgo que cubra los requerimientos mínimos para el inversionista, mientras
mayor es el Costo de oportunidad menor es el VAN.
Para obtener el costo de oportunidad se tomo en consideración: la tasa activa y
pasiva vigente, recursos propios, recursos ajenos, los impuestos de ley (impuesto a los
trabajadores e impuesto a la renta).
TASA PASIVA (TP) 0.0586
TASA ACTIVA (TA) 0.1014
RECURSOS PROPIOS (RP) 0.5902
RECURSOS AJENOS (RA) 0.4098
IMPUESTOS TRABAJADORES 15% 0.15
IMPUESTO A LA RENTA 25% 0.25
TASA LIBRE DE RIESGO (TLR) 0.045
TASA DE DESCUENTO O COSTO
DE OPORTUNIDAD 0.105
Fuente: BCE
Co = (TP (% RP)) + (TA (1-T)(%RA)) + (TLR)
Co = (0.0586 (0.5902)) + (0.1014 (0.6375) (0.4098) + 0.045
Co = 0.034 + 0.026 +0.045
Co = 0.105
1 – T = 100 – 15 = 85 * 25% = 21.25 + 15 = 36.25 %
100 – 36.25 = 63.75 %
= 0.6375
162
6.9.5 Valor actual neto: (VAN)
El valor actual neto se calcula al restar de la inversión inicial los flujos netos
descontados en el presente, que no son otra cosa que los flujos netos de fondos traídos al
tiempo cero.
Este análisis permite conocer que el proyecto debe aceptarse si su “VAN” es
mayor o igual a 0, ya que se recupera la inversión más un beneficio, en el caso que el
“VAN” fuera negativo indicará que el establecimiento con su proyecto no recuperará la
inversión peor aun obtener un rendimiento. Para determinar los flujos netos
descontados se aplicó la siguiente fórmula:
VAN = FCN + FCN + … FCN - Io
(1 + i) ^1 (1 + i) ^2 (1 + i) ^n
Donde:
FCN = Flujos de caja neto
n = años
i = tasa de descuento o costo de oportunidad
Io = Inversión
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño $ 175.403,26
Al obtener un VAN mayor a 0 de $ 175.403,26, se establece que el proyecto
debe aceptarse porque se recupera la inversión más un beneficio.
FLUJOS FLUJO NETO TASA AÑOSFLUJOS
DESCONTADOS FLUJOS NETOS ACUMULADOS
f0 -77366,77 1,11 0 -77.366,77 -77.366,77 f1 23127,85 1,11 1 20.930,18 -56.436,59 f2 19458,78 1,11 2 15.936,43 -40.500,15 f3 15956,15 1,11 3 11.826,09 -28.674,06 f4 31641,93 1,11 4 21.223,35 -7.450,71 f5 40208,91 1,11 5 24.406,80 16.956,09 f6 20410,69 1,11 6 11.212,02 28.168,11 f7 72082,85 1,11 7 35.834,06 64.002,17 f8 82807,48 1,11 8 37.253,87 101.256,04 f9 86143,17 1,11 9 35.071,99 136.328,02
f10 106053,33 1,11 10 39.075,23 175.403,26
163
6.9.6 Tasa interna de retorno: (TIR)
Esta función calcula la tasa interna de rendimiento. La TIR es el tipo de interés
que anula al VAN de una inversión (VAN = 0). Se utiliza también para analizar la
rentabilidad de una inversión temporal. La regla para realizar una inversión o no
utilizando la TIR es la siguiente:
Cuando la TIR es mayor al costo de oportunidad, el rendimiento que obtendrá el
inversionista realizando la inversión, es mayor que el que obtendrá en la mejor
inversión alternativa, por lo tanto conviene realizar la inversión.
Si la TIR es menor que el costo de oportunidad, no conviene realizar la inversión
Cuando la TIR es igual al costo de oportunidad, el inversionista es indiferente
entre realizar la inversión o no.
TIR = FN - Io = 0
(1+i)
Donde:
FN = Flujos netos
Io = Inversión inicial
i = tasa de interés (13%)
AÑOS FLUJO NETO 0 -77366,77 1 23127,85 2 19458,78 3 15956,15 4 31641,93 5 40208,91 6 20410,69 7 72082,85 8 82807,48 9 86143,17
10 106053,33
TIR = 37 %
164
La TIR de 37% es mayor al costo de oportunidad (11%), es decir que el
rendimiento que se obtendrá al realizar la inversión es mayor que el que obtendrá en
la mejor inversión alternativa, por lo tanto conviene realizar la inversión
6.9.7 Período de recuperación de la inversión (PRI)
El PRI representa el tiempo en el cual se va a recuperar la inversión realizada
para la puesta en marcha del proyecto.
Se puede dar el caso que si el VAN es positivo la inversión puede ser recuperada
en menor tiempo que su vida útil, caso contrario si el VAN es negativo, la inversión no
se podrá recuperar, y si el VAN es igual a 0 el PRI será igual a la vida útil.
AÑOS FLUJO NETO FLUJOS
DESCONTADOS
PERÍODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSIÓN
0 -77366,77 -77.366,77 -77.366,77 1 23127,85 20.930,18 -56.436,59 2 19458,78 15.936,43 -40.500,15 3 15956,15 11.826,09 -28.674,06 4 31641,93 21.223,35 -7.450,71 5 40208,91 24.406,80 16.956,09 6 20410,69 11.212,02 7 72082,85 35.834,06 8 82807,48 37.253,87 9 86143,17 35.071,99
10 106053,33 39.075,23 $ 175.403,26
Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
En el cuadro anterior se puede visualizar que al obtener un VAN positivo, la
inversión puede ser recuperada en menor tiempo que su vida útil, en este caso la
inversión se la recupera en el año 5.
165
6.9.8 Cálculo del punto de equilibrio
El cálculo del punto de equilibrio permite conocer el nivel mínimo de operación
para la empresa, con el cual se puede cubrir los gastos fijos y variables, donde los
ingresos son iguales a los gastos.
Además uno de los parámetros más importantes del punto de equilibrio, es que
permite determinar el nivel actual de utilización de la capacidad instalada, lo que ayuda
a determinar el margen de flexibilidad del establecimiento.
AÑO 1
Costos Directos e Indirectos COSTOS
TOTALES COSTOS
FIJOS COSTOS
VARIABLES VENTAS Mano de obra directa 3640,34 3640,34 Suministros de limpieza 2041,98 2041,98 Materia prima 16201,73 16201,73 Mano de obra indirecta 21692,46 21692,46 Mantenimiento 2653,04 2653,04 Seguro de producción 2207,77 2207,77 Depreciación de vehículo 6135,36 6135,36 Depreciación de producción 10757,44 10757,44 Energéticos y Combustibles 3780,00 3780,00 SUBTOTAL 69110,11 25533,60
Gastos Administrativos y Ventas Sueldo administrativo 10870,60 10870,60 Suministros de oficina 1134,52 1134,52 Publicidad 8000,00 8000,00 Depreciación de administración y ventas 1881,00 1881,00 Mantenimiento 722,97 722,97 Seguro de administración y ventas 140,04 140,04 Amortización de activos diferidos 1090,20 1090,20 SUBTOTAL 23839,33 15839,33
TOTAL COSTOS Y GASTOS $ 92949,44 $ 41372,94 $ 51576,51 $ 99779,33Elaboración: Pamela Quezada Pazmiño
PE = Costos fijos 1 – Costos variables
Ventas
PE = 41372.94 0.48 PE = $ 86193.63 (89.39%) El establecimiento debe alcanzar unas ventas de $86193.63 correspondientes al 89.39% del primer año, para recuperar los costos y que no exista pérdidas.
166
166
CAPÍTULO 7
ESTUDIO DE IMPACTOS
El presente estudio pretende investigar y detallar los posibles impactos que
podría ocasionar el desarrollo del proyecto; este estudio busca reducir, prevenir y evitar
diversos problemas socio-ambientales que afectarían directamente al ecosistema y a la
salud de las personas que se encuentran vinculadas directamente con el establecimiento.
Este estudio es necesario realizarlo en un momento oportuno, ya que él será
aplicado previo la creación del establecimiento de alojamiento, alimentación y otros
servicios para estudiantes extranjeros para evitar que se desarrollen problemas mayores
dentro y fuera de este.
7.1 Objetivos
Realizar una evaluación ambiental de la creación de un establecimiento de
alojamiento, alimentación y otros servicios para estudiantes extranjeros en la parroquia
el Quinche.
7.2 Características físicas del establecimiento
7.2.1 Sistema de agua
El establecimiento se encuentra abastecido por dos sistemas de agua, el primero
dotado por el municipio, es decir recibe agua potable y el otro un sistema de riego
provisto una vez por semana, este sistema es dirigido exclusivamente al riego de árboles
frutales.
7.2.2 Sistema eléctrico
El establecimiento cuenta con un medidor de luz en el que se registra en
consumo mensual de luz en él. Se ha comprobado que el sistema de luz eléctrica es
regular en el sector.
7.2.3 Alcantarillado
Al no existir alcantarillado público, el establecimiento debe instalar sistemas de
eliminación de excretas aguas servidas y de disposición y tratamiento final. (Art. 22 de
167
la ley de protección del medio ambiente). Las aguas servidas serán tratadas de la
siguiente manera:
Serán conducidas a un pozo séptico el cual será acondicionado de tal manera que
puedan infiltrarse al subsuelo mediante un pozo de absorción. El tanque efectuará las
siguientes funciones:
- Remoción de sólidos
- Tratamiento biológico
- Almacenamiento de sólidos y natas
Las aguas servidas dentro del tanque se encuentran sujetas a descomposición a
causa de las bacterias y procesos naturales de putrefacción, estas bacterias se las
denomina anaeróbicas las cuales actúan en ausencia de oxígeno.
7.2.4 Combustibles
Existen principalmente dos tipos de combustibles:
- gas (el cual será utilizado para elaborar alimentos y para uso del calefón),
- A su vez se utiliza gasolina aproximadamente un litro para el uso de la
máquina podadora.
El gas se encuentra almacenado en una bodega, mientras que la gasolina se
encuentra en otra, en ella encontramos productos exclusivos para el cuidado de los
árboles como pesticidas, plaguicidas, etc.
7.3 Prácticas de mantenimiento
Para mantener en buen estado los árboles frutales, periódicamente se los fumiga
con plaguicidas y pesticidas, esto evita que agentes externos afecten a las plantaciones
conjuntamente una vez por semana se hace el proceso de regadío.
Para la limpieza general de habitaciones, baños y demás áreas se utiliza
detergente, ambientador, pinoklin, líquido para muebles, trapeadores, escobas y palas.
Con ayuda de una guadaña y/o una máquina podadora se realizará el mantenimiento del
césped.
168
7.4 Material constructivo y decorativo
7.4.1 Área de construcción
Ladrillo
Arena
Cemento
Piedra
madera
eternit
viñil y baldosa
7.4.2 Muebles y enseres
Sillas
Bancos
Closet
Puertas
Marcos de ventanas
Mesones
Literas
Camas
Veladores
Salas de estar
Generalmente todos los muebles y enseres son de madera.
7.4.3 Baños
Cerámica
Alfombras de lana
Tela toalla
Baldosa
7.4.4 Habitaciones
Cobijas de algodón
Tapetes de tela
Cortinas de tela nylon
169
7.5 Entorno inmediato
A los alrededores podemos encontrar:
1. Quintas del mismo tamaño e incluso más grandes que el establecimiento, en ellas
viven únicamente sus cuidadores, en otras realizan siembra y cosecha.
2. Además encontramos dos tiendas por el sector.
3. Un centro de entretenimiento con villa, música y servicio de alimentos y bebidas.
4. Aproximadamente seis cuadras del establecimiento esta ubicada 10 florícolas
5. Por esta zona encontramos escuelas, espacios de áreas verdes y bosques.
7.6 Vías de acceso
Para llegar al establecimiento se toma la vía panamericana norte que se
encuentra en perfectas condiciones para ello debemos pagar $0.60 de ida – vuelta
respectivamente, se llega hasta Guayllabamba y se coge la antigua vía al Quinche, la
misma que nos lleva al zoológico (actualmente están adoquinando), se llega a la cumbre
hasta la entrada principal de la urbanización Bello Horizonte, se coge a la derecha y en
la calle b se encuentra el establecimiento.
7.7 Polvo, smock y ruido
Por la favorable ubicación del establecimiento, la cual se encuentra apartada de
la ciudad, no hay smock, ni ruido alguno, únicamente hay la presencia de polvo ciertos
lugares de la zona son un poco áridos por la ausencia de lluvias.
7.8 Actividades sociales
Cerca del establecimiento encontramos la parroquia de Guayllabamba, en ella se
desarrollan fiestas de cantonización, toros de pueblo, elección de la reina, desfiles de
comparsas, etc. Otro acontecimiento que sobresale alrededor de esta zona es las fiestas
del Quinche.
7.9 Recolección de basura
La basura debe ser recolectada y eliminada de manera adecuada, toda persona
(personal o estudiante) forma parte de este procedimiento para mantener el
establecimiento limpio.
170
El establecimiento reciclara la basura, para lo cual se la clasificara en orgánica e
inorgánica. La orgánica son desechos producidos en la cocina y comida no consumida,
se utilizaran productos que sean biodegradables.
Para descomponer los desechos orgánicos esta prevista la elaboración de la
composta que es considerado uno de los mejores fertilizantes para los sembríos y es
algo que se puede realizar fácilmente con material inorgánico disponible.
La composta es un abono que se parece a la tierra húmeda y fértil, no quema las
plantas como lo que sucede con algunos fertilizantes químicos, la composta contiene
nitrógeno, fósforo y potasio que son micro nutrientes que refuerzan a las plantas,
contiene también algunos minerales como el zinc, cobre, magnesio, selenio los cuales
en cantidades pequeñas son indispensables para la fertilidad de la tierra incluso la salud
del hombre. Y lo más importante es que contiene humus el cual ayuda a mantener la
humedad de la tierra.
7.10 Posibles impactos ambientales
Objetivos:
• Determinar los posibles impactos positivos o negativos que puede
generar la creación de un establecimiento de alojamiento, alimentación y
otros servicios para estudiantes extranjeros en la parroquia el Quinche
• Establecer acciones que posibiliten disminuir el impacto que puede
ocasionar la creación del establecimiento
• Organizar un plan de seguimiento que nos permita controlar
adecuadamente el proceso preventivo
1. IMPACTO FÍSICO
ACCIONES PARA MITIGAR
EL IMPACTO 1. RUIDO
Este impacto se lo percibe en el proceso de remodelación y de mantenimiento.
Establecer períodos cortos de mantenimiento de la infraestructura en horarios específicos, el objetivo es evitar molestias en el entorno.
Las fogatas podrían realizarse una sola vez al mes, es decir
171
2. AIRE
Contaminación del aire por: fogatas, alimentos asados y/o cocinados
durante la estadía de los estudiantes extranjeros. Reducir el consumo de alimentos asados, es decir establecer un menú que pocas veces se deba utilizar el asadero Utilizar extractor de humos para neutralizar los olores emitidos por los alimentos.
3. SUELO
desechos sólidos y líquidos, erosión
Colocar en el exterior de la casa basureros para desechos orgánicos e inorgánicos. Evitar el desgaste del suelo y usar abonos que fortalezcan su desarrollo
4. AGUA
Utilización innecesaria
de agua
Desperdicio de desechos
Contaminación del agua
Para evitar desperdicio de agua es necesario colocar dispensadores que permitan controlar el desgaste de agua. Es necesario instalar en los desagües mallas que permitan separar desechos sólidos de los desechos líquidos. Para evitar la contaminación de agua, es conveniente chequear los tubos de agua y si es necesario cambiarlos para evitar que el agua se contamine por oxidación.
5. POLVO
La falta de lluvia
ocasiona que establecimiento se
encuentre cubierto de polvo.
Se podría regar los árboles y jardineras en horas de la mañana para evitar que el agua se evapore rápidamente por la acción del sol.
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
172
2. IMPACTO QUÍMICO
ACCIONES PARA MITIGAR EL IMPACTO
1.DESECHOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS
Acumulación de desechos de cocina, baño, etc.
Para evitar la acumulación de desechos orgánicos e inorgánicos se colocará basureros de dos tipos: el basurero rojo para desechos inorgánicos y el otro basurero negro para desechos orgánicos, cada uno lleva su membrete en el que se especifica el tipo de desecho que debe ser colocado.
2. PLAGUICIDAS Y FUNGICIDAS
Este tipo de químicos se los utiliza para dar un tratamiento a los árboles
Para el tratamiento de los árboles, se designará dentro de un período un día específico para la fumigación de los mismos, es necesario que en este día no haya ningún huésped ni empleado en el establecimiento. Es recomendable que para la fumigación se utilice sello verde considerado como producto biológico.
3.DESINFECTANTES, DETERGENTES, AMBIENTALES
Estos artículos son necesarios para la limpieza del establecimiento
Para desinfectar el establecimiento (baños, mesones de cocina, pisos, etc), se utilizará coloro en bajas diluciones, es decir el cloro mezclado con agua, esto no producirá ningún impacto. Se recomienda utilizar detergentes líquidos para evitar impactos.
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
173
3. IMPACTO BIOLÓGICO
ACCIONES PARA MITIGAR EL IMPACTO
1. FLORA ÁRBOLES
FRUTALES Y PLANTAS
Introducción de especies
exóticas Interrupción de procesos
reproductivos
Se analizará el tipo de clima que favorezca a cada árbol frutal para evitar daños de la especie exótica y deterioro orgánico de cada planta. Se observará el proceso que se encuentra el árbol y de esta manera no se ocasionará muerte e interrupción al proceso productivo.
2. FAUNA MOSQUITOS
Acumulación y olores de alimentos
Controlar la entrada de los mosquitos al establecimiento a través de matamoscas, con la ayuda de este instrumento evitamos la utilización de insecticidas.
AVISPAS
Descuido en las
plantaciones
A través de un tratamiento adecuado de los árboles, se evitará que las avispas se intensifiquen en cada uno.
HORMIGAS
Acumulación de desechos orgánicos e inorgánicos
Para evitar la acumulación de hormigas, se debe realizar una limpieza a fondo de las esquinas del establecimiento, en este lugar generalmente se encuentran ubicadas. Se colocará recipientes adecuados para azúcar, él cual deberá ser tapado correctamente. Es recomendable tener limpia todas las áreas y mantener cuidado con los dulces y azúcares derramados.
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
174
4. IMPACTO SOCIO-CULTURAL
ACCIONES PARA MITIGAR EL IMPACTO
1. RUIDO EXCESIVO
Este proyecto podría afectar al entorno inmediato, porque este lugar se caracteriza por ser tranquilo, lejos del ruido. Básicamente se puede generar ruido por música, bulla, campeonatos, juegos-entretenimiento
Alternar el ruido de la música con horarios específicos, es decir disminuir el tiempo de utilización y aplicar otras formas de entretenimiento. Para la musicalización se recomienda establecer como límite deseable 50-60 decibeles db. Para evitar el impacto socio-cultural los estudiantes y miembros principales de este proyecto deberán comunicarse de forma clara evitando los gritos.
2.TALENTO HUMANO
A través de este proyecto se podrá ofertar nuevos campos de trabajo
Se podrá reclutar personal capacitado del entorno, generando un ingreso económico a las familias del sector.
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
7.11 PLAN DE SEGUIMIENTO
MEDIDAS ADMINISTRATIVAS
RESPONSABLES PERÍODO
Mantenimiento de la infraestructura
Plantación y arreglo de jardines
Jefe de mantenimiento
1 Camarera semanalmente
Deberá establecer un día cada trimestre para el mantenimiento de la infraestructura, realizando chequeo previo de cañerías, pozo séptico, etc. Cada semana se encargará una persona de velar y cuidar las áreas verdes del establecimiento y de los basureros colocados en las afueras de la casa.
175
Control del menú
Control de basureros
Fumigación de árboles
Limpieza del establecimiento
Entretenimiento
Cocinero
Camarera de turno
Jefe de mantenimiento
Todos los miembros de trabajo
Administrador
Deberá establecer un día al mes la preparación de alimentos asados, cuyo objetivo es evitar la contaminación del aire Diaria y continuamente la camarera revisará los basureros para evitar que se mezclen los desechos. Un día al semestre se fumigará los árboles, es necesario que nadie se encuentre en las instalaciones. Todos los días se limpiarán cada área del establecimiento, y se designará un día a la semana para realizar limpieza general. Todos los días se programarán actividades de entretenimiento, sin que afecte el entorno inmediato.
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmiño
7.12 Conclusiones del estudio de impactos
• Con la creación de este proyecto se podrá satisfacer todas las expectativas
que tienen los estudiantes extranjeros.
• La ubicación del establecimiento es muy favorable para todas las actividades
y servicios que se pretenden ofrecer, gracias a ello el establecimiento cuenta
con variedad de servicios en un solo lugar.
• A través de las acciones para evitar impactos ambientales se ha comprobado
que se puede establecer y cumplir con ciertos parámetros, alternativas que
disminuya la contaminación ambiental, es necesario que se tomen en
176
consideración estas y otras alternativas que beneficiarán a nuestra vida y al
planeta en sí.
• La creación del proyecto determina que no causa mayor impacto, es decir es
factible realizarlos y establecer las acciones anteriormente expuestas.
177
177
La creación de un establecimiento de alojamiento, alimentación y otros
servicios cubrirá las necesidades, gustos y preferencias de los estudiantes
extranjeros.
El establecimiento se encuentra favorecido por la ubicación estratégica que
tiene la parroquia El Quinche, ya que cuenta con un portafolio variado de
productos, ofreciendo a los estudiantes extranjeros: deporte, cultura, aventura,
ecoturismo, gastronomía, etc.
A través del análisis oferta-demanda se determina que el establecimiento tiene
oportunidad en el mercado, lo cual le permite captar un porcentaje
representativo de estudiantes extranjeros.
Mediante la investigación de mercados, se pudo conocer que el
establecimiento enfrenta a una competencia indirecta basada en satisfacer
únicamente servicios de alojamiento y alimentación, por lo que no existe
mayor riesgo de pérdida en el negocio.
Se pudo determinar que existe gran aceptación de la idea del negocio,
especialmente de los estudiantes extranjeros entre los 20 a 25 años, jóvenes
intelectuales, aventureros y humanitarios que buscan servicios novedosos que
el establecimiento puede ofrecer.
El 82.75 % de los estudiantes extranjeros desean que el establecimiento
propuesto satisfaga las necesidades de alojamiento, alimentación, distracción-
esparcimiento y a su vez servicios complementarios tales como: ayuda
comunitaria, enseñanza del idioma español y/o francés-inglés y tours.
El provocar que los estudiantes extranjeros se sientan como en su propia casa
hace que el establecimiento establezca estrategias de marketing “all
inclusive”, que consiste en ofrecer varios servicios y actividades en un solo
paquete, el cual cumpla con satisfacer necesidades, gustos y preferencias.
La administración por valores que determina el establecimiento, serán la base
fundamental para la constitución de la empresa fortaleciendo su estructura
organizacional, descripción de perfil y funciones.
178
El proyecto se financió con el 59.02% de recursos propios y el 40.98% a
través de un préstamo que se realizó al Banco del Pichincha, la tasa de interés
se negoció al 12.70%, con un plazo de 60 meses (5 años), un año de gracia y
cuyo crédito máximo es de $ 53723.34.
Se ha tomado en consideración un porcentaje de ocupación para el primer año
de 40% con ingresos de $ 99779,33, y cuyo valor se incrementará un 5% en
relación al porcentaje de ocupación y un 2.7 % por inflación tentativa.
De acuerdo al estado de situación inicial, se determina que el patrimonio con
el que se inicia es de $ 77.366,77. Por otro lado la cuenta de activos totales
inicia con $ 131090,11 y los pasivos a largo plazo con $ 53.723,34.
El proyecto debe aceptarse porque su “VAN” de $ 175.403,26 es mayor a 0,
es decir se recupera la inversión más un beneficio.
Al obtener un VAN positivo, la inversión puede ser recuperada en menor
tiempo que su vida útil, en este caso la inversión se la recupera en el año 5.
La TIR de 37% es mayor al costo de oportunidad, es decir se obtendrá
rendimiento, por lo tanto conviene realizar la inversión.
Mediante el estudio de evaluación ambiental se ha comprobado que existen
muchas formas de evitar el incremento de contaminación ambiental, este
proceso esta en nuestras manos, solo depende de la motivación que tengamos
por cuidar el entorno.
179
179
Para el desarrollo de un proyecto hotelero es necesario conocer la zona en que
se encuentra inmerso el establecimiento, porque a través de la descripción
general se puede conocer el portafolio de productos que ofrece dicho lugar.
En toda investigación es necesario desarrollar el estudio de mercados porque a
través de él se obtiene información de la oferta y demanda de la cual se puede
dar un tratamiento, análisis e interpretación de los resultados, para
posteriormente conocer si la idea de negocio tiene aceptación por los posibles
consumidores.
Es necesario estudiar al mercado objetivo, para determinar si existen cambios
de acuerdo a sus necesidades, gustos y preferencias.
Mantenerse atentos a todas las sugerencias y comentarios de los estudiantes
extranjeros, para corregir, innovar y mejorar la calidad en cada área del
establecimiento.
Para un factible plan de mercadeo es necesario establecer objetivos
alcanzables, un análisis directo de las variables de segmentación de mercado,
las cuales darán lugar al desarrollo de las estrategias de marketing, cuyo
propósito es generar en los estudiantes extranjeros la inquietud de hospedarse
en un establecimiento de alojamiento, alimentación y otros servicios en la
parroquia el Quinche, lo que provocará en ellos la satisfacción al sentirse
como en su propia casa.
Cabe recalcar que en todo proyecto hotelero es recomendable describir su
localización, los servicios a ofrecerse, las áreas físicas, los procesos a ser
cumplidos y equipamiento, con el fin de generar una satisfacción interna y
externa.
Trabajar en equipo y bajo una administración por valores generarán en el
establecimiento seguridad, confianza y un ambiente familiar agradable.
Efectuar reuniones periódicas cada semana o cuando la circunstancia lo
determine, entre todo el personal, para determinar oportunamente problemas y
corregirlos inmediatamente.
180
Poner en funcionamiento este negocio, genera fuentes de empleo, beneficio y
rentabilidad.
Mantener la política de innovación, tanto en productos como en todos los
servicios que se pretenden ofrecer.
Es necesario buscar un nuevo socio que aporte económicamente en el
negocio, porque de esta manera, el valor de pago por la deuda será menor.
Para realizar una mitigación de impactos negativos, es necesario evitar el uso
de sustancias químicas que sean tóxicas,
Es recomendable manejar adecuadamente los desechos orgánicos e
inorgánicos, cuidar, velar y mantener limpias todas las áreas del
establecimiento para no causar contaminación dentro y fuera de ella.
181
181
ARELLANO Rolando, Marketing enfoque en América latina.
BAEZ Sixto, Manual de funciones
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Dirección general de estudios:
información estadística mensual, 2007.
BIRCHFIELD John C, Guía de hoteles, restaurante e instituciones, editorial
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BLASCO, Albert, turismo y transporte, editorial síntesis, 2001
BUZZELLI Giovanni Emilio, Manual de la industria hotelera- gestión del hotel,
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CERRA, Javier, DORADO, José, ESTEPA, Diego, GARCÍA, Pedro, Gestión de
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personal, editorial Diana, 1991, México
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182
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www.pmkt.com.mx/mercadotecnia/merca.swf
183
www.sri.gov.ec
www.wikipedia.com
184
184
ANEXO 1
ENTREVISTA A LA OFERTA INDIRECTA DE LA PARROQUIA EL
QUINCHE
1. ¿Considera usted a la parroquia “El Quinche” como un atractivo turístico?
2. ¿Conoce usted si la parroquia “El Quinche” es visitada por estudiantes
extranjeros?
3. ¿Conoce si existe en la parroquia establecimientos que ofrezcan servicios
hoteleros y turísticos a estudiantes extranjeros?
4. ¿Qué riquezas turísticas u ofertas hoteleras de la parroquia cree usted que
podamos ofrecer a los estudiantes extranjeros?
5. Cree usted que favorecería a la comunidad del Quinche de forma turística el
atraer extranjeros
6. ¿Qué estrategias se deben implementar para atraer a turistas extranjeros?
185
ANEXO 2
CUESTIONARIO APLICADO A ESTUDIANTES EXTRANJEROS
EDAD: 20 - 25 años _________
26 - 30 años _________
31 - 35 años _________
GÉNERO: MASCULINO ____ FEMENINO ___
OCUPACIÓN: ________________________
PAÍS DE ORIGEN: ________________________
1. ¿LE GUSTARÍA COMPARTIR SU ESTADÍA CON OTROS/AS ESTUDIANTES
EXTRANJEROS/AS?
SI NO
2. ¿QUÉ LE GUSTARÍA QUE UN ESTABLECIMIENTO PARA ESTUDIANTES
EXTRANJEROS LE OFREZCA?
Servicio de Alojamiento
Servicio de Alimentación
Servicio de distracción y esparcimiento
Todas las anteriores
Otros
Cuales…………………………….......
3. ¿QUÉ TIPO DE ALIMENTACIÓN PREFIERE USTED?
Ecuatoriana
Vegetariana
Internacional
Variada
4. ¿QUÉ SERVICIOS COMPLEMENTARIOS PREFERIRÍA USTED?
Ayuda Comunitaria
Enseñanza del idioma español
Tours
Todas las anteriores
Otros
Cuales……………………………......................
186
5. ¿CUÁL ES LA TEMPORADA QUE PREFIERE VISITAR QUITO?
Enero - Abril
Mayo - Agosto
Septiembre- Diciembre
6. PREFERIRÍA USTED HOSPEDARSE EN UN ESTABLECIMIENTO CON UN AMBIENTE
TRANQUILO, RODEADO DE ÁREAS NATURALES, UN CLIMA TROPICAL Y ALEJADO
DEL RUIDO Y CONTAMINACIÓN DE LA CIUDAD
SI NO
7. CONOCE USTED LA PARROQUIA “EL QUINCHE”
SI NO
8. ¿CUÁL ES EL RANGO DE TIEMPO QUE USTED REQUERIRÍA PARA CUBRIR SUS
NECESIDADES EN LA CIUDAD DE QUITO?
Menos de 15 días
15 días
1 mes
2 meses
Más de 2 meses
9. ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN ESTABLECIMIENTO QUE
SATISFAGA LOS SERVICIOS DE ALOJAMIENTO, ALIMENTACIÓN Y OTROS
SERVICIOS?
Menos de $450
$450 - $550
$550 - $650
$650 - $750
$750 - $850
más de $850
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
187
QUESTIONARY APPLIED TO FOREIGN STUDENTS
AGE: 20 - 25 years old _________
25 - 30 years old _________
30 - 35 years old _________
GENDER: MALE ____ FEMALE ___
OCCUPATION: ______________________________
COUNTRY OF ORIGIN: ________________________
1. WOULD LIKE TO SHARE YOUR LODGING WITH OTHER FOREIGN
STUDENTS?
YES NO
2. WHAT FACILITIES WOULD YOU LIKE TO HAVE IN YOUR LODGING?
Lodging services
food
Fun services
all the above
others
which once _________________________________
3. WHAT KIND OF FOOD DO YOU PREFER?
Ecuadorian
Vegetarian
International food
Assorted food
4. WHAT OTHER COMPLEMENTARY SERVICES WOULD YOU LIKE TO
HAVE?
Community service information
Spanish class
Tours
all the above
others
which one _________________________________
188
5. FOR YOU: WHAT IS THE BEST TIME OF THE YEAR TO VISIT QUITO?
January-April May- August September-December
6. WOULD YOU PREFER TO LODGE IN A PLACE WHICH HAVE RELAX
ENVIROMENT, SORROUND WITH NATURAL ENVIROMENT AND A TROPICAL
WEATHER, FAR AWAY FROM THE NOISE PLACES AND POLLUTION OF CITY?
YES NO
7.DO YOU KNOW WHERE IS LOCATED THE QUINCHE COMMUNITY?
YES NO
8. HOW LONG DO YOU NEED TO COVER YOUR NEEDS IN QUITO?
Less than 15 days
15 days
1 months
2 months
More than 2 months
Other (specify) ---------------------------------------------------
9. HOW MUCH WOULD YOU WANT TO PAY FOR A LODGING THAT SATISFIES
THE SERVICES OF: LODGING, FOOD, AND OTHER SERVICES?
Less than $450
$450 - $550
$550 - $650
$650 - $750
$750 - $850
More than $850
¡THANK YOU FOR YOUR HELP!
189
ANEXO 3 Diseño del tríptico y página web de la Hostería “OMEGA”
190
ANEXO 4
Recetas Estándar
DESAYUNOS Y ENTRADAS
SANDWICH VEGETAL CON JAMÓN Y TORTILLA FRANCESA
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Taja pan 12 Rebanadas 1.45 Lechuga 1 Unidad 0.30
Tomates rinón 2 Unidades 0.20 Jamón de pierna 180 gr 1.60
Mini tortillas francesa 4 unidades 2.00 Atún 275 gr 1.30
Mayonesa 120 gr 1.00 Cebolla perla 1 unidad 0.10
Subtotal 7.95 0.08%
condimentos 0.64
TOTAL 8.59 P. pax 2.15
% Costo 25.03%
COPA CÓCTEL DE CAMARONES CON PIÑA Y AGUACATE
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
Tomate cherry 100 gr 1.20 Piña 100 gr 0.8
Camarones 100 gr 1.10 Aguacate 1 Unidad 0.2
Aceite de oliva 60 gr 0.6 Crema de leche 60 gr 0.6 Vinagre de sidra 20 gr 0.25
Subtotal 4.75 0.08%
condimentos 0.38
TOTAL 5.13 P. pax 1.28
% Costo 24.95%
191
REVUELTO DE PIMIENTOS CON JAMÓN
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
Pimiento rojo 16 Unidad 2.00 Jamón de pierna 200 gr 1.78
Huevos 8 Unidad 1.20 Aceite de oliva 80 gr 0.80
ajo 5 unidad 0.12 Subtotal 5.90 0.08%
condimentos 0.47
TOTAL 6.37 P. pax 1.59
% Costo 24.96%
BIZCOCHO DE YOGURT DE LIMÓN
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
Huevos 4 Unidad 0.32 Yogurt de limón 1000 gr 1.10
Azúcar 100 gr 0.20 Aceite de girasol 2.5 gr 0.15
Harina 120 gr 0.18 Sobre de levadura 10 gr 0.20
Subtotal 2.15 0.08%
condimentos 0.17
TOTAL 2.32 P. pax 0.58
% Costo 25%
192
SOPAS
ACELGA CON PAPAS
Número de porciones: 4
SOPA DE PAPAS
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Cebolla perla 1 unidad 0.15
Cebolla puerro 1 Unidad 0.10 Curry en polvo 5 gr 0.08 Aceite de oliva 30 gr 0.35
Subtotal 0.88 0.08%
condimentos 0.07
TOTAL 0.95 P. pax 0.24
% Costo 25.26%
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Acelga 250 gr 0.80 Papas 300 gr 0.20 Ajo 10 gr 0.05
Aceite de oliva 10 gr 1.00 Subtotal 2.05 0.08%
condimentos 0.16
TOTAL 2.21 P. pax 0.55
% Costo 24.89%
193
PULPO CON PAPAS
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Pulpo cocido 400 gr 2.80
Papas 300 gr 0.20 Aceite 2.5 gr 0.10
Pimentón picante 5 gr 0.08 Subtotal 3.18 0.08%
condimentos 0.25
TOTAL 3.43 P. pax 0.86
% Costo 25.07%
ARVEJA A LA FRANCESA
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Arveja 1500 gr 1.80
Cebolla perla 1 Unidad 0.15 Ajo 2 Unidad 0.05
Aceite de oliva 40 gr 0.40 Subtotal 2.40 0.08%
condimentos 0.19
TOTAL 2.59 P. pax 0.65
% Costo 25.09%
194
SOPA DE PESCADO A LA SIDRA
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Rape 300 gr 1.80
Almejas 100 gr 1.15 Sidra 100 gr 0.95
Azafrán 5 gr 0.08 Cebolla perla 100 gr 0.30
Pan seco 50 gr 0.08 ajo 5 gr 0.05
Subtotal 4.41 0.08%
condimentos 0.35
TOTAL 4.76 P. pax 1.19
% Costo 25%
PLATOS FUERTES
GUISADO DE TERNERA CON ZUMO DE LIMÓN
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Carne de ternera 1000 gr 2.20
Champiñones 200 gr 1.02 Cebolla perla 100 gr 0.20
Aceite de oliva 40 gr 0.40 Harina 10 gr 0.18 Azúcar 15 gr 0.10
Zumo de limón 30 gr 0.05 Caldo de carne 500 gr 1.12
Subtotal 5.27 0.08%
condimentos
0.42
TOTAL 5.69 P. pax 1.42
% Costo 24.95%
195
ESPINACAS CON GARBANZOS FRITOS
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Espinaca 500 gr 1.30
Garbanzos cocidos 250 gr 0.95 Ajos 4 Unidad 0.10
Pan rallado 50 gr 0.08 Aceite de oliva 5 gr 0.05
Subtotal 2.48 0.08%
condimentos 0.19
TOTAL 2.67 P. pax 0.67
% Costo 25.09%
BACALAO CON SALSA DE SIDRA CON GUISANTES
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Bacalao 150 gr 2.50
Sidra 5 gr 0.30 Cebolla 50 gr 0.25 Arveja 100 gr 0.28
Aceite de oliva 2.5 gr 0.03 Subtotal 3.36 0.08%
condimentos 0.27
TOTAL 3.63 P. pax 0.91
% Costo 25.07%
196
MENESTRA DE VERDURAS CON CEBADA SALTEADA
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
Zanahoria 100 gr 0.15 Champiñones 100 gr 0.51
Arveja 100 gr 0.28 Vainita verde 100 gr 0.30
Cebada 50 gr 0.18 Perejil 20 gr 0.10
Aceite de oliva 80 gr 0.80 Subtotal 2.32 0.08%
condimentos 0.19
TOTAL 2.51 P. pax 0.63
% Costo 25.09%
POLLO CON PIÑONES
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Pollo 1000 gr 2.25
Piñones pelados 100 gr 2.00 Limón 1 Unidad 0.10
Tomillo 10 gr 0.08 Estragón 4 Ramas 0.12
Vino blanco 150 gr 0.32 Aceite de oliva 40 gr 0.40
Subtotal 5.27 0.08%
condimentos 0.42
TOTAL 5.69 P. pax 1.42
% Costo 24.96%
197
FIDEOS AL GRATÉN CON TOMATE Y CAMARONES
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Fideo 250 gr 1.72
Camarón 150 gr 1.65 Rape 150 gr 0.85
Cebolla 80 gr 0.76 Tomate 80 gr 0.65
Pimiento rojo 40 gr 0.48 Pimiento verde 40 gr 0.48
Queso mozzarella 100 gr 1.00 Aceite de oliva 40 gr 0.40
Subtotal 7.99 0.08%
condimentos 0.64
TOTAL 8.63 P. pax 2.16
% Costo 25.03%
FILETE DE ENTRECOT CON SALTEADO DE SOJA
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Entrecot de ternera 500 gr 3.15
Soja verde 250 gr 1.00 Zanahoria 40 gr 0.45
Cebolla perla 40 gr 0.15 Ajo 3 Unidades 0.05
Tomate 1 Unidad 0.15 Pimiento rojo 40 gr 0.40
Subtotal 5.35 0.08%
condimentos 0.43
TOTAL 5.78 P. pax 1.45
% Costo 25.09%
198
TORTILLA DE VAINAS CON LECHUGA Y SALSA DE TOMATE
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Huevos 8 Unidad 1.20
Cebolla perla 50 gr 0.30 Vainita verde cocidas 100 gr 0.20
Lechuga 360 gr 0.30 Salsa de tomate 5 gr 0.18 Aceite de oliva 2.5 gr 0.10
Subtotal 2.28 0.08%
condimentos 0.18
TOTAL 2.46 P. pax 0.62
% Costo 25.20%
ARROZ A LA ALICANTINA
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Arroz 240 gr 1.10
Vainitas verdes 250 gr 0.60 Magro de cerdo 400 gr 2.40
Cebolla 70 gr 0.45 Tomates 120 gr 0.38
Caldo de carne 1000 gr 1.12 Subtotal 6.05 0.08%
condimentos 0.48
TOTAL 6.53 P. pax 1.63
% Costo 24.96%
199
TIRAS DE PECHUGA DE POLLO AL AJILLO
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Pechuga de pollo 4 Unidad 2.00
Vino blanco 40 gr 0.65 Ajo 15 gr 0.10
Escarola limpia 200 gr 0.54 Aceite de oliva 60 gr 0.60 Vinagre de vino 10 gr 0.20
Subtotal 4.09 0.08%
condimentos 0.33
TOTAL 4.42 P. pax 1.11
% Costo 25.11%
ENSALADAS
ENSALADA DE FRUTAS
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Lechuga rizada 1 Unidad 0.30
Plátanos 3 Unidades 0.30 Piña 1 Unidad 0.50
Manzanas verdes 3 Unidades 0.45 Zumo de naranja 125 gr 0.60 Yogurt natural 250 gr 1.80
Subtotal 3.95 0.08%
condimentos 0.32
TOTAL 4.27 P. pax 1.07
% Costo 25.06%
200
ENSALADA DE PUERROS
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
Puerro 3 Unidad 0.40 Pimiento verde 1 Unidad 0.12
Nueces 50 gr 0.15 Aceite de oliva 30 gr 0.30 Zumo de limón 10 gr 0.14
Subtotal 1.11 0.08%
condimentos 0.09
TOTAL 1.20 P. pax 0.30
% Costo 25%
ENSALADA DE NUECES Y QUESO
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Lechuga orgánica 2 Unidad 0.30 Nueces peladas 16 Unidad 0.60
Queso azul 150 gr 1.20 Aceite de oliva 60 gr 0.60
Vinagre de manzana 20 gr 0.42 Subtotal 3.12 0.08%
condimentos 0.25
TOTAL 3.37 P. pax 0.84
% Costo 24.93%
201
ENSALADA DE RÚCULA CON ANCHOA Y PARMESANO
Número de porciones: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Hojas de rúcula 300 gr 1.25 Tomates cherry 16 Unidad 0.95
Anchoas en conservas 16 Unidad 2.38 Queso parmesano 50 gr 0.60
Alcaparras 20 gr 0.52 Vinagre balsámico 25 gr 0.40
Aceite de oliva 70 gr 0.70 Subtotal 6.80 0.08%
condimentos 0.54
TOTAL 7.34 P. pax 1.84
% Costo 25.07%
202
ANEXO 5
203
ANEXO 6
204
ANEXO 7
205
206
207
ANEXO 8
208
209
210
211
212
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