1 FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA RECETA ESTANDAR UTE NOMBRE: Chontacuros en guadua CATEGORIA: Entrada # PAX: 10 6 pax FOTO UTENSILIOS: TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: -5 FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO Chontacuros 600 gramos X Lavados 600 gramos 5.00 sal gramos gramos Caña guadúa 6 unidad X 6 unidad 0.50 Palillos de pincho 6 unidad 6 unidad 1.00 Yuca 100 gramos Peladas y cocidas 100 gramos 1.00 PROCEDIMIENTO Costo Bruto 7.50 A. Colocar en cada palillo de 5 a 6 chontacuros 0.38 B. Poner a la braza con un poco de sal 7.88 C. Servir con un pedazo de yuca al vapor 1.97 TÉCNICAS ASADO RESEÑA HISTORICA
NOMBRE:Chontacuros en guaduaCATEGORIA:Entrada# PAX: 106
paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):
80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT.
REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR
MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO
PRODUCTOChontacuros600gramosXLavados600gramos5.00sal
gramosgramosCaa guada6unidadX6unidad0.50Palillos de
pincho6unidad6unidad1.00Yuca 100gramosPeladas y
cocidas100gramos1.00
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 7.50A. Colocar en cada palillo de 5 a 6
chontacuros0.38B. Poner a la braza con un poco de sal7.88C. Servir
con un pedazo de yuca al vapor1.97
