Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Polla RoncaCATEGORIA:Sopa# PAX:
10SopaFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):
80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT.
REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR
MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOHarina de cebada
(Machica)250gramosDiluir en agua0250gramos3.00Hojas de
col2unidadChifonada02unidad1.00Pollo1/2unidadxxcortar en octavos,
sazonar con sal, pimienta y comino01/2unidad1.00Papa
chola500gramosLimpia, pelada y cortada en cubos de 2
cm.0500gramos0.80Ajo2unidadRepicado02unidad0.20Cebolla
blanca100gramosFinamante
picada0100gramos0.20Aceite40gramos040gramos1.00Sal, pimienta y
cominoc/nc/n0c/nc/n1.00Fondo de
ave4lt.xx04lt.0.40Cilantro15gramosRepicado015gramos3.00
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 14.00A. Rehogar en aceite cebolla, ajo,
hasta cristalizarD. Aadir harina diluida en agua y dejar cocer por
15 min.0.70B. sal pimentar y saltear al pollo en presas (octavos)E.
Incorporar papas y cocer 3/4 , aadir la col y dejar en el fuego
hasta coer14.70C. Desglasar con 3 lt. De fondo de ave y reducir por
20 min.F. Rectificar sabores y aromatizar acon cilantro3.68
TCNICASasado
RESEA HISTORICAPUNTOS IMPORTANTESEs una crema de machicha o
colada, se da en la zona centro de nuestro pais en las provincias
de Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo. Era un plato tipico de
nuestros ancestros indigenas.
&"Helvetica,Regular"&12&K000000&P
Hoja2
&"Helvetica,Regular"&12&K000000&P
Hoja3
&"Helvetica,Regular"&12&K000000&P
![[XLS]dgrh.salud.gob.mxdgrh.salud.gob.mx/Art74/2016/S17_Morelos_1T_2016.xlsx · Web view8 6171 8 8684.85 8 6336 8 8139.9 8 14605 8 13016 8 5318 8 12757.1 8 5976.5 8 12757.1 8 20391.8](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/5bc48cb809d3f274118c1b95/xlsdgrhsaludgob-web-view8-6171-8-868485-8-6336-8-81399-8-14605-8-13016.jpg)
