-
La Garrofa Situación, composición y
aplicaciones en nutrición y salud
Dr. Joan TOUS Empresas Innovadoras Garrofa (EiG)
[email protected]
XV Foro INIA de Colaboración Pública Privada
Nutrición y Salud . Madrid, 28 Abril 2014
-
Situación del Algarrobo
Importancia económica (250.000 tm garrofa) y
medioambiental en la Cuenca Mediterránea
España: primer productor mundial (28 % total)
Zonas de cultivo (46.000 ha): Valencia (44%), Baleares (28%),
Cataluña (22%), Andalucia (4%) y Murcia (2%)
Principales productos: harinas pulpa garrofa (nutrición animal y
humana) y endospermo semilla (LBG, espesante + estabilizante
natural alimentario)
Sector: EiG (70 % cosecha; 38.000 agricultors), aglutina a casi
toda la cadena de valor de este producto
-
Composición de la garrofa (o algarroba):
pulpa, semilla y goma de garrofín (LBG)
10.000
(22%) 13.000
(28 %)
.Cutícula: 30-33 %
.Germen (proteina): 23-25 %
.Endospermo: 42-48 %
(85-90%)
(10-15%)
Galactomanano
(LBG,E-410,
fibra soluble)
. Azúcares
(sacarosa, pinitol, ): 42-52 %
. Proteina: 2-4 %
. Grasa: 0.5-1 %
. Fibra bruta: 7-8 %
. Minerales: 2-3 %
. Polifenoles: 2-4 %
. Polímeros de
proantocianidinas:18-20 %
-
Aplicaciones actuales de la
Garrofa (o Algarroba) Siropes
Sucedáneo del cacao (chocolates, bolleria,…)
Obtención de azúcar (purificación extractos)
Obtención de pinitol (azúcar de lenta absorción),
Obtención de proteina (tratamientos biotecnológicos)
Obtención de alcohol (fermentación)
Concentrados de fibra dietética
Alimentación animal (pulpa troceada y harina)
Goma de garrofín- LBG (espesante natural alimentario)
-
Nuevas Aplicaciones de las harinas de
garrofa en Nutrición y Salud
Ingredientes Funcionales: Concentrados de proantocianidinas
Nuevas formulaciones de fibra Formulaciones de pinitol
Nuevos Alimentos Enriquecidos Productos lácteos Cereales,
ingrediente apto para celíacos (no gluten) Bebidas
Suplementos Dietéticos: Antioxidantes Fibras Fibras y
antioxidantes Proteina y aas (harina germen)
*Saura-Calixto (2013)
-
Azúcar Pinitol: Propiedades reportadas
Control de glucosa en sangre (hipoglicemiante)
Antiinflamatorio
Hipolipídico
Protector renal y hepático
Antioxidante (estrés oxidativo)
Deportistas (mejora resistencia muscular)
Prevención problemas oculares (cataratas)
Control daños neurodegenerativos (Alzheimer)
-
EiG: I+D en algarrobo
COORDINACIÓN I+D+i
Multiplicación, Mejora tecnológica cultivo, Variedades,
Calidad pulpa y LBG, Transferencia sector
Frupinsa + Arboreto
Análisis morfólogicos
(fruto y semilla)
Análisis suelos, hojas
Alimentaria Adín SL
Análisis LBG
(pelado,viscosidad,FG)
Colaboraciones externas Viveros, agricultores colaboradores,
ICTAN-CSIC Madrid, INIA
IVIA Valencia + Univ. Cartagena: Huella de carbono
GA Torres
Análisis harina pulpa
(tostado,color,azúcares)
-
Líneas de investigación
Seleccionar nuevas variedades que se ajusten
mejor a la demanda comercial.
Establecer parcelas experimentales en
distintas CCAA: Valencia, Baleares, Cataluña y Murcia.
Caracterizar el producto (harinas pulpa y de la
semilla: endospermo y germen) y su valoración
nutricional.
Conservar y estudiar la biodiversidad y el
aspecto ambiental y sostenible del algarrobo
-
Resultados obtenidos
Variedades: se han preseleccionado 3 clones
femeninos y 4 polinizadores hermafroditas de
potencial interés agronómico y tecnológico.
Parcelas experimentales: se han plantado
tres, en Valencia (2) y Mallorca.
Caracterización y variabilidad del producto:
pulpa (azúcares, fibra, cenizas) y goma
garrofín (contenido y propiedades reológicas)
-
Posibilidades de colaboración
Caracterización y Valor Nutricional del
producto
Garrofa vs producto típico consumo
humano desde la antiguedad vs Dieta
Mediterránea vs estudios clínicos
relacionados con la salud
-
Gracias por su atención
