-
8/17/2019 Actividad NECTAR Actividad NECTAR
1/4
Actividad 5. Preparación de Néctar
1. Se tiene 20 kg de pulpa que tiene 12°Brix. Se quiere otener
un néctar con 11°Brix.!"u#l e$ la cantidad de agua % a&'car por
adicionar( Se utili&a el 25 ) de pulpa para laelaoración del
néctar(*ato$
20 kg de pulpa 12°Brix +12),Néctar -inal de 11°Brix +11),"on 25)
de pulpa $e elaora el néctar +*ilución /,Si 20 kg de pulpa
corre$ponden al 25) del néctar20 kg 25 ) de néctar kg 100 ) de
néctar 30 kg de néctar4ntonce$ 20 kg de pulpa x kg a&'car % kg
de agua 30 kg de néctar
6ecorde7o$ que lo$ grado$ Brix repre$enta la concentración de
a&'car en la $olución % laconcentración de a&'car en el
agua e$ 0) % la del a&'car pura e$ 100).
"antidad de a&'car x"antidad de agua %4ntonce$ la$
concentracione$ $on en el néctar e$Pulpa +12), a&'car +100),
agua +0), néctar +11),0812+20kg, +1009100,x 0 0811+30kg,
x :8; kg de a&'carPulpa a&'car agua néctar20 kg :8; kg %
30 kg
% 5
-
8/17/2019 Actividad NECTAR Actividad NECTAR
2/4
-
8/17/2019 Actividad NECTAR Actividad NECTAR
3/4
a&'carkg5000810
0805xkg1000M2 ==
*e +1, Ae 1000 – 500 500 kg aguaA&'car
aLadido A&'car en el Kugo concentrado dulce.
Mugo concentrado en +5,8 e$ igual a M2 500 kg500 kg e$ el
G3)
a&'carkg108G3
0802xa&'carkg5x 2,0
00==
"antidad de a&'car a aLadir por cada 1000 kg de Kugo
extra?do 1082 kg.
NECTAR .4n un proce$o de 7anu-actura de Kugo$ de -ruta8 $e
nece$ita del e7pleo de un evaporador8el cual recie una ali7entación
de ;500 kg9d?a de &u7o8 con una concentración del 21). Si$e
de$ea concentrar lo$ $ólido$ a$ta el :0)8 calcule la cantidad de
agua evaporada.
Planteamiento.• Para otener la cantidad de agua evaporada
$e e-ect'an alance$ totale$ % parciale$ de7ateria alrededor de la
envolvente.• Balance total
11S E2O2S
-
8/17/2019 Actividad NECTAR Actividad NECTAR
4/4
1. Se requiere preparar néctar con la$ pulpa$ de la$
$iguiente$ -ruta$a. Daracu%#. 50 kg +1;1: °Brix,. *ura&no
lanquillo. ;0 kg +121285°Brix,c. PiLa. :0 kg +1215° Brix,
*eter7inar la$ cantidade$ en kg de a&'car8 agua % el néctar
en cada ca$o."on$iderar el $iguiente cuadro adKunto para el otener
el néctar corre$pondiente.
2. Se tiene 50 kg de a&'car. Si la relación de lo$
ingrediente$ de dura&no8 a&'car8 agua %#cido c?trico e$ de
108 ;8138 1 re$pectiva7ente para preparar el néctar."alcular la
cantidad de cada ingrediente para preparar 5000 kg de néctar de
dura&no.
0°"8 expre$e e$ta te7peratura en ° % .
;"C
