Aditivo alimentario (Aditivo): Cualquier sustancia que en cuanto
tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como
ingrediente basico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya
adicion al producto con fines tecnologicos en sus fases de
produccion, elaboracion, preparacion, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse
razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por si o sus
subproductos, en un componente del producto o un elemento que
afecte a sus caracteristicas (incluidos los organolepticos). Esta
definicion no incluye "contaminantes" o sustancias anadidas al
producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.
Coadyuvante de elaboracin (Coadyuvante): Sustancia o materia,
excluidos aparatos, utensilios y aditivos, que no se consume como
ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionalmente
en la elaboracin de materias primas, productos o sus ingredientes,
para lograr una finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la
elaboracin, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada
pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final;
IDA (Ingestin Diaria Admisible): Es una estimacin efectuada por
el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en
relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir
diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su
salud;
Con que fin se elaboro el sistema internacional de numeracin de
aditivos alimentarius? establecer un sistema nmerico internacional
acordado de identificacin de los aditivos alimentarios en laslistas
de ingredientes como alternativa a la declaracin del nombre
especfico, que suele ser largo y denaturaleza qumica compleja. Se
basa en el sistema restringido ya introducido con xito en la
CEE.
Mencione 10 auxiliares tecnolgicos:
Antiespumantes-Clarificantes-Agentes de
filtracin-Floculantes-Agentes de lavado y pelado-Agentes de
desinfeccin, etc.-Catalizadores-Resinas-Cambiadores de
iones-Disolventes para extraccin-Correctores de pH,etc, -Agentes de
congelacin-Desencantes-Modificadores de cristalizacin.-Agentes de
revestimiento.-Abrillantadores, etc.
Mencione 10 grupos funcionales entre los que se hayan divididos
los aditivos: GRUPOS FUNCIONALES: Colorantes, Edulcorantes,
Conservadores/conservantes, Antioxidantes, Soportes, Acidulantes,
Correctores de acidez, Antiaglomerantes , Antiespumantes, Agentes
de carga, Emulgentes, Sales de fundido, Endurecedores,
Potenciadores del sabor, Espumantes Gelificantes Agentes de
recubrimiento, Humectantes, Almidones modificados Gases de envasado
Gases propelentes, Gasificantes Secuestrantes Estabilizantes
Espesantes Agentes de tratamiento de harinas
Enriquesimiento y fortificacin: La fortificacin se define como
aquel proceso en el que se escoge un alimento de consumo masivo, el
cual es utilizado para agregarle los micronutrientes seleccionados
y que ese vehculo no los contiene en forma natural. Como ejemplos
estn el proceso de fortificacin de la sal con yodo y de la azcar
con vitamina A, esta ltima ayuda a combatir la ceguera
infantil.
enriquecimiento es el proceso en el cual se adicionan los
micronutrientes que han perdido o disminuido en su potencia los
productos que de forma natural los contiene, estas prdidas son
generadas por el proceso de transformacin industrial. Por ejemplo,
tenemos la vitaminizacin de la leche para recuperar las prdidas por
el proceso de pasteurizacin.
Ingestin diaria admisible no especificada (NE) [46] es una
expresin que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja
toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (qumicos, bioqumicos,
toxicolgicos y de otro tipo) disponibles, la ingestin alimentaria
total de la sustancia que deriva de su uso en las dosis necesarias
para conseguir el efecto deseado y de su concentracin admisible
anterior en los alimentos, no representa, en opinin del JECFA, un
riesgo para la salud. Por ese motivo, as como por las razones
expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo
no considera necesario asignar un valor numrico a la ingestin
diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este criterio deber
emplearse conforme a las buenas prcticas de fabricacin que se
definen ms adelante en el apartado 3.3.
El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si
ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos para la salud del
consumidor y no le induce a error o a engao, y si desempea una o ms
de las funciones establecidas por el Codex y los requisitos a) a d)
sealados a continuacin, y slo cuando estos objetivos no puedan
alcanzarse por otros medios que sean econmica y tecnolgicamente
viables: a) conservar la calidad nutricional del alimento; una
disminucin intencionada en la calidad nutricional de un alimento
estara justificada en las circunstancias indicadas en el subprrafo
b) y tambin en otras circunstancias en las que el alimento no
constituye un componente importante de una dieta normal; b)
proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los
alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen
necesidades dietticas especiales; c) aumentar la calidad de
conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus
propiedades organolpticas, a condicin de que ello no altere la
naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engae al
consumidor; d) proporcionar ayuda para la fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del
alimento, a condicin de que el aditivo no se utilice para encubrir
los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prcticas
(incluidas las no higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso
de cualquiera de estas operaciones.
