Agro 195

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Viernes 11 de diciembre de 2015

AÑO 4Nº 195

Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño: Leandro Gonzalez Badenas | contacto: [email protected]

Biotecnólogos mexicanossustituyen la cebada por maízpara la elaboración de cerveza,tras conocer el proceso deelaboración del sendechó, bebidade maíz fermentado de herenciaprehispánica. P2

SE VIENE LABIRRA DE MAÍZ

Bebida exótica (nació en Schiedam, Holanda, enel Siglo XVII), la Ginebra formó parte de la vidacotidiana de nuestros gauchos y aún hoy siguegozando de gran popularidad en el campo. Conocidatambién como “gin holandés”, la encontramos ennumerosas referencias del “Martín Fierro”. P4

GINEBRA, LA BEBIDA DEGAUCHOS Y MALEVOS

¿QUÉ PASA CON ELPRECIO DE LA CARNE?

Los argentinos cuandoescuchamos la palabra “carne”, solo imaginamos lacarne vacuna, aunque el crecimiento del consumo de otras proteínas comola aviar y la porcina fue importante en los últimos años, seguimos siendo los mayoresconsumidores de carne vacuna del mundo y, lógicamente, sigue siendo fuerte el impacto desu precio en el presupuesto familiar. Pero ¿por qué ahora y en esos valores? P3

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Un equipo de científicos dellaboratorio de Enología yAlimentos Fermentados de

la Universidad Autónoma Metropo-litana, Unidad Iztapalapa (UAM-I),ideó emplear el tradicional granoen sustitución de la cebada para lafabricación artesanal de cerveza.En la producción de cerveza, elproceso más importante es laobtención de malta, o malteado,en el que se emplea en la mayoríade los casos cebada. Sin embargo,

son varios los granos que puedenutilizarse, como trigo, maíz osorgo; al respecto el doctor RamónVerde Calvo, jefe del laboratoriode la UAM-I y quien encabeza elproyecto biotecnológico.El proceso realizado en el labora-torio de Enología utiliza maíz rojoy azul como única materia prima,lo cual da un tono rojizo con sabory aroma singular. La cerveza tienecuerpo espeso como las marcasconocidas, así como espuma, y

conserva el gas natural del procesode fermentación, a diferencia deotras bebidas que son gasificadasdurante el proceso de fabricación.El científico refiere que en laactualidad se vive un boom en laelaboración y comercialización decervezas artesanales, y algunas deellas se ofrecen con aditivos queles dan un sabor especial, comopuede ser el maíz, pero no es ésteel elemento base en su elabora-ción. El empleo de este grano es

más barato que el de cebada parael proceso de malteado.“El maíz contiene antocianinas(antioxidantes) que retrasan elenvejecimiento de las células delorganismo, y aunque todo consu-

mo de alcohol en bajastiene un rasgo positivono puede ofrecerse la cmaíz como bebida salupuntualizan.AGENCIA ID/DICYT

SE VIENE LA BIRRA DE MAÍZ EL NIDITO DE LA SAPIENCIA

Biotecnólogos mexicanos sustituyen la cebada por maíz para la elaboración de cerveza,

tras conocer el proceso de elaboración del sendechó, bebida de maíz fermentado deherencia prehispánica.

El designado ministro de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires, LeonardoSarquis, aseguró que “algunas medidas tomadas en el orden nacional nos darán

mucho aire”, al dar algunas precisiones sobre las características que tendrá su gestión.“En mi caso particular podremos trabajar con mayor holgura y además tendremosla ventaja de tener un presidente y una gobernadora del mismo espacio político yteniendo las mismas ideas, me parece que arrancamos bien”. En materia de accionespara el estado bonaerense, Sarquis destacó el beneficio que recibirá a partir de la salidade las retenciones, los ROE’s y lograr un dólar competitivo. “En la provincia de BuenosAires tenemos muchísimo para trabajar en la parte hortícola, donde se produce el 32por ciento de lo que se consume en el país. Además hay un gran plan de expansiónrespecto de lo que pasará a nivel nacional si Argentina produce bien frutas y hortalizas,en cinco años puede realizar exportaciones por mil millones de dólares al año”, agregó.

El presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes (Ciccra) Miguel Schiariti, querepresenta a los frigoríficos consumeros, reconoció que la carne vacuna “ha aumentado

por encima de lo razonable esta semana”, porque hubo una “exageración de las expectati-vas”. De esta manera, Schiariti admitió el fuerte incremento en los valores de los cortes decarne sumados a los que se han detectado en el precio del kilo de pan y también el pollo,entre otros. De todas formas, Schiariti estimó que “en una semana o 15 días esos valoresse van a retrotraer, no a los $ 19 promedio por kilo vivo de semanas atrás, pero sí el preciose ubique entre 21 o 22 pesos el kilo vivo, ya que lo que se paga hoy en el mercado estápor encima de los valores lógicos para este época del año y esta situación económica delmercado interno”. El empresario recordó que la producción de carne vacuna se destina enun 95% al mercado interno, y estimó que el consumo local “no va a soportar el aumento yque el asado llegue a $ 140 el kilo”. Según Schiariti, el aumento de precio de la carne refleja“la decisión que no se tomó hace dos años y medio atrás, que era retener una vaquillonapara tener una nueva madre”. “Esto no se hizo porque teníamos una política antisectorial,que hizo que el productor ganadero se desalentara y no produjera”, consideró.

En un comunicado de prensa, la Mesa Nacional de Productores de Leche, hizo hincapié en la

“insostenible situación de quebranto que estamos padeciendo los productores tamberos,razón por la cual pediremos una urgente reunión con el Ministro de la cartera electo, para plan-tearle una agenda de trabajos que permita tratar los problemas de coyuntura como así tambiénlos estructurales que tanto aquejan al complejo lácteo y principalmente a los productores deleche cruda. La entidad, que reúne en su seno a numerosas cámaras regionales se declararon enconvocatoria permanente, seguiremos informando por este y todos los medios a nuestro alcancesobre el avance de las acciones que llevaremos a cabo. Integran la Mesa Nacional de Productoresde Leche la Asociación de Productores de Leche, la Cámara de Productores de Leche de Entre Ríos,la Cámara de Productores de Leche de la Cuenca Oeste de Buenos Aires, la Cámara de Produc-tores de Leche del Abasto Norte y la Cámara de Productores de Leche del Abasto Sur. La Mesaestá formada también por CONINAGRO, Confederaciones Rurales Argentinas, Federación AgrariaArgentina, Federación de Centros Tamberos de la Provincia de Santa Fe, Frente AgropecuarioNacional, Productores de leche del Sur de Santa Fe y Córdoba, Sociedad Rural Argentina, UniónGeneral de Tamberos, Unión Productores de Leche Cuenca Mar y Sierra.

SARQUÍS Y LA HORTICULTURA

EL ASADO, PUN PARA ARRIBA

TAMBEROS EN FUGA

Eso sí, también solicitó que le llevaran cigarrillos. Ocurrió días atrá

AGROBUSINESS ¡CANEJO!

Mastellone informó un acuerdo con Bagley y Arcor.Esto implica un aporte de 50 millones de dólares,

complementado por la adquisición de acciones existen-tes de Mastellone por otros 10. Así Arcor pasará a con-tar con una participación aproximada al 25% del capital

accionario de Mastellone, quien destinará la mayoríade esos fondos a un plan de inversiones estratégicas:principalmente en sus Complejos Industriales de Gral.Rodríguez, Trenque Lauquen y Villa Mercedes, San Luis.

Técnicos de AQSIQ, institución equivalente al SENASAargentino, visitaron campos y centros de empaques

en Tucumán, la Estación Experimental Obispo Colom-bres, oficinas locales de SENASA, y la cámara de frío delAeropuerto, para avanzar en la elaboración de un pro-

tocolo fitosanitario que permita exportar arándanos aese país. También se dispuso la presencia de empresastucumanas a la FVF China en 2016, feria de de frutas yhortalizas frescas, organizada por la misma AQSIQ.

Una de las principales firmas frutícolacompañía Expofrut que inició sus ac

1971, decidió despedir a 109 operarios. la compañía Salentein Fruit, ubicada en laChimpay, optó por cerrar sus puertas y de

45 empleados. Los productores y empresde la Patagonia atraviesan una enorme cde rentabilidad: sus ingresos no alcanzapara cubrir los costos de producción.

ARCOR A LA LECHE ARÁNDANOS A CHINA FRUTÍCOLAS EN CR

LLAMÓ AL 911 PARA PEDALITAS DE PO

Una mujer fue arres-

tada en el Estado deFlorida, EEUU, luego

de llamar a la policía local ypedir pollo y cigarrillos.Liann Gae Watson, de 45años, está acusada de lla-mar a la comisaría para pe-dirles que le lleven alitas depollo y cigarrillos, con la ex-cusa de que estaba dema-siado ebria para manejar ytraerlos ella misma.Cuando los oficiales arri-baron al lugar, la mujerpreguntó en repetidasocasiones por los cigarri-llos, mientras sostenía quela llamada había sido unabroma.Según el reporte policía, lamujer iba y venía mientras

reía histéricamente mien-tras la entrevistaban, hastaque finalmente la esposa-ron y la metieron en la patrulla.Cuando llegó a la comisaría de LakeCounty, comenzó a insultar a losgritos, golpeando su cabeza contrauna pared, y dando patadas.Luego de cuatro advertencias lospolicías ataron sus brazos y piernaspara prevenir que se dañara a sí

misma o a otras personaEn nuestro país no hay rllamados similares, aunquerido lector, si está algo así, recuerde quedir una pizza y no alitasPorque en las comisaríauna buena pizza no se nadie.

Una sección para que no le vendan gato por

y Alimentación

facebook.com/supleAgro

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Para comprender el alza de los precios de la carne vacunaen el mostrador hay que en-

tender tres factores que conuyen para que esto suceda: un motivo es-tacional, expectativas políticas anteel cambio de gobierno, y falta deanimales. Sin menoscabar otras ra-zones como la especulación de al-gunos actores y el precio de dólar,seguramente las tres primeras ex- plican gran parte de lo que sucede;dos de ellas tienen una acción limi-tada en el tiempo, la falta de anima-les es la estructural que necesitará

años para que nuestro país alcancesu máximo potencial productivo.

-Tradicionalmente, por cuestiones es-tacionales que atañen al trabajo de los productores, en diciembre se registra

una menor faena de bovinos.En efecto, instalada la primavera consu correspondiente aumento de tem- peratura y lluvias en las zonas tra-dicionales de engorde, el productorretiene su hacienda para darle unos

¿QUÉ PASA CON EL PRECIO DE LA CARNE?Los argentinos cuando escuchamos la palabra “carne”, soloimaginamos la carne vacuna, aunque el crecimiento delconsumo de otras proteínas como la aviar y la porcina fueimportante en los últimos años, seguimos siendo los mayoresconsumidores de carne vacuna del mundo y, lógicamente, sig ue sie ndo fuert e el imp acto de su pre cio en el pre supue sto fam ili ar. Per o ¿po r qué aho ra y en eso s val ore s?

“kilos más” con esas pasturas queempiezan a crecer espectacularmenteen los dos o tres últimos meses delaño antes de enviarlos a faena. Hacian de año también hay un aumentode demanda importante: algunos loexplican por el “buen clima” paralos asaditos al aire libre, otros por lasestas de n de año, posiblemente sesumen otras, pero mayor demanda ymenor oferta da como resultado lógi-co el aumento de precios.

-Las nuevas expectativas políticas, quehacen prever un crecimiento del sector

o al menos un escenario de no enfren-tamiento con el próximo gobierno, mo-tivan una mayor retención de animalesen los campos y por ende, en formacoyuntural, una menor oferta de carneen los mostradores.

Este motivo se potencia con el ante-rior haciendo que algunos ganade-ros, matarifes e industriales no veanun “techo” cercano a los precios,cosa que también sospechan algunosconsumidores que piensan llenar sus

Envios sin cargo.lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.sab: 10-14hs / 17-19hs.

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(ex Pobladora)

freezers con carne más barata que lade la semana próxima.Es que el precio de la carne vacunaestuvo “pisado” en los últimos añosy no acompañó el proceso inacio-nario de otros productos ni de losservicios e insumos necesarios parasu producción, especialmente porel cierre de las exportaciones, quecayeron un 75% entre 2005 y 2015.

En el año de mayor exportación,cada argentino consumía 72 kilos por año. Hoy, sin exportaciones,consume 60. Además, en 2005, la producción de carne fue de 3.2 mi-llones de toneladas mientras que en2015 apenas llegó a 2.6.El cierre, y en algunos casos lascuoticaciones de las exportacionesdesalentó a esta importante industria provocando que los productores so-lamente trabajaran para el mercadointerno (94% de la producción total),con animales mucho más livianos y,en denitiva, menor producción odisponibilidad de kilos de carne porcabeza. Si el peso promedio de faenase incrementara en 50 kilos/cabeza,la producción de carne aumentaría en600.000 toneladas, es decir un 25%más con las mismas cabezas.

Los animales que requiere la expor-tación son de mayor peso, normal-mente por arriba de 450 kilos vivos,mientras que el consumo internodemanda animales que se faenan en-tre 350 y 400 kilos. Es por ello que

algunos productores, ante la expecta-tiva de venderlo en unos meses a laexportación, y con pasto excedenteen los campos, frenen sus ventas enla medida de sus posibilidades nan-cieras.

-Argentina contaba 60 millones de va-cunos en 2007, cuatro años después, al 2011 se liquidaron por las políticas des-

acertadas del gobierno hacia el sector,unas 12 millones de cabezas, una cifra similar a todo el rodeo de Uruguay, altiempo que la población argentina, ló-gicamente, siguió registrando un creci-miento vegetativo.Para entenderlo de otra manera entre2007 y 2011 de esas 12 millones decabezas liquidadas, 4,3 millones fue-ron vacas, las “fábricas de terneros”.Si no hay vacas no nacen terneros,y si no hay terneros no tendremosanimales para faenar un par de añosdespués. Los productores, cuandolos precios son interesantes, reponenaquellas vacas del rodeo que cumplensu vida útil con sus mejores hijas, lasvaquillonas; por el contrario, si los precios son desalentadores, esas va-quillonas las envía a faena.Es decir que la falta de carne de hoy

es una decisión tomada hace más dedos años. La “coyuntura” en la pro-ducción de carne está relacionada conlos ciclos biológicos del vacuno. Lasituación actual es producto de de-cisiones (y políticas) tomadas en los

últimos tres años. De la miel ciclo de recomposición de incremento del peso dlos animales para su consuse verá reejado en los12/24 meses.Otro motivo que inuyecuestiones es que el sectoafectado por el atraso camdiferencia de precio entre

en la Argentina, en relacióobservado en los mercadotro principal competidor, del 90%, y los especialistaesos parámetros tenderíantrarse.Cuando el precio de la caaumenta, parte de esa deorienta a las “carnes alteresa mayor presión sobre ecerdo hacen subir sus preestos mercados tienen otraun solo ejemplo: un pollito peso de faena en menos deque al vacuno le lleva un pSegún lo que se observa cadenas, los consumidocomprando freezers en mdida que otros años para éépoca. ¿Será para “congelacios actuales de las carne

nadie puede saber, ni los fuentrantes, si el precio de para mantener el asadito que se comerá en marzo oel mismo. Cuestiones que lucidando con el correr de

2.336 2.174 2.265 2.366 2.360 2.493 2.689 2.698 2.7182.329 2.278 2.421 2.636 2.491 2.5

153351

393632 772 545

529 426 658

297 239 187

207215 21

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500

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2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20

Consumo Interno y Exportación de carne bovina (Tn Res c/h)Exportación Consumo Interno

23,5 24,4 22,2 20,1 21,9 22,3 22,4 22,8 23,6

14,5 15,414,1

11,8 13,4 13,7 13,4 13,7 14,0

20,5 20,419,5

16,1 15,5 15,6 15,7 15,9 16,4

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

2005 2007 2009 2011 2013 2014 2015 2016 (p) 2017 (p)

Argentina - Stock bovino - Millones de cabezasOt ros Ter ne ros /as Vacas

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Hay registros históricosque muestran que la pri-mera ginebra holandesa

fue elaborada en el Siglo XVII.Fue preparada por FranciscusSilvyus de la Boeel, profesor dela Universidad de Medicina deLeiden, médico que trabajaba enla búsqueda de un remedio efi-caz contra los cálculos biliares yafecciones renales. Su prepara-ción consistió en mezclar alco-hol con cebada, centeno y maíz,aromatizando el líquido destila-

do, con bayas de enebro y otrashierbas. A esta bebida, la llamó“genievre” (enebro en francés).Pero al ser prontamente comer-cializado y ganar popularidaden Holanda, la gente comenzó allamarlo “genever”. Más tarde,cuando finalizaba la Guerra delos Países Bajos, los británicosllevaron la bebida a sus tierras,donde la denominaron “gin”.Como dijimos, la ginebra llegóal Río de la Plata junto con los primer os holan des es que lle ga-ron a estas tierras. Corría el año

1687, según lo prueban docu-mentos de la época. Sin embar -go, algunos historiadores sos-tienen que el arribo se produjorecién en 1691. Discusiones al

GinebraLA BEBIDA DE GAUCHOS Y MALEVOS

Bebida exótica (nació en Schiedam, Holanda, en el Siglo XVII),la Ginebra formó parte de la vida cotidiana de nuestros gauchos y aún ho y si gue goza ndo de g ran popularidad e n el camp o.Conocida también como “gin holandés”, la encontramos ennumerosas referencias del “Martín Fierro”.

margen, lo que está claro es quela ginebra tiene en estas tierrasuna tradición de más de tres si-glos.Mucho tiempo después, la ginebra se ganó las pre fer enc ias in-discutidas del gaucho. Por aque-lla época, la exportación directadel producto se hacía en formamodesta, dadas las dificultadesy costos del transporte por víamarítima.Con el tiempo, ya en el Siglo XX,los holandeses de Bols designan a

la firma López Freres & Co. comoúnicos representantes en el país.Tal como ocurriera con el ferneten la segunda contienda bélica,los holandeses crean, a fines de1935, la empresa Erven LucasBols para asegurar el abasteci-miento local, y ordenan construiruna destilería en Bella Vista. Erauna forma de responder al altoconsumo que ya existía en nues-tro país. En un único edificio, seencontraba la denominada “desti-lería de cuatro cubas”, similar a laexistente en Schiedam.

Retomando el caso de Bols, eldía del cumpleaños de la Rei-na Guillermina, el 31 de agostode 1936, se inauguraba oficial-mente la planta de Bella Vista.

LA SEMANA PRÓXIMA UNA NUEVA FICHA DE APUNTES DE YERBA Y MAT

A partir de ese momento, losniveles de consumo crecieronnotablemente también en el sec-tor urbano, aunque la ginebrasiguió siendo la bebida del gau-cho y del campo argentino.Es así que para rendir homenajea estas tradiciones, Bols relan-zó en estos días su tradicional por rón de cer ámi ca, sim ilar alque se utilizaba a fines del SigloXVII. Se recuerda así la costum- bre de beb er gin ebr a, por par te

de aquellos hombres que habita- ban “la s pam pas del Río de laPlata, que vivían de manera casi bár bar a” . Su cas a era “ una caba-ña de lodo con tejados de paja y par ede s de t roz os de mad era conarcilla”. Tenían un barril parael agua, un “chifle”, un asadorde madera para el asado, y unacazuela en la que calentaban elagua.La otra marca con tradición enel país es Llave, elaborada porla firma Peters, hoy en manosdel Grupo Márquez. Entre am- bos pro duc tos , ost entan la por -ción mayoritaria del negocio enel país.

Cómo se bebeLos bebedores habituales de gi-

nebra la disfrutan pura, sin nin-gún tipo de agregados, muchomenos de agua. De esta manerala tomaba el gaucho, a tempe-ratura ambiente, o mejor dichola existente dentro del “chi-fle”. Otros, en cambio, la tomanmuy fría. Al tener una elevadagraduación alcohólica (cercade 40º), se puede guardar en elfreezer sin que se congele. De

esta forma, acostumbran tomarel vodka los rusos.En la actualidad, con las nue-vas tendencias de consumo, hayquienes alternan una copa deginebra con cerveza. Tambiénla ginebra es un componente demuchos tragos, al igual que su pariente cer cano, el gin .Una contribución local al consu-mo de la ginebra está dado porel“chifle”, creación del gaucho,que utilizaba el asta o cuerno

del vacuno para transportar el

líquido destilado y acon bayas de enebrote”, en cambio, es ute pequeño del mismunido al “chifle”, acel gaucho utilizaba pque bebían sus invido les ofrecía ginebrmomento, Bols sacóuna promoción que “chifle” junto a unaginebra.

Fuente: www.fondod

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