Viernes 18 de diciembre de 2015

AÑO 4Nº 196

Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño: LeandroGB | Colaboran: Juan M Repetto, Juan C Fola | vamoalgrano@yahoo.com.ar

Una firma británica de genética animal, que trabaja con científicos estadounidenses, desarrolló los primeros cerdos en el mundo capaces de resistir una enfermedad viral común mediante el uso de una nueva tecnología de edición de genes. P2

CERDOS SIN “OREJA AZUL”

Se demostró que añadir cerveza en la preparación de platos alimenticios puede enriquecer la calidad nutricional, además de brindar nuevos y mejores sabores. P4

LA BIRRA SUMA CALIDAD NUTRICIONAL

EL PAN DULCE Y SUS ORÍGENES

La navidad sin el Panettone, o “Pan Dulce” como también lo conocemos, estaría incompleta. Nosotros hemos adoptado este manjar de tal manera que ya es parte de nuestra tradicional mesa. Pero alguna vez se preguntó ¿Quién creo el Panettone? ó ¿Por qué se llama así?. Existen dos historias del origen de este manjar y aunque se desconoce cuál es la versión original lo que sí es una constante en ambas historias es el nombre de su creador, Antonio, al cual lo llamaban simplemente Toni. P3

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Genus, la empresa británica que provee semen de cerdos y toros a agricultores en todo el mundo,

informó que trabajó con la Universidad de Missouri para desarrollar cerdos resistentes al Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS), también conocida como enfermedad de la oreja azul, puede ser fatal ya que afecta el sistema inmune de los animales y supone cientos de millones de dólares en costos anuales a los agricultores. No existe una cura a este mal.

Al utilizar de forma precisa la edición de genes, el equipo de la Universi-dad de Missouri logró desarrollar cerdos que no producen una proteína específica necesaria para que el virus de propague en los animales. Su inves-tigación fue publicada en la revista Na-ture Biotechnology el 7 de diciembre. Estudios en fases iniciales mostraron que los nuevos cerdos resistentes al PRRS, al ser expuestos al virus, no se contagiaron y siguieron ganando peso normalmente. El desarrollo de estos

cerdos es otra prueba del poder de la tecnología de edición genética, que está llevando a la industria de la biotec-nología a un éxito rotundo.El director científico de Genus, Jonathan Lightner, dijo que hay “un potencial punto de inflexión para la industria porcina”. La edición genética de organismos vivos es una tecnología muy prometedora para tratar enferme-dades y mejorar las cosechas agrícolas y especies animales. La tecnología permite a los científicos

editar genes utilizando “tijeras” biológicas que operan como un procesador de textos que puede hallar y reemplazar segmentos seleccionados de ADN. La técnica sido implementada por laboratorios en todo el mundo, pese a que los problemas éticos y de

seguridad que genera son duramente debatidos.Genus seguirá desarrollando esta tecnología y esperan que transcurran al menos cinco años hasta que los productores tengan acceso a animales resistentes al PRRS.

CERDOS SIN “OREJA AZUL”EL NIDITO DE LA SAPIENCIA Una firma británica de genética animal, que trabaja con científicos estadounidenses, desarrolló los primeros cerdos en el mundo capaces de resistir una enfermedad viral común mediante el uso de una nueva tecnología de edición de genes.

El Ministro de Agroindustria de la Nación, Ricardo Buryaile, al presentar a su gabi-

nete el viernes 11 dijo: “Acá hay un ministro dispuesto a sentarse y hablar con quienes coinciden y con quienes no coinciden; el con-flicto gobierno-campo ya terminó, tendremos un diálogo productivo con todos los sectores”, y luego afirmó que “hay que ganar el mundo agregando valor con el trabajo de los argentinos”, aseguró Buryaile, al explicar que la cartera se pasa a llamar Agroindustria “por-que supera la dicotomía campo – industria, para poner el eje en el desarrollo de la cadena de valor”. El titular de la cartera agroindustrial adelantó que en la semana próxima se reunirá con los sectores de la actividad lechera, y que “tal como anunció el presidente Mauricio Macri, tomaremos en conjunto con el Ministerio de Hacienda y Finanzas, algunas decisiones respecto a las retenciones”. “Va-mos a trabajar para devolverle la rentabilidad a la producción, hace años que producimos 100 millones de toneladas de granos, cuando deberíamos estar cosechando entre 130 y 140 millones de toneladas”, advirtió Ricardo Buryaile, durante el acto que contó con la participación de representantes de las enti-dades de productores y de cadenas productivas, funcionarios y ex funcionarios, personal del ministerio y medios de prensa. Asimismo, el Ministro indicó que la próxima semana anunciará al secretario de Agricultura Familiar. Sus principales colaboradores son: Jefe de Gabinete del Ministerio de Agroindus-tria: Guillermo Bernaudo, Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca: Ricardo Luis Negri, Secretario de Agregado de Valor: Néstor Roulet, Secretario de Coordinación y Desarrollo Territorial: Santiago Hardie y Secretaria de Mercados Agroalimentarios: Marisa Bircher.

El titular de la UATRE, el gremio que nuclea a los trabajadores rurales y

presidente del Partido FE, Gerónimo “Momo” Venegas, acompañó la jura del economista Jorge Todesca, como director del INDEC (Instituto Nacional de Estadísti-cas y Censo). Todesca fue presidente del Partido FE en la Capital Federal e integra la dirigencia nacional partidaria, que con-duce en todo el país el Momo Venegas. El dirigente afirmó que “con transparencia, diálogo y acuerdo entre todos los que queremos a nuestra Patria, vamos a lograr cimentar nuevamente el camino del crecimiento productivo y la justicia social para nuestra gente”. El “Momo” aprovechó la oportunidad para anunciar que ese mismo día asumieron también dirigentes del partido FE en la administración comunal de San Vicente. Natalia Sánchez Jaúregui asumió como Secretaria General de la municipa-lidad de San Vicente, y el licenciado Guillermo Flotek también de FE, se hizo cargo de la Secretaría de Hacienda. Sánchez Jaúregui resaltó en su asunción que “junto a otros compañeros del partido FE y del frente Cambiemos, vamos a trabajar denodadamente para resolver los problemas estructurales de San Vicente, y trataremos de dar respuesta a los reclamos populares irresueltos durante tantos años”.

NUEVO MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA

FE EN EL INDEC

Una británica publicó una receta en la que el “ingrediente esencial” era su propio fluido vaginal.

AGROBUSINESS ¡CANEJO!

FeCoVitA adquirió una bodega ubicada en San Mar-tín; que pertenecían a la firma Bodega Huarpes S.A.

que tiene una capacidad de vasija de 95 millones de litros. Se trata de un leasing con opción a compra de dicha bodega y la compra de un terreno colindante a la misma. “Esto es muy importante para la Empresa y nuestros productores, que están produciendo más y mejores vinos de media y alta gama “afirmó Eduardo Sancho, presidente de la entidad mendocina.

Al igual que paso con las aguas saborizadas, las bebidas isotónicas y las energizantes,

hoy la categoría bebidas funcionales crece cada vez más en todo el mundo. Por ello la empresa Geonet S.A. lanzó al mercado la línea de bebi-das funcionales Glassup, siendo únicas en Lati-noamérica. Glassup se puede conseguir en dos versiones: Relax y Focus, que generan efectos específicos en el organismo.

En la encuesta Relámpago LinkQ que realizó Kantar Worldpanel, aparece el pan dulce como “el clásico

navideño que no puede faltar en las mesas”. El tu-rrón es el segundo favorito. En los niveles socio eco-nómicos altos y medios aparece en tercer lugar las frutas secas, mientras que en los niveles más bajos son más populares el budín y la garrapiñada. El pos-tre de maní logra una mejor posición en los estratos medios y bajo.

FECOVITA DE COMPRAS GLASSUP FUNCIONAL ENCUESTA NAVIDEÑA

RECETA DE PAN CON FLUIDOS CORPORALES

Zoe Stavri es una bloguera británi-ca que se define así misma cómo feminista y anarquista. Días atrás

subió en su espacio web (Another an-gry woman) una receta de pan casero con un ingrediente bastante particular y escatológico.La mujer contó cómo comenzó todo: “Una combinación fatal de su sentido del humor perverso, una aguda men-te científica y un toque de confianza. Me levanté el sábado a la mañana con

la familiar picazón y me dije para mis adentros: ‘Podría hacer pan con esto’. De un momento a otro me encontré raspando el pegote blanco de un con-solador para mezclarlo con harina y agua”.No sólo se animó a cocinarlo sino que también lo comió. Ella misma definió el sabor como “absolutamente celes-tial”, además dijo que el olor y sabor era como el de cualquier otro pan hor-neado en casa.

Una sección para que no le vendan gato por liebre

y Alimentación

facebook.com/supleAgro

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El verdadero origen del panettone debe buscarse en la costumbre difun-dida en la Edad Media de celebrar la Navidad con un pan más rico que el de todos los días. Un manuscrito del siglo XV tardío de Giorgio Valagus-sa, preceptor de la Casa Sforza, certifica la costumbre ducal de celebrar el llamado rito del tronco. La noche del 24 de diciembre se ponía en la chimenea un grueso tronco y, al mismo tiempo, se llevaban a la mesa tres grandes panes de trigo, materia prima de gran valor para la época. El jefe de familia servía una feta a cada uno de los comensales, reservan-do una para el año siguiente, como signo de continuidad.Otra realidad histórica también convalida la derivación del panettone del gran pan de trigo navideño: hasta el año 1395 todos los hornos de Milán (excepto la panadería de los Rosti, proveedora de los más pudientes) tenían el permiso de cocinar pan de trigo sólo en Navidad, para rega-larlos a sus clientes habituales. Entonces, la costumbre de consumir pan de trigo en Navidad es muy antigua. No es para sorprenderse, porque muchas otras ciudades italianas y europeas compartían la costumbre del pan enriquecido de la fiesta. Sin embargo, sólo el de Milán se convirtió en panettone.

OTRAS DOS VERSIONES HISTÓRICAS

El primer relato nos cuen-ta que el Panetton nace en la corte de Ludovico

Il Moro, señor de Milán des-de 1494 al 1500, en la noche de navidad. El Duque mando a preparar un banquete para la noche buena, llena de delicio-sos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa, sin embar-go el postre se quemó. El terror reino por un instante la cocina del Duque, hasta que se percataron de un pan dulce que había preparado el lavapla-

tos llamado Toni, diminutivo de Antonio, con las sobras de la comida. Era un pan dulce muy bien levitado, lleno de fruta

EL PAN DULCE Y SUS ORÍGENESLa navidad sin el Panettone, o “Pan Dulce” como también lo conocemos, estaría incompleta. Nosotros hemos adoptado este manjar de tal manera que ya es parte de nuestra tradicional mesa. Pero alguna vez se preguntó ¿Quién creo el Panettone? ó ¿Por qué se llama así?. Existen dos historias del origen de este manjar y aunque se desconoce cuál es la versión original lo que sí es una constante en ambas historias es el nombre de su creador, Antonio, al cual lo llamaban simplemente Toni.

confitada y mantequilla.El inconsulto postre tuvo un enorme éxito y Ludovico pre-guntó al cocinero quien lo ha-bía preparado, así que trajeron al joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre, por lo que el Duque decidió llamarlo “Pan de Toni” nombre que en los siglos se ha convertido en Panettone.La segunda versión nos cuenta que los primeros en endulzar un pan fueron los Romanos, teoría testimoniada en una pintura del

siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bar-tolomeo Scappi, cocinero per-sonal de papas y emperadores

en los tiempos de Carlos V. Pero aun así no han creado el Panettone. Se dice que este postre nació hace más de cin-co siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Ate-llani de Futi, se enamo-ró de la hija de un pas-telero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de fru-tas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pas-telería a pedir el “Pan de Toni”, nombre del joven, y de ahí viene el nombre de panettone.El primer registro que se tiene del panettone como dulce navideño tradicio-nal milanés es un artícu-lo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (pan grande).Su industrialización hizo que su consumo se hicie-ra tradicional en Italia, y

luego a nivel mundial, durante la Navidad. De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encon-

trar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán termi-nó por convertirse en un pos-

tre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

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La malta y el lúpulo son dos ingredientes presen-tes en la cerveza que, al

incorporarlos en la cocina, pue-den llegar a brindar numerosos beneficios de los que muchos no estaban al tanto. Por un lado, la malta aporta diferentes nutrien-tes tales como carbohidratos que actúan como azúcares re-ductores y ejercen una actividad antioxidante al ser consumidos. De esta manera, las Melanoidi-nas sirven para retrasar el enve-jecimiento de las células

LA BIRRA SUMA CALIDAD NUTRICIONALSe demostró que añadir cerveza en la preparación de platos alimenticios puede enriquecer la calidad nutricional, además de brindar nuevos y mejores sabores.

del organismo.A su vez, la cerveza es el único producto alimenticio que utili-za el lúpulo en su elaboración. Éste último, es el ingrediente que le da el característico sabor amargo de la cerveza y aporta polifenoles, minerales (magne-sio, fósforo, selenio y zinc), Vi-taminas del grupo B (B1 y B2) y C, ácido fólico y aminoácidos como lisina, prolina, valina, en-tre otros, los cuales mejoran las preparaciones desde su calidad nutricional cuando se incorpora la cerveza en la cocina.Por último, la cerveza posee

una importante acción an-tinflamatoria y antibac-

teriana, utilizándose para lograr higieniza-ción y estabilización.Recientes estudios de investigación demues-

tran que estos benefi-cios no dependen del

tipo de cerveza. El poder antioxidante que otor-

LOS VIERNES 25 DE DICIEMBRE Y 1 DE ENERO NO HABRA DISTRIBUCIÓN DE DIARIOS, POR LO TANTO NOS REENCONTRAMOS CON EL SUPLE “AGRO Y ALIMENTACIÓN” EL 8 DE ENERO PRÓXIMO.

ga, ya sea cerveza ne-gra, rubia y sin alcohol es similar siempre. De esta mane-ra, estos da-tos sirven para com-probar cada vez más los b e n e f i c i o s que aporta la cerveza, en este caso

como un ingrediente que se pue-de llegar a incorporar en la pre-paración de platos.La información fue suministra-da por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Ali-mentación (Sedca), Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia.Las vitaminas que aparecen en las cervezas, siempre en peque-ñas cantidades, algunas de las más significativas son las hi-drosolubles, pudiendo ver en la siguiente tabla su cuantificación por cada 100 ml.

Envios sin cargo.lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 2002 - 1908Dr. Melber 185 Llavallol

(ex Pobladora)