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JUEVES 9 DE JUNIO DE 2016
Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño:
LeandroGonzalez Badenas | Colaboran: Carlos Joseph, Juan Carlos
Fola.Contacto: [email protected]
AÑO 5 | N
Una cervecería de Deray Beach, Florida, se to
serio cómo los anillos de plástico que sostienpaquetes de seis
cervezas terminan contaminavida marina y crearon unos amigables al
ambque pueden servir de alimento para los peces.
Como si hubiera inventado la pólvora, el chef Massimo
Bottura,
muy cuestionado en su país como elogiado afuera, lanzó sus
10
mandamientos sobre la pasta. Pero la verdad, dicen los que
saben, es
que no descubrió nada. P3
¿De dónde venimos? ¿Cómo nos diferenciamlos animales? ¿Cómo fue
posible la evoluciinclusión de carne en la dieta no es ajena aestos
interrogantes y planteos.
ANILLOS DE BIRRABIODEGRADABLES
LOS DIEZMANDAMIENTOS
DE LA PASTA
LA CARNE, UN NUTRIENREVOLUCIONARIO
Porque no sólo de Mendoza, San Juan y Saltel buen bebedor del
néctar de las uvas.
“OTROS” GRANDES VINDEL NOROESTE ARGENT
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Saltwater Brewery diseñóunos anillos para sostenerlos paquetes
de cerve-
zas que son comestibles ybiodegradables. De terminaren el mar,
estos anillos podránser ingeridos por los animaleso, eventualmente,
se desinte-grarán.“Creemos que la mayoría delos anillos de plástico
de lascervezas terminan en nuestros
océanos y suponen una seriaamenaza a la fauna”, escribie-ron en
la página de Facebookde la cervecería. “Juntos conWe Believers
ideamos, diseña-mos y probamos el prototipode los primeros Edible
Six PackRings (Anillos comestibles parapaquete de seis cervezas)
conimpresoras 3D”.Los anillos son hechos con ma-terial derivado del
proceso de
producción de la cerveza quetambién es 100% biodegrada-ble,
compostable y comestible.Según la Sea Turtle Canser-vancy más de
100 millonesde animales marinos muerendebido a los desechos
plásti-cos, tales como las botellas,los plásticos y los anillos
enlos océanos. Actualmenteexiste un estimado de 100millones de
toneladas de
plástico en los océanos y seespera otros 30 millones solopara
este año.Estos deshechos plásticos no
solo son peligrosos na al ingerirlos, sinopor los daños al
enrecrearles lesiones gra
ANILLOS DE BIRRA BIODEGRADABLES Una cervecería de
Deray Beach, Florida, se tomó en serio cómo los anillos de plástico
que sostienen los paquetes de seis cervezas terminan
contaminando la vida marina y crearon unosamigables al ambiente y
que pueden servir de alimento para los peces.
AGROBUSINESS ¡CANEJO!
Según el reporte 2015 de la International Pasta Organization
Argentinaes el sexto país que más consume fideos frescos y secos
por habitante.Mientras cada italiano come 24,9 kilos de pasta por
año, un argentino vapor 9,1. Nuestro país es el segundo mayor
fabricante de la región, supe-
rado solo por Brasil, en el octavo puesto mundial con más de
390.000toneladas anuales. Según la Unión de Industriales Fideeros
de la RepúblicaArgentina (Uifra), hay una “severa crisis” a pesar
del buen consumo local:
los precios están subiendo y bajando las ventas a causa de los
aumentos en
las tarifas de los servicios públicos.
La nueva identidad visual de Fecovita plantea una estatu-ra más
corporativa, sólida e internacional y está acom-pañada por la
esencia de la organización: “Productores del
vino argentino”, como firma auténtica y distintiva. El
isólo-
go representa la unión de personas y el trabajo en
equipo.También simboliza el sol, que es uno de los principales
recursos que l
a la vida, la vid y al vino. “La nueva identidad corporativa
representa entre el espíritu y el ADN cooperativo y nuestro
objetivo de lograr un
inserción internacional”, señaló Eduardo Sancho, presidente de
Fecov
FIDEOS EN CRISIS FECOVITA SE RENUEVA
y Alimentación
facebook.com/supleAgro
P2 | JUEVES 9 DE JUNIO de 2016
Pese al entusiasmo puesto de manifiesto por las partes que
intervienen en las negociaciones porun acuerdo de Libre Comercio
entre el Mercosur y la Unión Europea (UE) -que se encuentran en
laprimera etapa de la entrega de propuestas- el bloque suramericano
recibió un verdadero “balde deagua fría” luego de conocerse la
decisión del bloque comunitario de excluir de la lista de ofertas
lacarne bovina. La propuesta presentada por el bloque económico
europeo excluyó el ingreso de la carnevacuna proveniente de
Mercosur de las negociaciones para lograr un Tratado de Libre
Comercio (TCL)entre ambos bloques, decisión que impactará de lleno
en Argentina, Brasil y Paraguay, principalesproductores de carne en
Sudamérica. “En esta oferta queda fuera el cupo de la carne. Todo
el Mercosurquedaría afectado, porque queremos incluir nuestros
productos más competitivos, y uno de ellos esla carne”, consignó el
vice ministro de Ganadería de Paraguay, Marcos Medina. Sin embargo,
explicóque aún continúa el proceso de negociación; por lo tanto,
tienen la expectativa de que esto se corrija,mediante la gestión de
los representantes del bloque latinoamericano. Según el reporte, el
cambio sedio luego de que los productores europeos manifestaron su
disconformidad ya que un mayor ingreso de
carne de buena calidad como la que se produce en esta región
impactaría en el mercado europeo.
El presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos
(AAPP), Juan Luis Uccelli, afirmó queen el Gobierno “entendieron el
problema” que afronta el sector, y destacó que las autoridades
“seComprometieron a dar soluciones”. El dirigente puntualizó que
“quizás el más complicado sea mejorarel poder adquisitivo de la
gente”, pero estimó que “los otros frentes de conflicto, como las
importacio-nes, la promoción del consumo, y la ayuda a pequeños y
medianos productores, lo están trabajando”.“Esperamos que las
soluciones estén rápido, ya que no hay mucho tiempo de maniobra”;
sostuvo eldirigente ganadero.De acuerdo con los últimos datos
difundidos por el Ministerio de Agroindustria,la faena porcina
acumuló entre enero y abril de este año 1.805.934 cabezas, lo que
representó uncrecimiento de 10% en el cuatrimestre en comparación
con el mismo periodo del año anterior. Uccellidijo a la agencia
Télam que “desde la Asociación estamos convencidos del camino que
recorrem os.Las últimas reuniones con las autoridades del gobierno
nacional han dejado en claro que entendieronel problema, y se
comprometieron a darle soluciones en cada uno de los frentes”. La
producción decarne de cerdo totalizó las 155.670 toneladas res con
hueso, con el consecuente incremento de 8,7%interanual. Uccelli
también llamó a los privados a no dejar de colaborar con el
programa de promoción‘Hoy Cerdo’, creado en 2006 y destinado a
comunicar los atributos de la carne porcina.
La 5ta edición del Congreso de Entes y Fundaciones de Lucha
Sanitaria Animal que se llevó a cabo en laciudad de Santa Fe dejó
como conclusión una serie de propuestas e ideas para trabajar por
la mejorade la calidad sanitaria en general, con el foco puesto en
el papel de los productores principales respon-sables en el manejo
sanitario de sus animales. Este encuentro tuvo como principales
protagonistas a téc-nicos, productores, ingenieros, veterinarios,
dirigentes agropecuarios y funcionarios nacionales y provin-ciales
que discutieron los temas centrales como el status sanitario
nacional, y el estado de situación enlas provincias y países
limítrofes. También se abordó la discusión sobre el rol de los
entes sanitarios y elanálisis de enfermedades como anemia
infecciosa equina, rabia paresiante, carbunclo bienestar
animal,residuos en productos, garrapata, aftosa, brucelosis y
tuberculosis. “El Congreso debate sobre sanidady enfermedades y
sobre cómo actuar. Estuvimos muchos años relegados pero este nuevo
despertar conun nuevo gobierno le da marco a este encuentro en la
que están todos los actores que tienen que vercon la sanidad”,
expresó el pre sidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA),
Dardo Chiesa.
LAS CARNES, ¿AFUERA?
CHANCHOS PARA TODOS
TODOS POR LA SANIDAD
Sí, un asq uete. Pero exist en ant ecedent es. En Estad os
U fabri can u na hec ha con pel os d e bar b
LANZAN NUEVA CERVEZA PELUSA DE OMB
Inspirados por una fábrica de cerveza enOregon (EE.UU.) que
utilizó la levadura
cosechada de la barba de un hombre,una empresa australiana está
lanzandosu propio extraño brebaje preparado uti-lizando la pelusa
del ombligo de sus em-pleados. En “7 Cent Brewery” está
todopreparado para revelar su bebida únicaen el estival de la
cerveza 2016 “GranAustralasian SpecTAPular”.“Estamos muy
interesados en ver si laidea de beber algo que se originó en
elombligo de un fabricante de cerveza esdemasiado, incluso para los
frikis másfanáticos de la cerveza,” contaron en elblog de la
empresa. “Algunos dicen ¿porqué? Y nosotros decimos ¿por qué
no?”Para aislar la cepa de la levadura, losco-fundadores Doug
Bremner, BrendanBaker, y Matthew Boustead limpiaronsus propios
ombligos y expusieron las
muestras recogidas sobre placas de agar.Dejaron que las placas
se incubaran, yluego “encontraron todo tipo de cosas in-teresantes
en crecimiento, incluyendo loque parecían ser colonias de
levadura.”Bremner dijo que las cepas de levadurase pusieron a
prueba para asegurarse deque eran estériles. Así que la bebida
pue-de sonar desagradable, pero es comple-tamente segura para el
consumo.¿Qué pasa con el sabor? Pues bien, unopodría esperar que
fuera salado, pero,
sorprendentemente, Brem“exhibe cualidades de
cervecaracterísticas clave como saclavo de olor, y plátano.”
Lcáscara de naranja y semillapara complementar la levcon una
“cantidad calculady lúpulo Mosaic” para “acualidades de los
cítricos y darefrescante.” La cebada, el try el centeno se
utilizaron pa
la complejidad.Pero esta no es la primera vmer, Baker, y
Boustead ininusual. En el pasado expcon almeja negra Gose, amarga
de estilo alemán que proporciona un sabor Beer Belly Button
consiguerespuesta, planean lanzarlade Melbourne.
Fuente: www.noticiaslocas
EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
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PIZZ
ALMUERZ
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JUEVES 9 DE JUNIO de 201
EL ENIGMÁTICO ORIGEN DEL FIDEOSon muchas y variadas las teorías
que se han elaborado en tornoal origen de este alimento hoy
unoiversal. Algunos investigado-
res adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII,
elcual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a
China,
en 1271. En “Libros de maravillas del mundo”, Marco Polo
hace
referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta
muchomás allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la
elaboraban
mediante el machaque o trituración de diversos cereales y
granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando
unalimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que
hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebaday
agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron
“makaria”. En la antigua Roma, también se encuentran
referen-
cias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de
Cristo. Dehecho, el propio Cicerón, emperador Romano, habla de su
pasión
por las “laganas”. En esa época los romanos
desarrollaroninstrumentos, utensilios, procedimientos (las
máquinas) para la
elaboración de la pasta de lasaña.
LOS DIEZ MANDAMIENTOS
DE LA PASTA Como si hubiera inventado la pólvora, el chef
Massimo Bottura, muy cuestionado en su país comoelogiado afuera,
lanzó sus 10 mandamientos sobre la pasta. Pero la verdad, dicen los
que saben,es que no descubrió nada.
Su hay alguien en Buenos Aires quelucha denodadamente para que
secoma la pasta como se debe, ése esMauro Crivellin, chef
propietario deMauro.it, ubicado en Belgrano.Fondo de Olla ya
publicó dos notasen las cuales Mauro, sin ambages nieufemismos,
explica qué hay que ha-cer para disfrutar de mejor manera lacomida
más amada por los italianos.El año pasado, cuando visitamos
laDistilleria Bottega (donde elaboranla grappa Alexander y el
ProseccoGold y el Canevari, le preguntamos asu dueño, Sandro
Bottega, cuál era su plato preferido. “La pasta, la
comeríatodos los días”, nos respondió.Creemos que cualquier
italiano quese precie contestaría de igual forma.Y es verdad
también que aquí ennuestro país, donde está la colonia ita-liana
más numerosa en todo el mun-do, cometemos desaguisados
incom- prensibles si de comer pasta se trata.Y bien, si de
alguien no esperába-mos que ponticara sobre este tema,es Massimo
Bottura. El año pasado,cuando llegó a Buenos Aires
invitado por un banco, muchos se emociona-ron hasta las
lágrimas por tener aquíel chef italiano que gura segundocon su
restaurante Osteria Francesca-na, de Módena.Pero no hagan caso a
esos laureles;en realidad Bottura es un “descon-tructor” de las
recetas della nonna,
sus platos serán muy oridos, muy bonitos, muy escasos, pero
poco ynada tienen que ver con la “vera cu-cina italiana”.Esto es
algo así como lo que siemprese atribuye a los sacerdotes: “haz
loque yo digo pero no lo que hoy hago”.Y entonces, cual Moisés de
la gastro-
nomía, el bueno de Massimo largóasí nomás sus diez
mandamientossobre qué es y cómo hay que comerla pasta. Debemos
reconocer que por primera vez estamos de acuerdo conBottura.
Algo es algo, ahora nos caeun poquito más simpático.1- No se
confundan: la pasta no es un
ingrediente. En Italia, es un plato porsí sólo.2- Primero la
pasta, después la salsa.Debe existir un equilibrio entre la sal-sa,
el condimento y la pasta. No eslo mismo penne con espárragos
que
espárragos con penne. La cantidadde salsa empleada debe estar
siempresubordinada a la cantidad de pasta (N.de la R.: Mauro
Crivellin lo dijo enla nota que publicamos el año pasa-do titulada
“Cada pasta muere con susalsa”.3- Comprar pasta auténtica hecha
en
Italia o hacerla ustedes mismos(Michael Möller / EyeEm -
Getty). No la confundan con marcas hechasen otros lugares del
mundo, que tie-nen nombres italianos (¿Delverde,quizá?). Para pasta
seca, comprar de
sémola secada a baja temperatura.Para pasta fresca, comprársela
a unartesano o hacerla uno mismo.4- La democracia de las formas de
la pasta. Todas las formas deben ser tra-tadas con la misma
dignidad. Probar-las todas. Cada forma tiene una salsaque combina.
La regla de oro es queel condimento tenga el mismo tama-ño de la
pasta: orecchiette con grelos,tagliatelle con ragú, spaghetti con
ca-cio e pepe (queso y pimienta), y asísucesivamente. 5-
Colocar una olla grande de aguaa hervir. Esperar que el agua
hierva.Agregar sal, nunca aceite. Utilizaruna olla grande, pues
mientras másespacio tenga la pasta en la olla, que-
dará mejor y menos pegajosa.6- Seguir las instrucciones del
pa-quete (Foodcollection RF - Getty).Cada forma de pasta y cada
tipo deharina (integral, de sémola, a base dehuevo, etcétera),
tiene un tiempo decocción distinto. Cocinad la pasta conun
cronómetro en mano. No pierdan
de vista la olla. Cuando lalista, colarla inmediatamenla enfríen
con agua! Si segtrucciones correctamente, ncesario cortar la
cocción.7- Comer la pasta con u No usen nunca cuchillo.
enrollar los spaghetti con Si necesitan cortarla, hacetenedor.
Puede parecer dimienzo pero, con la prácticmás fácil.8- Reverenciar
a la pastA diferencia de cuando cmen”, traten de ser lo más
posible mientras comen.9- Tener cuidado, no exageamamos a la
pasta, pero es
te seguir una dieta saludabejercicio. ¡La pasta es
ener10- No le pidan jamás a ma italiana que les cocineAlfredo.
Simplemente enexisten.
Fuente: www.fondodeolla
Por Juan Carlos Fola
Envios sin cargo.lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.sab: 10-14hs /
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Porque no sólo de Mendoza, San Juan y Salta vive el bu
bebedor del néctar de las uvas.
“OTROS” GRAND VINOS DEL NOROE
ARGENTINO
En los últimos años,provincias como LaRioja, Catamarca y
Tucumán desarrollaroncircuitos enoturísticosque poco tienen
paraenvidiarle a los clásicosrecorridos cuyanos ydonde se producen
muybuenos vinos de uvas To-rrontés y Bonarda.Las principales
bodegasde La Rioja se encuen-tran en los Valles de Fa-matina, como
la Coope-
rativa La Riojana, una delas mayores productorasde vino de la
Argentina,y nuestros amigos deValle de la Puerta, quedesde 2002 en
sus 150 hectáreas de
VINOS & ESCABIO
viñedos producen los vita”.Al igual que en La Rioja,
vitivinícola de Catamarcaen sus fértiles valles, comquíes o el de
Tinogasta,cuentra la bodega Altos que permite a pequeñoinversores
ser parte de miento de gran escala, csueño de tener un
viñedoticipar de la producción“Venerable”.Más hacia el Norte, los
quíes atraviesan los límmarca e ingresan a Tuc
pequeña de las provinciadonde se ubican varias tique a la vera
de la leg40.
POR CARLOS JOSEPH
La inclusión de carne en ladieta explica algunos delos cambios
evolutivos se-
gún un reciente estudio realizadoen la prestigiosa Universidad
deHarvard, publicado en la revista Nature, por Kather ine
D.Zink yDaniel E. Lieberman, la intro-ducción de carne,
inicialmentecruda, en la dieta de nuestrosantepasados, junto con el
usode las primeras herramientas de
piedra , explican ciertos cambiosevolutivos que
diferencian a los primeros humanos de sus prede-cesores
inmediatos. La combi-nación mencionada pudo haberinfluido de forma
decisiva en elacortamiento de los rostros y enla disminución del
tamaño de losdientes, rasgos que a su vez, su-mado al aumento de
proteína ani-mal, favorecieron el desarrollo deotras funciones,
como la capaci-dad de hablar.La incorporación de carne influ-yó más
en la evolución que lacocción de alimentosHace cerca de dos
millones deaños, los humanos empezaron adesarrollar cerebros y
físicos másgrandes que por lo tanto necesi-taban mayor cantidad de
energía
diaria para funcionar. Sin embar-go, al mismo tiempo también
sedesarrollaron otras caracterís-ticas ya mencionadas como
ladisminución del tamaño de losdientes, o la pérdida de fuerza
enlos músculos de la masticación y
LA CARNE, UN NUTRIENTEREVOLUCIONARIO
¿De dónde venimos? ¿Cómo nosdiferenciamos de los
animales?
¿Cómo fue posible la evolución?
La inclusión de carne en la
dieta no es ajena a todos estos
interrogantes y planteos.
mordida, así como un intestinomás pequeño que el que teníanlos
homínidos anteriores.Entonces, ¿cómo podrían com- binar estos
cambios con un au-mento en la demanda energética?
Para los investigadores, estoscambios anatómicos fueron
posi- bles gracias a la incorporac ión de
más carne a la dieta, cortando conherramientas las piezas de
carneen trozos pequeños (lo cual susti-tuye en parte a la
masticación), o bien cocinándolos. Sin embargo,los alimentos
cocinados no se ge-neralizaron hasta mucho despuésdel Homo erectus,
y sólo son co-munes desde hace unos 500.000años. Por estas razones
es que losautores creen que el hecho de co-cinar alimentos apenas
influyó enestos significativos y tempranoscambios, pero no así la
incorpo-ración de la carne, aún cruda, y
el uso de herramientas de piedra,que fueron cruciales.
Fuente: Producir XXI.*Lic. en Nutrición jmarc enaro
@hotmail.co m
Por Lic. Josefina Marcenaro*
Para llegar a estas conclusiones,
Zink y Lieberman evaluaron el
rendimiento de la masticación
proporcionando a sujetos adultos
trozos de carne de cabra y varios
tipos de vegetales ricos en almi-
dón, como ñame (algo parecido
a la batata), zanahorias y remo-
lachas. Así pudieron calcular el
esfuerzo muscular necesario para
masticar y observar el grado de
disolución de la comida antes de
ser tragada. Hallaron que, con-
sumiendo una dieta compuesta
en una tercera parte por carne,
cortándola antes y golpeando los
vegetales con herramientas de
piedra antes de ingerirlos, los pri-
meros Homo erectus habrían ne-
cesitado masticar con un 17% me-
nos de frecuencia y con un 26%
menos de fuerza que sus prede-
cesores con dientes más grandes
y mandíbulas más potentes.
