LAS FRUTASLAS FRUTAS

La importancia de las frutas en la pastelería es grande, desde su empleo en estado natural, como postre de comidas copiosas, hasta diversas transformaciones mas o menos complejas: macedonias, cocinadas, confituras, escarchadas o glaseadas, etc.El empleo de frutas en la pastelería ha cambiado, tanto las tradicionales como las exóticas, ha dado pie a la creación de nuevos postres y productos, así como a un maravilloso mundo de decoraciones.Es necesario conocer de las frutas:

La estacionalidad La conservación Las especies y variedades Calidades y defectos

Hay que tener siempre presente que al usar la fruta tal cual como postre debe estar bien madura y bien presentada.

Melocotón. Fruto del melocotonero y originario de Oriente Próximo. Características:

redondo y con piel vellosa. Carne amarilla o blanquecina, dulce y jugosa y con mucho aroma. Posee en el interior un hueso que en algunas variedades resulta difícil

de separar y en otras se desprende fácilmente. Se utiliza en pastelería en estado natural, en ensaladas y macedonias,

en almíbar, mermeladas y postres, etc.

Albaricoque. Fruto del albaricoquero y es originario de China.Características:

Forma casi redonda y con un surco. Generalmente amarillo y en parte rojo donde mas le da el sol. Piel aterciopelada. De sabor agradable y con una nuez lisa con una almendra dulce o

amarga dependiendo de la variedad. La maduración es rápida y el tiempo de conservación en fresco es muy

corta. Su mejor época es en primavera. Se utiliza sobre todo para mermeladas que se emplean para abrillantar y

glasear.

Cerezas y guindas. Fruto del cerezo o del guindo. Y originarias del hemisferio norte. La guinda es menos dulce y de carne mas encarnada y jugosa.Características:

El color varia del rojo al amarillo a casi negro. Tienen forma de corazón. De sabor dulce y de carne blanca, amarillenta o rojiza dependiendo de la

variedad y muy jugosa. Se consumen crudas y en pastelería. Se utilizan para decorar

tartas ,pasteles y postres y para la elaboración de tartas y postres.

1

Ciruelas. Fruto del ciruelero. Originario del Caucaso y el mar Caspio. Las ciruelas pasas se utilizan en pastelería.Características:

Color amarillo, verde, rojo o lila. Pueden variar de tamaño y textura. Se consumen frescas como postre, en compota o mermelada y en la

elaboración de postres.

Cítricos.:Limón. Fruto del limonero. Originario del sudeste asiático aunque hoy se produce en todas las zonas tropicales y templadas del planeta.Características:

De forma redonda y ligeramente alargado. De color amarillo y pulpa ácida comestible. Se utiliza para intensificar los sabores de bebidas y otros alimentos. Se puede adquirir fresco o en forma de zumo. Se utiliza en pastelería para castigar masas y jarabes como antioxidante

de frutas, en zumo para cremas y helados.

Mandarina. Son originarias de sureste asiático. Aunque se cultivan principalmente en Italia, España, EEUU, Marruecos, Japón y China.Características:

La piel varia del amarillo al naranja rojizo y de pulpa muy dulce. Es redonda y ligeramente achatada y de tamaño pequeño. Se utilizan para ensaladas y macedonias, en almíbar, para salsas y

helados, escarchadas y confitadas, mermeladas, etc.

Naranjas. Fruto del naranjo y originaria de China y Japón. Se cultivan en las áreas templadas como España, EEUU, Méjico, etc. La flor del azahar se utiliza como aromatizante.Características:

Son redondas u ovaladas. De piel y pulpa naranja excepto en las variedades de pulpa roja. Hay variedades muy jugosas y dulces a otras algo ácidas, de zumos

anaranjados o rojizos. Se emplea en estado natural como postre y como parte de ensaladas o

macedonias, escarchadas, en zumos para salsas o helados, en mermeladas, etc.

Pomelos. El zumo es agridulce y muy abundante. Se utiliza como postre en estado natural, mermeladas, etc.

Lima. Fruto del limero.Características:

Muy parecido al limón. De forma oval y esférica. De corteza delgada, de color amarillo verdoso y de pulpa carnosa de

color entre amarilla y verde, de sabor ácido y jugoso. Se utiliza para elaborar zumos, mermeladas, decoración de tartas y

pasteles, etc.

2

Fresas y fresones. Es una planta rosácea con tallos rastreros, su fruto tanto de las fresas como de los fresones son casi redondos, rojos, suculentos y fragantes. El fresón es de mayor tamaño que las fresas. Su mejor época es la primavera, pero ahora podemos encontrarlas todo el año debido al cultivo en invernaderos. Se consumen frescos como postre y decoraciones y enlatadas.

Manzanas. Fruto del manzano. Características:

el color de la carne va del blanco al amarillento. Hay muchas variedades: Golden, Reineta, Grand-smit, Gala, etc. De carnes jugosas y azucaradas o perfumadas y aciduladas. Se utiliza en pastelería: cruda ( ensaladas, macedonias, decoraciones) y

cocinadas ( salteada, asada, cocida, en compota, para rellenos, etc)

Melón. Originaria de Oriente.Características:

Fruto redondo , alargado, de corteza dura y piel en general surcada. Sabor y aroma dulce y carne jugosa cuando esta maduro. Fruta típica del verano aunque se puede encontrar todo el año. Se emplea en su estado natural, en ensaladas y macedonias, como

plato de cocina con jamón o al Oporto, en helados, confitado y teñido para decoración de bollos como el Roscón de Reyes.

Plátano. Planta herbáceo de grandes dimensiones que en algunos lugares se llama banano.Características:

Es un fruto alargado, de corteza lisa y correosa, amarilla cuando esta madura y verde antes de la maduración.

La pulpa es feculosa, azucarada y aromática. Se cultiva todo el año en climas tropicales como Canarias. Debe cortarse verde y dejarlo madurar. No se utiliza mucho en pastelería, se utiliza como postre, en macedonias

o ensaladas, adornos de tartas y en cocina frito.

Uvas. Fruto de la vid.Características:

Grano mas o menos redondo y jugoso en forma de racimos. Se utiliza sin pepitas en ensaladas y macedonias, adornos de tartas, y

seca ( pasas) y macerada para algunos postres y bizcochos.

Frutas tropicales.Piña. Es un fruto grande, en forma de piña, carnoso, amarillento, muy fragante y suculento y terminado en una corona de hojas. Se utiliza como postre sin corteza ni corazón por ser duro y leñoso, sola o acompañada de algún licor, en ensaladas y macedonias, en almíbar o en su propio jugo, para tartas, helados, bombones, pasteles, etc.

Guayaba. Fruto del guayabo. Es un fruto muy delicado, de forma redonda u oval, de piel amarilla o rojiza ( dependiendo de la especie) cuando esta

3

madura. La carne es de color rosado y de sabor que recuerda a la fresa. Se utiliza para elaborar jaleas y mermeladas y en decoración.

Papaya. Fruto del papayo. Tiene aspecto de melón de color amarillo o anaranjado y de pulpa de color amarillento o rasado con muchas pipas en su interior. Se suele comer cruda. Se utiliza para elaborar bebidas refrescantes, mermeladas, para decorar tartas y pasteles y para elaborar helados.

Mango. Fruto del mango. Tiene forma oval, de corteza delgada y de colores verdes, amarillo-anaranjado u rojizos. Su carne es dulce de color amarillo-anaranjado y de sabor parecido al melocotón. Se come crudo, en compotas y helados y sirve para decorar.

Kiwi. Es el fruto de una planta trepadora. Su carne es jugosa, de color verde, con pepitas muy pequeñas y comestibles de color negro y la corteza de color marrón con vellosidades. Se utiliza en ensaladas y macedonias, helados, tartas, en almíbar, confitado, etc.

Coco. Fruto del cocotero. Del fruto se aprovecha la pulpa, el líquido y el aceite. La copra es la pulpa desecada que se prensa y se obtiene aceite. Se utiliza crudo ( molido o rallado) , para elaborar pasteles, adornos, yemas, helados, pastas, etc.

Pasionaria o maracuya. Fruto de una planta trepadora originaria de Brasil y Madagascar. Tiene un tamaño pequeño, de color rojo púrpura y pulpa jugosa y dulce o ácida depende de la especie. Se utiliza en confituras y mermeladas y sobre todo en decoraciones.

Carambola. Fruto del carambolo árbol atractivo y ornamental. Es fruto es de color verde-amarillento, con cinco estrías longitudinales de manera que si le hacemos un corte transversal podrá apreciarse su forma de estrella. Tiene un sabor ácido y se utiliza para decoración.

Frutas del bosque.Fresas. Son mas pequeñas y difíciles de conservar y de sabor mucho mas fino. Se utilizan en gran cantidad de elaboraciones y postres: solas, aderezadas con zumo y licores, en tartas, pasteles, con nata, helados, etc. Se presentan en el mercado en estado natural, congeladas, en almíbar, etc.

Frambuesas. Fruto del frambuesero. Es algo vellosa, de color rojo, olor fragante y suave y de sabor agridulce. Se presentan en el mercado en estado natural, congeladas, en almíbar, etc.

Moras y zarzamoras. Es el fruto de la morera o de la zarza. Es de textura blanda, agridulce y de color morado las de las zarzas y blanco-amarillento y mas dulces. Se emplean en decoración de pasteles y tartas y en forma de pulpa para helados y coulis.Grosellas. Fruto de un arbusto llamado grosellero. Son pequeñas bayas de color rojo vivo, muy jugosas, de sabor ácido pero frescas y muy agradables. Se

4

emplea como fruta de mesa, en la preparación de jarabes, mermeladas, coulis y en la decoración de pasteles y tartas.

Arandanos. fruto de un arbusto el arandano. Son pequeñas bayas de color morado o negro-azulado. Se emplea en la fabricación de mermeladas, coulis y para adorno de tartas y pasteles.

Frutos secos. son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua y se presentan con o sin cáscara.

Almendras. Fruto del almendro. La fruta a medio madurar se llama almendruco, tiene la cubierta o cáscara verde y después una de composición leñosa. Existen dos variedades en cuanto a su sabor es dulce o amarga. Podemos encontrarla en el mercado: Tostada con piel, pelada y tostada, pelada, tostada y salada y repelada: sin tostar y desprovista de piel. Se presenta en el mercado entera, en granillo, laminada, en bastoncillos y en polvo.

Avellanas. Fruto del avellano. Podemos encontrarlas en el mercado tostada pelada o no y salada tostada y en presencia de sal.

Castaña. Fruto del castaño. Podemos encontrarle en el mercado asada, pelada y en forma de pasta.

Nuez. Fruto del nogal. Podemos encontrarla en el mercado pelada y con cáscara.

Piñón. Es la simiente seca del piñonero.

Pasas. Se obtienen de las diferentes clases de uvas que se dejan secar al sol en la misma cepa o artificialmente. Se producen principalmente en Asia Menor, Grecia, Italia, España y California. Las más utilizadas en pastelería son las de Corinto pequeñas y sin pepitas.

Pistacho. Fruto del árbol pistachero. El fruto es de color verde, comestible y bastante utilizado en pastelería.

Orejones. Es el albaricoque secado al aire o sol.

Ciruelas pasas. Es la ciruela de color oscuro seca de forma natural o de forma artificial.

Higos secos. es el higo seco de forma natural al aire o sol y que después se pasa por harina.

Dátil. Fruto comestible de la palmera, cubierto de una película amarilla y carne blanquecina cuando esta maduro y de color marrón oscuro cuando esta seco.

5

AGUACATEAGUACATE El aguacate es un árbol de la familia de las Lauráceas. Puede llegar a alcanzar los 20 m de altura y es originario de las zonas tropicales del Sudamérica y América Central. El color del aguacate varía de verde suave a verde oscuro, generalmente mostrando en su piel protuberancias en forma de verrugas, aunque hay variedades cuya piel es más lisa, como el tipo mexicano. Su pulpa es de un color blanco-verdoso o algunas veces amarilla, y la textura es cremosa y tiene un bajo contenido de agua, en comparación con otras frutas. Actualmente, la producción de aguacates se ha extendido a otros países, como España, Estados Unidos, África e Israel. Los aguacates normalmente se cosechan cuando aún no están maduros y a continuación se llevan a las salas de maduración que se encuentran a una temperatura adecuada, por lo que existen aguacates disponibles durante todo el año.El aguacate es rico en proteínas, vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, siendo la fruta que aporta mayor cantidad de esta última. También es apreciable su riqueza mineral, sobre todo en hierro, calcio, fósforo y potasio.

ALBARICOQUEALBARICOQUE Los albaricoques crecen en árboles de 3-4 m de altura Los albaricoques crecen en árboles de 3-4 m de altura que se cultivan en casi todas las zonas de clima mediterráneo. El albarcoquero es originario de que se cultivan en casi todas las zonas de clima mediterráneo. El albarcoquero es originario de las zonas templadas de Asia, como Corea del Norte, el sur de la región de Usuria, Manchuria y las zonas templadas de Asia, como Corea del Norte, el sur de la región de Usuria, Manchuria y el norte de China. Este fruto, de la familia de las Rosáceas, presenta gran variedad de formas. el norte de China. Este fruto, de la familia de las Rosáceas, presenta gran variedad de formas. El color varía desde amarillo pálido hasta anaranjado y muchos albaricoques muestran una El color varía desde amarillo pálido hasta anaranjado y muchos albaricoques muestran una suave sombra roja en la zona que estuvo más expuesta al sol. La pulpa no es muy jugosa y suave sombra roja en la zona que estuvo más expuesta al sol. La pulpa no es muy jugosa y tiene una agradable textura firme que tiende a ser algo fibrosa. Los albaricoques han de tiene una agradable textura firme que tiende a ser algo fibrosa. Los albaricoques han de consumirse bien maduros, ya que una correcta exposición a la luz solar produce unos frutos consumirse bien maduros, ya que una correcta exposición a la luz solar produce unos frutos más sabrosos. La mejor época para consumir albaricoques es entre julio y septiembre. Los más sabrosos. La mejor época para consumir albaricoques es entre julio y septiembre. Los principales países productores son Estados Unidos, Turquía, Suiza, Grecia, Paquistán, Irán, principales países productores son Estados Unidos, Turquía, Suiza, Grecia, Paquistán, Irán, Alemania, Francia, Italia, España, Hungría, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Posee un alto Alemania, Francia, Italia, España, Hungría, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Posee un alto contenido en minerales como el hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, flúor, cobalto, bromo, contenido en minerales como el hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, flúor, cobalto, bromo, magnesio, azufre, silicio y cloro. magnesio, azufre, silicio y cloro. También es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. Su aporte calórico es muy bajo.También es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. Su aporte calórico es muy bajo.

ALQUEJENJE ALQUEJENJE PhysalisPhysalis El fruto se encuentra encerrado en una cápsula, El fruto se encuentra encerrado en una cápsula, verde al principio que va tomando color pajizo a medida que madura. Las cápsulas protegen y verde al principio que va tomando color pajizo a medida que madura. Las cápsulas protegen y cobijan en su interior una baya pequeña y esférica, lisa y de color ligeramente anaranjado. En cobijan en su interior una baya pequeña y esférica, lisa y de color ligeramente anaranjado. En el interior de la baya se encuentran gran cantidad de semillas. el interior de la baya se encuentran gran cantidad de semillas. Su sabor ligeramente ácido y refrescante. Es originario del Perú y en la actualidad se cultivaSu sabor ligeramente ácido y refrescante. Es originario del Perú y en la actualidad se cultiva también en Sudáfrica, Colombia y España. también en Sudáfrica, Colombia y España. Se cultiva sobre todo en Sudáfrica, Colombia, Perú y también en España (en la zona de laSe cultiva sobre todo en Sudáfrica, Colombia, Perú y también en España (en la zona de la provincia de Huelva).provincia de Huelva).El alquequenje es rico en vitamina A, B1, B2, B3, C y E. También contiene un gran aporte deEl alquequenje es rico en vitamina A, B1, B2, B3, C y E. También contiene un gran aporte de hierro.hierro.

6

ANÓNANÓN Éste fruto tiene forma oval. Posee una corteza llena de protuberancias Éste fruto tiene forma oval. Posee una corteza llena de protuberancias hexagonales de color, generalmente verde pudiendo ser marronosas en algunas ocasiones. La hexagonales de color, generalmente verde pudiendo ser marronosas en algunas ocasiones. La pulpa es afrutada y cremosa con un marcado gusto que recuerda a la canela. Ésta alberga pulpa es afrutada y cremosa con un marcado gusto que recuerda a la canela. Ésta alberga numerosas semillas y hebras.numerosas semillas y hebras.Son países productores Perú, Cuba, Puerto Rico y en general, la mayoría de países de Son países productores Perú, Cuba, Puerto Rico y en general, la mayoría de países de centroamericana y otras islas del Caribe. El consumo de esta fruta de escasa presencia en los centroamericana y otras islas del Caribe. El consumo de esta fruta de escasa presencia en los mercados está muy extendido en los países del lejano oriente. El anón, al igual que la mercados está muy extendido en los países del lejano oriente. El anón, al igual que la chirimoya y la guanábana, pertenece a la familia de las annonaceas. Por sus características, el chirimoya y la guanábana, pertenece a la familia de las annonaceas. Por sus características, el anón es sumamente nutritivo y digestivo. Aporta una gran cantidad de minerales como el calcio anón es sumamente nutritivo y digestivo. Aporta una gran cantidad de minerales como el calcio y el fósforo. También es importante su contenido en vitamina C.y el fósforo. También es importante su contenido en vitamina C.

ARÁNDANOSARÁNDANOS Los arándanos o mirtillos crecen en racimos en arbustos de hastaLos arándanos o mirtillos crecen en racimos en arbustos de hasta 4 m de altura. La planta pertenece a la familia de las Ericáceas. El cultivo de los arándanos en 4 m de altura. La planta pertenece a la familia de las Ericáceas. El cultivo de los arándanos en el mundo es relativamente poco importante. Los arándanos son populares en los Estados el mundo es relativamente poco importante. Los arándanos son populares en los Estados Unidos y Canadá. La mayor parte de la producción se destina a la elaboración de gelatinas, Unidos y Canadá. La mayor parte de la producción se destina a la elaboración de gelatinas, mermeladas o ensaladas de frutas. Los arándanos que se comercializan en España proceden mermeladas o ensaladas de frutas. Los arándanos que se comercializan en España proceden básicamente de Australia, Chile, Italia, EE.UU, Holanda y en España últimamente se empieza abásicamente de Australia, Chile, Italia, EE.UU, Holanda y en España últimamente se empieza a producir en Huelva y Asturias. producir en Huelva y Asturias. Los arándanos son ricos en hierro, fibra y vitamina C. Su contenido en grasas y colesterol esLos arándanos son ricos en hierro, fibra y vitamina C. Su contenido en grasas y colesterol es nulo y son bajos en calorías.nulo y son bajos en calorías.

CAQUICAQUI Existen dos grupos principales de Caqui: el oriental o japonés Existen dos grupos principales de Caqui: el oriental o japonés (Diospyros kaki) y el americano (Diospyros virginiana). El Caqui oriental crece en árboles altos (Diospyros kaki) y el americano (Diospyros virginiana). El Caqui oriental crece en árboles altos de hoja caduca en el sur de Europa y en Oriente Medio, desde donde se exportó a los de hoja caduca en el sur de Europa y en Oriente Medio, desde donde se exportó a los consumidores europeos. En función de la variedad, el fruto puede pesar entre 70 y 400 g, la consumidores europeos. En función de la variedad, el fruto puede pesar entre 70 y 400 g, la piel es brillante y de color rojo anaranjado y la carne varía entre amarillo y naranja. Cuando piel es brillante y de color rojo anaranjado y la carne varía entre amarillo y naranja. Cuando está verde es muy astringente, pero se vuelve suave, dulce y aromático al madurar. El fruto se está verde es muy astringente, pero se vuelve suave, dulce y aromático al madurar. El fruto se usa como postre y también para la elaboración de mermeladas, gelatinas y relleno de pasteles.usa como postre y también para la elaboración de mermeladas, gelatinas y relleno de pasteles.El caqui, muy nutritivo, es rico en vitaminas del grupo B y en fibra. También es interesante su El caqui, muy nutritivo, es rico en vitaminas del grupo B y en fibra. También es interesante su aporte en minerales como el fósforo, calcio e hierroaporte en minerales como el fósforo, calcio e hierro

CARAMBOLA CARAMBOLA El árbol de la carambola es bastante atractivo y ornamental y alcanza una altura media de 10 metros. Contiene de tres a cinco estrías longitudinales, de manera que si le hacemos un corte transversal podrá apreciarse su forma de estrella. Este fruto está disponible casi todo el año desde los países productores, como Tailandia, Sri Lanka, la India, Brasil, o incluso los países europeos más templados. Original de Indochina, tiene un sabor ácido, aunque las variedades más grandes son más dulces. La carne es crujiente, jugosa y aromática. Las carambolas pueden consumirse frescas, en ensaladas o en zumo.

CHICOZAPOTE CHICOZAPOTE Fruto del llamado árbol del chicle, antes de sintetizar la base para la producción de chicle se extraía de éste árbol el látex blanco que forma la base. Su cáscara es morena y áspera. La parte interna de la baya, de color marrón amarillento, es carnosa, jugosa y muy dulce.

7

CEREZASCEREZAS Los cerezos son árboles grandes y rectos, alcanzando alturas de hasta 11 m. La cereza es un fruto que pertenece a la familia de las Rosáceas. La mayor parte de las cerezas son originarias del hemisferio norte, donde se cultivan extensamente. El fruto presenta, por lo general, forma de corazón o casi globular, de alrededor de 2 cm de diámetro y un color que varía de amarillo, rojo a casi negro. El contenido en ácido de la cereza dulce es bajo; el volumen más elevado en la cereza ácida le proporciona su sabor característico. El árbol de la cereza ácida tiende a ser más pequeño; raramente supera los 5 m de altura. La disponibilidad de las cerezas abarca desde finales de mayo hasta finales de septiembre y se producen en prácticamente todas las áreas templadas. Las cerezas se consumen crudas como postre o aperitivo saludable, aunque también se procesan y usan para una gran variedad de propósitos.La cereza contiene: hierro, potasio, fósforo, sodio y calcio. También aporta vitaminas A, B1, B2, B6, B3, y C. Está comprobado que el consumo de cerezas reduce el ácido úrico. Recomendado su consumo en dietas de adelgazamiento y por su bajo contenido en grasas.

CHIRIMOYA La chirimoya es un árbol de la familia de las Annonáceas. Es original de la América tropical y se cultiva ampliamente por sus frutos comestibles, que pesan entre 100 y 500 g. El árbol crece hasta 9 metros de altura, aunque en cultivos se poda y alcanza unos 5 m. Los frutos esféricos, de un color verde claro pueden tener la piel suave o presentar protuberancias redondeadas. La carne es blanca y pulposa, con un sabor dulce y ácido. Algunas semillas negras, del tamaño de una judía, están insertadas en la pulpa. Las semillas machacadas se usan como insecticida en algunas partes de Sudamérica. Las chirimoyas están disponibles durante todo el año desde países productores importantes como Brasil, Chile, la India, Israel o España. La Chirimoya es rica en vitamina C, glucosa, fósforo, hierro y calcio. También es interesante su nulo contenido de colesterol y su bajo nivel de grasas.

CIRUELAS La ciruela pertenece a la familia de las Rosáceas y procede de un árbol frutal que, en algunas especies, alcanza entre 6 y 10 metros de altura. Las ciruelas pueden ser de color amarillo, verde, rojo o lila y pueden variar en tamaño y textura. La ciruela europea común probablemente se originó en la región alrededor del Cáucaso y el Mar Caspio. Los principales productores se encuentran en China, EEUU, Rumania, la antigua Yugoslavia, Alemania y todos los países con clima templado y subtropical. Las ciruelas se consumen frescas como postre, en compota o mermelada, o se usan en la elaboración de postres. Las variedades de ciruela que se han secado sin fermentarse también se usan frecuentemente. La ciruela pasa se conserva durante más tiempo que la ciruela fresca.La ciruela es rica en proteínas, fósforo, calcio, hierro y potasio. Contiene otros elementos como pectina, ácido oxálico, glucosa y sacarosa. Es destacable también su contenido en fibra y su escaso aporte en grasas.

COCOCOCO El cocotero es una planta alta de la familia de las Palmáceas originaria de prácticamente todas las regiones tropicales. Su corona está compuesta de hojas en forma de palma. El coco es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa y aceitosa cubierta por

8

una cáscara dura. La carne contiene a menudo un líquido lechoso que se usa como alimento básico en algunas zonas. Actualmente, el cultivo del coco se ha extendido a muchas áreas templadas, siendo de gran valor comercial. El cocotero también se conoce como el 'árbol de la vida'. Existe un uso predominante del coco en la producción de copra: la médula desecada del coco, de la que se obtiene aceite. Los residuos que quedan de la obtención de copra se usa para pasto animal.El coco contiene un elevado porcentaje de agua, rico en azúcares, celulosa, riboflavina, niacina, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, silicio y bario. El "agua de coco" contiene proteínas, carbohidratos, grasa, hierro, calcio, fósforo, silicio, magnesio, cloro, potasio, azufre, sustancias fosforadas, vitaminas B1, B2, B6, B3 y C.

CURUBA Fruto de piel delgada pero consistente, pudiendo pelarse como un plátano, y de color amarillo o rojo según a la variedad a que pertenezca. La pulpa es firme, carnosa y con pequeñas semillas de color negro. El color de la pulpa es amarilla o anaranjada. Su sabor es suave, agradable, perfumado y ligeramente ácido.La curuba se produce sobre todo en Colombia, Venezuela, Bolivia, Perú y Nueva Zelanda. Su forma oval y alargada recuerda al bananito, de ahí su denominación inglesa. La curuba tiene un alto contenido en agua. Contiene una gran riqueza mineral (calcio, fósforo, hierro) y vitamínica (vitaminas A, B1, B2, B3 y C). La proporción de azúcar es relativamente baja, solo contiene un 6%.

DÁTILES DÁTILES La datilera tiene las mismas características que el cocotero. Se deduce que son originarias del Oriente Medio. Los dátiles pueden consumirse frescos o secos, y constituyen un alimento básico importante para las gentes del norte de África y el Cercano Oriente, quienes son, al mismo tiempo, los principales productores. Los dátiles son frutos pequeños, alargados, parduzcos y con un sabor parecido a la miel que crecen en racimos en la copa del árbol, a unos 25 m de altura.El dátil contiene sacarosa, es rico en fibra y celulosa, proteínas, hidratos de carbono, vitaminasEl dátil contiene sacarosa, es rico en fibra y celulosa, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas A, B1, B2, y C, sodio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, azufre y es muy rico en potasio.A, B1, B2, y C, sodio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, azufre y es muy rico en potasio.

DURIÁN Fruta de forma esférica u oval, corteza muy gruesa de color verde a amarillento según su estado de maduración. Su interior alberga unas pocas semillas comestibles en cada uno de los cinco compartimentos en que está dividida. Las semillas están recubiertas por una membrana color crema. La pulpa de color blanquecino tiene un peculiar sabor, muy gustoso y afrutado. Cuando está maduro desprende un desagradable aroma que indica su madurez y la plenitud gustativa de su pulpa.Son países productores Malasia, Indonesia, Tailandia, Filipinas y China. Alto contenido en fibra mineral. Contiene vitaminas A, del grupo B y vitamina C y una gran variedad de minerales.

FEIJOA La planta de la Feijoa es un arbusto de 3 a 4 metros con unas hojas de color verde mate. De sus flores rojo brillante se forman unas bayas ovoides que conforman el fruto. Su piel es rugosa, correosa y de color verde intenso. La pulpa, de textura gelatinosa y color crema, alberga en ella unas semillas muy pequeñas, imperceptibles cuando se come al natural. Su sabor es dulce muy perfumado, desprendiendo un olor que recuerda al de la piña.Fruta originaria de Uruguay y del sur de Brasil. En la actualidad son países productores EE.UU (California, Florida), Nueva Zelanda, Israel, Italia y Francia. Por sus características generales esta fruta se parece a la guayaba. La Feijoa es rica en yodina, proteínas, vitaminas A, E y C.

9

FRAMBUESA FRAMBUESA La frambuesa es un fruto procedente de un arbusto de la familia de las Rosáceas. Los arbustos de la frambuesa dan frutos jugosos, rojos o lilas, que se separan del corazón que permanece en la planta cuando se cosechan. La frambuesa roja cultivada es la variedad que más se conoce en Europa. Se consume fresca como postre. Las frambuesas enlatadas o congeladas pueden usarse en gran variedad de platos. La mermelada y la gelatina de frambuesa, también son muy populares así como el uso de la frambuesa para dar sabor a algunos licores .En España son zonas productoras Huelva, Asturias, Cáceres y la comarca del Maresme en Barcelona. El mercado español se nutre también de importaciones realizadas de Chile y Centroamérica. La frambuesa crece espontáneamente en todos los países de clima templado.Aunque existen cientos de variedades que se producen las más comercializadas en la actualidad en España son: Heritage, Tudlamen, Laion, Prosen, Chile Wak, Bella de Fontany, Villamete, Meker, Shoneman.La frambuesa destaca por su bajo contenido en grasas y su alto contenido en fibra. Contiene materias nitrogenadas, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, celulosa, ácido cítrico, mático y salicílico, vitaminas A y C.

FRESAFRESA Las fresas pertenecen al género Fragaria de la familia de las Rosáceas. La planta de la fresa es caduca y de poco desarrollo y los frutos crecen en racimos de tallos delgados. El cultivo de la fresa se originó en Europa en el siglo XVIII, aunque también se establece su origen en Norteamérica, América del Sur y Asia. La forma puede variar de cónica a casi redonda y la carne es perfumada y jugosa, de sabor ácido a muy dulce. Se dice que la fresa es un fruto falso, ya que los verdaderos frutos son las pequeñas pepitas que se encuentran en el exterior. Su disponibilidad abarca todo el año desde países productores como España, Alemania, el Reino Unido, Holanda, Italia, Israel y los EEUU. La fresa se consume fresca como postre o enlatada. Pierden la textura cuando se congelan, aunque conservadas de esta manera se usan en una gran variedad de postres. Las fresas contienen celulosa, ácido cítrico, mático, oxálico y salicílico. También es rica en minerales como hierro, sodio, magnesio, calcio, zinc, yodo, entre otros.Son destacables sus propiedades vitamínicas por su contenido en caroteno, vitaminas B, C, y E.

FRESÓN Se trata de un fruto en forma de corazón o cónica en algunas. Su color es de un rojo intenso cuando está maduro y la pulpa está protegida por una finísima película, siendo ésta de un sabor acídulo y refrescante, muy grato al paladar. Desprende un perfume inconfundible cuando se encuentra en su punto óptimo.En la actualidad son países productores EE.UU., Méjico, Brasil, Italia, Marruecos, Holanda, Sudáfrica. En España las zonas productivas más reconocidas son: Huelva, cuya producción inunda los mercados europeos y nacionales desde finales del mes de Enero; Barcelona, en concreto la comarca del Maresme, situada en el litoral mediterráneo; Valencia y Extremadura. El fresón destaca por su contenido en fibra, vitamina C y minerales como el fósforo, calcio, e hierro.

GRANADA GRANADA La granada es originaria del sur de Asia, Persia y Afganistán. Actualmente su cultivo está extendido por Europa, Asia y América.

10

Es un fruto de corteza gruesa y fuerte, generalmente redondo y de color rojizo. El interior de la granada está dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptáculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda vagamente al de las grosellas. La granada contiene celulosa, vitaminas A, B1, B2, B3, C, D, calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, azufre, silicio, cloro, ácido fórmico, cítrico, mático y tánico.

GRANADILLA Fruto de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeñas pintas blancas. Tiene forma redondeada u ovalada. La cáscara es lisa, dura y acolchada para proteger la pulpa. Ésta es gelatinosa y de un sabor acidulo muy aromático. La pulpa está llena de semillas duras de color negruzco. Son países productores Brasil, Perú, Méjico, Venezuela, Colombia, Ecuador y Kenia. La granadilla destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra, vitamina A, C y K. También contiene fósforo, hierro y calcio.

GROSELLA GROSELLA Las grosellas contienen un 90% de agua aproximadamente, celulosa, pectina, vitaminas A, B1, B2, C y E. Contienen potasio, calcio, fósforo, hierro y bromo y un alto contenido en ácido cítrico, málico, tánico y ascórbico.

GUANÁBANA De la misma familia que el Anón blanco y la Chirimoya pertenece al género de las ANONÁCEAS, que es el nombre común de una familia formada por más de 200 especies. Es originaria de América Tropical. Tiene forma alargada con un peso comprendido entre 2 y 4 kilos. La cáscara es de color verde oscuro brillante, que se vuelve verde mate cuando está madura, y está cubierta de espinas. La pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente amarillenta, de una textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente ácido. El fruto alberga en su interior numerosas semillas de color negro que se desprenden fácilmente.Actualmente se cultiva en la América tropical, el sudeste Asiático y en las islas Filipinas. El valor nutritivo de la Guanábana destaca por su bajo contenido en grasas y su completo aporte vitamínico y mineral. También es una moderada fuente de fibra.

GUAYABASGUAYABAS Según las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o parecida a una pera. Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa y de un color, de verde a amarillento según la especie y su grado de maduración. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme. La capa interior es más blanda, jugosa y cremosa albergando un gran número de semillas de constitución leñosa y dura. La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras de color rosado. Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, California, Florida, Méjico, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba, Puerto Rico. La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.

11

HIGOSHIGOS Los higos crecen en árboles grandes y de larga vida, de tronco grueso y retorcido. Las ramas del árbol carecen de flores, éstas se desarrollan en el interior del fruto. El higo se considera un fruto falso. Lo que vemos es un receptáculo en forma de pera que contiene centenares de pequeños frutos. Hoy en día, los productores más importantes se encuentran en la cuenca del Mediterráneo, Asia Menor y los EEUU (California). Aunque los higos se cosechan generalmente a finales de verano, su versatilidad hace que puedan comercializarse durante todo el año. El higo fresco puede conservarse durante un periodo de 2-3 semanas en la nevera.Los higos son muy ricos en azúcares, proteínas, fibra y minerales sobre todo calcio, fósforo e hierro. Los higos secos contienen mucho magnesio, calcio y potasio. Refuerzan el sistema nervioso y el cerebro.

HIGO CHUMBO HIGO CHUMBO Es un fruto alargado en forma parecida a la de un Kiwi. Piel de color rojo-amarillento, verdoso-anaranjado y en ocasiones en un tono rosa pálido entremezclado de rojo, dependiendo del estado de maduración, cuenta con innumerables púas que le proporcionan un aspecto agresivo. Es un fruto dulce, blando, jugoso y refrescante con múltiples semillas que se incrustan en la pulpa. Se cultiva en Córcega, Cerdeña, Sicilia, Argelia, Marruecos, Túnez, África del Sur, Brasil y Colombia. Existen más de 700 variedades de higos chumbos. Su cultivo es muy antiguo, ya que se han encontrado fósiles en depósitos cuaternarios. El higo chumbo es muy nutritivo y energético.

KIWANO Su forma es ovalada posee una cáscara de color amarillo-verdoso a anaranjado según su grado de madurez, llena de protuberancias espinosas, gruesas y muy afiladas. Bajo ella se encuentra una pulpa gelatinosa de un traslúcido color verde que se va oscureciendo sobre el fondo. La fruta está dividida en compartimentos llenos de múltiples semillas comestibles. En la actualidad se cultivan en Nueva Zelanda, Israel y Kenia lo que permite por la disparidad de zonas de producción que en los mercados europeos se pueda encontrar prácticamente todo el año. El Kiwano contiene minerales como el potasio, calcio, magnesio y sodio. También contiene vitamina C, glucosa y ácido cítrico, destaca sobre todo por su escaso contenido en grasas.

KIWI El kiwi procede originalmente de áreas subtropicales. Crece en una planta trepadora caduca sostenida mediante un sistema de cables colgantes. Pueden encontrarse variedades diferentes, aunque por lo general el kiwi es un fruto oval de piel vellosa y de tono entre verde y pardo. Su pulpa verde o amarilla, según la variedad, está llena de pequeñas semillas negras comestibles. La producción del kiwi se ha extendido a áreas templadas del planeta, aunque Nueva Zelanda continúa siendo el productor más importante. El kiwi se cosecha en otoño e invierno y está disponible durante todo el año en buenas condiciones de conservación. El kiwi puede consumirse fresco, en macedonias de fruta o ensaladas, e incluso cocinado. Los frutos aún verdes o con la carne firme pueden conservarse en la nevera hasta 6 meses, una vez expuestos a la temperatura ambiente, maduran.El kiwi aporta mucha vitamina C, más que cualquier otro cítrico, así como proteínas, vitamina E, Hierro, Calcio, Fósforo, Potasio y mucha fibra. Son bajos en calorías y no contienen colesterol.

12

KUMQUAT Se trata de un cítrico de pequeño tamaño, como una aceituna grande, de forma redondeada. Dispone de una piel lisa, fina y muy brillante, de color ligeramente anaranjado, de pulpa jugosa y amarilla con un jugo ligeramente ácido y perfumado. Su corteza es muy aromática, comestible y de sabor dulce. Algunos frutos tienen en su interior semillas que, tal como en otros cítricos, no son comestibles. Originario de la China y del Vietnam, hoy día su cultivo se ha extendido a muchos países subtropicales. El kumquat aporta una escasa cantidad de grasas a la dieta. Eso si, contiene un considerable aporte de vitaminas B1, B2, C y E.

LIMA LIMA Se trata de un cítrico de pulpa más jugosa, perfumada y suave que la del limón.El fruto es de tamaño mediano, parecido al de la mandarina. Normalmente es de forma entre oval y esférica. La corteza es delgada, de color amarillo verdoso que cambia a amarillo intenso cuando el fruto comienza a pasarse. En el interior encontramos una pulpa carnosa de color entre amarillo y verde, de sabor ácido y jugoso, separada por membranas delgadas de color blanco. La lima es originaria del sudeste asiático. Su cultivo está muy extendido por toda Asia, la India, el Caribe, Méjico, Brasil y Sudáfrica. Además de ser una fuente de vitamina C, la medicina popular atribuye a la lima propiedadesAdemás de ser una fuente de vitamina C, la medicina popular atribuye a la lima propiedades curativas. Se dice que actúa como antibiótico natural y como regulador del nivel de colesterol.curativas. Se dice que actúa como antibiótico natural y como regulador del nivel de colesterol.

LIMÓN LIMÓN El limonero es corto y espinoso, de hoja perenne, y proporciona frutos durante todo el año. Probablemente son originarios del sudeste asiático, aunque actualmente se produce en todas las áreas tropicales y templadas del planeta. Por lo general, el limón es redondo y ligeramente alargado, de piel amarilla y bastante gruesa. El limón es un fruto de sabor fuerte que se usa para intensificar los sabores de bebidas y otros alimentos. Se puede adquirir fresco o procesado en forma de zumo o condimento.Los periodos de recolección en España, del limón Primofiori van desde principios de Octubre aLos periodos de recolección en España, del limón Primofiori van desde principios de Octubre a finales de Febrero. Los del Verna y Eureka desde principios de Febrero a finales de Mayo.finales de Febrero. Los del Verna y Eureka desde principios de Febrero a finales de Mayo.Los limones se caracterizan por su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Poseen,Los limones se caracterizan por su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Poseen, también vitamina A, B, ácido fólico y minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio, fósforo,también vitamina A, B, ácido fólico y minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, azufre, silicio y cloro.hierro, azufre, silicio y cloro.

LITCHI LITCHI Los árboles dan racimos de frutos pequeños (2,5-4 cm), casi esféricos, caracterizados por su piel de color rosado, apergaminada y delicada y cubierta de pequeñas protuberancias puntiagudas. El fruto contiene una semilla marrón cubierta por una carne translúcida y blanca, de sabor fuerte y aromático. Una vez pelado, guarda parecido a una uva blanca. Los litchis se consumen frescos, en ensaladas o batidos.En la actualidad los litchis se producen en Sudáfrica, Madagascar, Tailandia, Israel, Brasil y en Florida aunque, es originario de China y desde allí se extendió su cultivo por India, Japón, Siria y también al ámbito mediterráneo. La principal variedad en el mercado español es la Florida, procedente básicamente de Madagascar. Otras variedades conocidas son: Mauritius, Brewster, Bengal y Taiso.El litchi es un fruto con escaso contenido en grasas y con un buen aporte mineral, sobre todo en hierro, calcio y fósforo.

13

MANDARINA El árbol de la mandarina es pequeño, espinoso y de hoja perenne. La piel de la mandarina varía de amarilla a naranja rojizo, y la pulpa puede ser dulce o muy dulce. Generalmente, la mandarina es redonda o ligeramente achatada y de tamaño pequeño en comparación con la naranja, con la que está estrechamente vinculada. Las mandarinas son originarias del sudeste asiático y los países productores pueden comerciarla durante todo el año, principalmente Italia, Marruecos, los EEUU, España, China y Japón, entre otros. La producción se destina a su consumo en fresco, aunque también se procesa para la elaboración de jarabes y mermeladas. Las mandarinas se dividen en cuatro grandes grupos: clementinas, clemenvillas, híbridos y satsumas.La mandarina es rica en fibra, vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y C. También tiene un aporte considerable de minerales como el fósforo, calcio, hierro y magnesio.

MANGO MANGO Este fruto es el principal representante de la familia de las Anacardiáceas. El mango crece en árboles de crecimiento rápido, rectos y altos. Los mangos varían en color de verde claro a rojizo y la textura de la pulpa es parecida a la del melocotón. Por lo general, el mango tiene forma oval o de riñón. Las innumerables variedades de mango proceden de las zonas tropicales y subtropicales, aunque ahora también crecen en áreas templadas. El mango puede consumirse fresco o procesado en forma de mermeladas o zumos.

MANGOSTÁN MANGOSTÁN Es un fruto en forma esférica de corteza leñosa y gruesa que cede muy fácilmente a la presión de los dedos. Su color es marrón por fuera y rojo vinoso por dentro donde se encuentran de 5 a 7 gajos que se separan fácilmente de la cáscara. Cada segmento puede tener una semilla de color verde comestible; ocasionalmente la semilla puede ser dura. La textura de su pulpa es melosa, suave, delicada y de un sabor sumamente azucarado que recuerda vagamente a la uva. Son países productores China, Sri Lanka, Tailandia, Borneo, Filipinas, Guinea, Brasil y otros países Centroamericanos y Asiáticos.Existen más de 200 especies distintas de mangostán con una diferencia de peso considerable, ya que hay frutos que pueden alcanzar los 1000 gramos. El mangostán destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y en minerales, como el calcio, hierro y fósforo. La pulpa es muy digestiva y ejerce acción laxante.

MANZANA MANZANA La manzana es el fruto de unos pequeños árboles, originarios de Europa, el oeste del Turkestán y el sudoeste y centro de Asia. Estos árboles pertenecen a la familia de las Rosáceas. Existen incontables variedades de manzanas por todo el mundo de las que sólo se comercializan unas cuarenta variedades. Los principales productores se encuentran en las zonas templadas como Europa, Estados Unidos, Turquía y China. Según la variedad, las manzanas pueden ser redondeadas, alargadas o achatadas y pueden variar de color desde el rojo brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa. Las manzanas también varían en sabor, desde muy ácidas a muy dulces, y la textura puede ser crujiente, jugosa o suave. La época de cosecha abarca la primavera, finales de verano y principios de otoño, pero las manzanas están disponibles en el mercado durante todo el año, debido a sus excelentes condiciones de conservación. Las manzanas se consumen como postre, para cocinar, en conserva o para repostería y también para la producción de jugo de manzana y sidra. La manzana es una de las frutas más completas desde el punto de vista de la nutrición. Su bajo contenido en proteínas y grasas la convierten en uno de los alimentos más indicados en los regímenes de adelgazamiento.

14

MARACUYÁ Maracuyá o Fruta de la pasión es un fruto tropical que forma parte de numerosas especies de plantas trepadoras de la familia de las Pasifloráceas con flores características. Algunas son importantes como ornamentales, otras se cultivan por sus frutos comestibles. La fruta de la pasión silvestre (Passiflora Incarnata) trepa de 3 a 9 m de longitud y su fruto amarillo, en forma de baya, tiene un sabor agridulce. La fruta de la pasión amarilla (Passiflora Lutea) es una planta más pequeña con frutos de color morado. Se produce en Kenia, Costa de Marfil, Sudáfrica y Brasil. La flor de la pasión se usa a menudo para simbolizar los hechos ocurridos en las últimas horas de la vida de Jesucristo, de ahí que la planta reciba este nombre. La mayor parte de la producción de la fruta de la pasión se dedica a la elaboración de zumo, aunque también está ganando popularidad como postre.La fruta de la pasión destaca por su aporte en proteínas, vitaminas A, B1, B2, B12 y C. También tiene una apreciable riqueza mineral, destacando su contenido en calcio, hierro y fósforo.

MELOCOTÓN MELOCOTÓN El árbol del melocotón es relativamente pequeño (2 a 5 m de altura), y se originó en el este de Asia y no en Persia, tal como se deduce erróneamente de su nombre botánico. El melocotón es por lo común redondo, con piel vellosa, que se pela fácilmente. La carne tiende a ser de amarilla a blanquecina, dulce, jugosa y fragante. Los melocotones son frutos típicamente veraniegos, aunque pueden estar disponibles durante todo el año desde países productores como China, España, Italia, Grecia, Israel o Sudáfrica. La pulpa envuelve un hueso fácilmente separable de la carne en algunas variedades y en otras fuertemente adherido a la pulpa.Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con características, estación de maduración y aplicaciones propias. La nectarina es una variedad de este fruto que se describe aparte.Los melocotones tienen un alto contenido en sales minerales y vitaminas A, B y C. Su bajo contenido en calorías la hacen de consumo ideal para dietas de adelgazamiento.

MELÓN Los melones son plantas trepadoras de hojas vellosas. El fruto es redondo y alargado, de piel surcada o reticulada, y varía de verdoso a amarillo en función de la variedad. El sabor y aroma es generalmente dulce, especialmente cuando está completamente maduro, y la carne es bastante jugosa. Se considera que los melones proceden del Asia central, aunque la producción se extendió a los países mediterráneos y América. La cosecha tiene lugar durante el verano si el cultivo es al aire libre. En caso contrario, el melón puede estar disponible durante todo el año. La producción del melón se destina a su consumo en fresco.Los melones pertenecen a la familia de las cucurbitáceas y por ello son en realidad verduras. Tal vez esto explique el sabor característico a pepino de un melón verdeEl melón destaca por su contenido en pro vitamina A, vitaminas del grupo B y vitamina C. También es interesante destacar su escaso contenido en grasas.

15

MEMBRILLO MEMBRILLO Fruta en forma redondeada, como una manzana, en algunos casos y en otras es sensiblemente alargada hacia el pedúnculo, siendo entonces en forma parecida a una pera. Su tamaño suele ser mayor que estas. Piel de color amarillo verdoso y de textura áspera y vellosa en algunas variedades y en otras, lisa y brillante. La pulpa del membrillo es compacta, dura, harinosa, poco jugosa, de color blanco-crema y con un sabor ácido que la hace incomestible tomada al natural por lo que se utiliza para hacer confituras y el Dulce de membrillo.Originario de Persia, Asia Menor y Armenia. Hoy día se cultiva principalmente en el Próximo Oriente, Grecia, Países balcánicos y Argentina. En España hay plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.El membrillo contiene celulosa, calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B1, B2 y C.El membrillo contiene celulosa, calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B1, B2 y C.

MORAS MORAS Fruto de pequeño tamaño, redondo o ligeramente alargado, está compuesto por pequeños glóbulos que contienen en su interior una semilla diminuta que a veces molesta al ser consumida. Su sabor es dulce cuando está bien madura y el color de los frutos varía en su tonalidad, aunque en circunstancias normales tienden a ser de color negro brillante muy intenso. En nuestro país se comercializan moras procedentes de Italia, Chile, Guatemala y España (procedentes de las provincias de Huelva, Asturias y León).Las moras son muy ricas en vitaminas C y E. También destaca su riqueza en una fibra llamada pectina. Por su alto contenido en hierro asimilable es de consumo recomendado contra la anemia.

NARANJANARANJA Las naranjas crecen en árboles pequeños de hoja perenne, originarios de China y Japón. Hoy en día, las naranjas se cultivan en la mayorías de las áreas templadas, como España, el sudeste asiático, los EEUU y México, entre otros países. Las naranjas son redondas u ovales y su piel y carne es generalmente naranja, excepto en las variedades de pulpa roja. La pulpa, dividida en segmentos, puede consumirse fresca o en zumo. Su sabor varía entre ácido y dulce. La naranja se cosecha durante otoño e invierno, aunque están disponibles durante todo el año. La naranja se caracteriza por su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Poseen, además, vitaminas A, grupo B, C, D, E. También destaca su riqueza mineral en calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, silicio y cloro. Contiene también ácido málico, oxálico, tartárico y ascórbico

NECTARINA Esta muy extendida la creencia de que la nectarina se obtiene por cruce de melocotonero y ciruelo, pero esto es erróneo, la nectarina es una variedad de melocotón que procede de una mutación relativamente reciente del melocotonero. Su piel fina y lisa, sin la característica pelusa del melocotón, y su color rojizo más intenso son las únicas diferencias con sus parientes los melocotones ya que comparten prácticamente las mismas cualidades nutritivas. Los países productores están localizados por toda la cuenca mediterránea, Sudáfrica, los EEUU y Australia. La nectarina puede consumirse fresca o en ensaladas de frutas.

16

NÍSPERO El níspero es un árbol pequeño, de copa redonda y tronco corto y delgado. Las hojas son carnosas, elipticolanceoladas y bastante vistosas. El níspero es originario del sudeste de China, aunque actualmente su producción está liderada por Japón y se ha extendido a otros países de clima subtropical y templado, como España, Italia, Israel, Brasil y los EEUU. Los nísperos crecen en racimos y son frutos pequeños, ovales, redondos o en forma de pera con la piel naranja. La pulpa tiene un sabor fuerte y varía de color de blanca a naranja claro. Ya que hasta el momento no se conoce ningún proceso, la producción del níspero se destina a su consumo en fresco.El níspero destaca por su alto contenido en minerales, como el sodio, calcio, fósforo, potasio, hierro y magnesio, entre otros.

BABACO Fruto originario del Ecuador. Es de forma alargada de unos 20 centímetros de largo por 5 o 6 centímetros de ancho. Su piel es de color verde, tornándose amarillenta al madurar. La textura es blanda cuando el fruto está maduro. La pulpa, carente de semillas es de color blanquecina-amarillenta cuando el fruto está verde y rosacea-anaranjada cuando está maduro. Es originario de los valles andinos del Ecuador. El babaco se cultiva en la actualidad en Ecuador, Brasil, Perú, Nueva Zelanda, Italia, Israel, Grecia y en España hay producciones en la provincia de Málaga.El babaco tiene un alto contenido en vitamina C y su riqueza mineral. Destaca la escasa cantidad de grasas y, como en el caso de su pariente la papaya, contiene papaína, una encima que hace que sea muy digestivo.

17

NUEZNUEZEl nogal es un árbol de hoja caduca de grandes dimensiones originario del sudeste de Europa yEl nogal es un árbol de hoja caduca de grandes dimensiones originario del sudeste de Europa y la China. No debe confundirse con el nogal negro (Juglans nigra), de origen norteamericano, la China. No debe confundirse con el nogal negro (Juglans nigra), de origen norteamericano, que se introdujo en Europa, aunque su cultivo no es muy extenso. El fruto se comercializa con que se introdujo en Europa, aunque su cultivo no es muy extenso. El fruto se comercializa con o sin cáscara. Los principales países productores, entre los que se encuentran las EEUU, o sin cáscara. Los principales países productores, entre los que se encuentran las EEUU, Turquía, la China, Ucrania, Irán, Italia y Francia, producen nueces disponibles durante todo el Turquía, la China, Ucrania, Irán, Italia y Francia, producen nueces disponibles durante todo el año. Se consumen como tentempié, en postres y en confitería, además de usarse en la año. Se consumen como tentempié, en postres y en confitería, además de usarse en la preparación de varios productos alimenticios. También se usan las nueces para la producción preparación de varios productos alimenticios. También se usan las nueces para la producción de aceite y para conservas cuando aún no están maduras.de aceite y para conservas cuando aún no están maduras.

PASASPASAS En el mercado español se encuentran fundamentalmente tres En el mercado español se encuentran fundamentalmente tres tipos de uvas pasas, según la uva de origen: Pasas de Corinto, de color marrón oscuro. tipos de uvas pasas, según la uva de origen: Pasas de Corinto, de color marrón oscuro. Provienen de uva tinta, pequeñas y sin semillas. Pasas Moscatel, de uva moscatel, de mayor Provienen de uva tinta, pequeñas y sin semillas. Pasas Moscatel, de uva moscatel, de mayor tamaño que las Pasas de Corinto, se oscurecen con el secado y conservan "el rabillo". Pasas tamaño que las Pasas de Corinto, se oscurecen con el secado y conservan "el rabillo". Pasas Sultanas, De uva blanca, sin semillas, son de un amarillo dorado.Sultanas, De uva blanca, sin semillas, son de un amarillo dorado.

PACANAPACANALa pacana es un fruto seco muy similar a la nuez tradicional. Algunas variedades seleccionadasLa pacana es un fruto seco muy similar a la nuez tradicional. Algunas variedades seleccionadas miden hasta 5 cm de longitud y cuando están maduras la cáscara se rompe con facilidad. La miden hasta 5 cm de longitud y cuando están maduras la cáscara se rompe con facilidad. La parte comestible está cubierta por una película fina y comestible, y su carne es blanca y parte comestible está cubierta por una película fina y comestible, y su carne es blanca y bastante sabrosa. El fruto crece en árboles altos que pueden llegar a alcanzar hasta 50 m de bastante sabrosa. El fruto crece en árboles altos que pueden llegar a alcanzar hasta 50 m de altura. La pacana se produce principalmente en los EEUU y México, aunque existen cultivos a altura. La pacana se produce principalmente en los EEUU y México, aunque existen cultivos a pequeña escala en países templados. Principalmente se consume como aperitivo, aunque pequeña escala en países templados. Principalmente se consume como aperitivo, aunque existen numerosas recetas elaboradas con pacanas.existen numerosas recetas elaboradas con pacanas.

PISTACHOPISTACHO

18

El árbol del pistacho es de crecimiento lento y raramente alcanza más de 10 m de altura. El El árbol del pistacho es de crecimiento lento y raramente alcanza más de 10 m de altura. El fruto está cubierto por una cáscara dura de color marrón claro, la parte comestible es tierna y fruto está cubierto por una cáscara dura de color marrón claro, la parte comestible es tierna y aceitosa, de color verde claro. Actualmente, su cultivo se lleva a cabo en los países aceitosa, de color verde claro. Actualmente, su cultivo se lleva a cabo en los países mediterráneos, principalmente en el norte de África, además de los estados sureños de los mediterráneos, principalmente en el norte de África, además de los estados sureños de los EEUU y en México. Se cree que los pistachos proceden de Siria. Existe mucha demanda de EEUU y en México. Se cree que los pistachos proceden de Siria. Existe mucha demanda de este fruto, ya que los pistachos se usan para una gran variedad de propósitos, desde productoseste fruto, ya que los pistachos se usan para una gran variedad de propósitos, desde productos comestibles a cosméticos.comestibles a cosméticos.

MESMES   FRUTAFRUTA  

ENEROENERO   Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, piña, Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, piña, toronja, uvas, zapote negrotoronja, uvas, zapote negro

FEBREROFEBRERO   Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja, papaya,Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja, papaya, piña, sandía, toronja, zapote negropiña, sandía, toronja, zapote negro

MARZOMARZO   Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, piña, sandía, toronjaFresa, limones, mamey, naranja, papaya, piña, sandía, toronja

ABRILABRIL   Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, sandía, toronja, zapote negroFresa, limones, mamey, naranja, papaya, sandía, toronja, zapote negro

MAYOMAYO   Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandíapera, plátano, sandía

JUNIOJUNIO   Aguacate, ciruela,Aguacate, ciruela,   chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía, uvaspera, plátano, sandía, uvas

JULIOJULIO   Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina, Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tunapapaya, pera, plátano, zapote negro, tuna

AGOSTOAGOSTO   Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones manzana, nectarina, papaya, Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tuna, chirimoyapera, plátano, zapote negro, tuna, chirimoya

SEPTIEMBRESEPTIEMBRE   Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, toronja, uvaspera, plátano, toronja, uvas

OCTUBREOCTUBRE   Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja, uvas, Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja, uvas, tejocote, capulíntejocote, capulín

NOVIEMBRENOVIEMBRE   Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocotepiña, toronja, uvas, tejocote

DICIEMBREDICIEMBRE   Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocotepiña, toronja, uvas, tejocote

19