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ENSALADA CON ALTRAMUCES Y BACALAO
Ingredientes para 4 personas
- altramuz sin pelar, 200 gramos - bacalao desalado, 150 gramos
- escarola, 250 gramos - achicoria, 100 gramos
- cebolleta, 1 unidad - berro, 50 gramos
- orégano, 1 cucharada - aceituna negra, 50 gramos
- vinagre de jerez, 2 cucharadas - aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas
- sal, al gusto
ELABORACIÓN
Desmenuzar el bacalao y colocarlo en una ensaladera con los altramuces. Lavar la escarola y la achicoria muy bien, trocearlas y colocarlas con el bacalao. Pelar la cebolleta, picarla muy menuda y agregarla a la ensalada con los berros, lavados y las aceitunas negras.
Mezclar el aceite, el vinagre, el orégano y sal en un cuenco y verter sobre la ensalada, mezclar bien con cuidado y servir.
PATE DE ALTRAMUCES (para dos personas)
Ingredientes
- 50 gr. de altramuces tiernos sin la piel - 50 gr. de aceitunas deshuesadas - 1 cucharada de aceite de oliva - La yema de un huevo cocida - Perejil - Sal al gusto
Preparación
- Triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta fina - Espolvorear con perejil muy picado
- Tomar sobre tostadas o como relleno de pan de pita