UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

VICERRECTORADO ACADÉMICO

CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS).

TÍTULO:

“Elaboración y aplicación de una lonchera saludable con el fin de

disminuir el índice de la desnutrición infantil en los estudiantes de

inicial 1° y 2° de la escuela “Alberto Cruz Murillo’’ de la ciudad de

Machala en el periodo Enero - Febrero del 2014’’

INTEGRANTES:

AGUILAR VÀSQUEZ KATHERINE VIVIANA

DELGADO ZAMBRANO NATHALY TATIANA

GONZALEZ RAMIREZ ESTEFANIA ANDREA

VIVANCO CASTRO MARIA JOSE

TUTOR:

Ing. Quím. MANUEL A. MUÑOZ SUÁREZ, MAE.

CURSO:

SALUD-V01.

2014.

1

INDICE

DEDICATORIA.

AGRADECIMIENTO.

1. INTRODUCCION.

ENUNCIACIÓN DEL PROBLEMA……………………………….………………………………... 2

2. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………………3

3. PROBLEMATIZACIÓN……….………………………………………………...………………... 6

4. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………...…8

5. MARCO REFERENCIAL…………………………………………………………………………..9

5.1 MARCO TEÓRICO...……………………...…………………………………………….……9

5.2 MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………………….……...13

5.3 5.4 MARCO FILOSÓFICO………………………………………………….…………...21

5.5 MARCO LEGAL……………………………………………………………………………...22

6. PROPUESTAS……… ……..……………………………………………………………...…...24

7. CRONOGRAFIA………………………..….……………………….……………………...……..24

8. CONCLUSION……………………………………………………..………………………..……24

2

INTRODUCCION

El proyecto que se presenta a continuación se realizó con el fin de dar a conocer a la

comunidad la gravedad de la desnutrición. Si bien es cierto hoy en día hay un cierto grado

de despreocupación con respecto a la buena alimentación tanto en adultos como en niños,

es por esto que hemos visto conveniente el tratar e investigar más a profundidad la

problemática antes mencionada.

La desnutrición es un tema que atañe a personas de toda edad imposibilitando el correcto

desempeño de sus funciones, siendo este factor más común en niños, ya sea por descuido

y desconocimiento de los padres de familia.

Nuestra investigación fue enfocada hacia los niños de inicial 1 y 2 pertenecientes a la

Escuela de Educación Básica “Alberto Cruz Murillo” de la ciudad de Machala, misma

institución que de acuerdo a los resultados que arrojaron las estadísticas de las encuestas

que aplicamos a los padres de familia y los análisis clínicos que fueron realizados a los

niños por la brigada de salud “Mabel Estupiñan” dieron a conocer que más de un 35% de los

infantes poseen problemas de desnutrición.

Las causas de estos problemas son varias y las daremos a conocer mediante el desarrollo

del proyecto, de acuerdo con la problemática hemos visto conveniente el plantear

alternativas de solución como estrategia para una posible disminución del índice de

desnutrición. E aquí nuestras propuestas:

• Brindar charlas de nutrición conjuntamente con las entidades de salud responsables de la

zona a los padres de familia y docentes de la comunidad para concienciar y promover la

buena alimentación.

• Fomentar con los padres de familia la ingesta de productos naturales para contrarrestar la

comida chatarra o artificial, elaborando la “lonchera saludable” la misma que constara de

alimentos nutritivos de alto valor proteínico y accesible a la economía del padre de familia.

Con estas alternativas de solución esperamos poder contribuir de manera directa al

desarrollo mental y físico de estos niños que empiezan su vida escolar; misma que requiere,

exige rendimiento y lucidez mental para un buen desempeño en las actividades académicas.

3

KLEVER FRANCO CRUZ

MARCEL LANIADO

ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.

MARCO CONTEXTUAL.

La Escuela de educación básica “Alberto Cruz Murillo”, se encuentra situada al norte de la

ciudad de Machala y pertenece al barrio 3 de noviembre el cual limita con las siguientes

calles: Páez entre Klever Franco y Marcel Laniado.

Esta Escuela de educación básica consta de 600 estudiantes en total distribuidos en 20

aulas, para la obtención de la problemática hemos escogido a los estudiantes de inicial 1º y

2º que en total son 50.

La escuela cuenta con una amplia planta docente de aproximadamente 25 maestros para

distintas áreas, la máxima autoridad del establecimiento es la Mg, Lcda. Silvia Alejandrina

Correa Matamoros.

4

P A E Z

P A E Z

GRÁFICO Nº 1 (CROQUIS DE LA

DERECHOS DEL BUEN VIVIR

SECCIÓN PRIMERA: AGUA Y ALIMENTACIÓN

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a

alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en

correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado

ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.

ANÁLISIS: Este articulo expresa que todo ciudadano ecuatoriano tendrá derecho y

accesibilidad a una buena alimentación con productos sanos de primera necesidad, de

preferencia locales, lo cual beneficiara a su desarrollo tanto físico como mental, sin importar

el tipo de costumbres, raza o etnia de la cual este individuo provenga.

El gobierno esta en la obligación de fomentar la buena alimentación utilizando los recursos

necesarios para validar la formación de cada individuo.

SECCIÓN SÉPTIMA: SALUD

Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al

ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la

cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el

buen vivir. El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales,

culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a

programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y

salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de

equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución

y bioética, con enfoque de género y generacional.

ANÁLISIS: La esquematización de este artículo proyecta que todo individuo tiene el derecho

de mantener su salud, tanto física como mental accediendo sin ningún tipo de exclusión a

los programas de atención integral que emite el gobierno precisamente para todos los

ciudadanos ecuatorianos.

Estos dos artículos están ampliamente relacionados con la problemática escogida ya que los

dos decretan que todo ciudadano tiene derecho a vivir con buena salud, y para ello es

conveniente llevar una buena alimentación.

5

SITUACION PROBLEMICA

METODOLOGIA APLICADA

La metodología aplicada para la esquematización de la problemática ha sido la metodología

de orientación comunicativa, la misma que busca validar las explicaciones de los fenómenos

e interacciones que se producen en la sociedad. Durante la aplicaciòn de esta metodología

las personas investigadas aportaran con su visión directa de la realidad lo cual favorecerá a

que se generen propuestas concretas de solución para superar la problemática encontrada

dentro de la escuela de educación básica “Alberto Cruz Murillo” de la ciudad de Machala.

Para la recogida de información se aplicó una entrevista a una profesional de la Salud

especializada en el área de pediatría y encargada de realizar brigadas de chequeos médicos

a los estudiantes pertenecientes a las escuelas ubicadas en la zona 7. Durante la entrevista

sobre la problemática de la desnutrición la Dra. Rosita Arichavala pediatra del subcentro

“Mabel Estupiñan” supo manifestar lo siguiente:

ENTREVISTADORES: ¿Cuáles cree usted que son las principales causas de desnutrición

en niños de 3 a 5 años?

PEDIATRA: “Lastimosamente hoy en día la sociedad toma como un caso aislado este tema,

por lo general las causas de la desnutrición infantil se presentan en el orden sanitario, socio-

económico y cultural. Además, otros factores de incidencia están en el desigual acceso a los

alimentos, falta de disponibilidad de servicios de salud, inadecuada atención pre y post natal

por parte de los padres de familia, y las deficiencias educativas de adultos y menores y el

desarrollo de una dieta y hábitos alimenticios inapropiados”.

ENTREVISTADORES: En caso de implementarse una dieta, ¿Cuáles considera usted que

serían los alimentos que favorecerían al correcto desarrollo alimenticio de infantes de 3 a 5

años?

PEDIATRA: “Principalmente como profesional de la salud especializada en niños puedo

acotar que la dieta para los mismos tiene que ser hipercalórica, pautada y progresiva, ¡Que

quiero decir con esto! Que las madres y padres de familia deben proporcionar a sus hijos

una dieta rica en carbohidratos, es decir granos o harinas como por ejemplo fideos, arroz,

quinua, papas, plátano y cualquier alimento hecho con harina, preferiblemente integral,

como pan, galletas, bollos y tortitas. También es muy importante implementar las Frutas y

vegetales, durante y entre las comidas, los alimentos con alto contenido de hierro y

proteínas como carne, pescado, huevos, nueces y legumbres, leche, queso y yogur”.

6

Además de la entrevista antes presentada se realizaron 50 encuestas hacia los padres de

familia de inicial 1º y 2º de la escuela de educación básica “Alberto Cruz Murillo” de la ciudad

de Machala, esta encuesta reflejo 10 preguntas las mismas que fueron elaboradas

utilizando técnicas cualitativas y cuantitativas. La realización de dichas preguntas fue

basada en los fundamentos básicos de nutrición que un menor de 3 a 5 años debe tener, y

los alimentos que estos deben ingerir, así como también el número de comidas diarias que

deben consumir para no lograr un desequilibrio alimenticio.

Con esta encuesta se pudo comprobar el desinterés de los padres de familia hacia la buena

alimentación de sus hijos, puesto que ellos por falta de tiempo o de educación no consideran

importante la clase de alimentos que sus hijos consumen.

A continuación se presenta el esquema de las encuestas aplicadas:

7

ENCUESTA

Esta encuesta va dirigida a madres y padres de familia de los niños de 1° y 2° de Inicial, de la escuela de educación básica “Alberto Cruz Murillo’’ de la ciudad de Machala, período enero 2014 – febrero 2014C.I:……………………………………………………………………………………..Nombres y Apellidos:……………………………………………………………….Sexo: Masculino ( ) Femenino ( )

1) ¿Considera Usted que la desnutrición infantil es un problema grave?Si ( ) No ( )

2) ¿Qué alimentos consume su hijo(a) en el desayuno?Frutas ( ) Lácteos (leche, yogurt, queso) ( ) No desayuna ( ) Carnes ( )Cereales (arroz, pan, granola) ( )

3) ¿Con qué frecuencia consume comida ’’chatarra’’? Rara vez ( ) siempre ( ) nunca ( )

4) ¿Su niño consume las tres comidas diarias? Si ( ) No ( )

5) ¿Conoce Usted los síntomas de la desnutrición? Si ( ) No ( )

6) ¿Sabe si su hijo padece de desnutrición? Si ( ) No ( )

7) ¿Desea conocer más sobre la correcta ingesta de alimentos? Si ( ) No ( )

8) ¿Asistiría usted a charlas educativas sobre este tema? Si ( ) No ( )

9) ¿Lleva usted un debido control de la talla y el peso de su hijo? Si ( ) No ( )

10) En caso de que su niño(a) padezca de esta enfermedad. ¿Estaría usted dispuesto a aplicar puntualmente el tratamiento? Si ( ) No ( )

8

N°___

Para respaldo de nuestra investigación creímos conveniente el calcular el índice de masa

corporal (IMC) de cada infante perteneciente al inicial 1 y 2 de la Escuela De Educación

Básica “Alberto Cruz Murillo” y de acuerdo a este alegar si el infante sufre de desnutrición,

se encuentra en condiciones normales o se encuentra con sobre peso.

Para poder emitir los resultados de (IMC) nos hemos regido con la siguiente tabla, la misma

que ind ica el peso y la talla del infante de acuerdo con su edad.

ANALISIS DE RESULTADOS

9

GRÁFICO Nº 2

GRÁFICO Nº 3

1)    ¿Cree que la desnutrición infantil es un problema grave?

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº1 el 65%

correspondiente a 33 padres de familia respondieron que consideran a la desnutrición como

un problema grave que en un futuro afectara a la salud de sus hijos. El otro 35% sobrante

corresponde a 17 padres de familia, los mismos que respondieron que no consideran a la

desnutrición infantil como un problema grave.

2)    ¿Qué productos consume su hijo(a) en el desayuno?

ANÁLISIS:

Tomando en cuenta la estadística arrojada por la encuesta, es su pregunta N° 2, el 8%

correspondiente a 4 padres de familia, respondieron que los productos que consume su

hijo/a en el desayuno son carnes; el 28% correspondiente a 14 padres de familia,

respondieron que los productos que consume su hijo/a en el desayuno son carnes; el 28%

correspondiente a 14 padres de familia, respondieron que los productos que consume su

hijo/a en el desayuno son lácteos; el 13% correspondiente a 6 padres de familia,

respondieron que su hijo/a no desayuna; el 23% correspondiente a 11 padres de familia,

respondieron que los productos que consume su hijo/a en el desayuno son los cereales.

3)    ¿Con que frecuencia su hijo(a) consume comida chatarra?

10

10%

85%

5%

rara vez

siempre

nunca

28%

28%13%

23%

8%frutas

lacteos

no desayuna

cereales

carnes

65%

35%si no

GRÁFICO Nº 4

GRÁFICO Nº 5

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº3 el 10%

correspondiente a 5 padres de familia respondieron que la frecuencia con que su hijo

consume comida chatarra es rara vez; el 85% correspondiente a 42 padres de familia,

respondieron que la frecuencia con que su hijo consume comida chatarra es siempre; el 5%

correspondiente a 2 padres de familia, respondieron que su hijo no consume comida

chatarra.

4) ¿Su hijo(a) consume las 3 comidas diarias?

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº4 el 22%

correspondiente a 11 padres de familia, respondieron que su hijo si consume las tres

comidas diarias; el 78% correspondiente a 39 padres de familia, respondieron que su hijo no

consume las tres comidas diarias.

5)    ¿Conoce usted los síntomas de la desnutrición?

11

78%

22%

SI NO

10%

85%

5%

rara vez

siempre

nunca

GRÁFICO Nº 6

GRÁFICO Nº 7

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº5 el 35%

correspondiente a 17 padres de familia, respondieron que si conocen los síntomas de la

desnutrición; el 65% correspondiente a 32 padres de familia, respondieron que no conocen

los síntomas de la desnutrición.

6)    ¿Sabe usted si su hijo(a) padece de desnutrición?.

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº6 el 35%

correspondiente a 17 padres de familia, respondieron que saben que su hijo padece de

desnutrición; el 65% correspondiente a 32 padres de familia, respondieron que su hijo no

padece de desnutrición.

7)    ¿Desea conocer más sobre la correcta ingesta de alimentos?

12

35%

65%

si no

35%

65%

si

no

GRÁFICO Nº 8

GRÁFICO Nº 9

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº7 el 15%

correspondiente a 7 padres de familia, respondieron que si desean conocer más sobre la

correcta ingesta de alimentos; el 85% correspondiente a 42 padres de familia, respondieron

que no desean conocer más sobre la correcta ingesta de alimentos.

8)    ¿asistiría usted a charlas educativas sobre este tema?

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº8 el 45%

correspondiente a 22 padres de familia, respondieron que si asistirían a charlas educativas

sobre este tema; el 55% correspondiente a 27 padres de familia, respondieron que no

asistirían a charlas educativas sobre este tema.

9)    ¿Lleva usted un debido control de la talla y el peso de su hijo(a)?

135%

95%

si

no

55%

45%si

no

85%

15%

si

no

GRÁFICO Nº 10

GRÁFICO Nº 11

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº9 el 5%

correspondiente a 2 padres de familia, respondieron que si llevan un debido control de talla y

peso de su niño; 95% correspondiente a 47 padres de familia, respondieron que no llevan un

debido control de talla y peso de su niño.

10)    En caso de que su hijo(a) padezca de esta enfermedad. ¿Estaría usted dispuesto

a aplicar puntualmente el tratamiento?

ANÁLISIS:

De acuerdo a la estadística arrojada por la encuesta, en su pregunta Nº10 el 15%

correspondiente a 7 padres de familia, respondieron que en caso de que su niño(a) padezca

de esta enfermedad, no estarían dispuestos a aplicar puntualmente el tratamiento; el 85%

correspondiente a 42 padres de familia, respondieron que en caso de que su niño(a)

padezca de esta enfermedad, sí estarían dispuestos a aplicar puntualmente el tratamiento.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA14

85%

15%

si no

5%

95%

si

no

GRÁFICO Nº 12

GRÁFICO Nº 13

ANALISIS DEL PROBLEMA, Y DE SUS VARIABLES RELACIONADAS

VARIABLES CARACTERISTICAS

ENFERMEDAD Desnutrición infantil

CAUSAS -Falta de acceso a alimentos-Falta de atención sanitaria-Agua y saneamiento insalubres-Pobreza Desigualdad-Escasa educación de las madres

CONCECUENCIAS-Niños de baja estatura.-pálidos, delgados.-muy enfermizos y débiles.-problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. -Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. -Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso.

La desnutrición es una enfermedad ligada a la mala alimentación. Actualmente La

Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que hay 178 millones de niños desnutridos

en todo el mundo. Cada año, la desnutrición es responsable de entre 3,5 y 5 millones de

muertes de niños menores de cinco años. Uno de nuestros puntos de referencia para poder

expresar a profundidad la problemática de dicha enfermedad es en el Cuerno de África, el

Sahel y el sureste asiático, países en los que se presenta con mucha más fuerza y

frecuencia esta enfermedad debido a la extrema pobreza en la que se desarrollan motivo

por el cual muchas familias simplemente no pueden costearse alimentos nutritivos en

especial alimentos de origen animal como la leche, la carne y los huevos que los niños más

pequeños necesitan para crecer y desarrollarse. De acuerdo a un reporte de la Unicef, 1 de

4 niños menores de 5 años en el mundo no podrán desarrollar del todo su potencial debido a

la desnutrición, y el 80% de ellos se concentra en sólo 14 países, sobre todo de África.

A continuación un cuadro hacerca de las causas y efectos de la desnutrición en los niños

de3 a 5 años

15

Bajos niveles de vitaminas, proteínas y minerales.

Niños de baja estatura, pálidos, delgados.Niños muy enfermizos y débiles

NO PODER COSTEAR ALIMENTOS

MADRES PRIMERIZASEXTREMA POBREZA DESCUIDO FAMILIAR

MADRES MENORES DE EDAD ANÉMICAS

Niños con anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso

baja ingesta de alimentos nutritivosMADES SIN NINGÑUN TIPO DE INSTRUCCIÓN

LA DESNUTRICION INFANTIL

FORMULACION DEL PROBLEMA

16TABLA N° 2

FORMULACION DEL PROBLEMA CON SU ALTERNATICA DE SOLUCIÒN

“Elaboración y aplicación de una lonchera saludable con el fin de disminuir el índice de la

desnutrición infantil en los estudiantes de inicial 1° y 2° de la Escuela De Educación Básica

Alberto Cruz Murillo De La Ciudad de Machala en el periodo enero - febrero del 2014’’.

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

Brindar charlas de nutrición conjuntamente con las entidades de salud responsables

de la zona a los padres de familia y docentes de la comunidad para concienciar y

promover la buena alimentación.

promover con los padres de familia la ingesta de productos naturales para

contrarrestar la comida chatarra o artificial, elaborando la “lonchera saludable” la

misma que constara de alimentos nutritivos de alto valor proteínico y accesible a la

economía del padre de familia

17

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Investigar cuáles son los factores para el incremento de la desnutrición infantil en los niños

pertenecientes a la escuela de educación básica “Alberto cruz murillo” de la ciudad de

Machala, y a raíz de esta información establecer alternativas o los tratamientos necesarios

para disminuir dicha enfermedad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Dar a conocer las causas y los factores desencadenantes de la desnutrición infantil a los

habitantes del barrio para que puedan tomar medidas de prevención ante dicha enfermedad.

-Mostrar y proporcionar los tratamientos adecuados para poder combatir esta enfermedad.

18

TAREAS DE INVESTIGACION:

TAREAS DE INVESTIGACION FECHA DE CUMPLIMIENTO

Selección del problema 07/12/2013

Realización del Marco Teórico 21/12/2013

Bosquejar la Encuesta 04/01/2014

Aplicación de la Encuesta 11/01/2014

Análisis del Resultado de la Encuesta 18/01/2014

toma de medidas antropométricas 20/01/2014

Determinación del (IMC) 21/01/2014

Entrevista a la Pediatra. Anita Arichabala, profesional de la salud del Subcentro “Mabel

Estupiñan”10/20/2014

19

TABLA N° 3

DESARROLLO

MARCO TEORICO CONCEPTUAL

-ENFERMEDADES DIGESTIVAS

La enfermedad inflamatoria intestinal es una entidad de etiopatogenia aún no bien conocida,

con importantes implicaciones nutricionales y metabólicas, por la alta prevalencia de

malnutrición que conlleva; por la posible implicación de factores dietéticos en su patogenia; y

por la hipótesis de que la intervención nutricional pudiera ser un tratamiento primario de la

enfermedad. Algunos nutrientes, además de su función exclusivamente nutricional, podrían

inducir un bajo estímulo antigénico, regular respuestas inflamatorias e inmunológicas y

estimular el trofismo de la mucosa intestinal. La evidencia disponible actual apoya el empleo

de nutrición enteral en enfermedad de Crohn como terapia primaria en adultos si el

tratamiento con corticoides no es posible (fracaso o contraindicación) (grado de

recomendación A) o bien en terapia combinada con fármacos en pacientes malnutridos y

estenosis inflamatoria del intestino. En los pacientes en remisión clínica duradera no se ha

demostrado beneficio de la nutrición enteral o suplementos en ausencia de déficits

nutricionales. No se recomienda el uso de fórmulas elementales ni modificadas (glutamina,

ácidos grasos omega 3). En colitis ulcerosa, no se ha demostrado la influencia de la

nutrición sobre la actividad de la enfermedad, aunque disponemos de datos prometedores

sobre el papel de los ácidos grasos w3 con cubierta entérica y de un posible papel de los

probióticos. En el tratamiento y profilaxis de la pouchitis crónica, el empleo de probióticos

puede tener un papel (VSL#3). La nutrición debe considerarse un componente integral en el

manejo de los pacientes con EII.

-DIARREA O NÁUSEAS PERSISTENTES O VÓMITOS

Las epidemias de diarrea en lactantes, niños y adultos son generalmente causadas por

microorganismos presentes en el agua o en los alimentos contaminados habitualmente por

heces infectadas. Las infecciones también se pueden transmitir de persona a persona,

especialmente si alguien con diarrea no se lava bien las manos tras una evacuación. Las

infecciones por un tipo de bacteria llamada Salmonella pueden adquirirse al tocar reptiles,

como tortugas o iguanas, y luego llevarse los dedos a la boca.

Ciertas bacterias producen toxinas que hacen que las células de la pared intestinal

aumenten la secreción de agua y electrólitos. Una de estas toxinas es la responsable de la

20

diarrea acuosa, síntoma del cólera. Otra toxina producida por una bacteria muy común, la

Escherichia coli (E. coli), puede causar la diarrea del viajero y algunos brotes de diarrea en

los servicios hospitalarios de pediatría.

Algunas bacterias, como ciertas variedades de E. coli, Campylobacter, Shigella y Salmonella

(incluido el tipo que causa la fiebre tifoidea), invaden el revestimiento mucoso intestinal.

Estas bacterias dañan las células subyacentes, provocando ligeras ulceraciones que

sangran y condicionan una pérdida considerable de líquido rico en proteínas, electrólitos y

agua.

Además de las bacterias, ciertos virus, como el Norwalk y el Coxsackie, provocan

gastroenteritis. Durante el invierno en las zonas de clima templado, los rotavirus causan la

mayoría de los casos de diarrea lo suficientemente graves como para que los lactantes y

niños de 2 a 4 años tengan que ser hospitalizados. Además del estómago y del intestino, las

infecciones por enterovirus y adenovirus también pueden afectar a los pulmones.

-EXTREMA POBREZA

A quienes más afecta la pobreza es a los niños y niñas. Aunque la privación grave de bienes

y servicios perjudica a todos los seres humanos, resulta más amenazante para los derechos

de la infancia: a la supervivencia, la salud y la nutrición, la educación, la participación y la

protección contra el peligro y la explotación. Establece un entorno que perjudica el desarrollo

infantil de muchas maneras: mental, física, emocional y espiritual.

Más de 1000 millones de niños y niñas sufren una grave carencia de por lo menos uno de

los bienes y servicios necesarios para sobrevivir, crecer y desarrollarse. En algunas

regiones del mundo la situación es peor que en otras, pero incluso dentro de un mismo país

puede haber amplias disparidades: entre la población infantil de las ciudades y los medios

rurales, por ejemplo, o entre los niños y las niñas. Un influjo turístico en una zona puede

mejorar las estadísticas generales sobre la pobreza de un país, mientras la mayoría sigue

siendo pobre y desprotegida.

Cada una de las privaciones incide en el efecto que tienen las otras. Por ello, cuando

coinciden dos o más, las repercusiones para los niños y niñas pueden ser catastróficas. Por

ejemplo, las mujeres que deben caminar largas distancias a fin de conseguir el agua

necesaria para el hogar no suelen poder prestar asistencia plena a sus hijos, lo que podría

afectar su salud y su desarrollo. Y los propios niños y niñas que deben caminar largas

distancias para obtener agua tienen menos tiempo para acudir a la escuela, un problema

21

que afecta especialmente a las niñas. Los niños y niñas que no están inmunizados o que se

encuentran desnutridos son mucho más susceptibles de contraer enfermedades que se

propagan a través de las malas condiciones de saneamiento. La pobreza agrava los efectos

del VIH/SIDA y de los conflictos armados, recrudece las disparidades sociales, económicas

y entre los géneros y socava los entornos protectores de las familias.

- COMPLICACIONES CON LOS HORARIOS ALIMENTICIOS.

Las personas ya no nos alimentamos tanto porque sentimos hambre. El tiempo dedicado a

la comida está determinado o muy condicionado por los hábitos sociales, el ritmo laboral, los

turnos de trabajo, la conveniencia y la convivencia, además de otros condicionantes

culturales, religiosos o de ocio. No respetar aquello que nos pide el cuerpo como comer,

dormir o descansar pasa factura y sus consecuencias orgánicas se hacen notar: insomnio,

falta de atención y concentración, cansancio, depresión, además de acentuar enfermedades

crónicas como diabetes, hipertensión y obesidad, entre otras. Por este motivo, el hecho de

que la hora de la comida tenga importantes efectos sobre el organismo apoya la propuesta

de que la alimentación y la nutrición óptimas requieren la consideración no sólo de qué

alimentos se consumen, sino también de cuándo se ingieren.

LA DESNUTRICIÓN INFANTIL

La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalórica e

hipoproteico. También puede ser causada por mala absorción de nutrientes como en la

celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales, psiquiátricos o simplemente patológicos.

Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de

países subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una deficiencia en

la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición existe una deficiencia,

exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita

(ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).

En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que se da por

insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza exagerada a

falta de un déficit calórico total en la dieta.

Síntomas de desnutrición en niños

22

Los síntomas de desnutrición en niños incluyen:

Retraso en el crecimiento. Esto puede manifestarse como fracaso para crecer a un

ritmo normal esperado en términos de peso, altura o ambos

Irritabilidad, lentitud y llanto excesivo junto con cambios de comportamiento como

ansiedad, déficit de atención son comunes en niños con desnutrición.

La piel se vuelve seca y escamosa y puede girar cabello seco, opaco y paja como en

apariencia. Además, puede haber pérdida del cabello.

Desgaste muscular y falta de fuerza en los músculos. Extremidades pueden aparecer

stick como.

Hinchazón del abdomen y las piernas. El abdomen está inflamado debido a la falta

de fuerza de los músculos del abdomen. Esto hace que el contenido del abdomen a

protruir haciendo el abdomen hinchado. Las piernas están hinchadas debido a

edema. Esto es causado por falta de nutrientes vitales. Estos dos síntomas se

observan en niños con malnutrición grave.

Hay clásicamente dos tipos de desnutrición proteica de energía (PEM) en niños.

Estos son el marasmo y Kwashorkor.

En el marasmo puede haber pérdida de peso evidente desgaste muscular. Hay poca

o ninguna grasa debajo de la piel. Los pliegues de la piel son delgados y la cara

aparece pinchada como un viejo hombre o mono. El cabello es escaso o quebradizo.

En Kwashirkor, el niño está entre 1 y 2 con cambio de color a un apático rojo, gris y

rubia de pelo. Cara aparece redondo con hinchazón de abdomen y piernas. La piel

es seco y oscuro con divisiones o estrías como vetas donde estirada.

En enanismo nutricional del paciente aparece retraso en el crecimiento.

CAUSAS

La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que el cuerpo

gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías médicas que pueden

desencadenar una mala absorción o dificultades en la alimentación causando así la

desnutrición. O circunstancias sociales, ambientales o económicas pueden arrastrar a las

personas a una desnutrición. Estas causas pueden ser:

-Patologías médicas

-Anorexia nerviosa

-Bulimia

23

-Celiaquía

-Coma

-Depresión

-Diabetes mellitus

-Enfermedad gastrointestinal

-Vómitos constantes

-Circunstancias sociales

-Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequías, plagas, razones políticas, guerras, o

múltiples motivos.

-Pobreza, la pobreza es la principal causa de desnutrición en el mundo, según la FAO para

el 2013, 1020 millones de personas sufrían de hambre en el mundo y el mayor porcentaje de

esta población vive en países subdesarrollados

LAS PRINCIPALES CAUSAS DE LA DESNUTRICIÓN SON:

-Disminución de la ingesta dietética.

-Mala absorción cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o

más de estos nutrientes no es/son digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.

-Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros, en

infecciones, traumatismo importante o cirugía.

-Psicológica; por ejemplo, depresión o anorexia nerviosa.

-La desnutrición se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o

debido a que la persona no está recibiendo suficiente alimento.

-La inanición es una forma de desnutrición.

-La desnutrición puede ser lo suficientemente leve como para no presentar síntomas o tan

grave que el daño ocasionado sea irreversible, a pesar de que se pueda mantener a la

persona con vida.

-Efectos fisiológicos como aumentos de las necesidades (embarazo, lactancia, crecimiento)

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CONCECUENCIAS

-Corazón: el corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del cuerpo. En el

estado más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior muerte.

-Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir glóbulos

blancos, y esto causa múltiples infecciones intestinales, respiratorias, y otros

acontecimientos. La duración de las enfermedades es mayor y el pronóstico siempre peor

que en individuos normales. La cicatrización se lentifica.

-Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropenia relacionada a la

desnutrición.

-Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por el estómago, tornando ese

ambiente más favorable para la proliferación de bacterias. El intestino disminuye su ritmo de

peristáltico y su absorción de nutriente. es muy reducido.

-En la persona:. Una disminución de su coeficiente intelectual, problemas de aprendizaje,

de retención y memoria. En menores menor crecimiento y desarrollo físico.

TIPOS DE DESNUTRICION:

Se calcula que 7,6 millones de niños menores de 5 años mueren cada año. Una tercera

parte de estas muertes está relacionada con la desnutrición.

El índice de desnutrición se determina mediante la observación directa, que permite

identificar niños demasiado delgados o con las piernas hinchadas; y midiendo la talla, el

peso, el perímetro del brazo y conociendo la edad del niño, que se comparan con unos

estándares de referencia.

La desnutrición se manifiesta en el niño de diversas formas:

●Es más pequeño de lo que le corresponde para su edad.

●Pesa poco para su altura.

●Pesa menos de lo que le corresponde para su edad.

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Cada una de estas manifestaciones está relacionada con un tipo específico de carencias.

La altura refleja carencias nutricionales durante un tiempo prolongado, mientras que el peso

es un indicador de carencias agudas.

De ahí las distintas categorías de desnutrición:

DESNUTRICIÓN CRÓNICA

Un niño que sufre desnutrición crónica presenta un retraso en su crecimiento. Se mide

comparando la talla del niño con el estándar recomendado para su edad. Indica una

carencia de los nutrientes necesarios durante un tiempo prolongado, por lo que aumenta el

riesgo de que contraiga enfermedades y afecta al desarrollo físico e intelectual del niño. La

desnutrición crónica, siendo un problema de mayor magnitud en cuanto al número de niños

afectados, es a veces invisible y recibe menor atención.

El retraso en el crecimiento puede comenzar antes de nacer, cuando el niño aún está en el

útero de su madre. Si no se actúa durante el embarazo y antes de que el niño cumpla los 2

años de edad, las consecuencias son irreversibles y se harán sentir durante el resto su

vida.

DESNUTRICIÓN AGUDA MODERADA

Un niño con desnutrición aguda moderada pesa menos de lo que le corresponde con

relación a su altura. Se mide también por el perímetro del brazo, que está por debajo del

estándar de referencia. Requiere un tratamiento inmediato para prevenir que empeore.

DESNUTRICIÓN AGUDA GRAVE O SEVERA

Es la forma de desnutrición más grave. El niño tiene un peso muy por debajo del estándar

de referencia para su altura. Se mide también por el perímetro del brazo. Altera todos los

procesos vitales del niño y conlleva un alto riesgo de mortalidad. El riesgo de muerte para un

niño con desnutrición aguda grave es 9 veces superior que para un niño en condiciones

normales. Requiere atención médica urgente.

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PREVENCIÓN

-Acude a la unidad de salud para que controles tu peso.

- comer 5 veces al día de los alimentos que tengas en casa.

-prepara los alimentos con limpieza.

- incluye en cada comida alimentos de los tres grupos:

1. Cereales y tubérculos (tortillas, pan, arroz, pastas, camote o papas).

2. Leguminosas y alimentos de origen animal (frijol, lentejas haba, pollo, huevo,

pescado, carne, leche o queso).

3. Verduras y frutas de temporada y de la región.

-lava tus manos antes de preparar o darle los alimentos y después de ir al baño.

-si observas que el niño o niña está triste, no juega y no quiere comer, llévalo de inmediato a

la unidad de salud, puedes estar a tiempo de evitar que se desnutra.

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CONJETURA:

En caso de que el proyecto sea aprobado nuestro plan para disminuir el índice de

desnutrición infantil en los estudiantes de inicial 1 y 2 de la escuela de educación básica

“Alberto Cruz Murillo”.

Como solución a la presente problemática hemos estructurado un plan donde se encuentran

involucrados: docentes, padres de familia, personal administrativo y de servicio de la

institución antes mencionada, mismo plan que se basa en una dieta rica en vitaminas y

proteínas y a su vez accesible a la economía de cada responsable.

Para la validación de la propuesta antes daremos charlas de concienciación para que los

padres de familia se informen de qué tipo de alimentos son los adecuados para su niño y

favorecerán al desarrollo tanto físico como mental del educando.

La lonchera saludable se complementara a los alimentos que brinda el gobierno a todas las

escuelas del país, como lo son las granola, galletas y leches, dicha lonchera constara de

mínimo una fruta cualquiera, un yogurth,

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6. CONCLUSION

Después de una extensa tarea de investigación en conjunto con el personal de salud del

subcentro “Mabel Estupiñan” se concluyó que el índice de desnutrición infantil dentro de la

escuela “Alberto Cruz Murillo” es muy considerable por lo cual Se dio una transitoria

información sobre los síntomas y el tratamiento de la desnutrición infantil, para que los

padres de familia (moradores) del lugar tomen conciencia de esta enfermedad y no la

consideren tan a la ligera, explicar que sus hijos necesitan una buena alimentación para

poder desarrollarse tanto física como mentalmente dentro del ámbito académico y en el

hogar.

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8. BIBLIOGRAFIAS

http://www.news-medical.net/health/Symptoms-of-malnutrition-%28Spanish%29.aspx

http://desnutricioninfantil-katch.blogspot.com/2009/05/causas.html

http://saraiinep2012.blogspot.com/2012/04/la-desnutricion-y-sus-causas.html

http://www.conevyt.org.mx/cursos/cursos/edu_hijos/contenido/folletos/foll_3.htm

http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/alimentoshorario.htm

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