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Laboratorios Vitafor S.R.L.
ANTIOXIDANTES
Línea LAOX®- Antioxidantes
Laboratorios Vitafor S.R.L.
Línea LAOX®- Antioxidantes 1
Introducción.
Las grasas, los aceites y los alimentos con
base lipídica se deterioran al sufrir
diversas reacciones de degradación tanto
por calentamiento o durante el
almacenamiento prolongado.
Los principales procesos de deterioro son
las reacciones de oxidación y de
descomposición de los productos de
oxidación, ésta es la forma de deterioro de
los alimentos más importante luego de la
producida por los microorganismos.
La reacción de oxidación es una reacción
en cadena, es decir, que una vez iniciada,
continúa acelerándose hasta la oxidación
total de las sustancias sensibles. Con estas
reacciones aparecen sustancias orgánicas
(como aldehídos y cetonas) los cuales
producen olores y sabores a rancio, se
altera el color y la textura, y desciende el
valor nutritivo al perderse algunas
vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados.
Además, los productos formados en la
oxidación pueden llegar a ser nocivos para
la salud.
Algunas formas de controlar y reducir la
autooxidación son: la exclusión del
oxígeno en el alimento (envasado al vacío,
material impermeable al oxígeno), bajas
temperaturas, conservación del alimento
en la oscuridad, o la incorporación de
aditivos antioxidantes.
Antioxidantes: esta denominación engloba
a un grupo de sustancias que presentan
estructuras químicas muy diversas y
mecanismos de acción muy variados.
El mecanismo de acción más importante
consiste en su reacción con radicales libres
lipídicos y conlleva la formación de
productos inactivos. El siguiente
mecanismo en orden de importancia, es
el de inhibir la acción del oxigeno libre,
atrapando la molécula de éste.
Otros inhibidores estabilizan los
hidroperóxidos lipídicos evitando su
descomposición en radicales libres. La
descomposición de los hidroperóxidos está
catalizada por metales, por lo tanto los
quelantes de metales también inhiben la
oxidación.
Existen también sustancias sinergistas,
que por si solas no tendrían efecto
antioxidante, pero que juntas a otras
aumentan la capacidad de estas últimas.
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Esquema General de las Reacciones de Oxidación en Lípidos.
Línea LAOX®- Antioxidantes
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Clases de Antioxidantes.
Hay numerosas sustancias con
propiedades antioxidantes:
o Los compuestos de formación “in situ”,
es decir durante la transformación de la
materia prima en un alimento, como los
productos de las reacciones de Maillard
que se generan por reacción de los
azúcares y las proteínas, los péptidos y las
fermentaciones.
o Las enzimas: glucosa oxidasa, catalasa,
superoxido dismutasa.
Los constituyentes de los alimentos:
aminoácidos, fosfolípidos, carotenos,
proteínas
o Las sustancias químicas definidas:
tocoferoles, ácido ascórbico y sus
derivados, hidroxibutilanisol (BHA),
hidroxibutiltolueno (BHT).
o Los extractos de plantas: hierbas y
especias, té, romero y salvia.
Los primeros antioxidantes utilizados
fueron de origen natural, pero al
transcurrir los años, éstos fueron
reemplazados por sustancias sintéticas,
más baratas, de pureza controlada y
poseedoras de una capacidad antioxidante
más uniforme.
En los últimos años, el aumento del uso de
aditivos alimentarios de origen sintético
puso en tela de juicio su utilización por
parte de los consumidores.
La industria alimenticia ha tratado de
cubrir los deseos planteados y en
consecuencia el uso de aditivos naturales
ha aumentado.
La tendencia de hoy en día sitúa a los
antioxidantes de origen natural en un
lugar privilegiado.
Hasta el momento la aplicación de aditivos
de origen natural no ha podido extenderse
a todo tipo de alimentos, es por esto que
se mantiene en algunos productos
aquellos de origen sintético los cuales
hasta ahora no ha podido demostrarse su
cuestionada toxicidad en humanos.
Tabla1.
Antioxidantes Permitidos*
-Ácido Ascórbico, y Eritórbico.
-Ascorbato de Sodio y Calcio.
- Eritorbato de sodio.
-Galatos de propilo, octilo y dodecilo.
-Butilhidroxianisol (BHA).
-Butilihidroxitolueno (BHT).
-Terbutilihdroxiquinona (TBHQ).
-Palmitato y Estearato de Ascorbilo.
-Tocoferoles naturales y sintéticos.
-Dióxido de Azufre, hidrosulfito de sodio.
-Lecitina. (*)Aditivos autorizados como antioxidantes según Capitulo
XVIII del Código Alimentario pertenecientes a la lista positiva
del mismo. Según el alimento destino variarán las dosis
permitidas y el uso del aditivo en cuestión.
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Antioxidantes Naturales y Sintéticos.
En el área de alimentos el mercado ofrece
una variedad de antioxidantes sintéticos y
naturales con distintas eficiencias. El uso
de antioxidantes, no solo permite
mantener la calidad normal del producto,
sino también extender su vida útil. Se han
utilizado muchas sustancias con este fin
tanto sintéticas (BHT, BHA, TBHQ, galatos
etc.), como naturales (vitamina C,
vitamina E, extracto de romero, etc.).
TOCOFEROLES
Dentro de la familia de antioxidantes
naturales son importantes los tocoferoles,
es el grupo de sustancias mayormente
estudiada y más ampliamente utilizadas,
son sustancias liposolubles que presentan
una estructura de un anillo crómico con
una cola fítica y un grupo hidroxilo en la
cabeza.
El anillo crómico tiene grupos químicos
sujetos a él los cuales son llamados
grupos metilo. El alfa tiene todos sus
sitios disponibles llenos, beta y gamma
tienen dos grupos metilo en diferente
posición y delta tiene solo uno.
Los tocoferoles son las principales
substancias con propiedades
Su acción antioxidante tiene una doble
vertiente: por un lado ejercen una
protección antioxidante in vivo,
protegiendo a los lípidos celulares de la
oxidación (actividad de vitamina E), y por
otro ejercen una acción in vitro,
protegiendo a los alimentos del posible
enranciamiento oxidativo indeseado.
antioxidantes presentes de forma natural
en aceites de semillas. Existen en cuatro
formas químicas denominadas alfa-, beta-,
gamma- y delta-tocoferol.
Los cuatro tipos de tocoferoles
presentan distintos grados de actividad
in vitro e in vivo. Así, alfa-tocoferol
presenta la máxima actividad
antioxidante in vivo pero una baja
actividad in vitro, mientras que gamma-
tocoferol presenta máxima actividad antioxidante
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in vitro pero escasa actividad de Vitamina
E. Beta- y delta-tocoferol presentan
propiedades intermedias. Adicionalmente,
existen relaciones de sinergia entre
distintos tocoferoles así como entre
perfiles de tocoferoles y de ácidos grasos,
aunque los estudios en este campo son
escasos.
Los tocoferoles se encuentran en
prácticamente la totalidad de los
alimentos, al menos en cantidades de
trazas.
Una ventaja importante de los tocoferoles
es que son muy estables al
calor y ejercen actividad de sinergia con la
vitamina C, el ácido cítrico y la lecitina en
mezclas con determinadas
concentraciones.
Los materiales de partida más importantes
para la producción de tocoferoles por
extracción de productos naturales, son los
residuos del proceso de desodorización
obtenidos por la destilación de los aceites
vegetales.
BHA, BHT, TBHQ y GALATOS.
El butilhdroxianisol (BHA), el
butilhidroxitolueno (BHT), la
Terbutilhidroxiquinona (TBHQ), y los
galatos, son compuestos ampliamente
usados en la industria alimenticia como
antioxidantes lipídicos, y todos ellos son
de origen sintético. Hoy en día esta siendo
muy cuestionado su uso, dado que
publicaciones y estudios clínicos han
demostrado que algunos de ellos
ocasionan efectos nocivos para animales
de experimentación, como lo son los
roedores.
Sumado a esto, los consumidores a nivel
mundial han provocado una tendencia a
consumir alimentos naturales y a eliminar
de la dieta todo aquellos productos que no
posean estas características de origen.
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BHA
BHT
TBHQ
GALATOS
Es muy amplio y difundido el uso de estos
aditivos hace muchos años, en todo tipo
de alimentos con base lipídica.
LABORATORIOS VITAFOR Y LOS
ANTIOXIDANTES
Para enfrentar la variada demanda por
parte de la industria alimenticia,
Laboratorios Vitafor ofrece su amplia línea
de antioxidantes. Todos ellos realizados
con los más altos standares de calidad, y
con materias primas de primera línea.
Ellos son:
o Laox
o Laox 250
o Laox 300
o Laox 300R
o Laox 365
o Laox 400
o Laox Max
Todos estos aditivos alimentarios poseen
propiedades que le son características a
cada uno. Los mismos son aplicables a
una amplia gama de alimentos.
Los antioxidantes LAOX® se usan para
mejorar la calidad de los alimentos y
extender la vida útil de éstos, retardando
la oxidación lipídica y producción de la
rancidez. Resultando un alimento con las
mismas propiedades iniciales por mayor
tiempo. Otorgando un mínimo e
imperceptible cambio en el sabor, flavor y
valor nutricional.
Las formulaciones Laox® se realizan
asegurando homogeneidad de producto
dado que cada principio activo es disuelto
convenientemente en su debido carrier,
Esta homogeneidad asegura al fabricante
alimenticio una óptima adición del
producto al alimento.
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La línea de Antioxidantes Laox® se
presenta en forma líquida. La mayoría de
ellos posee la particularidad de ser
dispersable en agua y en fase lipídica,
otorgando mayor facilidad en la
incorporación de éstos en el proceso
productivo.
Ésta es la mayor ventaja que presenta la
línea de Antioxidantes de Laboratorios
Vitafor S.R.L.
Importancia de la incorporación del
Antioxidante.
Se puede observar en la Figura:1, la
importancia del agregado de un
antioxidante en el momento del proceso
de elaboración del alimento.
La curva superior (de trazos), muestra el
tiempo de vida útil cuando el manejo
del alimento se realiza bajo condiciones
normales de proceso.
La siguiente curva, (en orden de arriba
hacia abajo) de línea llena, muestra
como se extiende la vida útil del alimento
como consecuencia de poner cuidados en
el tratamiento de la materia prima y en el
proceso de fabricación.
En la última curva (multicolor) podemos
observar como se extiende la vida útil del
alimento con el manejo cuidadoso del
mismo mas la adición del antioxidante en
el proceso de elaboración.
En esta última, se pueden diferenciar 5
zonas, la roja representa el momento de
la cosecha o producción de la materia
prima, la naranja el almacenaje de ésta, la
amarilla es el proceso productivo de
elaboración del nuevo alimento, la rosada
es el envasado del producto listo para
consumir y la azul es el almacenaje de la
pieza final.
En la zona del procesado del alimento
(amarilla) es donde se incorpora el
antioxidante, y es el punto clave a la hora
de extender la vida útil del alimento.
Figura 1.
tiempo
grad
o de
oxi
daci
on
Gráfica obtenida de recopilación de datos publicados.
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Para conocer las capacidades
antioxidantes de cada producto, se
realizaron las determinaciones
correspondientes por el método del DPPH,
análisis a cargo del Instituto de Tecnología
de Alimentos de la Facultad de Ingeniería
Química, dependiente la Universidad
Nacional del Litoral.
Se analizó toda la línea LAOX. Los
resultados se expresaron en mg de ácido
ascórbico equivalente/ 100 g de muestra.
Muestra mg de Ácido ascórbico
equivalente/ 100 g.
Laox® 2015
Laox® 250 20000
Laox® 300 67796
Laox® 300R 43095
Laox® 365 75460
Laox® 400 70975
Laox® Max 84210
Este método es útil para establecer si un
nuevo producto tendrá la propiedad de ser
antioxidante, los resultados arrojaron
que todos ellos tienen excelentes
propiedades antioxidantes, pero de
ninguna manera puede establecerse la
efectividad en cada uno de los alimentos
destinos, ya que esto
dependerá de factores tales como la
polaridad, solubilidad y actividad quelante
de metales.
LAOX®
Este antioxidante es el más antiguo de la
empresa, no por eso el menos efectivo.
Pero sin dudas, los nuevos desarrollos han
sido con el objetivo de superar a éste en
cuanto a poder antioxidante y efectividad,
además de ampliar la gama de usos del
mismo.
La experiencia del uso de éste por parte
de nuestros clientes nos indica que
funciona muy bien ante los rigurosos
procesos térmicos que sufren las grasas
animales en determinados alimentos. De
ésta manera evita el rápido
enranciamiento y prolonga la vida útil del
mismo.
Su formulación:
Ascorbil Palmitato----- 1,5 %
α-Tocoferol------------0.3 %
Lecitina----------------1,75%
Excipientes-------------c.s.p
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LAOX® 250.
Este antioxidante es el que posee la más
amplia gama de usos, como ser cereales,
galletitas, tostadas, todo alimento a base
de harinas y aceites de origen vegetal.
Debido a que posee en su formulación
componentes muy conocidos y estudiados,
esta mezcla es ampliamente usada en la
industria alimenticia.
Laox® 250 es soluble en fase acuosa y
lipídica.
Este antioxidante además de actuar como
tal, aporta un plus al poseer en su
formulación tocoferol (vitamina E), por
ende se ve mas valorizado aún.
Su formulación:
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BHT-------- 10 %
BHA---------10 %
α tocoferol---5%
Excipientes---c.s.p
LAOX® 300.
Laox 300 se caracteriza por poseer como
principios activos compuestos
exclusivamente de origen natural, lo que
trae con esto son sin dudas características
y beneficios que serán muy bien rec¡bidas
por los consumidores. Ésta es una de las
últimas incorporaciones a la línea Laox®
de la Empresa.
Laox® 300 tiene la particularidad de ser
soluble tanto en fase acuosa como lipídica.
Una simple agitación bastará para que
éste se distribuya uniformemente en la
fase en cuestión.
Se observó que éste aditivo funciona muy
bien en distintos extrudados a base de
harinas de avena, maíz, trigo y/o la
mezcla de éstos. Su uso puede ampliarse
a todos aquellos panificados a base de
distintas harinas, además de aceites
esenciales.
Su formulación:
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Mín 28.5 %
Excipientes--------c.s.p.
LAOX® 300R.
Este aditivo se caracteriza por poseer
compuestos totalmente naturales y de
propiedades antioxidantes reconocidas.
El extracto de romero es sin dudas el
antioxidante mejor aceptado por el
consumidor, ya que sus orígenes son
netamente naturales, hay una tendencia
mundial al uso de este ingrediente.
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Existen numerosos estudios que
demuestran el poder antioxidante del
extracto de ésta hierba.
La formulación está orientada a alimentos
que posean en su composición grasas de
origen animal, como ser aceites de
pescado, preparados a base de carnes,
etc.
Además de productos panificados en general.
Su formulación:
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Mín 27 %
Extracto de romero----------------- 5%
Excipientes--------c.s.p
LAOX® 365.
Este aditivo se caracteriza por poseer
excelentes propiedades antioxidantes
debido a sus principios activos bien
conocidos y estudiados.
Su uso puede extenderse a tostadas,
cereales, aceites vegetales.
Su formulación:
TBHQ-----------20 %
BHA------------ 23%
Tocoferol-------1,7%
Ácido Cítrico------1,7%
Excipientes--------c.s.p
Se analizó la Estabilidad frente a la
oxidación de Laox® 365 en aceite de soja,
en una dosis de 600 ppm en condiciones
de Temperatura de 110 ºC y un caudal de
10 l/hora de aire por el método Rancimat.
Arrojando como resultado 12 horas en
estas condiciones. Esta experiencia fue
útil para comparar con valores arrojados
por aquellos antioxidantes de la
competencia que en las mismas
condiciones mostraron un período de
inducción de 6,2 horas.
Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10 l/hora
0 2 4 6 8 10 12 14
Horas
Laox 365600ppm
Antiox.Competencia600ppm
LAOX® 400.
Laox® 400 se caracteriza por reunir las
excelentes propiedades antioxidantes de
dos compuestos ampliamente conocidos
en este campo.
Éste aditivo podrá solubilizarse tanto en
fase acuosa como lipídica.
Su uso puede ser aplicable a alimentos
con contenido graso en general, cereales
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para desayuno, galletitas, tostadas,
aceites esenciales, etc.
Su formulación:
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Min 19 %
BHA----------------- 20%
Excipientes--------c.s.p
LAOX® MAX.
Se trata de la última incorporación de
Laboratorios Vitafor a su línea de
antioxidantes.
Laox® Max se caracteriza por estar
formulado con principios activos
totalmente naturales, usando una mezcla
sinérgica conocida.
En el mercado, este antioxidante se
diferencia de sus competencias al ser
soluble tanto en fase lipídica como acuosa.
Con una simple agitación, Laox® Max se
solubilizará totalmente en la fase destino.
Este aditivo además le conferirá al
alimento las propiedades de Vitamina E
del tocoferol y la de Vitamina C propia del
Ascorbil Palmitato (éster de un ácido graso
con el ácido ascórbico-Vitamina C).
Su uso está destinado a grasas animales y
vegetales, aceites esenciales, etc.
Su formulación:
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Min 19%
Ascorbil Palmitato----------------- 5%
Alfa-tocoferol----------------------3%
Excipientes--------c.s.p
La dosis de uso de cada producto
presentado variará de acuerdo a la
formulación propia del alimento,
tecnología de proceso y legislación que
contemple al alimento destino.
Laboratorio Vitafor S.R.L., trabaja para y
con el cliente, teniendo como objetivo
primordial mantener los más altos
standares de calidad y la satisfacción del
cliente.
Si la formulación de su interés no está
disponible en nuestra línea de productos,
la misma se podrá realizar ante su
pedido.
*LAOX®250, LAOX® 300, y LAOX® MAX podrán
comercializarse con su respectiva certificación
Kosher.
Laboratorios Vitafor SRL, certificó normas
ISO 22000:2005, lo que demuestra
nuestro compromiso de superarnos día a
día.
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ANEXO
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0 1 2 3 4 5 6 7
horas
150
300
400
ppm
LAOX 365. Rancimat T:120ºC Caudal:20l/h - Aceite de Soja
LAOX 365
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Valor Peróxidos vs Concentraciones 7 dias
0
5
10
15
20
25
30
35
40
150 450 800 1200
Concentraciones ppm
Valo
r Per
óxid
os LAOX
LAOX 300
LAOX MAX
Antiox. Competencia
Aceite sin antioxidante
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Línea LAOX®- Antioxidantes 15
0 2 4 6 8 10 12 14
Horas
1
Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10 l/hora
Laox 365 600ppmAntiox. Competencia 600ppm
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Rancimat 12 l/h 110º C
0
10
20
30
40
50
60
70
0 100 200 300 400 500 600 700
ppm
hora
s
LAOX 300LAOX MAX
Laox Max a 600 ppm arrojó mas de 60 horas de ensayo.
