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Diplomado de Aprendiz Pastelería
Objetivo: conocer los utensilios, ingredientes y preparaciones básicas de pastelería y su aplicación como modelo de negocio. Fecha de inicio 9 de Septiembre Duración: 4 meses Horario: 17 a 21hrs Clases prácticas Dirección: Morelos 1864 int. 22, Colonia Americana Inscripción: 1´200 Mensualidad: 2´800 ´
MODULO 1
Masas quebradas Masas aireadas Batidos pesados Masa de grenetina % grados Bloom Crema montada % de las cremas y su aplicación Mantequilla % de humedad Brillo Neutro Merengue francés Merengue ordinario Merengue Italiano Merengue Suizo Merengue japonés Organigrama de las cremas en la pastelería Crema inglesa
Crema Pastelera Crema Mousseline Crema Diplomat Praline SESION 1 CREPAS (CRÊPES SUZETTE)
- Masa de crepas - Naranja confitada - Supremas de naranja - Hojas de menta
TRES LECHES AL CHOCOLATE
- Jarabe de tres leches - Elaboración de cajeta envinada - Chantilly de mascarpone - Ralladura de chocolate
TARTA DE LIMÓN TRADICIONAL
- Masa para fondos - Lemon Crud - Merengue italiano en frío
SESION 2 PANQUES CAKE CHOCO BANANA
- Cake de plátano - “Ganache” de chocolate
ORAGE POUND CAKE
- Naranjas confitadas - Brillo neutro
MUFFIN DE BLUE BERRY
- Masa de muffin - Cremoso de queso crema - “Crumble” - Frambuesa lio
PUDIN DE PAN BRIOCHE
SESION 3 y 4 Elaboraciones con Hojaldre (hojaldre invertido-hojaldre tradicional) Millefeuille (mil hojas)
- Hojaldre caramelizado, “diplomat” de vainilla, praliné de avellanas.
Chausson aux pomes - Hojaldre tradicional, crema de almendras, manzanas caramelizadas.
Palmeras Hojaldradas Vol au vent
- Hojaldre invertido - Crémeux de Passoa - Frutas tropicales - Brillo neutro
Cuadros de frambuesa y vainilla
- Hojaldre tradicional - Crema pastelera de vainilla - Confit de frambuesas
SOUVENIR DE LISBOA
- Hojaldre tradicional - Cremoso de vainilla
MODULO 2 SESION 5 Break-Fast - CROISSANT TRADICIONAL - PAN FRANCÉS - CHOCOLATINE TRADICIONAL - MUFFIN DE PAN BRIOCHE Y NUTELLA SESION 6 Pastelería Salada
CROQUE - MONSIEUR
- Pan de caja - Mayonesa - Jamón de ahumado - “Gratin” Crème Frâcihe – Parmigiano/Emental
“QUICHE LORRAINE” PÂTE EN CROUTÈ
- Pâte Brissè Noisette - Aspic de vegetales - Appareil (relleno de carne, frutos secos marinada en Brandy) - Inserto de hígado - Barniz
SESION 7 Cremas Frías PASTEL TROPICAL
- Genovesa de almendras - Jarabe de cítricos - Cremoso de coco y vainilla - Mousse de frutas tropicales (mango, coco, maracuyá)
PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
- Bicuit de chocolate - Crocante de avellanas - Cremoso de praliné - Mosusse de chocolate - Cubierta de chocolate
SESION 8 Cookies
- Choco chips - Alfajores argentinos - Dulce de leche - Pastisetas - Galletas de avena - Cuadros de almendra y nuez - Oreos
SESION 9 Y 10 FONDANT BÁSICO
- Fondant - Flores - Moños - Betún - Decoraciones - Masas horneadas
SESION 11 PASTELERÍA FRANCESA
- Eclairs - Macarron´s - Tarta-tatin - Baba al ron
SESION 11 Y 12 CHOCOLATERÍA BÁSICA
- Sistemas de temperado - Chocolates moldeados - Tabletas de chocolate - Decoraciones en chocolate - Trufas - Ganache - Elaboración de Praline - Glaseado de chocolate
SESION 13 ENTREMET DE CHOCOLATE
- Croustillant de avellana - Cremoso de chocolate lácteo - Confit de frutas - Crema untuosa de chocolate - Glaseado espejo de chocolate - Decoraciones de chocolate
SESION 14 CAKE DE VIAJE
- Carrot cake, (topping de queso crema, pasta de frutas de mango y mandarina brillo neutro) - Cake de avellanas y chocolate (Cake de praliné, glaseado gourmet, chantilly de chocolate)
- Earl Grey Biscuit Roll, (Pâte choux biscuit roll, confit de plátano y maracuyá, cremoso de vainilla)
SESION 15 CAKE PANADERIA SALADA
- PAN DE MIE - Baguette con miga - Bagels - Brioche
SESION 16 PASTELERIA FRANCESA CONTEMPORÁNEA Fashion Eclair de frambuesa “LE FRAMBOISIER”
- Mezcla pura de almendra 100% - Compota de frambuesas - Crema untuosa de vainilla - Chantilly de vainilla y chocolate blanco - Pré-glacage blanco y coco - Glaseado translucido sin chocolate - Decoración en chocolate
100% CARAMELL
- Caramell Biscuit - Shortbread Salé - Caramelo suave - Ganache de caramelo - Caramell carambar - Glacagê gourmet - Stick de chocolate
Caramell - PASTRY STUDIO
Dirección: MORELOS #1864
INT: 22 Guadalajara, Jalisco.
Colonia Americana
www.caramell.mx
tel: (33) 44 44 90 37
WhatsApp (33)16588661
Instagram: caramell.boutique
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