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Aracely Nineth Bautista Orózco
Guía educativa de Productividad y Desarrollo para docentes de Primero Básico del Instituto Nacional de Educación Básica –INEB, del municipio de Coatepeque, departamento de Quetzaltenango.
Asesor: Licenciado Noé Jonathan Orellana Alonzo
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Guatemala, septiembre de 2011
Este informe fue presentado por la autora, como trabajo de Ejercicio Profesional Supervisado, previo a optar al grado de Licenciada en Pedagogía y Administración Educativa.
Guatemala, septiembre de 2011
ÍNDICE
Contenido Introducción Capitulo I
Página
01
Diagnóstico Institucional
02
1.1 Datos generales de la institución patrocinante 02 1.1.1 Nombre de la institución 02 1.1.2 Tipo de la institución 02 1.1.3 Ubicación geográfica 02 1.1.4 Visión 02 1.1.5 Misión 02 1.1.6 Políticas institucionales 02 1.1.7 Objetivos 02 1.1.8 Metas 03 1.1.9 Estructura organizacional 03 1.1.10 Recursos humanos físicos financieros 04 1.2 Técnica utilizada para el diagnóstico 04 1.3 Lista de carencias 04 1.4 Cuadro de Análisis de problemas 05 1.5 Datos generales de la institución beneficiada 06 1.5.1 Nombre de la institución 06 1.5.2 Tipo de institución 06 1.5.3 Ubicación geográfica 06
1.5.4 Visión 06 1.5.5 Misión 06 1.5.6 Políticas 06 1.5.7 Objetivos 06 1.5.8 Metas 06 1.5.9 Estructura organizacional 07 1.5.10 Recursos humanos físicos y financieros 07 1.6 Lista de carencias 08 1.7 Cuadro de Análisis de problemas 08 1.8 Análisis de viabilidad y factibilidad 09 1.9 Problema seleccionado 10 1.10 Solución propuesta 10
Capitulo II Perfil del Proyecto 2.1 Aspectos generales
11
2.1.1 Nombre del proyecto 2.1.2 Problema
11 11
2.1.3 Localización 11
2.1.4 Unidad ejecutora 2.1.5 Tipo de proyecto 2.2 Descripción del proyecto
11
11
2.3 Justificación 11 2.4 Objetivos del proyecto 12 2.4.1 Objetivos generales 12 2.4.2 Objetivos específicos 2.5 Metas 2.6 Beneficiarios (directos e indirectos) 2.7 Fuentes de financiamiento 2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto
12 12 12 13 14
2.9 Recursos
14
Capitulo III Proceso de Ejecución.
3.1 Actividades y resultados
15
3.2 Productos y logros 3.3 Guía Educativa
16
17
Capitulo IV Proceso de Evaluación de Proyectos 87 4.1 Evaluación del diagnóstico 88 4.2 Evaluación del perfil 88 4.3 Evaluación de ejecución 88 4.4 Evaluación final Conclusiones Recomendaciones Bibliografía Apéndice Anexos
88
89 90 91
92
127
INTRODUCCIÓN
El área de Productividad y Desarrollo se orienta a participar activamente en procesos de desarrollo económico y social en el entorno familiar, escolar y comunitario. El proyecto “Guía educativa de Productividad y Desarrollo para docentes de Primero Básico” se elaboró en el Instituto Nacional de Educación Básica, localizado en la 5ª.avenida 0-66 zona 3, ciudad de Coatepeque, departamento de Quetzaltenango, durante los meses de octubre de 2009 a septiembre de 2010, como una contribución con los docentes de Primero Básico y con el financiamiento de la empresa privada, Municipalidad de Coatepeque y personas colaboradoras de la comunidad. Este informe está dividido en cuatro capítulos.
El capítulo I contiene las necesidades del Instituto Nacional de Educación Básica, las cuales se tomaron como prioridad a través de consenso, intercambio de experiencias, consultas, recolección de aportes, en el que se plantean problemas y soluciones a los cuales se les hizo estudio de viabilidad y factibilidad. El capítulo II se refiere al perfil del proyecto, contiene los aspectos generales, el problema planteado como la “desactualización de material didáctico para el proceso de enseñanza-aprendizaje en el área de Productividad y Desarrollo”, los objetivos generales y específicos, la descripción, metas para su realización, los beneficiarios y el cronograma de actividades de las diferentes etapas, así como el presupuesto que permitió establecer la consecución de los recursos necesarios para su ejecución. El capítulo III presenta la guía educativa dividida en cuatro bloques, cada uno con sus competencias, desarrollo didáctico, contenido temático con imágenes, actividades y resultados, productos y logros tanto individuales como grupales; dando como producto el inicio del proyecto. En el capítulo IV se evalúan cuatro fases: diagnóstico, en esta etapa se logró recolectar toda la información para conocer la situación interna y externa de la Supervisión Educativa y del Instituto Nacional de Educación Básica; el perfil de proyecto que reflejó la relación entre los objetivos, las actividades programadas, los recursos utilizados y el presupuesto preparado para el desarrollo del proyecto; la ejecución, como el proceso donde se desarrollaron las actividades de la guía educativa y la evaluación final que plantea el cumplimiento de las actividades que fueron planificadas.
1
CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL
1.1 Datos Generales de la Institución Patrocinante 1.1.1 Nombre de la institución
Supervisión Educativa Sector 96-38
1.1.2 Tipo de institución Servicios Educativos 1.1.3 Ubicación geográfica
0 calle 3-56 zona 3, edificio 25 de junio, Barrio San Francisco, Municipio de Coatepeque, Departamento de Quetzaltenango.
1.1.4 Visión “Un ente que rige un Sistema Educativo Nacional, capaz de formar integral y equitativamente a una sociedad competente para contribuir al desarrollo cultural, al fortalecimiento de su identidad y a su propia realización como personas con una vida digna en el marco de una democracia participativa caracterizada por el respeto al diálogo y a la ausencia de la discriminación”.1
1.1.5 Misión
“Transformar participativamente el Sector Educación y el Sistema Educativo Nacional para que responda con criterios modernos a las necesidades de desarrollo integral de una población social, cultural y lingüísticamente diferenciada”.2
1.1.6 Políticas institucionales
“Formar ciudadanos con conciencia crítica de la realidad guatemalteca, para que participen activa y responsablemente en la búsqueda de soluciones económicas, sociales, humanas y justas.
Evaluar los resultados del trabajo de cada educador; de acuerdo con el desarrollo de los conocimientos de los alumnos, la adquisición de destrezas y habilidades; el mejoramiento de sus patrones de conducta y la posibilidad de transferencia de lo que asimila a nuevos problemas y situaciones".3
1.1.7 Objetivos General Contribuir a hacer eficiente el sistema y el proceso educativo, en lo interno y externo, promoviendo una educación de calidad y la equidad de género.
_______________________________________________________________________________________
1. MINEDUC. Memoria de Labores. Coatepeque, 2004. Páginas 1.2 y 3.
2. LOC.CIT
3. LOC.CIT
2
Específicos 1. “Alcanzar resultados óptimos del trabajo de los educadores, mediante el
estímulo de su esfuerzo y tarea educativa.
2. Promover el desarrollo de conocimientos de los alumnos, sus competencias que permitan ofrecer oportunidades como participantes de su comunidad y la sociedad en general”.4
1.1.8 Metas a) “Fortalecer la educación en un 100% según la cobertura de la Supervisión
b) Que el 100% de la población en edad escolar reciban la educación formal, a
través de los centros educativos del municipio de Coatepeque”.5
1.1.9 Estructura Organizacional de la Supervisión Técnica de Educación 96-38 La Institución está organizada así: 6
____________________________________________________ 4. MINEDUC. Memoria de Labores. Coatepeque, 2004. Página 4
5. LOC.CIT
6. LOC.CIT
Supervisión de Educación
Instituciones de apoyo
Comisión de apoyo
Directores
Alumnos
Docentes
Dirección Departamental de Educación
Secretario
Padres de familia
3
1.1.10 Recursos Humanos
El personal de la Supervisión Educativa está formado por dos personas, así: un supervisor y un secretario. Materiales La Supervisión educativa cuenta con edificio propio. Las instalaciones de la supervisión son amplias, iluminadas, el mobiliario con que cuenta si reúnen las condiciones adecuadas para su uso. Cuentan estas instalaciones con balcones en lugar de ventanales cerrados con un total de 4 oficinas, 2 servicios sanitarios para caballero y para damas y 2 salones para reuniones.
Financieros
La Supervisión educativa obtiene su financiamiento del Presupuesto de la Nación a través del Ministerio de Educación –MINEDUC-
1.2 Técnica utilizada para el Diagnóstico
Para obtener la información sobre la etapa diagnóstica, se utilizó como base la Guía de Análisis Contextual e Institucional, se aplicó la técnica de la observación con la cual se pudo determinar y definir los elementos a observar, se estipuló el tiempo necesario de la misma, luego de obtener la autorización de los participantes se utilizó como instrumentos, lista de cotejo, cuaderno de notas, lapiceros, lápices. Se trabajó con la técnica lluvia o tormenta de ideas, donde cada participante dio a conocer sus ideas, las cuales se recopilaron y se hizo un consenso para priorizar los problemas, se utilizó cuaderno de notas, lapiceros y lápices. Se realizó un FODA, lo cual permitió tener los aspectos favorables, las condiciones convenientes e inconvenientes, los factores externos que afectaban o dificultaban la estabilidad de la institución, se utilizó como instrumento la guía matriz FODA, para anotar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Se aplicó la técnica de la entrevista a través de preguntas propuestas por la epesista al personal, en forma individual y en grupos, en la que se recabó información importante.
1.3 Lista de carencias a) No se tiene suficiente información acerca del Curriculum Nacional Base. b) No se cuenta con material didáctico para cada una de las áreas. c) No cuenta con suficientes aulas. d) No se cuenta con aulas apropiadas. e) No existe manejo transparente de fondos f) No existe control en las inversiones y compras. g) No hay fondos para suplir las necesidades internas de la Supervisión. h) No hay personal operativo. i) No hay personal para cubrir emergencias. j) No cuenta con personal competente en secretaria. k) Falta de personal administrativo. l) No hay relación con la comunidad. m) Falta de diálogo. n) No hay suficiente agua potable. o) Falta de agua en servicios sanitarios.
4
http://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtml
.
1.4 Cuadro de análisis de problemas
Principales proble-mas del sector.
Factores que los producen Soluciones
1. Desconocimiento sobre el nuevo Curriculum Nacional Base en el Área de Productividad y Desarrollo.
1. No se tiene suficiente inforrmación acerca del Curricu-lum Nacional Base. 2. Falta de material didáctico para cada una de las áreas..
1. Promover actividades de información acerca del Curriculum Nacional Base. 2. Elaborar Guias Edu-cativas Especificas.
2. Insuficiencia de aulas en el edificio.
1. Falta de aulas para la atención de alumnos. 2. Aulas en mal estado.
1. Construir aulas para atención de alumnos. 2. Reparar las aulas existentes.
3. Desconfianza Económica.
1. No se tiene manejo trans-parente de fondos. 2. Dudas en las inversiones y compras. 3. No hay fondos para suplir las necesidades internas de la Supervisión.
1. Establecer normativos de control de fondos. 2. Realizar Auditorias Internas. 3. Gestionar apoyo económico al Ministerio de Educación.
4. Insuficiente per-sonal.
1. Falta de personal Operativo. 2. Poco personal para cubrir emergencias.
1. Crear plaza para personal operativo. 2.Crear nuevas plazas.
5. Incompetencia Profesional.
1. No cuenta con personal competente en secretaria. 2. Falta de personal admi-nistrativo.
1. Reorganizar al personal de acuerdo a su profesión 2. Gestionar plaza para personal administrativo.
6. Incomunicación
1. Poca relación con la Comunidad Educativa. 2. Falta de dialogo.
1.Diseñar programas de proyección a la Comunidad. 2.Implementar actividades de participación en los di-versos sectores.
7. Insalubridad
1. Escasés de agua potable. 2. Poca agua en los servicios sanitarios.
1. Habilitar nuevos pozos de abastecimiento de agua potable. 2. Colocar depósitos es-pecíficos para el uso de los sanitarios.
Según el problema seleccionado Desconocimiento sobre el nuevo Curriculum Nacional Base en el Área de Productividad y Desarrollo, se tomo la decisión de resolverlo; mediante la ejecución de un Proyecto.
5
1.5 Datos Generales de la Institución Beneficiada 1.5.1 Nombre de la institución Instituto Nacional de Educación Básica –INEB- 1.5.2 Tipo de institución
Es una institución que brinda servicios educativos
1.5.3 Ubicación geográfica 5ª.avenida 0-66 zona 3, Barrio San Francisco, Coatepeque
1.5.4 Visión
“Ser una institución ejemplar en procesos educativos reconocida en el ámbito nacional, basada en un ambiente de respeto, responsabilidad y autonomía, promoviendo valores humanos que permitan a los jóvenes desempeñarse en la sociedad”.7
1.5.5 Misión
“Nuestra misión es formar ciudadanos con un alto desarrollo de dimensión intelectual, ética, física y humana, orientada hacia su realización personal, profesional y social”.8
1.5.6 Políticas institucionales
“Lograr que la comunidad participe con la institución educativa en todas las actividades organizadas.
Alcanzar los resultados óptimos conjuntamente con padres de familia, líderes comunitarios, jóvenes y niños para desempeñarse mejor en todos sus logros.
Trabajar con diferentes instituciones en función de apoyo técnico, logístico y financiero”.9
1.5.7 Objetivos “Hacer factible la calidad de vida a través de la educación. Formar en el alumno los valores humanos que le permitan participar
positivamente dentro de la comunidad y sociedad en general. Agotar todas las instancias administrativas para mejorar la estructura física,
equipamiento y recurso humano en la institución educativa”.10
1.5.8 Metas “Que la formación de los y las estudiantes sea en un 100%, desarrollando en ellos las habilidades y destrezas que les permita encontrar las respuestas para alcanzar una personalidad integral”.11
____________________________________________________
7. Proyecto Educativo Institucional –PEI- del INEB- 8. LOC.CIT 9. LOC.CIT
10. LOC.CIT 11. LOC. CIT
6
1.5.9 Estructura Organizacional del Instituto Nacional de Educación Básica
Organigrama12
----------------------------------------
1.5.10 Recursos Humanos Físicos y Financieros
Recursos Humanos Licenciada Lila Mendoza Delgado de Lara Directora Patricia del Rosario Gregorio Rodas de Zenteno Catedrática Karen Julisa Rodríguez Ramírez de Obando Catedrática Rosa Agustina Puac Chay Catedrática PEM. Brenda de León Arango de Gutiérrez Catedrática PEM. Elvis Eulices Pérez y Pérez Catedrático
Recursos Físicos Edificio del Instituto de Educación Básica INMEBOC Escritorios Sillas
Recursos Financieros El instituto recibe el fondo de gratuidad que proporciona el Ministerio de Educación. Los sueldos son pagados por el Ministerio de Educación a través de depósitos a BANRURAL.
____________________________________________________________
12. Proyecto Educativo Institucional –PEI- del INEB-
Director Departamental
Supervisor de Educación Distrito 96-38
Director
Personal Docente
Alumnos
Padres de Familia
7
1.6 Lista de carencias
a) No se cuenta con una guía en el área de Productividad y Desarrollo. b) Falta de material didáctico. c) No se cuenta con equipo audiovisual para el desarrollo de actividades. d) Falta de apoyo de la Supervisión Educativa. del municipio. e) Falta de vocación profesional. f) No Tiene edificio propio. g) No hay aulas suficientes para la población escolar. h) Falta de apoyo del Ministerio de Educación. i) Falta de gestión por parte de autoridades educativas del municipio. 1.7 Cuadro de Análisis de Problemas
Principales problemas del sector.
Factores que los producen
Soluciones
1. Inconsistencia institucional sobre el nuevo Curriculum Nacional Base, en el área de Productividad y Desarrollo.
1. Carencia de una guía educativa para docentes de Primero Básico, del área de Productividad y Desarrollo de acuerdo al CNB. 2. Falta de material didáctico.
1. Elaborar una Guía educativa para docentes de Primero Básico, del área de Productividad y Desarrollo de acuerdo al CNB. 2. Elaborar material didáctico para docentes en el instituto.
2. Insuficiencia de Equipo Audiovisual
1. No se cuenta con equipo audiovisual.
1. Adquirir equipo audio-visual.
3. Desinterés en actualizarse en el Proceso Enseñanza-Aprendizaje
1. Falta de apoyo de la Supervisión Educativa del municipio.
2. Falta de vocación profesional.
1. Capacitar a los docentes, acorde a las reformas educativas del Curriculum Nacional Base del Nivel Medio.
2. Diseñar programas de motivación profesional.
4. Pobre Infraestructura
1. Falta de edificio propio. 2. Insuficiencia de aulas para la población escolar existente.
1. Construcción de edificio para el instituto. 2. Construcción de aulas
8
No. INDICADORES Si No Si No
SOCIAL
1. ¿El proyecto beneficia a la mayoría de alumnos del instituto? x
2. ¿El proyecto toma en cuenta a los alumnos no importando su situación económica?
x x
ADMINISTRATIVO LEGAL
3. ¿Se tiene autorización legal para realizar el proyecto? x x x
4. ¿La escuela tiene las instalaciones adecuadas para el proyecto? x x
5. ¿Se tiene bien definida la cobertura del proyecto? x x
6. ¿Se tienen los insumos necesarios para el proyecto? x x
7. ¿Se ha cumplido las especificaciones apropiadas en la elaboración del proyecto?
x x
8. ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto? x x
9. ¿Se han definido claramente las metas? x x
MERCADO
10. ¿Acepta la comunidad los beneficios del proyecto? x x
11. ¿El proyecto satisface las necesidades de la población escolar? x x
12. ¿El proyecto es accesible a la población escolar en general? x x
13. ¿Se cuenta con personal capacitado para la ejecución del proyecto? x x
POLÍTICO
14. ¿La institución educativa será responsable del proyecto? x x x
15. ¿El proyecto es de vital importancia para la institución educativa? x
CULTURAL
16. ¿Es urgente para los alumnos la realización del proyecto? x x
17. ¿El proyecto responde a las expectativas culturales de la comunidad? x x
18. ¿El proyecto impulsa la equidad de género? x x
19. ¿El proyecto está acorde al aspecto lingüístico de la región? x x
FINANCIERO
20. ¿Se ejecutara el proyecto con recursos propios? x x
TOTALES 17 3 10 10
5. Insuficiente mobiliario y equipo audiovisual en el instituto.
1. Poco apoyo del
Ministerio de Educación.
2. Falta de gestión de parte de las autoridades educativas
1. Gestionar mobiliario y
equipo ante el MINEDUC
2. Gestionar donación de mobiliario y equipo.
1.8 Análisis de Viabilidad y Factibilidad Opción 1: Elaborar una guía educativa para docentes de Primero Básico, del área de
Productividad y Desarrollo de acuerdo al Currículo Nacional Base. Opción 2: Elaborar material didáctico para docentes en el Instituto.
Opción 1 Opción 2
En consenso con las autoridades y personal docente del Instituto se acordó que el problema más urgente es la inconsistencia institucional sobre el nuevo Curriculum Nacional Base, en el área de Productividad y Desarrollo.
9
1.9 Problema seleccionado Inconsistencia institucional sobre el nuevo Curriculum Nacional Base, en el área de Productividad y Desarrollo.
1.10 Solución propuesta como viable y factible
Elaborar una guía educativa para docentes de Primero Básico, del área de Productividad y Desarrollo, de acuerdo al Curriculum Nacional Base, en el Instituto Nacional de Educación Básica de la ciudad de Coatepeque, departamento de Quetzaltenango.
10
CAPÍTULO II PERFIL DEL PROYECTO
2.1 Aspectos Generales
2.1.1 Nombre del Proyecto Guía educativa del área de Productividad y Desarrollo para Docentes de Primero Básico del Instituto Nacional de Educación Básica de la ciudad de Coatepeque, departamento de Quetzaltenango, de acuerdo al nuevo Curriculum Nacional Base.
2.1.2 Problema Inconsistencia institucional sobre el nuevo Curriculum Nacional Base, en el Área de Productividad y Desarrollo.
2.1.3 Localización 5ª.avenida 0-66 zona 3, Barrio San Francisco.
2.1.4 Unidad Ejecutora Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala, Sección Coatepeque y Supervisión Educativa Sector 96-38
2.1.5 Tipo de proyecto Es un proyecto educativo.
2.2 Descripción del Proyecto El proyecto está dividido en 4 bloques con 3 temas cada uno, en los cuales se integra la información dada a continuación, de acuerdo a los contenidos declarativos del Currículo Nacional Base.
a) Manejo de información: enfatiza el uso de diferentes fuentes y medios de información para ampliar el marco conceptual sobre el área.
b) Calidad y tecnología: Se desarrollan temas y procesos productivos, necesarios para realizar actividades que permiten transformar insumos en productos útiles a la sociedad.
c) Trabajo en comunidad para el desarrollo sostenible: Este bloque vincula el trabajo, la productividad y el desarrollo en el ámbito comunitario. Propicia el desarrollo de destrezas de trabajo individuales y colectivas, en las cuales se manifiestan los valores y las identidades culturales de las y los estudiantes.
d). Emprendimiento para el desarrollo: Este bloque está orientado a despertar el espíritu emprendedor como elemento fundamental para el desarrollo y la promoción de iniciativas que permitan el éxito. Fomenta destrezas en planificación, administración, contabilidad, producción y promoción.
2.3 Justificación ¿Por qué se hace este proyecto? Al iniciar las actividades, se logró identificar la falta de material para el proceso de enseñanza-aprendizaje de una de las áreas contenidas en el Currículo Nacional Base, el cual llega al campo educativo como la nueva modalidad en educación.
11
¿Para qué se hace este proyecto? Se considera importante formular objetivos, planear actividades, ampliar los contenidos que da el Currículo Nacional Base a través de la investigación, para que se pueda realizar la tarea de educar con responsabilidad y pleno conocimiento de la materia a impartir, inmediatamente después de conocer las necesidades de la población a la cual está dirigido el proyecto. El proyecto se concibe como un aporte para los docentes de Primero Básico del Instituto Nacional de Educación Básica y como consecuencia se fomenta la calidad educativa, la mejora continua, la aplicación de técnicas adecuadas y la organización del trabajo en el aula.
2.4 Objetivos del Proyecto
2.4.1 Objetivo General Contribuir en la aplicación del nuevo Curriculum Nacional Base en el área de
Productividad y Desarrollo en el Instituto Nacional de Educación Básica de la ciudad de Coatepeque, departamento de Quetzaltenango.
2.4.2 Objetivos específicos.
Diseñar una guía educativa orientada a los docentes, para el área de Productividad y Desarrollo de Primero Básico del Instituto Nacional de Educación Básica de la ciudad de Coatepeque, departamento de Quetzaltenango.
Socializar la guía con el Supervisor Educativo, la Directora, Personal Docente y alumnos del Instituto; a través de talleres de capacitación dando a conocer los contenidos de la guía educativa.
Capacitar a los docentes sobre temas contenidos en la guía educativa acorde a las reformas educativas del CNB.
2.5 Metas
Elaborar una guía educativa de productividad y desarrollo en el período de dos meses, orientado a 31 alumnos de Primero Básico del Instituto Nacional de Educación Básica.
Socializar la guía educativa con 1 Supervisor Educativo, 1 Directora, 6 catedráticos, 5 miembros de la comunidad y 31 alumnos del Instituto, en dos reuniones de 8 horas organizadas para el efecto.
Programar 2 talleres de 8 horas cada uno, sobre 12 temas contenidos en la guía educativa, con 1 Director y 6 catedráticos del Instituto Nacional de Educación Básica.
2.6 Beneficiarios Directos: Docentes del Instituto Nacional de Educación Básica.
Indirectos: Alumnos y comunidad educativa del Instituto Nacional de Educación Básica.
12
2.7 Presupuesto
Descripción Responsable Costo
Papelería y útiles de oficina
Librería Evelyn
Q. 400.00
Levantado de texto
Municipalidad Coatepeque
Q. 750.00
Pago de impresión de la Guía
Municipalidad Coatepeque
Q, 750.00
Viáticos para realizar Diagnóstico, ejecución y evaluación del proyecto
Municipalidad Coatepeque
Q.2,500.00
Gastos de presentación de la Guía
Municipalidad
Q.1,500.00
Memoria USB
Librería El Punto
Q. 200.00
Papel para impresión
Librería El Punto
Q. 142.00
Tinta para impresión
Librería El Punto Q. 480.00
Lapiceros y lápices
Librería El Éxito
Q. 25.00
Refacción en la socialización del proyecto
Municipalidad Coatepeque
Q.1,500.00
Fotocopias de guías para participantes
Librería El Éxito
Q. 450.00
TOTAL
Q.8,697.00
13
2.8 Cronograma de actividades de ejecución del año 2010
2.9 Recursos
Humanos
Supervisores de Educación Directora del Instituto Catedráticos del Instituto Nutricionista
Materiales
Local del Instituto Papelería y útiles de oficina Papel tamaño carta para impresión
No. Actividades Febrero Marzo Abril Mayo
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Investigación en Diferentes Fuentes
2 Clasificación de la Información
3 Diagramación de la guia
4 Seleccionar ilustraciones para la guia
5 Buscar asesoría profesional
6 Elaboración de la guia
7 Reproducción de la guia
8 Planificación de la socialización
9 Buscar apoyo logístico
10 Invitación a los participantes
11 Elaboración de material de apoyo
12 Realización de talleres
13 Evaluación de los talleres
14
CAPÍTULO III
Proceso de ejecución 3.1 Actividades y Resultados
Actividades Resultados
1. Investigación en diferentes fuentes
Se obtuvo información para el contenido temático.
2. Clasificación de la información Se clasifico la información obtenida.
3. Diagramación de la guía Se estructuró cada capítulo de la guía.
4. Seleccionar ilustraciones para la guía
Se seleccionaron figuras de acuerdo al tema de cada capítulo.
5. Buscar asesoría profesional Se consultó con la Licenciada Julia María Calderón del Hospital Juan José Ortega de Coatepeque.
6. Elaboración de la guía Se elaboró la guía educativa de Productividad y Desarrollo.
7. Reproducción de la guía Se reprodujeron tres ejemplares del documento.
8. Planificación de la socialización
Se elaboró un plan de socialización para los docentes del Instituto Nacional de Educación Básica.
9. Buscar apoyo logístico Se consultó con Licenciado Manfield Castañòn, Supervisor Educativo Sector 96-38., Directora del Establecimiento y docentes, para programar las fechas de socialización.
10. Invitación a los participantes Se invitó al Supervisor Educativo Licenciado Manfield Castañón, a la Licenciada Lila de Lara directora del establecimiento y a los docentes.
11. Elaboración de material de apoyo
Se elaboró material de apoyo para cada uno de los participantes.
12. Realización de talleres Se realizaron dos talleres de capacitación para los docentes del INEB.
13. Evaluación de los talleres Se evaluaron los talleres de capacitación por medio de una lista de cotejo.
15
3.2 Productos y Logros
Productos
Logros
1. Una guía educativa sobre
productividad y desarrollo
La redacción de una guía educativa que
contribuirá a mejorar el proceso de enseñanza-
aprendizaje a alumnos de Primero Básico
adaptado al nuevo Currículo Nacional Base.
La puesta en marcha de la guía apoyará la
gestión educativa de los docentes.
La utilización de la guía educativa será un
instrumento esencial en el desarrollo de los
temas sugeridos para el curso de productividad y
desarrollo.
Capacitar a los docentes, para desempeñarse
mejor en el área de Productividad y Desarrollo.
Dar una educación de calidad para que los
alumnos desarrollen una personalidad integral.
Formar al alumno para que en el futuro se
involucre positivamente dentro de la comunidad
y sociedad en general.
16
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Productividad y Desarrollo
Aracely Nineth Bautista Orózco
Guatemala, marzo de 2010 17
ÍNDICE
Introducción i
Competencias ii
Informacion 01
Fuentes de Información 02
Desarrollo 08
Desarrollo Sostenible 12
Necesidades 14
Necesidades Básicas 15
Nuestra Alimentación 20
Preparación de alimentos 26
Economia del Hogar 31
Estrategias Básicas para le Economía del Hogar y el Presupuesto Familiar 32
Salud 37
Calidad y Estilo de Vida Saludables 42
Administracion Economica 49
Administración 50
La Pequeña Empresa 54
Conclusiones 63
Recomendaciones 64
Bibliografía 65
18
Introducción.
El Área de Productividad y Desarrollo está orientado a promover la búsqueda, interpretación y utilización de conocimientos y saberes relativos entre otros, ha desarrollo necesidades familiares y cuidado del hogar, ocupaciones y el ciclo de proyectos. En este documento se presenta una guía en la cual se desarrollan temas y procesos productivos, necesarios para emprender actividades que permiten transformar insumos en productos útiles a la sociedad. Se fomenta la calidad, la mejora continua, la aplicación de técnicas adecuadas a diferentes procesos productivos que favorecen el bienestar familiar y comunitario, y la sostenibilidad ambiental. También se promueven relaciones sociales respetuosas y equitativas. Está dirigido al Ciclo Básico y permite explorar las destrezas y habilidad del alumno, el fortalecimiento de su desempeño físico, aumentando su pensamiento y posición crítica frente al medio que le rodea y lo encamina al descubrimiento de su vocación personal y profesional. Este proyecto comprende organización del trabajo, organización comunitaria y desarrollo local, y mejoramiento de la producción familiar, escolar o comunitaria. Fortalece el uso de insumos adecuados, la tecnología, el diseño y la aplicación de normas de seguridad en campos productivos que respondan a las necesidades e intereses de la comunidad educativa. Con este informe final se pretende alcanzar los objetivos de la elaboración de ésta guía y encaminarla a su utilización como una herramienta importante adecuada a los contenidos del Nuevo Curriculum Nacional Base para Primero Básico.
19
ii
Competencias Promueve la equidad en el acceso a oportunidades que contribuyen al desarrollo humano de la comunidad. Propicia la vivencia de la interculturalidad, la equidad social y la de género, el respeto a la diversidad y el aprendizaje intergeneracional. Promueve el desarrollo de competencias y actitudes de valoración relativas al trabajo intelectual y material en diversas formas de organización, los procesos productivos de calidad con aprovechamiento sostenible de recursos naturales y humanos y el emprendimiento para el mejoramiento de la calidad de vida. Fomenta la conservación y la administración de los recursos naturales y no naturales en proyectos productivos y de vida. Propicia el uso de tecnologías de información y comunicación y tecnologías productivas culturalmente diversas y pertinentes en los ámbitos familiar, escolar y comunitario.
20
1
Bloque 1
Información
21
2
Tema No.1 Fuentes de Información
Competencias
Utiliza diferentes fuentes de información sobre desarrollo humano
Describe la importancia de conocer las fuentes de información
Descubre la importancia de conocer las fuentes de información
Rompehielos
Juego de Números
Objetivo: Mantener un ritmo haciendo que los participantes inicien sonando los dedos a ritmo pausado. Número de participantes: 8 -12, Material necesario: Ninguno, Área requerida: Espacio abierto, Tiempo: 5 -10 minutos Acción:
Hacer que el grupo forme un círculo y se cuenten diciendo un número. El/la líder que es número 1 inicia el juego diciendo su número y el número
de alguien más, ejemplo el número 4; el o la número 4 dice su número y el de alguien más, ejemplo número 9.
El objetivo es hacerlo con el ritmo de los dedos sin tardanza. Si una persona dice su número 2 veces se termina, el grupo vuelve a
recontarse y el juego vuelve a empezar. Trata de no cometer errores porque te tocará ser el número 1.
Contenidos
Fuentes de información
Como medio de comunicación se hace referencia al instrumento o forma de contenido por el cual se realiza el proceso comunicacional o comunicación. Usualmente se utiliza el término para hacer referencia a los medios de comunicación masivos (MCM, medios de comunicación de masas o masas media), sin embargo, otros medios de comunicación, como el teléfono, no son masivos sino interpersonales.
Los medios de comunicación son instrumentos en constante evolución.
A, b, c, d La escritura es una
forma…………..
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http://es.wikipedia.org/wiki/Comunicaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Medios_de_comunicaci%C3%B3n_masivoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Medios_de_comunicaci%C3%B3n_masivoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tel%C3%A9fono
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Muy probablemente la primera forma de comunicarse entre humanos fue la de los signos y señales empleados en la prehistoria,1 cuyo reflejo en la cultura material son las distintas manifestaciones del arte prehistórico.
La aparición de la escritura se toma como hito de inicio de la historia. A partir de ese momento, los cambios económicos y sociales fueron impulsando el nacimiento y desarrollo de distintos medios de comunicación, desde los vinculados a la escritura y su mecanización (imprenta -siglo XV-) hasta los medios audiovisuales ligados a la era de la electricidad (primera mitad del siglo XX) y a la revolución de la informática y las telecomunicaciones (revolución científico-técnica o tercera revolución industrial -desde la segunda mitad del siglo XX-), cada uno de ellos esenciales para las distintas fases del denominado proceso de globalización.
Etimología Los medios (plural de “medio”) es un término que refiere a esos medios organizados de la difusión del hecho, la opinión, etc; tales como periódicos, la publicidad, las películas de cine, radio, televisión, revistas, el World Wide Web, los libros, los CD, el DVD, los VCD, los videojuegos, videos y otras formas de publicar. Estos son llamados así por su finalidad que es informar y en algunos casos entretener.
Historia Fechas importantes
Siglo XV: invención de la imprenta (posiblemente en 1450 por Johannes Gutenberg).
1605: Johann Carolus se publica en Alemania el primer periódico Relation aller Fürnemmen und gedenckwürdigen Historien.
1833: Rodolphe Töpffer publica su álbum de historietas Histoire de M. Jabot, al que seguirían otros seis. Su Ensayo sobre fisionomía de 1845 es considerado como el primer texto teórico del medio.
1895: Cine; los hermanos Lumière proyectaron públicamente la salida de obreros de una fábrica francesa en París.
1896: Guillermo Marconi obtuvo la primera patente del mundo sobre la radio 1896: Alexander Stepánovich Popov con un sistema completo de recepción-emisión de mensajes telegráficos, transmitió el primer mensaje telegráfico entre dos edificios de la Universidad de San Petersburgo situados a una distancia de 250 m.
1928: primeras transmisiones comerciales de televisión.
1. Historia de los medios de comunicación del diario La Tercera,
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http://es.wikipedia.org/wiki/Signo_ling%C3%BC%C3%ADsticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prehistoriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Medio_de_comunicaci%C3%B3n#cite_note-0#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_materialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arte_prehist%C3%B3ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Escriturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Imprentahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Medios_audiovisualeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Era_de_la_electricidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inform%C3%A1ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Telecomunicacioneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_cient%C3%ADfico-t%C3%A9cnicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tercera_revoluci%C3%B3n_industrialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tercera_revoluci%C3%B3n_industrialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Globalizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Johannes_Gutenberghttp://es.wikipedia.org/wiki/Johannes_Gutenberghttp://es.wikipedia.org/wiki/1605http://es.wikipedia.org/wiki/Johann_Carolushttp://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Relation_aller_F%C3%BCrnemmen_und_gedenckw%C3%BCrdigen_Historien&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Relation_aller_F%C3%BCrnemmen_und_gedenckw%C3%BCrdigen_Historien&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/1833http://es.wikipedia.org/wiki/Rodolphe_T%C3%B6pfferhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81lbum_de_historietashttp://es.wikipedia.org/wiki/Historietahttp://es.wikipedia.org/wiki/1895http://es.wikipedia.org/wiki/Cinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hermanos_Lumi%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/1896http://es.wikipedia.org/wiki/Guillermo_Marconihttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Alexander_Step%C3%A1novich_Popov&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/1928http://es.wikipedia.org/wiki/La_Tercera
4 Propósitos El propósito principal de los medios de comunicación es, precisamente, comunicar, pero según su tipo de ideología pueden especializarse en; informar, educar, transmitir, entretener, formar opinión, enseñar, controlar, etc.
Características Positivas. Las características positivas de los medios de comunicación residen en que posibilitan que amplios contenidos de información lleguen a extendidos lugares del planeta en forma inmediata. Los medios de comunicación, de igual manera, hacen posible que muchas relaciones personales se mantengan unidas o, por lo menos, no desaparezcan por completo.
Otro factor positivo se da en el ámbito económico: quien posea el uso de los medios puede generar un determinado tipo de consciencia sobre una especie de producto, es decir, puede generar su propia demanda, ya que los medios muchas veces cumplen la función de formadores de opinión. Entonces, visto desde el ámbito empresarial, es un aspecto ampliamente positivo al hacer posible el marketing.
Negativas. Las características negativas recaen en la manipulación de la información y el uso de la misma para intereses propios de un grupo específico. En muchos casos, tiende a formar estereotipos, seguidos por muchas personas gracias al alcance que adquiere el mensaje en su difusión (como sucede al generalizar personas o grupos)
Clasificación Debido a la complejidad de los medios de comunicación, Harry Pross (1972) ha separado estos en tres categorías, a partir de su grado técnico. En 1997 Manfred Faßler contribuyó con una nueva categoría, quedando así la siguiente clasificación: Medios primarios (medios propios): están ligados al cuerpo humano. No
necesitan el empleo de técnica alguna para la comunicación, que a su vez es sincrónica. Ejemplos: Narrador, Cura, Teatro
Medios secundarios (máquinas): Necesitan el empleo de técnicas (tecnologías) del lado del productor de contenidos. El receptor de la información no necesita ningún dispositivo para decodificar la información. Ejemplos: Periódico, revistas, etc.
Medios terciarios (medios electrónicos): Necesitan el empleo de técnicas (tecnologías) del lado del productor de contenidos y del receptor. Ejemplos: Telegrafía, televisión, discos de música, etc.
Medios cuaternarios (medios digitales): Permiten tanto la comunicación sincrónica como asincrónica (interacción).
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http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Harry_Pross&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Manfred_Fa%C3%9Fler&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Manfred_Fa%C3%9Fler&action=edit&redlink=1
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Necesitan el empleo de técnicas (tecnologías) del lado del productor de contenidos y del receptor. La división de estos últimos (productor y receptor) tiende a desaparecer, así como el tiempo y la distancia. Los medios cuaternarios o medios digitales son parte de los Nuevos Medios de Comunicación.
Distintos medios de comunicación
Con el avance de la tecnología, han ido desarrollándose diferentes medios de comunicación, que pasamos a citar por orden cronológico:
Libro Un libro es una colección de uno o más trabajos escritos usualmente impresos en papel y envuelto en tapas para proteger y organizar el material que contiene. Como tal, es uno de los formatos más antiguos de difusión de información que aún se conservan.
Periódico
Los periódicos son folletos editados normalmente con una periodicidad diaria o semanal, cuya función principal consiste en presentar noticias. El periódico además puede defender diferentes posturas públicas, aconsejar a sus lectores y en ocasiones incluyen tiras cómicas, chistes y artículos literarios. En casi todos los casos y en diferente medida, sus ingresos económicos se basan en la publicidad. Fue el medio de comunicación más influyente en materias de opinión hasta bien entrado el siglo XX.
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http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nuevos_Medios_de_Comunicaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nuevos_Medios_de_Comunicaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Papelhttp://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Semanalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Noticiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lectorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tira_c%C3%B3micahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chisteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Publicidad
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Historieta La historieta, convertida en medio de comunicación de masas gracias a la evolución de la prensa decimonónica, vivió su época dorada en cuanto a número de lectores tras la Segunda Guerra Mundial. Con la proliferación de nuevas formas de ocio en la segunda mitad del siglo XX, va dejando de ser un medio masivo en la mayoría de los países, creándose formatos más caros, tales como álbumes o revistas de lujo, y buscando nuevos tipos de lectores.
Teléfono El teléfono es un dispositivo de telecomunicación diseñado para transmitir conversaciones por medio de señales eléctricas. El teléfono fue creado conjuntamente por Alexander Graham Bell y Antonio Meucci en 1877. 2
Radio La radio es una tecnología que posibilita la transmisión de señales mediante la modulación de ondas electromagnéticas. Por su alcance electromagnético le era mucho más fácil el poder llegar a lugares lejanos.
Cine El Cine fue un paso más en la creación de medios de comunicación masivos.
Televisión La palabra "televisión" es un híbrido de la voz griega "Tele" (distancia) y la latina "visio" (visión). El término televisión se refi ere a todos los aspectos de transmisión y programación, que busca entretener e informar al televidente con una gran diversidad de programas.
Internet
Internet es un método de interconexión de redes de computadoras implementado en un conjunto de protocolos llamados TCP/IP y garantiza que redes físicas heterogéneas funcionen como una red (lógica) única. Hace su aparición por primera vez en 1969, cuando ARPANET establece su primera conexión entre tres universidades en California y una en Utah.
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2. Historia del teléfono en el sitio de la Universidad Complutense
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http://es.wikipedia.org/wiki/Prensahttp://es.wikipedia.org/wiki/Segunda_Guerra_Mundialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Telecomunicaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alexander_Graham_Bellhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antonio_Meuccihttp://es.wikipedia.org/wiki/1877http://es.wikipedia.org/wiki/Cinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Protocolohttp://es.wikipedia.org/wiki/TCP/IPhttp://es.wikipedia.org/wiki/Heterog%C3%A9neahttp://es.wikipedia.org/wiki/1969http://es.wikipedia.org/wiki/Californiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Utahhttp://www.ucm.es/info/hcontemp/leoc/telefono.htm
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Ha tenido la mayor expansión en relación a su corta edad comparada por la extensión de este medio. Su presencia en todo el mundo, hace de Internet un medio masivo, donde cada uno puede informarse de diversos temas en las ediciones digitales de los periódicos, o escribir según sus ideas en blogs y fotologs o subir material audiovisual como en el popular sitio YouTube.3 Algunos dicen que esto convierte en los principales actores de la internet a los propios usuarios.4
Críticas a los Medios de Comunicación
Una de las críticas a los grandes medios de comunicación es la subordinación de ellos a poderosos grupos empresarios. En algunos países se da que grupos económicos son dueños de extensos medios informativos, como es el caso del Grupo Clarín en Argentina o Televisa en México. De esta forma, de acuerdo a intereses económicos, políticos y sociales, los multimedios son utilizados para la consecución de objetivos que trascienden la comunicación objetiva.
Como forma de contrarrestar esta subordinación han surgido redes de información autodenominados independientes, colectivos sin fines de lucro y basados en voluntarios. Entre los más conocido se encuentra Indymedia. _______________________________________________________________ 3. Editorial de maestrosdelweb.com 4. Columna de Enrique Dans
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http://es.wikipedia.org/wiki/Mundohttp://es.wikipedia.org/wiki/Peri%C3%B3dico_(publicaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Bloghttp://es.wikipedia.org/wiki/Fotologhttp://es.wikipedia.org/wiki/YouTubehttp://es.wikipedia.org/wiki/Usuariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_Clar%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Televisahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Indymediahttp://www.maestrosdelweb.com/editorial/youtube/http://www.enriquedans.com/2006/09/donde-va-internet-en-expansion.html
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Actividades
1. Trabajando en grupos, programe la redacción de un periódico, una revista y un resúmen de los temas tratados.
Evaluación
1. ¿Qué son medios de comunicación? 2. ¿Cuáles son los medios de comunicación? 3. ¿Conoce algunos medios de comunicación? Descríbalos.
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Tema No.2 Desarrollo
Competencias 1. Conoce el concepto de desarrollo 2. Explica el desarrollo y su entorno 3. Describe el desarrollo y su avance en el crecimiento económico, social,
cultural y político de una sociedad.
Rompehielos Pares o Nones Objetivo: Conocer gente nueva tratando de adivinar el número de frijoles en la mano de otro. # participantes: 10 o más Material necesario: Tantas bolsitas con frijoles como participantes (cada bolsita con 25 frijoles) Área requerida: Espacio abierto Tiempo: 10 -15 minutos Acción:
No hay formación designada. Cada participante recibe una bolsita con frijoles. Se le pide a cada participante que circule por el salón dando a cada uno la
oportunidad de adivinar si el número de frijoles en su mano es par o non. El/ella se aproxima a la persona y dice “pares o nones”. Si la persona acierta se gana los frijoles, sin embargo si la persona no
acierta debe de dar a la persona la cantidad de frijoles que muestre en la mano.
Los participantes tratarán de obtener la mayor cantidad de frijoles en un tiempo de 10 minutos.
Sugerencias de liderazgo: El líder debe estar pendiente de cómo van los participantes con su número
de frijoles y si es necesario, terminar el juego antes de extender el tiempo.
Contenido Desarrollo
Se entiende como desarrollo al avance en los niveles de crecimiento económico, social, cultural y político de una sociedad o país. Partamos de la idea de que desde la antigüedad, la humanidad ha tenido avances o ha progresado hacia lo que somos ahora. Este progreso no termina aquí ya que en la actualidad, la humanidad sigue avanzando y lo seguirá haciendo en el futuro; así nace la idea del desarrollo. El concepto de desarrollo también se refiere a los avances y las mejoras que permitan satisfacer de mejor manera las necesidades básicas
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humanas, como agua potable, vivienda, alimentación y salud; no importa el lugar de residencia de la persona.
Por ello, el desarrollo también se entiende como una condición de vida social dentro de un país, en la cual las necesidades auténticas de las personas (colectivas o individuales) se suplen a través del uso de los recursos y sistemas naturales en forma sostenida y racional. La utilización de los recursos debe estar basada en una tecnología que no atente contra los aspectos culturales y los derechos humanos.
Luego de satisfacer las necesidades básicas, el desarrollo también buscará suplir aquellas necesidades que sean importantes para los integrantes de una sociedad determinada; buscará mejorar cada vez más el nivel de vida.
El desarrollo está caracterizado por condiciones que dejan al alcance de todos los grupos sociales, las organizaciones y los servicios de educación, salud, alimentación y vivienda. Además, debe establecerse un respeto por las diferentes culturas y tradiciones.
Cada sociedad tiene sus propias prioridades, por lo que cada una de ellas buscará su propia manera de suplir sus necesidades. Tendrá su propio concepto de desarrollo, que buscará según los aspectos culturales, económicos, religiosos, políticos y ambientales que posea.
Por lo anterior, hoy en día sólo una quinta parte de los países del mundo son desarrollados; ellos han logrado niveles de crecimiento en todos los aspectos citados anteriormente (culturales, sociales, económicos y políticos) pudiendo satisfacer las necesidades internas del país y dando un nivel amplio de bienestar a su comunidad.
En economía, el desarrollo incluye oportunidades de empleo para la población y los medios para satisfacer sus necesidades. Para lograrlo debe haber una distribución de la riqueza nacional que permita a la población, acceder a los servicios básicos. El desarrollo económico considera la generación de riqueza, es decir, el aumento de la producción de bienes y servicios.
Actualmente, el desarrollo económico esta implicado en el concepto de desarrollo sostenible. Éste se da cuando el desarrollo económico se acompaña del social y el
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ambiental. Es necesario que en el intento de desarrollo, no se pasen a llevar los recursos naturales y culturales. Además, se considera que no puede haber desa-rrollo si empeoran temas como la pobreza, la desigualdad o el desempleo, aún cuando el ingreso aumente.
Comprendemos entonces, que es necesario un equilibrio o equidad en donde el bienestar y la naturaleza son elementos fundamentales.
El desarrollo y el bienestar social están limitados por la tecnología, los recursos naturales y la capacidad del medio ambiente para absorber la actividad humana. Se persigue entonces, la posibilidad de que al avanzar tecnológica y socialmente, el medio ambiente se recupere al mismo ritmo que la actividad humana lo afecte.
Se entiende como desarrollo, la condición de vida de una sociedad en la cual las necesidades auténticas de los grupos y/o individuos se satisfacen mediante la utilización racional, es decir sostenida, de los. Para ello se utilizarían tecnologías que no se encuentran en contradicción con los elementos culturales de los grupos involucrados. Este concepto integra elementos económicos, tecnológicos, de conservación y utilización ecológica, así como lo social y político.
La esfera de poder, dentro del contexto social se hace necesaria como forma organizativa y de cohesión legítima, legal y funcional dentro de grupos sociales y como instancia de toma de decisiones entre individuos.
Un sentido con mayor aplicabilidad y concreción en la definición de desarrollo establecería que el mismo está caracterizado por condiciones en las cuales los bienes y servicios se encuentran crecientemente al alcance de los grupos sociales que conforman la sociedad.
__________________________________________________________________ Neef, Max M.; Elizalde A y Hopenhayn, M. 1986. Desarrollo a Escala Humana. Una opción para el futuro. Cepaur, Fundación Dag Hammarskjold, Santiago de Chile.
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Actividades
1. Trabajar en grupos el concepto de desarrollo y exponer con material didáctico el desarrollo y lo que ve en su entorno en relación al tema.
Evaluación
1. Escriba el concepto de desarrollo
2. Escriba lo que ve como desarrollo a su alrededor
3. Escriba las ventajas y desventajas del desarrollo
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Tema No.3 Desarrollo Sostenible
Competencias
Define el concepto de desarrollo sostenible
Relaciona el desarrollo con productividad y calidad de vida en su entorno.
Describe la importancia del desarrollo con su vida
Rompehielos Bingo de Personas Objetivo: Conocer gente nueva circulando por el salón encontrando gente que firme su hoja de bingo # participantes: 8 o más Material necesario: Hoja para la actividad, lápiz o bolígrafo Área requerida: Espacio abierto Tiempo: 10 minutos Acción:
Una vez que las hojas de actividad y los lápices o plumas se han distribuido, se les permite a los participantes caminar por el salón obteniendo firmas de otros participantes que puedan llenar el cuadro basado en la información solicitada.
Por ejemplo en la parte superior de la hoja de actividad se leerá “encuentra a alguien que…” y uno de los cuadros puede decir: “este vistiendo de rojo” por lo tanto el participante que encuentre a esta persona, obtendrá la firma de esa persona en el cuadro.
Dependiendo del tamaño del grupo se impondrá el límite de tiempo.
Contenidos Desarrollo sostenible Esquema de los tres pilares del desarrollo sostenible.
El término desarrollo sostenible, perdurable o sustentable se aplica al desarrollo socio-económico y fue formalizado por primera vez en el documento conocido como Informe Brundtland (1987), fruto de los trabajos de la Comisión Mundial de Medio Ambiente y Desarrollo de Naciones Unidas, creada en Asamblea de las Naciones Unidas en 1983. Dicha definición se asumiría en el Principio 3. º de la Declaración de Río (1992).
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http://es.wikipedia.org/wiki/Informe_Brundtlandhttp://es.wikipedia.org/wiki/1987http://es.wikipedia.org/wiki/Agenda_21http://es.wikipedia.org/wiki/Agenda_21http://es.wikipedia.org/wiki/Naciones_Unidashttp://es.wikipedia.org/wiki/1983
14 Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades.
El ámbito del desarrollo sostenible puede dividirse conceptualmente en tres partes: ambiental, económica y social. Se considera el aspecto social por la relación entre el bienestar social con el medio ambiente y la bonanza económica. El triple resultado es un conjunto de indicadores de desempeño de una organización en las tres áreas.
Deben satisfacerse las necesidades de la sociedad como alimentación, ropa, vivienda y trabajo, pues si la pobreza es habitual, el mundo estará encaminado a catástrofes de varios tipos, incluidas las ecológicas.
Asimismo, el desarrollo y el bienestar social, están limitados por el nivel tecnológico, los recursos del medio ambiente y la capacidad del medio ambiente para absorber los efectos de la actividad humana.
Ante esta situación, se plantea la posibilidad de mejorar la tecnología y la organización social de forma que el medio ambiente pueda recuperarse al mismo ritmo que es afectado por la actividad humana.
_______________________________________________________________
MAX -NEEF, M., ELIZALDE, A. y HOPENHAYN, M., 1986. Desarrollo a Escala Humana. Una opción para el futuro. Cepaur, Fundación Dag Hammarskjold, Santiago de Chile.
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http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambientalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Beneficio_econ%C3%B3micohttp://es.wikipedia.org/wiki/Responsabilidad_socialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bienestar_socialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Triple_resultado
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Actividades
1. Programe una actividad que deje muy claro el concepto de desarrollo sostenible. Presente la clase con material didáctico.
Evaluación
1. ¿Qué es el desarrollo sostenible?
2. ¿En cuántas partes se divide el desarrollo sostenible?
3. Describa cada parte en la que se divide el desarrollo sostenible
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Bloque 2
Necesidades
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Tema No.1 Necesidades Básicas
Competencias
Establece la relación entre satisfacción de necesidades básicas y bienestar familiar.
Describe la importancia de conocer las necesidades básicas Explica las necesidades básicas
Rompehielos Sinfonía Excel Objetivo: Dar a los participantes la oportunidad de soltarse un poco, imitando diferentes instrumentos musicales. Número de participantes: limitados. Material necesario.
El/la líder prepara papeles con el nombre de un tipo de instrumento musical en particular. Ej. violín, piano, flauta, chelo, trompeta, trombón, batuta, etc.
Una caja pequeña o sombrero.
Área requerida: Espacio abierto con flexibles Tiempo: 10 – 15 minutos Acción:
Pide a los participantes que formen un semicírculo con sus sillas, haciendo varias filas si es necesario.
Explica al grupo que van a imitar diferentes instrumentos musicales en la mundialmente famosa Orquesta Filarmónica de México.
Cada persona tomará un papel de la caja que tendrá el nombre del instrumento musical que él/ella portarán.
Después, pide a los participantes que se paren e imiten su particular instrumento musical como una orquesta afinando antes de su ejecución.
Ahora pide a los participantes que se sienten y el líder comparte con ellos una(s) tonada(s) familiar(es) que ellos ejecutarán juntos, ej. “Los tres cochinitos”, “El chorrito), “Cielito lindo”.
Se le da oportunidad al grupo de practicar, después de lo cual el/la líder los dirige en una total rendición sinfónica de la(s) tonada(s) elegida(s).
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Contenidos ¿Qué elementos forman parte de nuestras motivaciones como seres humanos, qué nos impulsa a hacer cosas en la vida?
Maslow nos cuenta en su teoría de la motivación que los seres humanos tenemos 7 necesidades básicas, ordenadas en una pirámide de importancia, y que únicamente cuando somos capaces de satisfacer un piso de la pirámide podemos pensar en el piso siguiente.
1.- Necesidades Fisiológicas: necesidad de alimento, de beber, de dormir, de tener un refugio para cobijarse. Estas necesidades son las más imperiosas, y si no son satisfechas, dominarán toda nuestra conducta.
2.- Necesidades de seguridad física y psicológica: todos tenemos necesidad de apoyo y de contar con un ambiente ordenado y justo, ausente de peligros físicos y psicológicos. Si nos sentimos inseguros, no podemos pensar en ninguna otra cosa.
3.- Necesidad de pertenencia y afecto: Los seres humanos necesitamos sentirnos integrados dentro de un grupo social, como la familia, o un grupo de compañeros. Tenemos necesidad de pertenencia a algún grupo social y de afecto
dentro de ese grupo. Esto es lo que hace que sea tan importante para nosotros sentirnos acogidos por una familia, nuestros amigos, nuestros compañeros.
Esta necesidad se frustra con frecuencia, lo que da lugar a desajustes personales y a estados psicopatológicos. Aquí es vital la ayuda que nos presta utilizar la inteligencia emocional para que nuestras relaciones sean satisfactorias y podamos recibir ese afecto que nos resulta básico para sentirnos bien. Después de las necesidades fisiológicas y las de seguridad, la
necesidad de afecto es vital para los seres humanos.
4.- Necesidad de autoestima. Todos necesitamos tener una imagen positiva de nosotros mismos, basada en la aprobación y el reconocimiento por parte de los demás. Con ella conseguiremos sentimientos de confianza en nosotros mismos, de dignidad, de fuerza, de competencia y de capacidad.
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Si no somos capaces de reforzar nuestra autoestima con el apoyo de los demás no podremos satisfacer esta necesidad vital y surgirán en nosotros sentimientos de inferioridad, y de fracaso, lo que provoca la inactividad y el abandono. Es vital también que nuestras relaciones funcionen para que podamos sentirnos satisfechos de nosotros mismos.
5.- Necesidad de logro intelectual: Las personas tenemos curiosidad innata, necesidad de conocer y comprender el mundo y nos sentimos atraídos por lo misterioso y lo desconocido. Esta necesidad no se presenta igual en todos, pero para sentirla y desarrollarla es necesario tener cubiertas las necesidades fisiológicas, las de seguridad, afecto y una buena autoestima.
6.- Necesidad de apreciación estética: Búsqueda del orden y la belleza. En muchas personas existe una necesidad estética que se pone de manifiesto en un impulso hacia el orden, la simetría, la terminación de las cosas emprendidas y la búsqueda de la belleza.
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7.- Necesidad de autorrealización: llegar a ser lo que se es capaz de ser. Es la cima de las necesidades de los seres humanos. Hacer aquello para lo que la persona se siente dotada y desarrollar sus propias posibilidades, lo que le hace sentirse contento y satisfecho cuando tiene la oportunidad de desplegar esas posibilidades dentro de su vida familiar, escolar o profesional. No es fácil la autorrealización en las personas jóvenes, para ello es necesario que las personas hayan alcanzado su identidad personal y un sistema estable de valores. La Pirámide de Maslow Todas las necesidades de los primeros 4 peldaños, las fisiológicas, las de seguridad, afecto y autoestima, dominan la conducta de las personas cuando no están satisfechas, y desaparecen en cuando se encuentran satisfechas.
En cambio las necesidades de logro intelectual, de apreciación estética, y de autorrealización crecen a medida que se satisfacen. Cuantos mayores son los logros de una persona en un área del saber, más motivada se encuentra para seguir aprendiendo más.
En nuestra sociedad actual es muy frecuente que tengamos satisfechas las necesidades fisiológicas y de seguridad, pero no las de afecto ni que tengamos un buen nivel de autoestima. Trabajando en el desarrollo de mejores relaciones humanas, utilizando las habilidades de la inteligencia emocional, podremos satisfacer esos dos peldaños que son imprescindibles para seguir progresando en nuestra realización como seres humanos.
Feres, Juan Carlos; Mancero, Xavier (2001). El método de las necesidades básicas insatisfechas (NBI) y sus aplicaciones en América Latina. Santiago de Chile, CEPAL. ISBN 92-1-321791-9.
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http://www.eclac.cl/cgi-bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/4/6564/P6564.xml&xsl=/deype/tpl/p9f.xslhttp://www.eclac.cl/cgi-bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/4/6564/P6564.xml&xsl=/deype/tpl/p9f.xslhttp://es.wikipedia.org/wiki/Santiago_de_Chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/CEPALhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9213217919
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Actividades
1. Luego de dar el tema de necesidades básicas, prepare los grupos de trabajo para que expongan al respecto
Autoevaluación
1. Explique qué son necesidades básicas.
2. Mencione las necesidades básicas
3. Descríbalas
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Tema 2. Nuestra Alimentación
Competencias
Clasifica los alimentos de acuerdo con su valor nutritivo.
Establece la relación entre alimentarse y tener una adecuada alimentación.
Describe la importancia de conocer los alimentos y su valor nutritivo
Rompehielos
Dinámica del cien pies Integrantes: 20 a 30 personas. Lugar: Campo abierto o salón de clase. Objetivos: Despertar en las personas su aspecto físico y motriz. Mediante varias formas de aprender jugando. Instrucciones: El animador comienza cantando: El cien pies no tiene pies, no tiene pies si los tiene pero no los ves; el cien pies tiene ______ pies. A medida que el animador canta los integrantes repiten la letra del disco, por supuesto tienen que decirla con el mismo ritmo. Cuando el animador dice en este caso: cien pies tiene 10 pies, todos los integrantes en este caso forman grupos de 5 personas y por ende quedan formados los 10 pies de cien pies. Se sigue con el mismo disco y diversos números. La persona que quede fuera del grupo es eliminado del juego.
Contenidos
Crecimiento y Alimentación
Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura) definitiva de un niño. El factor genético (la herencia) influye en gran forma pero no debemos olvidar la importante relación que existe entre CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN.
Está demostrado que una dieta hipocalórica (pocas calorías) severa llevada a cabo sin el control del médico o nutricionista, altera el
crecimiento en dos etapas: si la malnutrición dura poco tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan pronto como se vuelva a una alimentación adecuada. En cambio, si el déficit alimentario se prolonga por más tiempo, la fase de recuperación no se produce aunque se restablezca la dieta equilibrada con un suplemento.
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Las consecuencias de la malnutrición son especialmente severas si esta se produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la provisión de nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo, como también para iniciar la prevención de trastornos en la adultez.
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del tiempo genera hábitos alimentarios que acompañan al individuo durante toda la vida.
Priorizando Alimentos Alimentación correcta es aquella que:
Es variada: compuesta por los 5 grupos de alimentos
Es suficiente: porque su cantidad está en relación con el período de la vida, actividad y trabajo que desarrolla el individuo.
Está bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 4 comidas al día.
Es higiénica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el riesgo de transmitir enfermedades infecciosas o tóxicas.
Una dieta sana y equilibrada para un niño debe estar constituida por alimentos variados y adecuados a la edad, gustos, hábitos y actividad física e intelectual del mismo.
El aporte calórico debe ser adecuado para mantener el peso normal, para evitar tanto la malnutrición como la obesidad.
La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de carbono, 15 % de proteínas y un 25% de grasas.
La base de una buena alimentación está asegurada consumiendo diariamente alimentos de los 5 grupos que componen la pirámide alimentaria.
Lácteos (Leche, quesos, yogur, ricota)
Los lácteos son fuente de proteínas, aportando además calcio y vitaminas A y D.
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Recomendación: 2 vasos de leche por día o 2 yogures o sus equivalentes. Cada vaso de leche equivale a:
1 yogur 1 helado 1 flan o postre. 1 trozo de queso 1 vaso de leche chocolatada
Carnes, Legumbres y Huevos
Junto con los lácteos, representan la más importante fuente de proteínas de buena calidad.
Cuando hablamos de carnes incluimos carne vacuna, de pollo y pescado. Además de proteínas, las carnes aportan hierro de origen animal que es mejor aprovechado por el organismo que el hierro de origen vegetal como el que aportan las legumbres.
El consumo deberá estar limitado a una sola porción de carne por día, especialmente la carne vacuna por contener grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca), los garbanzos y las lentejas. Estos alimentos están incluidos en este grupo por el elevado aporte de proteínas que brindan. Algunos se
destacan más, como la soja que contiene más proteínas y de mejor calidad.
También contienen hierro de origen vegetal que combinado con vitamina C va a ser mejor aprovechado por el organismo.
Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente de proteínas de alta calidad así como las carnes y las legumbres. También aportan hierro y su yema es muy rica en colesterol.
Recomendación:
1 porción chica de carne por día (100-150 gr) 1 porción de legumbres o 1 huevo (no más de 3 veces por semana)
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Frutas y Verduras Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras (frescas o envasadas). Las frutas pueden ser frescas ó desecadas (higos, orejones, pasas de uva, ciruelas, etc.) que al cocinarse pierden algunas vitaminas pero conservan la cantidad de fibra.
Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo) y fibra.
La fibra contribuye a regular la función del intestino y a prevenir enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales y cardiovasculares)
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y las de color verde oscuro, vitamina A.
Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y abundante, especialmente desde la niñez para crear el hábito de por vida.
Recomendación:
2 o 3 frutas diarias, prefiriendo cítricos y kiwis porque aportan abundante vitamina C.
2 porciones de verduras crudas o cocidas, prefiriendo los de color amarillo intenso como la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color verde como la acelga y la espinaca.
Harinas y Cereales En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el trigo, la avena, la sémola, los cereales en copos o inflados, sus harinas y los productos que se realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas. Todos ellos son fuente de hidratos de carbono que aportan energía para el crecimiento y la actividad física, de fibra en su variante integral y algunas vitaminas del grupo B.
Pese al mito de que "las pastas engordan" se pueden incluir en toda dieta equilibrada sin temor a agregar muchas calorías, siempre y cuando estén acompañadas de salsas livianas.
Recomendación: 4 porciones de cereales por día
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26 Cada porción equivale a:
½ taza de cereales cocidos 2 rodajas de pan ½ taza de copos 1 plato chico de pastas
Grasas y Azúcares
Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía, vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas).
Incluimos en este grupo:
Azúcares: el azúcar común, los dulces en general, las mermeladas, el dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las gaseosas Grasas: Aceites, manteca y crema.
Entre éstas se puede distinguir entre las de origen vegetal (aceites) y las de origen animal (manteca, crema y la grasa de la carne y el pollo).
Esta distinción es necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal en lugar de las de origen animal, ya que éstas últimas inciden en el aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares.
Recomendación:
Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no así el uso de las de origen vegetal (aceites) - Moderar el consumo de dulces vinculado con la aparición de caries y obesidad.
No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que contienen gran cantidad de azúcar, favorecer el consumo de jugos naturales de fruta fresca.
Feres, Juan Carlos; Mancero, Xavier (2001). El método de las necesidades básicas insatisfechas (NBI) y sus aplicaciones en América Latina. Santiago de Chile, CEPAL. ISBN 92-1-321791-9.
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http://www.eclac.cl/cgi-bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/4/6564/P6564.xml&xsl=/deype/tpl/p9f.xslhttp://www.eclac.cl/cgi-bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/4/6564/P6564.xml&xsl=/deype/tpl/p9f.xslhttp://es.wikipedia.org/wiki/Santiago_de_Chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/CEPALhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9213217919
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Actividades
1. Escriba el resumen del tema: Nuestra alimentación
Evaluación
1. ¿Por qué es necesaria una alimentación equilibrada?
2. Escriba un listado de los alimentos que necesita nuestro cuerpo para tener una buena salud.
3. Escriba la diferencia entre alimentarse y alimentarse adecuadamente
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28 Tema No.3 Preparación de Alimentos Competencias
Aprende medidas higiénicas en la preparación de alimentos.
Explica aspectos importantes sobre las medidas higiénicas en la preparación de alimentos
Describe aspectos importantes sobre las medidas higiénicas en la preparación de alimentos
Rompehielos La hamburguesa que no quería ser comida basura Había una vez una hamburguesa que tenía muchas vidas. Cada día se despertaba en su hamburguesería, esperaba pacientemente el turno hasta que era preparada por uno de los cocineros, y finalmente era servida en cualquiera de las mesas. Mientras la comían, ella hacía todo lo posible por ser sabrosísima, y con el último bocado del cliente, sentía como si se apagara la luz y se fuera a dormir. Y al día siguiente se repetía la historia.
Nuestra hamburguesita podría haber seguido viviendo así de tranquila durante muchos años, si no hubiera sido porque un día, mientras esperaba su turno en el fogón, pudo escuchar cómo uno de los clientes la llamaba “comida basura” ¡Cuánto se enfadó! Estaba tan furiosa que casi se quemó. A partir de ese momento, se dio cuenta de que mucha gente usaba esa expresión para hablar de ella y sus hermanas. Y tras escuchar atentamente cualquier programa de radio o televisión donde se hablara de comida basura o comida sana, llegó a una terrible conclusión: era verdad que era “comida basura”.
Ahora comprendía por qué la mayoría de sus clientes favoritos estaban mucho más gordos que cuando los conoció, o por qué los que visitaban mucho el local tenían mal aspecto. La hamburguesa se sintió fatal, ¡todo era por su culpa! Así que trató de encontrar una solución, alguna manera de evitar aquel odioso nombre.
Y entonces se le ocurrió. Cuando vio que entraba uno de aquellos niños que pisaban al local casi a diario, escogió el mejor sitio, y esperó a ser servida. Una vez en manos del niño, cuando llegó al momento más especial, el del primer mordisco, se concentró tanto como pudo y… no pasó nada.
El niño hincó los dientes en la hamburguesa y masticó aquel bocado normalmente. Luego dio otro, con la hamburguesa igual de concentrada, pero todo siguió igual... Así siguieron varios bocados más, y la hamburguesa estaba ya a punto de rendirse, cuando oyó la voz del niño:
- ¡Puaj!, ¡Qué rollo! Esta hamburguesa no sabe a nada.
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Aquello fue sólo el principio de un plan que resultó perfecto. La hamburguesa convenció a todas sus hermanas de que no tuvieran ningún sabor cuando los clientes hubieran estado comiendo allí sólo unos días antes, a cambio de estar aún más sabrosas cuando espaciaran más las visitas. De esa forma, dejaron de ver siempre las mismas caras enfermizas y regordetas, y muchos de sus amigos comilones consiguieron un aspecto mucho más saludable, además de degustar hamburguesas muchísimo más ricas.
Y es muy posible que esas hamburguesas sean muy viajeras porque, desde entonces, en todas partes disfrutas mucho más del sabor de una comida cuando llevas tiempo sin probarla, que cuando tratas de comer lo mismo todos los días. Autor. Pedro
Contenidos Hay que lavarse las manos antes de empezar a manipular los alimentos y siempre después de ir al cuarto de baño.
No fume mientras cocina.
Si está resfriado, no tosa ni estornude sobre los alimentos.
Si tiene una herida, protéjala bien con una cubierta impermeable.
Es preferible preparar los alimentos cuando se vayan a consumir. Si no se van a comer en ese momento, guárdelos en el frigorífico protegidos con papel de aluminio o en recipientes adecuados.
Hay que tener especial cuidado con las mayonesas y otras salsas, sobre todo si se preparan con huevo. Procure consumirlas en el momento y conservarlas siempre en el refrigerador.
Al lavar los alimentos, en especial las verduras, no las ponga en remojo ya que se pierden muchas vitaminas y minerales. Simplemente, lave con abundante agua y escurra cuidadosamente.
Utilice el agua justa de cocción y siempre que sea posible, use la olla a presión o cacerolas de cerrado hermético, para proteger las pérdidas de nutrientes en los alimentos.
Los vegetales crudos son muy ricos en vitaminas A y C, por lo que es muy recomendable incluirlos en la dieta, ya que dan variedad a los menús, nos aportan minerales y son buenos reguladores intestinales por su contenido en fibra.
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Las verduras y hortalizas más ricas en vitaminas son: el pimiento verde y rojo, el tomate, la lechuga y la zanahoria.
Para que las ensaladas conserven su valor nutritivo tenemos que procurar:
Que los ingredientes sean lo más frescos posible, ya que la vitamina C se destruye por contacto con el aire.
Lavarlos minuciosamente. Podemos añadir 2 gotas de lejía al agua si queremos desinfectar mejor.
No desechar las hojas verdes oscuras ya que en ellas se encuentra la mayor parte del contenido vitamínico.
Usar limón o vinagre para aderezarlas, porque el medio ácido protege las vitaminas.
No lavar después de cortar porque también se produce pérdida vitamínica.
Si se van a consumir verduras cocidas, hemos de tener en cuenta que con la cocción pierden parte de sus propiedades nutricionales. Para que esta pérdida sea lo menor posible, tendremos en cuenta:
Si se preparan hervidas, al vapor o al horno, cocinar las hortalizas con su piel.
Cuando sea necesario cortarlas, se hará en grandes porciones.
No ponerlas en remojo.
No añadir bicarbonato para darles color verde, porque el medio alcalino destruye las vitaminas.
Usar poca cantidad de agua y utilizar el líquido de cocción para sopas o purés, aprovechando así las sustancias solubles.
Cocerlas en cacerolas tapadas, sobre todo si se trata de hortalizas de color suave.
El tiempo de cocción deber ser mínimo: «cuánto más cocidas menos vitaminas».
No recalentar. Preparación de los vegetales
Normalmente se consumen crudas, por lo que se conserva al máximo su contenido en vitaminas. Las vitaminas no se encuentran sólo en la piel, sino que están distribuidas por toda la fruta. Si se toman con piel hay que lavarlas cuidadosamente.
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Si las vamos a tomar en macedonia, se deben cortar inmediatamente antes de consumirlas y en trozos que no sean muy pequeños, para evitar la destrucción de vitaminas, su oxidación y ennegrecimiento.
Las legumbres secas necesitan del remojo y de la cocción suficiente para que se ablande la celulosa de su capa externa, aunque si se trata de legumbres de muy buena calidad y de la cosecha del año, puede no ser necesario.
Si las tenemos en remojo en agua fría durante no más de 12 horas, apenas se modifica su valor nutritivo. Si se remojan con agua hirviendo para acelerar el ablandamiento, se puede producir la pérdida de hasta el 25% de su contenido en vitaminas. Cuando el agua que usamos es de las llamadas «duras», se recomienda añadir durante el remojo un poco de bicarbonato (1/3 de una cucharadita de café por litro de agua para reducir el tiempo de cocción).
Preparación de las carnes
Las carnes admiten gran variedad de preparaciones culinarias: a la plancha, al horno, en guiso, frituras, etc. acompañado de una guarnición de legumbres, patatas o ensalada, resultan un menú nutricionalmente muy completo. Es aconsejable cocinar la carne lo suficiente para que no quede cruda en su interior, evitando así el riesgo de toxiinfecciones alimentarias.
La carne picada es más susceptible de contaminación, por lo que debe ser preparada (albóndigas, hamburguesas, empanadas) inmediatamente tras su trituración.
La sal se añade al final de la preparación o antes de consumirla, para evitar que se endurezca la carne.
Los pescados y el marisco son más digeribles que la carne, ya que al tener menos tejido conjuntivo facilitan la masticación, la absorción y la digestión.
Las formas de preparación son muy variadas, dependiendo sobre todo de la especie: - Los pescados gruesos y los crustáceos pueden cocerse con agua o caldos cortos. - Las especies medianas y las rodajas de pescado son muy adecuadas para preparar en la parrilla, teniendo en cuenta que ésta debe estar bien caliente y el pescado bien aceitado.
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- Las pequeñas especies se suelen consumir en frituras. - La cocción al horno también es muy adecuada para los pescados de gran tamaño. - El pescado en conserva tiene un valor nutritivo similar al fresco, aunque proporciona más calorías debido al aceite que se usa para conservarlo.
- El pescado constituye una fuente importante de calcio cuando se consume con espinas: chanquetes, boquerones fritos, sardinas en conserva.
Para este tipo de preparación culinaria y también para la condimentación de otros guisos, se recomienda la utilización de aceites vegetales ya que se ha demostrado que regulan el nivel de colesterol sanguíneo. Las grasas de origen animal (mantequilla, manteca) elevan las cifras de lípidos en sangre.
Las grasas más aconsejables son los aceites de semillas y especialmente el de oliva, por sus caracter
