Sección l. Ámbito de aplicación Se aplica a las especias y las plantas aromáticas

desecadas Regula los requisitos mínimos de higiene en:• Cosecha y técnicas aplicadas con posterioridad a

la cosecha • Establecimiento de elaboración• Las técnicas de elaboración el envasado • Almacenamiento de los productos elaborados.

Sección III. Higiene en zona de producción y recolección

Higiene del medio en las zonas donde se produce la materia prima

• Zonas no apropiadas para el cultivo y la recolección.

• Protección contra la contaminación por desechos• Control de los riesgos• Control de plagas y enfermedades

Desecación (Curado)Desecarse natural o artificialmente LimpiadoSe deberá limpiar hasta que alcance los niveles prescritos en las normas EnvasadoProtección de las especias limpias de contaminación y humedad TransporteLimpiar y desinfectar antes de la carga, ventilados con aire seco

Sección V. Establecimiento: Requisitos de higiene

Mantenimiento Limpieza y desinfección Programa de inspección de la higiene Subproductos Almacenamiento y eliminación de desechos Exclusión de animales domésticos Lucha contra plagas Almacenamiento de sustancias peligrosas Ropa y efectos personales

Sección VII. Establecimiento: Requisitos de higiene en la elaboración

Requisitos aplicables a la materia prima• Criterios de aceptación • Inspección y clasificación• Tratamiento• Almacenamiento

Prevención de la contaminación Empleo de agua

Elaboración Envasado Almacenamiento del producto terminado• Lucha contra la infestación por insectos, ácaros y

otros artrópodos Transporte del producto terminado Muestreo y procedimientos de control de

laboratorio