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UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
VICERECTORADO ACADÉMICO
FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA
ASIGNACIÓN DE COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE RES BOVINA DE ENGORDE EN PIE EN HACIENDAS GANADERAS DEL MUNICIPIO JESÚS
ENRIQUE LOSSADA
Trabajo Especial de Grado presentado para optar al título de Licenciados en Contaduría Pública:
Autores:
Br. Estefanía Rangel
C.I: 21.353.867
Br. Kuan Lau
C.I: 20.946.151
Tutor:
Mgs. Aminta De La Hoz
Maracaibo, Julio de 2013
DERECHOS RESERVADOS
II
ASIGNACIÓN DE COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE RES BOVINA DE ENGORDE EN PIE EN LAS HACIENDAS GANADERAS DEL MUNICIPIO JESÚS
ENRIQUE LOSSADA
Trabajo Especial de Grado para optar al título de
Licenciados en Contaduría Pública
Estefania Rangel Pacheco
C.I: 21.353.867
Kuan HonLau Ubarnes
C.I:20.964.151
DERECHOS RESERVADOS
III
DEDICATORIA
Ante todo a Dios, quien nos ha provisto de salud, felicidad, familia para seguir este
camino, dándonos así, el instrumento de la inteligencia para emprender nuestros objetivos y
sueños para terminar esta etapa con éxito.
A nuestros padres, Dioner Rangel, Belkis Pacheco, Paola Ubarnes y Juan Carlos Lau
por estar apoyándonos en todo momento y sobre todo inculcando en nuestras vidas la
importancia de alcanzar nuestras metas y llegar al éxito con perseverancia
A mis hermanos, Dioner, José David, Maribel, Ángel y Jorge por ser mis cómplices
para alcanzar este sueño y por haberme brindado su apoyo, amor incondicional y ser mi
bendición.
Estefanía y Kuan
DERECHOS RESERVADOS
IV
AGRADECIMIENTOS
Quiero agradecer a Dios, por haber sido siempre tan bondadoso conmigo. A mi
familia, por ser mi base fundamental, mi fuente de inspiración y mi razón de ser.
A la profesora y tutora, Aminta De La Hoz, quien a lo largo de toda la carrera me ha
brindado su apoyo, impartiendo sus conocimientos y experiencias. Gracias por su paciencia,
sin usted no hubiésemos culminado este sueño.
A la profesora y tutora Diana Manzanero, por ser tan paciente y ayudarnos para la
culminación de nuestra carrera. A todos los profesores que intervinieron en mi formación
como profesional, gracias.
A la Universidad Rafael Urdaneta, por haberme abierto las puertas y ser mi casa de
estudios. A mis amigos y compañeros de clases, por brindarme su amistad, en especial a
Kuan Lau, por ser coparticipe de este sueño alcanzado y su tanta paciencia, gracias.
Estefanía Rangel Pacheco
DERECHOS RESERVADOS
V
AGRADECIMIENTOS
Para mí es un verdadero placer agradecer a todas las personas que nos ayudaron en
la ejecución de nuestro trabajo de investigación que no hubiese sido posible sin ustedes, las
personas que ayudaron y aportaron su granito de arena para su culminación. Agradezco
especialmente a mis padres; Paola Ubarnes y Juan Carlos Lau, mis éxitos son sus éxitos!
A la profesora Aminta de la Hoz, por su apoyo y confianza en este largo camino.
Asimismo a mis hermanos, Maribel, Ángel y Jorge y a toda mi familia, amigos y
compañeros a Eder, Wale, Bra y Rei y en especial a mi compañera de tesis Tefi.
Kuan Lau Ubarnes
DERECHOS RESERVADOS
VI
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA ............................................................................................................... III
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................... IV
ÍNDICE GENERAL ........................................................................................................ VI
INDICE DE CUADROS ............................................................................................... VIII
INDICE DE TABLAS ..................................................................................................... IX
RESUMEN ........................................................................................................................ X
CAPÍTULO I - FUNDAMENTACIÓN
Planteamiento y Formulación del Problema ...................................................................... 1
Objetivos de la Investigación .............................................................................................. 6
Objetivo general ................................................................................................................... 6
Objetivos específicos ........................................................................................................... 7
Justificación de la Investigación ......................................................................................... 7
Delimitación de la Investigación ......................................................................................... 9
CAPÍTULO II - MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Investigación ..................................................................................... 10
Bases teóricas ................................................................................................................... 14
Producción ................................................................................................................. 14
Proceso productivo de carne ...................................................................................... 15
Fases del proceso productivo de carne ................................................................... 17
Costos ......................................................................................................................... 21
Clasificación de Costos .......................................................................................... 22
Elementos de Costos .............................................................................................. 27
Contabilidad de costos ........................................................................................... 30
Costos asociados al proceso productivo ................................................................. 31
DERECHOS RESERVADOS
VII
Asignación de Costos ................................................................................................. 33
Métodos de asignación de costos ........................................................................... 35
Sistema de acumulación de costos ......................................................................... 37
Estados financieros .................................................................................................... 38
Tipos de estados financieros .................................................................................. 39
Sistema de variables ......................................................................................................... 41
CAPÍTULO III - MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación ....................................................................................................... 43
Diseño de investigación ................................................................................................... 45
Sujeto de la investigación ................................................................................................ 45
Población .......................................................................................................................... 45
Muestra ........................................................................................................................... 477
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos .......................................................... 48
Descripción del Instrumento ............................................................................................ 49
Propiedades psicometricas ............................................................................................... 50
Validez ............................................................................................................................ 50
Confiabilidad............................................................................................................51
Procedimiento de la investigación .................................................................................. 52
Plan de Análisis de Datos ................................................................................................. 53
CAPÍTULO IV - RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
Análisis y Discusión de Resultados ................................................................................. 55
Conclusiones .................................................................................................................... 94
Recomendaciones ............................................................................................................. 97
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................... 99
ANEXOS ............................................................................................................................ 103
DERECHOS RESERVADOS
VIII
INDICE DE CUADROS
Cuadro Nº 1: Mapa de Variables…………………………………………………………...42
Cuadro Nº 2: Caracterización de la Muestra……………………………………………….48
DERECHOS RESERVADOS
IX
INDICE DE TABLAS
Tabla N° 1Costos asociados al proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie. Cría.....………………………………………………………….62
Tabla N° 2Costos asociados al proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie. Recría……………..………………………………………....….65
Tabla N° 3Costos asociados al proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie. Ceba o engorde………………………………….………….….67
Tabla N° 4Costos asociados al proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie. Feed Lot……………………………………………………….69
Tabla N° 5Estructura de costos de producción de carne ...………………………...74
Tabla N° 6 Calculo de los Cost Driver o Tasa de Costos……………………………78
Tabla N° 7 Matriz de asignación de recursos a las fases del proceso productivo en unidades...................................................................................................80
Tabla N° 8 Matriz de asignación de recursos a las fases del proceso productivo en bolívares………………………………………………………………...82
Tabla N° 9 Cédula presupuestaria para ingresos por carne………………………….89
Tabla N° 10 Ingresos estimados por leche…………………………………………....90
Tabla N° 11 Estado de Resultado Integral……………………………………………91
DERECHOS RESERVADOS
X
UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA VICERECTORADO ACADEMICO
FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
ASIGNACIÓN DE COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE RES BOVINA DE ENGORDE EN PIE EN HACIENDAS GANADERAS DEL MUNICIPIO JESÚS
ENRIQUE LOSSADA
Autores: Estefania Rangel P.
Kuan H. Lau U. Tutor: Aminta De La Hoz
Fecha: Julio 2013
RESUMEN El presente trabajo de investigación tiene como propósito analizar la asignación de costos de la producción de carne de res bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada, sustentado bajo los aportes teóricos de Cashin y Polimeni (1997); Horngren, Datar y Foster (2007); y Carrasco (2011). El tipo de investigación fue descriptiva y de campo, con un diseño transeccional, no experimental. La población estuvo constituida por cinco (5) haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada. Se aplico un instrumento tipo entrevista semi-estructurada, constituida por veintitrés (23) preguntas. Para el estudio de los resultados se organizaron mediante los objetivos establecidos y sustentados en tablas que demuestran, la asignación de los costos para la fase del proceso productivo. Se concluyó que las fases del proceso productivo son cría, recría, y engorde, estando en contraposición por lo referido por autores especialistas en el área, los cuales mencionan cuatro (4) cría, recría, engorde y feetlot. El empirismo demuestra que la fase del feetlot no es una fase como tal sino una técnica que se aplicada en cada una de las fases descritas. Por otra parte, las haciendas ganaderas llevan los costos de manera empírica lo que limita la exactitud de lo mismo, por lo cual se recomienda implementar un método para la asignación de costos para poder evaluar cuáles fueron los costos incurridos al momento de producir a su vez re recomienda a los productores ganaderos no llevar de forma empírica los costos, debido a que esto afectado a la inexactitud de la información financiera como no financiera, con el fin de poder tomar decisiones acertadas. Descriptores: Asignación de costos, costos, fases de engorde, carne de res [email protected], [email protected]
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1
CAPÍTULO I
FUNDAMENTACIÓN
Planteamiento yFormulación del Problema
A nivel latinoamericano, la carne de res bovina es una de las actividades
económicas más importantes, sin embargo, la forma empírica la cual se manejan los
distintos recursos que se involucran en ella, da origen a la inconsistencia de la información
suministrada durante el proceso de engorde de la carne de res bovina en pie. A pesar de los
bajos rendimientos causados por la inexactitud de la información, la producción de carne de
res bovina ha ido incrementando debido al aumento en la demanda, además del uso
adecuado y eficiente de las tierras, agregando a la incorporación y evolución de la
tecnología.
La producción de carne de res bovina se requiere para la satisfacción de las
necesidades alimenticias de los seres vivos y para que se genere dicho producto se requiere
de la ganadería. Por ello, se debe tener una estructura socio-económica sostenible para que se
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2
puedan generar la actividad antes mencionada para proporcionar bienestar a la sociedad y a
su vez un enriquecimiento por parte de los productores agropecuarios. Para establecer una
estructura acorde a las necesidades del sector a evaluar, se deben determinar los costos no
solo basados en la experiencia sino en una ciencia cierta por cada fase del proceso a la cual se
someterá el animal de engorde.
Según Horngren, Datar y Foster (2007), “La acumulación de costos es la
recopilación de datos de costos de una forma organizada” (p. 27). Es por esta razón que las
empresas, realizan la acumulación de costos para posteriormente realizar la asignación de los
mismos. Cabe recalcar que el proceso dependerá de las características propias que contenga
la producción a la cual se dedique la organización.
En este sentido, los costos considerados para el proceso productivo de carne deres
bovina de engorde en pie, son clasificados por su función, los cualesabarca los costosde
producción, administrativos y financieros. Estos tipos de costos sondefinidos por Cashin y
Polimeni (1997), de la siguiente manera: a) costos de producción, aplicados a la elaboración
del producto; b) los costos administrativos, causados en actividades de formulación de
políticas; y c) los costos financieros, aquellos relacionados a las actividades financieras.
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3
Sin duda, en cualquier actividad productiva dentro de una economía demercados, la
competitividad es indispensable, la misma en el sector agropecuariodepende entre tantas
cosas, de incrementar la productividad, es decir, la rentabilidadpor cada animal, con
capacidad de generar los distintos productos finales, dependiendode su forma de
comercialización, que pueden ser, ganado en pie, ganado en canal en elcentro de beneficio y
carne en canal, así como también en sus presentación para ventaal consumidor, como lo son,
carne de res de primera, carne de res de segunda y carnede res de tercera, de manera que
puedan competir ventajosamente en el mercado.
En Venezuela, este tipo de actividades debe poseer una estructura de costos, que
permita realizar inferencias en base a los resultados obtenidos para así generar una conclusión
sobre la utilidad o pérdida resultante al momento de realizar la comercialización del producto.
Según Siniestra y Polanco (2007), los costos “representarla erogación y el cargo asociado
directamente con la producción del artículo, del cual e lente económico obtiene sus ingresos”
(p. 45).
La producción de carne de res bovina en pie en Venezuela, es la principal fuente de
abastecimiento alimenticio, siendo también una de las principales actividades económicas a
la cual se dedica la población. Según el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) se ha
observado un incremento en el consumo de carne en hogares venezolanas. Por esta razón, los
ganaderos se han visto en la necesidad a su vez de importar semovientes para poder satisfacer
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4
la demanda, según la Federación Nacional de Ganaderos de Venezuela (FEDEGANA). Para
la producción de la carne de res bovina se requiere del conocimiento de ciertos factores, tales
como la tierra en la cual se encuentra ubicada la hacienda, el peso de los animales, el cruce o
la forma en que fueron concebidas, y la alimentación suministrada durante el proceso de
engorde.
En una economía cambiante en cuanto a las políticas, el gobierno nacional aprueba
Leyes de Precios y Costos Justos entrando en vigencia el veintidós (22) de noviembre de
2011, se hace necesario contar con una estructura de costos detallada que los costos asociados
y asignados a cada fase del proceso productivo de carne de res bovina, para determinar el
valor puntual del costo, estableciendo así precios de comercialización ajustados a los costos
aplicado, de tal manera que se requiera de la evaluación y análisis de las diferentes variables
que se presentan en la producción de carne de res bovina de engorde. A través de los
resultados obtenidos previos a la realización del análisis y evaluación, asignar los costos de
forma efectiva y congruente.
En tal sentido, se establecen los costos relacionados al proceso del sector ganadero, el
cual está delimitado por las pequeñas y medianas empresas entidades definidas por el Boletín
de aplicación en Venezuela de normas internacionales de información financiera N° 6,
(BAVEN-NIIF-6, 2010) en su párrafo 14, como una entidad formalmente constituida que
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siga fines de lucro y no esté sujeta al cumplimiento de las disposiciones emitidas por los
entes reguladores.
La necesidad de adquirir destrezas para tener mayor control de los costos, surge por la
razón del tipo de actividad que se dedica la empresa, la cual carece de tecnología e
instrumentos que permitan medir y/o llevar a cabo de forma correcta la asignación de costos.
Se destaca el estado Zulia como uno de los estados de mayor producción agropecuaria; a
pesar de que no genera la producción suficiente para satisfacer la demanda total de dicho
estado.
En síntesis, se define que las haciendas deben asignar los costos a todos los procesos
que se incurren para la producción de carne de res bovina de engorde y no solamente al
proceso de crecimiento sino también durante la evolución y transformación del semoviente,
para así poder determinar el valor unitario y aproximarse a la exactitud del costo del animal.
Por tal motivo, la asignación de costospermite conocer con razonabilidad los costos
incurridos en el proceso productivo, esdecir, en las fases defertilidad, prenatal, de crianza,
levante y finalmente la fase deproducción y comercialización.
En esta investigación, se propone asignar los costos a la producción de carne de res
bovina de engorde, para así eliminar el empirismo que gobiernan en las haciendas,
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6
determinando a través de la misma la rentabilidad obtenida. Por estas razones, se debe
seleccionar un método de asignación de costos que sea eficiente, ajustable y flexible con la
finalidad de realizar toma de decisiones acertadas en el área de costos y así obtener
información específica y correcta de la rentabilidad, la cual es el propósito de todo productor.
En el marco de la situación anteriormente descrita, se plantea la siguiente
interrogante: ¿Cómo es la asignación de costos del proceso productivo de carne de res bovina
de engorde en pie en haciendas ganaderas del Municipio Jesús Enrique Lossada del Estado
Zulia?
Objetivos de la Investigación
Objetivo general
Analizar la asignación de costos de la producción de carne de res bovina de engorde
en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada.
Objetivos específicos
Describir las fases del proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie en
haciendas ganaderasdel municipio Jesús Enrique Lossada.
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7
Caracterizar los costos asociados en cada fase del proceso productivodecarne de res
bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada.
Estudiar la asignación de costos asociados en cada fase del proceso productivo de
carne deres bovinade engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique
Lossada.
Calcular la asignación de costosasociados en cada fase del proceso
productivodecarne de res bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio
Jesús Enrique Lossada.
Elaborar el estado de resultado integral a partir de la asignación de costos calculada
para la aproximación de su rendimiento financiero en la producción de carne de res bovina
de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada.
Justificación de la Investigación
El trabajo se enfoca principalmente en la asignación de costos con el fin dedeterminar
los costos reales al proceso productivo de carne de res bovinade engorde en pie, siendo este
un producto clave para la generación de los derivados de consumo masivo tales como cebo
comestible, abono orgánico, harina de sangre, y harina de huesos y carne. Por ello, se hace
necesario poner a disposición del productor ganadero la informaciónrequerida de forma
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estructural, organizada y oportuna de manera tal que se pueda implementar una eficiente
asignación de costos, para la toma de decisiones gerenciales y poder competir en el mercado.
Para las fincas objeto de estudio, esta investigación representa una oportunidad para
utilizar la información e implementar la asignacióndecostos de producción asociados a cada
fase del proceso productivo, con el objeto de aprovecharlos, tener un mayor control sobre
los mismo, y por consiguiente, tener procesos específicos más depurados, lo cual indica,
un aumento en su rentabilidad y mayor eficiencia en el manejo de los activos semovientes.
Asimismo, el proceso de investigación llevado a cabo sirve de modelo para otros
estudios en el área y puede utilizarse como antecedente para futuras investigaciones que
desarrollen, y le den continuidad al proceso productivo de carne de res bovina de engorde en
pie. Dado que está soportado por autores en el área de asignación de costos y del control de
semovientes.
Dicha investigación permite conocer los costos reales de producción, y cuáles son los
objetos donde se incurren, para cada fase del proceso que tanto para los productores y los
consumidores sea beneficioso socioeconómicamente, de esta manera se evitan las
estimaciones aproximadas de los costos; dado que es uno de los productos de consumo
masivo.
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9
Delimitación de la Investigación
El enfoque de esta investigación está destinado a dar a conocer las diferentes fases
que atraviesa el animal para lograr convertirse en un producto final, la cual, es para el
alimento de consumo masivo de los seres vivos, esta investigación se realizará en un tiempo
determinado.
La investigación, se lleva a cabo en las haciendas ganaderas ubicadas en el
municipioJesús Enrique Lossada del estado Zulia. Analizando el proceso productivo y los
costosasociados a la producción de carne bovina de engorde en pie.
Por otra parte, el estudio está delimitado temporalmente en un lapso previstopara el
desarrollo de la investigación de once (11) meses: Septiembre 2012 – Julio 2013. Enfocados
en el área de costos, partiendo de sustentos teóricos de autores como: Cashin y Polimeni
(1997); Horngren,Datar y Foster (2007); Carrasco (2011), entre otros
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10
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Investigación
La producción de carne de res bovina en Venezuela, se ha visto afectada por
constantes problemas tales como: escasez de productos, intervención del Gobierno
Nacional al regular precios de la carne tanto para el productor como al comercializador,
aumento de los precios, importación de ganado a través de subsidios. Se considera de gran
importancia difundir el conocimiento en el área de costos sobre la producción de carne de
res bovina, debido a que representa una de las actividades económicas más importante del
país.
Según Parra y Prado (2012), llevaron a cabo un estudio titulado “Asignación de
costos al proceso productivo de leche en las fincas ganaderas del Municipio Jesús Enrique
Lossada”, con el objetivo de analizar la asignación de costos. La investigación se definió
como descriptiva de campo, transeccional y no experimental. En la recolección de datos,
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emplearon un modelo de entrevista semiestructurada con preguntas específicas que le
permitieron llegar a la conclusión de que el proceso productivo se dividía en fases. Con los
resultados arrojados, ejecutaron una evaluación para determinar el rendimiento financiero
de la producción de leche.
Tuvieron en cuenta las distintas fases del proceso productivo de carne y a su vez los
costos asociados para emplear el método de rastreo por generadores, para representar la
causa y efecto de los factores que intervienen en el proceso productivo. A través de este
método se pudo identificar los gastos incurridos en cada fase para cumplir con el objetivo
final de calcular el rendimiento financiero de cada fase del proceso productivo. Este trabajo
aportó para desarrollar las bases teóricas, convirtiéndose en elemento orientador para la
continuación de la investigación, tomando en cuenta las etapas que atraviesa el animal
desde su concepción hasta su producción.
Acosta y Criollo (2011), en su investigación titulada “Diseño de una estructura de
costos en la finca Ganadería La Bonanza del municipio Rosario de Perijá”, tuvieron como
objetivo la elaboración de una estructura de costos para determinar el costo unitario de la
leche. Esta información se recolectó a través de observación directa, observación
documentada y entrevistas semiestructuradas.
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Los resultados arrojados en la investigación, permitieron a los investigadores hacer
inferencia sobre la importancia de identificar los elementos del costo que en ella
intervienen para poder asignar costos a cada una de las actividades que en ella actúan.
También se destacó que a través del cumplimiento de su objetivo, pudieron obtener los
gastos reales en la producción lechera, debido a que en sus resultados arrojaba incrementos
en sus costos por la implementación de una estructura de costo. Este estudio aportó como
fundamento al desarrollo de los elementos del costo y a su vez a definir diversos conceptos
para el desarrollo de las bases teóricas.
Para efectos de esta investigación, Valera y Morillo (2009), en su investigación
titulada “Sistema de costos basados en actividades para las unidades de explotación
pecuaria de doble propósito. Caso: Agropecuaria El Lago, S.A.”, tuvo como objetivo el
diseño de un sistema de costos basado en actividades (ABC) para las unidades de
explotación pecuaria de doble propósito.
La metodología implementada incorpora un sistema de costos tradicional utilizado
por la empresa Agropecuaria El Lago, S. A. (Agrolasa), la cual asigna los costos a la
producción de leche, utilizando el sistema de costos tradicional en los que se consideran
solo el costos de mano de obra directa y un estimado de costos indirectos en la explotación
pecuaria, por medio de la aplicación de la unidad animal. Es por ello que se plantea una
DERECHOS RESERVADOS
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investigación proyectiva para la aplicación de un sistema ABC, basada en un diagnóstico
para describir el proceso productivo de la empresa, así como su estructura y flujo de costos,
y dar paso al rediseño de su estructura de flujo de costos mediante la descripción de las
actividades realizadas por cada centro de costos.
Con los resultados obtenidos se recomendó implantar el sistema ABC, iniciando por
el departamento de producción, identificando las actividades e inductores de costos, para
comenzar a costear las actividades solo de dicho departamento, y asimismo aplicarlos a
todas áreas de la organización, hasta lograr la integración del sistema, de manera que cada
centro de costos tenga definida su estructura, y todo esto basados en datos real de la misma.
Este estudio permite a la investigación describir el proceso de asignación de costos a
la carne de res bovina en el proceso de engorde, sus fases en el mismo para a partir de este
poder describir, identificar y asignar los costos a través de las actividades hechas en cada
centro de costos, así como también el manejo de los semovientes para obtener mayores
ganancias por cada bovino, mejorando el proceso y por lo tanto ser la actividad más
rentables.
DERECHOS RESERVADOS
14
BASES TEÓRICAS
Producción
Según Rosales (2000), lo define como la transformación de factores en el cual se
convertirán, bien sea, en bienes tangibles o intangibles. Estos bienes tangibles están
comprendidos, como por ejemplo, todo aquello que se puede palpar, tocar y los bienes
intangibles serian lo opuesto a lo tangible, es todo aquello en el cual los sentidos no se ven
involucrados pero ayuda a obtener un beneficio. La producción tiene como función
establecer la relación entre los factores productivos y el producto. Los factores productivos
para efectos de esta investigación será el semoviente desde la fase de gestación y el
producto final será el semoviente engordado, es decir, ya obtenido el peso ideal para poder
ser comercializado como ganado en pie.
Al mismo tiempo Muñoz (2009), hace referencia que la producción son el conjunto
de procesos o mecanismos, donde la materia prima o insumos que intervendrán, son
sometidos a una metamorfosis, es decir, a un proceso de conversión para llegar a ser un
producto o servicio final. La producción se realiza con la finalidad de cubrir las necesidades
del cliente y a su vez ser demandados por los mismos.
DERECHOS RESERVADOS
15
Partiendo de los supuestos anteriores, se pudo observar que los autores coinciden en
las definiciones suministradas, sin embargo, para efectos de esta investigación, se tomará
en cuenta el punto de vista del autor Rosales, debido a que su información es más amplia,
detallada y completa, agregando que su conceptualización esta expresada de forma sencilla
para el entendimiento.
Proceso productivo de carne
Se mencionarán las distintas actividades, fases la cualse ve relacionada una empresa
para cumplir con los objetivos propuestos, en estas actividades que se efectúan se encuentra
la de mayor importancia que es la producción. Según la Asociación Latinoamericana de
Producción Animal (2011), el 60% de la población venezolana tiene la tendencia de
consumir carne; es por esta razón la importancia de ejecutar un eficiente programa para
mejorar la producción de la carne de res bovina.
La incorporación de nuevas razas de animales ha sido una tendencia en los últimos
tiempos debido a la búsqueda de generación de rentabilidades aceptables, pero para la
incorporación de la misma se requiere del correcto manejo de los distintos procesos
productivos la cual es pasado el ganado bovino. Las empresas deben tener claro
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16
conocimiento de los procesos, costos incurridos, implementación, estandarización para la
generación de la rentabilidad buscada.
Para los efectos de esta investigación el proceso productivo de carne, según
Caravaca, Castel, Guzmán, Delgado, Mena, Alcalde y González (2005), se define como el
conjunto de procesos en cual se transforman los bovinos en producto de consumo directo e
industriales. Para el consumo directo, los animales son sometidos una serie de
transformaciones hasta dicha transformaciones se convierte en producto comestible.
Según Carrasco (2011), definió el proceso productivo como todos los sistemas
comerciales de producción de ganado cuyo propósito incluye la crianza, la reproducción y
el periodo final de engorde del ganado con vistas a la producción de carne bovina para
consumo. Es importante destacar que para la producción de la misma se requieren recursos
naturales y técnicos. Este proceso está compuesto por diferentes fases lo cual el semoviente
debe pasar para cumplir con el objetivo final que es transformar dicho semoviente para el
consumo masivo.
Con los conceptos antes presentados, el más idóneo es el que definió Carrasco,
debido a que observó el proceso productivo de carne en todo su conjunto desde su
levantamiento como su transformación para obtener el beneficio esperado. Todos los
DERECHOS RESERVADOS
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procedimientos en la cual se involucra el semoviente, es de importancia conocer todos los
recursos incurridos para la asignación de sus costos y a su vez determinar la rentabilidad de
la misma.
Fases del proceso productivo de carne
Es necesario realizar un análisis sobre las fases que es sometido el semoviente como
también evaluar la eficiencia sobre el manejo del mismo, bien se tiene conocimiento que la
carne es un producto de primera necesidad y de consumo masivo, por lo tanto, es
importante una adecuada administración sobre la nutrición de los animales. Es por esta
razón que se evaluaran las características más importantes de cada fase, área del proceso
productivo para así determinar las influencias que tiene sobre la misma.
A continuación, se procede a explicar las fases del proceso productivo
fundamentándose en Carrasco (2011), la cual están compuestas por: recría o centro de
recría, cría (vaca-becerro; vaca-maute; vaca-novillo), ceba o engorde y feedlot. Estas cuatro
(4) fases mencionadas son fundamentales durante el desarrollo de la vida del semoviente.
Esto puede tener incidencia en el ámbito monetario, debido a que se incurrirán a costos para
la producción de dichos semovientes.
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- Cría: es la actividad ganadera que se inicia al momento de la reproducción, al
combinarse animales de distinto sexo, toro y vaca. La cría dependerá de los objetivos
establecidos por el productor. En esta fase interviene elementos como la materia prima que
está conformada por las pasturas, campo, leche materna o alimentos; para luego ser
utilizada por los semovientes y transformarse en producto final que puede estar destinado
hacia la recría, venta o consumo.
- Recría o centro de recría: consiste en emplear a los semovientes en la etapa de
crecimiento para la producción de carne de res bovina. En su limitación se encuentra que la
nutrición del mismo debe ser restringida, es decir, vigilada, para evitar que el animal
obtenga ganancia de peso por encima de la capacidad normal de crecimiento. Se destaca
que estos semovientes son destetados, y para que esto suceda, el productor debe sustituir y
sensibilizar al animal, al nuevo medio de nutrición. Se requiere de un manejo cuidadoso
debido a que las acciones ejecutadas sobre el semoviente tendrán incidencia en el tiempo de
engorde.
- Ceba o engorde: es el proceso en que el bovino va adquiriendo el peso ideal. Para
la obtención del peso ideal, se requiere de la fuente de mayor importancia en esta fase que
viene a ser el pastoreo, ya que ésta representará el área de mayor uso durante esta fase. De
acuerdo a la edad, peso y época del año, se determinará los niveles de ganancia.
Continuando con esta idea, los productores a su vez, utilizan suplementos energéticos y/o
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proteicos para la aceleración de la ganancia del peso, esto se utiliza de forma planeada y
determinada.
- Feed Lot: denominada como corral que está compuesta por un espacio limitado y
que contiene comederos y aguadas. Es una técnica de engorde y entre sus beneficios está la
eficiencia de un sistema para la transformación de los semovientes. Estos corrales se
dividirán por la categoría del animal, consumo del animal y calidad del alimento. Tiene
como objetivo que el animal haya terminado su faena, es decir, que esté preparado para la
finalidad impuesta por el productor.
Por otro lado, The Hong Kong and Shanghái BankingCorporation (HSBC
Agribusiness) (2010), indica que el proceso productivo de carne de res bovina está
conformado por dos (2) etapas, la cual abarcan desde el nacimiento del semoviente hasta el
destino final que será determinada por el productor. Estas están conformadas por la primera
etapa y segunda etapa.
- Primera etapa: también llamada cría, esta etapa tiene la característica de abarcar
desde el periodo de concepción hasta el deteste. Su objetivo principal es la producción de
terneros y para la generación del mismo debe ocurrir el proceso de apareamiento entre una
vaca y un toro. Se debe mencionar que esta es la etapa que posee mayores dificultades por
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la razón de que a través de la longitud se medirá la eficiencia de esta etapa. Esta se medirá
cuando el destino final del semoviente sea transformado y se pueda palpar la calidad de la
carne.
- Segunda etapa: en esta etapa intervienen subetapas conformadas por invernada y
feedlot. La invernada está denominada como la etapa donde el pastoreo es de principal
importancia debido a que es su principal fuente de nutrición luego del destete, esta
actividad debe ser desarrollada en campo. El feedlot es la actividad desarrollada en el corral
y tiene como característica que su alimentación tiene la variación la cual le suministran
sustento proteico. La finalidad de esta etapa es el de transformar el semoviente para poder
ser luego faenado.
Con base a lo expuesto anteriormente, se observó que existen similitudes al
momento de conceptualizar las fases del proceso productivo de la carne. Sin embargo, el
más idóneo para esta investigación, es el expuesto por Carrasco (2011), debido a que
detalló cada fase del proceso productivo y para poder cumplir con los objetivos de esta
investigación, se requiere del conocimiento específico de cada una de las involucradas en
los procesos para así asignar los costos de manera eficiente.
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Costos
En lo que con respecta al desarrollo de las teorías que respaldan esta investigación
enmarcada en la contabilidad de costos, la asignación de costos, los estados financieros, las
fases del proceso productivo de la carne de res y los elementos que dentro de éste
interviene.
De acuerdo con Gómez (2005), representa la suma de valores debidamente
analizados y agrupados, son necesarios para reconocer y transformar un bien natural, en
bien útil o servicio, capaz de satisfacer las necesidades humanas; es decir, son todos los
recursos gastados por una empresa para la producción de un bien o la prestación del
servicio y así de esa manera satisfacer a los clientes cumpliendo con los requisitos exigidos
por el mismo.
Según Torres (2002), el costo equivale a un incremento de recursos que son
consumidos para fabricar un producto que a diferencia de los gastos no representan dicho
incremento, es por ello que se convierte en gasto al momento de la venta del producto
terminado sin embargo, es todo aquello que se invierta para obtener un beneficio como el
tiempo o dinero.
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En una perspectiva integral, los costos representa todas aquellas transacciones
económicos financieras las cuales representan las sumas de los distintas erogaciones,
desembolsos y el trabajo de los empleados, de forma acumulativa, pagadas para cumplir
con el objetivo de generar ingresos a futuros para fabricar el producto o prestar el servicio,
a diferencia de los gastos que son consumidos pero no son recuperados.
Clasificación de Costos
Dentro de ese marco, se han encontrado diferentes clasificaciones de autores, pero
que en si se expresan todos en términos monetarios, y por consiguiente deben ser
identificados para su correcta clasificación, que serán determinadas por la naturaleza de la
actividad económica a la que se esté refiriendo, bien sea para un producto o un servicio.
Según Ramírez (2002) los costos pueden ser catalogados de acuerdo con el enfoque
que se les proporcione. En lo que concierne a la clasificación del autor se puede clasificar
por la función en la que incurren, tales como se nombran por consiguiente. Los costos de
producción son aquellos agrupados durante la transformación de la materia prima hasta
obtener los productos terminados, es decir, todos aquellos costos agregados durante el
proceso de engorde y sus distintas de las fases, desde la gestación del semoviente hasta
obtener la comercialización del mismo.
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Además, los costos de distribución y ventas siendo estos los incurridos desde el
despacho hasta el último consumidor (fletes, comisiones, entre otros). Por otra parte, los
costos de administración a los que se refiere el autor son aquellos originados en el área
administrativa (sueldos y salarios, electricidad, entre otros) facilitando de esta manera hacer
análisis usando la misma para la toma de decisiones y por último los costos de
financiamiento nacen cuando se obtiene recursos externos a la empresa bien sean
monetarios o en productos o bienes, que financian de esta manera para el crecimiento y
desarrollo de las empresas.
En este mismo sentido el autor establece la clasificación por su identificación con
una actividad, departamento o producto, y asimismo los divide en costos directos e
indirectos, los primeros son todos los que se pueden identifican fácilmente con una
actividad, departamento o producto y el otro como costos indirectos ya que no se pueden
identificar con una actividad determinada, tales como lo la depreciación del ganado y todos
aquellos relacionados con el proceso productivo como la maquinaria entre otras. No
obstante, algunos costos tienen de doble propósito, es decir, son directos e indirectos de
manera simultánea, el sueldo del gerente de producción es directo para los costos del área
de producción, pero indirectos para el producto.
De igual forma el autor refiere a la clasificación de los costos de acuerdo con el
tiempo en que se encargan o se enfrentan a los ingresos, es decir a los costos del periodo o
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a los costos del producto. Los costos del periodo son aquellos que se deben identificar con
los intervalos de tiempo y no con los productos o servicios y los costos del producto son los
que van en contra los ingresos pero cuando ha sido contribuido a generarlo de manera
directa.
Continuando con la idea del autor también lo clasifica de acuerdo con su
comportamiento, es decir en costos variables, fijos y semivariables. Los primeros, son
cambiantes es decir que aumentan y disminuyen con relación directa con la actividad o el
volumen a producir; ésta puede estar vinculada con la producción o ventas; por ejemplo la
materia prima cambia de acuerdo con la función de producción, y los fletes de acuerdo con
las ventas. En segundo lugar los costos fijos, son aquellos que siguen iguales durante uno o
varios periodos determinados, a pesar de que el volumen de producción aumente o
disminuya, tales como, la depreciación de los activos, alquiler del edificio. Y por último los
costos semivariables o semifijos, son los que están conformados por una parte fija y una
variable; como por ejemplo los servicios públicos, electricidad, condominio.
Y por último, pero no menos relevante el autor establece, de acuerdo con su
importancia para la toma de decisiones en costos relevante y costos irrelevantes; el primero
como su terminología lo establece son los que al momento de ser modificados o cambiados
al ser adaptado, y los irrelevante son los que se mantienen sin cambios; es decir si la
empresa posee un pedido específico y tiene capacidad ociosa, de tal manera que los costos
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de materia prima aumenta, pero la depreciación de la maquinaria permanece igual,
haciendo asilos primeros como relevantes y los segundos como irrelevantes para la toma de
decisiones.
Del mismo modo, Ávila y Lugo (2004) establecen que existe una amplia
clasificación de los costos:
a) Como fijos y variables por su naturaleza.
b) Totales medios y marginales por su cuantía.
c) Directos e indirectos por su actividades.
d) Aquellos que no cambian aunque varíen los volúmenes de la producción, y por lo
tanto permanecen constantes es decir son los costos fijos.
e) Aquellos que cuando el volumen de producción varían se establecen como costos
variables.
f) Costos fijos totales son aquellos que el importe total de los costos fijos
g) Cada uno de los insumos variables empleados, son la suma de las cantidades
gastadas son los costos variables totales.
h) Las operaciones desde la adquisición de la materia prima hasta la transformación
en artículo de consumo o de servicio que en su conjunto son los costos de
producción.
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i) La producción, medible en dinero que intervienen en el mismo, como los factores
productivos y técnicos, se denominan costos incurrido o de inversión.
j) Todas aquellas operaciones comprendidas desde la salida del producto de la
empresa hasta el consumo o servicio prestando a los consumidores son los costos de
distribución.
k) Todas aquellas operaciones realizadas desde la entrega del bien o servicio, hasta que
se reciba el importe a precio de venta son los costos de administración.
l) Todas aquellas inversiones hechas para poder producir y vender el artículo de
manera general es el denominado costo total.
Como se ha obtenido mediante la investigación los autores coinciden en varios
puntos lo cuales son puntos fundamentales para la investigación a desarrollar, pero desde el
punto de vista del autor Ramírez es mucho más amplia y completa, además de estar mejor
adaptada para este tipo de investigación ya que, algunos costos tienen finalidad doble
propósito, es decir, son directos e indirectos al mismo tiempo, como en el caso del sueldo
del gerente de producción es directo para los costos del área de producción, pero indirectos
para el producto. De acuerdo con su comportamiento que partiendo de esta investigación
también entra ya que tenemos para la producción de leche y la carne de engorde siendo el
segundo el aspecto a tratar en la presente.
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Elementos de Costos
Según Torres (2002), establece, los elementos del costo son tres: materia prima,
mano de obra y costos indirectos. Para el mismo la materia prima son los materiales físicos
que componen el producto. Que a su vez, se divide en materia prima directa la cual incluye
todos los recursos usados en la elaboración del producto o servicio que se pueden
identificar fácilmente con el mismo; y la materia prima indirecta constituye todos los
materiales incluidos para la fabricación de un producto o la prestación de un servicio, en
este caso referido proceso por las fases de engorde, que no son fácilmente identificables
con el mismo o aquellos que aunque se identifican con facilidad no tienen un valor
relevante.
En lo que respecta a la mano de obra se define como el tiempo que los trabajadores
están en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos o al servicio
ofrecido. Al igual que la materia prima, la mano de obra se dividen en dos la mano de obra
directa, la cual es el tiempo de trabajo que directamente se aplica a los productos o
servicios prestados, y la mano de obra indirecta es el tiempo que se utiliza para poder tener
en marcha la planta productiva, en este caso el semoviente en engorde; pero que no se
relacionan directamente con los producto o servicios ofrecidos.
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Y por último los costos indirectos, a diferencia de los otros dos elementos
anteriores, los costos indirectos no pueden ser cuantificados en forma individual en relación
con el costo final de los productos, pues, incluye todos aquellos gastos que se realizan para
mantener en operación una planta productiva, en este caso, al semoviente en engorde. En
otras palabras incluye todos los costos de manufactura que no son la materia prima directa
y la mano de obra directa.
A juicio de Cascarini (2003), los elementos del costo están agrupados bajos tres
elementos los cuales son los materiales, mano de obra y otros costos, de los cuales cada uno
tiene su importancia para la estructura de costo, sobre todo cuando se trata de mantener
identificado cuales son los asumidos en los procesos de producción de carne de res bovina.
De tal manera que, los materiales directos; son aquellas materias que entran en la
estructura física del producto terminado, que puede estar dispuesto a ser almacenados, ya
que el uso será durante en el proceso o en las operaciones de la actividad, y se pueden ir
agotando. Vinculado al concepto en el caso del proceso de engorde de la carne de res, el
pasto para la alimentación del mismo es primordial para que pueda crecer el semoviente
aspecto que requiere una inversión, de ello que debe ser tomado en cuenta dentro de la
estructura de costo.
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Además, la mano de obra el concepto de una labor o actividad que incluye la
retribución monetaria portrabajohecho por una persona en relación de dependencia, en su
aceptación más amplia. Este elemento agrupa a aquella labor física vinculada a la
elaboración del producto propiamente dicho, esto es, el trabajo manual o de operación de
máquinas y equipos, que en el caso de las haciendasson los obreros.
En este mismo orden, los costos indirectos de fabricación se incluye bajo esta
denominación genérica a todos los conceptos que no corresponda al consumo de bienes
almacenables agotables directamente en la operación ni a la retribución al trabajo humano
en relación de dependencia, que implica cualquier actividad que debe desarrollarse en la
institución asícomo el personal administrativo, en la esta investigación son el forraje, es
decir la preparación del pasto por hectáreas, vacunas, y todo lo relacionado con la salud y
mantenimiento del semoviente, como los potreros, honorarios profesionales a veterinarios y
otros afines.
Teniendo conocimiento los fundamentos teóricos presentados por los autores antes
mencionados, se determinó que para esta investigación se empleará la definición de Torres,
por la razón de que está más relacionada con los objetivos de la investigación, considerando
así, todos los elementos que se deben presentar de forma inherente en la producción de
carne de res bovina en pie.
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Contabilidad de costos
Según Horngren, Datar y Foster (2007) estudio ésta “mide, analiza y presenta
información financiera y no financiera relacionada con los costos de adquirir o utilizar
recursos en una organización” (p. 2), es decir, calcular el costo de un producto es una
función de contabilidad de costos que responde a las necesidades de valor los inventarios
de la contabilidad financiera y a las necesidades de toma de decisiones de la contabilidad
administrativa (por ejemplo, la elección de los productos para poder ofrecer). Ya que con el
mismo podemos obtener la información necesaria para la toma de decisiones gerenciales.
Hasta el presente el mundo se ha hecho más competitivo, por los avances
tecnológicos y por los procesos de globalización, hacen indispensable el uso de ellas para
determinar el costo de los bienes o servicios, del mismo modo la información que
proporciona el sistema costos es elemental para la toma de decisiones; como lo es en el
caso de la gerencia estratégica de costos (GEC) según Shank y Govindarajan (1998).
En conclusión con las ideas anteriormente plasmadas, el concepto de Horngren y
otros de manera integral con las demás, la contabilidad de costos se encarga de medir,
calcular, analizar, controlar y presentar la información financiera en términos monetarios,
para la toma de decisiones gerenciales de una entidad.
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Costos asociados al proceso productivo
Según Cashin y Polimeni (1997), tiene como definición que los costos asociados al
proceso productivo son todos aquellos que están relacionados al momento de
transformación, almacenamiento y distribución de bienes y servicios. Estos costos surgen a
consecuencia de realizar diferentes actividades para producir el bien y/o servicio.
Seguidamente se clasificaran los costos asociados al proceso productivo:
- Costos de producción: son todos aquellos elementos del costo (materia prima,
mano de obra directa y costos indirectos de fabricación), en el cual se ven
involucrados en la elaboración de un bien y servicio y a su vez para la
elaboración de la misma, necesitan ser sometidos a un proceso de
transformación.
- Costos administrativos: son aquellos costos que tienen la función de integrar y
asegurar que las distintas actividades que se realicen, se ejecuten de forma
adecuada y haya una eficiente gestión, en este caso de investigación, en la
hacienda. Entre los costos administrativos se encuentran: a) sueldos y salarios
del personal administrativo, es la remuneración que obtienen los empleados por
la ejecución de actividades administrativas; b) papelería e insumos propios, son
insumos e instrumentos que emplean para poder desarrollar la gestión; c)
servicios públicos, están comprendidos por el consumo de agua, luz, gas,
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telefonía, entre otros; d) impuestos, son los aportes que se le otorga al Estado
por la realización de actividades mercantiles, por posesión de propiedad.
- Costos financieros: consiste en la obtención de fondos a través del
apalancamiento financiero, para así financiar las actividades de la hacienda, la
obtención de lo antes mencionado, origina erogaciones o costos la cuales son:
a)comisiones, son cantidades aportadas para la realización de transacciones
comerciales en el cual se cobran un porcentaje sobre el valor de las operaciones;
b) intereses, es la cantidad de dinero que ha de pagar por la obtención del
apalancamiento financiero; c) trámites bancarios, son gastos generados por
gestiones realizadas en entidades bancarias.
- Costos de distribución: son los costos incurridos por la prestación del servicio de
traslado, este se encarga desde transportar el producto desde la empresa hasta el
consumidor final. Estos costos permiten que los productos, en este caso, el
semoviente, llegue a su destino para la realización de su venta.
Asimismo, Colín (2006), clasifica los costos asociados al proceso productivo se
clasifica de la siguiente forma: a) Costo de producción, son causados por la
transformación de la materia prima en producto final, en el proceso de transformación
intervienen los elementos: materia prima, mano de obra directa y cargos indirectos;
b)Costos de administración, son los costos que surgen de la dirección y manejo de
actividades de la hacienda, entre ellas se encuentran, los sueldos y prestaciones del
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director general, de contabilidad, de administración, entre otros; c) Costos financieros, es
la obtención de fondos a través de instituciones financieras; d) Costos de distribución,
departamento que se encarga de transportar los productos terminados al consumidor.
Para efectos de esta investigación, se tomaran en cuenta los costos administrativos,
financieros y no financieros, por la razón de que el objetivo establece que se evaluara los
costos incurridos del ganado bovino en pie, es decir, el producto terminado se determinara
al momento en que el semoviente se encuentre en el peso ideal o deseado para su venta.
Lo anteriormente expuesto por ambos autores, se observa claramente la similitud y
cohesión sobre el punto tratado.
Asignación de Costos
Según Hansen y Mowen (2003), los costos indirectos no pueden rastrearse a los
objetos de costos, ya que en el objeto de costo es cualquier partida, como los productos, los
clientes, los departamentos, los proyectos, las actividades y así sucesivamente. La
distribución de los costos indirectos a los objetos de costos recibe el nombre de asignación,
por la relación relativa que existes entre ambos términos y que tiene que ver con la
razonabilidad y la lógica de los métodos de asignación de costos que se están utilizando, es
de forma exacta a los objetos de costos es de suma importancia, ya que si se hace una
asignación de costos distorsionado puede producir decisiones erróneas y evaluaciones
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deficientes, por las aseveraciones hechas por el autor, se determina que los costos indirectos
son aquellos que no pueden ser rastreados en forma sencilla y exacta a un objeto de costo, y
los costos directos son los que se pueden ser rastreados con facilidad y en forma exacta a un
objeto de costo.
Así mismo, según Cuervo y Osorio(2007), enuncian que la asignación de costos es
la distribución de los costos a través de procedimientos administrativos y contables, el cual
permitirá identificar los costos de actividades, procesos, productos o servicios, que en el
caso de esta investigación, aplicará en la identificación de costos durante los procesos que
se incurren en el engorde de carne de res bovina en pie.
En base a los planteamientos presentados por los autores antes mencionados, se
tomará como fundamento para esta investigación lo enunciado por Hansen y Mowen,
debido a que su definición está más relacionada al área de investigación, ya que no solo se
limita a asignar los costos que sean de difícil cuantificación sino a todos los costos que se
incurren durante las fases de producción, la cual es el propósito de esta investigación.
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Métodos de asignación de costos
Hansen y Mowen (2003) rastreo directo es el proceso de identificar y asignar los
costos a un objeto de costo que este especificado. Para lograr el objetivo específico se hace
por medio de la observación física directa que de manera típica se asocian los materiales
hacia un producto como por ejemplo una camisa, tenemos la tela, el hilo, los botones los
cuales son cargados directamente al producto.
Pero no en todos los casos sucede de esta manera por ello debemos utilizar el
razonamiento de la causa y efecto para identificar los factores que en producto interviene,
el autor lo denomina como rastreo por generador “pueden ser observados y que miden el
consumo de un recurso por un objeto de costo. Los generadores son factores que ocasionan
cambios en el consumo de los recursos, en el consumo de las actividades, en los costos e
ingresos”. De manera que, si se quieren tomar decisiones por ejemploel gerente necesita
determinar cuanta electricidad es requerida para elaborar las camisas, debe poder medir la
electricidad utilizada por las máquinas de coser, lo cual se puede utilizar un generador, el
cual seria las “horas maquinas” para asignarle el costo de electricidad a la maquinaria.
Y por último la distribución de los costos indirectos por distribución, se basa en los
vínculos de conveniencia o afectación. Como establece el autor un ejemplo clásico seria
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determinar el costo de la electricidad utilizada para cinco productos, es bastante difícil
poder indagar sobre el mismo pero una manera más conveniente de asignar estos costos
puede ser proporcional a las horas de mano de obra directa empleada por cada producto, ya
que si se hace de manera arbitraria no habría exactitud en la información, es por ello que
desde el nivel mínimo, las asignaciones de costos directos e indirectos deben reportarse por
separado.
Para Horngren y otros (2007), establecen que dos (2) métodos el de costeo variable
y el absorbente. Para el costeo variable es un sistema de valuación de inventario en el que
se adicionan todos los costos de fabricación variables como los costos inventariables, pero
que excluye costos fijos de fabricación, por ello se tratan como costos del periodo en el que
se cometen. Y el costeo absorbente es un sistema de valuación de inventario en el que todos
los costos variables de fabricación y todos los costos fijos de fabricación se incluyen como
costos inventariables, es decir, el inventario absorbe todos los costos de fabricación.
En conclusión, de los autores antes comentados, se empleó como fundamento
teórico el de los autores Hansen y Mowen, donde enunciaban que el sistema adoptado por
la empresa debe ser el que más se ajuste a la misma con el propósito de que se cumplan con
los requisitos y necesidades, a los requerimientos que del mismo se esperan.
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Sistema de acumulación de costos
Según Cashin y Polimeni (1997), “la acumulación de costos es la recolección
organizada de datos de costo mediante un conjunto de procedimientos o sistemas” (p. 44).
Es necesario agrupar todos los costos que se incurren al momento de realizar la producción
de carne de res bovina, para así determinar las diferentes categorías del costo en la cual
recaería. Se requiere de este paso, procedimiento para satisfacer las distintas necesidades
que posee la administración; la cual se pueden acumular o categorizar a través de un
sistema periódico o perpetuo.
En el primer caso provee solo información limitada de costo del producto durante
un periodo y requiere ajustes trimestrales o al final del año para determinar el costo de los
productos terminados, y por un sistema perpetuo es un medio para la acumulación de datos
de costos del producto mediante las tres cuentas de inventario, que proveen información
continuar de las materias primas, del trabajo en proceso, de los artículos terminados, del
costo de los artículos fabricados y del costo de los artículos vendidos, con el objetivo de
determinar la acumulación de costos totales y el cálculo de los costos unitarios.
Para Cascarini (2003), el sistema de acumulación de costos es el conjunto de
procedimientos, compuestos de acuerdo a las necesidades de cada caso en particular, donde
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se procede a la determinación, registro y análisis de los erogaciones ejecutadas en pos de un
objetivo determinado, así como del resultado alcanzado.
Mientras que para Horngren y otros (2007) determina el sistema de costos por orden
de trabajo, cuyo objeto es una unidad, lote o servicio definido, que por lo general son
productos o servicios específicos, que se van acumulando. Asimismo el sistema de costeo
por proceso, cuyo objeto es con unidades iguales o de procesos o servicios parecidos,
dividendo los costos totales entre las unidades totales producidas.
Sobre la bases de las consideraciones anteriores, se tomará en cuenta la posición de
los autores Cashin y Polimeni, en el cual enunciaban que los costos deben ser acumulados
para poder determinar el costos del producto final, que en este caso será la carne de res
bovina, que en sus diferentes fases se van adicionando de manera acumulativas los costos
asociados a cada uno de ellos, estableciendo límites de tiempo o por cada uno de las
unidades producidas.
Estados financieros
Según Ávila (2007), define que los estados financieros son documentos que poseen
datos numéricos, obteniéndose estos datos a través de la aplicación de la ciencia contable
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(procedimientos contables). Esto permite a las empresas, tener conocimiento de la situación
financiera como a su vez, permite medir los resultados operacionales y otros aspectos
financieros.
A su vez, Catácora (2006), define que los estados financieros son procedimientos
contables que se llevan a cabo en una empresa, que a través de sus resultados, tomar s
decisiones tanto económicas como financieras, razón por la cual afectarán a la empresa.
También, el autor denuncia que los estados financieros son el producto principal que debe
realizar una empresa, por los beneficios que esta conlleva.
En conclusión, los estados financieros permiten cubrir con las necesidades de
obtener información económica-financiera de la empresa, permitiendo así evaluar el
progreso y crecimiento de la misma. A su vez, dicho estados realizan una síntesis de todas
las transacciones y operaciones realizadas en la empresa y el beneficio de la misma, es que
esta información puede ser obtenida tanto por miembros internos como externos.
Tipos de estados financieros
Según Sinisterra y Polanco (2007), define los diferentes tipos de estados financieros
de la siguiente forma, a) balance general, muestra la situación financiera de la empresa a
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una fecha determinada y a su vez, esta posee tres (3) elementos que son: activos, pasivos y
patrimonio; b) estado de resultados, es un informe que a través del mismo, muestra la
utilidad o pérdida de las operaciones de la empresa en un periodo determinado; c) estado de
cambios en el patrimonio, informe que plasma de forma minuciosa, los aumentos y
disminuciones en una empresa de un periodo dado; d) estado de flujo de efectivo, informe
donde muestra los movimientos del efectivo y sus equivalentes en una empresa; e) notas
revelatorias, explican todo lo relacionado con los estados financieros.
Según Catácora (2006), son cinco (5) estados financieros que define los cuales son,
a) balance general, refleja la situación del patrimonio de la empresa a través de los activos,
pasivos y patrimonio; b) estado de resultados, muestra en qué forma se obtuvo los
resultados de la empresa en un periodo dado; c) estado de cambio en el patrimonio neto,
proporciona información sobre los cambios y cuantificación del mismo; d) estado de flujo
de efectivo, muestra los movimientos del efectivo de las actividades operativas, de
inversión y financiamiento; e) notas revelatorias, es donde se almacena la información
sobre los cambios, explicaciones de los estados financieros.
Para la investigación presente, se llevara a cabo un estado de resultados, para
conocer el resultado del ejercicio y determinar así si es rentable la actividad a investigar.
Por esta razón, se toma en cuenta la definición obtenida por los autores Sinisterra y
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Polanco, debido a que su información es de mayor comprensión y para los investigadores
se percibe la misma de forma más integral.
Sistema de variables
Variable: Asignación de costos
Definición Conceptual
Es la distribución de los costos a través de procedimientos administrativos y
contables, el cual permitirá identificar los costos de actividades, procesos, productos o
servicios(Hansen y Mowen, 2003).
Definición Operacional
En el caso de la investigación la asignación de costos se mide mediante el
instrumento diseñado por los investigadores en el cual se toman en consideración las
dimensiones, subdimensiones e indicadores expuestos en el siguiente cuadro.
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CUADRO Nº1
MAPA DE VARIABLES
VARIABLE DIMENSIONES SUBDIMENSIONES INDICADORES
Asignación de costos
Fases del Proceso productivos de la carne de
res bovina de engorde
Cría
Recría o centro de cría
Ceba o engorde
Feedlot
Costos asociados al proceso productivo
Costos de producción
Materia prima
Mano de obra directa
Costos indirectos de fabricación
Costos administrativos
Sueldos y salarios de personal administrativo
Insumos
Servicios públicos
Impuestos
Costos financieros
Comisiones
Intereses
Trámites bancarios
Asignación de costos asociados a cada fase del
proceso productivo Métodos de asignación
Rastreo directo
Rastreo por generadores
Distribución de costos
Fuente: Lau y Rangel (2013)
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CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación
Con referencia al este tipo de investigación, es descriptiva debido a que el objetivo
general está directamente relacionado con la asignación de costos al proceso productivo de
carne de res bovina en el municipio Jesús Enrique Lossada, ya que consiste en la
caracterización de los costos para que de forma consecuente se pueda determinar cuáles
fueron los costos incurridos en la producción de carne de res bovina.
Según Arias (2006), los estudios descriptivos son la caracterización de un hecho
para determinar su estructura y las fases del proceso. Los resultados de esta investigación
permiten conocer las características y atributos principales de los hechos a investigar. Con
respecto al objetivo de la investigación, consiste en la descripción de los costos asociados al
proceso productivo de carne de res bovina en el municipio Jesús Enrique Lossada.
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Según Tamayo y Tamayo (2006), consiste en la descripción de las características
sobre las áreas de mayor relevancia. Este autor enuncia que la investigación no está
interesada en explicar. Al relacionar este concepto con respecto al objetivo general, explica
que se realiza una descripción detallada de los procesos de la producción de la carne de res
bovina para así cumplir con la finalidad que es determinar los costos incurridos en el
proceso productivo.
De igual forma, en esta investigación se emplea un tipo de investigación de campo
debido a que están fundamentados en hechos lo cual se requiere de recolección de datos
para obtener la información deseada pero sin alterar, modificar o manipular datos que
pueda incidir las condiciones que esta misma posee. Las fuentes de la información para la
recolección de datos pueden ser a través de entrevistas, encuestas, observaciones, estudios
de casos, entre otros. Arias (2006).
Hernández, Fernández y Baptista (2003), hacen mención sobre la realización de
investigación de campo, la cual consiste en apoyarse en informaciones que provienen de
encuestas, cuestionarios, entrevistas y observaciones, por esta razón, se emplea un diseño
de campo con las características antes mencionadas para la presente investigación, dado
que se realizó la misma, en las haciendas objetos de estudio, mediante observaciones y
entrevistas a los encargados que están durante las fases del proceso productivo.
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Diseño de Investigación
Según Hernández, Fernández y Baptista (2003) se utilizan un diseño transeccional
no experimental descriptivo, esta se refiere a la medición de variables para determinar
cuáles son sus características y atributos en un momento dado. Es por esta razón, que en
esta investigación los costos están asociados al proceso productivo, se determina las fases
sobre el comportamiento y características para el cumplimiento del objetivo.
En este mismo sentido, la investigación no experimental se realiza estudiando las
variables independientes observando las características como se dan en su contexto
cotidiano, es decir, el investigador no hace variar intencionalmente las mismas, para
después ser analizada. Esta investigación no experimental permite describir los distintos
procesos productivos, pero sin controlar el comportamiento de las variables.
Sujeto de laInvestigación
Población
Según Arias (2006), la población objetivo es un conjunto finito o infinito de
elementos con características comunes. Esto representa el grupo de elementos la cual se
realizara la investigación para llegar a los resultados. La población se podrá agrupar de
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acuerdo a las características que esta misma posee con el propósito de facilitar al
investigador su estudio en los casos similares de la misma clase, quedando de esta manera
delimitada el problema y los objetivos del estudio.
Según Tamayo y Tamayo (2006), define la población como el conjunto de unidades
donde se toma una muestra representativa, la cual deben poseer características similares
para facilitar el objeto de estudio. De acuerdo a lo expuesto por ambos autores
anteriormente, se llega a la conclusión que la población a estudiar en la presente
investigación es finita debido a que se tiene acceso al tamaño de una muestra adecuada y
ajustada a la disponibilidad de tiempo y recursos.
Para los efectos de esta investigación, la población sujeta a investigación son las
haciendas ganaderas que se encuentran en el municipio Jesús Enrique Lossada, la cual es
sometida a ciertos criterios que segregan el número de haciendas a investigar. Esta
población se segrega con la finalidad de obtener resultados más exactos y a su vez,
personas pertenecientes a la actividad, dispuestas a brindar dicha información.(Ver anexo
2).
DERECHOS RESERVADOS
47
Muestra
La muestra es el subconjunto de elementos que forman parte del conjunto que
poseen características la cual se le define como población, según Hernández, Fernández y
Baptista (2003). En esta investigación, el número de haciendas que producen carne de res
bovina de engorde en pie son 386 para el municipio Jesús Enrique Lossada, sin embargo se
realizó una categorización de las mismas para determinar una muestra, considerando como
punto central el número de hectáreas por hacienda, entre cuarenta y ocho (48) y cincuenta
(50), quedando seleccionados solo trece (13). Por otra parte se plantea como factor
fundamental el sistema de riego debido a que permite el crecimiento más acelerado y
equitativo de la paja, fuente de nutrición fundamental para los semovientes.
Es por esta razón, que para los efectos de esta investigación se toma una muestra no
probabilístico intencional, explicándose así, como la selección de elementos que no
dependen de probabilidad, sino de las características de la investigación o en su defecto de
quienes decidirán la selección de la muestra. Con los criterios previamente definidos, la
misma arroja se obtiene sólo cinco (5) haciendas como unidades productivas. A
continuación se indicaran las propiedades a través de un cuadro el cual contendrá, el
nombre de las haciendas que serán sometidas para los efectos de la investigación y los
sujetos que intervendrán en la misma.
DERECHOS RESERVADOS
48
CUADRO N° 2
Caracterización de la Muestra
Nº Haciendas ganaderas Sujeto Cantidad
1 El Triunfo Encargado 1 2 Las Lomas Encargado 1 3 Buenos Aires Propietario 1 4 La Esperanza Encargado 1 5 La Soledad Propietario 1
TOTAL 5 Fuente:Unión de Ganaderos del LaberintoUGALA (2013)
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Según Arias (2006), define a la técnica de recolección de datos, como el
procedimiento o forma particular de obtener datos o información y al instrumento de
recolección de datos, que se utiliza para obtener, registrar o almacenar información. De
igual manera Hernández y otros (2003), determina a las técnicas de recolección de datos
como un proceso metódico y racional en el cual se hacen unos procedimientos paso a paso,
que comienzan desde el establecimiento de la estructura del instrumento hasta la
delimitación de las variables para el registro e interpretación de la información por parte del
investigador.
DERECHOS RESERVADOS
49
De la misma manera Arias (2006), expone que cada tipo de investigación determina
las técnicas a utilizar, sus herramientas, instrumentos y medios empleados. Las técnicas
obedecen al tipo de observación que es realizada, la observación es una técnica que consiste
en visualizar o captar mediante la vista, en forma sistemática con respecto al objeto a
estudiar en la investigación, el tipo de observación aplicable es participante ya que se pasa
a formar parte de la comunidad o medio donde se desarrolla el estudio que a su vez, será
estructurada ya que se utiliza una guía diseñada previamente, en la que se especifica los
elementos a ser observados correspondiente a cada objetivo. Es por ello que, en base a estas
observaciones al proceso productivo, se describen basadas en la teoría cada una de las fases
establecidas por los autores.
Descripción del Instrumento
En este sentido, el instrumento utilizado para la recolección, obtención y
almacenamiento de los datos es una entrevista semi-estrcuturada, la cual es un instrumento
donde el investigador hace un cuestionario generalmente poco extenso para aplicar, que
ofrece cierta flexibilidad, con respecto a los conocimientos de las personas a ser
entrevistadas, según Arias (2006).
DERECHOS RESERVADOS
50
Para la presente investigación se emplea una entrevista semi-estructurada, dado que
consiste en un conjunto de preguntas respecto a una o más variables a medir y que es de
guía para los puntos a ser tratados, este conjunto de preguntas está conformada por
veintitrés (23) preguntas, en el cual se tendrá flexibilidad para hacer más preguntas
competentes con la finalidad de poder obtener más información sobre las fases del proceso
productivo, y de esta manera poder cumplir como los objetivos de determinar los costos
asociados con el proceso de producción de carne de res bovina.
Propiedades Psicométricas
Validez
Según Hernández, Fernández y Baptista (2003), “la validez se refiere al grado en
que un instrumento realmente mide la variable que se pretende medir” (p.277). Después de
haber diseñado el instrumento para la recolección de los resultados, es necesaria la
validación para su aplicación.
DERECHOS RESERVADOS
51
Por esta razón, la validez del instrumento fue obtenida por un proceso de validación,
que consistió en presentar un formato de validación, con los objetivos, el mapa de variables
con sus respectivos ítems, y el instrumento respectivo. Basados en las competencias y
pertinenciasde tres (3) expertos en el área de costos y metodología, los cuales validaron el
contenido, analizando los ítems del mismoacotando sugerencias, las cuales fueron
realizadas lasmodificaciones en relación al orden y a la redacción de las preguntas con el
fin de lograr los objetivos.
Confiabilidad
Por otra parte la confiabilidad, según Hernandez y otros (2003) establece “que es el
grado en el cual las mediciones de un instrumento son precisas, estables y libres de errores”
(p. 245). Es por esta razón, que los resultados no se le aplican el proceso de confiabilidad,
debido aquellos resultados varían unos con otros, y son respuestas basadas en la
experiencia de los entrevistados.
DERECHOS RESERVADOS
52
Procedimiento de la investigación
Para la realización de esta investigación, se llevaron a cabo una serie de fases a la cual se
le dio cumplimiento con la finalidad de realizar los pasos necesarios para analizar los costos
del proceso productivo de la carne de res bovina en el municipio Jesús Enrique Lossada.
Para esta investigación, se ejecutaron diferentes fases las cuales fueron: en primera
instancia la formulación del problema relacionada a la asignación de costos del proceso
productivo de la carne de res bovina.
Revisión de la población objeto a estudiar, para luego proceder a la selección de la
muestra. Para la selección de la misma, se realizó una carta a la UGALAC para poder tener
acceso a la información.
Se realiza el diseño del instrumento para que pueda ser validado por los posibles jurados
de esta investigación, para así poder ser implementado en las haciendas ganaderas que
fueron seleccionadas a través de la muestra.
Se finaliza con el análisis, discusión e interpretación de los resultados arrojados por la
implementación del instrumento en haciendas ganaderas seleccionadas por la muestra. A
través de la misma, se enuncia las conclusiones, recomendaciones y limitaciones de la
misma.
DERECHOS RESERVADOS
53
Plan de Análisis de Datos
Según Tamayo y Tamayo (2006), expone que se debe realizar un análisis e
interpretación sobre la información arrojada a través del instrumento, la cual debe
considerar las diferentes variables que estén relacionados directamente con los objetivos. Al
momento de efectuar la debida interpretación, esta se debe realizar de forma colectiva, es
decir, tomando en cuenta a la agrupación social que esta la rodea.
Continuando con la idea, Ruiz (1996), explica la conceptualización del análisis de
contenido, también aplicado para esta investigación. Consiste en la interpretación de los
contenidos de textos, la comunicación y el planteamiento que viene dado a través del
instrumento. Es por esta razón la cual se decide emplear esta técnica, ya que permite a los
investigadores efectuar el adecuado análisis e interpretación por la información brindada a
través de la entrevista semi-estrucuturada.
En esta investigación, se realizó un análisis de contenido a las entrevistas efectuadas
a los encargados que poseen conocimiento del proceso productivo de las haciendas
ganaderas, la cual se ejecutó un análisis profundo sobre las respuestas obtenidas, haciendo
comparaciones con los objetivos establecidos para los efectos de esta investigación y a su
vez con las bases teóricas previamente realizadas.
DERECHOS RESERVADOS
54
Según Arias (2006), define la entrevista como una técnica de recolección de datos
que se efectúa a través de una conversación acerca de punto específico con la finalidad de
obtener la información necesaria. Para el análisis de dichas entrevistas se tomó en cuenta
las preguntas formuladas en el instrumento y los resultados de las mismas proporcionada
por cada entrevistado se plasma en tablas, las cuales son explicadas de acuerdo a lo
obtenido y a las bases teóricas.
DERECHOS RESERVADOS
55
CAPITULO IV
RESULTADOS
Análisis y Discusión de Resultados
En el capítulo presente, contiene los resultados obtenidos a través de la
implementación del instrumento que está compuesto por una entrevista semiestructurada
que fueron ejecutadas a los dueños y encargados de las haciendas que estuvieron sujetas al
estudio de investigación. Dicho instrumento se aplicó con el fin de recolectar datos para
proporcionar las respuestas al objetivo general de la investigación, la cual consiste en
asignar costos al proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie del
municipio Jesús Enrique Lossada.
Los datos obtenidos a través de la entrevista se plasman a través de tablas, en donde
se muestra de forma detallada las distintas fases del proceso productivo por la cual es
pasado el semoviente para la obtención del objetivo final que es el engorde del mismo. En
DERECHOS RESERVADOS
56
dichas tablas se indican sus etapas, el tiempo, elementos y costos que intervienen en el
proceso productivo.
Por otra parte, es importante destacar que, la variable a estudiar posee tres (3)
dimensiones y a su vez subdimensiones. Estas subdimensionesson tomadas en cuenta para
la presentación de los resultados arrojados por las entrevistas como a su vez los objetivos
de esta investigación. Esta investigación se realizó en las haciendas ganaderas que
productoras de carne de res bovina de engorde en pie del municipio Jesús Enrique Lossada
ubicada en el estado Zulia, tomando en cuenta como criterio sus hectáreas así también si se
emplean sistema de riego en la misma.
En conclusión, se muestran en el presente capítulo la discusión del análisis por
dimensiones y subdimensiones a través de los indicadores que se encuentra plasmados en el
cuadro de variables, como también los resultados obtenidos a través de la entrevista
ejecutada en las haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada.
Para dar respuesta al primer objetivo de esta investigación que consiste en la
descripción de las fases del proceso productivo de la carne de res bovina de engorde en pie
en las haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada, se ejecutaron una serie de
DERECHOS RESERVADOS
57
entrevistas a diferentes miembros de las haciendas ganaderas como a su vez, se trasladó
hacia el lugar de estudio para observar todo lo relacionado al proceso productivo.
Después de realizada la observación y haber recolectados los datos a través de la
entrevista, se señala que el proceso productivo de la carne de res bovina de engorde en pie
está conformada por cuatro (4) fases que consiste en la cría, recría, ceba y feedlot. Estas
fases a su vez fueron mencionadas en el capítulo II de esta investigación por el autor
Carrasco (2011) en donde señalaba las fases por la cual está expuesto el semoviente para el
proceso productivo de engorde.
Describir las fases del proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie en
haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada.
- Cría
Al momento de la realización de las entrevistas los dueños y encargados de las
haciendas señalaron que esta fase empieza desde el momento del nacimiento del
semoviente, describiendo que dicho semoviente se debe dejar de siete (7) a ocho (8) días
con la madre (vaca) para que adquiera la fuerza necesaria, en esos días que se mencionan,
DERECHOS RESERVADOS
58
el semoviente (becerro) no ha sido llevado al corral. Luego de esos días, el becerro es
separado de la madre y se introduce a un corral, donde este corral dependerá del juicio q
posea el productor, en ese momento para su alimentación, se empieza a suministrar a dicho
animal alimentos complementarios llamados alimentos granulados y a su vez una porción
de teta en la mañana y otra en la noche.
Luego de que el becerro cumple aproximadamente 45 días, el animal se empieza a
dejar por intervalos cortos de tiempo al potrero y su alimentación es rediseñada
suministrándole con paja, teta en la mañana y tarde y alimentos granulados. Este proceso
dura aproximadamente entre cinco (5) a seis (6) meses, hasta que el animal se sensibilice a
su nueva forma de nutrición y llegar al punto del destete que se encuentra incluida en la
siguiente fase llamada recría o centro de recría.
Carrasco (2011), define la cría como la actividad que empieza desde el momento de
su concepción, donde son cruzados y criados de acuerdo a los objetivos que el productor
persiga. En esta fase del proceso productivo, es de suma importancia las características que
posee el semoviente al momento de realizar su apareamiento para la concepción de un
nuevo semoviente, estas características pueden ser el toro, la vaca, raza, entre otras. Es un
factor importante el cuidado y alimento que se le debe brindar a los semovientes en esta
fase del proceso productivo, debido a que a través de lo antes mencionado se puede obtener
el provecho deseado además de obtener un ganado de calidad.
DERECHOS RESERVADOS
59
- Recría o Centro de Recría
Según lo recolectado a través de las entrevistas y observaciones que se realizaron, se
describe esta fase como aquella que empieza luego de que el becerro tiene unos cinco (5)
seis (6) meses y ha empezado el proceso del destete donde al principio se le suministra ¼
de teta, dando a su vez, paja, harina de maíz y nepe. Se deja de manifiesta que este ¼ de
teta que se suministra debe ser solo hasta los siete (7) meses máximo, ya debe de ser
sustituido por completo, es por esta razón que en esta fase el animal se nutre de paja, harina
de maíz y nepe. Su peso ideal en esta fase de recría debe estar, según las características de
los productores sometidos a entrevistas, entre los 180 kg a 220 kg.
Citando al autor Carrasco (2011), emplea el término de recría cuando se refiere al
momento cuando el semoviente va creciendo y va adquiere el peso deseado por el
productor, en esta fase se debe realizar el destete, que no es más que sensibilizar al animal a
la nueva forma de alimentación y eliminar en su totalidad la teta. Esta fase tiene incidencia
en el engorde, es por eso que debe ser una fase de mucha para evitar errores en su
crecimiento.
DERECHOS RESERVADOS
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- Ceba o Engorde
Ahora bien, según el instrumento aplicado, los encargados y dueños de las
haciendas ganaderas señalan que esta fase del proceso productivo, es cuando ya al animal
se deja en un potrero todo el día donde también se provee al mismo de harina de maíz,
nepe, sal y melaza, ayudando al crecimiento más acelerado, con mayores nutrientes y mejor
calidad. Según los productores sometidos a entrevistas, apuntaron que esta fase se puede
dar por completada cuando el animal está entre 385 kg a 400kg, dando así por completada
esta fase para su pronta venta.
Esta fase del proceso productivo se basa en que el semoviente va adquiriendo el
peso ideal, según el autor seleccionado, Carrasco (2011), explica que esta fase es de suma
importancia la suministración de alimentación apropiada y acorde para el momento, se debe
de proveer al semoviente de suplementos proteicos y/o vitamínicos, como a su vez, paja y
alimentos granulados.
- Feed Lot
Ahora bien, según entrevistas a los productores de las haciendas ganaderas se
observa que el término de feedlot no lo manejan, más bien emplean el término bien sea de
DERECHOS RESERVADOS
61
potrero o corral. También se pudo observar que para los efectos de su conocimiento, el
Feed lot está dentro de las fases de cría, recría y engorde, debido a que se requiere de paja,
comederos y aguadas para la nutrición del mismo, siendo considerado como una técnica
para categorizar las mismas, es decir, dividir a los animales según su peso, edad, entre
otras. Estas categorizaciones dependen del juicio que posea el productor de la hacienda.
Definido como un corral que contiene comederos y aguadas, esto permite a los
productores la división por categorías, características a los animales, como se ha
mencionado anteriormente, esto dependerá del juicio que el productor de la hacienda posea.
Esta definición fue dada por el autor Carrasco (2011), también explica en su teoría que es
una técnica que ayuda al engorde del semoviente.
De lo anteriormente mencionado, se concluye que para que se cumpla el proceso
productivo de engorde, se debe tener conocimiento sobre el tiempo, funcionamiento de
cada una de las fases que ella interviene, diciendo así, que la parte nutritiva es la materia
prima en todas las fases, ya que esta determinará la calidad del semoviente. Es por esta
razón que se debe cumplir exactamente cada fase del proceso productivo.
En consecuencia, para dar cumplimiento al segundo objetivo de la investigación la
cual consiste en la caracterización de los costos asociados al proceso productivo, se realizó
DERECHOS RESERVADOS
62
una serie de entrevistas que están relacionadas a las dimensiones y sus dimensiones que
esta posee. Este objetivo se enfoca en las materias primas, mano de obra y costos indirectos
de fabricación, debido a que estos son los costos que tienen más incidencia. Por
consiguiente, se muestran los resultados a través de cuatro (4) tablas. Con respecto a las
respuestas, estas mismas tienen relación con respecto a las haciendas seleccionadas,
cumpliendo los criterios establecidos.
Caracterizar los costos asociados en cada fase del proceso productivo de carne de res
bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique
Lossada.
Tabla Nº1 Costos asociados al proceso
Productivos de carne de res bovina de engorde en pie Cría
Materia Prima o Materiales: Tipos de costos Alimento granulado Directo Paja Directo Harina de maíz Directo Vitaminas Directo Desparasitantes Directo Nepe Directo
Mano de obra Tipos de costos Camperos Directo Cocinera Indirecto Obreros Directo
DERECHOS RESERVADOS
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Chofer Indirecto Operador de tractor Indirecto
Honorarios profesionales
Veterinario Directo
Otros costos Tipos de costos Luz Indirecto Gas Indirecto Gasolina Indirecto Seguro de maquinarias y vehículos Indirecto Reparación de equipos Indirecto Depreciación de maquinaria Indirecto Depreciación de vehículo Indirecto Depreciación de potreros Indirecto Depreciación de corrales Indirecto Depreciación de tractor Indirecto
Fuente: Lau y Rangel (2013)
En la tabla Nº 1 se muestran los costos asociados a la fase de cría, en donde se
señala cuales fueron los costos incurridos por la materia prima y mano de obra. En la
materia prima se observa la utilización de alimento granulado que está conformado por:
maíz, sorgo, nepe, melaza y sal mineral. Para esta fase se observa la aparición de vitaminas
y desparasitantes, es de suma importa suministrarle a los semovientes lo antes mencionado,
esto permitirá a los productores obtener ganado de calidad, agregando de que es sanidad.
En el caso de la paja, las haciendas poseen potreros con sistema de riego, para que su
crecimiento se mucho más acelerado y a su vez crezca de forma simultánea, en esta fase los
becerros no consumen grandes cantidades como en las siguientes fases, debido a que
después de los cuarenta y cinco (45) días, está en el proceso de iniciación para consumir
paja.
DERECHOS RESERVADOS
64
A su vez, en la tabla se muestra los costos de mano de obra en donde se ve incluida
los honorarios profesionales del veterinario, donde hace visita mensual a las haciendas
ganaderas para suministrarle los desparasitantes entre otros casos. Es importante destacar
que lo antes mencionado interviene como costos directos en el proceso productivo.
Continuando con la explicación de la mano de obra, los camperos y obreros están
asociados de forma directa con el proceso de producción, debido a que ellos son los
encargados de suministrar, asear las áreas, entre otras actividades. Las cocineras, operador
de tractor y chofer están asociados de forma indirecta al proceso.
Para finalizar, los otros costos no tienen relación directa con la actividad a la cual
se dedica la hacienda pero son necesarios para el cumplimiento de esta fase, entre ellos se
encuentran la electricidad, el gas y gasolina, en el cual se clasifican como gastos operativos
debido a que se requieran de la misma para el funcionamiento del establecimiento donde se
ejecuta la actividad. A través de la tabla también se observa las distintas depreciaciones por
la obtención de bienes tales como maquinarias, vehículos, potreros, corrales, tractores. Es
importante destacar que las depreciaciones de los mismos, se establecen de acuerdo al
juicio del productor de la hacienda, esto quiere decir que se establece de forma empírica y
también el grado de utilización del mismo.
Tabla Nº2 Costos asociados al proceso
DERECHOS RESERVADOS
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Productivos de carne de res bovina de engorde en pie Recría o Centro de recría
Materia Prima o Materiales: Tipos de costos Alimento granulado Directo Paja Directo Harina de maíz Directo Vitaminas Directo Desparasitantes Directo Nepe Directo Fertilizante Directo Melaza Directo
Mano de obra Tipos de costos Camperos Directo Cocinera Indirecto Obreros Directo Chofer Indirecto Operador de tractor Indirecto
Honorarios profesionales
Veterinario Directo
Otros Costos Tipos de costos Luz Indirecto Gas Indirecto Gasolina Indirecto Seguro de maquinarias y vehículos Indirecto Reparación de equipos Indirecto Depreciación de maquinaria Indirecto Depreciación de vehículo Indirecto Depreciación de potreros Indirecto Depreciación de corrales Indirecto Depreciación de tractor Indirecto
Fuente: Lau y Rangel (2013)
DERECHOS RESERVADOS
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En la tabla Nº 2, se muestran los costos asociados al proceso productivo de carne de
res bovina en la fase de recría o centro de recría. Es de gran importancia esta fase debido a
que preparará e inducirá a los semovientes a la siguiente fase del proceso que es la ceba. En
los materiales se observa que utilizan como medio de nutrición la paja, la paja en esta fase
se empezará a consumir un poco más, ya que estas se encuentran en crecimiento y por esta
razón demandan más. También es importante destacar que existen diferentes tipos de pajas,
pero los efectos de los resultados arrojados por el instrumento, se determinó que las pajas
más comunes y las que poseen son: mombaza y guinea. Para la obtención de estos tipos de
pajas se requieren de dichas semillas para poder ser cultivadas.
También en los materiales se observa a través de la tabla los alimentos granulados,
el nepe, harina de maíz, fertilizantes, desparasitantes y melaza. La melaza a partir de esta
fase aparece debido a que contiene altos minerales, vitaminas e hidratos de carbono. En la
mano de obra que tiene incidencia directa con la actividad son los camperos y obreros, ya
que ellos tienen la responsabilidad de realizar las mismas. El operador del tractor se
encarga de realizar la siembra de las semillas para la paja, debido que a cada cierto tiempo
se debe realizar una fumigación a la misma para que no crezcan con malezas. El operador
del tractor no está asociado de forma directa con la producción, es por eso que se clasifica
como un costo indirecto.
DERECHOS RESERVADOS
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Para finalizar, los costos indirectos de fabricación intervienen en todas las fases del
proceso productivo y se requieren para dar continuidad a las actividades para que se cumpla
el fin o propósito del productor. Las depreciaciones como se habían mencionado
anteriormente, se realiza y adjudica a cada bien de acuerdo al uso que se le da al mismo y a
su vez poseen seguros de vehículos y maquinarias ya que estos son bienes que están más
expuestos a sufrir siniestros a lo largo de su uso.
Tabla Nº3 Costos asociados al proceso
Productivos de carne de res bovina de engorde en pie Ceba o Engorde
Materia Prima o Materiales: Tipos de costos Alimento granulado Directo Paja Directo Harina de maíz Directo Vitaminas Directo Desparasitantes Directo Nepe Directo Fertilizante Directo Alimento concentrado Directo Melaza Directo Semillas Directo
Mano de obra Tipos de costos Camperos Directo Cocinera Indirecto Obreros Directo Chofer Indirecto Operador de tractor Indirecto
Honorarios profesionales Veterinario Directo
Otros costos Tipos de costos
DERECHOS RESERVADOS
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Luz Indirecto Gas Indirecto Gasolina Indirecto Seguro de maquinarias y vehículos Indirecto Reparación de equipos Indirecto Depreciación de maquinaria Indirecto Depreciación de vehículo Indirecto Depreciación de potreros Indirecto Depreciación de corrales Indirecto
Depreciación de tractor Indirecto Fuente: Lau y Rangel (2013)
En la tabla Nº 3 está referida a los elementos del costo que surgen al momento de
realizar el proceso productivo de carne y a su vez relacionar sus costos. Cabe destacar que
esta es la fase más importante de acuerdo a los objetivos de esta investigación. En el área de
nutrición es de gran importancia ya que de esto depende el cumplimiento de las
características necesarias para que se cumpla la fase de engorde. A diferencia de las otras
tablas antes expuesta, en los materiales se agrega el alimento concentrado, alimento que
posee nutrientes como proteínas y a su vez posee grasas e hidratos de carbono.
Como se percibe a través de la tabla, surgen la mano de obra y los costos indirectos
de fabricación, en donde se encuentran los camperos, obreros, cocinera, chofer y operador
de tractor. El chofer, operador del tractor y cocinera están caracterizados como costos
indirectos, es decir, que no tienen relación directa con el proceso de producción, por la
razón de que ayudan a que el proceso sea eficaz.
DERECHOS RESERVADOS
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Continuando con la idea, el veterinario juega un rol importante en esta fase por la
razón de que este suministra al semoviente desparasitantes y vitaminas, esto permite que
dicho animal sea engordado con calidad y sanidad. Este es un factor que se toma en cuenta
al momento de hacer inferencias y negociaciones por el semoviente.
Con respecto a los costos indirectos de fabricación que son imprescindibles para la
completación del proceso productivo de carne, están clasificados en la tabla en donde se
encuentran plasmadas las distintas depreciaciones que se le realizan a los activos como
también aparecen los consumos de luz, agua y gasolina. Haciendo referencia a reparación
de equipos, se encuentra integrado porque son gastos que se realizan por momentos
fortuitos.
Tabla Nº4 Costos asociados a la técnica empleada por los
productores De carne de res bovina de engorde en pie
Feed Lot
Materia Prima o Materiales: Tipos de costos
Alimento granulado Directo Paja Directo Harina de maíz Directo Vitaminas Directo Desparasitantes Directo Nepe Directo Fertilizante Directo
DERECHOS RESERVADOS
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Alimento concentrado Directo Melaza Directo
Mano de obra Tipos de costos
Camperos Directo Cocinera Indirecto Obreros Directo Chofer Indirecto Operador de tractor Indirecto
Honorarios profesionales
Veterinario Directo
Otros costos Tipos de costos
Luz Indirecto Gas Indirecto Gasolina Indirecto Seguro de maquinarias y vehículos Indirecto Reparación de equipos Indirecto Depreciación de maquinaria Indirecto Depreciación de vehículo Indirecto Depreciación de potreros Indirecto Depreciación de corrales Indirecto Depreciación de tractor Indirecto
Fuente: Lau y Rangel (2013)
Con respecto a la tabla Nº 4, según lo recolectado a través del instrumento, el
feedlot no está definido como una fase sino como una técnica empleada por los productores
para clasificar según su peso, categoría, entre otras. Cabe destacar de lo anteriormente
mencionado, esto dependerá del juicio del productor.
DERECHOS RESERVADOS
71
Finalmente, con lo anterior expuesto, se puede inferir que en cada fase del proceso
productivo se incurren diferentes tipos de costos y es por esta razón que los costos se deben
asignar por cada fase de la misma. Esta inferencia se pudo obtener gracias al instrumento
aplicado, lo cual consiste en entrevistas realizadas a los encargados y dueños de las
haciendas ganaderas seleccionadas a través de los criterios establecidos.
Continuando con la idea, se encontró que el encargado que viene a ser el dueño de
la hacienda, no percibe salario por la misma y a su vez tampoco toman en cuenta los costos
de financiamiento, es por esta razón que no se plasman en las tablas y no se toman en
cuenta porque no cumplen con los objetivos de la investigación.
Estudiar la asignación de costos asociados en cada fase del proceso productivo de carne
de res bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique
Lossada.
A su vez, se encontró que las haciendas ganaderas no aplican ningún método de
asignación de costos, diciendo así que no cumplen con el tercer objetivo de la investigar, la
cual consiste en estudiar la asignación, esta conclusión se pudo obtener debido que en el
instrumento se encuentran preguntas para determinar cuál es el método de asignación que
aplican. Es por esta razón, que se propone realizar la asignación de costos a través de la
DERECHOS RESERVADOS
72
información recolectada y así se podrá presentar un resultado de forma correcta y
específica.
Según Hansen y Mowen (2003), establecen que existen tres (3) tipos de métodos los
cuales son: rastreo directo, rastreo por generadores y distribución de costos, pero antes de
definir los mismos, la asignación de costos es la distribución del mismo a través de
procedimientos, lo cual permite identificar, distribuir y asignar los costos al objeto del
costo. El rastreo directo consiste en identificar y asignar los costos a un objeto de costo. El
rastreo por generadores consiste en emplear generadores para determinar, cuantificar y
establecer los cambios para asignar los costos a un objeto de costo y por último se
encuentra el método distribución de costo, en cual establece la asignación los costos a los
costos indirectos de fabricación a los objetos de costos.
Para los fines de esta investigación, los investigadores concluyeron que el método
más adecuado para aplicar a las haciendas ganaderas es el método de rastreo por
generadores. Se decide emplear el mismo debido que facilita el cumplimiento de los
objetivos de la investigación, ya que a través de observación directa, se puede identificar
cuáles son los materiales que consume dicho objeto, y a través de los generadores los
materiales observadores, podrán ser asignados por medio del mismo.
DERECHOS RESERVADOS
73
Calcular la asignación de costos asociados en cada fase del proceso productivo de carne
de res bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique
Lossada.
Con lo antes expuesto, se procede a realizar la identificación y cuantificación de
todos los costos observados, para la identificación utilizan generadores para poder obtener
la cantidad de materiales que se consumen, esto permite a su vez cuantificar la misma.
Estos generadores son: número de dosis, kg, número de empleados, visitas, entre otras. Lo
mencionado antes, se toma en cuenta para la realización de la tasa de costo por recurso, y
para la obtención de este resultado, se divide los obtenido en el costo total entre cantidad
necesaria del material. Después de realizar esta actividad, se procede a la asignación de los
costos a través del resultado obtenido por la tasa del costo por recurso, se multiplica por el
material asignado para la actividad. La tasa del costo por producto, permite conocer como
es distribuido los recursos en cada fase del proceso productivo, agregando que a través de la
misma, nos lleva a realizar la matriz de asignación de costos por fase.
Finalmente, dando cumplimiento al procedimiento explicado en el párrafo anterior y
arrojando un resultado, se da cumplimiento al cuarto objetivo de la investigación que
consiste en calcular la asignación de los costos asociados en cada fase del proceso
productivo de carne de res bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio
Jesús Enrique Lossada. A continuación, se muestra una estructura de los costos que se
DERECHOS RESERVADOS
74
presentan en el proceso productivo. Toda la información que se presenta a través de la
estructura, fue suministrada por los encargados de las haciendas ganaderas, aplicando el
instrumento (entrevista).
Por esta razón, se realiza un detalle de las cantidades que se requieren para que
luego sea clasificado por actividad, esto permite determinar cuánto se requiere tanto en
bolívares como en unidad y así tener conocimiento cuáles son los costos necesarios para
que se cumpla y realice el proceso de producción de carne. Continuando con esta idea,
determinando los costos necesarios nos lleva a también a tener conocimiento de la
rentabilidad del proceso productivo.
TABLA Nº 5 Estructura de costos de producción de carne
Cantidad de hectáreas 49,5 Semovientes Cabezas
Cantidad de animales 376 Vacas 42
Vacas totales 168 Novillas 126
Tipo de actividad Carne Toros 3
Mautes 170
Becerros 35
TOTAL 376
Concepto Bs unid UnidUnid de medida
Bs x unid
Cantidad consumida anual unid
Consumo anual Bs
Alimento concentrado
300,00 35 Kg 8,57 1.300 390.000,00
Alimento granulado
300,00 35 Kg 8,57 1.248 374.400,00
DERECHOS RESERVADOS
75
Camperos
800,00 40 HH 20 2.080 41.600,00
Chofer
800,00 40 HH 20 2.080 41.600,00
Cocinera
600,00 40 HH 15 2.080 31.200,00
Contador
700,00 1
Honorario Profesional
700 12 8.400,00
Depreciación de corrales
1.000,00 20 Vida útil 1.666,67 12 20.000,00
Depreciación de maquinaria
3.000,00 10 Vida útil 2.500,00 12 30.000,00
Depreciación de potreros
1.000,00 20 Vida útil 1.666,67 12 20.000,00
Depreciación de tractor
4.500,00 10 Vida útil 3.750,00 12 45.000,00
Depreciación de vehículo
11.400,00 5 Vida útil 4.750,00 12 57.000,00
Desparasitantes
880,00 300 Ml 2,93 120 105.600,00
Fertilizante
50,00 28 Kg 1,79 560 28.000,00
Gas
200,00 43 Kg 4,65 860 4.000,00
Gasolina
0,09 1 Lt 0,09 8.000 696
Harina de maíz
165,00 35 Kg 4,71 1.248 205.920,00
Luz
200,00 1.403 Kw 0,14 16.836 2.400,00
Melaza
1.000,00 28 Kg 35,71 1.300 1.300.000,00
Nepe
90,00 35 Kg 2,57 1.248 112.320,00
Obreros
600,00 40 HH 15 2.080 31.200,00
Operador de tractor
800,00 40 HH 20 2.080 41.600,00
Seguro de maquinarias y vehículos
20.000,00
2 Prima 10.000,00 2 20.000,00
Veterinario
600,00 1 Consulta 600 12 7.200,00
Vitaminas
500,00 800 Ml 0,63 120 60.000,00
Fuente: Lau y Rangel (2013)
DERECHOS RESERVADOS
76
En la tabla Nº 5, se puede observar que contienen todos los costos que se incurren
en todo el proceso productivo. Dentro de la misma, se encuentran establecidas cuáles
fueron los generadores, inductores que se emplearon para poder realizar el cálculo y así
asignar los costos al proceso productivo de la carne. Estos inductores, generadores
empleados fueron: número de semovientes, número de hectáreas, dentro del número de
semovientes, la clasificación de las mismas.
Continuando la idea del párrafo anterior, en la continuación de la tabla Nº 6, se
presentan los recursos, mano de obra y costos indirectos de fabricación que se presentan en
las distintas fases para el engorde. Dentro de la misma se observa, la especificación del
concepto del costo, la cantidad que se utiliza, el costo unitario de cada una y el costo total
en bolívares de la misma.
En la tabla anterior, se observa los alimentos suministrados a los semovientes,
diciendo así que tiene como función de nutrir y sustentar a los semovientes en las distintas
fases del proceso productivo de carne de engorde. Esta actividad es de gran importancia, ya
que de esta depende el buen desarrollo y eficiencia de la misma, agregando que
dependiendo de la buena nutrición y cuidado del animal, se obtendrá los beneficios
buscados por el productor.
DERECHOS RESERVADOS
77
A su vez se observa lo referente al tratamiento y mantenimiento de los semovientes,
suministrándoles vitaminas y desparasitantes. Esto permite que los semovientes crezcan y
engorde de forma sana y de calidad, se debe hacer énfasis en la misma debido a que en su
totalidad, los animales se convertirán alimentación para el consumo humano. Esto además
evita futuros pérdidas y problemas con los animales. Entre los honorarios profesionales se
observa las visitas realizadas por el veterinario, donde es necesario debido a que éste se
encarga de suministrar a los semovientes los desparasitantes y vitaminas a los mismos,
como a su vez se encargan de hacer el chequeo de las vacas cuando están preñadas y a su
vez cuando dan a luz.
Continuando con la descripción de la tabla, se encuentran los sueldos que se
cancelan al personal que labora en la hacienda ganadera, diciendo así que estos pagos son
cancelados semanalmente. Dentro de la misma se encuentran a los obreros, cocinera,
camperos, operador de tractor, chofer. Después se encontró los gastos por consumo de luz,
gas, gasolina, seguro de maquinarias y vehículos, cabe destacar que para la asignación de
costos de la misma, son de difícil cuantificación e identificación.
Siguiendo con la idea, se encuentran depreciaciones tanto a lo relacionado como los
potreros, corrales, como también de maquinarias, vehículo, tractor, en donde tenían
establecidos la vida útil que le darán a los mismos, todo esto depende del uso que le dan a
DERECHOS RESERVADOS
78
los activos. Toda la información plasmada fue obtenida a través de las entrevistas realizadas
a los encargados de las haciendas ganaderas.
Finalmente, se propone la realizar de los cálculos para la asignación de costos,
empleando el método seleccionado que es rastreo por generadores, método explicado
anteriormente y su vez seleccionado. Según Hansen y Mowen (2003), definen que el
método rastreo por generadores, se requiere de la asignación de los costos a cada fase del
proceso productivo a través de indicadores, generadores, permitiendo calcular la tasa de
costo. A continuación se muestra la tabla que se realiza mediante los cálculos.
Tabla N° 6 Calculo de los Cost Driver o tasa de costos
Actividades Recursos Costos en bolívares
anual Inductores
Cost Driver o tasa de costos
Gastos Administrativo
Contador
8.400,00
12 Honorarios
profesionales
700,00 Bs/Honorarios profesionales
Gastos operativos
Depreciación de corrales
20.000,00
20
Años de vida útil
1.000,00
Bs/Años de vida útil
Gastos operativos
Depreciación de maquinaria
30.000,00
10
Años de vida útil
3.000,00
Bs/Años de vida útil
Gastos operativos
Depreciación de potreros
20.000,00
20
Años de vida útil
1.000,00
Bs/Años de vida util
Gastos operativos
Depreciación de tractor
45.000,00
10
Años de vida útil
4.500,00
Bs/Años de vida util
Gastos operativos
Depreciación de vehículo
57.000,00
5
Años de vida util
11.400,00
Bs/Años de vida util
Gastos operativos
Gas
4.000,00
860 Kilogramos
4,65
Bs/Kilogramos
Gastos Gasolina 696,00 8.000 Litros 0,09 Bs/Litros
DERECHOS RESERVADOS
79
operativos
Gastos operativos
Operador de tractor
41.600,00
2.080
Horas hombres
20,00
Bs/Horas hombres
Gastos operativos
Seguro de maquinarias y
vehículos
20.000,00
2
Primas
10.000,00 Bs/Prima
Mano de obra Chofer
41.600,00
2.080 Horas
hombres
20,00 Bs/Horas hombres
Mano de obra Cocinera
31.200,00
2.080 Horas
hombres
15,00 Bs/Horas hombres
Mano de obra Camperos
41.600,00
2.080 Horas
hombres
20,00 Bs/Horas hombres
Mano de obra Obreros
31.200,00
2.080 Horas
hombres
15,00 Bs/Horas hombres
Mano de obra Veterinario
7.200,00
12 Consulta
600,00
Bs/Consulta
Materia prima Alimento
concentrado
390.000,00
1.300 Kilogramos
300,00
Bs/Kilogramos
Materia prima Alimento granulado
374.400,00
1.248
Kilogramos
300,00 Bs/Kilogramos
Materia prima Desparasitantes
10.560,00
3.600 Mililitro
2,93
Bs/Mililitro
Materia prima Fertilizante
28.000,00
560 Kilogramos
50,00
Bs/Kilogramos
Materia prima Harina de maíz
205.920,00
1.248 Kilogramos
165,00
Bs/Kilogramos
Materia prima Melaza
12.000,00
400 Litros
30,00
Bs/Litros
Materia prima Nepe
112.320,00
1.248 Kilogramos
90,00
Bs/Kilogramos
Materia prima Vitaminas
60.000,00
8.000 Mililitro
7,50
Bs/Mililitro
Otros costos Alimentacion de personal
351.495,00
3.285
Unidad tributaria
107,00
Bs/Unidad tributaria
Otros costos Electricidad
2.400,00
16.836 Kilowatts
0,14
Bs/kW
Fuente: Lau y Rangel (2013)
DERECHOS RESERVADOS
80
En la tabla anterior, se presentaron los parámetros para el establecimientos de los
cost driver o las tasa de costos: las actividades donde se incurren los costos, con sus
recursos que indican los costos en bolívares compuestos por cada recurso, asimismo sus
inductores de costos en cantidades, con sus unidades de medida respectivamente y en la
última columna el cost driver o tasa de costo, que se determina al dividir el costo del
recurso en bolívares con la cantidad de recursos, la presente es necesaria para poder
establecer la asignación de costos por fase.
Una vez obtenido los cost driver, se puede realizar la asignación de los costos por
fases de los recursos, tal se vio definido capitulo anteriores por Hasen y Mowen (2007), que
establecen el método de asignación de costos y que después se obtendrá un resultado más
real para la producción, dando como resultado una mejor estructura, con métodos más
exactos, y detallado, por lo tanto se presenta a continuación una matriz de asignación de
costos.
Tabla N° 7 Matriz de asignación de recursos a las fases del proceso productivo en unidades
Actividades Recursos Fases Total
recursos Unidad del
recurso Cría Recría Engorde
Gastos Administrativo
Contador 4 4 4 12
Honorarios profesionales
Gastos operativos
Depreciación de corrales 7 7 7 20
Años de vida util
Gastos Depreciación de maquinaria
3 3 3 10
Años de vida util
DERECHOS RESERVADOS
81
operativos Gastos operativos
Depreciación de potreros 7 7 7 20
Años de vida util
Gastos operativos
Depreciación de tractor 3 3 3 10
Años de vida util
Gastos operativos
Depreciación de vehículo
2 2 2 5
Años de vida util
Gastos operativos
Gas 287 287 287
860
Kilogramos
Gastos operativos
Gasolina 2.667
2.667 2.667
8.000
Litros
Gastos operativos
Operador de tractor 693 693 693
2.080
Horas hombres
Gastos operativos
Seguro de maquinarias y vehículos
1 1 1 2
Primas
Mano de obra Chofer 693 693 693
2.080
Horas hombres
Mano de obra Cocinera 693 693 693
2.080
Horas hombres
Mano de obra Camperos 693 693 693
2.080
Horas hombres
Mano de obra Obreros 693 693 693
2.080
Horas hombres
Mano de obra Veterinario 4 4 4 12
Consulta
Materia prima Alimento concentrado 433 433 433
1.300
Kilogramos
Materia prima Alimento granulado 416 416 416
1.248
Kilogramos
Materia prima Desparasitantes 1.200
1.200 1.200
3.600
Mililitro
Materia prima Fertilizante 187 187 187
560
Kilogramos
Materia prima Harina de maíz 416 416 416
1.248
Kilogramos
Materia prima Melaza 133 133 133
400
Litros
Materia prima Nepe 416 416 416
1.248
Kilogramos
Materia prima Vitaminas 2.667
2.667 2.667
8.000
Mililitro
Otros costos Alimentacion de personal
1.095
1.095 1.095
3.285
Unidad tributaria
Otros costos Electricidad 5.612
5.612 5.612
16.836
Kilowatts
Fuente: Lau y Rangel (2013)
DERECHOS RESERVADOS
82
La tabla N° 7, se estableció las actividades y recursos durante las fases del proceso
productivo de la carne de res bovina establecidas por el autor, Carrasco (2011), las cuales
están divididas en cría, recría y engorde; y el la cantidad necesaria de recurso. Para la
distribución de los recursos por fases, se consideran los cost drivers o tasa de costos
establecidos en la tabla N° 7 y se dividió entre las fases donde para ser distribuidas en las
mismas, para lograr obtener las cantidades por fases necesarias.
Después de dicho cálculo se podrá determinar por fase los costos en bolívares
consumidos por cada fase, se presenta entonces las cantidades de recursos consumidos
durante cada fase en valores monetarios.
TABLA N° 8 Matriz de asignación de recursos a las fases del proceso productivo en bolívares
Actividades Recursos Fases
Total recursos
Cría Recría Engorde Bolívares Gastos Administrativo
Contador 2.800,00
2.800,00
2.800,00
8.400,00
Gastos operativos Depreciación de corrales
6.666,67
6.666,67
6.666,67
20.000,00
Gastos operativos Depreciación de maquinaria
10.000,00
10.000,00
10.000,00
30.000,00
Gastos operativos Depreciación de potreros
6.666,67
6.666,67
6.666,67
20.000,00
Gastos operativos Depreciación de tractor
15.000,00
15.000,00
15.000,00
45.000,00
Gastos operativos Depreciación de vehículo
19.000,00
19.000,00
19.000,00
57.000,00
DERECHOS RESERVADOS
83
Gastos operativos Gas 1.333,33
1.333,33
1.333,33
4.000,00
Gastos operativos Gasolina 232,00
232,00
232,00
696,00
Gastos operativos Operador de tractor 13.866,67
13.866,67
13.866,67
41.600,00
Gastos operativos Seguro de maquinarias y vehículos
6.666,67
6.666,67
6.666,67
20.000,00
Mano de obra Chofer 13.866,67
13.866,67
13.866,67
41.600,00
Mano de obra Cocinera 10.400,00
10.400,00
10.400,00
31.200,00
Mano de obra Camperos 13.866,67
13.866,67
13.866,67
41.600,00
Mano de obra Obreros 10.400,00
10.400,00
10.400,00
31.200,00
Mano de obra Veterinario 2.400,00
2.400,00
2.400,00
7.200,00
Materia prima Alimento concentrado 3.666,67
3.666,67
3.666,67
11.000,00
Materia prima Alimento granulado 3.833,33
3.833,33
3.833,33
11.500,00
Materia prima Desparasitantes 3.520,00
3.520,00
3.520,00
10.560,00
Materia prima Fertilizante 9.333,33
9.333,33
9.333,33
28.000,00
Materia prima Harina de maíz 68.640,00
68.640,00
68.640,00
205.920,00
Materia prima Melaza 4.000,00
4.000,00
4.000,00
12.000,00
Materia prima Nepe 37.440,00
37.440,00
37.440,00
112.320,00
Materia prima Vitaminas 20.000,00
20.000,00
20.000,00
60.000,00
Otros costos Alimentacion de personal
117.165,00
117.165,00
117.165,00
351.495,00
Otros costos Electricidad 800,00
800,00
800,00
2.400,00
Fuente: Lau y Rangel (2013)
DERECHOS RESERVADOS
84
La tabla N° 7, muestra los siguientes parámetros: las actividades y recursos en
bolívares durante las fases del proceso productivo de la carne de res bovina en pie como lo
son la cría, recría y engorde; y en la ultima el total de la sumatoria de los costos durante las
fases con sus respectivas unidades, la cuales fueron basadas en las tablas N° 7 y N°8 a la
“cálculo del cost driver o tasa de costos” y “matriz de asignación de recursos a las fases del
proceso productivo” respectivamente, multiplicando cada cost driver por los recursos
utilizados durante cada fase.
En conclusión, basados en la información suministradas durante las entrevistas por
los informadores se pudo realizar una estructura de costos la que pudo asignar los costos a
cada fase del proceso productivo, para así de esta manera poder determinar detalladamente
los costos asociados durante cada fase, da paso al último objetivo específico.
Elaborar el estado de resultado integral a partir de la asignación de costos calculada
para la aproximación de su rendimiento financiero en la producción de carne de res
bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique
Lossada.
Al analizar el último objetivo, de la presente investigación basados en la
información recolectada a partir de las entrevistas realizadas en las haciendas durante el
DERECHOS RESERVADOS
85
periodo marzo 2012 y marzo 2013, el cual es la elaboración del estado de resultado
integral; para realizar cálculos estimados y poder determinar su rendimiento financiero así
como sus los costos reales, se debe elaborar el estado de resultado integral que una vez
determinados los costos dentro de cada fase de la carne de res bovina de engorde en pie en
haciendas ganaderas del municipio Jesús Enrique Lossada, y a partir del mismo poder
aplicarle el índice financiero y determinar si la actividad es rentable, convirtiéndose este
objetivo como el aporte para dicha investigación.
En tal sentido, los estados financieros forman partes de un conjunto de herramientas
para el proceso de información financiera necesaria en cada entidad para la toma de
decisiones, dichos estados están constituidos por el estado de situación financiera, el estado
de resultado integral, flujo de efectivo, el de movimientos patrimonial y las notas relatorías,
así como también los estados complementarios y libros auxiliares que conforman parte
integral de los estados financieros.
Según Catacora (2006), “los estados financieros representan el principal producto
del proceso contable que se lleva a cambio dentro de una empresa, en base a ellos, son
tomadas la mayoría de las decisiones económicas y financieras que afecten a una empresa”
(p.85). Por lo tanto existen en la contabilidad distintos estados financieros, como lo son el
balance general, donde está reflejada la situación del patrimonio de una empresa a través de
tres conceptos patrimoniales, el activo, el pasivo y el patrimonio neto; el estado de
DERECHOS RESERVADOS
86
resultado, el cual muestra la forma de como se obtuvo el resultado del ejercicio durante un
periodo determinado, mediante los ingresos, costos y gastos; el estado de cambio en el
patrimonio neto de un ente y de cómo este varia a lo largo del ejercicio contable; el estado
de flujo de efectivo, informa sobre los movimiento de efectivo y sus equivalente,
distribuidas en tres categorías las cuales son las actividades operativas, inversión y
financiamiento; y las notas explicativas, donde están contenida la información adicional
sobre los estados financieros.
Según Ávila (2007), define que los estados financieros son documentos que poseen
datos numéricos, obteniéndose estos datos a través de la aplicación de la ciencia contable
(procedimientos contables). Esto permite a las empresas, tener conocimiento de la situación
financiera como a su vez, permite medir los resultados operacionales y otros aspectos
financieros.
Tomando en cuenta lo anterior, se hace necesario realizar un análisis de las razones
financieras de la entidad, y por medio de los estados financieros proveen información sobre
la situación financiera de una empresa, como afirma Van Horne (2002), los indicadores
financieros tienen como finalidad expresar las relaciones entre las partidas de los estados
financieros.
DERECHOS RESERVADOS
87
Los análisis financieros son el estudio que se realiza en base a los estados
financieros mediantes indicadores y razones financieras, con el mismo se puede
diagnosticar, establecer estrategias, tomar decisiones para el cumplimiento de los objetivos
de toda entidad, el cual consiste en comparar y estudiar las relaciones existentes. Por
consiguiente, para el estudio de la rentabilidad según Gitman (2003) establece que es el
objetivo económico a corto plazo que las entidades económicas deben alcanzar, siempre en
relación con el objetivo de generar un beneficio; es decir, es la evaluación con respecto a
las ventas, a los activos, al capital o al valor accionario con relación a la actividad
productiva, basados en la relación entre los ingresos, costos y gastos durante un ejercicio
económico.
Pero para la elaboración y presentación de los estados financieros existen
normativas que rigen la preparación de los mismos, dado que a partir del año 2008 entro en
vigencia la normativa en Venezuela que rige dichos estados financieros, siendo estas las
VEN-NIF, BA–VEN-NIF, NIC y NIIF. Para esta investigación se hará la elaboración de un
estado de resultado integral o el denominado anteriormente estado de ganancias y pérdidas,
que presenta cuentas nominales con relación al proceso de carne de res bovina en pie, con
la finalidad de presentar de manera organizada y detallada los resultados obtenidos y
determinar si la actividad económica es rentable.
DERECHOS RESERVADOS
88
De todo lo anteriormente expuesto, se elaboran los cálculos la preparación del
estado de resultado integral, en donde se inició con una cedula presupuestaria de ventas
estimada, en la cual se proyectan las ventas basadas en la información recolectada en forma
empírica con las entrevistas realizada, se consideraron los precios reales del mercado para
el año 2013. Acotando que los precios de la carne se encuentran regulados por el gobierno
nacional y que hubo una variación durante el mismo por la gaceta oficial desde el 15 de
mayo de 2013 en adelante. Se tiene que tener presente que los precios establecidos en la
gaceta oficial N° 40.166 son determinados por el Ministerio del Popular Para la
Alimentación, y una vez caracterizados los precios de cada periodo, se hizo una
distribución de la cantidad de carne vendida al mes, para obtener finalmente los ingresos
anuales por conceptos de carne, como se muestran en la siguiente tabla.
Además, los porcentajes de mortalidad, así como también el porcentaje de animales
de descarte, los cuales se desincorporan por, la baja fertilidad, la baja producción de leche,
entre otras causas. Del mismo modo, en la actividad ganadera, los animales machos en la
fase de levante, cuando son denominados novillos, son desincorporados del rebaño en su
totalidad, es decir, son vendidos todos los novillos en el año, dado que es mejor momento
en la que se encuentra su carne para el consumo humano y que tampoco tiene otro
propósito en la producción.
DERECHOS RESERVADOS
89
Fuente: Lau y Rangel (2013)
Hay que tener en cuenta que la esta actividad ganadera, posee distintos propósitos
principalmente es la producción de leche por lo tanto se presenta a continuación un cuadro
en el cual se determinan los ingresos relacionados con los demás ingresos que estas
haciendas poseen y que obtienen mediante la proyección en base empírica por la
información suministrada por los informantes, se consideró para el cálculos, los mismos de
igual forma están regulados por la gaceta oficial N° 20.466, fecha 14 de mayo de 2013,
establecido en 3,60 Bs/litro de leche, se realizó una distribución de la cantidad de litros
vendida por mes, y basados en los porcentajes se multiplica por el precio para obtener el
resultado lo que equivale a los ingresos, tal como se muestran a continuación.
Semovientes%
Mortalidad% Descarte
Precios en
Bs/Kg
Peso
promedio
en kg
%
Matadero
Unidad de
animalesIngresos
Vacas 3% 10% 5,96 450 0,45 42 44.100,13
Toros 3% 10% 8,09 700 0,53 3 7.833,63
Becerros (as) 7% 5% 8,52 280 0,52 35 38.207,77
Novillos (as) 3% 10% 8,52 400 0,5 126 186.792,48
Mautes (as) 5% 10% 8,52 350 0,48 170 206.831,52
483.765,52
Cedula presupuestaria para ingresos por carne
TABLA N° 9
Total ingresos
DERECHOS RESERVADOS
90
Fuente: Lau y Rangel (2013)
En cuanto a la contabilidad, una vez determinados los ingresos, costos y gastos
estimados de forma empírica por los informantes se llega a la elaboración del estado de
resultado integral, para el periodo económico que va desde el 1 de mayo de 2012 hasta el
31 de mayo de 2013. Se toman los ingresos de la actividad ganadera anteriormente
calculados, para obtener el ingreso total, posteriormente se toman los costos calculados y
los gastos en los que se incurren para el proceso productivo de carne de res bovina en pie,
dentro de los costos se consideran los elementos del costo: materiales directo, mano de obra
directo y los costos indirectos de fabricación descritos dentro de la matrices de costos
previamente presentadas; y para los gastos: sueldos y salarios administrativos, gastos
operativos, gastos de mantenimiento, depreciación de infraestructura, maquinaria y
equipos. Para finalmente hacer estado de resultado integral estimado, pudiente de esta
MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB20.440,00 17.520,00 29.200,00 23.360,00 17.520,00 14.600,00 20.440,00 20.440,00 35.040,00 40.880,00 29.200,00 23.360,00
7% 6% 10% 8% 6% 5% 7% 7% 12% 14% 10% 8%
MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB73.584,00 63.072,00 105.120,00 84.096,00 63.072,00 52.560,00 73.584,00 73.584,00 126.144,00 147.168,00 105.120,00 84.096,00
Producto Precio LECHE 3,60
Cantidad de libros de 292.000,00
Total anual Bs.1.051.200,00
Cedula presupuestariaPresupuesto de venta
Ingreso estimado por lechedel 01/05/2012 al 31/05/2013
Ventas de leche a puerta de corral mensual en bolivares|
Cantidad de leche a puerta de corral
DERECHOS RESERVADOS
91
manera analizar el resultado económico e índice financiero para evaluar el rendimiento de
la actividad agropecuaria dentro de la región.
Estado de resultado integral Del 01/05/2012 hasta el 31/05/2013
(Expresado en Bolívares)
2013 Ingresos Venta de carne de res bovina 483.765,52 Venta de leche 1.051.200,00 Total ingresos 1.534.965,52
Costos de venta Materia prima 782.695,00 Mano de obra 844.400,00 Otros costos 28.400,00 Total costos de venta -1.655.495,00
Perdida bruta -120.529,48
Gastos Gastos administrativos 30.000,00 Gastos operacionales 261.096,00 Total gastos -291.096,00
Pérdida neta -411.625,48
Fuente: Lau y Rangel (2013)
Una vez realizado el estado de resultado integral, se llega a la conclusión a través de
los resultados obtenidos que para esta investigación, y de forma integral con las estructuras
DERECHOS RESERVADOS
92
antes presentadas, y tomando en cuenta los ingresos estimados de los productos de una
hacienda en el municipio Jesús Enrique Lossada de 48 a 50 hectáreas y con sistemas de
riego, el estado de resultado integral refleja una perdida, iguales al 68% de los ingresos
netos de la misma por su actividad económica.
Según las declaraciones realizadas por los entrevistados, dichas pérdidas son
frecuentes dentro del sector, como consecuencia de políticas con relación al precio de las
distintas actividades a las que se dedica el sector, bien sea la producción de carne, la leche y
sus derivados, como el queso y además de productos agrícolas que deberían estar regulados
como materias primas, no se consiguen por la alta tasa de desabastecimiento en el mercado,
convirtiéndose en esta la principal causa de la baja producción de carne de res bovina el
municipio Jesús Enrique Lossada; aunado a la alta inflación que se encuentra nuestra
economía.
No obstante, los entrevistados informan que se han planteado varias veces con el
gobierno nacional de que los precios no son justos, por los altos costos de producción no
hay entonces margen de ganancia. Si se toma en cuenta la propuesta de esta investigación y
considerando los elementos del costo se debe aumentar el precio de la carne para poder
obtener beneficios de la actividad de un 82% al precio actual de la carne, por lo tanto se
podría obtener un margen de ganancia mínimo.
DERECHOS RESERVADOS
93
De esta manera seria más pertinente, por el esfuerzo realizados los inversores dentro
de esta área económica sumamente primordial para la mayoría de los venezolanos dado que
es uno de los productos mayor consumo masivo, tanto de la carne de sus derivados, por lo
tanto el productor no se verá desfavorecido, por ir poco a poco en decadencia y haciendo la
actividad insostenible, como consecuencia los productores de pequeñas y medianas fincas
en los más afectados por dichas regulaciones.
DERECHOS RESERVADOS
94
Conclusiones
Con los resultados obtenidos a través del instrumento, se procedió a realizar una
serie de análisis y discusiones sobre la asignación de costos del proceso productivo de
carne de res bovina de engorde en pie en haciendas ganaderas de Jesús Enrique Lossada,
investigación ejecutada durante los periodos del 2012 y 2013. Por esta razón, se procede a
realizar concluir partiendo y relacionando los objetivos planteados a los efectos de esta
investigación:
Partiendo del primero objetivo de la investigación, la cual consiste en describir cada
fase del proceso productivo de la carne de bovina de engorde en pie, estableciendo así las
descripciones de la misma de forma ordenada y organizada. Esta información se logra a
través del instrumento aplicado en las haciendas ganaderas, la cual fue efectuada a los
encargados de la misma, siendo ellos los que poseen el conocimiento pleno de las
actividades que en ella se realizan. Por esta razón, se concluye que el proceso productivo
posee tres (3) fases la cuales son: cría, recría y engorde.
Continuando con el segundo objetivo, que consiste en la caracterización de los
costos asociados a cada fase del proceso productivo, se determinó que las haciendas
ganaderas toman en cuenta los costos y gastos debido a que los productores fueron los que
brindaron esa información a los investigadores. Al momento de realizar la entrevista, se
DERECHOS RESERVADOS
95
observó que los productores tienen conocimiento de la misma mas no realizan la
caracterización, debido a que llevan los costos de forma empírica. Entre las actividades que
generan costos son las de los recursos, donde se encuentran la alimentación, las vitaminas,
fertilizantes, la mano de obra que son los camperos, obreros, todos los que realizan
actividades dentro de la misma y los costos indirectos que surgen para el cuidado,
mantenimiento y continuidad de las actividades. Es por esta razón, que los investigadores a
través de la información recolectada, pudieron realizar la caracterización para asociar los
costos a cada fase. Cumpliendo con este objetivo, se procedía a dar cumplimiento al tercer
objetivo de la investigación.
Para el logro del tercer objetivo, se realizó el estudio para poder realizar la
asignación de costos a cada fase, seleccionando como método para la asignación el rastreo
por generadores, por la razón de que, permitía relacionar e identificar de forma clara los
costos al proceso productivo, causando así la relación causa y efecto. Esto permitió asignar
los costos al objeto del costo. A su vez, se seleccionó el método de rastreo por generadores,
ya que productores de las haciendas ganaderas, no aplican ningún método para la misma.
Con relación al cuarto objetivo en cuanto al cálculo de los costos asociados durante
cada fase de la producción, se elaboraron cuadros de matrices de forma ordenada y
detallada, asignando los mismo por fase de cría, recría y engorde, que con la información
suministrada durante las entrevistas por los informadores se pudo realizar, para así de esta
DERECHOS RESERVADOS
96
manera poder determinar de manera más exacta los costos asociados durante cada fase,
dando lugar al último objetivo específico.
Y para finalizar el quinto objetivo, consiste en elaborar el estado de resultado
integral y determinar si es rentable la actividad económica a ser estudiada,se toma como
inicio los ingresos estimados de los productos de una hacienda en el municipio Jesús
Enrique Lossada de cuarenta y ocho (48) a cincuenta (50) hectáreas y con sistemas de
riego, el estado de resultado integral refleja una pérdida, iguales al 68% de los ingresos
netos de la misma por su actividad económica.
En conclusión, se infiere que estas pérdidas son bastantes frecuentes dentro del
sector, como consecuencia de las políticas con relación al precio de las distintas actividades
a las que se dedica el mismo, bien sea la producción de carne, la leche y sus derivados,
siendo esta la principal causa de la baja producción de carne de res bovina el municipio
Jesús Enrique Lossada; aunado a la alta inflación que se encuentra nuestra economía, que
se ha planteado varias veces con el gobierno nacional de que los precios no son reales. Por
lo tanto, el esfuerzo realizado por los inversores dentro de esta área económica primaria,ha
desmotivado la producción por parte de los venezolanos de esta área, teniendo como
consecuencia, la no rentabilidad y a su vez una decadencia progresiva.
DERECHOS RESERVADOS
97
Recomendaciones
Con los resultados obtenidos, se dispone a presentar las recomendaciones elaboradas
por los investigadores, con la finalidad de mejorar, ayudar y orientar a los productores de
carne de res bovina de engorde en pie, así como también implementar un método para la
asignación de costos para poder evaluar cuales fueron los costos incurridos al momento de
producir, agregando el beneficio que ésta dará, la cual es tener conocimiento de la
rentabilidad obtenida.
A su vez se recomienda a los encargados de las haciendas ganaderas no llevar de
forma empírica los costos, debido a que esto afectado a la inexactitud de la información
financiera como no financiera. Obteniendo información exacta, se podrá tomar decisiones
eficaces agregando que se reduce el margen de error y pérdidas. Esto se puede obtener
implementando una estructura de costo y al mismo tiempo, como se menciona en el párrafo
anterior, implementar y método de asignación de costos adecuado a la actividad a la que se
dedica.
Asimismo tomar en cuenta la elaboración de estados financieros con la información
recopilada para mayor control, y cuantificación exacta por semoviente, así mismo no desistir
ya que son unos de los principales sustentos para nuestro país, buscar la manera de que la
actividad se haga más rentable, y que el análisis de los mismos sirvan para crear estrategias
DERECHOS RESERVADOS
98
para enfrentarse a las medidas de control implantadas, así como tomar oportunidades de
inversión por el crecimiento de la hacienda y de sí mismos mediante préstamos financieros,
que se dan en dicho sector agropecuario, siendo eficientes y eficaces con el manejo del
mismo para aumentar la producción.
DERECHOS RESERVADOS
99
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DERECHOS RESERVADOS
103
ANEXOS DERECHOS RESERVADOS
104
REPÚBLICA BOLIVARIA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
Anexo 1
Instrumento de Recolección de Datos
Autores:
Estefanía Rangel
C.I: 21.353.867
Kuan Lau
C.I: 20.946.151
Maracaibo, Julio de 2013
DERECHOS RESERVADOS
105
1.- IDENTIFICACIÓN DEL EXPERTO
Nombre y Apellido: _____________________________________________
Institución donde trabaja: ________________________________________
Título de Pregrado: _____________________________________________
Título de Postgrado: ____________________________________________
Institución: ____________________________________________________
Donde lo obtuvo: ______________________________________________
Año: ____________
Trabajos Publicados:
2.- TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN
ASIGNACIÓN DE COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE RES BOVINA
DE ENGORDE EN PIE EN HACIENDAS GANADERAS DEL MUNICIPIO JESÚS
ENRIQUE LOSSADA
2.1- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
DERECHOS RESERVADOS
106
Analizar la asignación de costos de la producción de carne de res bovina de engorde
en pie del municipio Jesús Enrique Lossada en el periodo comprendido entre los meses de
Septiembre 2012 y Agosto 2013.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Describir las fases del proceso productivo de carne de res bovina de engorde en pie del
municipio Jesús Enrique Lossada en el periodo comprendido entre los meses de
Septiembre 2012 y Agosto 2013.
Caracterizar los costos asociados en cada fase del proceso productivo de carne de res
bovina de engorde en pie del municipio Jesús Enrique Lossada en el periodo
comprendido entre los meses de Septiembre 2012 y Agosto 2013.
Estudiar la asignación de costos asociados en cada fase del proceso productivo de carne
de res bovina en pie de engorde del municipio Jesús Enrique Lossada en el periodo
comprendido entre los meses de Septiembre 2012 y Agosto 2013.
Calcular la asignación de costos asociados en cada fase del proceso productivo de carne
de res bovina de engorde en pie del municipio Jesús Enrique Lossada en el periodo
comprendido entre los meses de Septiembre 2012 y Agosto 2013
Elaborar el estado de resultado integral a partir de la asignación de costos calculada
para la aproximación de su rendimiento financiero en la producción de carne de res
bovina de engorde en pie del municipio Jesús Enrique Lossada en el periodo
comprendido entre los meses de Septiembre 2012 y Agosto 2013.
DERECHOS RESERVADOS
Fu
3.- VARIA
uente: Lau
ABLES QU
y Rangel (2
UE SE PRE
CU
2013)
ETENDEN
UADRO D
N MEDIR
DE VARIAABLES
1077
DERECHOS RESERVADOS
108
.- JUICIOS DEL EXPERTO
a. En líneas generales, considera que los indicadores de las variables están inmersos
en su contexto teórico de forma.
Suficiente
Insuficiente
Medianamente Suficiente
Observación:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
__________________________________________
b. Considera que los reactivos del cuestionario miden los indicadores seleccionados
para la variable de manera:
Suficiente
Insuficiente
Medianamente Suficiente
Observación:
_________________________________________________________________________
____________________________________________________
c.- El instrumento diseñado mide las variables.
DERECHOS RESERVADOS
109
Suficiente
Insuficiente
Medianamente Suficiente
d.- El instrumento diseñado es:
_________________________________________________________________________
_____________________________________________________
___________________________
Firma del Experto
DERECHOS RESERVADOS
110
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
VICERECTORADO ACADÉMICO
FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
Guión de entrevista (semiestructurada)
Objetivo General: Analizar la asignación de costos de la producción de carne de res bovina
de engorde del municipio Jesús Enrique Lossada del Estado Zulia durante el periodo 2012-
2013
Dirigido a: Dueños de la Finca (Productor), Encargado y Administrador
Datos generales:
Denominación social: ____________________________________________________
Dirección: ____________________________________________________________
¿A qué asociación ganadera pertenece?_____________________________________
¿En qué fecha comenzaron actividades?______________________________________
¿Actualmente posee convenios con el Estado, y de qué tipo?____________________
¿Emplea algún tipo de planificación dentro de la finca, sobre cuales aspectos?
Persona entrevistada (CARGO) _____________________
Nivel de estudio (Básico, diversificado, universitario) ___________________________
DERECHOS RESERVADOS
111
Número de trabajadores _________________
Número de semovientes _________________
Del número total de semovientes, indique cuantos pertenecen a:
Toros ____ Novillas ____ Becerras ____
Vacas ____ Novillos ____ Becerros ____
¿Con qué raza de toro fue cruzado el semoviente?
¿Cómo está distribuido el grupo etáreo dentro del terreno de la finca?
¿Actualmente posee algún tipo de estrategias de producción?
¿Actualmente posee algún tipo de inversión?
DERECHOS RESERVADOS
112
Preguntas de interés
1. Indique según su experiencia, ¿Cuáles son las fases del proceso productivo de la
carne de res bovina?
2. ¿Qué tiempo de duración tiene cada una de las fases del proceso productivo?
3. ¿Qué recursos consume cada etapa del proceso productivo?
4. ¿Cuál sería el peso estimado del animal en cada fase del proceso productivo?
5. ¿Cuáles son las materias primas que intervienen en el proceso productivo?
6. ¿Cuánto es el costo de materia prima que intervienen en el proceso productivo de
carne?
7. ¿Cómo llevan a cabo el control de costos de producción en cada una de las fases del
proceso productivo?
8. ¿Estos controles son llevados a cabo antes, durante de cada fase del proceso
productivo o posterior a ella? ¿Por qué?
9. ¿Qué costos son considerados en la unidad de producción como costos de
financiamiento?
10. ¿Cuál es el monto estimado por mes de cada uno de los costos de financiamiento de la
unidad de producción?
11. ¿Cuál es el monto estimado que eroga por concepto de comisiones e intereses?
DERECHOS RESERVADOS
113
12. Al momento de realizar trámites bancarios, ¿Incurre algún tipo de costo?
13. ¿Qué costos son considerados en la unidad de producción como costos
administrativos?
14. ¿Cuál es el monto estimado por mes de cada uno de los costos administrativos de la
unidad de producción?
15. ¿Qué mano de obra interviene directamente en el proceso de producción de carne?
16. ¿Qué otra mano de obra labora en la unidad de producción que no tiene relación
directa con la generación de carne?
17. ¿Cuál es el monto que cancela la finca por concepto de mano de obra, de acuerdo al
cargo que desempeña?
18. ¿Cuáles son los costos indirectos en los que incurre la finca en cada una de las fases
del proceso productivo?
19. ¿Cuál es el monto estimado por mes de cada uno de los costos indirectos de la unidad
de producción?
20. ¿Actualmente se emplea la asignación de costos en el proceso productivo dentro de la
finca?
21. ¿Qué método de asignación de costos aplican al proceso productivo?
22. ¿En las fases del proceso productivo de carne de res bovina no intervienen personas?
23. ¿Dentro de sus costos administrativos se encuentran los sueldos y salarios?
DERECHOS RESERVADOS
114
Anexo 2
Listado de productos inscritos en la Unión de Ganaderos del Laberinto
UGALA - ZULIA
Nº Nombre de la finca HA
1 MI ESFUERZO 108,54
2 LA TRINIDAD 29,23
3 PUESTO NUEVO 273,00
4 LOS BALASUTRES 100,00
5 MONTE BELLO 307,69
6 LOS ALBARICOS 333,00
7 EL CEIBOTE 252,00
8 LOS DRAGUES 117,00
9 EL MECOQUE MOCHO 215,00
10 EL MILAN 530,00
11 GALLARDIN 223,00
12 LAS DELICIAS 130,00
13 LA SOLEDAD 49,50
14 LOS ALBARICOS 268,00
15 SAN SIMON 232,00
16 LOS ROSALES‐ LA UNION 300,00
17 EL PAUJIL 130,00
18 RANCHO BONITO 98,00
19 EL CARRETAL 434,00
20 EL NIDO 34,00
21 LA CEIBA 400,20
22 EL PARAISO 319,00
23 SAN CLEMENTE 1.000,00
24 EL TORITO 531,00
25 LA DIBUJADA 26,00
26 LA DIBUJADA 430,00
27 LOS BAÑAOS 97,00
28 RANCHO H 100,00
29 EL PIOJITO 164,00
30 AGROP BAJO GRANDE 201,00
31 LOS ANGELES DE DIOS 117,00
32 BARRANCA 200,00
33 LA GLORIA 290,00
34 EL CENTRO 188,00
35 LA CAÑAITA 150,00
DERECHOS RESERVADOS
115
36 SAN BARTOLO 60,00
37 LOS MAMONES 41,00
38 LA UNION Y MI PRINCIPIO 18,00
39 EL COCAITO 20,00
40 LOS ANDES 73,00
41 BUENA VISTA 20,00
42 CAMPO DELIRIO 96,00
43 EL PANDEADO 122,00
44 BUENOS AIRES 62,20
45 MIS TRES DESEOS ‐ LA PRIMAVERA 27,00
46 EL LIRIO 63,00
47 RANCHO TEJANO 111,00
48 SANTO DOMINGO 123,00
49 EL CENTRAL 204,00
50 EL MILAGRO 120,00
51 NUEVA LUECHA 147,00
52 MI ESFUERZO 80,00
53 WILADYS 20,00
54 FLOR DE CAMPO 153,00
55 SAN BENITO 45,00
56 LA VICTORIA 160,00
57 EL LUCERO 40,00
58 LOS GUERRAS 36,00
59 BUENOS AIRES 50,00
60 LAS VEGUITAS 148,00
61 SANTA MARIA 417,00
62 EL DIQUE 105,00
63 SAN SALVADOR 117,00
64 TAMARE 165,00
65 SAN BENITO II 52,00
66 SANTA ANITA 33,00
67 LOS ANGELES, TRINIDAD Y V. DEL CARMEN 299,00
68 SANTA ALICIA 420,00
69 EL CIENTO QUINCE 98,00
70 LAS ACASIAS 49,00
71 MI SUEÑO 24,00
72 LAS JAGUAS 130,00
73 EL CURARIRE C.A. 45,00
74 EL AMPARO 100,00
75 LA GRAN CHINITA 66,53
76 EL CAÑADON 223,00
77 EL MARTIRIO 80,00
78 EL SETENTA Y SIETE 161,00
79 EL TRIUNFO 97,00
DERECHOS RESERVADOS
116
80 SAN LUIS 365,00
81 LA DOCTRINA 25,00
82 LAS MINAS 486,00
83 LOS COVAS 170,00
84 EL AMPARO 424,00
85 SAN RAFAEL 228,00
86 GRANJA LAS 4 E 26,00
87 LA GUADALUPE 180,00
88 SAN BENITO 205,00
89 FUN AGROP. LA LIGERAZA 326,00
90 EL MANANTIAL 317,00
91 EL COTOPERIZ 5,00
92 LAS TRINITARIAS 156,00
93 LOS FERNANDEZ 60,00
94 SANTA MARTA 41,00
95 PUNTO CRIOLLO 40,00
96 LAS TUMBAS 167,00
97 LAS LARAS‐ PROVIDENCIA 122,00
98 LA TIGRA 28,52
99 EL OLIVO 55,00
100 EL CEIBOTE 280,00
101 LA ESPERANZA 50,00
102 SANTA BARBARA 115,00
103 EL TAPARO 200,00
104 EL AVENTURERO II 27,40
105 SANTA ROSA ‐ LA PRIMAVERA 268,00
106 SANTA ROSA 50,00
107 LOS CLAVELES 80,00
108 SAN ANTONIO 59,00
109 MI DELIRIO 32,00
110 SANTA ELENA 20,00
111 EL CHAN CON CHAN 75,00
112 LAS JABILLAS 107,00
113 LOS DRAGUES 132,00
114 EL ESCONDIDO 120,00
115 LA TRINIDAD 174,00
116 EL SUR 97,00
117 MI ESPERANZA 106,27
118 LA DIVISA 61,00
119 RIO DE JANEIRO 65,00
120 LOS ALTOS 68,00
121 SANTA ROSALIA 109,00
122 EL TERRENO 5,00
123 EL VERDUN 130,00
DERECHOS RESERVADOS
117
125 LOS GUINEOS 56,36
126 EL TOCUYO 565,00
127 EL DIVIDIVE 440,00
128 NUEVA GRANADA 70,00
129 SANTA RITA 1.018,00
130 EL POTRERITO 31,12
131 SANTA ROSA 35,20
132 EL NAZARETH 704,00
133 DIOS ME AYUDA 44,72
134 SANTA ELENA 192,00
135 PUERTO RICO 48,00
136 LOS OLIVITOS 8,10
137 EL MILAGRO 352,00
138 MI ESPERANZA 41,00
139 LA ESTANCIA ‐ LAS CAROLINAS 48,00
140 LAS LARITAS 86,00
141 GRANO DE ORO 250,00
142 LA MONTAÑA 60,00
143 LOS GONZLALEZ 62,00
144 LA ENVIDIA 23,00
145 LA FORTUNA 55,00
146 EL PORVENIR 91,00
147 LA TRINIDAD 262,00
148 EL CIEGUITO 125,00
149 SANTA ANA 150,00
150 SAN RAMON 250,00
151 EL AMPARO 195,00
152 RANCHO NUEVO 556,00
153 EL AMPARO 121,00
154 LOS TRES GOLPES 840,00
155 BUENOS AIRES 263,00
156 LA UNION 108,00
157 LA ESTRELLA 28,00
158 LAS MINAS DE AGUA 180,00
159 EL MONTIQUE 312,00
160 BUENA ESPERANZA 1.210,00
161 EL CUCHARO 217,00
162 LA PASTORA 354,00
163 DOÑA LASTENIA 41,57
164 LA SIERRITA 147,00
165 EL CHAPARRAL 54,40
166 LOS CINCOS HERMANOS 14,00
167 SAN LUIS 114,00
168 EL TAPARITO 50,00
DERECHOS RESERVADOS
118
169 EL P‐158 101,00
170 CHICA BONITA 700,00
171 SANTA ROSA 117,00
172 VIRGEN DEL CARMEN 288,00
173 LA FORTUNA 25,60
174 MARIANA 3,00
175 EL TAPARO 320,00
176 LA SOLEDAD 321,00
177 SAN MIGUEL 351,00
178 LA GAVIOTA 25,00
179 EL PERDIDO 120,00
180 MOISES 36,00
181 LA ESTRELLA 18,00
182 SAN DIEGO 239,00
183 SA MARTIN 138,00
184 EL TIGRE 94,00
185 EL CAUJIL 60,00
186 EL LIVANO 96,00
187 LOS TAPAROS 22,00
188 LA ESPERANZA 30,00
189 LAS DOS J 13,00
190 SAN ANTONIO 210,00
191 CANAIMA 173,00
192 EL PORVENIR 526,00
193 RANCHO LG 99,70
194 RANCHO LG 40,00
195 LA ALEGRIA 56,00
196 EL TAMARAL 21,00
197 SAN JOSE 56,00
198 DON CHUCHO 88,00
199 LA CHINITA 52,00
200 BANCO ARENA 130,00
201 LOS ANDES VIEJOS 50,00
202 LA DELICIAS 91,00
203 LAS LARAS‐ PROVIDENCIA 187,00
204 LA PLEBELLA 28,00
205 LOS CORRALES 101,00
206 GUADALUZ 44,00
207 ACAPULCO 44,85
208 BRISA DE LA SABANA 2,00
209 EL DESCANZO 35,00
210 SAN BENITO 19,00
211 LAS MARIAS 75,00
212 MI CASITA 22,55
DERECHOS RESERVADOS
119
213 SAN RAMON 28,00
214 LOS SAPOS 200,00
215 BUENOS AIRES 60,00
216 LAS VERAS 162,00
217 SANTA CECILIA 6,00
218 LAS PALOMAS 200,00
219 EL GUAIMARAL 170,00
220 LA ENCANTADA 24,00
221 SAN JOSE (LOS JOBITOS) 142,00
222 RANCHO E 64,55
223 EL FOSFORAZO 192,00
224 LA VICTORIA 41,15
225 MI RANCHO 29,00
226 GRANJA SAN JUAN 8,75
227 EL RANCHON 61,00
228 SAN LUIS 100,00
229 AGUAS VIVAS 172,00
230 SAN RAFAEL 121,12
231 ROSA MISTICA 102,00
232 RANCHO TEXAS 220,00
233 LA GLORIA 38,00
234 NO HAY COMO DIOS 20,00
235 LOS DOS HERMANOS 61,00
236 LOS OLIVOS 120,00
237 LA ESTANCIA ‐ LAS CAROLINAS 54,00
238 EL PARAISO 159,00
239 LAS MERCEDES 150,00
240 EL TORNOBAN 141,00
241 LA ESPERANZA 62,00
242 SALMO 91:1‐6 42,00
243 LAS COLINAS 200,00
244 SAN BENITO 15,00
245 LAS CAROLINAS 40,00
246 TE NECESITO 12,00
247 EL PORVENIR 36,83
248 SAN JOSE 46,00
249 EL ZORROCLOCO 81,00
250 ALTO DE JALISCO 144,00
251 RANCHO GRANDE 150,00
252 SANTA ROSA 22,00
253 EL MISTERIO 28,64
254 EL PROGRESO 24,00
255 LAS JAGUAS 92,00
256 MIRAFLORES 250,00
DERECHOS RESERVADOS
120
257 EL HONDITO 169,00
258 EL COLORADO 320,00
259 LAS AURAS 80,00
260 MI REFUGIO 5,00
261 SAN BENITO 60,00
262 EL TURPIAL 9,00
263 SAN ANTONIO 80,00
264 EL TAMARE 20,00
265 CORAZON DE JESUS 20,50
267 LA MATERA 300,00
268 LA TRINIDAD 168,00
269 EL CHARRASCO 180,00
270 EL LEGISIMO 150,00
271 EL EBANO 40,00
272 LA CABAÑA 206,00
273 EL CAÑO 152,00
274 EL CENTENARIO 148,00
275 LOS MAYALES 100,00
276 SAN BENITO 120,00
277 LAS TRINITARIAS 98,00
278 EL DESQUITE 31,00
279 EL CERRO 75,00
280 LOS ANGELES 107,00
281 EL DESQUITE 482,00
282 LA VEGUITA 297,00
283 LOS MONOS 613,00
284 SAN MARTIN 125,00
285 CENIZO 514,00
286 LAS MURALLAS 143,00
287 MI RECUERDO 23,00
288 LOS ENGANCHES 252,00
289 LA ESTANCIA 71,00
290 SAN BENITO 48,00
291 EL SESTEO 255,00
292 MI CHINITA 52,00
293 EL CIENEGUITO 25,00
294 LAS TRINCHERAS 41,00
295 LA CAMPANA Y EL MECOQUE 227,00
296 RABONETE 131,00
297 EL CEIBOTE 262,00
298 EL VEINTIOCINCO 235,00
299 LA FORTALEZA 172,00
300 EL CEIBOTE 106,00
301 BUENA ESPERANZA 20,00
DERECHOS RESERVADOS
121
302 LAS FLORES 54,25
303 LAS LARAS 119,00
304 SAN CRISTABALITO 10,00
305 LOS CIENEGOS 130,00
306 EL ESFUERZO 12,70
307 SAN RAFAEL 49,00
308 SAN JOSE 62,00
309 EL CORAZON DE JESUS 57,00
310 LAS LOMAS 49,94
311 EL PEDREGAL 150,00
312 CANAIMA 100,00
313 GUASIMALES 442,00
314 EL RECREO 736,00
315 EL CRISTO 108,00
316 EL DERROTE 188,00
317 LA SOLEDAD 161,00
318 SAN GREGORIO 86,00
319 SAN JOSE 89,00
320 SAN BENITO 67,00
321 EL CEIBOTE 80,00
322 LAS LAJAS 78,00
323 CUBA 514,92
324 EL DIVINO NIÑO 81,25
325 SAN ISIDRO 27,00
326 LAS CASCAVELES 30,00
327 FLOR DE CAMPO 100,00
328 EL RINCON 73,00
329 BELLO MONTE 101,00
330 PISA FLORES 37,50
331 LOS CLAVELES 60,00
332 LOS COMPRADRES 82,00
333 BUENA ESPERANZA 104,00
334 CHIQUINQUIRA 25,00
335 LOS ANDES Y LA SIEMBRA 255,00
336 SAN ANGUSTIN 142,00
337 LAS PIONIAS 28,37
338 LAS MARIAS 450,00
339 MIRAFLORES 100,00
340 SAN BENITO 78,00
341 SAN MIGUEL 16,00
342 CAMPO ALEGRE 92,00
343 LAS TROJITAS 90,00
344 EL PARAISO 184,00
345 POTRERO GRANDE 98,00
DERECHOS RESERVADOS
122
346 LOS COMPAÑEROS 100,00
347 SANTA MARIA 122,00
348 RANCHO NUEVO 129,00
349 EL ARROYITO 138,00
350 EL 23 DE ENERO 283,00
351 ROGEL 160,00
352 EL ROSARIO 126,00
353 LAS ACASIAS 22,00
354 EL TRIUNFO 49,90
355 CUCHARITO 62,00
356 EL PORTON 94,00
357 EL JARDIN 113,00
358 EL RETRUQUE 109,00
359 EL MILAGRO 332,84
360 VALLE ENCANTADO 420,00
361 CAMPO ABIERTO 114,00
362 LOS CLAVELES 35,00
363 EL TRABAJOSO 74,00
364 SANTA MARIA 341,00
365 RANCHO ALEGRE 81,00
366 EL CINCUENTA 257,00
367 JAGUEY DE AZUCAR 35,00
368 LAS LARAS 60,00
369 JAGUEY BLANCO 27,40
370 LAS FLORES 105,00
371 EL PORVENIR ‐ CAMPAMENTO 107,70
372 EL CARMEN 40,00
373 LAS DELICIAS 60,00
374 LA GUADALUPANA 58,00
375 BELLA VISTA 17,00
376 LAS MARAVILLAS 20,00
377 LOS ENGANCHES 122,00
378 EL RETOÑO 29,60
379 EL CARDILLAR 18,00
380 MONTON QUEMADO 344,00
381 LAS MARAVILLAS 28,00
382 LA PRIMAVERA 113,00
383 JAGUEY NUEVO 57,00
384 EL NOVENTA 109,00
386 LOS CASCAVELES 40,00
387 ALIYAQUY 40,00
DERECHOS RESERVADOS
