Barista IV

Manager de cafetería

DEBERES DEL DUEÑO Y DEL BARISTA

Barista• Resuelve problemas

pequeños

• Tiene una constancia en las bebidas y alimentos

• Apoya en inventarios

• Crea una experiencia al cliente

• Sigue los procedimientos

Dueño• Toma decisiones finales

• Ve por la Salud financiera

• Crea planes de ventas

• Mide las ganancias y pérdidas

• Mantiene el orden operativo

• Personal: contrataciones y despidos

Administración de la barra

4 Evaluacion

• Entender la situaciones, verificar, aprender y modificar para mejorar

1 Planificar la proyección

• Prever las necesidades del cliente, barista y negocio

2 Programación

• Brindar un gran servicio al cliente con los baristas correctos en el momento adecuado

3 Ejecución

• Seguir los procedimientos y tomar la decisión correcta

Recuerda cada Barista es una inversión de

mano de obra

Coaching en barra

•Mantener enfoque en el cliente

•“el cliente siempre es primero”

•Reducir movimientos

•Tener cerca lo necesario y no atrasar el servicio

•Clarificar Roles

•Especificar el área de trabajo de cada barista

•Mantener el equilibrio

•No desgastar a los baristas en una sola actividad

•Trabajar en Rutinas

•Crear rutinas de procedimientos que agilicen el trabajo

Administración de la barra

• Desde que llega el cliente¿Cuando inicia el servicio?

• Ofrecer recomendaciones y hablar con el cliente de forma autentica e interesada

¿Cómo tomo la orden?

• Siendo consistentes en los procedimientos, mismos ingredientes, preparación, montaje tiempos

¿Cómo trabajo la orden?

• Verificando que se encuentra agusto y no le hace falta nada.

¿Cómo doy seguimiento?

• Entregar un desglose claro de su consumo¿Cómo le cobro?

• El servicio jamas termina al cobrar la cuenta, este termina cuando el cliente deja la tienda

¿Cuándo termina el servicio?

Ejemplo Rutina de Bebidas

1.Leer la orden

•Un capuchino con jarabe de caramelo 8oz

2. Moler el café

3. Colocar el café molido

en el maneraly compactar

4. Purgar el grupo

5. Tirar el shotde café de

1 oz

6. Colocar en la jarra de

acero leche 5oz de leche

7. Vaporizar a macroespumay abrillantar

8. Colocar junto al shotel jarabe 1oz

9. Verter la leche sobre el

café y el jarabe

10. Decorar y Conectar

Tareas diarias a considerar

Encender la maquina de

Espresso

Montar barra de Espresso

Contar FondoRealizar un

brieffingAsignar cajas de

cobro (till´s)

Revisar equipo mayor

Revisar caducidades y

peps

Realizar conteos del diario

Arqueo de caja sorpresa

Cierre de caja según el turno

Levantar pedidosRecibir a

proveedoresLimpieza

constante y orden

Estado de resultado

administrativo

Retroalimentación y capacitación

TACTIC TOOL

A BOARD

• En el frente o cerca de la tienda se colocan letreros de señalización para dirigir a los clientes a la tienda

TACTIC TOOL

EMAILING

• Aprovecha los comunicados de tu centro comercial y comunica a los locatarios las promociones nuevas

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CUADRO DE HONOR

• Utiliza un community boardcomo un cuadro de honor para las escuelas cercanas a tu tienda, cambia cada mes a los alumnos destacados e invítales una bebida de cortesía por su esfuerzo

TACTIC TOOL

SEMINARIOS DE CAFE

•Los seminarios de café son una excelente forma de comprometer a los clientes a interesarse y aprender mas del café y de acercarse a las diferencias del menú

TACTIC TOOL

CONEXIÓN CON LA COMUNIDAD

• Implementa acciones que te den relevancia y te identifiquen como un lugar que apoye a su comunidad. (composta, donación de libros, club´s)

TACTIC TOOL

CAFÉ PENDIENTE

• es una práctica filantrópica, la idea es que el consumidor paga el suyo primero y deja pagado uno o varios más en carácter de "pendientes" para quienes no puedan pagarlo. Cuando las personas sin recursos económicos preguntan si hay algún café pendiente, si es el caso se le invita a un café que pagó previamente otro consumidor. Gracias a la inmensa difusión de estas prácticas mediante las redes sociales, se ha llegado a difundir en varios lugares del mundo

Medir como ofrece su tienda la

experiencia del cliente

Es importante medir la satisfacción al cliente para evaluar el estado actual del servicio y garantizar una buena experiencia que invite a generar una lealtad.

Evaluar el desempeño

•Este proceso es muy importante para una

correcta retroalimentación y

desarrollo continuo del equipo de trabajo.

Dentro del proceso de evaluación de desempeño es fundamental trabajar tres pasos fundamentales.

¿COMO PUEDO MEJORAR?

La creación de un plan de trabajo y desarrollo continua

¿COMO LO LOGRE?

La valoración real y tangible de los resultados tanto positivos como negativos

¿QUE HICE?

Es la revisión de objetivos y acciones del día a día.

¿Cómo Aprendemos?

Aprendizaje formal libros y cursos

Entrenamiento y retroalimentación

Experiencia en el trabajo