BOLETÍN MENSUALBoletín número 117. Octubre 2010

1.- Artículo del mes: CÓMO LEER LAS PLAYAS2.- Producto recomendadoBOLSAS PORTACAJAS. Todo al alcance de la mano.3.- Promoción especial.4.- Gastronomía:

Receta 209: LUBINA A LA CEBOLLAReceta 210: LUBINA A LA JARDINERA

5.- Especies: Ficha 233: GARNEOFicha 234: PEZ GUITARRA

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1.- ARTÍCULO DEL MES:CÓMO LEER LAS PLAYAS

En estos meses de invierno somos muchos los aficionados que nos acercamos a las playas a “disfrutar de nuestro momento”... Si queremos sacar fruto de estas horas, es absolutamente necesario que seamos capaces de acertar con el lugar.Y es que, aunque al principio no sepamos interpretarlas, el mar nos ofrece muchas pistas que nos indican dónde se encuentran sus habitantes, facilitándonos enormemente la labor... sólo tenemos que aprender a interpretar estas señales y ya tendremos gran parte del trecho andado.En este artículo comentamos cada una de esas “pistas”, para que su próxima elección resulte más sencilla y, sobre todo, más fructífera.

PRIMER ANÁLISISPara saber el lugar adecuado en el que colocarnos para pescar en una playa, lo primero será realizar un análisis lo más exhaustivo posible de la misma y de las posibles zonas de pesca que nos ofrece. Para ello conviene estudiar las características del lugar en concreto:

– Grandes playas abiertas: suelen ser buenas para la pesca si bien, debido a que no hay nada en ellas que destaque especialmente, resulta muy difícil determinar el lugar exacto en el que colocarse.

– Playas encerradas: suelen estar emplazadas entre puntas rocosas o abruptas que sin duda son un estupendo refugio para muchas especies. De hecho para muchos pescadores los lugares más adecuados son las pequeñas calas situadas entre promotorios rocosos (lo que conforma sin duda un ambiente ideal para el hospedaje de todo tipo de vida marina).

Siempre resulta recomendable realizar un análisis de la playa durante la marea baja, fijándonos en las posibles pozas, cabales, pasillos, elevaciones... que se conforman como los mejores lugares a los que deberemos lanzar nuestros cebos para obtener resultados. En su observación tenga en cuenta que cualquier discontinuidad en una rompiente puede suponer la presencia de un pasillo profundo.Asimismo las desembocaduras de pequeños riachuelos en cualquier zona de la playa se conforman como un buen emplazamiento.Atención deberemos poner también a la composición de la arena, decantándonos por las zonas en las que la banda costera esté formada por pequeñas piedras, graveras y restos de conchas marinas, donde sin duda encontraremos peces planos.No debemos olvidarnos de analizar el perfil de la playa y su inclinación, ya que pueden ser datos de gran ayuda para definir las especies que podremos encontrar así como nuestras posibilidades para obtener resultados:

– Playa con fuerte inclinación: en ella se formarán pocas olas. Los habitantes más numerosos serán los espáridos, peces planos y rayas.

– Playa plana: habrá olas incluso cuando el mar esté en calma. Es la preferida por la lubina.

LA ORILLASin duda el primer punto a analizar al llegar a una playa es la orilla del mar y, más concretamente, el desnivel que ésta presenta, puesto que éste desnivel nos dirá mucho de cómo es el fondo en ese lugar:

– Mucha pendiente: suelen ser buenos fondos, por lo que podremos encontrar prácticamente cualquier tipo de especie. Estas son las mejores playas para la pesca al corcheo o para la pesca en vivo con flotador.

– Poca pendiente: si en la orilla no existe pendiente, es un claro signo de que en la zona existe poca influencia de corrientes. Estas playas son un cebadero estable, donde encontraremos almejas, coquinas, navajas...

– Escalón en el borde de la orilla: significa que existen bancos o dunas sumergidas, muy cerca de la orilla.También deberemos analizar el tipo de arena que hay en estas orillas; así si la arena está muy suelta y al caminar nos hundimos, debemos entenderlo como un buen presentimiento, puesto que lo normal es que las olas levanten gran cantidad de detritos, dejando al descubierto la comida: estamos ante el lugar ideal para la pesca de sargos, lubinas y bailas.

LAS OLASSi hay algo que altere el estado de la mar y que influya en el desarrollo de la pesca, son las olas.Producidas por el rozamiento del viento contra la superficie del agua, las olas son un fenómeno estudiado por cualquier pescador que se precie antes de proceder al lanzado, porque ciertamente inciden de forma muy directa en el lugar en el que se encuentran los peces.Debemos observar cómo llegan y cómo rompenPues bien, la zona que realmente interesa al pescador es aquella en la que la ola se revuelca haciendo espuma y proyectando agua hacia delante, provocando lo que se denomina “resaca” o “remolino”. El motivo es claro: todo este movimiento de mar termina por provocar una excavación en el fondo, creando un hundimiento de cierta profundidad que corre paralelo a la playa, como si se tratara de un auténtico canalón. Este ir y venir de agua arrastra consigo gran cantidad de materia orgánica así como pequeños peces de todo tipo, que acaban por instalarse en el mencionado canalón, atrayendo de manera irresistible a otras especies que resultan realmente interesantes para el pescador.Por ello es tan importante que seamos capaces de alcanzar esta zona con nuestros lances, lo que es casi una garantía de resultados.Atención deberemos poner también al denominado “mar de fondo”, que es algo así como un “oleaje en la profundidad”, si bien no tiene por qué ser apreciado en la superficie. De hecho la gran mayoría de las veces no se aprecia a simple vista, si bien un par de lances nos serán más que suficientes para darnos cuenta de su existencia: habrá mar de fondo si al recoger nuestro aparejo aparecen constantemente nudos y enredos.El mar de fondo no sólo es muy molesto para la pesca, sino que además es casi como un seguro de que no obtendremos resultados. Ciertamente ese ir y venir de las aguas molesta en exceso a los peces, que escaparán a otra zona.Ante la aparición del mar de fondo la mayoría de los pescadores prefieren dejar la pesca para otro día; sabia decisión...Otro punto interesante a mencionar es cuando las olas se cruzan: este hecho significará que existen turbulencias bajo el agua e incluso alguna corriente que sin duda podremos aprovechar; para ello debemos ser capaces de lanzar justo delante de la zona donde las olas se cruzan.Si las olas suben y luego aflojan mucho antes de alcanzar la orilla, también estaremos ante la presencia de alguna corriente: trataremos de realizar lances que inspeccionen tanto la cima de ese banco, como todo su perímetro.

EL ESTADO DE LAS AGUASSin lugar a dudas, el estado de las aguas condiciona en gran medida que éstas estén o no pobladas de posibles presas. Pero no sólo eso, si conocemos la teoría, un breve análisis de este estado nos servirá para determinar los materiales y las técnicas que debemos emplear en cada caso.

– Aguas turbias: lo normal es que estén provocadas por un fuerte temporal. En estos casos la pesca resulta práctica imposible, si bien en caso de querer realizarla, nos decantaremos por las zonas de desembocaduras de ríos, donde el agua estará más tranquila, convirtiéndose en el lugar donde a menudo los peces buscan amparo.

– Aguas ligeramente turbias: las que veremos algunas horas después de haber pasado el temporal o bien tras una fuerte tormenta. Tampoco son buenas aguas para la pesca al lanzado.

– Aguas opalescentes: aquellas que vuelven a la normalidad, perdiendo las sustancias terrosas que flotaban, pero conservando materia orgánica que las mantiene con algo de color. Son buenas aguas para la pesca.

– Aguas claras: ideales para la pesca. Debemos tener en cuenta que si nosotros vemos mejor, los peces también tendrán mayor visibilidad, por lo que deberemos utilizar sedales finos y señuelos de colores sobrios, que recuperaremos cuidadosamente.

LAS MAREASEl estado de la marea es uno de los primeros datos que debemos conocer. Las mareas locales conforman una información perfectamente predecible y de la que podemos informarnos a través de diferentes medios (puede consultar la sección de “Tablas de Mareas” en nuestra web).Como sabemos, las mareas son oscilaciones periódicas del mar, producidas por la atracción que ejerce la Luna sobre la masa de agua. De su estado el pescador debe estar bien pendiente, puesto que nos aporta información importante:

– Fases de luna llena: se producen lo que denominamos “mareas vivas”, que suelen venir acompañadas de un importante movimiento en todo el entorno marino.A pesar de que con ellas pueden obtenerse buenos resultados (algunos de los mejores récords se han conseguido con este tipo de mareas), según la zona de la costa donde nos encontremos, pueden llegar a resultar peligrosas, además de ser ciertamente incómodas para mantener el equipo en correcta posición.Por supuesto, si pescamos en una de estas mareas será imprescindible contar con aparejos pesados que nos permitan correctos lanzamientos.

– Fases de cuarto creciente o cuarto menguante: el mar presentará justo el aspecto contrario al anteriormente comentado, es lo que conocemos con el nombre de “mareas muertas”.En esta época el movimiento de los peces es escaso y será raro ver un ejemplar de buen tamaño cerca de la costa, puesto que se alejan de ella.Sin embargo, podrán obtenerse resultados en función de la especie que busquemos y de otros condicionantes externos.

– Fases intermedias: en ellas resulta realmente difícil determinar el estado en el que se encontrarán los peces, dependiendo de múltiples elementos.

Es un hecho admitido que los peces siguen el movimiento de las mareas; la causa más probable de ello es que las corrientes de flujo y reflujo que éstas provocan arrastran algas y otros desechos flotantes en los que hay pequeños organismos de los que los peces se alimentan, por lo que muchas especies siguen constantemente las mareas.

LAS CORRIENTES MARINASLas grandes corrientes marinas son movimientos capaces de transportar grandes masas de agua de una región del mundo a otra. Como definición técnica de corriente se señala: “movimiento de agua del mar en una dirección determinada, producido por una elevada diferencia de temperaturas en los distintos parajes del Globo, o por el efecto de las mareas”.

A pesar de que para la gran mayoría de nosotros, estas corrientes pasan del todo desapercibidas, lo cierto es que tienen una importantísima influencia en dos hechos tan fundamentales como la climatología mundial y las características biológicas de las zonas marítimas próximas; debido a la regulación de la temperatura del agua y al aporte de nutrientes que suponen.Efectivamente, las corrientes arrastran con ellas gran cantidad de alimento que hace que muchos peces de pequeño y mediano tamaño se coloquen en sus límites, para poder comer. Y eso lo saben también los depredadores, que no andarán lejos...El efecto de las corrientes se hará notar más en las playas de grandes dimensiones. Para advertir la existencia de una corriente, lo haremos tirando grandes fragmentos de madera al agua, cuando demos con el punto en el que dicha madera navega hacia dentro, en lugar de ser devuelta por las olas; habremos encontrado el lugar óptimo para realizar nuestros lances. Asimismo debemos saber que las horas tanto de subida como de bajada de la marea suelen ser el mejor momento de la corriente, cuando ésta nos dará mayores oportunidades para conseguir los mejores resultados.Además de estas corrientes, cabe señalar la existencia de otros desplazamientos de masas de agua que deben tenerse igualmente en cuenta. Este otro tipo de corrientes pueden ser de carácter natural (desembocaduras de ríos), o bien motivadas por algún tipo de aporte de agua planificado (apertura de compuertas).Por todo ello resulta siempre tan fructífera la pesca en las salidas de las rías (pobladas de peces pasto que son seguidos por depredadores como lubinas, anjovas, dentones...).

LA CALIDAD DE LOS FONDOSLa calidad de los fondos marinos afecta, como es natural, a la calidad y cantidad de sus habitantes. Para llegar a conocer el tipo de fondo sobre el que vamos a pescar, deberemos tener en cuenta el relieve del litoral, puesto que el fondo marino es una prolongación de éste. De cualquier manera, contaremos con información concreta sobre este dato en las cartas marinas de la zona.Según el tipo de fondo, deberemos saber:

– Fondos blancos: fondos de arenas claras, que suelen estar concurridos por un pequeño número de especies relativamente poco gregarias.

– Fondos negros: formados por arenas o limos, recubiertos de vegetación y en los que sin duda encontraremos gran variedad de peces.

– Fondos rocosos: las rocas son, sin duda, el escondite preferido por gran cantidad de peces carnívoros.

EL VIENTOEl viento es otro de los factores no controlables por el pescador, pero que puede resultar determinante a la hora de conseguir resultados.Por un lado deberemos tener en cuenta la fuerza con la que sople y por otro, un dato fundamental para la pesca: la dirección en la que lo haga. Si un determinado viento es bueno o no para la pesca, dependerá de la zona en la que nos encontremos, así:

– Mediterráneo: el peor viento para la pesca es el que proviene del sur (conocido como “Siroco”).– Cantábrico: los mejores vientos son los que provienen del sur y del oeste, puesto que son húmedos a la vez que

templados. En esta zona se temen los vientos del este y del norte.– Atlántico: idem al Cantábrico.

A nivel general se considera que una brisa suave es siempre aconsejable para la pesca, puesto que un mar totalmente en calma no suele dar resultados.

LA PRESIÓNPor raro que en principio pueda parecernos, lo cierto es que el barómetro es uno de los instrumentos más útiles de cuantos existen para el pescador, puesto que nos ayudará a obtener gran cantidad de información con la que planear nuestras salidas de pesca con ciertas garantías.Efectivamente con él podremos conocer anticipadamente la tendencia meteorológica, al tiempo que (si realizamos un control exhaustivo), nos permitirá llegar a establecer una correlación más que útil entre la presión y el número de capturas conseguidas. A nivel general el barómetro nos indica la presión atmosférica, de tal forma que presiones altas nos indican tiempo seco, mientras que las bajas son señal de lluvia o tiempo húmedo. Pero este no es el único dato que podemos obtener de este aparato, debemos tener en cuenta también la tendencia de la presión, entendiendo como “tendencia” el aumento o disminución de la presión en un intervalo de unas 3 horas, de esta forma:

– Descenso lento y constante: anuncia que habrá viento durante unos días.– Descenso rápido: nos indica viento de manera inmediata.– Descenso escaso: viento débil.– Descenso importante: viento fuerte.– Subida lenta y prolongada: señal de buen tiempo durante los próximos dos o tres días.– Subida rápida: mejora de corta duración.

La presión atmosférica tiene una enorme influencia en el comportamiento de los peces, puesto que éstos son muy sensibles a sus variaciones. Así cuando ésta baja de forma rápida (anuncio de mal tiempo), lo normal es que los peces huyan hacia los grandes fondos donde se encontrarán más seguros; su instinto les hace adelantarse a la llegada del buen tiempo y antes incluso de que termine la tormenta los tendremos de nuevo cerca de las orillas, buscando la ansiada “comida fácil”. Por ello resulta fundamental estar constantemente pendientes de las variaciones del barómetro.

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3.- PROMOCIÓN ESPECIAL

4.- GASTRONOMÍA

La lubina es, junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya, uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo.Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Entre las vitaminas, merece mención especial las del grupo B (B1, B2, B3), cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados. La vitamina B12 también sobresale de la composición nutritiva de la lubina y está presente en una cantidad equivalente, e incluso superior, a la de carnes, huevos y quesos, alimentos todos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.

A continuación, dos nuevas y muy sencillas formas de preparar sus platos de lubina.

- RECETA nº 209: LUBINA A LA CEBOLLA- RECETA nº 210: LUBINA A LA JARDINERA

RECETA 209:

LUBINA A LA CEBOLLA

Dificultad: Fácil.

Ingredientes: Para 4 personas:

1 kg, de lubina. 750 gr. de cebolla. Perejil picado. Pimienta. Aceite de oliva (4 cucharadas). Sal.

Paso 1:Limpiamos bien la lubina y la cortamos en filetes.Pelamos las cebollas y las cortamos en láminas finas.Las colocamos en una fuente válida para el horno, echando una pizca de sal y las cuatro cucharadas de aceite.Asamos las cebollas en el horno hasta que estén bien tiernas.

Paso 2:Encima de la cama de cebollas que acabamos de preparar, ponemos los filetes de lubina (que no deberán tener ni piel ni espinas).Aderezamos con la pimienta y el perejil picado.Introducimos de nuevo en el horno.

Paso 3:Comprobamos que la lubina está hecha y la retiramos del horno.Servir con patatas cocidas.

RECETA 210:

LUBINA A LA JARDINERA

Dificultad: Fácil.

Ingredientes: Para 4 personas:

6 filetes de lubina. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 apio. ¼ litro de vino Albariño. ¼ litro de fumet de pescado. 60 gr. de harina. 60 gr. de mantequilla. Pimienta blanca molida. Sal.

Paso 1:Limpiamos bien la lubina, retirándole las espinas y la fileteamos.En una fuente para el horno hacemos una cama con la zanahoria rallada, el puerro y el apio picados muy finos, el ¼ litro de fumet de pescado y el ¼ litro de vino Albariño.Añadimos los filetes a este preparado, lo tapamos todo con papel aluminio y metemos en el horno.El horno deberá estar a 150ºC y allí deberá permanecer la fuente durante aproximadamente 20 minutos. Transcurrido este tiempo lo sacamos del horno, separamos la lubina y reservamos el líquido.

Paso 2:Ahora deberemos hacer una pasta; para ello en un cazo derretimos la mantequilla y le añadimos la harina, una pizca de pimienta blanca y la sal.Esta pasta la añadimos al líquido que habíamos reservado en el paso anterior.Con todo ello obtendremos una salsa que será la base de nuestro plato.

Paso 3:Colocamos cada filete de lubina en un plato y lo cubrimos con la salsa realizada.Puede acompañarse de verduras del tiempo.

5.- ESPECIES

Practique la pesca responsable. La salvaguardia de nuestras especies es una labor que nos concierne a todos.

· FICHA 233: GARNEO· FICHA 234: PEZ GUITARRA

FICHA 233

GARNEO

NOMBRE CIENTÍFICO: Trigla lyra.

FAMILIA: Tríglidos.

ALIMENTACIÓN: Su dieta es la misma que la del resto de tríglidos: principalmente pequeños invertebrados del fondo, especialmente crustáceos y gusanos.También puede capturar pequeños alevines bentónicos.

LOCALIZACIÓN: El Garneo se distribuye tanto en el Mediterráneo como por el Atlántico (de Escocia al Golfo de Guinea).Ocupa fundamentalmente fondos fangosos de cierta profundidad, con un óptimo entre los 100 y los 300 metros (aunque se han localizado ejemplares a 700 metros, lo que le convierte en el tríglido capaz de habituar a mayor profundidad).

CARACTERÍSTICAS:– Talla: puede alcanzar los 47 cm, aunque lo más normal es que ronde los 30 cm.– Color: rojo., rosa o anaranjado, cualquiera de ellos muy vivo. Muy habitualmente presenta una mancha azul en la

aleta dorsal y/o en las pectorales.– Cabeza alta y recia, de naturaleza ósea.– Boca ínfera, situada bajo el hocico (que sin duda resulta lo más llamativo de la especie).– Ojos grandes, situados en una posición elevada, casi dorsal.– Fuertes espinas nucales y operculares, que se extienden desde la coraza de la cabeza hacia el cuerpo.– Cuerpo de forma cónica.– Aleta dorsal dividida, encajada entre dos filas de pequeñas espinas; la dorsal primaria cuenta con 8-10 radios

espinosos y la secundaria con 15-17 radios divididos o estructurales.– Aleta anal con radios estructurales– Aletas pectorales tienen 3 radios espinosos y 10 estructurales.– Aleta caudal de forma triangular.

FORMAS DE PESCATeniendo en cuenta las grandes profundidades a las que habita, su pesca deportiva se produce más bien de forma casual.Sí se captura de forma relativamente frecuente por los arrastreros profesionales, quienes posteriormente lo venden como morralla para caldo, lo que le convierte en un pez habitual en las pescaderías de nuestro país.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:– Los huevos de esta especie llevan una gota de grasa, lo que les hace flotar. Cuando la larva alcanza cierto tamaño,

sufre una metamorfosis y adapta su morfología a la del adulto, para abandonar las aguas libres.

FICHA 234

PEZ GUITARRA

NOMBRE CIENTÍFICO: Rhinobatos rhinobatos.

FAMILIA: Batoideos.

ALIMENTACIÓN: Se alimenta de crustáceos, moluscos y pequeños peces de fondo, tanto vivos como muertos.

LOCALIZACIÓN: Lo encontraremos por el Atlántico Oriental, desde Vizcaya hasta Angola. También en el Mediterráneo africano.Se trata de una especie muy costera, llega a deambular en el mismo rompiente de las playas, habitando fondos arenosos y fangosos, ricos en alimento.

CARACTERÍSTICAS:– Tamaño: máximo de metro y medio.– Color: la parte ocular es marrón terroso u oliváceo, mientras que la cara ventral es blanca.– Parte anterior plana, en forma de lágrima.– Hocico acabado en punta.– Ojos situados en la parte superior, pequeños y un poco prominentes.– Tras los ojos se encuentran los espiráculos, agujeros que utilizan estos peces para respirar.– La boca se encuentra en parte inferior– Orificios nasales también en el inferior, se sirve de ellos para buscar el alimento.– Cinco hendiduras branquiales a cada lado.– Pliegue cutáneo en la parte inferior de los flancos, desde las aletas ventrales hasta la cola, que le sirve para encajar

perfectamente cuando decide descansar.– Dos aletas dorsales bastante retrasadas y de forma triangular.– Aleta caudal con un único lóbulo, hacia arriba.

FORMAS DE PESCAQuien desee capturar un Pez Guitarra deberá practicar el arte del surfcasting.Estamos ante una especie que “engulle” el cebo sin reparos, lo que nos permite realizar presentaciones de aparejos poco trabajadas. Lo importante es que sepamos presentarle el “plato” que le apetece comer y para ello con un gran cangrejo, una tira de sepia o un buen filete de pescado, tendremos el éxito más que asegurado.Teniendo en cuenta el gran tamaño que este pez puede alcanzar, convendrá que utilicemos líneas gruesas.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:– Taxonómicamente está considerado como un batoideo, es decir, como una “manta”, aunque se encuentra a caballo

entre éstas y los tiburones.– Poco activo.– En su nadar combina movimientos de las mantas con los de los tiburones: agita las alas mediante movimientos

ondulatorios, sin demasiada fuerza.