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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA
Agua Purifcada
Primera Edicin
201
ANUAL DE BUENAS Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" 2 de &'
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PR(CTICAS DE MANUFACTURAAgua Purifcada
Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
En el presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura se establece en forma
ordenada y detallada los procedimientos a seguir para la obtencin de Agua
Puricada con el objetivo de asegurar las condiciones higinicas de produccin
almacenamiento y distribucin de botellas de agua puricada o!oni!ada"
El cumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente documento estarea de todos los trabajadores vinculados directa o indirectamente en la
manipulacin de alimentos "
Para la elaboracin del presente Manual se han tomado como base los
lineamientos del #digo de Buenas Prcticas de Manufactura $BPM% & parte ''( de
la )*A el #digo +nternacional de Principios ,enerales de -igiene de los
Alimentos del #ode. Alimentarius /eglamento sobre 0igilancia y #ontrol 1anitario
de Alimentos y Bebidas 2 *ecreto 1upremo 34 ((5267&1A"
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MANUAL DE BUENASPR(CTICAS DE MANUFACTURA
Agua Purifcada
Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" & de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
CNTENID
+" A1PE#891 ,E3E/A:E1
++" #AMP9 *E AP:+#A#+;3
+++" *E)+3+#+93E1
+0" /E1P931AB+:+*A*E1 *E: #9M+8E
+0"'" 9bjetivo y alcance del #omit
+0"" /euniones del #omit
0" E18/?#8?/A )+1+#A E +318A:A#+93E1
0"'" ?bicacin de la fbrica
0"" +luminacin0"@" 0entilacin
0"" Mantenimiento de las +nstalaciones
0+" *+18/+B?#+93 *E AMB+E38E1 ?B+#A#+;3 *E EC?+P91
0+"'" *istribucin de los ambientes
0+"
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Agua Purifcada
Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
0++"" #ontrol de Productos 3o #onformes
0+++"@" 1eleccin y Evaluacin de Proveedores
+" :+MP+EFA *E1+3)E##+;3 *E +3)/AE18/?#8?/A EC?+P91
?8E31+:+91
+"'" :impie!a y desinfeccin del local
+"
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Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
"@" 0estuario para el personal
"" 1ervicios higinicos
"5" )acilidades para el lavado y desinfeccin de manos
+" /E#EP#+93
''"'" /ecepcin de envases
++" A:MA#E3AM+E389
++"'" Almacenamiento de material de envasado
++"
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PR(CTICAS DE MANUFACTURAAgua Purifcada
Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
I4 ASPECTS .ENERALES
'"'"P/E1E38A#+93 *E :A EMP/E1A
:a empresa Aguafel S.A. fue constituida legalmente el ' de )ebrerodel
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PR(CTICAS DE MANUFACTURAAgua Purifcada
Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
'"
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PR(CTICAS DE MANUFACTURAAgua Purifcada
Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
II4 CAMP DE APLICACI6N
El presente Plan es aplicable a las siguientes reas de la Planta de Elaboracin
de Agua PuricadaAguafel S4A4 H
/ecepcin de productos y materia prima"
1ala de Procesos"
Fona de Envasado"
Almacn de Productos 8erminados"
8ransporte de la mercaderGa"
III4 DEFINICINES
a" Aimen/! ! Be%ida" #ualDuier sustancia o me!cla de sustancias
destinadas al consumo humano incluyendo las bebidas alcohlicas"
b" Caidad *ani/aria"#onjunto de reDuisitos microbiolgicos fGsico&DuGmicosy organolpticos Due debe reunir un alimento para ser considerado inocuo
para el consumo humano"
c" C!de7 Aimen/ariu*" Programa conjunto )A9I9M1 sobre 3ormas
Alimentarias coleccin de normas alimentarias destinadas a proteger la
salud del consumidor y asegurar la aplicacin de prcticas eDuitativas en el
comercio de los alimentos"
d" Da8! a a *aud" Presentacin de signos sGntomas sGndromes o
enfermedades atribuibles al consumo de alimentos o bebidas contaminadasalterados o adulterados"
e" De*in,eccin" #omprende todos los procedimientos implicados en el
control de microorganismos patgenos reduciendo su poblacin hasta
niveles Due no comprometan la inocuidad o la aptitud del alimento para
lograrlo se har uso de agentes desinfectantes de origen fGsico DuGmico o
biolgico"
f" En)a*e"#ualDuier recipiente o envoltura Due contiene y est en contacto
con alimentos y bebidas de consumo humano o sus materias primas"
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g" In!cuidad"E.ento de riesgo para la salud humana"
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A-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
$4 Lim-ie:a" #omprende todos los procedimientos implicados en la remocin
y eliminacin de polvo suciedad y grasa de las supercies especialmente
de aDuellas Due se encuentran en contacto directo con los alimentos para
lograrlo se har uso de agentes de limpie!a conocidos como JdetergentesK"
i4 LU;" ?nidad de medida de iluminacin"
j" Ma/eria -rima" 8odo insumo empleado en la fabricacin de alimentos y
bebidas e.cluyendo los aditivos alimentarios"
L" Peigr!" Agente biolgico DuGmico o fGsico en los alimentos o bebidas o en
la condicin de stos Due puede causar un efecto adverso para la salud"
l" Pan/a ! F
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MANUAL DE BUENAS
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I=4 RESPNSABILIDADES DEL CMITE
414 B+ETI= > ALCANCE DEL CMIT?
El principal objetivo del #omit -igiene y 1eguridad Alimentaria es velar por el
cumplimiento y vericacin de las disposiciones contenidas en el presente
manual"
424 INTE.RANTES DEL CMIT?
En la Planta deAguafel S4A4 el comit de 1eguridad Alimentaria est formado
porH
efatura de Aseguramiento de la #alidad"
Asistentes de Aseguramiento de la #alidad"
Encargado de produccin"
4&4 RESPNSABILIDADES > FUNCINES DEL CMIT?
Entre las funciones y responsabilidades de los integrantes del #omit de
1eguridad Alimentaria concernientes al programa de saneamiento se
consideran las siguientesH
+e,a/ura de A*eguramien/! de a Caidad"
#onvoca mensualmente a la reunin del #omit de 1eguridad Alimentaria
para evaluar la aplicacin del programa de saneamiento y del programa de
control de plagas"
0erica mensualmente la ecacia del programa de saneamiento y del
programa de control de plagas en coordinacin con el encargado de
produccin"
Promueve y coordina con el encargado de produccin las actividades de
capacitacin del personal en temas relacionados con el saneamiento
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manipulacin y contaminacin de alimentos tcnicas operacionales de
procesos procedimientos operacionales de saneamiento entre otros"
#oordina las auditorias de tercera parte"
#oordina y da solucin a los problemas presentados por plagas dentro del
1aneamiento ambiental"
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/esponsable de velar por la salud del todos los trabajadores Due intervienen
en el procesamiento de alimentos por lo cual coordina con el #entro
Mdico del distrito los e.menes Due certican el estado de salud de los
trabajadores"
Preserva los registros revisados archivndolos por fecha en forma ordenada
en un archivador"
+mplementa y supervisa la ejecucin del programa de saneamiento en la
!ona de recepcin de materia prima y aditivos alimentarios y en el almacn" +mplementa y supervisa el cumplimiento del programa de saneamiento en
los servicios higinicos vestuarios y pasadi!os alrededor de la sala de
procesos y almacenes"
0erica las condiciones higinicas de los vehGculos transportistas y jabas
previo despacho y lo registra en el formato J#ontrol de :impie!a del
0ehGculoK"
0erica el despacho de los productos $cdigo /E 2 ((>% asegurndose de la
calidad del producto terminado y el adecuado transporte"$ cdigo /E 2 ((7%
0erica y controla el buen almacenamiento de los productos elaborados"
Establece el programa de capacitaciones al personal de la planta" $ cdigo
/E 2 ((5%
A*i*/en/e de A*eguramien/! de a caidad"
#oordina con el encargado de produccin para proporcionar la
indumentaria utensilios e implementos necesarios a los trabajadores"
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#oordina con los encargados correspondientes la aplicacin de las
acciones correctivas a los puntos desfavorables observados durante la
inspeccin"
Mantiene la provisin de soluciones desinfectantes e implementos de
limpie!a en planta"
0erica la provisin permanente de soluciones desinfectantes jabn
desinfectante e implementos de limpie!a en la sala de procesos"
0ericaIejecuta la provisin permanente de soluciones desinfectantes
jabn desinfectante papel toalla e implementos de limpie!a en los
servicios higinicos para evitar la contaminacin cru!ada de los alimentos"
+nspecciona diariamente el cumplimiento de los procedimientos
operacionales de limpie!a y desinfeccin indumentaria correcta etc"mediante el llenado del formato
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J+nspeccin de :impie!a y *esinfeccinK $#digo /E&((5% "
1upervisa el cumplimiento y ejecucin del programa de saneamiento en la
!ona de recepcin de materia prima y aditivos alimentarios y en el almacn"
1upervisa el cumplimiento del programa de saneamiento en los servicios
higinicos vestuarios y pasadi!os alrededor de la sala de procesos y
almacenes"
/ecepciona el ingreso de materia prima e insumos anotando el numero de
lote y fecha de vencimiento de los productos
Encargad! de -r!duccin"
/eali!a la vericacin del cumplimiento del programa de saneamiento y del
programa de control de plagas en el Nrea de produccin mediante una
inspeccin integral haciendo uso del formato J+nspeccin de :impie!a y
*esinfeccinK $#digo /E&((5% y JPrograma de #ontrol de PlagasK $#digo
/E& (% Programa de #ontrol de #ebaderosK $#digo /E& (
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1upervisa el cumplimiento y ejecucin del programa de saneamiento en la
sala de Procesos durante y al trmino de la jornada"
-erari!*
#umple con las 3ormas de -igiene Personal establecidas en el presente
manual"
Ejecuta los Procedimientos 9peracionales de 1aneamiento segOn la
frecuencia establecida en el Programa de :impie!a y *esinfeccin segOn el
rea a la cual corresponda"
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44 REUNINES DEL CMIT?:as reuniones del #omit -igiene y 1eguridad Alimentaria se reali!an una ve!
al mes sta es presidida por el efe de Aseguramiento de la #alidad y tiene
como principales objetivosH
*iscutir las observaciones hechas en las evaluaciones semanales"
Establecer medidas correctivas para los puntos desfavorables observados
durante las inspecciones"
=4 ESTRUCTURA FISICA E INSTALACINES
414 UBICACI6N DE LA F(BRICA
:a planta de Aguafel S4A4 est ubicada a no menos de '@( m" de
establecimientos Due por las operaciones Due reali!an permitan la
contaminacin con insectos polvo humo vapores malos olores u otros para
los alimentos Due se producen"
:as vGas de acceso y reas de despla!amiento dentro del perGmetro de la
planta estn pavimentadas"
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424 E;CLUSI=IDAD DEL LCAL
:a fbrica no presenta cone.in directa con viviendas ni con locales cuya
actividad industrial sea distinta"
4& =IAS DE ACCES
:as vGas de acceso y reas de despla!amiento dentro de la planta presentan
una supercie pavimentada apta para el trco al Due estn destinadas"
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4&4 ESTRUCTURA > ACABADS
:a estructura y acabado de la fbrica han sido construidos con materiales
impermeables y resistentes a la accin de roedores"
En la sala de procesosH
:as uniones entre paredes y piso son a media caQa para facilitar su lavado y
evitar la acumulacin de polvo" Adems las uniones de paredes pisos y
cielorrasos estn debidamente selladas"
:os pisos tienen un declive hacia canaletas o sumideros convenientementedispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de lGDuidos"
:as paredes son de material noble de supercie lisa y estn recubiertas de
pintura lavable de color claro"
:os techos estn construidos de manera Due son fciles de limpiar y se
reduce la condensacin y formacin de mohos"
:as ventanas y abertura estn construidas de forma Due impiden la
acumulacin de suciedad y estn provistas de mallas Due evitan el ingresode insectos u otros animales"
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44 ILUMINACI6N
:a planta tiene iluminacin natural adecuada y adems es complementada con
iluminacin articial evitando la generacin de sombras reRejo o
encandilamiento"
:as luminarias locali!adas en reas donde se e.ponen alimentos o materiales
de empaDue se encuentran protegidas de manera tal Due se previene la
contaminacin de los alimentos en caso de ruptura"
44 =ENTILACI6N
:a planta est provista de ventilacin adecuada para evitar el calor e.cesivo la
condensacin de vapor y permitir la eliminacin del aire contaminado"
1e impide el despla!amiento de la corriente de aire de una !ona sucia a una
!ona limpia mediante el uso de cortinas de plstico en las entradas y salidas
de cada !ona"
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#ontamos con sistemas de aire acondicionado en la sala de procesos en la
!ona de envasado y almacn"
434 MANTENIMIENT DE LAS INSTALACINES
El mantenimiento de las instalaciones de la planta se reali!a mensualmente"
=I4 DISTRIBUCIN DE AMBIENTES > UBICACI6N DE E@UIPS
3414 DISTRIBUCI6N DE LS AMBIENTESEn la sala de procesos de la Planta las reas estn distribuidas de manera Due
se evita la contaminacin cru!ada y el acceso a estos ambientes est
delimitado por cortinas plsticas de modo Due se restringe el trnsito de
personal y el ingreso de contaminantes en la sala de procesos"
3424 E@UIPS > UTENSILIS
Asimismo los eDuipos empleados en la sala de procesos son de acero
ino.idable por lo tanto no producen ni emiten sustancias t.icas ni
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impregnan olores o sabores desagradables a los alimentos adems resisten a
la corrosin y soportan repetidas operaciones de limpie!a y desinfeccin"
:a supercie de los eDuipos es lisa y no presentan oricios ni grietas"
El diseQo de los eDuipos permite su fcil y completa limpie!a y desinfeccin" :a
instalacin de los eDuipos tambin permite su limpie!a adecuada"
El proceso es automati!ado por lo Due no se reDuiere el uso de utensilios" :os
Onicos utensilios Due se usan son los utensilios de limpie!a los mismos Due son
de material sanitario y propios de cada rea"
34&4 MANTENIMIENT DE E@UIPS
El mantenimiento de eDuipos siendo el responsable de su reali!acin el jefe de
mantenimiento" $/E 2 (''%
El Mantenimiento de los ,eneradores de 9!ono $para el tanDue de agua
puricada y para el ambiente% se reali!a cada meses y limpie!a diaria
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:os )iltros de multimedia y carbn activado se retrolavan $semanal%" El
Ablandador de Agua se regenera $semanal%"
:os )iltros Pulidores de @ y ' micra se cambian cada = meses el tiempo puede
variar segOn como cambien las caracterGsticas del agua $slidos en
suspensin%"
=II4 ABASTECIMIENT DE A.UA DISPSICIN DE A.UAS SER=IDAS >
RECLECCIN DE RESIDUS S6LIDS
'414 ABASTECIMIENT DE A.UA
En la fabricacin de los productos solo se utili!a agua Due cumple con los
reDuisitos fGsico & DuGmicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano
seQalados en la norma Due dicta el ministerio de salud"
'41414 Sumini*/r! Di*/ri%ucin de agua
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El suministro de agua a la Planta proviene de la /ed POblica la misma Due
se almacena en un tanDue de capacidad
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'424 DISPSICI6N DE DESPERDICIS
'42414 Eiminacin de de*-erdici!* de a *aa de -r!ce*!*
:os desperdicios slidos obtenidos del proceso de los productos en la sala de
procesos son almacenados temporalmente en recipientes de plsticos con
tapa limpios y provistos de bolsa plstica en su interior"
:a eliminacin de los desperdicios se reali!a ' ve! al dGa como mGnimo y es
reali!ada por los operarios"
Al nal de la jornada las canaletas de desagTe son lavadas para evitar la
contaminacin del producto por presencia de plagas u olores desagradables"
MANUAL DE BUENASPR(CTICAS DE MANUFACTURA
Agua Purifcada
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=III4 CNTRL DE LAS PERACINES
5414 ASPECTS PERATI=S
541414 Fu! de Pr!ce*amien/!
:as reas estn distribuidas de manera Due se evita la contaminacin
cru!ada ya Due el proceso sigue un Rujo secuencial evitando Due el
producto terminado se contamine con el producto en proceso o materiaprima"
1e evita materiales o instrumentos se transporten de una !ona sucia a una
!ona limpia mediante la identicacin de los mismos por segOn en el rea
al Due pertenecen"
AsG mismo el Rujo del personal es de una !ona limpia a una sucia y no al
contrario es decir los trabajadores de almacenes no deben ingresar a la
sala de procesos y dentro de ella"
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Captacin de Agua
Almacenamiento(tanque fuente)
Ablandamiento
Filtracin (Carbnactivado)
Osmosis inversa
sterili!acin
Almacenamiento(Agua tratada)
O!oni!acin
"lenado#aponado
tiquetado
Almacenamiento
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)igura '" *iagrama de Rujo para la produccin de agua puricada"
Aguafel S4A4
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)igura
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otros medios ltrantes" Este proceso es generalmente el primero de toda la
secuencia de puricado es un trabajo mecnico para remover todas las
partGculas suspendidas en el agua"
Este proceso eDuivale a un ltrado de
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Es necesario cualDuiera sea la formulacin preferida tener las aguas
caracteri!adas para obtener uniformidad en las producciones"
e Fi/r!* de *edimen/!* G-uid!re* ! a%rian/ad!re*
Estos ltros tienen la funcin de eliminar partGculas de tamaQo especGco
con su retencin el agua se abrillanta en el proceso de puricacin esto es
muy importante porDue permite Due el eDuipo de lu! ultravioleta trabaje
mejor al subir la transmitancia del agua $menos turbia%" :os dos ltros
pulidores se encuentran en el interior del eDuipo de osmosis inversa y son
de @ y ' micra y son de material polipropileno la recomendacin es Due sea
observado ' ve! por mes desarmando la carcasa y observando visualmente
el ltro" #uando su te.tura se observa muy frgil $se desmenu!a% o estn
muy sucios con sedimentos $coloracin oscura de marrn a parda%
reempla!ar por otro nuevo"
:a desinfeccin del eDuipo se reali!a en lGnea cada ve! Due se hace la
desinfeccin general del sistema de tratamiento y envasado"
, Eui-! de !*m!*i* in)er*a
EDuipo sosticado encargado de remover slidos disueltos en el agua ya
sean sales molculas orgnicas etc" a muy alta presin" El inRuente se
conduce a las membranas semi&permeables para pasar de un estado dealta concentracin a un estado bajo"
MANUAL DE BUENASPR(CTICAS DE MANUFACTURA
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:ibera hasta en un 66"@U el agua tratada de sus contaminantes" :a
permeabilidad de la membrana es tan peDueQa Due prcticamente todas
las impure!as molculas de la sal bacterias y los virus son separados del
agua a la cual se le denomina agua de recha!o" Esta membrana solo dejar
pasar las molculas de agua atrapando incluso las sales disueltas" *urante
la operacin el agua misma es usada para lavar la membrana"
g Lu: u/ra)i!e/a
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Es el eDuipamiento responsable de esterili!ar el agua los posibles
microorganismos Due pudieron sobrevivir al cloro son atacados en su
material gentico lo Due les impedir reproducirse"
)unciona como un germicida ya Due anula la vida de las bacterias
grmenes virus algas y esporas presentes en el agua mediante la lu!
ultravioleta los microorganismos no pueden proliferarse ya Due destruyen
en el A*3 y mueren al contacto con la lu! obtenindose un producto libre
de grmenes vivos"
$ .enerad!r de :!n!
El o!ono elimina microorganismos en unos cuantos segundos por un proceso
denominado destruccin de celda" :a ruptura de la membrana celular
provocada dispersa el citoplasma celular en el agua y lo destruye" El o!ono
actOa sobre el agua potable eliminando por o.idacin todos los elementos
nocivos para la salud como son virus bacterias y hongos adems de o.idar
metales los cuales pueden ser ltrados y eliminados del agua"
i Tanue N 2 de agua -r!duc/!
Es el tanDue Due recepciona el agua producto despus del tratamiento y Due
alimentan hacia la bomba de la llenadora en este punto hay Due controlaral inicio de la produccinH *ure!a total $*8% y el Ph tambin es
recomendable medir la conductividad y tener caracteri!ada nuestra agua
producto $despus del tratamiento%
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En este punto tambin hay Due medir el contenido de o!ono en ppm para
corregir la dosicacin ya Due una correcta o!oni!acin es para darle
durabilidad al agua ya envasada en el anaDuel" #omo especicacin
debemos mantener una dosicacin mGnima de ("'ppm de o!ono libre como
mGnimo este control se puede reali!ar al inicio en los tanDues de agua
producto y al envasar"
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#abe resaltar Due las especicaciones de *8 Ph y de #onductividad del
agua cruda y del agua producto servirn para caracteri!acin de nuestras
aguas en planta y en todo caso nos permitirn anar nuestro proceso y
apuntar a una formula de agua estable"
PRCES DE LA=AD EN+UA.UE LLENAD TAPAD > RSCAD DEBIDNES PETS > BLSAS PARA A.UA EN CA+A4
414 Pr!ce*! de en)a*ad! de agua4:as operaciones de envasado el llenado y cierre de los recipientes debern
efectuarse utili!ando procedimientos Due ofre!can proteccin contra la
contaminacin" Entre las medidas de control aplicables gura la utili!acin
de una !ona cerrada para reali!ar las operaciones y proteccin contra la
contaminacin"
424 La)ad! de %!/ea* %id!ne*4El lavado se reali!a con una solucin biodegradable iniciando con la
inspeccin lavado tanto interior como e.terior de los bidones y botellas" :os
envases una ve! desinfectados deben colocarse en la planta de elaboracin
para reducir al mGnimo la contaminacin"
4&4 Enuague de %!/ea* %id!ne*4
El enjuague se reali!a con agua tratada o!oni!ada para Duitar los restos de
solucin biodegradable Due pudieran Duedar en la !ona de lavado"
4 Lenad! de %!/ea* %id!ne*4
?na ve! reali!ada la desinfeccin este pasa al sistema de llenado con
controlador automtico o manual segOn el tipo de envase"
MANUAL DE BUENASPR(CTICAS DE MANUFACTURA
Agua Purifcada
Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" 2 de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
541424 C!n/r! de eui-!* u/en*ii!*
:os eDuipos de control sanitario tienen dispositivos de seguridad control y
registros Due permita vericar el cumplimiento de los procedimientos"
Al inicio de cada batch se controla la dure!a del agua Due se utili!arcomo materia prima para el procesamiento"
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En el proceso de ltrado se controla la cantidad de cloro de ingreso y
salida"
*urante el llenado se controla la cantidad de 8*1 $8otal de 1lidos
*isueltos% y 9!ono"
Se u/ii:a a/a /ecn!!gHa de ' -r!ce*!* ,H*ic!* de cu!* eui-!*
*e de*cri%en4
$.%.&.%. Filtro 'ultimedia(
8iene la nalidad de remover o eliminar slidos suspendidos de hasta =(
micras en el agua" *e esta forma todo slido en suspensin como
sedimentos .idos tierra polen basuras peDueQas entre otros son
atrapados por el ltro"
$.%.&.&. Filtro Ablandador(
Elimina el magnesio y el calcio Due son los causantes del sarro" Al
remover o eliminar casi por completo estas sustancias se evitan las
incrustaciones y obstrucciones de tuberGas ahorrando costosas
reparaciones" 8ambin hace ms ecientes los calentadores disminuyendo
el consumo de gas o electricidad"
$.%.&.). Filtro Carbn Activado (
1e utili!a para ltrar DuGmicos y microorganismos nocivos del suelo yagua" El tratamiento de #arbn Activado proporciona e.celentes
resultados al eliminar cloro mal olor microorganismos y patgenos como
virus y bacterias mejora el sabor y el color del agua retiene una amplia
gama de DuGmicos como pueden ser combustibles bifenilo poli cloratos
dio.inas y desechos radioactivos" Asimismo puede eliminar ciertos tipos
de metales como plomo cadmio o mercurio"
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Agua Purifcada
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$.%.&.*. +re Filtro Sedimentos (
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1on ltros para eliminacin de sedimentos en el agua en diferente tamaQo
de partGcula el tamaQo de poro varGa de ' micra hasta @( dependiendo
del uso Due se le Duiera dar"
$.%.&.,. Osmosis -nversa(
9smosis inversa es la ltracin bajo presin a travs de una membrana
cuyos poros son peDueQos" :os poros de la membrana estn concebidos
de manera Due la mayorGa de las sales de los inorgnicos y de los iones
son eliminadas 6(&66U" :as molculas de agua atraviesa fcilmente la
membrana" :as molculas orgnicas pueden ser eliminadas o pasar segOn
el tipo de membrana utili!ados" )inalmente las partGculas en suspensin
bacterias y pirgenos son prcticamente eliminados por completos
mediante la osmosis inversa"
:as aplicaciones de las osmosis inversa son las siguientesH
*esalini!acin de aguas de po!o y de mar a bajo costo"
)abricacin de agua ultra pura para laboratorios e industria farmacutica y
electrnica como por ejemplo para la -emodilisis"
Puricacin y desminerali!acin del agua a la entrada de las calderas
industriales"
#ontaminantes eliminadosH
#alcio cianuro sulfato thiosulfate siliaco silicona nitrato Ruoruropolifosfato chromate bacteria arsnico sodio magnesio aluminio
cobre cadmio plata
$.%.&.. Filtro /ltravioleta
:a desinfeccin eciente del agua es uno de nuestros principales objetivos
y la desinfeccin con rayos ultravioletas es una de las tecnologGas ms
utili!adas actualmente en el mundo" :a lu! ultra violeta funcionan
atacando con lu! de alta energGa el material gentico $A*3% de los cinco
grandes grupos de microorganismosH virus bacterias hongos algas y
proto!oarios" :os microbios son destruidos por la radiacin ultravioleta
cuando la lu! penetra a travs de la clula y es absorbida por el acido
nucleico" :a absorcin de la lu! ultravioleta por el acido nucleico provoca
una reordenacin de la informacin gentica lo Due interere con la
capacidad
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PR(CTICAS DE MANUFACTURAAgua Purifcada
Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
reproductora de la clula" Por consiguiente los microorganismos son
inactivados por la lu! ?0 como resultado del daQo fotoDuGmico a Due es
sometido el acido nucleico"
$.%.&.0. 1enerador de O!ono$inyecta o!ono al agua%
El 9!ono se utili!a para la desinfeccin de agua ya Due descompone
agresivamente a los organismos vivos sin dejar residuos DuGmicos Due
puedan afectar la salud o el sabor del agua" El o!ono es un producto
desinfectante y no solo elimina las bacterias patgenas" Mejora las caracterGsticas organolpticas del agua"
#olor olor y sabor no deseables atenuados o eliminados"
*estruccin total y rpida $="((( veces mas rpido Due el cloro% de
bacterias virus y esporas con cortos tiempos de contacto"
*estruccin de las sales de hierro y magnesio en forma de hidratos
resultando productos fcilmente eliminables por decantaron o ltracin"
#larica el agua dejndola particularmente limpia"
1u accin desinfectante cubre una amplia gama tanto de temperaturas
como p-s"
3o crea ningOn tipo de enlace DuGmicos ni compuestos halogenados"
8otalmente insGpido"
Es necesaria la utili!acin de productos DuGmicos como hipoclorito $estable%
o clorito $to.ico% Due solo personal calicado y con habilitacin puede
manejar"
Accin o.idante inmediata frente a las impure!as orgnicas por tanto
reduce la *B9 y la *C9"
Mejora la coagulacin&Roculacin del agua"
*estruye los sulfatos"
9.ida fenoles pesticidas etc"
*estruccin de Pseudos monas aeruginosa ambientales"
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5414&4 Cuidad!* en a *aa de ,a%ricacin
Actualmente no contamos con eDuipo o instalaciones complementarias a
la fabricacin Due puedan contaminar los alimentos de ser asG debern
ubicarse fuera del rea de produccin"
5424 CNTRL DE CALIDAD SANITARIA E INCUIDAD
542414 C!n/r! de Caidad *ani/aria e in!cuidad
:a planta deAguafel efectOa el control de calidad sanitaria e inocuidad
de los productos Due elabora"
542424 Regi*/r! de in,!rmacin
Aguafel S4Aha diseQado y mantiene toda la documentacin relacionada
con el registro de la informacin Due sustenta la aplicacin del presente
Manual" Asimismo mantiene los procedimientos de control y por un
periodo mGnimo de un aQo los registros del control las medidas
correctivas adoptadas con el n de corregir cualDuier desviacin en el
proceso"
:a documentacin se mantiene en forma precisa eciente y disponible de
acuerdo a su uso"
5424&4 Re*-!n*a%iidad de ,a%rican/eEl ,erente ,eneral el jefe de aseguramiento de la calidad y el encargado
de produccin son solidariamente responsables de la inocuidad de los
alimentos distribuidos"
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54&4 MATERIAS PRIMAS INSUMS ALIMENTARIS > EN=ASES
54&414Caidad *ani/aria de a* ma/eria* -rima*
:a materia prima $Agua proveniente de la /ed POblica% y aditivos deben
satisfacer los reDuisitos de calidad sanitaria"
En la planta no se puede almacenar o guardar ningOn aditivo alimentario no
permitidos"
54&424En)a*e*
El envase Due contiene al producto es de material inocuo esta libre de
sustancias Due puedan ser cedidas al producto en condiciones tales Due
puedan afectar su inocuidad y estn fabricados de manera Due mantenga la
calidad sanitaria y composicin del producto durante toda su vida Otil"
El material del envase permite mantener la calidad sanitaria y composicin
del producto durante toda su vida Otil" :os envases son de uso e.clusivo
para alimentos y bebidas de consumo humano"
:os envases Due contienen al producto son de material PE8 y no contienenH
a" +mpure!as de plomo antimonio cobre cromo hierro estaQo mercurio
cadmio arsnico u otros metales o metaloides daQinos para la salud
en cantidades superiores a los lGmites m.imos permitidos
b" Monmeros residuales de estireno cloruro de vinilo acrinolitrilo o
cualDuier otro monmero residual o sustancia nociva para la salud encantidades superiores a los lGmites m.imos permitidos"
:os envases a utili!ar cumplen con los reDuisitos especicados en la 38P
=66"'=&'H" Envases y Accesorios Plsticos En #ontacto #on Alimentos"
'a" ParteH *isposiciones ,enerales y /eDuisitos"
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A-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
544 CNTRL DE PRDUCTS N CNFRMES
:os productos devueltos defectuosos o sospechosos se identican y aGslan de
manera Due se evite la contaminacin de la materia prima o producto
terminado"
544 E=ALUACI6N DE PR=EEDRES
Aguafel S4AevalOa a sus proveedores de insumos y materiales de envasado
previo a su inclusin a su lista de proveedores aprobados mediante el
procedimiento J1eleccin y Evaluacin de proveedoresK" Asimismo evalOa
anualmente el desempeQo de sus proveedores y los registra en el JEvaluacin
de ProveedoresK"
I;4 LIMPIEA > DESINFECCIN DE INFRAESTRUCTURA E@UIPS >
UTENSILIS
9414 LIMPIEA > DESINFECCI6N DE INFRAESTRUCTURA
:a limpie!a y desinfeccin de los pisos las estructuras au.iliares y las paredes
de las !onas de manipulacin de alimentos se limpian antes de iniciar el
trabajo inmediatamente despus de terminar el trabajo de la jornada y
cuantas veces sea conveniente"
1e toman las precauciones necesarias para impedir Due el producto terminadoo en proceso sea contaminado cuando se limpien o desinfecten las salas o el
eDuipo con agua y detergente o desinfectante"
:os desinfectantes Due se utili!an son apropiados los productos Due usamos
para la limpie!a tienen cha tcnica" :os desinfectantes se eliminan despus
de su aplicacin mediante un enjuagado riguroso con agua para evitar la
posibilidad de contaminacin de los alimentos con cualDuier residuo"
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:os implementos de limpie!a de la sala de procesos son de uso e.clusivo de la
misma y no circulan utensilios de una !ona sucia a una !ona limpia" +nspeccin
de :impie!a y *esinfeccinK $#digo /E&((5%
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9424 CNTRL DE LAS PLA.AS > DEL ACCES DE ANIMALES
:a planta se encuentra libre de roedores e insectos" :os sistemas de
drenaje y conduccin de aguas servidas se encuentran eDuipados con
trampas de agua en su cone.in con la red de desagTe de modo Due
impiden el ingreso de roedores" Adems los colectores las cajas y bu!ones
de inspeccin de las redes de desagTe tienen tapas metlicas la canaleta
de recoleccin de aguas de lavado tiene rejillas metlicas"
:as empresas proveedoras del servicio de desrati!acin fumigacin y
desinsectacin toman las prevenciones necesarias para evitar la
contaminacin de los alimentos en la aplicacin de rodenticidas
insecticidas y desinfectantes"
Est prohibido el ingreso de animales domsticos y silvestres en planta"
94&414 C!n/r! de in*ec/!*
#omprende los mecanismos de e.clusin y e.terminio Due deben aplicarse
a n de reducir a un nivel seguro o eliminar la presencia de insectos caros
arcnidos etc" del establecimiento"
Medida* E7cu*in:as medidas preventivas Due se han establecido para evitar el ingreso de
insectos al establecimiento sonH
Ausencia de ventanas"
?bicacin de los servicios higinicos aislados a la sala de proceso"
Ausencia de agujeros en los techos muros y pisos"
Eliminacin de reas hOmedas tales como goteras derrames fuga de
desagTes y tuberGas"
+nspeccin de todas las cajas con comestibles Due ingresen a la Planta"
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De*in*ec/acin
:as medidas de e.terminacin de insectos en el establecimiento se reali!an
por una empresa proveedora de servicio la Due aplica insecticidas
aprobados por la Autoridad 1anitaria de acuerdo al cronograma establecido
en el programa de #ontrol de Plagas" :a desinsectacin se reali!a de
acuerdo al procedimiento de #ontrol de Plagas $P/&((
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establecido en el programa de #ontrol de Plagas" :a desrati!acin se reali!a
de acuerdo al procedimiento de #ontrol de Plagas
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;4 PERSNAL
10414 CNTRL DE ENFERMEDADES INFECT#CNTA.ISAS
:os trabajadores Due intervienen en el procesamiento de alimentos no deben ser
portadores de enfermedades infectocontagiosas ni tener sGntomas de ellas no
deben tener heridas llagas forOnculos o cualDuier otra fuente anormal de
contaminacin microbiana" :as manos no deben presentar cortes heridas
forOnculos ulceraciones ni otras afecciones a la piel fuentes de contaminacin"
Es responsabilidad del jefe de aseguramiento de la calidad es velar por la salud
del todos los trabajadores Due intervienen en el procesamiento de alimentos por
lo cual el ,erente #omercial coordina con la Posta Mdica de :ince para Due
realice el e.amen clGnico y los anlisis serolgicos Due certican el estado de
salud del trabajador"
#onstituye una obligacin no slo de tipo moral sino legal Due cada colaboradorreporte su estado de 1alud al encargado de lGnea el cual est facultado para
reali!ar una primera evaluacin del personal" 1i el problema no puede ser
evaluado por el encargado de lGnea ste reporta ,erente #omercial la situacin
del trabajador autori!ndose el e.amen mdico del colaborador" El mdico
certica el estado de salud teniendo como premisa primordial la seguridad e
inocuidad de los alimentos"
10424 ASE > PRESENTACI6N DEL PERSNAL
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8odos los trabajadores Due intervienen en el procesamiento de alimentos deben
mantener un alto nivel de limpie!a e higiene personal deben baQarse
diariamente con jabn" :as uQas deben mantenerse limpias cortas y sin esmalte"
El cabello debe estar totalmente cubierto" 3o deben usar sortijas pulseras ni
adornos cuando se manipule alimentos"
El efe de Planta reali!a las coordinaciones necesarias con el ,erente #omercial
por medio de las cuales se provee a los trabajadores deH
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C!mercia
:a indumentariaH el personal de planta cuenta con dos juegos de uniformes
completos conformado por chaDueta gorras y botas" Est prohibido usar el
uniforme fuera del lugar de trabajo"
?tensilios e implementos necesarios para la ejecucin de sus labores como
guantes plsticos y mascarillas"
104&4 PERSNAL DE MANTENIMIENTEl personal de mantenimiento de servicio de terceros cumple con las
disposiciones de aseo vestimenta y presentacin del personal
1044 CAPACITACI6N
El ,erente #omercial es el responsable de Due todo el personal Due interviene en
el procesamiento de alimentos reciba la capacitacin adecuada y continua"
Asimismo la capacitacin se reali!a segOn el Programa de #apitacin en donde
se establece Due las capacitaciones se reali!arn cada mes como mGnimo"En Aguafel S4A los temas de capacitacin estn relacionados con el
saneamiento manipulacin y contaminacin de alimentos tcnicas
operacionales de procesos procedimientos operacionales de saneamiento entre
otros"
1044 =ESTUARI PARA EL PERSNAL
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E: personal cuenta con < casilleros donde colocan su ropa de trabajo y su ropa
de calle respectivamente de manera Due se evita el contacto y la
contaminacin entre ellos" *ado
el espacio reducido de las instalaciones el personal se colocara el mandil y la
gorra en el rea donde se encuentran los casilleros"
10434 SER=ICIS JI.I?NICS
:a planta cuenta con un servicio higinico e.clusivo para los trabajadores de
planta el mismo Due se mantiene en buen estado de conservacin
operatividad e higiene y se encuentra alejado del rea de procesamiento"
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104'4 FACILIDADES PARA EL LA=AD > DESINFECCI6N DE MANS
Antes de ingresar a la sala de procesos se cuenta con un lavadero y una !ona
de pediluvio para el lavado y desinfeccin de manos y botas la cual debe ser
usada por todos los trabajadores de la planta antes de iniciar el trabajodespus de utili!ar los servicios higinicos y despus de manipular cualDuier
material sucio o contaminado"
1e han colocado cerca de los lavaderos instrucciones Due indiDuen el
procedimiento de lavado de manos"
;I4 RECEPCIN
11414 RECEPCI6N DE EN=ASES
En 1#E31 el abastecimiento de material de envase se reali!a diariamente y
segOn el cronograma de produccin es por ello Due no se cuenta con un
almacn de material de envasado"
:os materiales de envasado se recepcionan y almacenan temporalmente en el
almacn de producto terminado dichos envases son utili!ados en la produccin
del dGa"
;II4 ALMACENAMIENT
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12414 ALMACENAMIENT DE MATERIAL DE EN=ASAD
El material de envasado se almacena temporalmente en el almacn de
producto terminado su estancia en esta rea es por un tiempo mGnimo ya Due
los envases ingresan inmediatamente a la sala de procesos"
12424 ALMACENAMIENT DE PRDUCT TERMINAD
El almacenamiento de producto terminado en Aguafel S4A es mGnimo
generalmente no ms de un dGa ya Due su demanda es de rotacin rpida por
lo Due los productos son distribuidos inmediatamente despus de su
produccin" 1e cuenta con un rea peDueQa a
la salida del rea de envasado donde se colocan los productos terminados
previo a su carga en el vehiculo de transporte para su posterior distribucin"
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124&4 ALMACENAMIENT DE SUSTANCIAS @UIMICAS N
ALIMENTARIAS
El almacenamiento de sustancias DuGmicas no alimentarias se reali!a en un
armario e.clusivo para estos productos el cual se encuentra seco y bien
ventilado" :as sustancias DuGmicas se almacenan de ser necesario me!clan en
recipientes limpios y correctamente etiDuetados" *ichas sustancias se
dispensan y manipulan solo por parte del personal debidamente autori!ado y
entrenado"
;III4 TRANSPRTE
1&414 CNDICINES DEL TRANSPRTE
El transporte del producto terminado se reali!a de tal forma Due se previene la
contaminacin o alteracin del mismo"
El vehGculo es de uso e.clusivo para transportar producto terminado por lo Due
no es utili!ado para transportar otros productos Due no sean AguaAguafel y
Due puedan ocasionar la contaminacin de los productos terminados Due se
distribuyen" :os vehGculos para el transporte de productos terminados no han
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sido utili!ado para transportar t.icos pesticidas insecticidas u otras
sustancias contaminantes"
1&424 LIMPIEA > DESINFECCI6N DE =EJKCULS
8odo compartimiento o contenedor del vehGculo se somete a limpie!a y
desinfeccin inmediatamente antes de proceder a la carga del producto"
*icha limpie!a y desinfeccin se reali!ar de acuerdo al instructivo :impie!a
del vehiculo de 8ransporte $+3&( DESCAR.A
:os procedimientos de carga estiba y descarga evitan la contaminacin
cru!ada de los productos terminados"
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;I=4 =ERIFICACINES
Evaluar la aplicacin del Programa de :impie!a y *esinfeccin en las
instalaciones de la Planta"
1414 =ERIFICACI6N DEL PR.RAMA DE LIMPIEA > DESINFECCI6N
1414 In*-eccin $iginic! *ani/aria1e debe reali!ar para evaluar la correcta ejecucin de los Procedimientos de
limpie!a y *esinfeccin de eDuipos e infraestructura y para evaluar la
correcta aplicacin del presente manual de Buenas Prcticas de Manufactura"
:a inspeccin de los procedimientos de limpie!a y desinfeccin se reali!a
diariamente y es responsabilidad del Encargado de :Gnea" 1e efectOa al inicio
durante yIo al nal de la jornada de trabajo haciendo uso del formato
J+nspeccin de :impie!a y *esinfeccinK $#digo /E&((5%es archivado en un
le por el Encargado de :Gnea"
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1424 =erifcacin AnaH/ica
1e reali!a para controlar la ecacia de los Procedimientos 9peracionales de
:impie!a y *esinfeccin y la aplicacin de Buenas Prcticas de -igiene
mediante anlisis microbiolgicos de las supercies Due entran en contacto con
los productos ambiente en Due manipulan alimentos manos del personal
manipulador y productos manipulados en el establecimiento "
Pr!cedimien/!
:a responsabilidad de la vericacin analGtica est a cargo del ,erente
#omercial"
:a frecuencia es de una ve! por aQo en la Planta segOn cronograma
establecido"
1e lleva a cabo cuatro tipos de controlesH -igiene Personal $+mpresiones
dactilares% supercies de eDuipos y utensilios ambientes de trabajo y
agua"
:os resultados obtenidos son evaluados por la ,erencia Duin determina las
acciones correctivas a seguir en la Planta"
MANUAL DE BUENAS
PR(CTICAS DE MANUFACTURAAgua Purifcada
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Pagina" &' de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia
1424 =ERIFICACI6N DEL PR.RAMA DE CNTRL DE PLA.AS
:a fumigacin y desrati!acin esta a cargo de una empresa e.terna
contratada para este servicio" El control de plagas interno esta a cargo
de un operario designado para reali!ar dicho control diariamente y
registrarlo en el formato J#ontrol de #ebosK $/E&(
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El encargado de :Gnea debe prestar las facilidades para el desarrollo de
la auditoria" El auditor entrega el informe de auditoria el cual incluye la
fecha y hora de la auditoria el detalle de :os halla!gos encontrados y las
recomendaciones formuladas"
14&4&Acci!ne* c!rrec/i)a*
:as acciones correctivas llevarn a cabo segOn los resultados de la
auditoria"
ANE;S
& /egistros
CNTRL DE PARAMETR DE CLR
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-+,+E3E*E:
PE/193A:
#9MP9/8AM+E389PE/193A:
?so
#orrecto
?niforme
?VA1
)ec
ha
Manipulador
?
niforme
#
ompleto
?niformebue
estado
RE.ISTR1DELC1NTR1L
DEJI.IENE>C1MP1RTAMIENT1P
ERS1NAL
U#um
plimiento
8otal
ElaboradoporH
efaturad
eAseguramientodela#alidad
Edic
inH
Primera
#digoH
/E&B
PM&(
(@
9B1E/0A#+93
A##+93E1
#9//E#89/A1
MA391
1in
Accesorios
personales
AprobadoporH
,E/E38E,E3E/A:
PginaH
('de('
#omportamie
ntoadecuado
Mani-u0ad!r
#ortas
:impiassIesmalte
:impias
sIheridas
)recuenciaH*iaria
ea
ura
e
a
a
?so
#orrecto
?niforme
?VA1
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Manipulador
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niforme
#
ompleto
?niformebue
estado
PUNTA+E
CALIFICATI=1
PUNTA+E
U#um
plimiento
8otal
9B1E/0A#+93
A##+93E1
#9//E#89/A1
MA391
1in
Accesorios
personales
#omportamie
ntoadecuado
SX&
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INSPECCI1NDELIMPIEA>DESINFECCI1N
PginaH('de('
Materialde
:impie!a
Fona
*esperdicios
:avadero
:avabotas
/esponsable
9bservaciones
U
#umplimiento
8otal
1ervicios
-igienico
Areade
Proceso
8ransporte
:uminarias
EdicinHPrimera
)E#-A
-ora
Pisos
Paredes
EDuipo
-+*/9C?E18
Areas
E.ternas
Materialde
:impie!a
Fona
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:avadero
:avabotas
/esponsable
9bservaciones
U
#umplimiento
8otal
1ervicios
-igienico
Areade
Proceso
8ransporte
:uminarias
)E#-A
-ora
Pisos
Paredes
EDuipo
-+*/9C?E18
Areas
E.ternas
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B?E3A1 P/A#8+#A1 *E MA3?)A#8?/A #digoH /E&BPM&(
CNTRL DE LIMPIEA DEL=EJICUL
EdicinHPrimera
0igenciaH
PginaH (' de ('
DIA
C1NTR1LDEL=EJKCUL1
DE
P1RT
E
X
N de Paca de=e$Hcu!HEl vehGculo seencuentra limpio yEl vehGculo se
encuentra en buen3o se transportanotros Gtems Due3o se transportansustancias t.icas3o viajan pasajerosen donde se
2343 #ransportista
=B C!n/r! deCaidad=B .eren/eC!mercia
ME S/AO:
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RE.ISTR #digoH/E&BPM&('(
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SANITIACIN DE TUBERIAS
ElaboradoporH
efatura de Aseguramiento dela #alidad
EdicinHPrimera
AprobadoporH ,erente ,eneral PginaH(' de ('
FECJAJR
ADESINFECTANTE
FRECUENCIA DEDESINFECCIN
RESPNSABLE
/E,+18/9 *E SANITIACIN DE TAN@UES
E:AB9/A*9 P9/H E)A8?/A *E A1E,?/AM+E389 *E :A #A:+*A* )echaH
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Enero
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E:AB9/A*9 P9/H E)A8?/A *E A1E,?/AM+E389 *E :A #A:+*A*)echaHEnero
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#odigoH/E&((