Caractersticas organolpticas de los alimentos: se refieren al
conjunto de estmulos que interactan con los receptores del
analizador (rganos de los sentidos). El receptor transforma la
energa que acta sobre l, en un proceso nervioso que se transmite a
travs de los nervios aferentes o centrpetos, hasta los sectores
corticales del cerebro, donde se producen las diferentes
sensaciones: color, forma, tamao, aroma, textura y sabor. Las
caractersticas organolpticas, son aquellas que podemos percibir a
travs de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada
alimento existen caractersticas organolpticas distintas, esto
depender de la naturaleza del producto. Estas caractersticas son
muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas
nos indicaran si el producto se encuentra, o no, apto para el
consumo humano.
IntroduccinLos analizadores se caracterizan por tener una
determinada sensibilidad ante los estmulos , fenmeno que desde la
primera mitad del siglo pasado ha tratado de ser explicado por
algunos fisilogos. Los sentidos clsicos son el olfato, gusto,
vista, tacto, auditivo y cinesttico. Son diversos los criterios
reportados en la literatura con relacin al peso e importancia de
cada una de las propiedades sensoriales en la calidad y aceptacin
de un producto alimenticio. En este sentido hay que considerar que
la evaluacin sensorial est dada por la integracin de los valores
particulares de cada uno de los atributos sensoriales de un
alimento, por tanto no debe absolutizarse que una propiedad en
particular es la que define la calidad de un producto dado; sino
que existe una interrelacin entre ellas, que no permite por tanto
menospreciar el papel de ninguno de estos.PercepcinPara estimar la
magnitud de un estimulo, deben considerarse las percepciones y no
las sensaciones, siendo la medida prctica de la sensibilidad de
dichos analizadores.
La Pirmide NAOS, es un material didctico elaborado por la
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, en la que
grficamente y a travs de sencillos consejos se dan pautas sobre la
frecuencia de consumo de los distintos tipos de alimentos que deben
formar parte de una alimentacin saludable y la prctica de actividad
fsica, combinndolas por vez primera en un mismo grficoAlimentacin-
ocasionalmenteHay productos que solo deberan tomarse de forma
ocasional, comobollos, los dulces, refrescos, chucheraso patatas
fritas y similares.Alimentacin- varias veces a la semanaPescados
blancos y azules, legumbres, huevos, carnes, embuti-dos, frutos
secos son alimentos importantes y pueden combi-narse con otros,
debiendo consumirse varias veces a lasemana, aunque no todos los
das.Alimentacin- a diarioAlimentos como las frutas, verduras y
hortalizas, cere-ales, productos lcteos, pan y aceite de oliva
debenser la base de la dieta, y consumirse a diario.Tambin el arroz
y la pasta pueden alternarse
