CATEDRAL  GASTRONÓMICA  9  Estrellas  Michelin  en  San  Mamés  

 El  Athletic  Club  convoca  a  su  “equipo  de  chefs”,  formado  por  un  elenco  de  

los  mejores  cocineros  de  Bizkaia.    

 Daniel  García,  Eneko  Atxa,  Fernando  Canales,   Jabier  Gartzia,   Josean  Alija,   José  Miguel  Olazabalaga  y  Zuriñe  García   forman   la  alineación  del  equipo  de  chefs  que  pretende  convertir  San  Mamés  también  en  la  catedral  gastronómica.      San  Mames  Vip  Area,  un  espacio  que  será  inaugurado  en  breve  y  que  ocupa  6.000  m²  en  el  anillo  central  del  campo  de  San  Mamés,  constará  de  2.860  localidades,  distribuidas  en  palcos  y  butacas  individuales,  con  una  visión  inmejorable  del  campo,  un  diseño  abierto  y  espacioso  que   fomenta   las   relaciones   entre   particulares   y   empresas,   y   con   servicios   de   alto   valor  añadido.  Sin  olvidar,  por  supuesto,  que  el  fútbol  será  el  gran  punto  de  referencia.  San  Mames  Vip  Area  permite  vivir  toda  la  pasión  y  el  ambiente  de  San  Mamés.  Es  decir,  el  espíritu  del  Athletic.    ¿Y  si  a  esta  nueva  zona  le  unimos  la  mejor  gastronomía  de  Bizkaia?  Reflejo  y  embajadora  de  un  territorio,  nuestra  gastronomía  convierte  San  Mames  Vip  Area  en  un  centro  de  excelencia  culinaria,   en   el   que   se   aúnan,   por   un   lado,   el   deseo   de   convertir   San  Mamés   en   punto   de  encuentro,   en   el   “Gune   Gastronomiko   de   Bizkaia”,   por   otro   lado,   el   interés   común   por  impulsar   la   gastronomía   como   tractor   del   sector   turístico   del   territorio,   y,   por   último,   la  voluntad  de  cohesionar  a  los  agentes  que  conforman  la  mejor  cocina  de  Bizkaia,  de  manera  que  se  potencie  su  competitividad  y  exposición.      El  Athletic  Club  se  propone  convertir  San  Mamés  en  el  espacio  que  aglutine  y  reconozca  a  chefs,  organizaciones,  instituciones,  productores  y  escuelas,  que  han  conseguido  hacer  de  la  cocina  de  Bizkaia  un  referente  mundial.    El     primer   paso   para   cumplir   este   objetivo   nos   vuelve   a   situar   ante   un  modelo   diferente,  único,   algo   inédito  en   la  oferta  planteada  hasta  ahora  en   los     estadios  deportivos.  Nuestro  objetivo  es  integrar  en  el  proyecto  a  restauradores  de  primer  nivel    para  la  prestación  de  sus  servicios  gastronómicos,  conformando  el  “Equipo  de  Chefs  del  Athletic”.    El   servicio   de   San   Mames   VIP   Area   en   días   de   partido   será   prestado   por   restaurantes  bizkainos   reconocidos   con   estrella   por   la   Guía   Michelin,   tales   como   Aizian,     Nerua  

 

 

Guggenheim   Bilbao,   Azurmendi   (3*),     Andra   Mari,   Etxanobe,   Zortziko   y   Boroa.     La  mejor  representación  de  la  cocina  vizcaína  servida  de  manera  simultánea  en  cada  encuentro  por  estos  reconocidos  chefs.      Un  proyecto  muy  especial,  con  el  que  el  Athletic  Club  pretende  aportar  su  granito  de  arena  al  reconocimiento  de  la  gastronomía  vizcaína  a  través  de  un  mundo  tan  diferente  como  el  del  fútbol.   Y   de   manera   paralela,   posicionar   San   Mamés   como   un   recinto   deportivo   con   un  planteamiento  gastronómico  de  referencia  internacional.      San  Mames  VIP  Area   aspira   a   ser   referencia   en   el  mundo  del   deporte,   en   el   que   se   aúnen  fútbol,   pasión,   afición   y   excelencia   gastronómica,   fiel   imagen   de   lo   que   el   Athletic   Club   y  Bizkaia  representan.  __________________________________________________________________________________________________________    Daniel  García.  Restaurante  Zortziko,  1  estrella  Michelin.  Desde  que  en  1981  se  abriera   su  primer  ZORTZIKO,  local  que  fue  el  semillero  de  sus  ideas,  el  lugar  en  el  que  se  fue  forjando  la  que   más   tarde   sería   su   gran   cocina,   hasta   su   nuevo   local   que   recoge   su   nuevo   concepto  gastronómico,  ATEA,  ha  cosechado  éxitos  en  sus  restaurantes  Zortziko  y  El  viejo  Zortzi.  Ha  participado   además   en   numerosos   programas   de   televisión   y   realiza   colaboraciones  periódicas  tanto  en  medios  de  comunicación  especializados  en  gastronomía  como  en  prensa  genérica  y  programas  de  radio.  “Con  mi  cocina  quiero  dar  al  Athletic  lo  que  siempre  nos  dan  ellos:  ilusión,  pasión  y  color.”    Eneko   Atxa,   Restaurante   Azurmendi.   3   estrellas   Michelín.   Sus   raíces,   el   diálogo   con   su  entorno   inmediato   y   el   recetario   culinario   tradicional   vasco,   han   sido   y   siguen   siendo   los  fundamentos   de   cada   una   de   sus   creaciones.   Sus   propuestas   integran   el   territorio   y   sus  recursos,   las   raíces   culturales   ancestrales,   los  productos  del   recetario   culinario   tradicional  vasco,  la  colaboración  con  el  entorno  inmediato,  los  medios  técnicos  al  alcance,  todo  ello  en  un   intento   de   crear   placer,   mejorar,   generar   valor,   compartir   riqueza   y   conocimiento;   en  definitiva,  crecer,  en  el  amplio  sentido  de  la  palabra,  de  manera  sostenida  y  sostenible.      Fernando   Canales.   Restaurante   Etxanobe,   1   estrella   Michelin.   Desde   1998   dirige   su  restaurante  Etxanobe,  en  el  Palacio  Euskalduna,  que  lleva  su  apellido  materno.  Además  de  su  actividad  en  el  restaurante,  que  cuenta  con  una  estrella  Michelin  y  2  soles  en  la  guía  Repsol,  entre  otras  calificaciones,  colabora  con  diversos  medios  de  comunicación.  Durante  siete  años  llevó   a   cabo   el   programa   de   cocina   en   Localia,   que   se   emite   actualmente   en   EE  UU,   en   la  cadena   VME   y   en  Moscú   en   su   canal   gastronómico.   Asimismo,   es   colaborador   habitual   en  radio.  En  el  verano  2009  desarrolla  en  directo  desde  Bilbao  un  programa  de  cocina  para  La  1  de  TVE.   “Son  platos  de   la  cocina  de  Bilbao,  una  cocina  que  evoluciona  en  sabores  y   técnicas,  pero   que   en   su   esencia   sigue   siendo   la   misma   a   lo   largo   de   mis   30   año   de   carrera   en   la  

 

 

gastronomía   en   el   más   alto   nivel.   Hemos   recogido   en   esta   propuesta   los   sabores   más  arraigados   a   los   bilbaínos,   una   cocina   que   se   mezcla   la   filosofía   del   Athletic:   lo   local   y   la  evolución.”    Jabier   Gartzia. Restaurante   Boroa.   1   estrella   Michelin.   Un   restaurante   en   un   lugar   de  ensueño   en  plena  naturaleza.  Un   lugar  de   referencia   gastronómica  donde   la   naturaleza,   la  tradición,   y   la   vanguardia   conviven   en   perfecta   armonía.   La   cocina   de   Jabier   Gartzia   está  enraizada  en  origen  en  la  cocina  vizcaína  más  tradicional.  A  partir  de  aquí,  Jabier  hace  suyas  las  recetas  más  tradicionales  fusionándolas  con  la  alta  cocina  más  innovadora  tanto  técnica  como   estéticamente.   Jabier  Gartzia   y   su   equipo   crean   el   arte  más  delicioso   en   su   cocina   a  partir   de   ingredientes   de   nuestra   tierra   frescos,   de   temporada   y   de   calidad.   Jabier   es   un  consagrado  chef  a  nivel  internacional,  un  cocinero  de  gran  oficio,  que  manteniendo  sus  raíces  ha  sabido  colocarse  en  la  división  de  honor  de  la  alta  cocina  moderna.  Fue  distinguido  con  el  Premio  Euskadi  al  Mejor  Restaurador  de  2012.      Josean   Alija,   Restaurante   Nerua   Guggenheim   Bilbao.   1   estrella  Michelin.   A   lo   largo   de   su  trayectoria   profesional,   ha   representado   internacionalmente   a   la   gastronomía   vizcaína  siendo   embajador   de   la   misma   y   poniendo   en   valor   los   productos   locales.   La   naturaleza  marca  el   ritmo  de   la   cocina  de   Josean  Alija,  quien  emplea   los  productos  que  su  entorno   le  ofrece   cada   temporada.   Campo,  mar   y  montaña   para   hacer   una   cocina   de   vanguardia   sin  perder   el   sabor   de   las   raíces.   Una   cocina   pura,   ligera,   muy   aromática,   sencilla   sólo   en  apariencia,   ya   que   esconde   una   profunda   investigación   de   cada   uno   de   los   productos,   en  busca  siempre  de  su  esencia.  “Es  una  excusa  para  disfrutar  a  través  de  nuestras  raíces,  para  compartir  momentos  de  felicidad,  sabores  que  nos  unen  con  el  recuerdo,  sin  perder  la  identidad  de  una  cocina  que  te  identifica  con  la  cultura  y  el  entorno”.    José  Miguel  Olazabalaga,  Restaurante  Aizian.  1  estrella  Michelin.  Ha  recibido  algunos  de  los  más  prestigiosos  premios  de  gastronomía,  como  Campeón  de  España  de  Jóvenes  Cocineros  en   1998  o   el   Premio   Pil-­‐Pil   al   mejor   plato   imaginativo. ”Queremos   llevar   a   la   catedral   del  Fútbol  Mundial   los   rasgos  más   auténticos   de   la   calidad  de   la   cocina   bizkaina,   respetando  al  máximo  la  cultura  y  riqueza  gastronómica  de  los  productos  de  la  tierra.”    Zuriñe   García. Restaurante   Andra   Mari.   1   estrella   Michelin.   El   restaurante   representa   el  puente  de  unión  entre   la   cocina   rural   y  marinera  vasca,   vizcaína  para  más   señas,   y   la   alta  cocina  moderna,   asentada   en   constantes   creaciones   con   un   sello  muy   personal.   Su   cocina  aúna   tradición  y  modernidad  en  constante  evolución,  demuestra  una  especial  predilección  por  utilizar  materias  primas  nobles   y   económicas  de   las  que   es   capaz  de   sacar   el  máximo  potencial.   uno   de   los   máximos   exponentes   de   la   gastronomía   vasca   bajo   la   dirección   de  Roberto     Asúa   y   la   jefa   de   cocina   Zuriñe   García   “Ofrecemos   unos   pintxos   con   una   calidad  acorde  a  la  marca  Athletic  y  a  la  catedral  del  fútbol  mundial”