Centro Coordinador Nacional de Información sobre Diabetes ...garciarojas.tripod.com/grupomedico/documentos/comocomer.pdf · Tengo Diabetes: ¿Qué Debo Comer? Tengo Diabetes: ¿Cuándo

43

Centro Coordinador Nacional de Información sobre Diabetes

Tengo Diabetes:¿Cuánto Debo Comer?Tengo Diabetes:¿Cuánto Debo Comer?

44

Hay otros dos folletos que le pueden ayudar aaprender más acerca de los alimentos y la diabetes:

■ Tengo Diabetes: ¿Qué Debo Comer?

■ Tengo Diabetes: ¿Cuándo Debo Comer?

Para obtener ejemplares gratuitos de estos folletos:

■ Llame al Centro Coordinador Nacionalde Información sobre Diabetes (NDIC)al (301) 654–3327.

■ Escriba al NDIC, 1 Information Way,Bethesda, MD 20892–3560.

■ Mande un mensaje por correo electrónicoal NDIC: [email protected].

■ Busque estos folletos en la Web en lasiguiente dirección: <http://www.niddk.nih.gov/health/diabetes/diabetes.htm>.

1

¿Cuánto Debo Comer?La cantidad de alimentos que debe consumirdepende de los siguientes factores:

■ Si es hombre o mujer.

■ Su peso.

■ Su estatura.

■ Su edad.

■ La cantidad de ejercicio que hace.

■ El tipo de trabajo u otra actividad quedesempeña cada día.

■ Si está embarazada o amamantando.

2

¿Como Puedo ComerComidas Sanas?■ Coma alimentos sanos como frutas, verduras, panes

y cereales, productos lácteos bajos en grasa y carnesmagras.

■ Coma alimentos sanos en cantidades adecuadaspara usted.

Recuerde que aunque consuma alimentos sanos, éstospueden causarle problemas si los come en cantidadesexcesivas. Un educador de diabetes puede ayudarle adeterminar la cantidad de comida que usted debecomer.

Coma alimentos sanos en cantidades adecuadaspara usted.

3

¿Cuáles Utensilios paraMedir Pueden Ayudarmea Comer la CantidadAdecuada de Alimentos?■ Tazas para medir.

■ Cucharas para medir.

■ Una balanza para pesar la comida.

■ Las etiquetas del envase de los alimentos indicanlos Datos sobre la Nutrición. Esta información leayuda a saber el tamaño de cada porción.

Pese y mida los alimentos para asegurarse deque coma las cantidades adecuadas.

4

¿Cómo Puedo Saber CuántoDebo Comer Cada Día?

Hágase las siguientes preguntas:

■ ¿Soy una mujer de talla pequeña que haceejercicios físicos? Sí o No (marque conun círculo)

■ ¿Soy una mujer de talla pequeña que quierebajar de peso? Sí o No (marque con uncírculo)

■ ¿Soy una mujer de talla mediana que quierebajar de peso? Sí o No (marque con uncírculo)

■ ¿Soy una mujer de talla mediana que nohace mucho ejercicio? Sí o No (marquecon un círculo)

Si su respuesta a cada una de las preguntas esNo, vaya a la página siguiente. Si su respuestaa cualquiera de estas preguntas es Sí, ingieraentre 1,200 y 1,600 calorías al día. Luego vayaa la página 11.

5

Para ingerir entre 1,200 y 1,600 calorías al día, coma lascantidades de porciones que se indican a continuación:

6 almidones

3 verduras

2 frutas

2 leche y yogur

2 alimentos quecontienen proteínas

4 a 6 grasas

0 a 1 comidas dulces

6



■ ¿Soy una mujer de talla grande que necesitabajar de peso? Sí o No (marque con un círculo)

■ ¿Soy un hombre de talla pequeña con un pesosaludable? Sí o No (marque con un círculo)

■ ¿Soy un hombre de talla mediana que necesitabajar de peso? Sí o No (marque con un círculo)

■ ¿Soy un hombre de talla mediana que nohace mucho ejercicio? Sí o No (marque conun círculo)

Si su respuesta a cada una de las preguntas esNo, vaya a la página siguiente. Si su respuestaa cualquiera de estas preguntas es Sí, comaentre 1,600 y 2,000 calorías al día. Luego vayaa la página 11 .

7


8 almidones

4 verduras

3 frutas

2 leche y yogur


6 a 8 grasas


8



■ ¿Soy un hombre de talla grande que no necesitabajar de peso? Sí o No (marque con un círculo)

■ ¿Soy un hombre de talla grande que necesitabajar de peso? Sí o No (marque con un círculo)

■ ¿Soy un hombre de talla entre mediana a grandeque hace mucho ejercicio físico o tiene untrabajo activo? Sí o No (marque con un círculo)

■ ¿Soy una mujer de talla grande que hacemucho ejercicio físico o que tiene un trabajoactivo? Sí o No (marque con un círculo)

Si contestó Sí a cualquiera de estas preguntas,coma entre 2,000 y 2,400 calorías al día.

9

10 almidones

4 verduras

3 frutas

2 leche y yogur


8 a 10 grasas



10

La Pirámide de los Alimentos

Siete grupos forman la pirámide de los alimentos.La pirámide le ayuda a decidir cuántas porciones debecomer de cada grupo de alimentos. Esta indica que lamayoría de las porciones que debe consumir sonalimentos que contienen almidón, verduras y frutas—las secciones más grandes de la pirámide. Debe comercantidades pequeñas de las secciones de la pirámidecon comidas dulces y las que contienen grasas y aceites.

Comidas Dulces(cantidades pequeñas)

Grasas y Aceites(cantidades pequeñas)

Proteínas(de 2 a 3 porciones)

Leche y Yogur(de 2 a 3 porciones)

Verduras(de 3 a 5porciones)

Frutas(de 2 a 4 porciones)

Almidones (de 6 a 11 porciones)

11

1 rebanadade pan

OO O

¿Cuántas Porciones deAlmidones Debo Servirme?El grupo constituido por granos, cereales, arroz, pastay verduras feculentas es la sección más grande de lapirámide de los alimentos.

Ejemplos de una porción de alimentos de este grupo

1/3 tazade arroz

1/2 taza de cerealcocido o 3/4 taza

de hojuelasde cereales secos

1 papa pequeñacocida al horno

12

Cada vez que coma alimentos como cerealessecos, cereales calientes, pastas o arroz, utiliceel mismo tipo de bol o plato. Mida la porcióncorrecta con un utensilio para medir.

Cuando coma nuevamente el mismo tipo dealimento, llene el bol al mismo nivel. De vez encuando, utilice un utensilio para medir losalimentos para asegurarse de que las porcionesson todavía las correctas.

¿Come almidones que no figuran en la lista? Pregúnteleal educador de diabetes cuánto y con qué frecuencialos puede comer. Pregúntele también cuáles son lasmaneras más saludables de comerlos.

Recuerde que quizás necesite más de una porción porcomida. Si necesita dos porciones, coma una porcióndoble de un alimento o coma una porción de dosalimentos diferentes que contengan almidón.

13

1. ¿Cuántas porciones de granos, cereales, pasta yverduras feculentas (almidones) comeactualmente cada día?

Desayuno ____________ Merienda ___________

Almuerzo ____________ Merienda ___________

Cena _________________ Merienda ___________

2. ¿Cuál es el tamaño usual de la porción dealimentos con almidón que come?

Nombre del almidón Cantidad que come

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

3. Regrese a la página 5, 7 o 9 para verificarcuántas porciones de alimentos con almidóndebe comer por día.

Debo comer ______ porciones de almidones por día.

4. Cuántas porciones de almidones debe comerdurante las siguientes comidas:



Cena _________________ Merienda ___________

Para controlar el azúcar de la sangre, distribuyalas porciones que come durante todo el día. Uneducador de diabetes le puede ayudar a hacersu plan de comidas.

puré de papas 1 taza

14

¿Cuántas Porciones deVerduras Debo Comer?Las verduras figuran en el próximo nivel de la pirámidede los alimentos.

Ejemplos de una porción de alimento del grupode verduras:

OO

1/2 taza dejugo de tomate

O

1/2 taza dezanahorias cocidas

1/2 taza dehabichuelas

verdes cocidas

1 taza de ensaladamixta o 1 taza

de espinaca cruda

15

¿Come verduras que no figuran en la lista? Pregúnteleal educator de diabetes cuánto y con qué frecuencialas puede comer. Pregúntele también cuáles son lasmaneras más saludables de comerlas.

Recuerde que quizás pueda necesitar más de unaporción de verduras durante una comida. Si necesitados porciones, coma una porción doble de una verdurao una porción de dos verduras diferentes.

Si compra verduras frescas, compre las que legustan en porciones que debe comer. Por ejemplo,compre calabazas o tomates pequeños. Si compraporciones más grandes de lo que necesita comer,quizás coma demasiado.

16

1. ¿Cuántas porciones de verduras comeactualmente cada día?



Cena _________________ Merienda ___________

2. ¿Cuál es el tamaño usual de la porción deverduras que come?

Nombre de la verdura Cantidad que come

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

3. Regrese a la página 5, 7 o 9 para verificarcuántas porciones de verduras debe comerpor día.

Debo comer ______ porciones de verduraspor día.

4. Cuántas porciones de verduras debe comerdurante las siguientes comidas:



Cena _________________ Merienda ___________

Para controlar el azúcar de la sangre, distribuyalas porciones que come durante todo el día. Uneducador de diabetes le puede ayudar a hacersu plan de comidas.

verduras cocidas 1-1/2 tazas

17

O

1/2 taza defrutas enlatadas

2 cucharadas depasas de uva

¿Cuántas Porciones de FrutaDebo Comer?Las frutas están en el mismo nivel del grupo de lasverduras en la pirámide de los alimentos.

Ejemplos de una porción de alimento del grupo defrutas:

1/2 taza de jugode manzana

1 manzanapequeña

OOO

18

¿Come frutas que no figuran en la lista? Pregúntele aleducador de diabetes cuánto y con qué frecuenciapuede comerlas. Pregúntele también cuáles son lasmaneras más saludables de comerlas.

Recuerde que quizás pueda necesitar más de unaporción de frutas durante una comida. Si necesitados porciones, coma una porción doble de una frutao una porción de dos frutas diferentes.

Si compra frutas frescas, cómprelas de tamañopequeño o mediano. Si compra fruta demasiadogrande, quizás coma demasiado.

19

1. ¿Cuántas porciones de fruta come actualmentecada día?



Cena _________________ Merienda ___________

2. ¿Cuál es el tamaño usual de la porción defrutas que come?

Nombre de la fruta Cantidad que come

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

3. Regrese a la página 5, 7 o 9 para verificar cuántasporciones de fruta debe comer diariamente.

Debo comer ______ porciones de frutapor día.

4. Cuántas porciones de fruta debe comerdurante las siguientes comidas:



Cena _________________ Merienda ___________

Para controlar el azúcar de la sangre, distribuyalas porciones de fruta que come durante todo eldía. Un educador de diabetes le puede ayudar ahacer su plan de comidas.

jugo de manzana 12 onzas

20

¿Cuántas Porciones de Lechey Yogur Debo Consumir?La leche y el yogur están en el próximo nivel de lapirámide de los alimentos.

Una porción del grupo de leche y yogur equivale a

1 taza de lechedescremada o leche

de mantequilla

1 taza de yogurtdescremado

O

21

¿Consume leche y otros productos lácteos parecidosal yogur que no figuran en la lista? Pregúntele aleducador de diabetes cuánto y con qué frecuenciapuede comerlos. Pregúntele también cuáles son lasmaneras más saludables de comerlos.

Siempre tome leche en un vaso del mismotamaño. Llene una taza medidora con leche.Vierta la leche en su vaso. Vea hasta donde sellena su vaso con leche.

De vez en cuando, mida la cantidad de leche enuna taza medidora para estar seguro de que lacantidad de leche que consume es la correcta.

22

1. ¿Cuántas porciones de leche y yogur consumeactualmente por día?



Cena _________________ Merienda ___________

2. ¿Cuál es el tamaño usual de la porcion deleche y yogur que consume?

Nombre de leche o yogur Cantidad que come

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

3. Regrese a la página 5, 7, o 9 para verificarcuántas tazas de leche y yogur debe ingerirpor día.

Debo tomar ______ porciones de leche y yogurpor día.

4. Cuántas porciones de leche y yogur debeconsumir durante las siguientes comidas:



Cena _________________ Merienda ___________

Para controlar el azúcar de la sangre, distribuyalas porciones que come durante todo el día. Uneducador de diabetes le puede ayudar a hacer suplan de comidas.

leche descremada 1 taza

23

2 a 3 onzas dehamburguesa cocida

¿Cuántas Porciones deAlimentos con ProteínasDebo Comer?Los alimentos con proteínas están en el mismo nivelque la leche y el yogur en la pirámide de alimentos.

Ejemplos de una porción (aproximadamente2 a 3 onzas) de alimentos del grupo de alimentoscon proteínas:

2 a 3 onzas depescado cocido

2 onzas de queso

2 a 3 onzas depollo cocido

O

O O

24

Si no puede pesar el alimento, asegúrese de que laporción sea aproximadamente del tamaño yespesor de la palma de su mano o del tamaño deun baraja.

Recuerde que las carnes pesan más antes decocinarlas. Por ejemplo: 4 onzas de carne crudapesa 3 onzas después de cocinarla. Si la carne tienehueso, como por ejemplo una chuleta de puerco ouna pata de pollo, debe cocinar 5 onzas de carnecruda para luego tener 3 onzas de carne cocida.

¿Come alimentos con proteínas que no figuran en lalista? Pregúntele al educador de diabetes cuánto y conqué frecuencia puede comerlos. Pregúntele tambiéncuáles son las maneras más saludables de comerlos.

25

1. ¿Cuántas porciones de alimentos con proteínascome actualmente por día?



Cena _________________ Merienda ___________

2. ¿Cuál es el tamaño usual de la porcion dealimentos con proteínas que consume?

Nombre del alimentos Cantidad que comecon proteínas

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

3. Regrese a la página 5, 7 o 9 para verificar cuántasporciones de proteínas debe comer por día.

Debo comer ______ porciones de proteínaspor día.

4. Cuántas porciones de alimentos con proteínasdebe consumir durante las siguientes comidas:



Cena _________________ Merienda ___________


chuletas de puerco 2 (de 3 onzas cada una)

26

¿Cuántas Porciones de Grasay Aceite Debo Consumir?Las grasas y los aceites figuran en la sección máspequeña de la pirámide de los alimentos. Estosignifica que debe consumir grasas y aceitessolamente en pequeñas cantidades.

Ejemplos de una porción de grasas y aceites:

O 6 maníes (cacahuetes)

enteros

1 cucharadaregular de aderezo

para ensalada

O

1 cucharadade mayonesa con

pocas calorías

1 cucharaditaregular demargarina

O

2 cucharadasde aderezo conpocas calorías

O

1 cucharaditade aceite

O

27

¿Consume grasas y aceites que no figuran en la lista?Pregúntele al educador de diabetes cuánto y con quéfrecuencia puede comerlos. Pregúntele también cuálesson las maneras más saludables de comerlos.

Utilice cucharas medidoras para que aprenda lacantidad de grasas o aceites que puede consumir.De esta manera, cuando no tiene cucharas paramedir, por ejemplo en un restaurante, sabrá cuántopuede servirse. Es fácil consumir un exceso deaceites y grasas.

28

1. ¿Cuántas porciones de grasas consumeactualmente por día?



Cena _________________ Merienda ___________

2. ¿Cuál es el tamaño usual de la porción degrasas que consume?

Nombre de la grasa Cantidad que come

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

3. Regrese a la página 5, 7 o 9 para verificarcuántas porciones de grasa y aceite debeconsumir por día.

Debo consumir ______ porciones de grasa yaceite por día.

4. Cuántas porciones de grasa y aceite debeconsumir durante las siguientes comidas:



Cena _________________ Merienda ___________


aderezo de ensalada 3 cucharadas

29

¿Cuántas Porciones deComidas Dulces Debo Comer?Las comidas dulces figuran en la sección más pequeñade la pirámide de los alimentos. Esto significa que debeconsumir comidas dulces sólo de vez en cuando.

Ejemplos de una porción de comidas dulces:

OO

1 simplebuñuelo o donut

O

1/12 porcíon debizcocho o

pastel de ángel

1 cucharada de jarabe

de arce

1 galleta de 3”de diámetro

30

¿Consume comidas dulces que no figuran en la lista?Pregúntele al educador de diabetes cuánto y con quéfrecuencia puede comerlas. Pregúntele también cuálesson las maneras más saludables de comerlas.

Estas son algunas maneras de comer porcionespequeñas de comidas dulces:

■ Divida y comparta postres en los restaurantes.

■ Pida helado o yogur congelado en porcionespequeñas o porciones para niños.

■ Divida los postres caseros en porcionespequeñas y envuelva cada porción porseparado. Congele las porciones extra.

■ No tenga caramelos en su casa o en su trabajo.

31

1. ¿Cuántas porciones de comidas dulcesconsume actualmente por día?

Día ________________ o Semana ___________

2. ¿Cuál es el tamaño usual de la porción decomidas dulces que consume?

Nombre de las Cantidad que comecomidas dulces

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

3. Regrese a la página 5, 7 o 9 para verificarcuántas porciones de comidas dulces debeconsumir por día.

Debo comer ______ porciones de comidasdulces por día.

4. ¿Cuales comidas dulces va a comer y de quétamaño tienen que ser las porciones?

Nombre de las Cantidad que comerácomidas dulces

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

galletas de chocolate 4

galletas de chocolate 1

32

Construya Su PropiaPirámide de los Alimentos

_____ porcionesde grasas y aceites

_____ porcionesde alimentos

con proteínas

_____ porcionesde frutas

_____ porcionesde comidas dulces

_____ porcionesde leche y yogur

_____ porcionesde verduras

_____ porciones de almidones

33

Use Su Pirámide delos AlimentosPlanee sus comidas y meriendas para cada día.(Si necesita ayuda, haga un plan con su educadorde diabetes.)

Grupo de Alimentos CantidadAlimentos

Des

ayun

oM

erie

nda Grupo de Alimentos Cantidad

Alimentos

34


Mer

iend

aA

lmue

rzo


Planee sus comidas y meriendas para cada día.(Si necesita ayuda, haga un plan con su educadorde diabetes.)

35


Cen

aM

erie

nda Grupo de Alimentos Cantidad

Alimentos

36

Conviene RecordarPara seguir un plan saludable de comidas

■ Coma el número correcto de porciones decada grupo de alimentos.

■ Coma estos alimentos en cantidades correctas.

■ Utilice utensilios para medir.

■ Elija la cantidad apropiada de alimentoscuando vaya de compras.

37

Cómo Encontrar Más AyudaEducadores de diabetes (enfermeras, dietistas,farmacéuticos y otros profesionales de la salud)

■ Para encontrar un educador de diabetes cercanoa su domicilio, llame a la American Associationof Diabetes Educators al número gratuito1–800–TEAMUP4 (1–800–832–6874).

Programas reconocidos de educación sobre diabetes(programas de enseñanza aprobadospor la American Diabetes Association)

■ Para encontrar un programa cercano a sudomicilio, llame al teléfono 1–800–DIABETES(1–800–342–2383) o busque en Internet,en la página electrónica <http://www.diabetes.org/education/edustate2.asp>, bajo «Diabetes Info».

Dietistas■ Para encontrar un dietista cercano a su domicilio,

llame a la American Dietetic Association’s NationalCenter for Nutrition andDietetics al teléfono1–800–366–1655 obusque en Internet,en la página electrónica<http://www.eatright.org>,bajo «Find a Dietitian».

38

Pat Mathis, M.S.,R.N., C.D.E.

Marianne Sack, R.N.,C.D.E.

So Others Might EatWashington, DC

Kathy O’Keeffe, M.S.,R.D., L.D., C.D.E.

Carolina Diabetesand Kidney Center

Sumter, SC

Carolyn Ross, R.D.,M.S., C.D.E.

PHS Indian HospitalCass Lake, MN

Lisa Spence, M.S.Purdue UniversityWest Lafayette, IN

Judy Tomassene,M.P.H., M.S., R.D.

Seattle IndianHealth Board

Seattle, WA

Madelyn L. Wheeler,M.S., R.D.,F.A.D.A., C.D.E.

Indiana UniversitySchool of MedicineDiabetes Researchand Training Center

Indianapolis, IN

AgradecimientosLas personas que se mencionan a continuaciónofrecieron asesoramiento editorial o ayudaron a hacerlas pruebas sobre el terreno de esta publicación. ElCentro Coordinador Nacional de Información sobreDiabetes expresa su reconocimiento a las siguientespersonas por su colaboración.

American Associationof DiabetesEducators

Chicago, IL

Shelly Amos, L.R.D.Nez Percé NutritionLapwai, ID

Noreen Cohen,M.S., R.D., L.D.

Humana HealthCare Plans

San Antonio, TX

Paula Dubcak,R.N., C.D.E.


San Antonio, TX

Lois Exelbert,R.N., M.S.,C.D.E., A.C.C.E.

Joslin Centerfor Diabetes

Baptist Hospitalof Miami

Miami, FL

Ruth Farkas-Hirsch,R.N., M.S., C.D.E.

(on behalf of AmericanDiabetes Association)University of

Washington,Diabetes CareCenter

Seattle, WA

Lawana Geren,R.N., C.D.E.


San Antonio, TX

Gwen Hosey,M.S., A.N.P., C.D.E.

IHS Portland AreaDiabetes Programat Washington

Bellingham, WA

Joslin Centerfor Diabetes

CommunityMedical Center

Toms River, NJ

Melinda Maryniuk,M.Ed., R.D., C.D.E.

Joslin Diabetes CenterBoston, MA

39

40

41

Centro Coordinador Nacionalde Información sobre Diabetes

1 Information WayBethesda, MD 20892–3560Teléfono: (301) 654–3327Telefax: (301) 907–8906Correo electrónico: [email protected]

El Centro Coordinador Nacional de Información sobreDiabetes (NDIC por la sigla en inglés) es un servicio delInstituto Nacional de la Diabetes y las EnfermedadesDigestivas y del Riñón (NIDDK por la sigla en inglés), partede los Institutos Nacionales de Salud, que a su vez dependendel Departamento de Salud y Servicios Humanos de losEstados Unidos. El centro, creado en 1978, ofreceinformación sobre la diabetes a las personas que la padeceny a sus familias, a los profesionales de la atención de salud yal público en general. El centro responde preguntas;prepara, examina y distribuye publicaciones; y colaboraestrechamente con organizaciones profesionales y depacientes y con dependencias del gobierno para coordinarrecursos en relación con la diabetes.

Las publicaciones producidas por el centro se examinancuidadosamente para garantizar su exactitud científica,su contenido y su legibilidad.

Esta publicación no está protegida por derechos deautor. El Centro Coordinador alienta a los usuarios deeste folleto a copiarlo y distribuir tantas copias comoconsideren necesario. Esta publicación también puedeobtenerse en el siguiente sitio de la World Wide Web:<http://www.niddk.nih.gov/health/diabetes/diabetes.htm>.

42

Reprinting of this publicationwas supported by

U.S. DEPARTMENT OF HEALTHAND HUMAN SERVICESNational Institutes of Health

National Institute of Diabetes andDigestive and Kidney Diseases

NIH Publication No. 99–4243SEnero de 1999Reimpreso en Mayo de 2000

Documents

Centro Coordinador Nacional de Información sobre Diabetes ...garciarojas.tripod.com/grupomedico/documentos/comocomer.pdf · Tengo Diabetes: ¿Qué Debo Comer? Tengo Diabetes: ¿Cuándo