Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C.

«Transferencia de tecnología para la estandarización de los procesos de producción y envasado de mezcal, en el estado de Guerrero»

2 de octubre de 2013

Chilpancingo, Guerrero, México

Reunión de seguimiento operativodel proyecto

• Presentación de los asistentes• Presentación del proyecto

– Objetivos– Metas– Resultados esperados– Calendario

• Avances del proyecto• Plan de trabajo

Agenda de la reunión

Presentación de los asistentes

Participantes:• Fundación Produce de Guerrero A.C.• Comité Sistema Producto Maguey Mezcal de

Guerrero A.C.• Productores de Mezcal• Centro de Investigación y Asistencia en

Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C.

Presentación de los asistentes

Presentación del proyecto

• Diagnosticar los procesos actuales de producción de mezcal

• Diseñar medidas de mejora para los procesos analizados

• Implementar las medidas de mejora in situ• Capacitar a los productores de mezcal.

Objetivos

• Detectar oportunidades en el control de procesos de producción de mezcal

• Contribuir a una mejora sustantiva en el proceso de producción de mezcal

• Contar con productores capacitados

Metas

• Manual de normas para la estandarización de los procesos de producción y envasado del mezcal en el estado de guerrero elaborado, difundido y aplicado.

• Marca comercial generada y registrada (no a entregar)

• 100 productores de mezcal del estado de guerrero capacitados e integrados al proceso de estandarización

Productos esperados

Calendario

Resultados # Actividades jul-13 ago-13 sep-13 oct-13 nov-13 dic-13 ene-14 feb-14 mar-14 abr-14 may-14Manual de 1 Recopilacion de Normas X Xnormas 2 Diagnostico general (varias fabricas) X X

3 Diagnostico detallado X X4 Analisis de laboratorios X X X X X5 Propuestas de medidas de mejora X6 Implementacion de medidas mejoras X X7 Redaccion del manual X X X8 Elaboracion de formatos X

100 1 Primer curso Xproductores 2 Segundo curso Xcapacitados 3 Tercer curso X X

4 Cuarto curso X X5 Quinto curso X

Presentación de Avances

• Formación del grupo de trabajo• Establecimiento del programa de trabajo• Adquisición de reactivos y materiales

consumibles de laboratorio• Acopio de normas vigentes• Diseño y elaboración del cuestionario

Avances del proyecto

Grupo de trabajo CIATEJ

• Dra. Anne Gschaedler• Dra. Mirna Estaron• M.C. Julisa López• Dr. Socorro Villanueva• Dr. Melchor Arellano• Dr. Rogelio Prado• M.C. Juan Gallardo• Ing. Ernesto Ramírez• Dr. Manuel Kirchmayr (R.T.)

• Datos generales de las fábricas• 55 preguntas en función de las etapas del proceso

– Materia Prima– Cocimiento– Molienda– Fermentación– Destilación– Reposo/Añejamiento– Envasado– Producto Final

Cuestionario

La información que se obtendrá:• Técnicas operativas actuales• Tecnologías adaptada por los productores• Practicas de producción• Rendimientos alcanzados actualmente• Control de calidad adaptada• Temas de oportunidad de innovación • Diferencias entre zonas de producción

Cuestionario

Resultado esperado del cuestionario:• Establecer los criterios de capacitación a la diversidad

de productores de mezcal en el estado de Guerrero.• Formar grupos de productores de acuerdo a sus

necesidades.• Diseñar cursos de capacitación por necesidades (o por

grupo de productores).• Conocer la capacidad instalada de los productores y sus

requerimientos a corto, mediano y largo plazo.

Cuestionario

• Estructurar la base de datos para analizar los cuestionarios

• Iniciar con la redacción del Manual – Parte Normativa– Elaboración de formatos

• Poner a punto los métodos de laboratorio• Preparación de los diagnósticos (muestreos)

Plan de trabajo

Preguntas?