Cereales y Oleaginosas6 de Noviembre al 4 de Diciembre de 2012

Ing. Agr. (M.Sc.) Ezequiel García Stepiengarciastepien@yahoo.com.ar

Nutrición mineral

Diagnostico de nutrición del cultivo

Diagnostico de Nitratos en vegetativo

Fertilización según Espaciamiento entre surcos

Fertilización con N

Fertilización con N Calidad Panadera

Contenido de proteínas Todo el N del grano está como proteínas.

El N° de granos es sensible al N en prefloración el Peso del grano a las condiciones climáticas durante el llenado.

Hay diferencias entre variedades a igual rendimiento y disponibilidad de N.

Hay diferencias entre años por condiciones climáticas durante el llenado.

Fertilización tardía, el N es absorbido por órganos más jóvenes que retraslocan más al grano.

Fertilización en exceso puede quedar en rastrojo y no ir ni a grano ni a proteína.

Respuesta al P

Corrección con P

Métodos de fertilización con P

K

Respuesta al K

Fecha de siembra

Fechas más tardías: Mayores temperaturas y fotoperíodos más largos.

Acortamiento de las etapas, reducción del número final de hojas y lacantidad de macollos/planta.

Menor intercepción de la radiación. También limita la formación deespiguillas.

= Menor potencial del rendimiento.

Trigo Siembra Marzo-1ª.quincena Agosto Cosecha: Sep - 1ª. Quinc. Enero

HeladasRiesgo de Helada: posterior a espiga embuchada.

Stress térmico e hídrico en llenado

Profundidad de siembra

•Influencia del Suelo•Humedad.•Temperatura.•Textura.

•Influencia de la Semilla•Largo del coleoptile (trigos altos vs petisos).•Reservas de la semilla (chica vs grande).

Profundidad: 3 a 5 cm, hasta 7cm suelos arenosos.

Cálculo de la Densidad de Siembra Densidad de Siembra (kg/ha) = pl/ha * P1000 * 10000 (m2/ha)

%P * %PG * %Logro

P1000: Peso de mil semillas, expresado engramos.

%P: Pureza física, expresada en porcentaje.%PG: Poder Germinativo, expresado en

porcentaje.%Logro: Coeficiente de logro, índice que

revela cuántas semillas viables sembradasllegan a desarrollar una plántula. Estecoeficiente es propio de cada establecimientoen función de las características de las especiessembradas, la calidad del trabajo de siembra ylas condiciones ambientales que afectan a lamisma.

Análisis de semilla

Densidad de Siembra Densidad de plantas:

Mayores coberturas tempranamente. Mayores valores totales de intercepción de la Radiación. La respuesta a valores inferiores a 150 plantas m-2

(dependiendo del ambiente en el que se ubique al cultivo). Aumento de la densidad :

Aumenta la captura de radiación y de recursos del suelo, al menos temprano en el ciclo del cultivo.

En ambientes con restricciones, su tasa de crecimiento dependerá más de la disponibilidad de recursos que de su densidad.

El número de granos/espiga y el número de espigas/planta poseen efecto compensador sobre el rendimiento.

Respuesta a la Densidad de Siembra

MalezasLatifoliadas GramíneasQuínoa (Chenopodium sp.) Avena (Avena fatua) Nabo ( Brassica campestris) Rye grass (Lolium multiflorum)Nabon (Raphanus sativus) Pasto cuaresma (Digitaria sanguinalis)Mostacilla ( Rapistrum rugosum) Cola de zorro (Setaria geniculata) Abrepuños ( Centaurea solstitialis)Cardos (Cardus sp.)Morenita ( Kochia scoparia)Cardo ruso (Salsola kali)Cardo asnal o lechero(Silybum marianum)Sanguinaria (Polygonum aviculare)Enredadera anualPolygonum convolvulus)Caapiquí ( Stellaria media)Manzanilla ( Anthemis cotula)Apio cimarrón ( Ammi majus)Viznaga ( Ammi visnaga)Bowlesia (Bowlesia incana)Ortiga mansa ( Lamiun amplexicaule)Verónica (Verínica sp.)Fumaria (Fumaria sp.)

Períodos Críticos de Control Trigo

Estado VegetativoSulfonilureas

Dif. De Espiguilas

Fenóxidos(Hormonales)

Ventana Temprana Ventana Tradicional Ventana Tardía

Estado del cultivo 2 hojas hasta doble arruga

Doble arruga hasta espiguilla terminal

Duración CL (30d) y CC (10-12d)

Herbicidas sulfonilureas y Contacto*

Hormonales y algunas sulfonilureas**

aminopiralid, fluroxipir, clopiralid, dicamba, picloram , carfentrazone* y piraflufen*.

2,4-D, MCPA, picloramy dicamba .Fluroxipir **y clopiralid**.

fenóxidos (2,4-D y MCPA) en mezcla con clopiralid o fluroxipir. Metsulfuron, iodosulfuron, prosulfuron y triasulfuron

Herbicidas Hormonales: Herbicidas fenoxiacéticos (2,4 D ; MCPA)

Principal foco de control malezas crucíferas. No controlan Poligonáceas. Herbicidas Benzoicos* y Picolinicos**

*Dicamba (NC Bamvel) y **Picloram (NC Tordón) Post-emergente sistémico, de acción hormonal. Absorción foliar y radicular (vía

floemática y xilemática). Controla resistentes a 2,4D y MCPA. No poseen poder residual.

Bromoxinil (NC Brominal, Weedex). Herbicida de contacto. No controla Crucíferas.

Control de malezas latifoliadas

Misil (Dicamba + Metsulfuron)Malezas Dosis Momento Aplicación

Apio cimarrón(Ammi majus)

Caapiquí(Stelaria media)

Ciennudos/Sanguinaria(Polygonum aviculare)

Enredadera anual(Polygonum convolvulus)

Nabo(Brasica campestris)

Ortiga mansa(Lamium amplexicaule)

Quínoa(Chenopodium album)

100 cm3 líquido +5 g sólido

por hectárea

ó1 bidón

cada10

hectáreas (*)

Cultivo: desde 3 hojashasta encañazón.

Malezas: en activocrecimiento, de 3-5

hojas o rosetas hasta10 cm de diámetro.

(*) Es imprescindible el agregado de un surfactante no iónico (Sandowetu otro producto

con 50% de ingrediente activo), a razón de 200 cm3/100 litros de caldo de aplicación.

En Quinoa (Chenopodium album): En caso de alta infestación y condiciones regulares de humedad aplicar 200 cm3/ha de

2,4 D al 80% cuando el cultivo tenga 4-5 hojas.

No aplicar en suelos con pH 6,8-7 ó mayores, ya que el producto tendrá una residualidad mayor, pudiendo afectar a los cultivos que sigan en la rotación.No aplicar cuando el cultivo y las malezas estén bajo situaciones de estrés tales como sequía prolongada, baja fertilidad, ataques de insectos, bajas temperaturas o heladas, porque el control puede ser deficiente y el cultivo resultará afectado.No aplicar, si se espera que llueva dentro de las 4 horas de realizado el tratamiento.No aplicar en mezcla con insecticidas órgano-fosforados.

>> Cardo (Cirsium vulgare):

>> Caapiquí (Stellaria media):

>> Nabón (Raphanus sativus):

>> Nabo (Brassica campestris):

>> Ray grass (Lollium multiflorum):

>> Avena negra (Avena fatua):

Control de malezas gramíneas

Mayor costo de los herbicidas. Muy pocos productos inscriptos.

Diclofop metil (iloxan). Foliar de contacto y sistémico. Postemergente. 2-2,5 l/ha. No tiene residualidad. Controla Avena y Rye grass

Otros: Clodinafop+Clocquicet (Topic 24). Fenoxaprop-etil (Puma).

Plagas

Monitoreo de pulgones

Enfermedades

Destino de la Harina

TRIGODestino de la Harina

Factores que determinan variaciones en la calidad harinera

Factores genéticos: Grupo 1: panificación directa, trigos

correctores (panificación industrial). Grupo 2: panificación tradicional (+

de 8 horas de fermentación). Grupo 3: panificación directa (- de 8

hs de fermentación).

Factores ambientales Temperatura:

20-25°C y alta humedad relativa en floración predispone a Fusariosis. Baja calidad comercial y panadera.

> 30 °C y baja humedad relativa durante el llenado de grano, modifica la composición proteica y reduce la calidad panadera.

Lluvia: Lluvia previa a la cosecha. Hincha el grano y al secarse provoca fracturas

internas que disminuyen la densidad del grano, peso hectolitrito y el rendimiento molinero.

Factores de manejo Fertilización:

Nitrógeno, mejora el rendimiento, % proteínas y otros parámetros de calidad comercial e industrial.

1. N a la siembra generalmente no es suficiente como para incrementar rendimiento y proteínas a la vez. Años buenos “efecto dilución”.

2. Complementar el aporte de N, con una fertilización en macollaje, para incrementar rendimiento y proteínas.

3. Aplicación de N cercano a floración, efecto reducido sobre rendimientoy actúa sobre el enriquecimiento proteico del grano.

4. Aplicación tardía de N (Post floración) producción de proteínas solubles (albúminas y globulinas), de acción secundaria sobre la calidad.

Secado artificial: la temperatura no deberá exceder los 60°C (temperatura límite), de lo contrario dañará a las proteínas formadores de gluten.

Almacenaje: En silos, humedad inferior al 14 %, previa desinfección y limpieza de los mismos. En silo bolsa a 12,5% de humedad en, no sufre ningún deterioro importante en su calidad panadera.

Recomendaciones para silo Bolsa:•Ubicar el silo bolsa lo más alto posible, lejos de árboles y de cualquier posible fuente de rotura.•El piso debe ser firme y liso, para evitar rotura en la parte inferior y también para facilitar el posterior vaciado. •Cercar ante la presencia de animales en su adyacencia. •No es aconsejable guardar granos húmedos (por arriba de la humedad de recibo), debido a que la humedad y la temperatura son las dos variables que mas afectan la actividad de los granos y de los organismos que viven en el granel.•Tapar los silos con media sombra de ser necesario ante condiciones de alta temperatura.

Brotado (falta de Dormición)• La dormición del grano está dada por:

– Inhibición tegumentaria (granos rojos con compuestos bifenólicos atrapan O2, granos blancos más sensibles).

– Espesor del tegumento y capa de cera que lo recubre.– Morfología de la espiga (aristada y más abierta es

menos sensible).– Aunque no haya brotado el Falling Number baja con

lluvias por hidratación de amilasas.

Cosecha

Almacenamiento

FAUBA

Muestreo para calidad de recibo en acopio

Normas de Comercialización

Grano fuera de condición

Ardidos o dañados por calor

Brotados Calcinados

Carbón Helados Panza Blanca

Picado Quebrados o Chuzos Tierra

% Proteína, % Gluten, Sedimentación, Farinograma, Alveograma, Panificación

Precisión

Costo

Tiempo y capacitación del operario

Cantidad de muestra requerida

Facilidad

Rapidez

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD INDUSTRIAL EN TRIGO

ALVEÓGRAFO DE CHOPIN

PASOS DE LA DE PRUEBA ALVEOGRÁFICA

1. Posición de comienzo 2. El disco de masa resiste a la presión de aire (Tenacidad)

3- El disco de masa se deforma en una burbuja (extensibilidad)

4. La burbuja estalla

1. Posición de comienzo 2. El disco de masa resiste a la presión de aire (Tenacidad)

3- El disco de masa se deforma en una burbuja (extensibilidad)

CURVA ALVEOGRÁFICA TIPO

CURVA ALVEOGRAFICA

FUERZA WSuperior >320

Aceptable 250-320Inferior < 250

Equilibrio P/L

Superior 1- 1,5Aceptable 0,7 - 1 y 1,5 - 2

Inferior < 0,7y > 2

Parámetros de calidad para trigo pan

FARINÓGRAFO DE BRAVENDER

CURVA DE ABSORCIÓN DE AGUA

CURVA FARINOGRÁFICA

500 UB

CONSISTENCIA (UB)

TIEMPO (min)

CURVA FARINOGRÁFICA TÍPICA

CURVA FARINOGRAFICA

Absorción del Agua

Superior > 65 %Aceptable 60 – 65 %

Inferior < 60 %

Estabilidad

Superior > 10 minutosAceptable 5 – 10

minutosInferior < 5 minutos

Parámetros de calidad para trigo pan

Farinogramas de trigos brotados con diferentes tiempos de germinación

% brotado vs. Falling number

TRIGO FIDEO O TRIGO CANDEAL

Res. 1075/94-SAGPyA

Triticum durum o Triticum turgidum ssp. durum

Destino principal: pastificación

Color: ÁMBAR (testa incolora, endosperma con pigmentos carotenoides)

ESTANDAR PARA LA COMERCIALIZACION DE TRIGO FIDEO(Resol. JNG N° 31.499 15/06/88)

MÁXIMO TOLERADO 3 % DE GRANO TRIGO PAN (excedido descuenta 0,50 % por cada % ó fracción proporcional)

TOLERANCIA MÁXIMA PARA CADA GRADO

GRANOS DAÑADOS SEMILLA

GRADO PH

Mínimo

MATERIAS

EXTRAÑAS

%

ARDIDOS Y/O

DAÑADOS

POR CALOR

%

TOTAL

DAÑADOS

%

GRANOS

QUEBR.Y/O

CHUZOS

%

GRANOS

DE

CARBÓN

%

GRANOS

PICADOS

Máx.

TREBOL

DE OLOR

Sem.c/100g

HUMEDAD

Máx.

1 78 0,75 0,50 1,00 1,50 0,10

2 76 1,50 1,00 2,00 3,00 0,20 0,50 8 14

3 72 3,00 1,50 3,00 5,00 0,30

Desc. porexcedenteo faltante

de PH1,00 1,00 1,50 1,00 0,50 5,00 2,00

2,00 % demerma ygastos dezarandeo

merma ygastos desecado

PROTEINA: Expresado como Nitrógeno x 5,7 en porciento sobre base 13,5 % de humedad.BONIFICACIONES: Valores superiores a 11 %, 2 % por cada % o fracción.REBAJAS: Valores inferiores al 10 %, 2 % por cada % o fracción

INSECTOS VIVOS: libre.VITREOSIDAD MINIMA: 50 % (Por debajo de 50 % es F.E. Liquidar grado resultante y poner la rebaja).

TRIGO BLANDOTriticum aestivum- variedades de tipo “BLANDO”

Destino: Elaboración de harinas para galletitas del tipo “crackers” o“cookies”, “snacks”, “biscuits”, pastelería en general, “donuts” oproductos relacionados, etc.

Color: BLANCO (coloración blanca en su endosperma y en su aspecto externo)

% Proteína: inferior 10 % (base 13,5 % de humedad)

TRIGO PLATA (Triticum aestivum)

Constituyó el primer intento de segregar

TRIGO DE CALIDAD SUPERIOR.

No tuvo repercusión en el comercio de granos

Peso hectolítrico: 81 Kg/hlProteínas (base 13,5 humedad): 13 %Gluten húmedo: 32 %

TRIGO FORRAJERO (Triticum aestivum)

Esta categoría se creó para resolver una situación particular : una cosecha con altísimo porcentaje de grano brotado.

Falling Number: 350 segHumedad: 13 %