Chalota Tradicional de Bretana-Francia

Larga Semilarga

CHALOTA TRADICIONAL DE BRETANA-FRANCIALA HISTORIA

Originaria de Asia Menor, el cultivo de la chalotaTradicional se ha desarrollado en el siglo XVII en la región

francesa de Bretaña, donde encontró condiciones de cultivo óptimas (tierra, clima). Desde entonces, los

productores bretones han hecho de su cultivo un auténticosaber hacer que sigue basado en la plantación manual de

un bulbo.

EL CULTIVOLa chalota, que se planta manualmente entre mediados de enero y de abril, se cosecha entre el 15 de julio y el 15 de

agosto: después de secarse al sol, se recoge y se conserva en redecillas ventiladas y refrigeradas para comercializarse

durante todo el año.

DOS VARIEDADES DE CHALOTAS TRADICIONALES PRODUCIDAS EN BRETAÑA

- La SEMILARGA tiene una forma más bien redonda e irregular mientras que su túnica fina es rosa cobrizo o roja. Su carne ligeramente rosada está delicadamenteperfumada y tiene un sabor suave.

- La LARGA tiene una forma alargada y regular, con unatúnica amarillo cobrizo. Su carne, muy colorida, tiene un aroma más marcado.

PATRIMONIO CULINARIO FRANCÉS

La chalota Tradicional es un condimento imprescindiblede la cocina francesa: su sabor inimitable, tan sutil comocaracterístico, hace que sea irremplazable en numerosasrecetas, ya sea cruda o cocida.

CONSERVACIÓNLa chalota se conserva protegida de la humedad y de la luz y preferiblemente en un lugar fresco.

COMO RECONOCER LA CHALOTA TRADICIONAL ?

Manojo Cicatriz

El nombre «Échalotes Traditionnelles»garantiza el origen y el modo de cultivo delproducto.

La chalota Tradicional se reconoce fácilmente gracias a la cicatriz que lleva en su base, particularidad de su cultivo que da un manojo de chalotas tras la plantación de un bulbo. Asimismo, la cicatriz marca el punto donde la chalota está unida al manojo. Las cebollas, echalions y chalotas de semilla no tienen cicatriz dado que proceden del cultivo de una semilla,la cual sólo da un bulbo.

Page 2 – Échalote Traditionnelle de Bretagne

Page 4 – Scalogno Tradizionale di Bretagna

Page 3 – Traditional shallot from Brittany