Claves para abrir tu restaurante El negocio gastronómico ofrece buenas oportunidades para los emprendedores. Descubre los cuatro puntos clave para abrir un restaurante exitoso.

¿Quieres empezar una nueva empresa? ¿Sabes que el negocio gastronómico siempre va a tener grandes opciones dentro del público, pero no estás seguro cuáles son los pasos a seguir para que todo resulte exitosamente?

Si tienes suerte, y no ocurre ningún hecho catastrófico -además de que te preocupes de no adquirir malos hábitos que puedan llevarte al fracaso-, te puedes asegurar un buen futuro en el rubro gastronómico.

Tomando en cuenta que ya sabes cuáles son los papeles que debes firmar y las licencias que debes conseguir, necesitarás conocer algunos de los puntos claves que debes seguir para que puedas comenzar de la mejor forma este nuevo plan de negocios.

A continuación te entregamos una lista con algunas simples claves para que tu futuro negocio gastronómico tenga excelente resultados. Toma nota:

1. Comida: siempre utiliza ingredientes de excelente calidad en la preparación de tus comidas, de esa forma te aseguras que el platillo que llevarás a la mesa tendrá los mejores sabores.

Debes tener en cuenta también, que no todos los clientes tienen los mismos gustos, pero no por eso debes cambiar tus recetas a cada rato, ya que de esa forma nunca conseguirás coherencia en tu menú.

2. Servicio: puede que tu comida sea excelente, pero si el trato es deficiente, los clientes se cuestionarán antes de volver a tu restaurante.

Debes brindarles respeto, cuidado y una agradable experiencia. Para esto debes tomarte el tiempo que sea necesario para una buena capacitación de personal.

3. Limpieza: sin duda es uno de los tips más importantes. Si el cliente ve algo de suciedad o insalubridad en el local, automáticamente decidirá no volver más, y por supuesto, lo comentará con su círculo de amistades.

Ten en cuenta que la limpieza no sólo se extiende al entorno del local, también es parte importante la higiene de su personal. Uniformes, vestidos y apariencia impecable, son parte necesaria para darse a conocer como un restaurante confiable.

4. Control de Gastos: aun cuando el cliente no verá la parte administrativa de su negocio, sí puede verlo reflejado en otras cosas, tales como el menú.

Muchas veces se trata de abaratar costos comprando ingredientes de baja calidad. Eso puede perjudicar más que ayudar, ya que el cliente lo notará.

Por eso es mejor que realices un estudio de proveedores para ver cuáles son los que mejor le acomodan al menú que estás desarrollando. Por esto mismo es bueno que calcules debidamente los costos del menú antes de presentarlo como el oficial.

Inaugura tu restauranteSi ya tienes listas y probadas las recetas, el último paso es adquirir los insumos (abarrotes, carnes, frutas, verduras) y comenzar a operar.Con esto, la inversión inicial llegará a alrededor de $2,500,000.

Principio del formularioCuando tu restaurante esté puesto, tardará de seis a ocho meses en generar un flujo de recursos constante. A partir de los 12 meses lograrás el punto de equilibrio y consolidación, y el crecimiento se registrará entre los 18 y 24 meses, asegura Cuenca. Este emprendedor arrancó su negocio con una inversión de $3,500,000 (un millón de pesos más de la inversión promedio), en un local de dos plantas.El restaurante creció entre un 18 y 20% anual durante los primeros cinco años, gracias al cuidado que tuvo de que su costo de operación no rebasara el 66% del valor total de sus ventas. Una buena noticia para quienes desean emprender en este giro es que las utilidades pueden ser del 27% desde el primer año si se cuida que el valor real de los platillos sea menor al 33% del precio anunciado. Así, con un ritmo de crecimiento del 20% en el número de clientes por año, se puede recuperar la inversión en 20 meses.Una vez levantada la cortina, necesitarás implementar estrategias de promoción, tales como paquetes y descuentos. No olvides las recomendaciones de boca en boca, así como repartir volantes y anuncios, siempre diseñados de acuerdo al público al que te dirijas.Por último, toma en cuenta que un emprendedor que busca el éxito en la industria restaurantera debe tener pasión por el servicio, gusto por la cocina, trato amable y disciplina. Finalmente, el éxito de tu negocio dependerá del nivel de satisfacción del cliente, a quien se debe escuchar y complacer con amabilidad. Otro punto esencial es la capacitación, tanto de empleados como de los socios del negocio. En especial en el área financiera, "el brazo débil de la administración restaurantera", señala la Canirac.Final del formulario

Haz dinero con un restaurante

Si dominas el arte del servicio, apuesta por un negocio con el que puedes obtener márgenes de entre 26 y 30 por ciento. ¡Conoce todo lo que necesitas!

Un restaurante es un negocio rentable con grandes áreas de oportunidad. Tanto que todos los días 36 millones de trabajadores del sector industrial, de comercioy de servicios gastan el 20% de su sueldo en estos establecimientos, de acuerdo con datos del Instituto

Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

Si te interesa incursionar en este giro, considera que los ingredientes principales para emprender son planeación, oferta y administración. Pero sobre todo, una definición precisa del concepto que tendrá el negocio -estilo y oferta gastronómica-.

Para construir un valor agregado real, debes elaborar un menú diferente y ofrecer la máxima calidad en el servicio, platillos, instalaciones y ambiente.

Se trata de un mercado competido: está integrado por más de 250,000 negocios, que en un 95% son pequeñas y medianas empresas, según estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Por lo tanto, la clave es distinguirte de los demás.

Aquí te diremos cómo abrirlo

Razones para animarse a abrir un restaurante

9 razones por las cuales debes emprender.

1. Los restaurantes y bares son una industria que demanda una gran cantidad de insumos e impacta en 80 ramas productivas. Tiene un valor de $154,000 millones y contribuye con el 2.2% del PIB Nacional, indica la Canirac.

2.La gran oportunidad de negocios está en un mercado potencial de 36 millones de trabajadores del sector industrial, comercio y servicios. Según cifras del INEGI, de esa cifra 25 millones pertenecen a la clase media, tienen capacidad económica y visitan un restaurante, por lo menos, una vez a la semana.

3.La Canirac tiene registrados 250,000 negocios en el país, siendo el Distrito Federal, Estado de México, Jalisco, Veracruz y Puebla los estados con mayor número de restaurantes. Las entidades con menor número de establecimientos son Tlaxcala, Baja California Sur y Colima.

4. Las tendencias más fuertes en la actualidad son: la cocina saludable, las parrillas, los bistró, la cocina de autor y de fusión, todos a base de ingredientes de primera calidad (sobre todo en ciudades medianas y grandes). Siempre vigentes también, y con gran participación de mercado, están las cocinas internacionales de especialidad y la cocina tradicional mexicana.

5.Otra área de oportunidad es la industria turística, debido a que los restaurantes captan el 23% del consumo de los más de 20 millones de turistas que visitan México cada año. Aquí se impone la variedad y la calidad, y lo más recomendable es buscar alianzas con agencias de turismo, hoteles y hasta sitios de taxi.

6. Los restauranteros son empresarios que emplean a 830,000 personas y generan, de forma indirecta, 2.2 millones de fuentes de trabajo. Integran un sector competitivo que, año con año, crece un 2.5% y sigue necesitando de profesionales calificados de la cocina y la administración.

7. Los restaurantes también resultan un buen negocio bajo el esquema de franquicias. Hoy representan el 22% del sector en México, señala la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF). Además han llegado marcas de otros países, como Estados Unidos, Italia, Francia, Perú, Argentina, Brasil y Guate-mala.

8.Visitar un restaurante no es sólo una necesidad, sino que forma parte del estilo de vida y ?paseo? de los mexicanos. Aquí, la gente disfruta salir a comer en familia, en pareja o con los amigos, por placer y diversión.

9.En esta industria hay de todo y para todos, con conceptos tradicionales muy probados o con propuestas totalmente innovadoras. Para grandes y para chicos, con pequeñas inversiones y conceptos modestos, o con propuestas gastronómicas que trascienden las fronteras.

Plan de ejecución

Antes de comenzar con la adaptación de local comercial elegido, debes tramitar los permisos, tanto de construcción como de operación y señalización del restaurante, ante Hacienda y otras instancias locales.

Dos tips importantes para la construcción son: no hacer modificaciones a los planos ?sobre la marcha? y planear desde un inicio un área para fumadores, para no tener que invertir dinero en futuras adaptaciones.

Una vez concluida esta etapa, debes contratar los servicios (como agua, luz y teléfono) y equipar el establecimiento con cocinas, mobiliario, cuadros y adornos, loza y cristalería. Siem-pre siguiendo la línea de diseño y estilo arquitectónico de la idea original del lugar.

Lo más aconsejable es que contrates servicios de terceros para la mantelería y los uniformes, con todo y servicio de lavandería. Esto representa un ahorro aproximado de $40,000 en la inversión inicial y una reducción considerable en tu costo mensual de operación, aconseja Azari Cuenca, socio fundador del restaurante Litoral.

En cuanto a tu personal, es clave que tengan experiencia en el sector. El chef y el gerente, en especial, deben ser de toda tu confianza.

Establece distintos horarios para tus empleados y no creas en la falsa idea de que para economizar puedes empezar con menos gente. Así, lo único que lograrás es un mal servicio y limitar tu capacidad para atender a tus clientes.