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¿CÓMO SERÁN LOS ALIMENTOS DEL FUTURO?Ing. Agr. Mercedes NimoESCUELAGRO - Abril 2016
MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA
Información
Valor
Valor
Información
Valor
Producción
Transformación
ConsumoServicios
Información
Distribución
MIRADA SISTEMICA DEL MINISTERIO: CADENA DE VALOR
Insumos
Inversiones
Innovación
Agregado de valor
Desarrollo territorial y
empleo
Tecnologías de productos y
procesos
Diversidad de oferta. Abastece
mercado interno y externo
Sustentabilidad
ALIMENTOS Y BEBIDAS ARGENTINOS
LA PRODUCCION DE ALIMENTOS HOY
Crecimiento
del país
La Industria
solución
La Industria
de alimentos
y bebidas es
parte de la
solución
� Exporta > de 27.000 millones de US$ anuales a > 180 destinos
� Emplea a más de 400.000 personas.
� Importa por < de 1,500 millones de US$
42% DE LAS EXPO
ARGENTINAS
RANKING MUNDIAL DE EXPORTACIONP
RIM
ER
OS • Aceite de
soja
• Jugo de
limón
• Aceite de
maní
• Peras
SE
GU
ND
OS
Y T
ER
CE
RO
S • Miel
• Yerba mate
• Porotos
secos
• Aceite de
girasol
• Jugo de uva CU
AR
TO
S Y
QU
INT
OS • Ajo
• Ciruelas
desecadas
• Maní
• Aceitunas en
conserva
Años Mundo Países desarrollados Países en desarrollo
Total, Miles
Incremento Anual, Millones
Crecimiento anual
(%)
Total, Millones
Incremento anual,
Millones
Crecimiento anual
(%)
Total, Miles
Incremento anual,
Millones
Crecimiento anual
(%)
1950 2524 -- -- 813 -- -- 1711 -- --
1970 3702 72 2.06 1008 8 0.82 2694 64 2.55
1990 5282 87 1.73 1148 7 0.60 4134 80 2.06
2010 6891 80 1.20 1206 2 0.15 5684 78 1.44
2030 8372 66 0.81 1212 -2 -0.13 7159 68 0.98
2050 9367 41 0.45 1162 -3 -0.23 8205 44 0.55
Fuente: Estimaciones de la Naciones Unidas sobre población, 2010.
OPORTUNIDADES
Incremento de población de la mano de países en vías de
desarrollo
Crecimiento de la población mundialCrecimiento de la población mundial
7Guy Henry, Economista cirad@ciat
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso físico,
social y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana.”
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 1996
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nutrición SaludPilares
QUIÉNES SON PARTESEGURIDAD ALIMENTARIA
El camino de influencia: de lo Global a lo Local …
Nivel RegionalLatinoamérica
Nivel LocalNivel Global
OMS/WHO/FAO/CODEX OPS/PAHO/CODEX/SGT3
GobiernosLocales
Nivel LocalMicro:
cadenas devalor
EstadoProductores
IndustriaPtos de ventaConsumidores
ONGs
RECOMENDACIONES Y NORMAS
GEOPOLITICA COMERCIAL MULTIPLE
DESAFIOS AMBIENTALES
DESAFIOS TECNOLOGICOS
DESAFIOS SANITARIOS Y DE CALIDAD
ACTOR GLOBAL DOMINANTE EN LA CADENA DE VALOR
DESAFIOS CLIMATICOS
TENDENCIAS EN EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS
� NUEVAS TECNOLOGIAS de productos e insumos.
Membranas, nutrigenómica, radiación ultravioleta
� CALIDAD: trazabilidad- sistemas de gestión de inocuidad y
calidad-diferenciación- Asociados a su origen o a una tradición,
religión, etc.
� AMBIENTALES: huella de carbono, huella hídrica, producción
orgánica, cambio climático. Cuidado de los recursos naturales
� NUTRICIONALES (ALIMENTACION Y SALUD): nuevos perfiles de
nutricionales, funcionales, productos según grupo etario
� SOCIALES y LABORALES: RSE-BPL
TENDENCIAS DE LOS MERCADOS
INOCUIDAD PROPIEDADES NUTRITIVAS
TRAZABLIDADCARACTERISTICAS
SENSORIALES
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
IDENTIDADTERRITORIAL
CALIDAD INTEGRAL
INNOVACIONLa innovación es un complejo proceso multidimensional,interdependiente y cooperativo, de carácter sistémico. Atraviesalos entornos tecnológico, organizacional e institucional; promovidopor el acceso al mercado o mejor aun por el acceso a laspreferencias del consumidor.
"La competitividad de una nación depende de la capacidad
de su industria para innovar y mejorar. Las empresas
consiguen ventajas competitivas si consiguen innovar“
M. Porter
LA INNOVACION COMO ACOMPAÑAR LOS CAMBIOS?
HACIA DONDE SE DIRIGE LA INNOVACIÓN?
INGENIERIA DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
• Variaciones de la calidad: estacionales, biológicas y de producción
• Carácter perecible: vida en estantería
• Rendimientos inciertos en la producción
• Requerimientos específicos: almacenamiento y transporte
• Diversidad de fuentes de materias primas
• Multiplicidad de actores
Enfoque multidisciplinario de la cadena(la calidad del alimento debe ser abordada desde el inicio de la cadena)
Producción Procesamiento Comercio Consumo
Alimento sano,
inocuo y nutritivo
EL CONSUMIDOR: SU IMPORTANCIA
Experiencia sensorial y placer: productos regionales y circuitos gastronómicos
Salud y bienestar: alimentos funcionales, productos dietéticos, productos orgánicos
Conveniencia y practicidad: porciones individuales, envases prácticos, descartables y aptos microondas
Calidad y confiabilidad: trazabilidad, garantía de origen, certificación de elaboración
Sustentabilidad y aspectos éticos: cuidado del medio ambiente, causas sociales, relación con el pequeño productor, bienestar animal. Sello orgánico o de comercio justo.
Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
Alimentos y Objetivos del Desarrollo Sostenible
Objetivo 3:Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades
Aportes para una vida más saludable:
Alimentos libres de gluten: > de 5.000 productos
Reducidos en sodio
Reducción/eliminación de grasas trans
Alimentos funcionales
Probioticos
Objetivo 3: Salud y Bienestar
OBJETIVOS DEL DESARROLLO SOSTENIBLE
Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
Cada año, el mundo pierde o desperdicia cerca de
un tercio de los alimentos que produce.
El consumo y la producción sostenibles consisten en
fomentar el uso eficiente de los recursos y la
eficiencia energética, infraestructuras sostenibles y
facilitar el acceso a los servicios básicos, empleos
ecológicos y decentes, y una mejor calidad de vida
para todos.
GASTRONOMIA +TURISMO
Cadena vitivínicolaYerbatera/quesos:
Comercio Justo
Internet y Redes Sociales
El valor de los intangibles
Comercio de cercanía
Se innova en función:
�Del uso del producto
�Del servicio al consumidor
�Amigable con el ambiente
� De obtener envases más seguros
� De otorgar una mayor vida útil para el producto
�Del segmento de mercado: tipo gourmet
CONSUMO DE ALIMENTOSEVOLUCION ESPERADA AL 2030
OLEAGINOSAS 53%
CEREALES 41%
CARNES 43%
LACTEOS 47%
A prepararse… este será el futuro???
Embalajes comestibles
Cerdos que no engordan y el nuevo pescado
Bio+Nano
A prepararse… este será el futuro???
RSE
ESTADO
COMUNICADORES
El progreso depende de todos
