COBRE
1. CARACTERSTICAS GENERALES DEL COBRE
El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano,
ya que tiene un papel primordial, siendo necesario para asimilar y
utilizar el hierro, y que pueda distribuirse adecuadamente para
realizar su misin. Adems, tiene una variedad de funciones
importante entre las que se encuentran la regulacin de reacciones
enzimticas. Tambin se requiere para producir ATP, que es el tipo de
energa que puede utilizar el cuerpo. El cobre en cantidades
elevadas puede llegar a resultar muy txico.
2. FUNCIONES
Antioxidante: Reduce el dao celular causado por los radicales
libres. La enzima Superxido dismutasa es una enzima
cobre/zinc-dependiente que cataliza la excrecin de radicales
superxidos (radicales libres) de nuestro organismo. Estos radicales
si no son eliminados rpidamente pueden causar dao en las membranas
celulares. Otra enzimas cobre-dependientes que previenen dao
celular son la ceruloplasmina, ferroxidasa II, citocromo C oxidasa,
entre otras. Formacin de tejido conectivo: La enzima lisil-oxidasa,
tambin cobre dependiente, es fundamental para la interaccin del
colgeno y la elastina, esenciales para la formacin de tejido
conectivo. Esta enzima participa en la integridad del tejido
conectivo en el corazn y vasos como as tambin el desarrollo de
huesos y msculos. Participa en el metabolismo del hierro: Las
enzimas ferroxidasa I (ceruloplasmina) y la ferroxidasa II son
enzimas cobre-dependientes presentes en el plasma, hacen posible
que el hierro se una a la protena llamada transferrina, la cual
transporta el hierro absorbido por los alimentos a la sangre, el
que ser utilizado para sintetizar otras enzimas y protenas que
contienen hierro en su estructura como la mioglobina y hemoglobina,
componente principal de los glbulos rojos. Produccin de energa: La
enzima cobre-dependiente, citocromo C oxidasa, tiene un rol
fundamental en la produccin de energa en las clulas (ATP). Esta
enzima se encuentra en forma abundante en tejidos de gran actividad
metablica como el corazn, cerebro e hgado. Sntesis de
neurotransmisores: La enzima dopamina 3-monooxigenasa,
cobre-dependiente, convierte la dopamina al neurotransmisor
norepinefrina (noradrenalina). Formacin y mantenimiento de mielina:
La mielina es una capa protectora de los nervios, fundamental para
el buen funcionamiento del sistema nervioso, que est formada por
fosfolpidos cuya sntesis depende de la enzima citocromo C oxidasa,
enzima cobre-dependiente, es decir que necesita al cobre para poder
actuar. Formacin de la melanina: La melanina es un pigmento formado
en clulas llamadas melanocitos que juega un rol importante en la
pigmentacin del cabello, piel y ojos. La enzima tirosinasa,
cobre-dependiente, es la responsable de la formacin de este
pigmento. Mantiene el buen funcionamiento de la glndula tiroides:
El cobre participa en la produccin de la hormona tiroidea, tiroxina
(T4). Participa en el mantenimiento del sistema inmune: Es esencial
para el desarrollo y funcionamiento apropiado de nuestras defensas.
Favorece la cicatrizacin de heridas: Debido a su rol en la formacin
de colgeno.
3. FUENTE
Los alimentos que ms cantidad de cobre contienen son el hgado,
rin, mollejas y otras vsceras. Tambin se encuentra en carnes,
cereales integrales, frutas secas, frutos de mar, cacao y
legumbres.El cobre tambin est en forma de suplementos como xido
cprico, sulfato de cobre, gluconato de cobre y quelatos de
aminocidos de cobre En la siguiente tabla se menciona la cantidad
de miligramos (mg) de potasio presente en una porcin de
alimento:
AlimentoPorcinCobre (g)
hgado (vacuno), cocido80 g11800
semillas de ssamo1 taza(144 gr)5868
ostras85 g4800
cacao en polvo, sin azcar1 taza (85 gr)3258
nueces1 taza (140 gr)3040
frijoles rojos, sin cocinar1 taza (185 gr)1840
garbanzos, sin cocinar1 taza (200 gr)1694
cacahuates, manes1 taza (145 gr)1625
almendras, tostadas, sin sal1 taza (150 gr)1500
quinoa, sin cocinar1 taza (170 gr)1000
lentejas, sin cocinar1 taza(190 gr)996
champignones, blancos1 taza (160 gr)786
pur de tomate, enlatado1 taza (250 gr)718
aguacate (palta)1 taza (230 gr)715
porotos de soja, hervidos1 taza (170 gr)700
patata, cocida con cscara1 unidad (200 gr)675
batata, boniato, cocida1 taza (200 gr)320
espinaca, cocida1 taza(180 gr)313
cereales, tipo All-bran1/2 taza(30 gr)322
pasta seca, macaroni1 taza(100 gr)303
arroz, blanco, cocido1 taza (205 gr)148
dtiles taza(70 gr)150
kiwi1/2 taza(90 gr)135
Referencias: g (microgramos)
*Fuente para la tabla: USDA-Office of Dietary Supplements
(United States Department of Agriculture)
4. DEFICIENCIA
Si bien una deficiencia de cobre severa es poco comn, se ha
observado en casos especiales. Estas condiciones mdicas especiales
incluyen diarrea crnica, enfermedad celaca y enfermedad de Crohn
que presentan una disminucin de la absorcin de cobre lo que conduce
a una deficiencia de este mineral. Como hemos nombrado
anteriormente, el cobre participa en muchas funciones, por lo que
una deficiencia del mismo se evidencia con mltiples sntomas, como
ser: Anemia: inducida por deficiencia de hierro (existe un defecto
en la movilizacin del hierro hacia la sangre debido a una
deficiencia de la enzima ceruloplasmina, dependiente de cobre para
su funcionamiento) Neutropenia: existe un nmero disminudo de
glbulos blancos (neutrfilos), lo que conduce a una mayor
susceptibilidad a infecciones Osteoporosis Ruptura de vasos
sanguneos Problemas articulares Alteraciones en el sistema nervioso
Prdida de pigmentacin en cabellos y piel Fatiga Debilidad Pobre
funcin tiroidea Arritmia cardaca Retardo en el crecimiento
(nios)
5. EXCESO
En general, la toxicidad con cobre es muy rara en la poblacin
mundial.Se ha comprobado una toxicidad aguda con cobre por
contaminacin de bebidas que haban sido almacenadas en contenedores
con cobre en su estructura como as tambin por el suministro de agua
contaminada (con ms cantidad de cobre recomendada por litro).
Ciertas personas que sufren de desrdenes genticos que afectan el
metabolismo del cobre (enfermedad de Wilson, toxicidad idioptica
por cobre, cirrosis de la infancia) pueden presentar riesgos de
toxicidad ante la menor ingesta de cobre. Sntomas de toxicidad
aguda de cobre: Dolor abdominal Calambres estomacales Nusea y
vmitos Diarrea Dao heptico severo Fallo renal Coma y muerte en
casos muy severos
Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se
han establecido los valores de ingesta mxima tolerable de calcio
segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine:
Instituto de Medicina) tanto para nios y adultos.
EdadHombres (g/da)Mujeres (g/da)
0-6 mesesNDND
7-12 mesesNDND
1-3 aos10001000
4-8 aos30003000
9-13 aos50005000
14-18 aos80008000
19 aos y ms1000010000
embarazo10000
lactancia10000
Referencias: g (microgramos)
*ND: no determinable debido a la falta de data en lo referente a
efectos adversos en este grupo.
BIBLIOGRAFIA
1. El cobre en la nutricin [Internet]. [cited 2015 Jul 4].
Available from:http://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htm
2. Cobre, qu es, funciones y fuentes alimentarias - Dieta y
Nutricin [Internet]. [cited 2015 Jul 4]. Available
from:http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/micronutrientes/minerales/cobre-1836
3. Cobre en la dieta: MedlinePlus enciclopedia mdica [Internet].
[cited 2015 Jul 4]. Available
from:http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002419.htm
ZINC
1. CARACTERISTICAS GENERALES DEL ZINC
El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Est
ampliamente distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo
contiene de 2 a 3 gr. de zinc. Las ostras aportan alta dosis de
zinc. Ms del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de
deposita en los msculos, huesos, testculos, cabellos, uas y tejidos
pigmentados del ojo. Se elimina principalmente en las heces a travs
de secreciones biliares, pancreticas e intestinales. El
requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra
mayormente en productos de mar, carnes y lcteos, aunque tambin en
frutos secos y cereales fortificados. Su dosis diaria es cubierta
naturalmente en una alimentacin normal.
2. FUNCIONES
Colabora con el correcto funcionamiento de la glndula prosttica
y el desarrollo de los rganos reproductivos Previene el acn al
regular la actividad de las glndulas sebceas Interviene en la
sntesis protenas Interviene en la sntesis de colgeno Intervienen la
respuesta frente al estrs Promueve la cicatrizacin de heridas
Intensifica la respuesta inmunolgica del organismo Es protector
heptico Es fundamental para formar los huesos Forma parte de la
insulina Es un potente antioxidante natural ya que es un componente
de la enzima antioxidante superoxido dismutasa Aumenta la absorcin
de la vitamina A Interviene en el normal crecimiento y desarrollo
durante el embarazo, la niez y la adolescencia Ayuda a mantener los
sentidos del olfato y del gusto Ayuda a mantener las funciones
oculares normales
3. FUENTE
El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos. La
absorcin de zinc es mayor si este proviene deprotenasanimales que
deprotenas vegetales. Alimentos de origen animal:Las carnes, el
pescado, yema de huevo, carne de cordero, hgado, ostras, aves,
sardinas, mariscos. Alimentos de origen vegetal:levadura de
cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecn, lecitina de soja,
soja, cereales integrales. En la siguiente tabla se menciona la
cantidad de Zinc en miligramos (mg.) contenida en una porcin de
alimento.
AlimentoPorcinZinc (mg)
Ostras85 gr. (6 medianas)76
Cereales fortificados con 100% zinc3/4 taza (30 gr.)15
Carne de vaca (80% magra)100 gr.6.2
Carne de cerdo, magra100 gr.2.9
Carne de pollo, pata12.7
Carne de pavo100 gr.3.1
Garbanzos, cocidos1 taza (160 gr.)2.5
Yogur, sin sabor, descremado100 gr.1
Queso suizo30 gr.1.2
Frijoles/judas/habas, cocidas1 taza (170 gr.)1.8
Leche, descremada1 taza (240 ml)1
Almendras30 gr.1
Nueces30 gr.1
4. DEFICIENCIA
La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia de una
ingesta inadecuada o una absorcin pobre o cuando la excrecin de
zinc est aumentada como as tambin cuando aumentan los
requerimientos de nuestro organismo. Entre las principales causas
podemos nombrar enfermedades como la cirrosis heptica, ladiabetes y
lainsuficiencia renal. Todas ellas generan carencia de zinc o
hipozinguemia. As mismo las diarreas crnicas ayudan a la disminucin
del zinc en nuestro organismo. Tambin el factor gentico puede
influir en la deficiencia; como en la acrodermatitis enteroptica,
enfermedad hereditaria infantil que se manifiesta como una
incapacidad de absorber zinc de la dieta en forma adecuada. Tanto
el exceso de sudor como el consumo de aguas duras provocan prdida
de zinc. La deficiencia o carencia de estemineralocasiona:
Debilidad y manchas blancas en uas Prdida de los sentidos del gusto
y olfato Piel con acn Prdida de apetito Alteraciones oculares
Retraso en el desarrollo sexual Alteracin en el crecimiento Prdida
del cabello Cansancio y fatiga Impotencia, infertilidad Debilidad
del sistema inmune, susceptibilidad a procesos infecciosos Aumento
del nivel de colesterol sanguneo Cicatrizacin lenta de heridas y
lesiones en la piel Trastornos prostticos Diarrea
5. EXCESO
Se pueden presentar casos detoxicidad agudacon ingestas de entre
225 a 450 mg de una sola vez causando los siguientes signos:
Dolor abdominal, Diarrea, Nusea, Vmitos. Latoxicidad crnicase da
con ingestas diarias de ms de entre 150 mg. por un periodo de
tiempo prolongado causando:
Deficiencia de cobre, Alteracin de la funcin inmune, Reduccin de
lipoprotenas de alta densidad (HDL, colesterol bueno).
Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se
han establecido los valores de ingesta mxima tolerable de zinc.
edadHombre(mg/da)Mujeres (mg/da)
0-6 meses4
7-12 meses5
1-3 aos7
4-8 aos12
9-13 aos23
14-18 aos34
>19 aos40
Embarazo y lactancia < 18 aos34
Embarazo y lactancia >18 aos40
BIBLIOGRAFIA
1. El zinc en la nutricin [Internet]. [cited 2015 Jul 4].
Available from:http://www.zonadiet.com/nutricion/zinc.htm
2. Zinc, qu es, funciones y fuentes alimentarias - Dieta y
Nutricin [Internet]. [cited 2015 Jul 4]. Available
from:http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/micronutrientes/minerales/cinc-1834
3. Zinc en la dieta: MedlinePlus enciclopedia mdica [Internet].
[cited 2015 Jul 4]. Available
from:http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002416.htm
