ZINC, COBRE Y YODOCruz Ramírez Martha Patricia 9°A

Zinc

• Mineral esencial para nuestro organismo.

• Ampliamente distribuido en diferentes alimentos.

• Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.

• Más del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita en los músculos, huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos pigmentados del ojo.

• Se elimina principalmente en las heces a través de secreciones biliares, pancreáticas e intestinales.

• Requerimiento diario: 2 a 10 mg. Diarios

• Se encuentra mayormente en productos de mar, carnes y lácteos, también en frutos secos y cereales fortificados.

• Su dosis diaria es cubierta naturalmente en una alimentación normal.

• La mayoría del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo el yeyuno el lugar de mayor velocidad en el transporte del mismo. La absorción es un proceso saturable ya que cuando los niveles de zinc disminuyen se produce un aumento en la velocidad de transporte. Luego es trasportando principalmente por la albúmina (proteína plasmática) al hígado a través de la circulación portal. Desde allí se distribuirá a diferentes tejidos.

Funciones:

• Correcto funcionamiento de la glándula prostática y el desarrollo de los órganos reproductivos.

• Previene el acné al regular la actividad de las glándulas sebáceas.

• Interviene en la síntesis proteínas.

• Interviene en la síntesis de colágeno.

• Intervienen la respuesta frente al estrés.

• Promueve la cicatrización de heridas.

• Intensifica la respuesta inmunológica del organismo.

• Es protector hepático.

• Fundamental para formar los huesos.

• Forma parte de la insulina.

• Potente antioxidante natural ya que es un componente de la enzima antioxidante superoxidodismutasa.

• Aumenta la absorción de la vitamina A.

• Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia.

• Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto.

• Ayuda a mantener las funciones oculares normales.

Fuentes naturales de Zinc:

• El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos.

• La absorción de zinc es mayor si este proviene de proteínas animales que de proteínas vegetales.

• Alimentos de origen animal: carnes, pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves, sardinas, mariscos.

• Alimentos de origen vegetal: levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecán, lecitina de soja, soja, cereales integrales.

Alimento Porción Zinc (mg)

Ostras 85 gr. (6 medianas) 76

Cereales fortificados con 100% zinc

3/4 taza (30 gr.) 15

Carne de vaca (80% magra) 100 gr. 6.2

Carne de cerdo, magra 100 gr. 2.9

Carne de pollo, pata 1 2.7

Carne de pavo 100 gr. 3.1

Garbanzos, cocidos 1 taza (160 gr.) 2.5

Yogur, sin sabor, descremado 100 gr. 1

Queso suizo 30 gr. 1.2

Frijoles/judías/habas, cocidas 1 taza (170 gr.) 1.8

Leche, descremada 1 taza (240 ml) 1

Almendras 30 gr. 1

Nueces 30 gr. 1

Deficiencia de Zinc:

• Consecuencia de una ingesta inadecuada o una absorción pobre o cuando la excreción de zinc está aumentada o cuando aumentan los requerimientos de nuestro organismo.

• Cirrosis hepática, la diabetes y la insuficiencia renal.

• Diarreas crónicas.

• Factor genético: acrodermatitis enteropática, enfermedad hereditaria infantil que se manifiesta como una incapacidad de absorber zinc de la dieta en forma adecuada.

La deficiencia o carencia de este mineral ocasiona:

• debilidad y manchas blancas en uñas

• pérdida de los sentidos del gusto y olfato

• piel con acné

• pérdida de apetito

• alteraciones oculares

• retraso en el desarrollo sexual

• alteración en el crecimiento

• pérdida del cabello

• cansancio y fatiga

• impotencia, infertilidad

• debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a procesos infecciosos

• aumento del nivel de colesterol sanguíneo

• cicatrización lenta de heridas y lesiones en la piel

• trastornos prostáticos

• diarrea

¿Quiénes pueden necesitar refuerzos de zinc para prevenir su deficiencia?

• mujeres durante el embarazo y la lactancia

• infantes y niños

• personas desnutridas o malnutridos (anorexia nerviosa)

• personas con diarrea crónica

• individuos con síndrome de malabsorción: enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa

• alcohólicos

• pacientes sometidos a cirugía gastrointestinal

• vegetarianos

• ancianos.

Factores que afectan o inhiben la absorción de zinc

• Hierro: Los suplementos de hierro de altas dosis (mayor a 25 mg) pueden disminuir la absorción de zinc.

• Calcio: el calcio en combinación con el ácido fítico inhibe al zinc ya que forma complejos insolubles para el intestino.

• Fitatos: presentes en granos integrales, maíz y arroz. Los fitatos se unen al mineral bloqueando su absorción. Fibra: presente en alimentos que también contienen fitatos.

• Cadmio: niveles tóxicos de cadmio pueden inhibir la absorción de zinc.

• Caseína: proteína presente en la leche muestra tener un efecto negativo sobre la absorción de zinc.

• Medicamentos: antibióticos (tetraciclinas y quinolonas), anticonvulsionantes (valproato de sodio), diuréticos, anticonceptivos, y corticoides.

Factores que facilitan la absorción

• Proteínas animales

• Histidina y metionina (aminoácidos)

• Ácidos orgánicos: el agregado de ácido cítrico a ciertas comidas puede estimular la absorción de zinc

Dosis diarias recomendadas de zinc

• Los datos están expresados en mg/día (miligramos por día).

Edad Hombres(mg/día) Mujeres(mg/día)

0-6 meses 2 (IA)

7-12 meses 3

1-3 años 3

4-8 años 5

9-13 años 8 8

14-18 años 11 9

19-50 años 11 8

>50 años 11 8

embarazo 11-12

lactancia 12-13

COBRE

• Este micromineral se encuentra presente en el organismo en 100 a 150 mg

• 90% se encuentra en músculos, huesos e hígado.

• Participa en la formación de la hemoglobina

• Fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular.

• Presente en el hígado, riñón, mollejas y otras vísceras, en carnes, cereales integrales, frutas secas y legumbres.

• Es raro ver excesos de cobre, pero estos pueden producir hepatitis, mal funcionamiento de riñones y desórdenes neurológicos.

• Una dificultad metabólica determinada genéticamente que se caracteriza por aumentar los depósitos de cobre en hígado y cerebro es la enfermedad de Wilson.

• La carencia de cobre en el organismo es igualmente anormal en personas que llevan una alimentación normal.

• Las formas en que se puede manifestar la ausencia de cobre en el organismo es por anemias moderadas a severas, edemas, desmineralización ósea, detención del crecimiento, anorexia y vulnerabilidad a infecciones.

• El cobre es ingerido a través de los alimentos y es absorbido en el estómago e intestino delgado para pasar a la circulación sanguínea. Allí transporta proteínas que se depositan en el hígado. Es a partir del hígado que se distribuirá a las diferentes partes de nuestro organismo. Ante carencias de cobre en el organismo, su presencia disminuye en el cerebro, huesos, tejidos conjuntivos y médula ósea pero no en el hígado. Las necesidades diarias son de aproximadamente de 1 mg.

Funciones:

• Antioxidante: reduce el daño celular causado por los radicales libres. La enzima Superóxido dismutasa .

• Formación de tejido conectivo: la enzima lisil-oxidasa, es fundamental para la interacción del colágeno y la elastina, esenciales para la formación de tejido conectivo.

• Participa en el metabolismo del hierro: las enzimas ferroxidasa I (ceruloplasmina) y la ferroxidasa II son enzimas cobre-dependientes presentes en el plasma, hacen posible que el hierro se una a la proteína transferida.

• Producción de energía: la enzima cobre-dependiente, citocromo C oxidasa, tiene un rol fundamental en la producción de energía en las células (ATP). Esta enzima se encuentra en forma abundante en tejidos de gran actividad metabólica como el corazón, cerebro e hígado.

• Síntesis de neurotransmisores: la enzima dopamina monooxigenasa, cobre-dependiente, convierte la dopamina al neurotransmisor norepinefrina (noradrenalina).

• Formación y mantenimiento de mielina: formada por fosfolípidos cuya síntesis depende de la enzima citocromo C oxidasa, enzima cobre-dependiente.

• Formación de la melanina: La enzima tirosinasa, cobre-dependiente, es la responsable de la formación de este pigmento.

• Mantiene el buen funcionamiento de la glándula tiroides: el cobre participa en la producción de la hormona tiroidea, tiroxina (T4).

• Participa en el mantenimiento del sistema inmune: es esencial para el desarrollo y funcionamiento apropiado de nuestras defensas

• Favorece la cicatrización de heridas: debido a su rol en la formación de colágeno.

• Interacción del cobre con otros nutrientes:

• Zinc: la ingesta excesiva de zinc puede disminuir la absorción de cobre en adultos. 50 mg/día o más durante largos períodos.

• Hierro: altas dosis de hierro puede interferir en la absorción de cobre en los infantes.

• Fuentes naturales de cobre

Los alimentos que más cantidad de cobre contienen son el hígado, riñón, mollejas y otras vísceras.

También se encuentra en carnes, cereales integrales, frutas secas, frutos de mar, cacao y legumbres. El cobre también está en forma de suplementos como óxido cúprico, sulfato de cobre, gluconato de cobre y quelatos de aminoácidos de cobre

Deficiencia se evidencia con múltiples síntomas:

• anemia: inducida por deficiencia de hierro, debido a una deficiencia de la enzima ceruloplasmina

• neutropenia: existe un número disminuido de glóbulos blancos (neutrófilos), lo que conduce a una mayor susceptibilidad a infecciones

• osteoporosis

• ruptura de vasos sanguíneos

• problemas articulares

• alteraciones en el sistema nervioso

• pérdida de pigmentación en cabellos y piel

• fatiga

• debilidad

• pobre función tiroidea

• arritmia cardíaca

• retardo en el crecimiento (niños)

Síntomas de toxicidad aguda de cobre:

• Dolor abdominal

• Calambres estomacales

• Náusea y vómitos

• Diarrea

• Daño hepático severo

• Fallo renal

• Coma y muerte en casos muy severos

YODO

• Es un oligoelemento o mineral traza ya que nuestro organismo lo necesita en bajas cantidades pero es indispensable para llevar a cabo diversas funciones.

• Su rol principal es la síntesis de hormonas tiroideas.

• Las fuentes de este alimento se cubren con la alimentación, y puede encontrarse en la sal, algas, productos de mar y vegetales que crezcan en suelos ricos en este mineral.

• El iodo una vez ingerido, es transformado en ioduro (la mayor parte) y luego es absorbido casi completamente en el intestino delgado. Pasa al líquido extracelular y es captado por diferentes órganos y tejidos como glándula tiroides, riñón, glándulas salivares, glándulas mamarias, plexo coroideo, placenta y la mucosa gástrica. El resto es excretado por orina.

Funciones del Iodo:

• Interviene en la síntesis y regulación de las hormonas tiroideas: el iodo es un componente esencial de las hormonas tiroideas triidotironina (T3) y tiroxina (T4) siendo por ello fundamental para el correcto y normal funcionamiento de la glándula tiroides.

• Desarrollo fetal e infantil: interviene en el crecimiento y el desarrollo, siendo imprescindible para las mujeres que están embarazadas o durante la lactancia.

• Función cognitiva infantil: fundamental para el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.

• Prevención de displasia mamaria y cambios fibroquísticos de las mamas: dosis altas de iodo pueden reducir el dolor y otros síntomas relacionados con estos cambios.

• Mejora la función del sistema inmunitario.

• Prevención de cáncer tiroideo: las personas con deficiencia de iodo expuestas a iodo radiactivo (accidentes en reactores nucleares) presente en el medio ambiente, tienen altas probabilidades de desarrollar cáncer tiroideo, especialmente los niños.

• Desinfectante de la piel: el iodo ayuda a inactivar bacterias de la piel.

Son fuentes rica de iodo:

• Algas (kelp, nori, wakame), pescados (bacalao, atún), camarones, langostinos y otros frutos de mar.

• Frutas y verduras: dependiendo del contenido de iodo del suelo, del fertilizante utilizado o las formas de riego.

• Productos lácteos: leche, yogur y queso.

• Granos: panes y cereales.

• Sal iodada: la FDA (Food and Drug Administration) en Estados Unidos ha aprobado el uso de iodado de potasio para agregar a la sal debido a su mayor estabilidad.

¿Qué efectos produce la falta de iodo?

• Desarrollo prenatal y neonatal: Causa hipotiroidismo congénito y cretinismo que cursa con retardo mental, retardo en el desarrollo físico, sordera y baja estatura entre otros signos.

• Embarazo y lactancia: Las mujeres en lactancia que no tengan suficiente iodo, no serán capaces de proveer suficiente iodo al recién nacido.

• Niños y adolescentes: la deficiencia de iodo en esta esta etapa se asocia al bocio, aumento de tamaño de la glándula tiroides. La incidencia de bocio aumenta durante la adolescencia, especialmente en niñas. Los niños pueden presentar un coeficiente intelectual más bajo, problemas de aprendizaje y cansancio.

• Adultos: la falta de iodo puede causar hipotiroidismo y bocio. Los síntomas son fatiga, ganancia de peso, intolerancia al frío y constipación entre otros. Puede alterar la capacidad reproductiva

Dosis diarias recomendadas de Iodo

Edad Hombres(mCg/día

Mujeres(mCg/día

0-6 meses 110 IA 110 IA

6-12 meses 130 IA 130IA

1-3 años 90 90

4-8 años 90 90

9-13 años 120 120

14-18 años 150 150

19-50 años 150 150

>50 años 150 150

220

290