ESACA

Cocina 2°

Profesora: Sara Ortiz Sánchez

Actividades a distancia

saryscar@outlook.com

20/30 de abril del 2020

Contingencia sanitaria

Cocina 2

Semana 3 (20/24 de abril del 2020)

Tama: Alimentos Orgánicos

Lectura de comprensión

Alimentos Orgánicos Ventajas y Desventajas: se consideran Alimentos orgánicos aquellos que en todo su proceso de elaboración, desde la materia prima, pasando por el procesado y hasta el empaque, nunca han estado en contacto con productos químicos, sustancias tóxicas, o aditivos sintéticos. Son alimentos donde no se han realizados procesos de radiación, ni utilizado organismos genéticamente modificados o transgénicos; y donde el cuidado del medioambiente es sumamente importante para lograr su certificación definitiva. Es claro que los alimentos orgánicos poseen ventajas y desventajas. Puesto que toda ruptura con las prácticas habituales de cultivo, implican que se produzcan mejoras e inconvenientes en los proceso de producción. Dentro de las ventajas de la producción orgánica se destacan el cuidado por el medio ambiente y la calidad del producto final y su incidencia sobre la salud humana. La no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas impactan en forma positiva sobre el medio impidiendo que se contaminen los suelos y los terrenos. Permitiendo que los ecosistemas no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad. Como ejemplo del impacto de los productos químicos sobre la naturaleza basta señalar la alta mortandad de las abejas que son las grandes polinizadoras naturales que impactan en forma directa sobre el rendimiento de los cultivos. Dentro de las prácticas del cuidado del suelo la rotación de los cultivos se torna decisiva para la no degradación de la tierra y la perdida de nutrientes. La producción agrícola orgánica influye positivamente en la reducción del efecto invernadero, al trabajar sobre la retención del carbono en la tierra cultivada. Otro aspecto positivo se encuentra en el respeto al animal en crianza, al uso de forrajes orgánicos que están exentos de pesticidas, productos químicos y de residuos de otros animales como balanceados. Los animales crecen sin estrés, evitando el excesivo encierro y la falta de movilidad, la superpoblación, los antibióticos. Alimentos orgánicos ventajas y desventajas, ahora toca el turno de enumerar las principales ventajas:

• La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos. • Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni contaminación del

aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la biodiversidad. • Los animales no reciben antibióticas ni hormonas. Se favorece el crecimiento en estados de

semilibertad, las carnes son más magras. • Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas. Logrando obtener

mayores concentraciones de minerales y de vitaminas. • Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que puedan trasladarse al ser

humano y afectar su salud. • Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la carne, evitando

cualquier tipo de mutación. • La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se dispersen contaminando

otros cultivos. En la otra cara de la moneda, las desventajas de los alimentos orgánicos podemos encontrar que la producción de los mismos es notoriamente más costosa y los rindes son menores. Los procesos de selección de semillas para una mejor producción son mucho más lentos que el uso de transgénicos. Por lo cual los valores productivos suelen ser menores y su adaptabilidad a condiciones de cultivo más desfavorables mucho menos marcada. La variedad de productos elaborados es acotada. Si bien en los últimos tiempos la oferta se fue ampliando, difícilmente uno encuentre toda la gama de productos necesarios para una alimentación íntegramente orgánica. Los cultivos son más susceptibles a la competencia de hierbas silvestres y plagas, con lo cual muchas cosechas se terminan viendo perjudicadas. Al no utilizar conservantes ni aditivos los productos tienen una menor duración

presentando signos de descomposición en tiempos sensiblemente más cortos que los elaborados tradicionales. Existe una menor oferta global, puesto que el traslado de grandes distancias de un producto genera una contaminación ambiental injustificada para las políticas orgánicas. Alimentos orgánicos ventajas y desventajas, si bien las ventajas son varias, como en todos los aspectos de la vida también hay desventajas para enumerar Las principales desventajas de las producciones orgánicas son:

• Una menor vida útil de los alimentos por falta de conservantes químicos. • Los productos son mucho más caros que los tradicionales, por la escasez de oferta, por los

tiempos productivos, y por la menor densidad de los cultivos o crías. • Una menor oferta de producto proveniente de destinos alejados, por su impacto en el medio

ambiente. • Los productos certificados orgánicos son limitados y reducido a unas pocas familias de

productos

Manzanas Tarahumaras

En la Sierra Tarahumara, en el Estado de Chihuahua, un afanoso agrónomo que inició el cultivo de manzana orgánica certificada en la zona y diversos grupos de recolectores de manzanas de la sierra se han asociado para producir un jugo de extracción directa, pasteurizado y semifiltrado. Este método, si bien recurre a procesos industriales, es realizado con una dedicación artesanal, resultado de un proyecto propio para desarrollar un producto que se distinguiera por su alta calidad. Las comunidades rurales que colectan este fruto promueven diferentes acciones de responsabilidad ambiental. Entre ellas: todo material utilizado en el empaque –cartón y vidrio- es reciclable; los desechos son utilizados como alimento para el ganado y un especial cuidado en las especies nativas y la biodiversidad, único medio de combatir las plagas sin afectar al ecosistema. Al final, el resultado es un sistema virtuoso en el que todos ponen y todos ganan: los pequeños productores que surten manzana para la elaboración de este jugo obtienen por la venta de su fruta entre 25% y 50% más por el hecho de que sea orgánica, gana el equilibrio ecológico y la agricultura sustentable demuestra una vez más sus claras ventajas.

Las manzanitas criollas de la Tarahumara tienen una particular e inigualable dulzura y un sabor delicado, refinado, inconfundible. Gracias al proceso de extracción directa, este jugo conserva esas cualidades gustativas del fruto original, frescura, color y una textura que complementan la sensación de estar saboreando un zumo recién

Observa y analiza este link de alimentos orgánicos

https://www.youtube.com/watch?v=OpLwmd5fHHI

http://www.mexicocampoadentro.org/manzana.php

https://ecoosfera.com/frutas-transgenicas-como-distinguir-comprar-organico

Actividades a realizar:

1) 1.- copia las preguntas y responde en tu libreta escolar, con los conocimientos adquiridos a la previa lectura

2) ¿cuándo se consideran alimentos orgánicos? 3) ¿Porque es importante el cuidado del medio ambiente? 4) ¿Que destaca dentro de la producción? 5) ¿en que influye la producción agrícola orgánica positivamente? 6) ¿Qué se debe de hacer para no contaminar el suelo? 7) Menciona las ventajas de consumir alimentos orgánicos en México 8) Menciona desventajas de consumir alimentos orgánicos en México 9) ¿En dónde inicio el cultivo de manzanas orgánicas en México? 10) ¿Cuáles son las acciones de responsabilidad ambiental que se promueven dentro de la

recolección de manzanas tarahumaras? 11) ¿Cuál es la particularidad que distingue a las manzanas tarahumaras? 12) ¿A qué se debe esta particularidad de las manzanas tarahumaras?

2.- plasma en tu libreta como imaginas que son las manzanas tarahumaras, utilizando colores, recortes, plumones, pegamentos

3.- realiza una lista comparativa de productos orgánicos que se producen en México y los que se importan al menos 10, puedes preguntar con familiares y amigos de diferentes localidades,

N° Productos orgánicos mexicanos Productos orgánicos que se importan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Notas:

4.- en 1 cuartilla de tu libreta de texto escribe tu percepción de los alimentos orgánicos después de haber observado los link anticipadamente para comentar regresando a clases

Semana 4 (27/30 de abril)

Tema: Etiquetas en frutas

Lectura de comprencion

Muchas veces elegimos comprar frutas y verduras en los supermercados porque nos dan una gran variedad de productos, aunado a las facilidades que tienen este tipo de comercios. Seguramente has notado que las frutas tienen una etiqueta, pero, ¿Sabes lo que está significa? Cómo leer el etiquetado de la fruta De entre los alimentos, las frutas son las que más fácilmente podemos diferenciar entre orgánicas, modificadas o convencionales. Esto es gracias a las etiquetas que suelen estar pegadas en ellas y que a veces solo removamos sin siquiera echar un vistazo. Estas etiquetas han sido usadas desde 1990, y son una forma de hacer más fácil la clasificación de la fruta por precios. Por eso en inglés esta etiqueta se conoce como PLU Code: Price Look Up. Y se le llama “código” porque consta de 4 ó 5 dígitos que forman un sistema de clasificación más claro de lo que podrías creer. A través de él puedes saber cómo fue sembrado el producto, si fue rociado con herbicidas o pesticidas y si contiene preservativos.

Es orgánica:

Cuando consta de 5 dígitos que comienzan con el número 9, el etiquetado de fruta querrá decir que

tienes en tus manos una fruta 100% orgánica.

Es convencional:

Cuando el código consta de 4 dígitos, sin importar con qué número comience, el etiquetado de fruta

querrá decir que tienes en tus manos una fruta cultivada de manera convencional y que fue rociada

con pesticidas químicos. Esto quiere decir que no es orgánica pero, en teoría, tampoco está

modificada genéticamente.

Es modificada genéticamente:

Cuando el código consta de 5 dígitos que comienzan con el número 8, el etiquetado de fruta querrá

decir que tienes en tus manos una fruta modificada genéticamente, y que seguramente fue rociada

con RoundUp y muchos otros productos tóxicos.

Pero, ¿es éste sistema infalible? ¿Aplica en toda América Latina?

El problema con este etiquetado es que las multinacionales evitan ponérselo a sus cultivos

propósito, a sabiendas de que los consumidores no queremos comprar alimentos

modificados. Y como el etiquetado no es ninguna medida obligatoria sino meramente técnica,

pueden hacerlo sin que nadie haga nada.

Por ello es mejor que evites también las frutas que están marcadas como “convencionales”, pues

son éstas los que pueden ser “modificadas encubiertas”. En ese sentido es importante no

comprar cultivos exportados que empiecen con el dígito 4. Porque en frutas como las manzanas, por

ejemplo, casi siempre que se lee USA su etiqueta empieza con el dígito 4 (es decir, rara vez son

libres de transgénicos

Actividades:

Para realizar en tu libreta de texto, sin olvidar colocar las fechas

1.- realiza un mapa mental del significado de las etiquetas en las frutas

2.- Explica a partir de qué fecha se inició a colocar las etiquetas y para que en las frutas

3.- Realiza un collage de recortes e impresiones en una hoja de papel bon tamaño carta, de frutas con etiquetas para retroalimentar y pégalo en una hoja de tu libreta

4.- en tu libreta pega o dibuja una imagen de una fruta grande con su etiqueta y del lado derecho de la imagen escribe el significado de su etiqueta en forma de lista.

5.- Realiza un cuestionario del tema visto como retroalimentación, al menos 10 preguntas con sus respuestas para compartir en plenaria al regresar a clases.

6.- observa y analiza, y plasma tu criterio en 1 cuartilla dentro de tu libreta escolar

https://www.cocinadelirante.com/tips/significado-del-codigo-de-numeros-en-las-etiquetas-de-frutas-y-verduras

Nota: recuerda lavarte las manos antes y después de realizar tus tareas así como cada cambio de actividad, prevenir es cuidar de ti como de tu familia