Cocinas del Mundo / Receta Ciudad de acogida / Ciutat d ... del Món / Recepta plato plat Ciudad de acogida / Ciutat d’acollida Cocinas del Mundo / Receta Cuines del Món / Recepta

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Ciudad de acogida / Ciutat dacollida Cocinas del Mundo / RecetaCuines del Mn / Recepta

Baryani con carne (pakistn) Baryani amb carn (pakistan)

reCetareCepta


poner el pollo en una cazuela y aadir agua hasta que lo cubra todo.poner una cucharada de sal. Dejarlo cocer 20 minutos a fuego vivo.aparte, en otra cazuela, frer cebolla cortada fina hasta que se dore.aadir ajo y jengibre picado y chafado. Frerlo todo 20 segundos y aadir la carne de pollo sin el agua.aadir los dos yogures con todas las especias y frerlo 4 minutos.aadir el agua del pollo y el arroz, que previamente habr reposado en agua 10 minutos.Finalmente, a fuego vivo, dejar cocer el arroz 5 minutos, y a fuego lento, 15 minutos ms, tapado con un pao de cocina.

en una cassola, poseu-hi el pollastre i afegiu-hi aigua fins que ho cobreixi tot.poseu-hi una cullerada de sal. Deixeu-ho coure 20 minuts a foc viu.a part, en una altra cassola, fregiu la ceba tallada fina fins que senrosseixi.afegiu-hi all i gingebre picat i aixafat. Fregiu-ho tot 20 segons i poseu-hi la carn de pollastre sense laigua.afegiu-hi els dos iogurts amb totes les espcies i fregiu-ho quatre minuts.afegiu-hi laigua del pollastre i larrs, que prviament haur reposat 10 minuts en aigua.Finalment, a foc viu, deixeu coure larrs 5 minuts, i a foc lent, 15 minuts ms, tapat amb un drap de cuina.

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tikka (pakistn) tikka (pakistan)

reCetareCepta


Cortar la carne a trozos. Mezclar la sal, la pimienta y la menta picada con los yogures.Mezclar los yogures con el resto de especias y la carne.Dejar macerar la carne entre 8 y 24 horas (mximo).Hacer brochetas con la carne y preparar para la plancha. Una vez prepa-radas, pintarlas con aceite crudo.

talleu la carn a trossos. Barregeu la sal, el pebre i la menta picada amb els iogurts.Barregeu els iogurts amb la resta despcies i la carn.Deixeu macerar la carn entre 8 i 24 hores (mxim).Feu broquetes amb la carn i prepareu-les per a la planxa.Una vegada preparades, pinteu-les amb oli cru.

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pollo tandoori (India) pollastre tenduri (ndia)

reCetareCepta


lavar los muslos de pollo, secarlos con papel absorbente y retirar la piel. Colocarlos en un recipiente y dejarlos marinar con el limn durante 30 minutos.pasar por la batidora la cebolla cortada a trozos, el diente de ajo, el jen-gibre, las semillas de cilantro y las de comino y sal, hasta obtener una mezcla homognea. Incorporar el pimentn, la guindilla en polvo y el yo-gur y mezclar bien, hasta obtener una mezcla fina. Verter unas gotas de colorante hasta que la mezcla tenga un color rojizo. Colocar los trozos de pollo en una fuente, cubrir con la mezcla preparada y tapar con film transparente. Marinar durante varias horas. Colocar los trozos de pollo sobre una parrilla del horno y asar durante 45 minutos o hasta que estn bien dorados. Servir calientes.

renteu les cuixes de pollastre, assequeu-les amb paper absorbent i retireu-ne la pell. Colloqueu-les en un recipient i deixeu-les marinar amb la llimona durant 30 minuts.passeu per la batedora la ceba tallada a trossos, el gra dall, el gingebre, les llavors de coriandre i les de com i sal, fins a obtenir una barreja homognia. Incorporeu-hi el pebre picant, el bitxo en pols i el iogurt i barregeu-ho b, fins a obtenir una barreja fina. aboqueu-hi unes gotes de colorant, fins que la barreja tingui un color vermells. Colloqueu els trossos de pollastre en una plata, cobriu-los amb la barreja preparada i tapeu-ho amb film transparent. Marineu-ho durant unes quantes hores.Colloqueu el pollastre en una graella del forn i rostiu-lo durant 45 minuts o fins que estigui ben ros. Serviu-lo calent.

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Chapati (Nepal) pa chapati (Nepal)

reCetareCepta


Coger la harina y ponerla en una fiambrera o cubo. aadirle un poco de agua y remover con las manos hasta que se haga una masa. Coger un rodillo y allanar la masa. aadirle sal y pimienta y volver a alla-nar. poner en la sartn, darle unas cuantas vueltas y ya est hecha.

agafeu la farina i poseu-la en una carmanyola o galleda. afegiu-hi una mica daigua i remeneu-la amb les mans fins que es faci una massa.agafeu un corr i alliseu la massa. afegiu-hi sal i pebre i torneu-la a allisar. poseu-la a la paella, tombeu-la unes quantes vegades i ja est feta.

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arroz con guisantes (Nepal) arrs amb psols (Nepal)

reCetareCepta


poner aceite en una sartn y aadir el comino, los frutos secos y las pasas y un poco de colorante. remover y aadir los guisantes. Dejar cocer y aadir el agua y el arroz. Dejar hervir durante 20 minutos.

poseu oli en una paella i afegiu-hi el com, la fruita seca i les panses i una mica de colorant.remeneu-ho i afegiu-hi els psols. Deixeu-ho coure i afegiu-hi laigua i larrs. Deixeu-ho bullir durant 20 minuts.

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rollitos de primavera (China) rotlles de primavera (Xina)

reCetareCepta


para la masa: echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mis-mo sentido, aadir el aceite y sal y amasar. tapar el recipiente y dejar que la masa repose 1/2 hora. para el relleno: lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortar a tiras muy finas. pelar y cortar la cebolla a cuadraditos. lavar y cortar los championes a lminas. escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartn y aadir la carne. Frer unos 5 minutos, aadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla. Frer por espacio de 5 minutos. aadir los cham-piones y los brotes de soja, cocer 3 minutos ms. Verter la salsa y el jerez. espolvorear con sal y pimienta. Untar una sartn con aceite e incorporar 1/8 de pasta. repartirla dejando que cubra la sartn y cuaje a fuego lento. Darle la vuelta y repetir la operacin con las creps restantes. repartir el relleno entre las 8 creps, enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia adentro para que no de despeguen. Calentar abundante aceite en una sartn y frer los rollitos. retirarlos y dejarlos escurrir bien. Servirlos bien calientes.

per a la massa: tireu lentament aigua a la farina remenant sempre en el mateix sentit, afegiu-hi oli i sal i pasteu-ho. tapeu el recipient i deixeu que la massa reposi durant 1/2 hora.per al farciment: renteu i talleu la col i el porro i deixeu-ho escrrer en un colador. talleu-los a tires molt fines. peleu i talleu la ceba a quadradets. renteu i talleu els xampinyons a lmines. escorreu b els brots de soja. escalfeu oli en una paella i afegiu-hi la carn. Fregiu-ho uns 5 minuts, afegiu-hi les tires de col i de porro, incorporeu-hi la ceba. Fregiu-ho durant 5 minuts. afegiu-hi els xampinyons i els brots de soja, coeu-ho 3 minuts ms. aboqueu-hi la salsa i el xers. empolseu-ho amb sal i pebre. Unteu una paella amb oli i incorporeu-hi 1/8 de pasta. repartiu-la deixant que cobreixi la paella i qualli a foc lent. tombeu-la i repetiu loperaci amb les creps restants. repartiu el farciment entre les 8 creps, enrotlleu-les, unteu-ne les vores amb rovell i estrenyeu-les Cap endins perqu no es desenganxin. escalfeu oli abundant en una paella i fregiu-hi els rotlles. retireu-los i deixeu-los escrrer b. Serviu-los ben calents.

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Cerdo agridulce (China) porc agredol (Xina)

reCetareCepta


Cortar el lomo a trozos. Cocer los guisantes y dejar aparte. Hacer una pasta de harina y agua. rebozar el lomo en esta pasta una vez salteado. en una sartn, calentar aceite suficiente para cubrir el lomo. Una vez caliente, echar el lomo. Cuando est dorado, sacar y dejar enfriar. en otra sartn, poner un poco de aceite y, cuando est caliente, poner el azcar, dejar derretir y aadir agua y vinagre. echar el ajo y el lomo. Mover la sartn continuamente para que el azcar cristalice los trozos de lomo. aadir los guisantes. Una vez acabado, poner un espesante, como maicena o harina.

talleu el llom a trossos. Coeu els psols i deixeu-los a part.Feu una pasta de farina i aigua. arrebosseu el llom en aquesta pasta, una vegada saltat. en una paella, escalfeu prou oli per cobrir el llom. Una vegada calent, tireu-hi el llom. Quan estigui daurat, traieu-lo i deixeu-lo refredar. en una altra paella, poseu-hi una mica doli i, quan estigui calent, afegiu-hi el sucre, deixeu-lo fondre i poseu-hi aigua i vinagre. afegiu-hi lall i el llom. Moveu la paella contnuament perqu el sucre cristallitzi els trossos de llom. afegiu-hi els psols. Una vegada acabat, poseu-hi un espessidor, com maicena o farina.

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Draniki con carne (rusia) Draniki amb carn (rssia)

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lavar y cortar las patatas. rallarlas en un rallador. Mezclarlas con los huevos, la harina y la sal.poner una buena cantidad de aceite en una sartn. Cuando est caliente, ir echando tortillas (una cucharada de masa).Darles la vuelta durante 3-5 minutos, hasta que estn doraditas.Hacer la mezcla del draniki por un lado y la del cerdo con la cebolla y la pimienta por otro. Frer el cerdo. empezar a hacer las tortillas, se hace como una especie de montaditos: draniki, masa de carne y draniki, y se les va dan-do la vuelta hasta que estn doraditos.preSeNtaCIN:Se puede comer con queso o yogur natural.Debe comerse caliente.

renteu i peleu les patates. ratlleu-les amb un ratllador. Barregeu-les amb els ous, la farina i la sal.poseu una bona quantitat doli en una paella. Quan estigui calent, aneu-hi posant truites (una cullerada de massa). Gireu-les durant 3-5 minuts, fins que estiguin daurades.Feu la barreja del draniki duna banda i la de la carn amb la ceba i el pebre de laltra. Fregiu la carn. Comenceu a fer les truites. es fan com si fossin barquetes: draniki, massa de carn, draniki, i es van girant fins que estiguin daurats.preSeNtaCI:es pot menjar amb formatge o iogurt natural.Sha de menjar calent.

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pollo con gabardina (rusia) pollastre amb gavardina (rssia)

reCetareCepta


en una bandeja de horno, poner dos cucharadas de aceite y el pollo tro-ceado sazonado con sal y pimienta. encima del pollo, poner la cebolla troceada y las patatas cortadas redondas. aadir un poco de sal. Cubrir todo con queso rallado y, por ltimo, poner la mayonesa. poner en el horno, primero a fuego fuerte durante 10 minutos y despus media hora a fuego medio.

preSeNtaCIN: en una fuente, cortar como si fuera una tarta.

poseu en una plata de forn dues cullerades doli i el pollastre trossejat amb sal i pebre. Damunt del pollastre, poseu-hi la ceba tallada i les patates tallades en rod. poseu-hi sal. Cobriu-ho tot amb formatge ratllat i, finalment, poseu-hi maionesa.poseu-ho al forn, primer a foc fort durant 10 minuts i desprs mitja hora a foc mitj.

preSeNtaCI: en una plata, talleu-ho com si fos un pasts.

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ensalada de Kiev (Ucrania) amanida de Kev (Ucrana)

reCetareCepta


Cortar finamente las verduras y aliar con mayonesa. Con la carne de pollo, preparar la masa de la siguiente manera: pasar la carne por la picadora. Mezclar la leche y la harina y echar sin parar de remover en la carne picada. De la misma manera, aadir las yemas de los huevos y seguir batiendo hasta que suba. Con la masa obtenida, hacer bolitas y hervirlas.poner las verduras en una ensaladera. Decorar con bolitas de perejil y huevo.

talleu les verdures finament i amaniu-les amb maionesa. amb la carn de pollastre, prepareu la massa de la manera segent: passeu la carn per la picadora. Barregeu la llet i la farina i afegiu-la sense parar de remenar a la carn picada. De la mateixa manera, afegiu-hi els rovells i continueu-ho batent fins que pugi.amb la massa obtinguda, feu boletes i bulliu-les.poseu les verdures en una enciamera. Decoreu-ho amb boletes de julivert i ou.

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Borsch ucraniano verde (Ucrania) Borsch ucrans verd (Ucrana)

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Hervir la carne de cerdo hasta que est hecha y cortarla a trozos. Colar el caldo. Cortar a lminas la remolacha, salarlas y echarles vinagre por encima. remover bien y cocer con un poco del caldo y azcar hasta que estn hechas. Cortar en juliana la cebolla, la berza, la zanahoria y la raz de perejil. Frer ligeramente con harina. Meter en el caldo la patata y her-vir 10-15 minutos. aadir las verduras fritas, la remolacha limpia y cor-tada, la acedera, pimienta, la hoja de laurel y sal. Hervir hasta que est hecho. al servir el borsch, poner tambin en el plato la carne de cerdo, perejil o eneldo picado y cebolleta picada.

Bulliu la carn de porc fins que estigui cuita i talleu-la a trossos. Coleu el brou. ta-lleu la remolatxa a lmines, saleu-les i tireu-hi vinagre pel damunt. remeneu-ho b i coeu-ho amb una mica de brou i sucre fins que estigui cuita. talleu en juliana la ceba, la col, la pastanaga i larrel de julivert. Fregiu-ho lleugerament amb farina. poseu la patata en el brou i bulliu-la 10-15 minuts. afegiu-hi les verdures fregides, la remolatxa neta i tallada, la vinagrella, pebre, la fulla de llorer i sal. Bulliu-ho fins que estigui cuit. Quan serviu el borsch, poseu tamb al plat la carn de porc, julivert o anet picat i ceba tendra picada.

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Charque (Bolivia) Charque (Bolvia)

reCetareCepta


Cocer el charque con agua abundante. Cuando est hecho, colar y de-jar enfriar. Una vez fro, picar y poner limn. Frerlo con el aceite muy ca-liente. Cuando lo saquemos, escurrir en un papel de cocina. lavar bien las patatas con la piel y dejar cocer con abundante agua y sal. Una vez cocidas, escurrir. aparte, cocinar el maz con agua y escurrir. por ltimo, cortar el queso a rodajas y hacer una salsa picante con tomate y guindi-lla.

Coeu el charque amb aigua abundant. Quan sigui cuit, coleu-lo i deixeu-lo refredar. Una vegada fred, piqueu-lo i poseu-hi llimona.Fregiu-ho amb oli molt calent. Quan ho traieu, escorreu-ho en un paper de cuina. renteu b les patates amb la pell i deixeu-les coure amb aigua i sal abundant. Una vegada cuites, escorre-les. a part, cuineu el blat de moro amb aigua i escorreu-lo. Finalment, talleu el formatge a rodanxes i feu una salsa picant amb tomquet i bitxo.

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Majadito (Bolivia) Majadito (Bolvia)

reCetareCepta


en una olla grande con agua hirviendo, cocinar el charque hasta que quede suave para desmenuzarlo. aparte, frer la cebolla picada, aadir el ajo y el tomate cortado a dados, e incorporar el uruc (4 cucharadas). Colocar el charque, comino y pimienta a gusto. agregar el arroz y re-mover unos minutos. aadir 3 tazas del caldo en el que se ha cocido el charque y 3 tazas de agua. remover con esptula de madera, retirar cuando est cocido (tiene que resultar jugoso) y servir inmediatamente. acompaar con pltanos y huevos fritos.

en una olla gran amb aigua bullent, cuineu el charque fins que quedi suau per es-micolar-lo. a part, fregiu la ceba picada, afegiu-hi lall i el tomquet tallat a daus, i incorporeu-hi luruc (4 cullerades). Colloqueu el charque, com i pebre al gust de cadasc. poseu-hi larrs i remeneu-ho uns minuts. afegiu-hi 3 tasses del brou on sha cuit el charque i 3 tasses daigua. remeneu-ho amb una esptula de fusta i retireu-ho quan estigui bullit (ha de ser sucs) i serviu-ho immediatament. es pot acompanyar amb pltans fregits i ous ferrats.

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Yapingacho (ecuador) Yapingacho (equador)

reCetareCepta


Cocer el arroz con cuatro tazas de agua y un poco de sal y aceite. pelar las cuatro patatas y, en seguida, ponerlas a hervir con agua. Despus de unos minutos, cuando las patatas estn tiernas, sacarlas y aplastarlas en forma de tortitas. Frerlas en una sartn con un poco de aceite para que se doren. Coger la lechuga, cortarla y aadirle limn y un poco de sal. Frer las cuatro salchichas y los huevos.

poner en el plato: un poco de arroz, una salchicha y un huevo, lechuga y una tortita de patata. para terminar, aadir una cucharada de mantequi-lla de cacahuete por persona.

Coeu larrs, amb quatre tasses daigua i una mica de sal i oli. peleu les quatre pata-tes i, de seguida, poseu-les a bullir amb aigua. Desprs duns minuts, quan les pata-tes estiguin tendres, traieu-les i aixafeu-les en forma de tortitas. Fregiu-les en una paella amb una mica doli perqu senrosseixin. talleu lenciam i afegiu-li llimona i una mica de sal. Fregiu les quatre salsitxes i els ous.

poseu al plat: una mica darrs, una salsitxa i un ou, enciam i una tortita de patata. Finalment, afegiu-hi una cullerada de mantega de cacauet per persona.

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Ceviche de gambitas (ecuador) Ceviche de gambetes (equador)

reCetareCepta


Coeu les gambetes 25 minuts, aproximadament.ratlleu el tomquet i piqueu la ceba. Barregeu-ho amb el suc de quatre llimones. afegiu la resta de suc de llimona a les gambetes fredes i saleu-ho. poseu-hi qutxup i mostassa i barregeu-ho tot molt b.

Cocer los camarones 25 minutos, aproximadamente. rallar el tomate y picar la cebolla. Mezclar con el zumo de cuatro limones. aadir el resto de zumo de limn a los camarones fros y salar, poner ketchup y mostaza y mezclarlo bien todo.

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Croquetas de pollo (Brasil) Croquetes de pollastre (Brasil)Coxinha de frango

reCetareCepta


para la masa: Cocer el pollo en un litro de agua con sal. picar y sazonar al gusto. en otra olla, poner el caldo, la harina y la margarina e ir removiendo hasta que se cree una pasta que se despegue de la olla. preparar las croquetas en caliente.Coger un pellizco de la masa, aplastar y ponerle una cucharadilla del pollo en medio. Hacer una croqueta en forma de pera.

para el rebozado: Mezclar el agua y la harina, mojar las croquetas en esa mezcla y pasar por el pan rallado. Finalmente, frer en aceite muy caliente.

presentacin:en una fuente, con papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.

per a la massa: Coeu el pollastre en un litre daigua amb sal. piqueu-lo i assaoneu-lo al gust de cadasc. en una altra olla, poseu-hi el brou, la farina i la margarina i aneu-ho remenant fins que es cre una pasta que es desenganxi de lolla. prepareu les croquetes en calent.agafeu un pessic de la massa, aixafeu-la i poseu-hi una culleradeta del pollastre al mig. Feu una croqueta en forma de pera.

per a larrebossat:Barregeu laigua i la farina, mulleu les croquetes en aquesta barreja i passeu-les pel pa ratllat. Finalment, fregiu-les en oli molt calent.

presentaci:en una plata, amb paper absorbent per treurels loli sobrant.

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Feijs tropeiro (Brasil) Feijs tropeiro (Brasil)

reCetareCepta


limpiar y cocinar las judas.Frer el beicon ahumado en la misma sartn. Cuando empiece a endure-cerse, retirarlo.reservarlo en una cazuela. poner aceite a calentar y aadir ajo, cebolla y sal. aadir las judas sin caldo. ponerle el beicon a trocitos para que las judas vayan cogiendo sabor. Quitarlo del fuego e ir aadiendo harina al gusto, los huevos y la salsa.

renteu i cuineu les mongetes. Fregiu el bac fumat a la mateixa paella. Quan comen-ci a endurir-se, retireu-lo. reserveu-lo en una cassola. poseu oli a escalfar i afegiu-hi all, ceba i sal. afegiu-hi les mongetes, sense brou.poseu-hi el bac a trossets perqu les mongetes vagin agafant gust. traieu-ho del foc i aneu-hi afegint farina al gust de cadasc, els ous i la salsa.

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pastel de patatas (argentina) pasts de patates (argentina)

reCetareCepta


Cortar la carne de ternera y ponerla en una sartn con aceite al fuego. Colocar tambin unos cuantos ajos, cebolla, pimiento, perejil y olivas, todo rallado, y remover bien durante unos 20 minutos. poner un poco de aceite en una fuente grande. poner una capa de pur de patatas.encima, poner los ingredientes que se han cocido y otra capa de pata-tas, y queso rallado. Dejar dentro del horno caliente unos cinco minutos, ms o menos.

talleu la carn de vedella i poseu-la en una paella al foc amb oli. Colloqueu tamb uns quants alls, ceba, pebrot, julivert i olives, tot ratllat, i remeneu-ho b durant uns 20 minuts. poseu una mica doli en una plata gran. poseu-hi una capa de pur de patates. al damunt, poseu-hi els ingredients que heu cuit i una altra capa de patates, i formatge ratllat. Deixeu-ho dins del forn calent uns cinc minuts, ms o menys.

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Mazamorra (argentina) Mazamorra (argentina)

reCetareCepta


la noche antes, poner el maz en remojo con agua.en una olla, poner la leche y el maz. Cocer a fuego lento durante 45 mi-nutos.aadir el azcar poco a poco, sin dejar de remover de vez en cuando.

la nit abans, poseu el blat de moro en remull amb aigua.en una olla, poseu la llet i el blat de moro. Coeu-ho a foc lent durant 45 minuts.afegiu-hi el sucre a poc a poc, sense deixar de remenar de tant en tant.

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arepas (Colombia) arepas (Colmbia)

reCetareCepta


remojar la harina con agua. aadir un poco de sal, el queso, azcar y aceite. Dejar en reposo durante 10 minutos. Darle forma de esfera y poner en la sartn hasta que se dore.

remulleu la farina amb aigua. afegiu-hi un pessic de sal, el formatge, sucre i oli. Deixeu-ho reposar 10 minuts.Doneu-li forma desfera i poseu-ho a la paella fins que senrosseixi.

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patacones (Colombia) patacones (Colmbia)

reCetareCepta


pelar y cortar el pltano en trozos grandes.en una sartn con aceite, frerlo hasta que quede un poco dorado. en una taza, poner agua con sal y ajo. aplastarlo con los trozos de pltano. Volver a frer hasta que los trozos de pltano queden bien dorados. Ser-vir con un poco de sal por encima y comer caliente.

peleu i talleu el pltan a trossos grans. en una paella amb oli, fregiu-lo fins que quedi una mica ros. en una tassa, poseu-hi aigua amb sal i all. aixafeu-ho amb els tros-sos de pltan. torneu-ho a fregir fins que els trossos de pltan quedin ben daurats. Serviu-ho amb un polsim de sal pel damunt i mengeu-ho calent.

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Sopa agria (rumana) Sopa agra (romania)

reCetareCepta


llevar el agua a ebullicin. agregar la ternera y cocinar a fuego lento con sal al gusto. Derretir la mantequilla en una sartn, dorar las cebollas y los pimientos verdes ligeramente. aadir todo en la sopa. a continuacin las patatas, las zanahorias y el apio, despus los tomates pelados y tro-ceados. agregar la col y hervir todo hasta que la col quede blanda. Qui-tar del fuego. agregar el perejil, los pepinillos y las hierbas. Salpimentar y servir con un trozo de carne.

Feu bullir laigua. afegiu-hi la vedella i cuineu-ho a foc lent amb sal al gust de ca-dasc. Foneu la mantega en una paella, daureu les cebes i els pebrots verds lleu-gerament. afegiu-ho tot a la sopa. a continuaci les patates, les pastanagues i lapi, desprs els tomquets pelats i trossejats. afegiu-hi la col i feu-ho bullir tot fins que la col quedi tova. traieu-ho del foc. afegiu-hi el julivert, els cogombrets i les herbes. Salpebreu-ho i serviu-ho amb un tros de carn.

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pollo adobo (Filipinas) pollastre adob (Filipines)

reCetareCepta


Cocinar el arroz blanco de manera tradicional. reservar. Cortar a tro-citos los ajos, las cebollas y los pimientos. en una olla, cocer el pollo y el cerdo con un poco de ajo, pimienta, cebolla, salsa de soja, la pastilla de avecrem, el vinagre, una taza de agua y aceite durante 10 minutos a fuego medio.retirar la carne y guardar la sopa. Sofrer la carne con aceite, mantequi-lla y los ajos durante 5 minutos.Volver a poner en la sopa con las patatas y cocer durante 10 minutos. aadir azcar, los pimientos y taza de vino, y dejar cocer durante 5 minutos ms. Ya est listo para servir.

Cuineu larrs blanc de manera tradicional. reserveu-lo. talleu a trossets els alls, les cebes i els pebrots. en una olla, coeu el pollastre i el porc amb una mica dall, pebre, ceba, salsa de soja, la pastilla davecrem, el vinagre, una tassa daigua i oli durant 10 minuts a foc mitj. retireu la carn i guardeu la sopa. Sofregiu la carn amb oli, mantega i els alls durant 5 minuts.torneu-la a posar a la sopa amb les patates i coeu-ho durant 10 minuts, afegiu-hi sucre, els pebrots i tassa de vi, i deixeu-ho coure durant 5 minuts ms. Ja est llest per servir.

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Dinoguan (Filipinas) Dinoguan (Filipines)

reCetareCepta


poner en la sartn aceite de oliva con la cebolla y ajo, y dejar que tome color. Cuando est dorada la cebolla, aadir la carne previamente sala-da hasta que est cocida. aadir el agua y la sangre y dejar cocer hasta que est un poco espeso. rectificar de sal. aadir el vinagre al gusto. Servir en el plato y comer caliente.

poseu a la paella oli doliva amb la ceba i all, i deixeu que agafi color. Quan la ceba sigui rossa, afegiu-hi la carn prviament salada fins que sigui cuita. poseu-hi laigua i la sang i deixeu-ho coure fins que sigui una mica esps. rectifiqueu-ho de sal. afe-giu-hi el vinagre al gust de cadasc. poseu-ho al plat i mengeu-ho calent.

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Sopa de arroz (Nigeria) Sopa darrs (Nigria)

reCetareCepta


Cocer el arroz en agua con sal durante 15 min. escurrir y volver a cocer durante 25 minutos ms. poner aceite en una olla y, cuando est caliente, echar el tomate. Unos 5 minutos despus, aadir el chile, la sal y el pollo, y dejar hasta que est hecho.

Coeu larrs en aigua amb sal durant 15 min. escorreu-lo i torneu-lo a coure durant 25 minuts ms. poseu oli en una olla i, quan estigui calent, afegiu-hi el tomquet. al cap duns 5 minuts, afegiu-hi el xili, la sal i el pollastre, i deixeu-ho fins que estigui cuit.

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arroz Jollof (Nigeria) arrs Jollof (Nigria)

reCetareCepta


Cocer el arroz durante 10 minutos. Guardar el agua. lavar el arroz. poner la olla al fuego y aadir una taza de agua. aadir la carne a trozos, la sal, la pastilla de avecrem, la cebolla y ajo, y cocer durante 5 minutos. aadir dos tazas ms de agua y el tomate, el aceite, la sal, la pastilla de avecrem, la cebolla y el ajo y cocer durante tres minutos ms. aadir el arroz y cocer 10 minutos ms.

preSeNtaCIN: Se puede comer con pltano frito.

Coeu larrs durant 10 minuts. Guardeu-ne laigua. renteu larrs.poseu lolla al foc i afegiu-hi una tassa daigua. afegiu-hi la carn a trossos, la sal, la pastilla davecrem, la ceba i lall i coeu-ho du-rant 5 minuts. afegiu-hi dues tasses ms daigua i el tomquet, loli, la sal, lavecrem i la ceba i lall, i coeu-ho durant tres minuts ms. afegiu-hi larrs i coeu-ho 10 minuts ms.

preSeNtaCI: es pot menjar amb pltan fregit.

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arroz con salsa de pescado (Senegal) arrs amb salsa de peix (Senegal)

reCetareCepta


lavar bien todas las verduras, pelarlas y cortarlas a trozos medianos. Ha-cer lo mismo con el pescado. poner aceite en una olla y calentar durante 5 minutos. poner el pescado y frer entre 5 y 7 minutos. retirarlo y ponerlo en una fuente. poners la cebolla, los ajos y el tomate en la olla y mezclar bien. al cabo de un rato, aadir las dos tazas de agua, las pastillas de caldo y el resto de ver-duras, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Dejar cocer todo a fuego lento de 25 a 35 minutos. retirar las verduras y el pescado de la olla, pero dejar el lquido. Finalmente, lavar el arroz y echarlo a la olla. Dejar hervir durante 30 minutos e ir re-moviendo cada 10 minutos. Si queda seco, ir aadiendo un poco de agua.Cuando todo est cocido, poner el arroz en una fuente y la verdura y el pes-cado por encima. Se puede condimentar con el rof y la salsa jugo (pero poco, porque pica).

renteu b totes les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos mitjans. Feu el mateix amb el peix. po-seu oli en una olla i escalfeu-lo 5 minuts. poseu-hi el peix i fregiu-lo entre 5 i 7 minuts. retireu-lo i poseu-lo en una plata.poseu la ceba, els alls i el tomquet a lolla i barregeu-ho b. al cap duna estona, afegiu-hi les dues tasses daigua, les pastilles de brou i la resta de verdures, un pessic de sal i un pessic de pebre negre. Deixeu-ho coure tot a foc lent de 25 a 35 minuts. retireu les verdures i el peix de lolla, per deixeu-hi el lquid.renteu larrs i poseu-lo a lolla. Deixeu-ho bullir durant 30 minuts i aneu-ho remenant cada 10 minuts. Si queda sec, aneu-hi afegint una mica daigua.Quan tot estigui bullit, poseu larrs en una plata i la verdura i el peix al damunt. Si voleu ho podeu condimentar amb el rof i la salsa suc (per poc, perqu pica).

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Demitasse Dakar (Senegal) Demitasse Dakar (Senegal)

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poner 1/4 de libra de caf molido en un recipiente esmaltado, batir un huevo suavemente en 1/2 taza de agua, con cuidado. echar 1/2 l de agua hirviendo y remover, cocer a fuego lento y remover ocasionalmen-te. retirar del fuego, tapar y esperar que repose durante 4 o 5 minutos. Colar y servir en tacitas. Servir el caf negro.

poseu 1/4 de lliura de caf mlt en un recipient esmaltat, bateu un ou suaument en 1/2 tassa daigua, amb cura, tireu-hi 1/2 l daigua bullent i remeneu-ho. Coeu-ho a foc lent i remeneu-ho ocasionalment. retireu-ho del foc, tapeu-ho i espereu que reposi 4 o 5 minuts. Coleu-ho i serviu-ho en tassetes. Serviu el caf negre.

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Cuscs (Marruecos) Cuscs (Marroc)

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espolvorear con sal la berenjena cortada a trozos y dejarla reposar 1 hora. lavar-la bajo el chorro del grifo y secarla con papel de cocina. Calentar el aceite en una cazuela, aadir la cebolla cortada a tiras y el ajo, tapar y pochar a fuego suave 10 minutos. aadir la berenjena, los pimientos cortados en tiras y el calabacn en cua-draditos. tapar la cazuela y continuar la coccin 5 minutos. remover con frecuencia para que no se pegue, verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos para que se evapore el jugo del tomate. Colocar los tomates frescos en una ensaladera y cubrir con agua hirviendo. Dejar 20 segundos y pasarlos por agua fra. pelar, trocear y quitar las semillas de los tomates. agregar a la cazuela de la verdura los tomates, las hierbas picadas y el azcar, y salpimentar. Dejar cocer 5 minutos y escurrir en un colador, para que quede un poco seco. Cocer el cuscs al vapor y, cuando est blan-do, engrasarlo con la bolita de mantequilla, para que quede suelto, y salpimentarlo. Colocarlo en la fuente de servir y disponer las verduras en medio.

afegiu sal a lalbergnia tallada a trossos i deixeu-la reposar 1 hora. renteu-la sota el raig de laixeta i eixugueu-la amb paper de cuina. escalfeu loli en una cassola, afegiu-hi la ceba tallada a tires i lall, tapeu-ho i fregiu-ho a foc lent 10 minuts. afegiu-hi lalbergnia, els pebrots tallats a tires i el carbass a quadradets.tapeu la cassola i continueu la cocci 5 minuts. remeneu-ho amb freqn-cia perqu no senganxi, poseu-hi el tomquet triturat i coeu-ho destapat 15 minuts ms perqu sevapori el suc del tomquet. Colloqueu els tomquets frescos en una plata damanida i cobriu-ho amb aigua bullent. Deixeu-los 20 segons i passeu-los per aigua freda. peleu-los, trossegeu-los i traieu-ne les llavors. poseu a la cassola de la verdura els tomquets, les herbes picades i el sucre, i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure 5 minuts i escorreu-ho en un colador perqu quedi una mica sec. Coeu el cuscs al vapor i, quan sigui tou, unteu-ho amb la boleta de mantega perqu quedi separat i salpebreu-ho.Colloque-ho a la plata de servir i al mig disposeu-hi les verdures.

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Harira (Marruecos) Harira (Marroc)

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en una olla con 1,5 l de agua, poner a hervir la carne cortada, los garban-zos, los huesos, la cebolla rebanada y la pimienta, sal y azafrn. Cocinar durante media hora. Cortar los tomates y cocinarlos unos minutos, agre-garlos al resto de la coccin.Diluir la harina y, cuando que los garbanzos estn blandos, verterlos en la olla. agregar el cilantro, una pizca de sal y perejil. remover bien y de-jar cocer.

en una olla amb 1,5 l daigua, poseu a bullir la carn tallada, els cigrons, els ossos, la ceba llescada i el pebre, sal i safr. Coeu-ho durant mitja hora. talleu els tomquets i cuineu-los uns minuts, afegiu-los a la resta de la cocci. Diluu la farina i, quan els cigrons siguin tous, aboqueu-los a lolla. afegiu-hi el coriandre, una mica de sal i julivert. remeneu-ho b i deixeu-ho coure.

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Shakshuka con huevos (argelia) Shakshuka amb ous (algria)

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Frer la cebolla en aceite muy caliente hasta que est dorada. aadir el tomate y el agua, y dejar hervir 5 min.aadir el arroz lavado y dejar cocer. echar el perejil, la pimiento verde, sal, pimienta y cayena.romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate, de modo que estn separados. Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que los huevos estn duros. Servir caliente con patatas fritas.

Fregiu la ceba amb oli molt calent fins que sigui rossa.afegiu-hi el tomquet i laigua, i deixeu-ho bullir 5 min.afegiu-hi larrs rentat i deixeu-lo coure.tireu-hi el julivert, el pebrot verd, sal, pebre i pebre de Caiena.trenqueu els ous (amb molta cura) dun en un i tireu-los damunt del tomquet de manera que estiguin separats.Deixeu-ho coure sense moure la barreja fins que els ous estiguin durs. Serviu-ho calent amb patates fregides.

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Baklava (argelia) Baclaua (algria)

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Untar un molde con suficiente cantidad de aceite o mantequilla derre-tida. poner una capa de gulash. Untar con aceite o mantequilla y poner otra capa. repetir hasta que haya 6 capas. Mezclar el azcar y el coco. esparcir la mezcla sobre el gulash, luego 1/4 de vaso de aceite. poner otras capas de gulash del mismo modo (6 capas). Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el gulash, luego con el aceite. Cortar con un cuchillo bien afilado el dibujo que se quiera. Meter el molde en el horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que est la su-perficie dorada. Sacar del horno y echar el almbar mientras la baklava est caliente. adornar con pistacho y servir fra.

poseu en un motlle prou quantitat doli o mantega fosa. poseu-hi una capa de gulash. Unteu-ho amb oli o mantega i poseu-nhi una altra capa. repetiu-ho fins que nhi hagi 6 capes. Barregeu el sucre i el coco. escampeu la barreja sobre el gulash i des-prs 1/4 de got doli. poseu-hi ms capes de gulash de la mateixa manera (6 capes). Mulleu-vos el palmell de la m amb aigua i passeu-lo sobre el gulash, desprs amb loli. talleu, amb un ganivet ben esmolat, el dibuix que vulgueu. poseu el motlle en un forn calent, apugeu la temperatura 5 o 10 minuts fins que la superfcie sigui rossa.traieu-ho del forn i tireu-hi lalmvar mentre la baclaua estigui calenta. adorneu-la amb festuc i serviu-la freda.

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paella (espaa) paella (espanya)

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poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando est caliente, aadir los tomates rallados y los ajos bien picados. echar los trozos de carne y rehogarlos. aadir el arroz y mezclarlo todo bien con una cuchara de palo. aadir los guisantes y los calamares, volver a mezclar y aadir el agua (el doble que de arroz). echar la sal y el azafrn y dejar a fuego vivo durante 5 min. transcurrido este tiempo, bajar el fuego y mantener la coccin durante otros 15 min. Cuando todava tenga algo de caldo, aa-dir las almejas y los mejillones, previamente cocidos, y colocar las gam-bas y las cigalas encima del arroz, adornndolo. Cuando el arroz est en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paella.

poseu una paella al foc i tireu-hi loli. Quan sigui calent, afegiu-hi els tomquets rat-llats i els alls ben picats, tireu-hi els trossos de carn i ofegueu-los. afegiu-hi larrs i barregeu-ho tot b amb una cullera de fusta. afegiu-hi els psols i els calamars, torneu-ho a barrejar i afegiu-hi laigua (el doble que darrs). tireu-hi la sal i el safr i deixeu-ho a foc viu durant 5 minuts. transcorregut aquest temps, abaixeu el foc i manteniu la cocci durant 15 min. ms. Quan encara tingui una mica de brou, afegiu-hi les closses i els musclos, prviament cuits, i colloqueu les gambes i els escamar-lans damunt de larrs, adornant-lo. Quan larrs estigui al punt, aparteu-lo del foc, deixeu-lo reposar uns 5 minuts i serviu-lo a la mateixa paella.

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Gazpacho (espaa) Gaspatxo (espanya)

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triturar en la batidora los pimientos (sin semillas y partidos por la mi-tad), los tomates, los pepinos pelados, los ajos, el pan y el aceite, con un chorrito de vinagre, un poco de agua y sal. Cuando est muy bien batido, verter todo en la fuente en la que vaya a servirse y agregar agua hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera.

tritureu amb la batedora els pebrots (sense llavors i partits per la meitat), els tomquets, els cogombres pelats, els alls, el pa i loli, amb un rajol de vinagre, una mica daigua i sal.Quan estigui molt ben batut, aboqueu-ho tot a la plata en la qual se servir i afegiu-hi aigua fins que adquireixi la consistncia duna crema lleugera.

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Fufu (Ghana) Fufu (Ghana)

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preparacin: pelar y cortar las mandiocas y las batatas. poner en una olla grande con agua, primero las mandiocas y luego las batatas, durante 45 minutos o una hora a fuego lento.picar en un mortero y dejar aparte.para la sopa: trocear el pollo, cortar la cebolla pequea y poner a cocer en una olla con poca agua, sal y pimienta durante 25 minutos. aparte, cocer las berenjenas, triturar con la batidora y echar en la sopa. Dejar hora ms, removiendo de vez en cuando, a fuego lento. Si se quiere, se le puede aadir ocro, que har que la sopa quede gelatinosa.

presentacin: Se presenta el pur de mandiocas y batatas en una fuente y la sopa en otra.

preparaci: peleu i talleu la mandioca i el moniato. poseu-ho en una olla gran amb ai-gua, primer la mandioca i desprs el moniato, durant 45 minuts o una hora a foc lent.Una vegada fet, piqueu-ho en un morter i deixeu-ho a part.per a la sopa: Feu el pollastre a trossos, talleu la ceba petita i poseu-ho a coure en una olla amb poca aigua, sal i pebre durant 25 minuts.a part, coeu les albergnies, tritureu-les amb la batedora, afegiu-les a la sopa i deixeu-les hora ms, remenant de tant en tant a foc lent. Si es vol, shi pot afegir ocro, que far que la sopa quedi gelatinosa.

presentaci: presenteu el pur de mandioca i batata en una plata i la sopa en una altra.

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rag de pescado (Ghana) Guisat de peix (Ghana)

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lavar el filete de pescado con agua fra del grifo. Secarlo con papel de cocina y rociarlo con zumo de limn. al cabo de 5 minutos, cortar el pes-cado a cuadraditos y salpimentarlos. pelar las berenjenas, abrirlas por la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en rodajas finas. escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos, eliminar la base del tallo y trocearlo. trocear tambin la cebolla. Untar una fuente refractaria con margarina y llenarla alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de pescado. rociar el conjunto con el caldo de carne y aceite de oliva. Me-ter en el horno a 200 C durante 30 minutos. poco antes de sacarlo del horno, se puede adornar con las aceitunas, la naranja troceada y coco rallado y estar listo para servir.

renteu el filet de peix amb aigua freda de laixeta. assequeu-lo amb paper de cui-na i ruixeu-lo amb suc de llimona. al cap de 5 minuts, talleu el peix a quadradets i salpebreu-los. peleu les albergnies, talleu-les per la meitat, traieu-los les llavors i talleu-les a rodanxes fines. escaldeu els tomquets i peleu-los, elimineu la base de la tija i trossegeu-la. trossegeu la ceba. Unteu una plata refractria amb margarina i ompliu-la alternativament amb hortalisses esmicolades i trossets de peix. ruixeu-ho tot amb el brou de carn i oli doliva. poseu-ho al forn a 200 C durant 30 minuts. poc abans de treurel del forn, es pot adornar amb les olives, la taronja trossejada i coco ratllat, i estar a punt per servir.

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pescado al curry (India) peix al curri (ndia)

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en una sartn con unas gotas de aceite, echar las semillas de mostaza, aadir la cebolla y remover, despus aadir el chile verde, el jengibre y la escalonia en piezas (tambin las hojas de curry). remover algunos minutos ms. Juntar el tomate con el tomate frito, seguir removiendo y aadir sal, uluva, polvos de mango y el pescado. remover y echar la le-che de coco y, cuando est hirviendo, echar algunos trozos de pescado. a fuego lento, remover de vez en cuando evitando destrozar los trozos de pescado. tapar hasta que todo est cocido.

en una paella amb unes gotes doli, poseu-hi les llavors de mostassa, afegiu-hi la ceba i remeneu. Desprs poseu-hi el xili verd, el gingebre i lescalunya a peces (tam-b les fulles de curri). remeneu-ho uns minuts ms. ajunteu el tomquet amb el tomquet fregit, continueu remenant i afegiu-hi sal, uluva, mango en pols i el peix. remeneu-ho i poseu-hi la llet de coco i, quan estigui bullint, afegiu-hi uns quants trossos de peix. a foc lent, remeneu-ho de tant en tant evitant que es desfacin els trossos de peix. tapeu-ho fins que tot sigui cuit.

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escudella catalana (Catalua) escudella catalana (Catalunya)

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Ciudad de acogida / Ciutat dacollida Cocinas del Mundo / RecetaCuines del Mn / Recepta la escudella catalana es un cocido de garbanzos o judas blancas con carne de ter-nera, cerdo y verduras, tpico de Catalua. es el equivalente al cocido madrileo, al pote gallego o al puchero gitano de andaluca.

preparacin: Dejar las judas o los garbanzos en remojo 24 h. ponerlos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamn, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne, en una olla con agua abundante. Salar con cuidado de no pasarse, ya que los ingredientes dan mucho sabor. tapar la olla y llevar a ebullicin. Bajar el fuego y cocer a fuego suave unas dos horas. Cocer la butifarra negra en una olla aparte para que no se rompa, unos 15 minutos. Cuando la carne est hecha, apartar y agregar la col picada, hervir 10 minutos ms. Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o las judas y en otra olla hacer la sopa.

preparacin de la sopa: Cuando se hayan sacado todos los ingredientes, poner a hervir el caldo que ha quedado de la coccin en otra olla, ms pequea. Cuando llegue a ebullicin, echar medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets (codos de pasta), dejar cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

lescudella catalana s una olla barrejada de cigrons o mongetes seques amb carn de vedella, porc i verdures, tpic de Catalunya.s lequivalent al cocido madrileny, al pote gallec o a lolla gitana dandalusia.

preparaci: Deixeu les mongetes o els cigrons en remull 24 h. poseu-los al foc juntament amb els ossos, lorella, la punta de pernil, la cansalada, la cabea dalls sense pelar, la pastanaga, el porro, lapi, el nap, la ceba sencera pelada i la carn, en una olla amb aigua abundant. Saleu-la amb cura de no passar-vos, ja que els ingredients donen un gust fort. tapeu lolla i feu-la bullir. abaixeu el foc i coeu-ho a foc suau unes dues hores. Coeu la botifarra negra en una olla a part perqu no es trenqui, uns 15 minuts. Quan la carn sigui cuita, reserveu-la i afegiu-hi la col picada; feu-ho bullir 10 minuts ms. Serviu la carn i la verdura en una plata, a part els cigrons o les mongetes i en una altra olla feu la sopa.

preparaci de la sopa: Quan hgiu tret tots els ingredients, poseu a bullir el brou que ha quedat de la cocci en una altra cassola ms petita. Quan bulli, tireu-hi mig got darrs, fideus gruixuts o galets, deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts i ja est a punt.

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Crema catalana (Catalua) Crema catalana (Catalunya)

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Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, aadir la ralladura de limn y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela. poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, aadir casi todo el azcar (reservar tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente para que todo se mezcle bien. aadir la harina de maz y seguir mezclando con la cuchara, evitando que se formen grumos. Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente, despus se pueden refrigerar. Cuando se vaya a servir, sacar de la nevera, espol-vorear la superficie con azcar y quemar la superficie con un hierro al rojo vivo, hasta que el azcar se caramelice. en Catalua venden unos utensilios para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hie-rro redonda, de unos 15 cm de dimetro, con un asa. la plancha se pone al fuego y cuando est al rojo vivo, se coloca sobre el azcar.

trenqueu els ous, separeu-ne les clares i poseu els rovells al got de la batedora. afegiu-hi la pell de llimona ratllada i una mica de sal. Bateu-ho tot b i aboqueu la barreja en una cassola. poseu la cassola a foc lent i tireu-hi la llet. remeneu-ho amb una cullera de fusta, afegiu-hi gaireb tot el sucre (reserveu-ne tres culleradetes), continueu remenant lentament, perqu tot es barregi b. afegiu-hi la farina de blat de moro i continueu barrejant amb la cullera, evitant que es formin grumolls. Quan es vegi que va prenent consistncia, com unes farinetes, repartiu-ho en cassoletes de fang individuals i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, desprs es poden refrigerar. abans de servir la crema, traieu-la de la nevera, poseu-hi sucre a la su-perfcie i cremeu-lo amb una pala de cremar, fins que el sucre caramellitzi. es venen uns instruments per fer aquest caramel, la pala de cremar, una espcie de planxa de ferro rodona, duns 15 cm de dimetre, amb una nansa. la planxa es posa al foc i, quan est roent, es colloca sobre el sucre.

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