Cocineros 22-05-2015

8/9/2019 Cocineros 22-05-2015

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El sabor de una tradicióEl tiramisú es uno de los postres con mayor historia y variedad a la hora de su prepaUna receta sin mascarpone para hacerla en casa y apta para todos los bolsillos.

Mayo 222Viernes

Riquísimopollo sentadocon vegetalesasadosPág. 2

Una idea original Rica y económica

Agnolottisrellenos conpuré de papas

y estofadoPág. 4

Pastelitos r

con dulce dmembrillo

Para el fe

aludable ensalada

e vegetales ydeos.Pág. 7

Para cuidarse

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO

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edientesLLO 1RVEZA 1 LATA

a el adobo: NTECA 150 GRSLLADURA DE LIMON 1 CDALLADURA DE NARANJA 1 CDTAMICHURRI SECO 1 CDASTAZA 2 CDAS

GO DE LIMON 1GO DE NARANJA 1LO 2 DIENTES

Para la guarnición:ACEITE DE OLIVASALPIMIENTAMORRON 1CEBOLLA 2BERENJENA 1ZANAHORIA 2PAPA 3

Preparación para lamezclaColocar la manteca pomada enun bol, agregar las ralladuras denaranja y limón, el chimichurri, lamostaza, el jugo de limón, el jugode naranja, la mitad de la cerveza,el ajo rallado, salar y mezclar.

Para el polloAdobar el pollo por debajo de lapiel y un poquito por fuera.Salar por fuera.Envolver la lata en papel aluminio

(dejando abierta la parte superiorpara que los vapores de cervezale den sabor durante la cocción) ysentar el pollo sobre la lata, debequedar parado.Colocar en asadera y llevar al hornomedio por 45 minutos y luego subirel horno y cocer por 10 minutosmás.

Para los vegetalesCortarlos en trozos grandes y cocera horno medio por 30 minutos conoliva, sal y pimienta.

Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular

Existen infinidades de formas para hacer el pollo, pero ésta es realmente innovadora.entado sobre una lata de cerveza, queda crocante y con un sabor único. Animate...

TOS DE AVE

Espectacularpollosentado

onvegetalesasados

Antes de llhorno, colocsal gruesa sopara que no shumo la cocidesgrase.

Despegar lpara entre elpoder pasarlsaborizada ediferentes co

Tips

P ar aunpde2k ilosla

apr ox imadaehor a.C uar entaahor no

modeúltimotr amof uer te.

EL CALOR IRAEVAPORANDOLO QUE QUEDADE CERVEZA,POR LO QUE SI SEQUIERE SE PUEDENAGREGAR DIFERENTESCONDIMENTOSADENTRO QUE LEDARAN MAS SABORAL POLLO.

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 22 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

edientesMAS 8UCAR 160 GRSUA 60 CCESO CREMA 300 GRSESO FINLANDIA 300 GRSEMA DE LECHE 400 CCCAO AMARGO C/NENCIA DE VAINILLA 2 CDAS

NILLAS 600 A 800 GRSFE FUERTE CON 2 CDAS DEAR 400 CCOR DE CAFE U OPORTO 1DA

PreparaciónColocar azúcar, yemas y agua enun bowl a baño maría. Batir conbatidora eléctrica o a mano hastaobtener una espuma similar a la deun sabayón que llegue a los 85ºCy duplique el tamaño original.Retirar del calor y seguir batiendocon batidora eléctrica hasta quese enfríe.Sacar de la heladera los diferentesquesos una hora antes para que seamás fácil ablandarlo. Batir la cremaa medio punto. Integrar mascarpone(o la mezcla de quesos) con la

crema. Unir con espátula de goma ala espuma de yemas.

Para el armado:Embeber las vainillas con el caféaromatizado con licor de café ycubrir el molde elegido (pirex devidrio de 30 x 20 aprox.). Sobreesta capa colocar una de crema demascarpone (o mezcla de quesos).Repetir la operación (en totalquedarán 2 capas de vainillas y 2de crema). Enfriar en la heladeray servir espolvoreando con cacaoamargo.

Uno de los postres con mayor tradición y con mucha variedad a la hora de su preparación.in mascarpone, sin gelatina, mantiene su sabor y esencia.

STRE IDEAL

Riquísimo,tentadory

clásicopostretiramisú

COMO EL QUESO

MASCARPONE

NO ES FACIL DE

CONSEGUIR Y ES MUY CARO,

SE LO PUEDE REEMPLAZAR

TRANQUILAMENTE POR DOS

TIPOS DE QUESO: QUESO

CREMA Y UN QUESO MAS

FIRME (PUEDE FINLANDIA).

NO DEJAR LASVAINILLASEN EL CAFE.PASARLAS YRETIRARLAS PAQUE NO SE ROM

Para darle unintenso a las vapuede agregar tde oporto al cafpasar las gallet

Una vez termlo puede espolvamargo y con pechocolate amar

Tips

PA RA HA C E

R E L

SA BA Y O N H

A Y

Q U E C O C I NA

R LA S

Y E MA S A BA Ñ

O

MA R IA

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edientes

a el estofado:OBUCO 1 KILO

ITE DE OLIVA

NAHORIA 1O 1 3 DIENTESENTON

MEROMOLIDOOLLA 2

UA C/NMATE TRITURADO 1 LATA

a la masa:RINA 300 GRSEVO 1

UA 120 CCEZ MOSCADA

a el relleno:PA 1 KILO

IENTAEZ MOSCADA

paración delofado

a olla bien caliente, colocar


Una muyuena opciónara la familia.asta rellenaue se puedereparar con

muy poco

inero y esan sabrosaomo nutritiva.nimate aacer un platoiferente.

STA RENDIDORA

Sabrososagnolottis

ellenosconestofado

Una buena opción paraque quede más sabrosoes quitar el hueso delosobuco y sólo poner lacarne.

Una segunpara los agnrellenarlos cmás de puréun trozo de qcocinarlos en

Tips Tipsun chorrito de aceite de oliva yagregar el osobuco cortadito entrozos.Agregar en esa misma ollalos vegetales, empezando porlas cebollas, siguiendo porlas zanahorias y los apios (nodemasiado).Una vez agregados todos losingredientes agregar agua ytomate triturado. Hervir por unahora y media. Reservar.

Para hacer la masaEn un bol poner la harina y agregarel huevo y de a poco incorporarel agua. Salar. Integrar losingredientes amasando. Descansarla masa y estirar. Cortar en círculos.

RellenoCocer la papa, hacer el puré.Rellenar los agnolottis con puré,cerrarlos. Hervir, servir con elestofado.

UNA VEZARMADOS LOSAGNOLOTTIS EBUENO DEJARLAFUERA DURAUN RATO. NO PMUCHO TIEMPPARA QUE NO SSEQUEN, PEROPARA QUE TOM

TEMPERATURAAMBIENTE.

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SUPLEMENTOCocina Pop

Cuando se agrega la manteca en la harina,es ideal que esté fría y que se incorpore enpequeños trozos. Al romperlos no hay quedeshacerlos todos, sino dejar pequeñoscuadraditos que van a servir para generarpequeñas capitas en el hojaldre.

ómo

e

ace

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PARA LOGRAR LAS PEQUEÑAS CAPAS DEL HOJALDRE

edientes

a la masa:RINA 0000 500 GRSUA FRIA 250 GRSL 10 GRSASA Y/O ACEITENTECA 350 GRSAGRE 1 CDA

a el relleno:LCE DE MEMBRILLO 250 GRS

Para decorar: AZUCAR GRANA

Preparación1. Para la masa:En un recipiente mezclar el agua conla sal y vinagre. Hacer una masa suavey homogénea con la harina. Amasar ydejar reposar. Estirar la masa en forma derectángulo de 2 mm de espesor. Pintar lasuperficie con manteca derretida. Plegar.Dejar descansar. Estirar a 2 mm y cortarcuadrados de 10 x 10 cm.

2. Para el armado:Armar pastelitos con el membrillo.Calentar aceite y grasa juntos endos ollas.Una llevarla a 140°C y la otra a180°C. Freír primero los pastelitosa baja temperatura (para que seabran las capitas) y luego pasarlosa la olla de mayor temperatura,para que se doren y quedencrocantes.Pintar con almíbar y decorar congranas de colores.

Para la tarde

el 25 de mayo

ada mejor que

nos sabrosos

astelitos con

na masa sin

zúcar y de

ojaldre muy

viano.

O DULCE

Crocantespastelitosdehojaldrerellenosdemembri

La preparacheladera por ual retirarla hayrepetir la “vuevez estirar parpequeñas cappastelitos se s

Tips

PARA CORTAR LOS CUADRADITOS ES NECESARIO

TENER UN CUCHILLO BIEN AFILADO PARA QUELAS PEQUEÑAS CAPAS QUE GENERO LA MASA NOSE PEGUEN Y ASI CUANDO SE LOS PONGAN A FREIRSE LOGRARA EL EFECTO DESEADO DEL PASTELITO.

El vinagre de alcohol es muyimportante en esta recetaporque va a ayudar que lamasa dure un poco más ya quepermitirá que no se formen lospequeños puntos negros quedan mal aspecto en la masa.

Tips

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Ingredientes MATAMBRE 1QUESO DURO RALLADO 100 GRSAJI MOLIDOPEREJILMORRON ROJO 1CEBOLLA DE VERDEO 1ZANAHORIA 1HUEVOS 8/10SALCALDO DE VERDURAS

PreparaciónCortar los morrones y la zanahoria enbastones. Hervir los huevos 10 minutos


RA QUITAR

EXCESO DE

ASA DEL

ATAMBRE

TES DE LA

EPARACION,

N UN CUCHILLO

EN AFILADO

NERLO EN 35

40 GRADOS Y

SARLO SOBRE

GRASA.

Fácil de hacer e ideal para una reunión con muchos comensales ya que es la entrada preferidaor todos. Nadie se resistirá al saber de esta preparación con mucha historia.

TOS CON CARNE

Clásicoytradicional

matambredecarnerellenoP AR A L O G RQ U E Q U E D E BC H AT I T O Y P R E NC U AN D O S E L O S AH E R V O R , S E L E C O L OP L AC A P E S AD A AR R IL O G U AR D A E N L A H E LH AS T A E L O T R O

D I A. CE N F R I O .

y cortar la cocción inmediatamenteen agua bien fría. Estirar el matambrey cortar la esquina para formar untriángulo

Para rellenar el matambreDesgrasar un poco si tiene muchagrasa. Poner sobre dos papelesfilm. Espolvorear con queso rallado,ají molido, perejil y sal. Cerca delborde donde se comienza a enrollardisponer los huevos con las puntascortadas para que al cortar elmatambre todas las rodajas tenganclara y yema. Luego, seguir haciaarriba poniendo una fila de morrón

rojo, seguido por una fila de morrónverde, luego la zanahoria y la cebollade verdeo.

Para enrollarEnrollar haciendo un caramelo con elpapel film y bridarlo.

HervirLlevar a hervor por 40 minutos a partirde un caldo de verduras hirviendo.

Para la presentaciónRetirar, dejar enfriar (prensar si esnecesario), cortar en rodajas de 1 cmy servir.

El matambre derellenado por el lagrasa.

Para que el matmás tierno, hay qudesde lo más largoesa manera irá palado de las fibras.

datos úti

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edientesEOS COCIDOS TIRABUZON 1/2 KILO

AHORIAS 2ENJENAS 1

INOS 2MATES 4AS DE UVA 50 GRSSO SEMI DURO 300 GRSTES DE RABANITOS C/NSO CREMA 300 GRS

HE 50 CCEJIL C/N

ENTA

aración para la ensaladar la pasta de manera tradicional.y reservar con muy poca aceite.láminas bien finas con pela papas o

olina de zanahoria y pepino. Cortars finas de berenjena y grillar. Reservar.el tomate en cubos sin semillas.el queso en bastones de 4x1 cm

el aderezoar el queso crema con la leche y elpicado. Agregar trozos de quesoort dentro del recipiente y procesarasta lograr el punto deseado. Rociar

alada con la preparación y mezclar.

Práctica,sabrosaynutritivaensalaevegetalesyfideostirabuzón

Las pastas son ideales para aquellas personas que quieren mantener una dieta y perder p60 y el 70% de ellas está constituida por hidratos de carbono de absorción lenta (almidónson proteínas (glúten), y el aporte de grasas es casi nulo. Este bajo aporte graso hace de laalimento altamente recomendado además para reducir el riesgo de enfermedades cardio

alud ylimentación

nos Aires, viernes 22 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Para aquellos que no incorporan carne a su dieta, ésta es una muy buena opción a la hora dellmuerzo. En diez minutos y con todo el sabor...

PARA LOGRARUNA CONTEXTCROCANTE ENSE LE PUEDE AUNAS SEMILLAGIRASOL POR EDEL PLATO.

INCORPORAR EL QUESO Y LA ZANAHORIA

CORTADOS POR UNPELAPAPAS. ESTO

DARA LAMINAS BIENFINAS, IDEALES PARA LA

ENSALADA.

E S I D EA L

D E JA R

E N F R IA R L O S

F I D E O S

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

TA R TA T R E N ZA DA D E C E B O L LA D E X I M E

A U R O RA MA R I NA U R U NA GA

T O R T A D E R I C O T A D K AR I N A P E P E R

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes1 LATA DE DURAZNOS AL

ATURAL1 TARRO DE DULCE DE LECHENUECESCREMA CHANTILLY BIEN LIVIANA

reparación En una compotera poner un

oco de crema chantilly. Sobrea crema se le coloca la mitad

e un durazno que previamenten su interior se rellenó c onulce de leche y nueces picadas.esionar suavemente el

urazno sobre la crema livianaara que se forme el efecto deluevo frito.

El tradicional y siempre

rico postre: “Huevo frito”

a receta de la gente

oy cocina: Andrea Schott

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Pablo Paceres: el 25, sin dudas pasteles para un gran desayunochoripán a la tarde.

Gladys Inés Gattoni: locro y pastelitos. Mmm qué rico.

Gabriela: Mi plato es como el pastel de papas pero de calabazapollo.

Jorge Vega: ¡Que viva el locro!

Claudia Vázquez: todos los años hay un mondongo en casa peel calor nos tiene un poco confundidos. Veremos.

Ramiro Cinalli: no hay dudas. El 25 de mayo, con calor o sin case come locro.

Belén Cardenutto: las fechas patrias se deben celebrar con lasde los argentinos. En casa hacemos asado patrio para todos.

Nora Castano: la discusión en casa siempre se plantea por empasado. Este año vamos con una entrada de empanadas y despula parrilla.

Adrián Muzzo: el orden es: locro para el almuerzo y a la tarde ubuenos pastelitos con dulce de membrillo.

f b k / i

FACEBOOK PREGUNTA: EL PROXIMO 25 DE MAYO,

¿QUE PLATO TRADICIONAL VAS A COCINAR?

“Hola amigos de Cocineros Argentinos. Soy Andrea Schott y lareceta que les paso es de mi abuela Clara Zuchi. Ella siempre lahacía en todas las reuniones ya que era la preferida de mi abuelodon Mateo Schott. Obviamente que era tan especial que es de esasrecetas que se van pasando de generación en generación y hoy soyyo la encargada de hacerla ya que todos la piden. Espero les gustemi receta y desde ya muchas gracias por la publicación”.

LA CLAVE DEL

HUEVO FRITO

ESTA EN LA

CREMA CHANTILLY BIEN

LIVIANA. PARA HACERLA

SE BATEN CLARAS DE

HUEVO A PUNTO NIEVE

Y SE LE AGREGA LA

CREMA CHANTILLY QUE

ES CREMA, AZUCARIMPALPABLE Y ESENCIA

DE VAINILLA.

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