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8/17/2019 Como Instalar Una Cafetería
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Como instalar una cafetería
Ideas de Negocios: Tienda de café
En todos los aglomerados urbanos hay una cafetería, un bar o un
espacio en el
que las personas se reúnen para tomar un café !i obser"amos un
poco,
podemos notar que los mismos funcionan todo el a#o, es decir,
que no se "enafectados por la estacionalidad de la demanda
$as personas salen a tomar un café tanto en "erano como en
in"ierno, en
oto#o y en prima"era% y lo hacen a distintas horas del día y de
la noche Esta
cualidad resulta sumamente atracti"a para muchos emprendedores y
es por
ello que, en este artículo, "amos a anali&ar distintas
alternati"as para que, si
est'n pensando en abrir un local de estas características,
puedan destacarse
en el rubro
()or qué la gente "a a una cafetería*
)ensemos como consumidores+ (por qué nos gusta ir a tomar un
café*
uchos pueden a-rmar que disfrutan tomando un café en soledad
fuera de sus
casas o, por el contrario, que disfrutan del mismo en un local
repleto% mientras
que otras, pueden sostener que este tipo de establecimientos
presentan
"ariedades distintas del producto que no podemos conseguir
f'cilmente en
nuestros hogares, como aquellas me&cladas con chocolate,
canela, helado y
licores
)ero+ (qué pasa con aquellos que "an a tomar un café con leche*
(. s/lo una
gaseosa* (. cualquier otro producto que podamos consumir en
nuestros
hogares* $a respuesta radica en la comodidad y en el
ambiente
)or un lado, en muchas oportunidades, una tienda qui&'s se
encuentre m's
cerca del consumidor que su propia casa y es por eso que este
último se
detiene en el establecimiento a tomar algo )ero, en otras
ocasiones, puede
ocurrir e0actamente la situaci/n in"ersa: una persona, aburrida
de estar en su
casa, puede dirigirse a un lugar de estos para despe1arse,
traba1ar o
simplemente cambiar de ambiente
Conocer las moti"aciones de los clientes al momento de dirigirse
a este tipo deestablecimientos, nos permite dise#ar un local y un
espacio que se adapte a
sus necesidades, que haga que los mismos se sientan c/modos y,
lo m's
importante, que deseen "ol"er
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Con lo e0puesto, podemos a-rmar que la gente concurre a este
tipo de tiendas
por múltiples ra&ones !in embargo, en todos los casos, la
e0periencia "i"ida
dentro el establecimiento deber' ser agradable y acorde a sus
e0pectati"as
para que las mismas se con"iertan en clientes recurrentes de la
marca,
corriendo el dise#o de esta e0periencia por cuenta del
propietario
2ise#ando el negocio
3ntes de comprar o alquilar un local y de comen&ar a
ambientarlo y a
equiparlo, deberemos de-nir cu'l ser' el negocio de la cafetería
()ero c/mo*
+ (3caso la ya de por sí no es un negocio* En realidad, no 4na
tienda de café
por sí sola no representa un negocio, al menos no uno muy bueno
$o que
debemos pensar es: (qué es lo que har' que nuestra cafetería sea
elegida por
sobre las dem's* (!er' la que cuente con la me1or repostería*
(Con la me1or
ambientaci/n* (Con la me1or atenci/n* En de-niti"a+ dise#ar
el
establecimiento consiste en dise#ar la e0periencia del cliente
en el punto de
"enta
Imaginemos este escenario: nosotros abrimos nuestro local y a la
misma
concurren: un 1o"en en búsqueda de un lugar tranquilo para
estudiar, un
matrimonio con dos ni#os de entre 5 y 6 a#os 7que no de1an de
1ugar8 y un
grupo de hombres que se encuentran mirando un partido de fútbol
(9esultan
estos públicos compatibles* 2esde luego que no Es altamente
probable que se
molesten entre sí y que ninguno de los asistentes se "aya
satisfecho con la
e0periencia (C/mo podemos hacer para e"itar este tipo de
situaciones*
(C/mo podemos hacer para que s/lo un tipo de personas
determinadas entren
al establecimiento* $a respuesta es sencilla: de-niendo la
e0periencia
Esta de-nici/n ser' la que guiar' todas las decisiones
relacionadas a la marca
)or e1emplo, podríamos notar, a raí& de una in"estigaci/n de
mercado, que los
hombres son los principales consumidores de café en la
&ona
Entonces, nuestro proyecto podría consistir en una cafetería
pensada y
dise#ada e0clusi"amente para ellos 2e esta manera, ambientaci/n,
atenci/n y
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menú se encontrarían destinados a la porci/n del mercado
seleccionado 3l
planear la ambientaci/n se pensar' en que los asientos sean
c/modos, en que
los colores sean masculinos y en detalles tales como que el
local cuente con
"arios tele"isores en los que puedan "erse canales deporti"os o
de noticias En
cuanto a la atenci/n, se podría anali&ar si los hombres
pre-eren encontrarse
con camareras o con camareros y, de esta manera, optar por lo
que haga sentirm's c/moda a la mayoría
3 simple "ista, estos pueden parecer datos menores pero, en
realidad, su
funcionamiento simult'neo conforma el ambiente% ese ambiente que
es el que,
1unto con un buen producto, har' que el cliente se sienta
satisfecho y desee
"ol"er 7si tenemos suerte, con sus amigos8
In"ersi/n
4na "e& de-nido el emprendimiento, podremos e"aluar la
in"ersi/n $a misma
ser' mayor cu'nto m's so-sticada o elaborada sea la ambientaci/n
y cu'nto
m's céntrica o prestigiosa sea la &ona En este punto
recomendamos, si se
cuenta con el presupuesto necesario, no escatimar en el monto
inicial 4na
buena ubicaci/n y una buena ambientaci/n resultan cla"es al
momento de
elegir una tienda de café o cualquier establecimiento
gastron/mico (Cu'ntas
"eces, como consumidores, caminamos o conducimos de m's con tal
de ir a
ese sitio en particular que tiene una "ista tan linda y, a la
"e&, una comida tan
rica*
4na buena in"ersi/n retornar' a tra"és del consumo de nuestros
clientes en el
local , cuanto m's atracti"o sea este y me1or sea la e0periencia
ofrecida, m's
clientes se acercar'n y m's utilidades obtendr' la empresa
Estrategias de mercado
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;inalmente, proponemos una serie de estrategias a implementar
para me1orar
la satisfacci/n del cliente y destacarnos de la competencia
< !egmentaci/n especí-ca:
)or segmentaci/n especí-ca entendemos la orientaci/n de la
estrategia en
relaci/n a un consumidor en particular )or e1emplo, tomemos el
caso de las
cafeterías=librerías $as mismas, consisten en cafés que, a su
"e&,
comerciali&an libros y les permiten a los clientes leer
mientras disfrutan del
café
.tra forma de segmentaci/n especí-ca consistiría en la creaci/n
de una
destinada especialmente para familias con ni#os peque#os 2e esta
manera, la
misma podría contar con un espacio de 1uegos infantiles
monitoreado y con
otro espacio para adultos
< !egmentaci/n amplia:
Nuestra cafetería no s/lo puede destacarse por ser aquella que
se encuentra
orientada a los lectores, a los ni#os o a los hombres, sino
también por ser
aquella con el me1or sal/n, la me1or repostería o los me1ores
precios !i bien la
segmentaci/n especí-ca permite crear una e0periencia m's rica
y
personali&ada para el cliente 7haciéndolo m's -el a nuestra
marca8, es cierto
que una segmentaci/n amplia atrae m's "ariedad de personas en
relaci/n al
atributo de diferenciaci/n seleccionado En el caso de que el
atributo
diferenciador sea la decoraci/n so-sticada del sal/n, es
probable que la misma
atraiga tanto a mu1eres como a hombres de distintas edades, de
clases
sociales similares
No toda diferenciaci/n debe ser costosa para nuestros clientes
También
podemos optar, dependiendo del mercado, por abrir una a precios
populares,
generando utilidades en el "olumen de "enta
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desde el café, pasando por los l'cteos y hasta el papel
sanitario que se utili&ar'
en los ba#os
Imaginemos, como clientes de una cafetería, que, luego de haber
"isto el
menú, ordenamos un café con una galleta 3l recibir la orden, el
camarero sedisculpa y nos e0plica que lamentablemente no han
quedado m's galletas en
el lugar
El camarero se retira, "ol"emos a leer el menú y seleccionamos
un delicioso
mu?n para acompa#ar nuestra bebida 3l transmitir nuestro deseo,
el
camarero nos informa, apenado, que tampoco han quedado m's mu?ns
en
g/ndola (9esulta esto positi"o para nuestro establecimiento*
Claramente que
no Es por ello que las condiciones de entrega de nuestros
pro"eedores
deber'n ser e-cientes, para que nada de lo que se encuentre
ofertado en elmenú falte y poder garanti&ar una constancia en
la calidad y la satisfacci/n del
cliente
< Café para lle"ar
Como un adicional, podríamos ofrecer un ser"icio de café para
lle"ar para que
aquellos que no cuenten con el tiempo necesario para "i"ir una
e0periencia
dentro del sal/n, pero que sientan la necesidad de consumir el
café de nuestra
marca, puedan hacerlo En este punto, recomendamos que el
en"ase
descartable sea apto para bebidas calientes y sea estéticamente
agradable
También recomendamos que el dise#o del "aso se encuentre
en concordancia
con los colores y el dise#o de logotipo, ya que ese "aso "a a
estar circulando
en "ía pública y constituye una "ía m's de comunicaci/n de
nuestro negocio
< Comunicaci/n
En líneas generales, las cafeterías no reali&an publicidad
alguna !implemente
abren el sal/n y esperan a que las personas se interesen por el
mismo e
ingresen a conocerlo Esta es una buena estrategia siempre y
cuando el
comercio se encuentre ubicado en una &ona transitada 3hora
bien+ (>ué
pensaríamos nosotros, como posibles clientes, si pas'ramos por
la puerta de
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una cafetería nue"a y la encontr'ramos completamente "acía, a
e0cepci/n del
personal de atenci/n*
)robablemente nos sentiríamos inc/modos, dudaríamos de la
frescura de los
productos y optaríamos por otra marca Es por ello que,
aconse1amos que lasprimeras semanas 7en las que las personas no
conocen toda"ía nuestro local8
in"itemos a nuestros familiares y amigos a disfrutar de nuestra
oferta
gastron/mica para e"itar que el @pre1uicio del establecimiento
"acíoA
)or otro lado, si se encuentra en una &ona tranquila, es
recomendable hacer
publicidad mediante folletos, a"isos en re"istas &onales o
en sitios de compras
de cupones de descuentos por Internet
