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UNIVERSIDAD ECOTEC
Facultad de Turismo y Hotelería
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DIRIGIDO A LA
INSTALACION DE UN PROYECTO DE UN RESTAURANTE
ANTI ESTRÉS UBICADO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL,
PROVINCIA DEL GUAYAS”
Trabajo de Investigación que se presenta como requisito para
el título de:
Ingeniera en Administración de Empresas Hoteleras
Autor:
María Isabel De la cadena Candell
Tutores:
Freddy Orellana
Carlos Morlás Espinoza
Guayaquil, Av. Juan Tanca Marengo, Junio de 2010
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AGRADECIMIENTO
Quiero Agradecer a todas las personas que me ayudaron no solo durante la elaboración
de mi tesis sino también a lo largo de toda mi carrera.
A mi familia por ser mis tutores de vida y por haber sido un apoyo constante en todo el
proceso de mi formación tanto humana como profesional.
A mis compañeros de clase por su predisposición a ayudarme ante cualquier duda o
problema.
A mis tutores de tesis, Ing. Carlos Morlás y Freddy Orellana por impartir sus
conocimientos y por su ayuda en la elaboración de este proyecto
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Índice General Resumen del Proyecto 5
Introducción 6
Tema
Antecedentes
Definición del problema
Justificación
Objetivo General
Objetivos Específicos
Aspecto Innovador
Capitulo 1: Administración Y Planificación del Proyecto
a. Información General del Cliente 11
b. Organigrama 11
c. Manual de Funciones 12
d. Perfil de los funcionarios 15
e. Misión 17
f. Visión 17
g. Objetivos Estratégicos 17
Capitulo 2: Mercadeo y Comercialización
2.1. Análisis Macroeconómico 18
2.1.1. Sector Económico
2.1.1. Clasificación del servicio
2.2. Mercado Histórico 18
2.2.1. Tipo de Mercado
2.2.2. Análisis de Concentración de la Industria
2.3. Mercado del Proyecto 20
2.3.1. Sub-mercados
2.3.2. Estrategia Comercial
2.4. Proyección del Mercado 25
2.4.1. Objetivos
2.4.2. Metodología a utilizarse
2.4.3. Métodos de investigación
2.4.4 Conclusiones de la investigación de mercado
2.5. Análisis Sectorial 46
2.5.1. FODA
2.5.2. Matriz Interna y Externa
2.5.3. Estrategias FODA
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2.5.4. Calificación de Riesgo
Capitulo 3: Aspectos tecnológicos del Proyecto
3.1. Proceso Productivo 51
3.2. Capacidad Utilizada 61
3.3. Estimación de Ventas 62
3.4. Costos Operativos 62
3.4.1. Costos directos
3.4.2. Costos Indirectos
3.5. Inversión del Proyecto 65
3.6. Depreciaciones 66
3.7. Financiamiento 66
Capitulo 4: Evaluación Financiera Proyectado
4.1. Estado de Resultados del Proyectado 68
4.2. Flujo de Caja del Proyectado 68
4.3. Balance General proyectado 69
Capitulo 5: Evaluación del Proyecto
5.1. Análisis del Costo Unitario 70
5.2. Análisis Financiero 70
5.2.1. Índices
5.2.2. Ratios
5.2.3. Riesgo
5.2.4. Razones
5.3. Análisis de Sensibilidad 75
Conclusiones 77
Referencias Bibliográficas 78
Anexos 78
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Proyecto Final ECOTEC
RESUMEN DEL PROYECTO
El presente proyecto consiste en la creación de un restaurante anti estrés que contará
con un menú elaborado a base de alimentos que, debido a sus componentes, ayudan a
disminuir los niveles de estrés y a equilibrar el sistema nervioso. De igual manera se
utilizará una tarjeta que, mediante la temperatura del dedo pulgar, cambiará de color
dependiendo del nivel de estrés del comensal. Cada plato y bebida del menú estará
identificado con un color característico dependiendo de la cantidad de ingredientes anti
estrés que contenga, de está manera se busca ayudar al comensal a escoger su plato en
base al color que obtuvo en la tarjeta.
El restaurante también contará con un área designada para llevar a cabo la terapia anti
estrés japonesa (crash therapy) que consiste en romper platos contra una pared. Para
esta actividad se utilizarán platos y tazas de barro sin barnizar que luego serán reciclados
para ser re utilizados. Las personas en Japón que han practicado esta actividad aseguran
que es una forma sencilla y divertida de relajarse y eliminar el estrés.
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Proyecto Final ECOTEC
INTRODUCCIÓN
Tema
Estudio de factibilidad dirigido a la instalación de un proyecto de un restaurante
anti estrés ubicado en la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas.
Antecedentes
Se han realizado proyectos similares como restaurantes de comida light,
restaurante para vegetarianos pero ningún restaurante enfocado a combatir el
estrés. Tampoco se han presentado proyectos que propongan la terapia de
romper platos ni ningún otro método para ayudar a la relajación del comensal.
Actualmente en otros países existen lugares que ofrecen la técnica de romper
platos y otros con la propuesta de un menú a base de alimentos que ayudan a
disminuir los niveles de estrés pero no se ha creado un lugar que combine los
dos métodos.
Algunos de estos lugares son:
The venting place ubicado en la zona comercial de Tokyo.- Es un área designada
en la parte trasera de un camión en la cual los clientes de paso lanzan contra una
pared designada platos y vasos. Este lugar ha tenido un gran éxito entre los
japoneses ya que sus clientes consideran que el romper platos es algo muy
relajante que ayuda a liberar las tensiones y la ira acumulada.
El IV Drip Cafe, ofrece a sus clientes un servicio que consiste en inyectar
durante 10 minutos sueros intravenosos desde los $20 cuyo contenido
ayuda al cuidado de la piel y al alivio del estrés y el cansancio. Su lista de
clientes creció a la par del incremento de estrés en Japón.
The Zorbas Dance en Reino Unido es un restaurant de comida Griega que
mantiene la famosa tradición de este país de romper platos para celebrar
alguna fecha especial, aliviar tensiones o para rendir tributo a los
bailarines del lugar que interpretan danzas como el zeibekiko o el
hasapiko (Bailes típicos de Grecia)
The Rising Sun Anger Release Bar, en Nanjing, China es un restaurant
donde los clientes pasan a un área especialmente designada para romper
platos. Este restaurante incluso utiliza una técnica mas extrema que
permite golpear a los meseros quienes cuentan con protección y han sido
previamente entrenados para recibir los golpes.
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Proyecto Final ECOTEC
En el Filipino restaurant en Gerona, Filipinas por $0.30 los clientes
pueden arrojar platos contra “la pared de la furia” en donde encontrarán
escritas palabras como ex esposa, jefe, amante, entre otros. El
restaurante ha tenido un gran éxito ya que sus clientes afirman que
arrojar platos no solo es menos costoso que ir a clases de Yoga y
terapias sino que también es más divertido.
En cuanto a antecedentes de restaurantes que cuenten con un menú “anti
estrés” El chef Internacional Indu Sanjeev Kumar dueño del restaurante
Sanjeev's en Baddeley Green, Inglaterra, emplea un menú a base de hierbas y
especies con alto contenido de anti-oxidantes. Kumar utiliza tarjetas medidores
de estrés basadas en la temperatura de la piel para determinar el estado
emocional de la persona, luego utiliza estos colores en su menú para ayudar a
sus clientes a escoger los alimentos en base a su nivel de estrés.
A pesar de las diferencias de culturas entre los países que cuentan actualmente
con esta metodología y el Ecuador, existe un factor común que es el estrés y la
búsqueda de una alimentación sana y beneficiosa para el organismo. El estrés es
un mal que puede afectar a cualquier tipo de persona sin importar su condición
social o país.
Existen métodos extremos como el de golpear personas o el del suero
intravenoso utilizados en Japón que considero no ser adecuados para nuestro
medio ya que la cultura ecuatoriana es más conservadora y tradicional que la
Japonesa.
No existe en el Ecuador una propuesta que combine la terapia anti estrés de
romper platos y el menú a base de alimentos que disminuyen los niveles de
estrés por lo que considero que sería una propuesta novedosa y beneficiosa para
los clientes.
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Proyecto Final ECOTEC
Definición del problema
En la actualidad es de común conocimiento que el estrés es la enfermedad del
siglo XXI. Cada día más personas se ven agobiadas por este mal que afecta tanto
la vida personal como la laboral. El estrés es por definición “una reacción
fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de
defensa para afrontar una situación que se percibe como amenazante o de
demanda incrementada” (Melagosa,J. 1999, 12) Pero este mecanismo de defensa
puede terminar desencadenando problemas graves de salud.
Cada vez es más común encontrar personas que se consideran víctimas del
estrés. Aunque no todos lo definan con esta palabra, vivir en una ciudad del siglo
XXI implica un alto grado de presión.
Esta innegable realidad motivó a la empresa Advance Consultora a realizar un
estudio en las tres ciudades más grandes del Ecuador: Quito, Guayaquil y
Cuenca, para identificar cómo afectaba el estrés a sus habitantes.
Algunas de las respuestas del estudio confirman que los guayaquileños se
consideran los más estresados, al igual que las mujeres y las personas casadas.
Otros resultados que pueden ser sorprendentes, como el hecho de que los
empleados privados encabecen la lista de los estresados, sobrepasando inclusive
a los desempleados.
Es por esto que existe la necesidad de creer un lugar que permita a las personas
no solo disfrutar de una buena comida hecha a base de alimentos que poseen
propiedades anti-estresantes, sino también mejorar su calidad de vida eliminando
el estrés mediante la terapia de romper platos o Crash Therapy(utilizada
actualmente en países como Singapur, Inglaterra, Grecia y principalmente Japón.
Con la implementación de este restaurante anti-estrés se busca reducir, a
manera de terapia, los niveles de estrés que generan el trabajo, la situación
económica, la familia, el matrimonios y demás circunstancias que causan
preocupación y angustia en las personas. Está científicamente comprobado que
ciertos nutrientes y vitaminas combaten directamente la formación de radicales
libres y estimulan la reacción orgánica frente a las hormonas que el cuerpo
segrega como respuesta al estrés. Los alimentos que contienen dichos nutrientes
y vitaminas son denominados “alimentos relajantes” ya que además estimulan el
buen funcionamiento de las células nerviosas ayudando al organismo a
mantenerse relajado.
En los últimos años, el mercado de restaurantes en Guayaquil ha crecido de
manera significativa. Cada vez existen más opciones gastronómicas por lo que es
necesario innovar en este mercado para diferenciarse de la competencia.
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Proyecto Final ECOTEC
Al ser este un restaurante diferente e innovador tendría muchas probabilidades
de ser viable desde el punto de vista comercial y financiero. Esta rentabilidad se
comprobará mediante el estudio financiero del proyecto.
Justificación
Mediante la creación de este restaurante se beneficiará a todas las personas que
sufren de estrés y a aquellos que simplemente quieran pasar un rato divertido y
salir de la rutina. De igual manera sus comensales podrán disfrutar de recetas
gourmet especialmente creadas para saciar su apetito y ayudarles a combatir el
estrés desde el plano alimenticio.
Los índices de violencia y de problemas laborales y familiares muchas veces se
incrementan debido al estrés ya que las personas al no encontrar una forma de
canalizar su ira y ansiedad cometen el error de actuar de una forma violenta y
abrupta, descargando sus problemas ante las personas que se encuentren a su
alrededor.
Además de ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas, este restaurante
podría generar grandes ingresos debido a lo novedoso y original del menú y
servicios que ofrece ya que uno de los problemas actuales del mercado de
restaurantes es tratar de atraer al cliente
Al ser el único de este tipo en el país se constituirá a su vez, en un atractivo
turístico beneficiando el ingreso económico de nuestra ciudad.
Las personas aprenderán a alimentarse correctamente al conocer cuáles son los
alimentos que los ayuda a disminuir los niveles de estrés en su vida sin necesidad
de recurrir a los dulces y chocolates que es lo que generalmente ingieren las
personas cuando sufren de ansiedad.
Objetivo General
Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante anti estrés
en la ciudad de Guayaquil, con el fin de determinar su viabilidad financiera y
comercial en un periodo máximo de 3 años.
Objetivos específicos
Determinar el mercado objetivo al cual ira dirigido el restaurante
Realizar un estudio de mercado para determinar las necesidades y
preferencias de los futuros clientes y el grado de aceptación del proyecto
Elaborar un estudio financiero, técnico y evaluativo para determinar la
rentabilidad del proyecto
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Proyecto Final ECOTEC
Alcance o tipo de investigación.
Para el análisis de este proyecto productivo se realizará la investigación a través
de fuentes primarias con una metodología cuantitativa y de antecedentes.
Aspecto innovador del proyecto
Actualmente en nuestro país no existe un restaurante que combine el uso de una
tarjeta para medir los niveles de estrés, un menú con colores a base de alimentos
anti estrés y la terapia de romper platos.
Cada elemento que formará parte del diseño del restaurante estará enfocado a la
relajación de los comensales. Guayaquil sería la primera ciudad en contar con un
restaurante de este tipo.
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Proyecto Final ECOTEC
CAPÍTULO 1:
Administración y planificación del proyecto
a. Información General de la empresa
Razón Social Isanda S.A
Nombre Comercial Stress Off Restaurant
R.U.C 1311748675
Dirección Víctor Emilio Estrada 1124 y Laureles
Teléfonos (593) 238 9437 / (593) 238 1030
Correo electrónico [email protected]
Constitución jurídica Sociedad Anónima
Representantes legales Gerente General: Franklin Pacheco
Administradora: Isabel De la Cadena
Capital Social $1000
Listado de accionistas Isabel De la cadena, ecuatoriana, 30% de participación
Franklin Pacheco, ecuatoriano, 70% de participación
b. Organigrama
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Proyecto Final ECOTEC
c. Manual de Funciones:
Gerente General:
Toma de decisiones
Participación directa en la parte financiera de la empresa
Manejo clientes VIP y prensa
Establecimiento de metas y objetivos
Supervisión general de todas las áreas en conjunto con el administrador
Aprobación del presupuesto de compras y publicidad
Proyecciones financieras a corto y largo plazo.
Administrador:
Dirige, controla y planifica el trabajo de los empleados a su cargo
Controla el stock de alimentos y utensilios
Desarrolla el presupuesto quincenal y mensual de las compras de
alimentos
Desarrolla el presupuesto de publicidad de la empresa
Manejo de proveedores y ordenes de compras
Supervisa el desarrollo de las actividades realizadas
Aprobación del menú
Contador Externo:
Coordina con el administrador todo lo referente con la facturación,
elaboración de balances, reportes semanales de ventas, compras y
organización de libros contables.
Presenta informes mensuales de los estados financieros del
restaurante.
Es el encargado de mantener al día todas las cuentas por pagar y
cobrar.
Informa al administrador sobre los costos de producción mensuales de
la empresa.
Evalúa costos e informa resultados obtenidos en cuanto a los márgenes
de utilidad obtenidos.
Su jefe inmediato es el Administrador.
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Proyecto Final ECOTEC
Chef:
Es el directo responsable ante el jefe de A&B y el administrador del
buen funcionamiento de las áreas de producción de alimentos.
Desarrolla y dirige sesiones de entrenamiento para el personal a su
cargo
Dirige, organiza y supervisa el desempeño y la presentación del
personal de cocina.
Determina, en coordinación con el jefe de A&B, las especificaciones
estándar de compra de materia prima
Coordina con el almacén los stocks máximos y mínimos de materia
prima
Realiza las solicitudes de compra de materia prima.
Supervisa el recibo de materia prima, verificando la calidad y frescura
de los productos.
Planea y coordina con el jefe de A&B los menús, platos a la carta y
oferta de banquetes. Elabora las sugerencias del día.
Solicita y aprueba órdenes de mantenimiento de los equipos a su cargo.
Desarrolla y mejora procedimientos para la producción de alimentos.
Innovación en el menú (incluir platos nuevos)
Cocineros:
Ejecuta las labores de preparación de mice-en-place, fondos, sopas,
cremas, carnes, guarniciones, todo lo relacionado con el área de
alimentos
Ejerce control de materia prima
Se encarga de conservar la higiene y sanidad en el área de trabajo
Vela por el funcionamiento adecuado de los equipos de trabajo
Excelente presentación personal y puntualidad
Conocer el uso de equipos elementos de trabajo
Verificar la programación del día y elementos de trabajo
Realizar el mice en place para el servicio
Efectuar el control de calidad
Asisten al Chef en la elaboración de los platos del menú
Despachan a los meseros los platos listos para ser servidos
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Proyecto Final ECOTEC
Meseros:
Toma de la comanda
Arreglo de las mesas, mantelería y cubertería
Serán los encargados de servir las bebidas y los platos entregados por
los cocineros
Deberán retirar los platos, vasos y demás utensilios que utilizó el
cliente
Asisten al cliente en cualquier necesidad concerniente al servicio que se
ofrece
Entrega de la comanda a la cajera para realizar la respectiva
facturación
Responsable de todas las fases de preparación en el restaurant,
preparando con eficiencia las actividades de alistamiento que asegura la
calidad del servicio.
Recibe al cliente con excelente actitud y atiende con profesionalismo las
solicitudes del cliente, cumpliendo los estándares de servicio y los
tiempos de respuesta establecidos.
Es amable y respetuoso.
Revisa las condiciones físicas del comedor antes de su apertura y
mantiene en perfecto estado de orden y limpieza el material y equipo a
su cargo.
Revisa el estado de mesa, vajillas, cubertería, mantelería y cristalería.
Se asegura que las cartas y menús están limpios y en buen estado
Elabora requisiciones de suministros, víveres, licores, y vinos necesarios
para el servicio
Verifica que su sección asignada este limpia y apta para recibir clientes.
Presenta la cuenta a los clientes y se asegura que los consumos
facturados estén correctos.
Mantiene stocks adecuados para el servicio.
Es responsable de los inventarios de activos de operación del
restaurante.
Revisa el mice-en-place del restaurante y auxiliares de servicio.
Ofrece el servicio de café y bebidas calientes
Al cierre del restaurante verifica que todo quede de acuerdo a las
instrucciones respectivas.
Revisa las condiciones físicas del comedor antes de su apertura y
mantiene en perfecto estado de orden y limpieza el material y equipo a
su cargo.
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Proyecto Final ECOTEC
Conserje/Chofer:
Diligencias bancarias
Limpieza de todo el restaurante
Mantenimiento
d. Perfil de los funcionarios Gerente General:
Motivación para dirigir
Inteligencia
Capacidad de análisis y de síntesis para poder desarrollar una idea.
Capacidad de comunicación para poder llegar a sus empleados
Saber hablar y saber escuchar.
Ser buen observador para detectar a tiempo cualquier problema que
exista o pueda existir.
Capacidad para dirigir a su grupo de trabajo
Buena capacidad de trabajo.
Emprendedor y luchador para sacar adelante a la empresa y a sus
empleados
Buen líder perseverante y constante.
Administrador:
Motivación para la búsqueda y el logro de metas
Alto grado de responsabilidad
Integridad y honestidad
Trabajo en equipo
Delegar funciones
Impartir la lealtad hacia la empresa y sus representantes
Entrenar al personal entrante
Búsqueda del bienestar común
Buen comportamiento
Ética en la parte humana y profesional
Contador Externo:
Actitudes de respeto, servicio y responsabilidad
Asesorar en materia contable, fiscal y financiera
Incentivar toma de decisiones basadas en el análisis financiero de la
empresa y el mercado
Planear y organizar su trabajo hacia resultados
Analizar y sintetizar la información
Opinar acerca de los estados financieros
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Proyecto Final ECOTEC
Chef:
Destreza para planificar la producción, seleccionar y manipular los
alimentos
Creatividad e innovación
Trabajo en equipo
Liderazgo para guiar a su equipo de trabajo
Pulcritud y orden para trabajar
Capacidad de trabajo principalmente bajo presión
Habilidad y determinación para desempeñar sus funciones
Cocineros:
Vocación para el trabajo en equipo
Puntualidad
Compañerismo
Espíritu creador
Deseos de perfeccionismo
Personalidad
Empatía
Lealtad
Tolerancia
Respeto
Meseros:
Predisposición de servicio
Saber identificar las necesidades del cliente
Saber cuando y como atenderlos
Adaptarse a la situación y al tipo de cliente
Buena presencia
Pulcritud
Puntualidad
Personalidad
Empatía
Conserje/Chofer:
Diligente
Responsable
Eficiente
Confiable
Habilidades de manejo
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Proyecto Final ECOTEC
e. Misión Superar las expectativas de nuestros clientes con conceptos únicos y útiles.
Ofrecer conceptos integrales y beneficiosos de alimentos, bebidas y
entretenimiento.
Ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de
quienes colaboran en el grupo.
f. Visión Posesionarnos en el mercado como un restaurante de conceptos diferentes y alta
calidad en su servicio y alimentos
Expandir nuestro mercado con una sucursal en Samborondón y una vez logradas
las metas económicas, contando con las utilidades necesarias, expandirnos a
otras ciudades del país.
g. Objetivos Estratégicos Satisfacer la demanda que actualmente esta desatendida.
Ampliar el servicio de restaurantes ofreciendo nuevas opciones a los
comensales
Aprovechar el entorno de inversión favoreciendo y fortaleciendo el
sector turístico.
Participar activamente en la promoción del cuidado del entorno de una
manera responsable involucrando a la comunidad ayudándola a
comprender la relevancia del tema.
Optimizar la calidad del servicio al cliente satisfaciendo las necesidades
de todos los huéspedes.
Incrementar 10 % de nuestras ganancias anuales.
Mantener una base de clientes fijos (100 pax. anual).
Posicionarnos en el mercado
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Proyecto Final ECOTEC
CAPÍTULO 2:
Mercadeo y comercialización
2.1. Análisis Macroeconómico
2.1.1 Sector Económico
El proyecto se ubica dentro del sector terciario, el sector turístico.
2.1.2 Clasificación del servicio:
El proyecto se encuentra dentro del área de servicios
Servicio de Alimentos y bebidas.
2.2. Mercado Histórico
2.2.1 Tipo de Mercado
Al no existir un monopolio ni barreras de entrada o salida, el
mercado donde se desarrolla este proyecto es de libre
competencia.
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Proyecto Final ECOTEC
2.2.2 Análisis de concentración de la Industria
FACTOR
FR
AG
ME
NT
AD
A
CO
NC
EN
TR
AB
LE
CO
NC
EN
TR
AD
A
JUSTIFICACIÓN
Barreras de
entrada X
No existe mayor dificultad al entrar a este
tipo de negocio y su inversión no es muy
alta.
Economía de
Escala X No existe una economía a escala.
Curva de
Experiencia X
Un proceso poco complejo que no necesita
de mucha tecnología
Costos de
Transporte No existen costos de transporte
Diferenciación
de Producto X
Existe una diferenciación en la clase de
servicios para este tipo de industria
Ventajas en
compras X
Existe un descuento por el volumen de
compra de la materia prima
Necesidades de
mercado X
Cada vez se incrementa este tipo de
necesidades entre los clientes.
Tipo de
Administración X Una administración familiar
Regulación
Gubernamental X
No existe ningún impedimento o regulación
por parte del gobierno para este tipo de
negocios
Número de
Participantes X
Existen numerables negocios dedicados al
servicio de alimentos y bebidas
CONCLUSIÓN
La industria de alimentos y bebidas está
compuesta por muchos participantes por lo
que se considera una industria fragmentada.
P á g . | 20
Proyecto Final ECOTEC
2.3. Mercado del Proyecto
2.3.1. Submercados
Análisis de las cinco fuerzas de Porter
Amenaza de Nuevos Competidores:
Al momento no existen competidores DIRECTOS ya que será el primer
restaurante anti estrés en el país, sin embargo al ver la rentabilidad de este
negocio, muchos competidores podrían surgir, en consecuencia esta amenaza
es MEDIANA ya que las barreras de entrada no son difíciles superar, salvo los
requerimientos de capital inicial.
Poder de Negociación de los Proveedores:
Los productos requeridos para la elaboración del menú son fácilmente
accesibles, en supermercados, mercados de la ciudad, y otros mayoristas. En
general son numerosos los proveedores lo que les da un BAJO poder de
negociación.
Poder de Negociación de los Clientes:
Al no existir otro restaurant anti estrés, por el momento, los clientes tienen un
poder de negociación BAJO.
Amenaza de Productos y Servicios Sustitutos:
Entre los sustitutos tenemos a los restaurant vegetarianos, otros de comida
light, etc. Pero ninguno se enfoca en comida especializada para disminuir los
niveles de estrés y al ser pequeño el número de restaurant que ofrezcan
productos sustitutos, la amenaza de éstos es BAJA, más aún teniendo en
cuenta que ninguno ofrece la terapia de romper platos.
Rivalidad entre los Competidores existentes:
No existen competidores directos pero al ser pocos los restaurants similares
que ofrecen productos bajos en grasas (light) la rivalidad que existe entre ellos
es ALTA.
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Proyecto Final ECOTEC
o Canales de Distribución
Se utilizará un canal corto, es decir, los productos y servicios se entregarán
directamente al cliente en el restaurante
o Consumidores (Mercado meta)
El mercado meta serán los ejecutivos (sin importar sexo) dependientes e
independientes de empresas publicas y privadas así como las personas que
sufran de estrés y que cuenten con un nivel económico medio y alto.
2.3.2. Estrategia Comercial
o Características del servicio
Stress off restaurant es un nuevo concepto de restaurante ya que combina el
tradicional servicio de alimentos y bebidas con terapias para combatir el estrés.
Ciclo de vida
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Proyecto Final ECOTEC
El proyecto se encontraría en la etapa de introducción por tratarse de un
concepto nuevo en cuanto a restaurantes.
Dado a que es mucho más barato mantener un servicio en el mercado que
retirarlo y lanzar otro nuevo, en el momento de la declinación se podrá intentar
un relanzamiento, cambió de la imagen del lugar, publicidad nueva y más
atractiva, implementación de nuevos servicios que se determinaran mediante
las sugerencias y comentarios de los clientes.
Marca
Tipo de letra: French script
Tamaño: 28
Logo
El logotipo hace alusión a un comedor decorado con un estilo oriental, asociado
muchas veces con la relajación y la meditación. Prevalecen el color naranja y el
café combinados con un pequeño elemento gris.
El naranja combina la energía del rojo con la felicidad del amarillo. Se le
asocia a la alegría, el sol brillante y el trópico. Representa el entusiasmo, la
felicidad, la atracción, la creatividad, la determinación, el éxito, el ánimo y el
estímulo. La visión del color naranja produce la sensación de mayor aporte de
oxígeno al cerebro, produciendo un efecto vigorizante y de estimulación de la
actividad mental.
El café es un color cálido, neutro y que puede estimular el apetito en las
personas. Representa la constancia, la sencillez, la amabilidad, la confianza, y la
salud. A menudo el color café se utiliza para transmitir un concepto de producto
en el que se puede confiar.
El gris es tranquilizante y portador de esperanza. Equilibrio mental, indica
neutralidad y espiritualidad de compromiso, también se asocia al dinero.
Los elementos y colores constituyen un logo sencillo, sobrio, “limpio” pero que
al mismo tiempo representa el concepto de lo que se quiere ofrecer.
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Proyecto Final ECOTEC
Precio de venta
Para fijar el precio se consideró: el mercado, la competencia, el mix de la
empresa y la economía del país.
El precio refleja la calidad de los productos y servicios a ofrecer concordando
al mismo tiempo con el poder adquisitivo del mercado objetivo.
La estrategia utilizada para la fijación de precios es la de Penetración sin
descuidar el enfoque hacia la clase media-alta.
Los pagos se podrán hacer tanto en efectivo como con tarjeta de crédito.
Los clientes vip, corporativos podrán cancelar con cheque.
El precio estará orientado a las utilidades, las ventas y al mantenimiento y
aumento de la participación.
Se determinará individualmente por cada plato y servicio dependiendo del
margen de utilidad que se quiera obtener:
Costo unitario= Costo Variable + Costo Fijo / Número de unidades a vender
Cu= CV+ CF
#U
Plaza
Debido al target al cual se está dirigido, el sector norte de Guayaquil es
el mejor lugar debido a su fácil acceso, servicios básicos de primera, zona
empresarial, ninguna presencia industrial que perjudique el ambiente,
alta afluencia de personas.
Promoción
Se promocionará el restaurant mediante invitaciones a la prensa,
personalidades públicas y ejecutivos de empresas para su lanzamiento.
Luego se realizarán volantes especiales para las empresas.
Se manejará la publicidad de boca en boca y las relaciones públicas
mediante publirreportajes en donde expertos den fe de la efectividad de
ciertos alimentos para contrarrestar los niveles de estrés.
Se pactará publicidad en revistas dirigidas a nuestro mercado target
Una vez que se cuente con el dinero necesario se invertirá en publicidad
por televisión.
Para la impulsión del restaurante se utilizará una estrategia Pull,
aplicando la promoción directamente al consumidor
P á g . | 24
Proyecto Final ECOTEC
Servicios
El menú estará compuesto a base de alimentos que contienen vitaminas
A, B, C, E y minerales como el Potasio, magnesio y calcio. Las vitaminas
combaten directamente la formación de radicales libres, fortalecen el
sistema nervioso central y tienen un efecto sedante. Los minerales
estimulan la reacción orgánica frente a las hormonas que el cuerpo
segrega como respuesta al estrés. Por otro lado, tienen propiedades
relajantes y controlan el ritmo cardíaco. Algunos de los alimentos que
contienen estas propiedades son el pollo, pasta, pescado, brócoli,
almendras, vegetales, frutas, carnes rojas, sushi, leche, queso cottage,
cereales, papa, etc.
En cada mesa se entregara una tarjeta que mide el nivel de estrés
mediante la temperatura de la piel, el cliente deberá colocar su dedo
pulgar sobre el cuadro respectivo en la tarjeta y esta cambiara de color
dependiendo del nivel de estrés que tenga.
En el menú cada plato estará marcado con un color específico
dependiendo de la cantidad de ingredientes anti estrés que contengan.
De esta manera podremos sugerir al cliente que plato ordena en base al
color que obtuvo en la tarjeta.
Para complementar este servicio, se designará un área alejada de los
comensales para llevar a cabo la terapia de romper platos. Por un precio
que va desde los $0.25 hasta los $0.50 por unidad los clientes podrán
romper platos o tazas contra una pared. De esta forma las personas
podrán desahogarse, eliminar tensiones, relajarse y al mismo tiempo
divertirse.
Cada persona deberá respetar las medidas de seguridad designadas por
el establecimiento y usará gafas protectoras para evitar cualquier lesión.
Calmado Normal Tenso Estresado
P á g . | 25
Proyecto Final ECOTEC
Stress off busca ser la alternativa para aquellas personas que buscan un
lugar donde relajarse mientras disfrutan de una buena comida con la
opción de divertirse e intentar algo nuevo y original como lo es la terapia
de romper platos en un ambiente agradable con una excelente atención.
2.4. Proyección de mercado
2.4.1. Objetivos de la Investigación de mercado
En el presente estudio de mercado podremos conocer, valorar, calificar y
cuantificar. Con esto se pretende diseñar una correcta investigación que permita
identificar claramente las preferencias, actitudes y conocimientos que existen en
nuestro cliente potencial sobre el servicio que se ofrecerá. Todo esto mediante el
análisis de dicha información que será obtenida mediante encuestas a realizarse en
la muestra representativa de la población.
En la encuesta se plantearán preguntas sobre hábitos de consumo y necesidades
existentes, lo cual nos proporcionará información esencial para cuantificar la posible
demanda, que a la vez servirá para la elaboración del flujo de caja proyectado que
determinará la factibilidad económica del proyecto.
En base a los resultados obtenidos se podrá definir un correcto plan de marketing
para comercializar eficientemente el servicio y lograr posicionarnos en la mente del
consumidor.
Por medio de esta investigación de mercado podremos conocer el mercado de los
restaurantes temáticos. Definiremos características y expectativas de los clientes y
nos permitirá conocer gustos y preferencias.
2.4.2. Metodología a utilizarse
Se utilizará una investigación de antecedentes con una metodología cuantitativa
basándose en investigaciones previas sobre los niveles de estrés y se realizarán
encuestas debidamente monitoreadas para identificar nuestro mercado objetivo y las
preferencias de los mismos.
Las encuestas a realizarse se determinarán mediante la segmentación de mercado
para obtener la población y la formula respectiva para obtener la muestra.
También se utilizará una técnica cualitativa ya que se realizará una entrevista a un
especialista en nutrición.
P á g . | 26
Proyecto Final ECOTEC
2.4.3. Métodos de Investigación:
Debido a la naturaleza del servicio a ofrecer y a la información requerida para
realizar la investigación de mercado, se realizarán encuestas.
Tomado las proyecciones del 2010 de Guayaquil del INEC tenemos un total de
2036.479 habitantes y basándose en el estudio de Características Demográficas y
Educacionales del Guayaquil Censal y Guayaquil Municipal del 2001 se tomó los
porcentajes de las ciudadelas Urdesa, Miraflores y Kennedy que son la población de
estudio de este proyecto y se hizo la proyección actual de los habitantes la cual dio
un resultado de 53.049 la cual sería el tamaño de población
El tamaño de la muestra se determinará asumiendo un 5% de error y un nivel de
confianza del 95%, con la aplicación de la fórmula de muestreo aleatorio para la
proporción.
Donde:
n: Tamaño de la muestra.
Z: Porcentaje de datos que se alcanza dado un porcentaje de confianza del 95 %.
P: Probabilidad de éxito, en este caso “p” representa la probabilidad que un
restaurante anti estrés sea aceptado por los clientes objetivos de la ciudad de
Guayaquil.
q: probabilidad de fracaso.
D: máximo error permisible.
De acuerdo a la tabla normal, el valor “Z” asociado a un nivel de confianza del 95 %
es de 1,96.
Al no contar con información previa, es prudente suponer que la probabilidad que
los consumidores potenciales asistan al restaurante en la ciudad sea del 50 %, y por
lo tanto la probabilidad de fracaso “q” se ubique en el 50 %. Mientras que el margen
de error permisible es del 5 %. Resumiendo.
Cálculo de Muestras para Poblaciones Finitas
INGRESO DE PARAMETROS
Tamaño de la Población (N) 53049
Tamaño de
Muestra
Error Muestral (E) 0.05 Fórmula 138
Proporción de Éxito (P) 0.85
Proporción de Fracaso (Q) 0.15
Muestra
Optima 138
P á g . | 27
Proyecto Final ECOTEC
Valor para Confianza (Z) (1) 1.65
(1) Si:
Z
Confianza el 99% 2.32
Confianza el 97.5% 1.96
Confianza el 95% 1.65
Confianza el 90% 1.28
Mediante el cálculo de la muestra podemos concluir que se deberán realizar 138
encuestas
Entrevista
Chef/Nutricionista Ericka Grunauer
La entrevista se realizó el día Domingo 19 de septiembre en el domicilio de la
nutricionista en la ciudadela Puerto azul a las 17h30 y tuvo una duración de 1
hora. Las preguntas que se formularon fueron las siguientes:
P á g . | 28
Proyecto Final ECOTEC
1. ¿Existen los alimentos anti estrés?
En realidad los alimentos no funcionen por si solos como elementos anti estés, es la
combinación de estos elementos lo que hace que debido a sus componentes
fortalezcan el sistema inmunológico y eviten que contraigas enfermedades que
acarrean el estrés.
Ciertos alimentos equilibran el sistema nervioso y ayudan a relajarse. Normalmente
escuchamos que mucha gente toma un vaso de leche tibia para poder dormir, esto
se debe a que la leche es rica en calcio y este mineral estimula la reacción orgánica
ante las hormonas que se segregan por acción del estrés.
Los alimentos ricos en potasio, magnesio y calcio tienen propiedades relajantes y
estabilizan el ritmo cardiaco.
Los alimentos relajantes se los considera así porque promueven el buen
funcionamiento de las células nerviosas.
2. ¿Cree que la mala alimentación influye en la salud y el estado de ánimo de
las personas?
Muchas personas sufren enfermedades debido a que no saben como alimentarse.
Están acostumbradas a ingerir alimentos grasosos y comida chatarra. Todo esto les
causa enfermedades y por ende disminuyen el nivel de su calidad de vida por eso es
importante alimentarse de forma correcta.
3. ¿Considera positivo la creación de un restaurante que ofrezca un menú
con alimentos que por sus componentes ayudan a relajar a las personas?
Sería una muy buena idea ya que las personas no saben como alimentarse bien.
Sería una forma de enseñarles y ofrecerles una nueva opción en alimentación para
que tengan una mejor calidad de vida.
4. ¿Qué alimentos considera Ud. que no deberían faltar en la alimentación
diaria de las personas?
Los alimentos más importantes son las frutas, carnes y verduras seguidas por los
cereales. Pero lo más importante es tener una alimentación balanceada para
aprovechar al máximo los beneficios de los alimentos.
5. ¿Qué se debe considerar al momento de elaborar un plato de esta índole?
En primer lugar se debe tener en cuenta la calidad de los alimentos y su
procedencia. Luego es importante tener en cuenta los ingredientes para elaborar un
plato balanceado que aporte las calorías y nutrientes necesarias para una
alimentación sana.
P á g . | 29
Proyecto Final ECOTEC
6. ¿Qué diferencia existe entre un restaurant light y uno que ofrezca comida
relajante, anti estrés?
La comida light es simplemente comida baja en grasas con alto aporte nutritivo
pero no esta combinada de forma que ayude a disminuir los niveles de estrés en las
personas. La comida light carece de ciertos ingredientes altos en grasa como la
leche entera, los camarones, almendras, etc. que aportan gran cantidad de
componentes que ayudan a equilibrar el sistema nervioso, por lo tanto no siempre
ayudan a relajar a las personas que los consumen.
Conclusión
Los alimentos por si solos no tienen propiedades anti estrés, es la combinación de
estos la que hace que debido a su valor nutricional disminuyen los niveles de estrés
y ayuden a la relajación de las personas. Es importante ofrecerles una opción
diferente a las personas ya que muchas veces no se alimentan correctamente
debido a que no saben como hacerlo y esta mala alimentación repercute en su saud
y por ende disminuye su calidad de vida.
Modelo de encuesta
ENCUESTA
Por favor responda las siguientes preguntas para un estudio de mercado
En los últimos 3 meses:
1) ¿Se ha sentido continuamente tenso?
Si ___ No___
2) Seleccione si ha padecido de alguno de estos síntomas en los últimos 3
meses:
Dolor de cabeza
Dolor de espalda
Fatiga
Sudoración
Gastritis
Insomnio
Cambios en el apetito
Tensión muscular
Irritabilidad
Depresión
P á g . | 30
Proyecto Final ECOTEC
Ansiedad
Cambios de humor
Ninguno de los anteriores
(Si su respuesta es ninguno, por favor pase a la pregunta No. 8)
3) En Japón existe una terapia de romper platos contra una pared para
eliminar el estrés y relajarse. ¿Estaría dispuesto a intentar esta
actividad?
Si ___ No___
(Si su respuesta es no, por favor prosiga con la pregunta No.5)
4) ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por cada unidad? Seleccione.
Plato grande
$0.50
$0.75
$1.00
$1.50
$2.00
Plato pequeño
$0.25
$0.50
$0.75
$0.90
$1.00
Taza
$0.35
$0.50
$0.75
$1.00
$1.25
P á g . | 31
Proyecto Final ECOTEC
5) ¿Sabía que existen alimentos que debido a sus vitaminas y minerales
disminuyen los niveles de estrés?
Si ___ No___
6) ¿Cuál de estos alimentos le gustaría degustar en un restaurante?
(Puede seleccionar más de uno)
Coctel de frutas en yogurt con arándanos
Fettuccini con salmon y camarones
Lomo fino con arroz integral y brócoli gratinado
Sushi (maki rolls)
Milkshake de chocolate
Pollo al perejil con papas al horno
Pescado al horno con ensalada de tomate y lechuga
Ninguno
7) Seleccione. ¿Cuánto gastaría normalmente en su cena en un
restaurante gourmet?
$5 - $10
$10 - $15
$15 - $20
$20 - $25
8) Seleccione. ¿Qué es lo más importante para usted cuando va a un
restaurante?
____ Buen Servicio
____ Sabor y aspecto de la comida
____ Variedad en el menú
____ Relación precio-servicio
____ Infraestructura
____ Ambiente
____ Ubicación
____ Seguridad
P á g . | 32
Proyecto Final ECOTEC
9) Seleccione ¿Qué nombre le parecería el indicado para un restaurante
que le ofrece un menú de alimentos anti estrés y la opción de un área
privada designada para la terapia de romper platos?
Stress Off Restaurant
Crash & Relax
Smash & Relax
10) Seleccione. ¿Qué ubicación le gustaría más?
Urdesa central
Samborondón
11) Seleccione. ¿Con que frecuencia cena en un restaurante gourmet?
Más de 1 vez por semana
1 vez por semana
1 a 2 veces al mes
Menos de 1 vez al mes
Resultado de las encuestas
P á g . | 33
Proyecto Final ECOTEC
1. ¿Se ha sentido continuamente tenso?
Respuesta Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Si 134 97.10%
No 4 2.90 %
TOTAL 138 100%
Fuente: Investigación de campo
La gran mayoría de los encuestados se han sentido tensos en los últimos 3 meses
P á g . | 34
Proyecto Final ECOTEC
2. Seleccione si ha padecido de alguno de estos síntomas en los últimos 3
meses:
Dolor de cabeza, Dolor de espalda, Fatiga, Sudoración, Gastritis, Insomnio,
Cambios en el apetito, Tensión muscular, Irritabilidad, Depresión, Ansiedad,
Cambios de humor, Ninguno de los anteriores
Respuesta Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
De 1 a 2 síntomas 20 14.50%
De 3 a 4 síntomas 72 52.17%
De 5 a 6 síntomas 31 22.46%
7 síntomas 15 10.87%
TOTAL 138 100%
Fuente: Investigación de campo
La mayoría de las personas padecen de estrés porque sufren entre 3 y 6 de los
síntomas antes mencionados.
P á g . | 35
Proyecto Final ECOTEC
3. En Japón existe una terapia de romper platos contra una pared para
eliminar el estrés y relajarse. ¿Estaría dispuesto a intentar esta
actividad?
(Si su respuesta es no, por favor prosiga con la pregunta No.5)
Fuente: Investigación de campo
La mayoría de los encuestados están dispuestos a intentar la terapia de romper
platos
Respuesta Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
No 21 15.22%
Si 117 84.78%
TOTAL 138 100%
P á g . | 36
Proyecto Final ECOTEC
4. ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por cada unidad? Seleccione.
(personas que contestaron Si en la pregunta anterior)
Fuente: Investigación de campo
El precio seleccionado por la mayoría es el de $0.50 por plato grande
Plato Grande Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
$0.50 97 82.91%
$0.75 6 5.12%
$1.00 9 7.70%
$1.50 0 0%
$2.00 5 4.27%
TOTAL 117 100%
P á g . | 37
Proyecto Final ECOTEC
Precio plato pequeño
Fuente: Investigación de campo
El precio seleccionado por la mayoría es el de $0.25 por cada plato pequeño
Plato pequeño Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
$0.25 97 82.91%
$0.50 9 7.70%
$0.75 5 4.27%
$0.90 0 0%
$1.00 6 5.12%
TOTAL 117 100%
P á g . | 38
Proyecto Final ECOTEC
Precio Taza
Fuente: Investigación de campo
El precio escogido por la mayoría es de $0.35 por taza
Taza Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
$0.35 106 90.60%
$0.50 6 5.13%
$0.75 0 0%
$1.00 0 0%
$1.25 5 4.27%
TOTAL 117 100%
P á g . | 39
Proyecto Final ECOTEC
5. ¿Sabía que existen alimentos que debido a sus vitaminas y minerales
disminuyen los niveles de estrés?
Respuesta Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Si 66 47.83%
No 72 52.17%
TOTAL 138 100%
Fuente: Investigación de campo
Muchas personas conocen sobre los alimentos anti estrés pero la mayoría desconoce
al respecto
P á g . | 40
Proyecto Final ECOTEC
6. ¿Cuál de estos alimentos le gustaría degustar en un restaurante?
(Puede seleccionar más de uno)
Respuesta Cantidad de votos Porcentaje
Coctel de frutas en yogurt 61 17.63%
Fetuccini con Salmon y camarones 51 14.74%
Lomo fino con arroz integral y brócoli gratinado 26 7.51%
Sushi (Maki rolls) 45 13%
Milshake de chocolate 46 13.30%
Pollo al perejil con papas al horno 66 19.08%
Pescado al horno con ensalada fría 46 13.29%
Ninguno 5 1.45%
TOTAL 346 100%
Fuente: Investigación de campo
Los platos preferidos son los elaborados con pollo, pastas y camarones. En
los postres se prefieren las frutas.
P á g . | 41
Proyecto Final ECOTEC
7. Seleccione. ¿Cuánto gastaría normalmente en su cena en un
restaurante gourmet?
Respuesta Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
$5 - $10 30 21.74%
$10 - $15 65 47.10%
$15 - $20 24 17.39%
$20 - $25 19 13.77%
TOTAL 138 100%
Fuente: Investigación de campo
La mayoría de personas gastan entre $10 y $15 por cena. Los precios se
establecerán en base a esta preferencia.
P á g . | 42
Proyecto Final ECOTEC
8. Seleccione. ¿Qué es lo más importante para usted cuando va a un
restaurante?
Fuente: Investigación de campo
Para los encuestados lo más importante cuando asisten a un restaurante es el
buen servicio, el sabor y aspecto de la comida y la relación precio-servicio.
Respuestas Importancia Frecuencia absoluta
Buen servicio 1 23.48%
Sabor y aspecto de la comida 2 18%
Variedad en el menú 4 13.65%
Relación precio-servicio 3 15.37%
Infraestructura 8 4%
Ambiente 7 6.5%
Ubicación 5 11.7%
Seguridad 6 7.3%
TOTAL 100%
P á g . | 43
Proyecto Final ECOTEC
9. Seleccione. ¿Qué nombre le parecería el indicado para un restaurante
que le ofrece un menú de alimentos anti estrés y la opción de un área
privada designada para la terapia de romper platos?
Fuente: Investigación de campo
El nombre escogido por la mayoría de los encuestados fue el de “Stress Off” por lo
tanto este será el nombre escogido para el restaurante.
Respuestas Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Stress off Restaurant 87 63.05%
Crash & Relax 31 22.46%
Smash & Relax 20 14.49%
TOTAL 138 100%
P á g . | 44
Proyecto Final ECOTEC
10. Seleccione. ¿Qué ubicación le gustaría más?
Fuente: Investigación de campo
La ubicación escogida por la mayoría de los encuestados fue la de Urdesa central.
Respuesta Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Urdesa 102 73.91%
Samborondón 36 26.09%
TOTAL 138 100%
P á g . | 45
Proyecto Final ECOTEC
11. Seleccione. ¿Con que frecuencia cena en un restaurante gourmet?
Respuesta Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Más de 1 vez por semana 5 3.62%
1 vez por semana 15 10.87%
1-2 veces al mes 72 52.18%
Menos de 1 vez al mes 46 33.33%
TOTAL 138 100%
Fuente: Investigación de campo
La mayoría de los encuestados cenan en restaurantes gourmet entre 1 y 2 veces al mes
aproximadamente.
P á g . | 46
Proyecto Final ECOTEC
2.4.4. Conclusiones de la investigación de mercado
Por medio de las encuestas realizadas se pudo concluir que sería factible la
creación del restaurante desde el punto de vista de mercado debido a que la
mayoría de las personas encuestas están de acuerdo con el concepto que se
propone y estarían dispuestos a intentar el concepto nuevo de crash therapy.
Debido a que las personas escogieron un precio un poco bajo para los platos y
tazas de barro se deberá incluir el costo de estos en el consumo de cada persona.
Mediante las encuestas también se estableció el nombre y ubicación del
restaurante así como el menú y sus precios.
2.5. Análisis Sectorial
2.5.1. Análisis FODA
El análisis F.O.D.A. permitirá identificar y determinar las fortalezas y debilidades del
servicio (factores internos) así como las eventuales oportunidades y amenazas
(factores externos) que se podrían presentar en el entorno en el que se va a
comercializar el servicio.
2.5.2. Matriz interna y externa
ANÁLISIS INTERNO ANÁLISIS EXTERNA
Debilidades (D):
1. Falta de parqueo debido a lo
concurrida de la zona
2. Se necesita correcta publicidad
para lograr que las personas
entiendan a cabalidad el tipo de
servicio que se ofrece.
3. Los clientes podrían tener
problemas aceptando la terapia
de romper platos por tratarse de
un método nuevo y diferente
4. Podrían pensar que el restaurant
es únicamente para las personas
estresada
5. Inseguridad de la zona
Amenazas (A):
1. Nuevos competidores
entrantes por tratarse
de algo nuevo y fácil de
copiar
P á g . | 47
Proyecto Final ECOTEC
Elaborado por: El autor
2.5.3. Estrategias FODA
Estrategias (OF)
1. Amplio mercado a los cuales
ofrecerles el servicio (F1, O1)
2. Posicionamiento y penetración
en el mercado (F7, O2, O3)
3. Creación de una nueva
sucursal en Samborondón (F9,
O4)
4. Fidelización del cliente (O3, F2,
F3, F4, F7, F8)
Estrategias (OD)
1. Aunque el concepto se limite existe
amplia demanda (O1, D5)
2. Publicidad interesante y diferente
que capte la canción del target
(D3, O3)
3. Proyectar una imagen positiva y
divertida de la terapia de romper
platos (D4, O3)
Fortalezas (F):
1. 1er restaurant anti estrés en el
país.
2. Personal altamente capacitado
3. Costo de la materia prima bajo
pero de excelente calidad.
4. El menú variado para satisfacer
todos los gustos
5. Ubicación en zona comercial y
de fácil acceso.
6. Personal de seguridad
7. Concepto único y novedoso
8. Precios justos
9. Probabilidades de gran
rentabilidad debido al mercado
objetivo
Oportunidades (O):
1. 81% de los guayaquileños
sufren de estrés
2. Mercado de restaurantes en
constante crecimiento
3. Búsqueda de nuevas
opciones de recreamiento
4. Crecimiento urbano en la
zona de Samborondón,
personas con poder
adquisitivo
P á g . | 48
Proyecto Final ECOTEC
Estrategias (AF)
1. Valernos de un especialista en
control del estrés para ofrecer un
servicio más profesional y especifico
en cuanto al tema en cuestión (A1,
F7, F8)
Estrategias (AD)
1. Capacitación constante en el manejo
del estrés, servicio al cliente y
análisis de la competencia (A1, D1)
2. Incremento de seguridad
3. Control constante en precios
4. Cambiar el enfoque de la publicidad
en caso de que las personas tengan
una apreciación equivocada del
restaurant
Elaborado por: El autor
2.5.4. Calificación de Riesgo
o Tabla de Riesgo
Fortalezas
Calificación
Puntaje
1. Primer restaurant anti estrés en
el país.
A +
1
2. Personal altamente capacitado
A +
1
3. Costo de la materia prima bajo
pero de excelente calidad.
A -
2
4. Menú variado para satisfacer
todos los gustos
A -
2
5. Ubicación en zona comercial y de
fácil acceso.
A +
1
6. Personal de seguridad
B +
3
7. Concepto único y novedoso
B +
3
8.Precios justos
Probabilidades de gran rentabilidad
debido al mercado objetivo
A -
2
P á g . | 49
Proyecto Final ECOTEC
Elaborado por: El autor
Elaborado por: El autor
Oportunidades
Calificación
Puntaje
1. 81% de los guayaquileños sufren
de estrés
A +
1
2. Mercado de restaurantes en
constante crecimiento
A -
2
3. Búsqueda de nuevas opciones de
recreamiento
B +
3
4. Crecimiento urbano en la zona
de Samborondón, personas con
poder adquisitivo
B -
4
Debilidades Calificación Puntaje
1. Carencia de experiencia al ser nuevos
en el negocio
B -
4
2. Falta de parqueo debido a lo concurrida
de la zona
B -
4
3. Se necesita correcta publicidad para
lograr que las personas entiendan a
cabalidad el tipo de servicio que se
ofrece.
B +
3
4. Los clientes podrían tener problemas
aceptando la terapia de romper platos
por tratarse de un método nuevo y
diferente
C +
5
5. Podrían pensar que el restaurant es
únicamente para las personas
estresada
B +
3
6. Inseguridad de la zona
C +
5
P á g . | 50
Proyecto Final ECOTEC
Elaborado por: El autor
o Calificación de Riesgo del Mercado
TOTAL: 2,76 3 B+ RIESGO MEDIO BAJO
El proyecto tiene un nivel de riesgo Medio Bajo
Amenazas
Calificación
Puntaje
1. Nuevos competidores
entrantes por tratarse de
algo nuevo y fácil de copiar
C +
5
2. La materia prima que se
utiliza es perecible
A -
2
3. Pérdida del poder adquisitivo
de los clientes debido a
cambios en la economía en
el país.
A -
2
P á g . | 51
Proyecto Final ECOTEC
CAPÍTULO 3:
Aspectos tecnológicos del proyecto
3.1. Proceso productivo
Para la elaboración del menú se utilizarán ingredientes de excelente calidad que
serán provistos por:
P á g . | 52
Proyecto Final ECOTEC
El Menú estará compuesto por platos elaborados en base a las preferencias de
las personas en las encuestas:
P á g . | 53
Proyecto Final ECOTEC
- Chicken Quesadilla - Brochetas Mixtas
- Chicken sticks - Pollo al perejil
- Chicken Marengo - Lomo en especias
P á g . | 54
Proyecto Final ECOTEC
- Filet Mignon - Chuletas en salsa de nueces
- Salmón Rolls - Fettucini marinero
- Salmon al blueberrie - Maki rolls
P á g . | 55
Proyecto Final ECOTEC
- Patacones rellenos - Camarones Scampi
- Asopao de camarones - Pavo al ajonjoli
- Coctel de frutas - Milshake de chocolate
P á g . | 56
Proyecto Final ECOTEC
Chicken Quesadilla Vangiestrokys
Descripción: Entradas Descripción: Entradas
Productos Gramaje Productos Gramaje
Tortillas de trigo 2 0,29$ Pan integral 6un 0,20$
Pollo 150 0,55$ Tocino 30 0,42$
Queso 80 0,15$ Salsa finas hierbas 30 0,20$
Salsa de finas hierbas 30 0,20$ Costeo/Plato 0,82$
Pico de Gallo 45 0,20$ PVP 3,50$
Costeo/Plato 1,39$
PVP 3,00$ Brochetas
Descripción: Entradas
RECETA: Salmon Rolls Productos Gramaje
Descripción: Entradas Pollo 150 0,55$
Productos Gramaje Carne 150 0,65$
Pan Francés 100 0,61$ Camarón 50 0,30$
Queso crema 35 0,25$ Pimiento 40 0,05$
Salmon 220 0,45$ Cebolla 40 0,07$
Ajo 50 0,30$ Salsa BBQ 30 0,20$
Mantequilla 15 0,05$ Costeo/Plato 1,82$
Cebolla perla 40 0,07$ PVP 4,50$
Costeo/Plato 1,73$
PVP 4,00$ Papas cheddar
Descripción: Entradas
Patacones rellenos Productos Gramaje
Descripción: Entradas Papas 250 0,51$
Productos Gramaje Queso chedar 100 0,45$
Camarón 100 0,51$ Tocino 40 0,52$
Cangrejo 100 0,60$ Salsa agria 80 0,15$
Perejil 10 0,05$ Costeo/Plato 1,63$
Ajo 50 0,30$ PVP 3,50$
Queso parmesano 50 0,30$
Crema de leche 30 0,25$ Chicken sticks
Vino blanco 60 0,12$ Descripción: Entradas
Costeo/Plato 2,13$ Productos Gramaje
PVP 4,00$ Pollo 150 0,55$
Apanadura 50 0,36$
salsa 80 0,15$
Costeo/Plato 1,06$
PVP 3,00$
Fettucini marinero
Descripción: Plato fuerte
Productos Gramaje
Espaguetti 260 0,80$
Camarón 100 0,61$
Calamar 130 0,90$
Salmon 100 0,40$
Conchas 1 Paq. 0,30$
Crema de Leche 50 0,45$
Cebolla 30 0,07$
Pimiento Verde 30 0,07$
Hierba Aromaticas 1 pisca
Laurel 1 hoja
Salsa marinera 30 0,25$
Sal 1 pisca
Pimienta 1 pisca 0,20$
Azafran 1 pisca
Costeo/Plato 4,05$
PVP 7,00$
V.Agr.
Lomo en especias
Descripción: Plato fuerte
Productos Gramaje
Lomo 350 2,62$
Salsa de especias 30 0,20$
Jamón 40 0,24$
Queso Gruyer 80 0,20$
Mantequilla 30 0,10$
Crema de leche 50 0,45$
Vino tinto 60 0,12$
Costeo/Plato 3,93$
PVP 7,00$
P á g . | 57
Proyecto Final ECOTEC
RECETA: Pollo al perejil Camarones Scampi
Descripción: Plato fuerte Descripción: Plato fuerte
Productos Gramaje Productos Gramaje
Pollo 220 0,80$ Camarones 200 1,22$
Perejil 10 0,05$ Tomate 40 0,10$
mantequilla 30 0,10$ Perejil 10 0,05$
champignones 45 0,28$ Vino blanco 45 0,12$
Costeo/Plato 1,23$ Ajo 40 0,20$
PVP 6,50$ Mantequilla 30 0,10$
Limon 80 0,20$
Chuleta ahumada Costeo/Plato 1,99$
Descripción: Plato fuerte PVP 6,00$
Productos Gramaje
Chuleta ahumada 350 3,20$ Salmon al blueberrie
Crema de leche 50 0,45$ Descripción: Plato fuerte
salsa de nueces y almendras 40 0,24$ Productos Gramaje
cebolla perla 30 0,07$ Salmon 220 1,20$
Mantequilla 30 0,10$ Vino blanco 45 0,12$
Crema de leche 50 0,45$ Blueberries 50 0,25$
Vino blanco 60 0,10$ Ajo 40 0,20$
Costeo/Plato 4,61$ Mantequilla 30 0,10$
PVP 7,50$ Limon 80 0,20$
Costeo/Plato 2,07$
PVP 9,50$ Pavo al ajonjoli
Descripción: Especiales
Productos Gramaje
Pavo 250 1,25$
Salsa de soya 2 cuch. 0,15$
Maicena 1 Tz. 0,05$
Lechuga 6hojas 0,03$
Vino tinto 1 tz 0,20$
Ajonjoli 2 cuch 0,15$
Azúcar 1 tz 0,20$
Costeo/Plato 2,03$
PVP 6,50$
Asopao de camarones
Descripción: Especiales
Productos Gramaje
Arroz 220 0,12$
Camarones 170 1,00$
Pimiento 2U 0,30$
Alcaparras 100 0,15$
Salsa de tomate 25gr 0,12$
Cebolla 1 0,07$
Costeo/Plato 1,76$
PVP 4,50$
RECETA: Filet Migñon
Descripción: Especiales
Productos Gramaje
Lomo Fino 350 2,62$
Tocino 60 0,72$
Champiñon 45 0,28$
Vino Tinto 60 0,12$
Harina 30 0,02$
Papas de la casa 1 0,05$
Ensalada Hungara 1 0,15$
Salsa demi glas 0,10$
Costeo/Plato 4,06$ PVP 9,50$
Maki rolls
Descripción: Especiales
Productos Gramaje
Arroz Sushi 250 0,95$
Alga Nori 200 0,75$
Vinagre de arroz 40 0,24$
Wasabi 80 0,20$
Aguacate 2 0,50$
Zanahoria 1 0,16$
Salmón 220 1,20$
Costeo/Plato 4,00$
PVP 12,00$
Chicken Marengo
Descripción: Especiales
Productos Gramaje
Pollo 220 0,80$
Harina 30 0,02$
Huevos 4u 0,28$
Champignones 40 0,28$
Camarones 200 1,22$
Tomate 40 0,10$
Ajo 40 0,20$
Vino Blanco 1 tz 0,12$ Limón 1 0,03$ Perejil 1 hoja 0,05$
salsa finas hierbas 30 0,25$
Sal 1 pisca 0,05$
Pimienta 1 pisca 0,05$
Costeo/Plato 3,45$
PVP 7,00$
P á g . | 58
Proyecto Final ECOTEC
RECETA: Coctel de frutas RECETA: Berries con salsa Sabayon
Descripción: Postres Descripción: Postres
Productos Gramaje Productos Gramaje
Sandía 15 0,01$ Leche condensada 1/2 lata 0,45$
Banana 15 0,03$ Huevos 2 0,10$
Fresa 10 0,05$ Azúcar 60 gr 0,07$
Arándanos 20 0,07$ Vino blanco 1/2 tz 0,09$
Yogurt 5 0,30$ Berries 20 0,10$
Granola 5 0,20$ Costeo/Plato 0,81$
Costeo/Plato 0,66$ PVP 3,00$
PVP 2,50$
RECETA: Milshake de chocolate RECETA: Cream brulee de chocolate
Descripción: Postres Descripción: Postres
Productos Gramaje Productos Gramaje
azúcar 30g 0,02$ Gotitas de chocolate 1/2 tz. 0,20$
leche 190ml 0,18$ Leche 1/4 0,12$
Helado de chocolate 2 bolas 0,30$ Huevo 1 0,05$
hielo 100g 0,05$ Azúcar 1 cuch. 0,03$
Costeo/Plato 0,55$ Crema chantilly 1/4 0,10$
PVP 2,00$ Costeo/Plato 0,50$
PVP 3,50$ Descripción: BEBIDAS
Productos Gramaje
Gaseosas 1 0,35$
Costeo/Plato 0,35$
PVP 1,00$
Descripción: BEBIDAS
Productos Gramaje
Agua natural 1 0,20$
Costeo/Plato 0,20$
PVP 0,50$
Descripción: BEBIDAS
Productos Gramaje
Cervezas 1 0,80$
Costeo/Plato 0,80$
PVP 1,50$
Descripción: BEBIDAS
Productos Gramaje
Jugos naturales 1 0,35$
Costeo/Plato 0,35$
PVP 1,50$
Descripción: BEBIDAS
Productos Gramaje
Nesté 1 0,40$
Costeo/Plato 0,40$
PVP 1,50$
Descripción: BEBIDAS
Productos Gramaje
Infusiones 1 0,05$
Costeo/Plato 0,05$
PVP 0,30$
Descripción: BEBIDAS
Productos Gramaje
Vaso de leche 1 0,25$
Costeo/Plato 0,25$
PVP 0,75$
Descripción: Crash Therapy
Productos
Plato grande 1 0,45$
Costeo/Plato 0,55$
PVP 2,50$
Descripción: Crash Therapy
Productos
Plato pequeño 1 0,80$
Costeo/Plato 0,40$
PVP 2,00$
Descripción: Crash Therapy
Productos
Taza 1 0,35$
Costeo/Plato 0,25$
PVP 1,40$
P á g . | 59
Proyecto Final ECOTEC
∑ Precios Entradas Promedio ∑/7
$25,50 $3,64
∑ Costo Entradas Promedio ∑/7
$10,58 $1,51
El restaurante estará dividido en:
Cocina
Bodega
1 oficina
Caja
Sala de espera
Área para romper platos
Baños: hombres / mujeres y discapacitados
Comedor con capacidad para 50 personas
∑ Precios Postres Promedio ∑/4
$11 $2,75
∑ Costo Postres Promedio ∑/4
$2,52 $0,63
∑ Precios Bebidas Promedio ∑/7
$7,05 $1,01
∑ Costo Bebidas Promedio ∑/7
$2,40 $0,34
∑ Precios Plato fuerte Promedio ∑/11
$83 $7,55
∑ Costo Plato fuerte Promedio ∑/11
$33,18 $3,02
∑ Precios Crash Therapy Promedio ∑/11
$5,90 $1,97
∑ Costo Plato fuerte Promedio ∑/11
$1,20 $0,40
COSTO PROMEDIO POR PLATO Y POR PERSONA
Plato Precios Consumo
Promedio Costo Promedio
Entrada $25,50 $3,64 $1,51
Plato fuerte $4.50 / $6 / $6.50 / $7 / $7.50
$8 $9.50 / $12 $7,55 $3,02
Postre $2.50 / $3 / $3.50 / $4 $2,75 $0,63
Bebida $0.30 / $0.50 / $0.75 / $1 /
$1.50 $1,01 $0,34
Crash
therapy $1.40 / $2 / $2.50 $1,97 $0,40
TOTAL $16,92 $5,90
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Proyecto Final ECOTEC
Elaborado por: El autor
Los platos que se utilizarán para la Crash therapy serán de barro sin barnizar por lo que
los pedazos podrán ser reciclados una vez que las personas los arrojen contra la pared.
Fuente: The venting place. http://www.youtube.com/watch?v=cDREuBAnf7M
P á g . | 61
Proyecto Final ECOTEC
Fuente: The venting place. http://www.youtube.com/watch?v=cDREuBAnf7M
3.2. Capacidad utilizada
CAPACIDAD TEMPORADA BAJA
Capacidad Instalada 50 personas
Días hábiles por mes 24
Capacidad instalada por mes 1200
Capacidad utilizada 72.5%
Capacidad proyectada 870
Elaborado por: El autor
P á g . | 62
Proyecto Final ECOTEC
3.3. Estimación de ventas
Mes # Comensales Temporada
Enero 720
BAJA Febrero 750
Marzo 750
Abril 750
Mayo 870
INICIACION EN EL MERCADO
Junio 870
Julio 870
Agosto 900
TEMPORADA
ALTA
Septiembre 950
Octubre 1000
Noviembre 1000
Diciembre 1010 FESTIVIDADES
TOTAL 10440
Elaborado por: El autor
DESCRIPCIÓN PROMEDIO
UNIDADES
UNIDADES
ANUALES PRECIO VENTAS
Promedio
Comensales 870 10,440 $16.92 $176,644.80
TOTALES 870 10,440
$176,644.80
Elaborado por: El autor
3.4. costos operativos
3.4.1 Costos Directos
PRODUCTOS UNIDADES
MENSUALES UNIDADES ANUALES
COSTO TOTAL
Costos por persona 870 10,440 $5,90 $61,596
TOTALES 870 10,440 $61,596
Elaborado por: El autor
P á g . | 63
Proyecto Final ECOTEC
MANO DE OBRA DIRECTA
DESCRIPCION CANTIDAD INGRESO
MENSUAL
BENEFICIO SOCIAL
40%
TOTAL MENSUAL TOTAL
Chef 1 $270 $108 $378 $4,536
Cocinero 2 $240 $96 $336 $8,064
Meseros 2 $240 $96 $336 $8,064
TOTALES $20,664 Elaborado por: El autor
Elaborado por: El autor
3.4.2 Costos indirectos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCION CANTIDAD INGRESO
BENEFICIO
SOCIAL 40%
TOTAL
ANUAL TOTAL
Gerente General 1 $350 $140 $490 $5880
Administración 1 $300 $120 $420 $5,040
Cajera 1 $300 $120 $420 $5,040
Chofer 1 $240 $ 96 $336 $4,032
TOTALES $19,992
Elaborado por: El autor
RESUMEN TOTALES
Costo por persona $61,596
Mano de Obra Directa $20,664
TOTAL COSTOS DIRECTOS $82,260
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Proyecto Final ECOTEC
GASTOS GENERALES
DESCRIPCION VALOR MENSUAL TOTAL
Arriendo $900 $10,800
Teléfono $30 $360
Agua $150 $1,800
Luz $300 $3,600
Gas $20 $240
Internet $35 $420
Suministros de limpieza $45 $540
Gastos de Publicidad $100 $1200
TOTALES $1,580 $18,960
Elaborado por: El autor
Elaborado por: El autor
Adecuación instalaciones $ 16,050.00
Adecuaciones cocina 1 $ 5,500.00 $ 5,500.00
Adecuaciones Baños 3 $ 250.00 $ 750.00
Adecuaciones Comedor 1 $ 5,500.00 $ 5,500.00
Adecuaciones Oficinas 2 $ 400.00 $ 800.00
Decoración restaurante 1 $ 3,500.00 $ 3,500.00
RESUMEN TOTALES
Gastos Administrativos $19,992
Gastos Generales $18,960
Adecuación instalaciones $16,050
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
$55,002
P á g . | 65
Proyecto Final ECOTEC
3.5. Inversiones del proyecto
3.5.1 Activos fijos
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres $ 10,661.00
Acondicionadores de aire 5 $ 950.00 $ 4,750.00
Escritorios 3 $ 120.00 $ 360.00
Sillas oficina 3 $ 57.00 $ 171.00
Archivadores 2 $ 120.00 $ 240.00
Estantes bodega 2 $ 85.00 $ 170.00
Muebles sala de espera 4 $ 150.00 $ 600.00
Anaqueles 2 $ 110.00 $ 220.00
Caja registradora 1 $ 650.00 $ 650.00
Tachos de basura 8 $ 5.00 $ 40.00
Mesas grandes 4 $ 120.00 $ 480.00
Mesas pequeñas 7 $ 85.00 $ 595.00
Sillas comedor 52 $ 45.00 $ 2,340.00
Mesa sala de espera 1 $ 45.00 $ 45.00
Equipos de computación $ 2,705.00
Laptops 2 $ 650.00 $ 1,300.00
Computadora PC 1 $ 350.00 $ 350.00
Impresoras 2 $ 75.00 $ 150.00
Camaras IP 3 $ 280.00 $ 840.00
Scanner 1 $ 65.00 $ 65.00
Equipos de oficina $ 1,180.00
Teléfono 2 $ 60.00 $ 120.00
Sistema de sonido 1 $ 950.00 $ 950.00
Fax 1 $ 110.00 $ 110.00
Equipos y enseres de cocina $ 15,282
Refrigeradora 1 $ 2,870.00 $ 2,870.00
congelador 1 $ 850.00 $ 850.00
Cocina industrial 1 $ 1,800.00 $ 1,800.00
Batidora 1 $ 365.00 $ 365.00
Licuadora 1 $ 280.00 $ 280.00
Accesorios 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00
Juego de ollas 4 $ 150.00 $ 600.00
extractor de olores 1 $ 1,850.00 $ 1,850.00
filtro de agua 1 $ 1,300.00 $ 1,300.00
Microondas 1 $ 250.00 $ 250.00
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Proyecto Final ECOTEC
Trampa de grasa 1 $ 145.00 $ 145.00
Plancha de acero 1 $ 250.00 $ 250.00
Mesón 1 $ 175.00 $ 175.00
Freidora Industrial 1 $ 450.00 $ 450.00
Mantelería 44 $ 18.00 $ 792.00
Cubertería (juego de 4) 15 $ 57.00 $ 855.00
Vajilla (8 personas) 10 $ 95.00 $ 950.00
Gastos pre operativos $ 2,600
Gastos legales de constitución 1 $ 800.00 $ 800.00
Anticipo por arriendo 1 $ 1,800.00 $ 1,800.00
Total Activos Fijos $ 32,428.00
Elaborado por: El autor
3.6. Depreciaciones
ACTIVOS COSTO % DEPREC. TOTAL ANUAL
Adecuación instalaciones $16,050 5.0% $802.50
Muebles y enseres $10,661 10.0% $1,066
Equipos de computación $ 2,705 33.0% $ 893
Equipos de oficina $ 1,180 10.0% $ 118
Equipos y enseres de cocina $15,282 10.0% $1,528
TOTALES $45,878
$4,407.45
Elaborado por: El autor
3.7. Financiamiento
Inversión Total $32,428
Activos Fijos $32,428
Capital de Trabajo $0
Elaborado por: El autor
Inversión Total $32,428 100%
Financiamiento $22,699.60 70%
Aporte Propio $9,728.40 30%
Elaborado por: El autor
El financiamiento de este proyecto se ha calculado con una tasa de interés anual de 10%
que ofrece el Banco Nacional de Fomento a 3 años plazo.
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Proyecto Final ECOTEC
Intereses
Anuales
Dividendos
anuales
AÑO 1 $ 2.019 $ 8.852
AÑO 2 $ 1.310 $ 8.852
AÑO 3 $ 527 $ 8.852
TOTAL $ 3.855 $ 26.555 Elaborado por: El autor
Elaborado por: El autor
TABLA DE AMORTIZACION
Capital $ 22.699,60
Tasa de interés anual 10,00%
Plazo en años 3
Forma de Pago Trimestral
Total Periodos 12
Periodos de Gracia 0
Periodos Normales 12
Valor Dividendo $ 2.213
No. De Valor de Amortización Valor del Saldo de
Dividendo Intereses de Capital Dividendo Capital
0 $ 22.699,60
1 $ 567 $ 1.645 $ 2.213 $ 21.054
2 $ 526 $ 1.687 $ 2.213 $ 19.368
3 $ 484 $ 1.729 $ 2.213 $ 17.639
4 $ 441 $ 1.772 $ 2.213 $ 15.867
5 $ 397 $ 1.816 $ 2.213 $ 14.051
6 $ 351 $ 1.862 $ 2.213 $ 12.189
7 $ 305 $ 1.908 $ 2.213 $ 10.281
8 $ 257 $ 1.956 $ 2.213 $ 8.325
9 $ 208 $ 2.005 $ 2.213 $ 6.320
10 $ 158 $ 2.055 $ 2.213 $ 4.265
11 $ 107 $ 2.106 $ 2.213 $ 2.159
12 $ 54 $ 2.159 $ 2.213 $ 0
Totales $ 3.855 $ 22.700 $ 26.555
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Proyecto Final ECOTEC
CAPÍTULO 4:
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
4.1. Estado de Resultados Proyectado
Elaborado por: El autor
4.2. Flujo de Caja Proyectado
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Total
Ventas $ 176.645 $ 176.645 $ 176.645 $ 529.934
(Costos Directos) $ 82.260 $ 82.260 $ 82.260 $ 246.780
(Costos Indirectos) $ 55.002 $ 55.002 $ 55.002 $ 165.006
Flujo Operativo $ 39.383 $ 39.383 $ 39.383 $ 118.148
Ingresos no operativos $ 32.428 $ 32.428
Crédito $ 22.700
$ 22.700
Aporte Propio $ 9.728
$ 9.728
Egresos no operativos $ 53.226 $ 21.055 $ 21.339 $ 95.621
Inversiones $ 32.428 $ 32.428
Activos Fijos $ 32.428 $ 32.428
Capital de Trabajo $ 0 $ 0
Pago de dividendos $ 8.852 $ 8.852 $ 8.852 $ 26.555
Impuestos $ 11.947 $ 12.204 $ 12.488 $ 36.638
Flujo No Operativo -$ 20.798 -$ 21.005 -$ 21.339 -$ 63.193
FLUJO NETO $ 18.584 $ 18.327 $ 18.044 $ 54.955
Flujo Acumulado $ 18.584 $ 36.912 $ 54.955 Elaborado por: El autor
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Total
Ventas $176,644.80 $176,644.80 $176,644.80 $529,934
(Costos Directos) $82,260 $82,260 $82,260 $246,780
Utilidad Bruta $ 94,385 $ 94,385 $ 94,385 $ 283,154
(Costos Indirectos) $ 55,002 $ 55,002 $ 55,002 $ 165,006
Utilidad Operativa $ 39,383 $39,383 $39,383 $118,148
(Depreciación) $ 4,407 $ 4,407 $ 4,407 $ 13,222
(Gastos Financieros) $ 2,019 $ 1,310 $ 527 $ 3,855
Utilidad antes de Impuestos $ 32,956 $ 33,666 $ 34,449 $ 101,71
(Impuestos 36.25%) $ 11,947 $ 12,204 $ 12,488 $ 36,638
UTILIDAD NETA $ 21,010 $ 21,462 $ 21,961 $ 64,433
P á g . | 69
Proyecto Final ECOTEC
4.3. Balance General Proyectado
Descripción Año 1 Año 2 Año 3
Activos Corrientes $ 18.584 $ 36.912 $ 54.955
Caja - Bancos $ 18.584 $ 36.912 $ 54.955
Inventarios $ 0 $ 0 $ 0
Activos Fijos Netos $ 28.021 $ 23.613 $ 19.206
Activos Fijos $ 32.428 $ 32.428 $ 32.428
(Depreciación acumulada) -$ 4.407 -$ 8.815 -$ 13.222
Total Activos $ 46.605 $ 60.525 $ 74.161
Pasivos $ 15.867 $ 8.325 ($ 0)
Patrimonio $ 30.738 $ 52.200 $ 74.161
Aporte Futura
Capitalización $ 9.728 $ 9.728 $ 9.728
Utilidad del Ejercicio $ 21.010 $ 21.462 $ 21.961
Utilidades Retenidas $ 0 $ 21.010 $ 42.472
Pasivo + Patrimonio $ 46.605 $ 60.525 $ 74.161 Elaborado por: El autor
P á g . | 70
Proyecto Final ECOTEC
CAPITULO 5:
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
5.1. Análisis de Costo Unitario
Análisis de costo Unitario
Descripción Valor 1er año
Costos Directos $ 82.260
Costos Indirectos $ 55.002
Depreciación $ 4.407
Gastos Financieros $ 2.019
Costo Total $ 137.262
Unidades Anuales 10440
Costo Unitario $ 13,15
Precio de Venta $ 16,92
Utilidad Unitaria $ 3,77
Margen Unitario 22%
Elaborado por: El autor
5.2. Análisis Financiero
5.2.1. Índices
Elaborado por: El autor
Descripción (Inv. Inicial) Año 1 Año 2 Año 3
Flujos Netos ($ 32.428) $ 18.584 $ 18.327 $ 18.044
Flujo Acumulado
$ 18.584 $ 36.912 $ 54.955
Tasa de Descuento
10%
Año de recuperación de la inversión Año 1
Diferencia con Inversión Inicial $32,428 $18,584 $13,844
Flujo Mensual Promedio Año Siguiente
$18,327 12 $1,527
Número de Meses $13,844 $1,527 9
PAYBACK 1 Año 9 Meses
P á g . | 71
Proyecto Final ECOTEC
El plazo de recuperación de inversión del proyecto es de 1 año 9 meses, menor al plazo
del crédito
Tasa de Rendimiento Promedio
Sumatoria de Flujos $54,955
Años 3
Inversión Inicial $32,428
TRP 56,49%
Elaborado por: El autor
Índice de Rentabilidad
Índice de Rentabilidad (IR) 1,69
Elaborado por: El autor
En 3 años se generará $1,69 por cada dólar invertido.
Rendimiento Real
Rendimiento Real (RR) 69%
Elaborado por: El autor
Tendremos una rentabilidad real del 69%, la cual es mayor a la tasa de
descuento.
Tasa Interna de Retorno
Tasa Interna de Retorno (Tir) 32%
Elaborado por: El autor
Vemos que el proyecto tiene un TIR de 32% que sería la tasa máxima a pagar
por proyecto, la cual es mayor a la tasa de descuento.
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Proyecto Final ECOTEC
5.2.2. Ratios
Punto de equilibrio
Punto de Equilibrio
En U$ $102,938
En % 58%
En unid. 6084 Elaborado por: El autor
Estos son los valores mínimos en valor, unidades y porcentaje que deberíamos
alcanzar para compensar los costos operativos y no generar perdida, el cual es
de 6084 unidades.
Capital de trabajo
Capital de Trabajo (CT) $18,584
Elaborado por: El autor
Tenemos un capital de trabajo positivo.
Índice de Liquidez
Índice de Liquidez (IL) $3,10
Elaborado por: El autor
Disponemos de $3.10 dólares por cada dólar de la deuda corriente.
Valor Agregado sobre Ventas
Valor Agregado sobre Ventas
(VAV) 23%
Elaborado por: El autor
Se deberá alcanzar el 23% de las ventas para poder seguir operando
normalmente.
P á g . | 73
Proyecto Final ECOTEC
Índice de Empleo
Índice de Empleo (IE) 86%
Elaborado por: El autor
El proyecto generara 86% de empleo en base a sus activos netos.
5.2.3. Riesgo
Riesgo de Iliquidez
Riesgo de Iliquidez o Insolvencia 60%
Elaborado por: El autor
Rendimiento Corriente
Rendimiento corriente 45,08%
Elaborado por: El autor
El riesgo de iliquidez es alto y el de rendimiento corriente es alto, lo cual es
aceptable
5.2.4. Razones
Cobertura Financiera
Cobertura Financiera 30.64
Elaborado por: El autor
P á g . | 74
Proyecto Final ECOTEC
Inversión Total
Inversión Total 3.64
Elaborado por: El autor
Monto de crédito
Monto de Crédito 2.84
Elaborado por: El autor
Monto de Inversión
Monto de Inversión 1.99
Elaborado por: El autor
Margen neto de utilidad
Margen Neto de Utilidad 12%
Elaborado por: El autor
Rotación de Activos
Rotación de Activos 7,15
Elaborado por: El autor
P á g . | 75
Proyecto Final ECOTEC
DuPont
Dupont 86,88%
Elaborado por: El autor
5.3. Análisis de Sensibilidad
Escenario Propuesto en el ejercicio
p $ 16.92
q 10,440
cuv $7.88
cf $ 55,002
uop $39,383
Elaborado por: El autor
Donde:
Uop = Utilidad Operativa P = Precio de venta unitario
Q = Volumen de Producción anual
Cuv = Costo unitario variable Costos Directos/Unidades anuales CF = Costos Fijos Costos Indirectos Escenario Proyectado
¿Qué efecto causa sobre la utilidad operativa proyectada incrementos
del 20% en el costo unitario variable y del 10% sobre los costos fijos?
p $ 16,92
q 10,440
cuv $9,06
cf $ 60,502
uop $21,544
Elaborado por: El autor
El proyecto si es sensible a un aumento de costos en un 45.29%.
P á g . | 76
Proyecto Final ECOTEC
¿Qué volumen de producción se deberá alcanzar para mantener
constante la utilidad operativa proyectada frente a los cambios propuestos en el escenario anterior?
Habría que aumentar los comensales a 12,710 para poder mantener constante la
utilidad operativa.
q = 12,710 con una variación del 21,74 %
¿Qué precio de venta se deberá fijar para mantener constante la
utilidad operativa proyectada frente a los cambios propuestos en el escenario anterior?
Habría que aumentar el precio promedio de venta a $18,63 para mantener constante la utilidad operativa.
P= $18,63 con una variación de 10.10%
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Proyecto Final ECOTEC
Conclusiones
El proyecto del restaurante Stress off muestra una calificación de mercado de 2.76
B+ equivalente a un riesgo medio bajo.
La capacidad utilizada diferenciando la temporada alta y baja equivale a un 72.5%
de promedio. Obteniendo así un total de 870 personas mensualmente.
El estado de resultados presenta utilidad neta positiva en todos los años de
proyección, con un total al final del proyecto de $64,433
El flujo de caja presenta flujos netos positivos en todos los años de proyecciones,
demostrando la capacidad de pago del crédito solicitado.
El análisis de costo unitario nos muestra un margen unitario del 22% por cliente
atendido
La inversión se recuperara (PAYBACK) en un 1 año y 9 meses, muy bueno al ser
menor del tiempo del crédito.
El proyecto tendrá una Rentabilidad Real (RR) del 69% lo cual es muy bueno por ser
mayor que la tasa de descuento.
EL Índice de Liquidez es de $3.10 por cada dólar adeudado.
El punto de equilibrio es de $102,938 que equivale a un 58% y a 6,084 clientes
anuales.
EL Riesgo de Iliquidez es considerado alto por que es del 60%.
DuPont es del 86,88%, al tener una buena rotación de inventario.
El proyecto si es sensible a un incremente de precios en un 21,74%
El proyecto es sensible a los cambios en los factores de costos variables y fijos pero
esto podría contrarrestarse con un aumento de comensales o del P.V.P
Considero la creación del restaurante STRESS OFF como factible por demostrar ser
rentable y sobre todo innovador.
P á g . | 78
Proyecto Final ECOTEC
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- Melagosa, J. (1999) ¡Sin estrés!. Madrid:Editorial Safeliz, S.L
- Jiau W. (7 de Agosto de 2006) Bar allows stressed out customers to beat up staff. Recuperado el 12 de Abril de 2010.
http://www.chinadaily.com.cn/china/2006-08/07/content_658196.htm
- S/N (Recuperado el 12 de Abril de 2010) Alimentos anti-estrés. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/antiestress.htm
- Rogers S. (Recuperado el 27 de Febrero de 2010) Top 10 Foods That Relieve Stress.
http://www.askmen.com/top_10/fitness/45b_fitness_list.html
- S/N (Recuperado el 20 de Abril de 2010) Estrés en las grandes ciudades.
http://www.guayaquilcaliente.com/guayaquil/salud/enfermedades/estres_en_las_grandes_ciudades/
ANEXOS